Tiểu Luận - Tổ Chức Và Điều Hành Tiệc Cưới Tại Nhà Hàng Đệ Nhất

TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU HÀNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG

ĐỆ NHẤT

Nội dung thuyết trình

I Giới thiệu về nhà hàng Đệ Nhất

• Địa chỉ: 18 Hoàng Việt, Phường 4, Q Tân Bình, TP Hồ Chí Minh.

• Vị trí:

•Sức chứa: > 1300 khách, với 3 sảnh cưới

Sảnh 1 Sảnh 2 Sảnh 3

I Giới thiệu về nhà hàng Đệ Nhất

•Cam kết với khách hàng: “Chất lượng phục vụ mang đến sự hài lòng tốt nhất”.

I Giới thiệu về nhà hàng Đệ Nhất

II Giới thiệu về loại tiệc tổ chức

• Loại tiệc: tiệc bị động.

• Tính chất phục vụ: tiệc ngồi

• Mục đích tổ chức tiệc: để tuyên bố quan hệ vợ chồng trước gia đình, quyến thuộc, bạn bè.

• Món ăn: món Á - Âu.

III Tiến trình tổ chức tiệc

Nội dung lập kế hoạch

Kế hoạch chương trình

bữa tiệc

Xây dựng nội dung chương trình bữa tiệc

Xây dựng nội dung chương trình tiệc

Lựa chọn MC, vũ công, ca sĩ, ban nhạc

• Nhà hàng thuê MC, vũ công, ca sĩ, ban nhạc từ những nguồn quen biết trước đó và được tuyển chọn kỹ lưỡng

• Nhà hàng cũng cung cấp những tiết mục ca múa nhạc, diễn tấu đàn ghi-ta, văn nghệ của cô dâu chú rể, gia đình, bạn bè.

Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc

• Nhà hàng tổ chức tập dượt chương trình vào một ngày trước khi đám cưới diễn ra với đầy đủ các công đoạn của quy trình tiệc cưới.

Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật

Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm

Lập kế hoạch dự trữLập kế hoạch mua

Chuẩn bị nguyên vật liệuThực đơn tiệc

Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Nguyên vật liệu phải đảm bảo về số lượng, chất lượng và yêu cầu về kích cỡ.

• Dự trù giá vốn: 1.150.000 đồng/bàn.

• Thẻ công thức chế biến chuẩn để tính toán số tiền cho việc mua nguyên vật liệu, thực phẩm, chủng loại, số lượng, chất lượng, kích cỡ hàng mua.

THẺ CÔNG THỨC CHUẨN MÓN CHẢ GIÒ KEM

Tôm250 gramTươi sống150.000 đồng/kg37.500Mực tươi250 gramTươi sống190.000 đồng/kg47.500Đậu Cove200 gramRau củ50.000 đồng/kg10.000

THẺ CÔNG THỨC CHUẨN MÓN CHẢ GIÒ KEM

• Tỷ lệ giá vốn/giá bán món ăn = 57,14 %

• Mức tiên hao nguyên vật liệu, thực phẩm: 0,03 %/doanh thu.

Lập kế hoạch dự trữ hàng hóa, nguyên vật liệu

• Đối với những loại hàng hóa,nguyên vật liệu không thể mua ngay cần có kế hoạch dự trữ bao gồm chuẩn bị kho tàng, trang thiết bị dự trữ.

Xác định số lao động cần thiết

Kế hoạch cân đối lao động Kế hoạch phân công lao động

Kế hoạch về lao động

Kế hoạch phòng chống rủi ro

• Phương thức đặt cọc

• Kiểm tra lại một lượt tất cả các thông tin vào buổi tối trước hôm cưới.

• Dự trù bàn ghế: 10% số bàn tiệc.

• Dự trù dụng cụ ăn uống: 30% số dụng cụ sử dụng trong mỗi buổi tiệc.

Các chương trình khuyến mãi

• Quà tặng đặc biệt dành cho quý khách tại Công y Áo cưới.

• Ưu đãi khách hàng khi đặt tiệc

2 Tổ chức và điều hành tiệc

Tổ chức các cuộc họp: Họp bàn kế hoạch tổng thể cho buổi tiệc và cụ thể của từng bộ phận liên quan.

Giám sát công tác chuẩn bị: tiến hành giám sát, kiểm tra quá trình chuẩn bị của nhân viên.

Giám sát quá trình phục vụ tiệc  Quy trình phục vụ tiệc

 Quy trình thu dọn

THANK YOU FOR LISTENING