Tiểu Luận - Tổ Chức Và Điều Hành Tiệc Cưới Tại Nhà Hàng Đệ Nhất

TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU HÀNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG ĐỆ NHẤT... Giới thiệu về loại tiệc tổ chức• Loại tiệc: tiệc bị động.. • Tính chất phục vụ: tiệc ngồi • Mục đích tổ chức tiệc: để tuyên bố quan

TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU HÀNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG

ĐỆ NHẤT

Nội dung thuyết trình

I Giới thiệu về nhà hàng Đệ Nhất

• Địa chỉ: 18 Hoàng Việt, Phường 4, Q Tân Bình, TP

Hồ Chí Minh

• Vị trí:

• Sức chứa: > 1300 khách, với 3 sảnh cưới

Sảnh 1 Sảnh 2 Sảnh 3

I Giới thiệu về nhà hàng Đệ Nhất

• Cam kết với khách hàng: “ Chất lượng phục vụ mang đến sự hài lòng tốt nhất ”.

I Giới thiệu về nhà hàng Đệ Nhất

II Giới thiệu về loại tiệc tổ chức

• Loại tiệc: tiệc bị động

• Tính chất phục vụ: tiệc ngồi

• Mục đích tổ chức tiệc: để tuyên bố quan hệ vợ chồng trước gia đình, quyến thuộc, bạn bè

• Món ăn: món Á - Âu

III Tiến trình tổ chức tiệc

Giám sát quá trình phục vụ

1 Lập kế hoạch phục vụ tiệc

Chủ động phục vụ đúng theo yêu cầu của khách

MỤC ĐÍCH

Nội dung lập kế hoạch

Nội dung

Kế hoạch chương trình bữa tiệc

Xây dựng nội dung chương trình bữa tiệc

Lựa chọn MC, vũ

công, ca sĩ, ban nhạc

Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc

1

Nội dung lập kế hoạch

Xây dựng nội dung chương trình tiệc

Lựa chọn MC, vũ công, ca sĩ, ban nhạc

• Nhà hàng thuê MC, vũ công, ca sĩ, ban nhạc từ những nguồn quen biết trước đó và được tuyển chọn kỹ lưỡng

• Nhà hàng cũng cung cấp những tiết mục ca múa nhạc, diễn tấu đàn ghi-ta, văn nghệ của cô dâu chú rể, gia đình, bạn bè

Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc

• Nhà hàng tổ chức tập dượt chương trình vào một ngày trước khi đám cưới diễn ra với đầy đủ các công đoạn của quy trình tiệc cưới

Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật

Trang trí

bàn tiệc

Dụng cụ ăn uống

Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm

Lập kế hoạch dự trữ Lập kế hoạch mua

Chuẩn bị nguyên vật liệu Thực đơn tiệc

Ba chỉ cuộn tôm nuóng

Gà nấu tỏi – Bánh mì Cơm chiên hải sản Nho – Cam

Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Nguyên vật liệu phải đảm bảo về số lượng, chất

lượng và yêu cầu về kích cỡ

• Dự trù giá vốn: 1.150.000 đồng/bàn

• Thẻ công thức chế biến chuẩn để tính toán số tiền cho việc mua nguyên vật liệu, thực phẩm, chủng loại, số lượng, chất lượng, kích cỡ hàng mua

THẺ CÔNG THỨC CHUẨN MÓN CHẢ GIÒ KEM

Cà rốt 125 gram Rau củ 22.000 đồng/kg 2.750 Sốt Mayonnaise 200 gram Sốt 32.400 đồng/túi 16.400

THẺ CÔNG THỨC CHUẨN MÓN CHẢ GIÒ KEM

• Tỷ lệ giá vốn/giá bán món ăn = 57,14 %

• Mức tiên hao nguyên vật liệu, thực phẩm: 0,03

%/doanh thu

LẬP KẾ HOẠCH MUA HÀNG

Thời điểm mua

Người chịu trách nhiệm

mua

Nhà cung ứng Hình thức

mua

Lập kế hoạch dự trữ hàng hóa, nguyên

vật liệu

• Đối với những loại hàng hóa,nguyên vật liệu không

thể mua ngay cần có kế hoạch dự trữ bao gồm chuẩn

bị kho tàng, trang thiết bị dự trữ

Xác định số lao động cần thiết

Kế hoạch cân đối lao động

Kế hoạch phân công lao động

Kế hoạch

về lao động

Các chương trình khuyến mãi

• Quà tặng đặc biệt dành cho quý khách tại Công y Áo cưới

• Ưu đãi khách hàng khi đặt tiệc

2 Tổ chức và điều hành tiệc

Tổ chức các cuộc họp: Họp bàn kế hoạch tổng thể cho buổi tiệc và cụ thể của từng bộ phận liên quan

Giám sát công tác chuẩn bị: tiến hành giám sát, kiểm tra quá trình chuẩn bị của nhân viên

Giám sát quá trình phục vụ tiệc

 Quy trình phục vụ tiệc

 Quy trình thu dọn

THANK YOU FOR LISTENING