Tiểu Luận - Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng - Đề Tài - Xây Dựng Thực Đơn - Nhà Hàng Đũa Tre

GiỚI THIỆU NHÀ HÀNG ĐŨA TRE Địa điểm: bên bờ sông Hoài, với diện tích hơn 900m2 Sứ mệnh:Mang đến cho thực khách sự cảm nhận không chỉ là vị ngon của từng món ăn mà còn cả hương vị thân

www.themegallery.com

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

www.themegallery.com

1

3

I GiỚI THIỆU NHÀ HÀNG ĐŨA TRE

Địa điểm: bên bờ sông Hoài, với diện tích

hơn 900m2

Sứ mệnh:Mang đến cho thực khách

sự cảm nhận không chỉ là vị ngon của từng món ăn mà còn cả hương

vị thân quen, tinh túy của làng

quê Việt

Sản phẩm cung cấp:

Các món ăn mang phong cách đồng quê và các loại đồ uống

truyền thống Việt Nam

Các phân khu trong nhà hàng

Sảnh ăn và

khu văn phòng

Khu đông lạnh

Khu nhà bếp

Và khu rữa chén

và giữ đồ

I GiỚI THIỆU NHÀ HÀNG ĐŨA TRE

PHÂN KHU NHÀ HÀNG

www.themegallery.com

ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

MÔI TRƯỜNG CHÍNH TRỊ- PHÁP LUẬT

II.NGHIÊN CỨU MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

KHÁCH

HÀNG

MỤC

TIÊU

Thu nhập bình quân đầu người đạt 14,7 triệu đồng/ người

Hội An có khoảng hơn 1230 người có nhu cầu đi ăn nhà hang hằng ngày, trong đó có khoảng 48% muốn thưởng thức các món ăn đồng quê

Tập quán trong ăn uống ở người Hội An cũng tuân thủ một số kiêng cử mang tính tục lệ

Khách địa phương:

KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

đón hơn 750.000 lượt khách du lịch, đạt hơn 75%

so với chỉ tiêu

trưởng hàng năm,cơ cấu thị trường khách theo trật

tự cũ, đứng đầu vẫn là khách từ các nước châu

Âu

dạng nhưng chủ yếu là khách quốc tế,1 số khách tiêu biểu như: khách dl Nga, Nhật, Trung quốc, Pháp……

Khách du lich và

khách vãng lai:

KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

Quán ăn bình dân

Nhà hàng vừa và nhỏ

ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Nhà hàng lớn, cao cấp

Chuyên phục vụ các Khách hàng thu nhập cao Sản phẩm cao cấp

Đối tượng khách rộng hơn, có thu nhập tương đối ổn

dân, quê hương

II NGHIÊN CỨU MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

CHÍNH SÁCH KHUYẾN NÔNG KHUYẾN NGƯ …

NHỮNG QUI ĐỊNH TRONG KINH DOANH

ĂN UỐNG, VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG

ĐIỀU KIỆN VỀ CSVC-TTB

 LỢI NHUẬN MỤC TIÊU:

50%GIÁ VỐN

THUẾ GIÁ TRỊ GIA TĂNG :10%

NOTE: GIÁ CÁC MÓN ĂN

CHƯA BAO GỒM THUẾ VAT

GIÁ THÀNH CHUẨN: GIÁ VỐN + LỢI NHUẬN MỤC TIÊU

N

GUYÊN

TẮC TÍNH GIÁ

TRANG BÌA THỰC ĐƠN:

CÁC TRANG BÊN TRONG :

CÁC TRANG BÊN TRONG :

CÁC TRANG BÊN TRONG :

CÁC TRANG BÊN TRONG :

IV NĂM MÓN ĂN CHÍNH :

• Tổng cộng chi phí nguyên vật liệu: 73.000

• Chi phí cố định và chi phí biến đổi khác( tính cho 1 món) 6500

=119250vnđ

1 lá sen

Tổng cộng chi phí nguyên vật liệu: 42.700

• Chi phí cố định và chi phí biến đổi khác( tính cho 1 món)

6500

•  Tổng giá vốn: 42700+6500 = 49200

• Lợi nhuận mục tiêu 50%

•  Giá thành chuẩn khi chưa tính thuế VAT( 10%) = 49200 +

50%49200 =73800vnđ

3 XÔI CÁ RÔ LÁ SEN

3 XÔI CÁ RÔ LÁ SEN

• Tổng cộng chi phí nguyên vật liệu: 35.500

• Chi phí cố định và chi phí biến đổi khác( tính cho 1 món)

6500

•  Tổng giá vốn: 35.500+6500 = 42000

• Lợi nhuận mục tiêu 50%

•  Giá thành chuẩn khi chưa tính thuế VAT( 10%) = 42000 +

50%42000 =63000vnđ

4 GỎI XOÀI CÁ TRÊ:

4 GỎI XOÀI CÁ TRÊ:

Dự tính giá thành chuẩn ( đvt:vnđ):

Nguyên liệụ: Giá mua và O

Cá trê: 400g 24000Xoài tượng: 300g 4500 Hạt điều: 100g 2000 Hành tím, ớt, chanh, đường nâu, húng, ngò:

Lợi nhuận mục tiêu 50%

 Giá thành chuẩn khi chưa tính thuế VAT( 10%) =

42000 + 50%42000 =63000vnđ

• 1.1 con ba ba 360.000

• 2 500g tôm khô 35000

• 3.Gạo nếp, đỗ xan 10000

• 4.Gừng tươi 1000

• 5.Củ sả, hành khô, tỏi ớt 1500

• 6.Rượu mùi 2000

• 7 Bột năng, bột cà mì: 2000 • Tổng cộng chi phí nguyên vật liệu: 411.500 • Chi phí cố định và chi phí biến đổi khác( tính cho 1 món)

6500

•  Tổng giá vốn: 411.500+6500 = 418.000

•  Giá thành chuẩn khi chưa tính thuế VAT( 10%) = 418000

+ 50%418000 =627000vnđ