BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Đề tài TÌM HIỂU THỰC TRẠNG VIỆC SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG RAU CỦ QUẢ Ở VIỆT NAM Giảng viên hướ[.]
BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM - - Đề tài: TÌM HIỂU THỰC TRẠNG VIỆC SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG RAU CỦ QUẢ Ở VIỆT NAM Giảng viên hướng dẫn: ThS Trương Chí Tiến Sinh viên thực hiện: Tên thành viên: Mssv Nguyễn Thị Diệu Thu 1111045075 Nguyễn Thị Ngọc Thuận 1111045076 Nguyễn Thương Hoài Thương 1111045077 Huỳnh Thị Hồng Thúy 1111045079 Nguyễn Thị Thuyền 1111045081 Quản trị chất lượng GVHD: ThS Trương Chí Tiến MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu 3.1 Phạm vi không gian 3.2 Phạm vi thời gian 3.3 Phạm vi nội dung Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp thu thập số liệu 4.2 Phương pháp phân tích PHẦN NỘI DUNG I Một số khái niệm, định nghĩa sử dụng II Thực trạng việc sử dụng chất bảo quản rau củ Việt Nam 2.1 Chất bảo quản rau củ nội địa 2.2 Nguy từ nguồn thực phẩm Trung Quốc lớn III Đánh giá thực trạng việc sử dụng chất bảo quản rau củ Việt Nam 14 3.1 Chất bảo quản tràn lan thị trường 14 3.2 Tác hại chất bảo quản sức khỏe người tiêu dùng 17 3.3 Biết tác hại bán 19 3.4 Kiểm soát chưa chặt chẽ 20 3.5 Những nổ lực quan chức 22 IV Biện pháp để người tiêu dùng sử dụng rau củ an toàn 23 4.1 Một số biện pháp áp dụng để hạn chế sử dụng độc chất thực phẩm đưa 23 Quản trị chất lượng GVHD: ThS Trương Chí Tiến 4.2 Một số ý chọn chế biến rau, củ, để hạn chế chất độc hại 23 4.3 Cách bảo quản rau củ nhà 23 4.3.1 Phân loại loại rau, củ 25 4.3.2 Bảo quản lạnh 25 4.3.3 Sử dụng túi ny-lon 26 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 27 I Kết luận 27 II Kiến nghị 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 Quản trị chất lượng GVHD: ThS Trương Chí Tiến PHỤ LỤC HÌNH Trang Hình 2.1 Rau củ “đẹp” nhờ hóa chất Hình 2.2 Xử lý chuối thuốc thúc chín Hình 2.3 Rau củ sơ chế chợ thường ngâm chất tẩy trắng Hình 2.4 Nho Trung Quốc bày bán tràn lan với giá rẻ Hình 2.5 Lê Trung Quốc chứa chất gây vô sinh 10 Hình 2.6 Xí muội chứa chất cấm cyclamate 11 Hình 2.7 Táo Trung Quốc tẩm thuốc sâu 12 Hình 2.8 Cam Hà Giang siêu rẻ 13 Hình 3.1 Chất bảo quản bày bán tràn lan chợ 15 Hình 3.2 Thuốc “Hoa thúc chín tố” 16 Quản trị chất lượng GVHD: ThS Trương Chí Tiến PHỤC LỤC BẢNG Trang Bảng 3.1 Diễn biến nhập rau củ 20 Bảng 4.1 Một số nhiệt độ thích hợp bảo quản rau, củ, 26 Quản trị chất lượng GVHD: ThS Trương Chí Tiến PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Rau củ đóng vai trị quan trọng dinh dưỡng người Chúng khơng cung cấp cho người chất dinh dưỡng cần thiết mà cịn giúp cho q trình tiêu hóa chất dinh dưỡng khác cách dễ dàng Ăn nhiều rau củ giúp thể tránh bệnh tim, đột quỵ, ổn định huyết áp, ngăn ngừa số bệnh ung thư Nói khác hơn, rau thành phần thiếu dinh dưỡng người.Vì vậy, rau, củ, tươi, ngon, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có lợi cho sức khỏe người Các loại rau củ, trái có thị trường nước ta phong phú, ngồi hoa nước cịn nhiều loại nhập từ nước Người tiêu dùng không thưởng thức mùa thức trước mà cịn mua nhiều loại trái mùa sẵn Điều làm nhiều người lo lắng sản phẩm trái mùa công nghiệp trồng trái mùa sản xuất mà nhà kinh doanh tạo nên biện pháp nguy hiểm cho sức khoẻ người tiêu dùng: bảo quản trái hoá chất độc hại rẻ tiền Với cách làm trái giữ lâu khác thường, có loại để từ mùa hè đầu thu đến tết âm lịch đem bán giá cao trái mùa Vì thực trạng mà nhóm chúng tơi định chọn đề tài “Tìm hiểu thực trạng việc sử dụng chất bảo quản rau củ Việt Nam” Thơng qua tài liệu tìm được, hy vọng cung cấp thông tin cần thiết cho người, qua nâng cao ý thức việc dùng rau củ Mục tiêu nghiên cứu - Thực trạng việc sử dụng chất bảo quản rau củ Việt Nam - Đánh giá thực trạng việc sử dụng chất bảo quản rau củ Việt Nam - Đề biện pháp để người tiêu dùng dùng rau củ an toàn Quản trị Marketing K11 Quản trị chất lượng GVHD: ThS Trương Chí Tiến Phạm vi nghiên cứu 3.1 Phạm vi không gian Đề tài thực Việt Nam 3.2 Phạm vi thời gian - Số liệu sử dụng số liệu từ năm 2007 đến năm 2012 - Đề tài thực từ ngày 30/3/2012 đến ngày 20/4/2013 3.3 Phạm vi nội dung Tìm hiểu thực trạng việc sử dụng chất bảo quản rau củ Việt Nam Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp thu thập số liệu Số liệu thứ cấp thu thập internet 4.2 Phương pháp phân tích - Sử dụng phương pháp thống kê mô tả để mô tả thực trạng việc sử dụng chất bảo quản rau củ Việt Nam - Sử dụng phương pháp so sánh để đánh giá thức trạng việc sử dụng chất bảo quản rau củ Việt Nam - Từ mô tả đánh giá đề xuất giải pháp để giúp người tiêu dùng sử dụng rau củ an toàn Quản trị Marketing K11 Quản trị chất lượng GVHD: ThS Trương Chí Tiến PHẦN NỘI DUNG I Một số khái niệm, định nghĩa sử dụng Chất bảo quản: loại hóa chất để giữ cho thực phẩm khỏi bị hư hỏng, lại gây hư hại sức khoẻ người ăn vào Một số hóa chất bảo quản an toàn cho phép sử dụng nồng độ quy định, tăng nồng độ gây nguy hại Các chất bảo quản phân làm loại: + Các chất diệt trùng (antimicrobien) : propionate de calcium bánh mì, nitrate, nitrite de sodium & de potassium loại rau, trái cây… + Các chất chống oxy hóa, ví dụ chất BHA (hydroxyanisole butilé), BHT (hydroxytoluène butilé) thường thêm vào số dầu thực vật khỏi (rancid) II Thực trạng việc sử dụng chất bảo quản rau củ Việt Nam Bảo quản hoa sau thu hoạch khâu quan trọng quy trình sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, phục vụ xuất khẩu… Trong trình bảo quản, thân rau diễn biến đổi vật lý bay nước tượng thường xuyên xảy làm cho rau bị héo, giảm trọng lượng giảm chất lượng Những biến đổi sinh hóa dẫn đến làm giảm phẩm chất tất biến đổi làm cho tính chống chịu rau sâu bệnh thiệt hại tăng lên Từ mặt ta thấy có nguyên nhân làm cho rau hư hỏng như: vi khuẩn bên xâm nhập gây thối nhũn hư hỏng, biến hóa hóa học nội rau q trình oxy hóa khử xác q trình sinh lý, sinh hóa men gây ra, nảy mầm rau củ quả, ngồi cịn tác dụng vật lý học làm hư hỏng rau va chạm, làm bẩn, dập nát… Xuất phát từ thực tế đó, nhiều nhà vườn thương lái sử dụng hóa chất để bảo quản rau củ nhằm đảm bảo giá trị, tăng kinh tế cho sản phẩm Tuy nhiên, hóa chất sử dụng phun lên trái để bảo quản trái tươi lâu hầu hết nằm danh mục với hàm lượng khơng thể kiểm sốt Quản trị Marketing K11 Quản trị chất lượng GVHD: ThS Trương Chí Tiến 2.1 Chất bảo quản rau củ nội địa Hiện loại trái bày bán thị trường trông tươi ngon, quyến rũ, mua để lâu khơng hỏng, loại trái nhập từ nước Nếu trái bảo quản liệu pháp an tồn thơng thường, thời gian chúng khơng nhiều Đối với vải, nhãn 3-4 ngày, mận tươi khoảng 10 ngày, cam tươi kéo dài tháng mà thị trường có loại trái giữ tươi tới 5-6 tháng không hỏng Rõ ràng loại trái bảo quản hố chất, ăn vào có hại cho sức khoẻ • “Ướp chất độc”,”chất ướp xác” để bảo quản rau ,củ, quả? Bom, lê, cam, quýt kể nho bày bán tháng trời không hư hỏng màu sắc không thay đổi nhiều Đặc biệt trái nhập ngoại lưu thông thị trường nhiều ngày tốn thời gian vận chuyển nên hầu hết giới kinh doanh trái phun lên lớp hóa chất bảo quản giữ trái tươi lâu Tại chợ đầu mối, việc sử dụng hóa chất chủ hàng bán buôn thực thường xuyên Cơ Nguyễn Thị Mão (Lị Đúc, Hà Nội) – đầu mối chuyên bán rau cho biết: “Đối với loại lê, táo trước đóng hộp tẩm thuốc bảo quản gói giấy bọc đóng hộp lưu chuyển Cịn qt nhỏ thường để can thuốc nước Thông thường, với thùng, hộp can thuốc tùy theo lượng hàng” • “Ướp” … trái tươi bốc mùi! Một nhân viên bốc vác hàng hoa cho đại lý hoa Long Biên, Hà Nội chia sẻ: “Mỗi sáng mở cửa kho vào lấy hàng, trước ngày mùng 1, hơm rằm khơng thể thở Trước ngày đó, lượng trái lớn, lượng thuốc kích thích chín, đẹp mã tươi lâu làm triệt để, phòng sực thuốc Người khơng có kinh nghiệm, khơng quen việc có ngất độ thuốc khơng khí q nặng” Khơng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật chí đến chất ướp xác người… tận dụng triệt để “phủ” cho rau lớp xanh tươi Để đảm bảo tươi, đẹp bị hư hại, rau bị ướp hóa chất • Rùng với cơng nghệ làm rau xanh mướt, chín mọng… Quản trị Marketing K11 Quản trị chất lượng GVHD: ThS Trương Chí Tiến Hiện chợ, đặc biệt chợ tự phát ln thấp thống loại rau cải cải bẹ, bắp cải, cải xanh, cải thảo, cải chíp Đây loại rau mà nhiều người thích ăn Nhưng có nhiều người hám lợi nên rau vừa phun thuốc hơm trước, hơm sau họ mang bán, họ bị ngấm hóa chất Cịn người mua thấy rau xanh mướt, bắt mắt mua Dưa chuột loại rau phun nhiều thuốc trừ sâu Nhìn dưa chuột bóng mượt, xanh rờn trông bắt mắt bày sạp hàng rau, nhiều người nội trợ bỏ tiền mua mà đâu có biết hóa chất cịn dính Ngồi cịn nhiều loại rau khác phải “đồng hành” hóa chất để trơng bắt mắt, dễ tiêu thụ Cục Bảo vệ thực vật, Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn tiến hành kiểm tra 50 mẫu rau ăn sống (xà lách, rau mùi, húng rau diếp), có 29 mẫu rau (chiếm 58%) phát có dư lượng hóa chất, 42% mẫu rau phát có kim loại nặng giới hạn cho phép, sử dụng loại rau thời gian dài bị nhiễm bệnh • “Cơng nghệ” làm đẹp hoa quả!!! Quản trị Marketing K11