Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)

Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng: Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK TẠI (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh) Giảng viên hướng dẫn : ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực : Nguyễn Ngọc Triều MSSV : 2030181415 Lớp : 09ĐHQTDVNH7 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK TẠI (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh) Giảng viên hướng dẫn : ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực : Nguyễn Ngọc Triều MSSV : 2030181415 Lớp : 09DHQTDVNH7 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 06 NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin cảm ơn chân thành đến trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm đa đưa môn học Quản trị kinh doanh nhà hàng vào chương trình giảng dạy Và để đồ án này đạt được kết tốt đẹp, em đa nhận được hỗ trợ, giúp đỡ của thầy Phạm Xuân An, với tình cảm sâu sắc và chân thành em xin được bày tỏ lòng biết ơn này đến thầy vì đa tạo điều kiện cho em suốt quá trình học tập và nghiên cứu đề tài để có thể hoàn thành tiểu luận, đề tài: “Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa coffee and book tại 233 Đặng Thùy Trâm, P.13, Quận Bình Thạnh, Tp Hờ Chí Minh” Với điều kiện thời gian cũng kinh nghiệm còn hạn chế, đồ án này chắc chắn sẽ có nhiều sai sót Em mong rằng sẽ nhận được chỉ bảo, đóng góp và ý kiến của thầy để em có điều kiện bổ sung những sai sót, nâng cao kiến thức của thân để có thể phục vụ tốt công tác thực tế sau này Xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… TPHCM, ngày … tháng … năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT … … … … DANH MỤC CÁC BẢNG (nếu có) Bảng 1.1: Ví dụ .Trang Bảng 1.2: Ví dụ Trang Bảng 2.1: Trang Bảng 2.2: .Trang DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH (nếu có) Hình 1.1: Ma trận Trang Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức Trang Biểu đồ 2.1: Trang Biểu đồ 2.2: Trang MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN xxx 1.1 xxx 1.1.1 xxx 1.2 xxx 1.2.1 xxx PHẦN xxx 2.1 xxx 2.1.1 xxx … 2.2 xxx 2.2.1 xxx PHẦN xxx 3.1 xxx 3.1.1 xxx … 3.2 xxx 3.2.1 xxx KẾT LUẬN xxx PHỤ LỤC .xxx TÀI LIỆU THAM KHẢO xxx MỞ ĐẦU Với xu thế hội nhập kinh tế toàn cầu phát triển vô mạnh mẽ đa tạo hội phát triển lớn cho các doanh nghiệp Tuy nhiên nó cũng tạo thách thức và khó khăn khơng nhỏ tính cạnh tranh thị trường ngày lớn, thế nên đòi hỏi doanh nghiệp cần phải có những ý tưởng hay, sản phẩm lạ, không gian độc đáo, tạo thoải mái, thân thiện và cách phục vụ chu đáo tận tình đối với khách hàng Trong quá trình học tập học phần Quản trị kinh doanh nhà hàng, từ tảng kiến thức lý thuyết quản trị kinh doanh nhà hàng thân nhận thức tầm quan trọng của kiến thức thực tiễn đôi với thực hành Tác giả chọn nghiên cứu đề tài: “XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK TẠI (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Q̣n Bình Thạnh, Tp Hờ Chí Minh)” Để thực đề tài này, tác giả thực các hoạt động và phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết lập kế hoạch kinh doanh, bày trí mặt bằng, xây dựng quy trình cung ứng… thu thập dữ liệu qua các nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thông tin internet… Đề tài được chia thành phần Phần 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN Phần 2: TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK Phần 3: PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA AND BOOK Tác giả mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài được hoàn thiện Xin chân thành cám ơn PHẦN CƠ SỞ LÝ LUẬN (Phải dựa vào tên đề tài) (lý thuyết chung, tóm tắt từ sách vở, ngắn gọn) (chiếm khoảng 25% độ dài tiểu luận – tính theo trang nội dung) 1.1 Tổng quan xây dựng ý tưởng kinh doanh (các giáo trình Lập kế hoạch kinh doanh, Khởi kinh doanh…) 1.1.1 Khái niệm ý tưởng kinh doanh 1.1.2 Khái niệm kế hoạch kinh doanh 1.1.3 Các thành phần của kế hoạch kinh doanh 1.1.4 Những lưu ý xây dựng ý tưởng kinh doanh (Những ý giợi ý, tuỳ giáo trình SV tham khảo, SV đặt đề mục, bố cục, nội dung CSLL cho phù hợp Chú ý trích dẫn đầy đủ, thiếu trích dẫn trừ điểm nặng) 1.2 Loại hình kinh doanh caphe (Tự tìm hiểu từ viết, sách uy tín) 1.2.1 Khái quát chung kinh doanh caphe 1.2.2 Các loại hình kinh doanh caphe - Caphe mang – take away + Mô hình kinh doanh này khá phổ biến Nó mang lại linh hoạt, tiện lợi khá phù hợp với nhịp sống “chạy theo thời gian” của người thành thị Không gian cũng đa dạng, tiện nghi, đơn giản chất lượng café thì khá tốt, cách phục vụ cũng thoải mái, người ta có thể gọi món và toán tại quầy, sau đó có thể lựa chọn chỗ ngồi mang + Sản phẩm khá đa dạng như: espresso, cappuccino, café đá, café sữa, matcha, - Caphe sân vườn + Loại hình này chủ yếu là khai thác không gian xanh, giúp người tận hưởng những buổi cafe với bạn bè, người thân khơng khí thoáng đang, hòa nhịp với thiên nhiên + Đây là loại hình thu hút nhiều đối tượng với nhiều độ tuổi khác nhau, từ giới trẻ cho đến những người trung niên Ở đó người được cảm nhận thoáng từ khơng gian diện tích khá rộng, xung quanh có đa dạng các loài cảnh, hoa cỏ… - Caphe bệt, caphe vỉa hè + Loại hình này phổ biến tại Việt Nam khá lâu, chủ yếu xuất phát từ diện tích quán nhỏ, vài chiếc ghế, chiếc bàn,… số lượng khách bị thu hút là khá đông, phở biến là sinh viên - Caphe mang tính thương hiệu – nhà hàng (Nguồn:ghiencaphe.com) + Không gian phụ: Gồm có khu vực pha chế, thu ngân, nhà WC, khu vực giữ xe bảo vệ - Thiết kế âm + Lựa chọn những bài nhạc có lời nhẹ du dương nhạc khơng lời giúp tập trung trí nao, nhạc thuyền giúp thư thả giảm căng thằng… - Thiết kế ánh sáng + Ánh sáng chính: Tận dụng ánh sáng mặt trời và ánh sáng đèn LED trần nhà để tiết kiệm lượng và sử dụng ánh sáng trắng + Ánh sáng để bàn: Sử dụng đèn thả với bóng tròn khung hình khối đen tạo điểm nhấn và sử dụng ánh sáng vàng (Nguồn:ghiencaphe.com) Bảng bớ trí sơ các khu vực STT TÊN KHU VỰC MỤC ĐÍCH SỬ YÊU CẦU KĨ THUẬT DỤNG Phòng đọc sách tự Phục vụ cá nhân Phong cách: yên tĩnh học thích đọc sách, học Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ bài cần không gian Đèn thả bàn và yên tĩnh các kệ sách kệ sách dọc tường 26 bàn chữ nhật*2 khách Phòng học nhóm Bàn ghế gỗ đệm đen Phục vụ cho nhóm Phong cách: động cần không gian để không quá ồn ào thảo luận, học nhóm Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ Đèn chùm lớn bàn bàn chữ nhật*6 khách bàn chữ nhật*12 khách Không gian mở Bàn ghế gỗ đệm đen Phục vụ những cá Phong cách: thiên nhiên, nhân nhóm có nhiều cây, thoáng đang, nhu cầu thích Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ không gian thoáng Sử dụng ánh sáng mặt trời thơng qua các cửa kính và ánh sáng đèn LED trần Đèn chiếu sáng các kệ sách Kệ sách giữa tạo mỹ quan Lót đá cho các lỗi 10 bàn tròn*5 khách bàn chữ nhật*5 khách Bàn ghế gỗ đệm đen Phòng pha chế và Nơi đặt món, Thông thoáng đảm bảo thu ngân toán và chuẩn bị vệ sinh an toàn thực đơn hàng từ khách phẩm hàng Trang bị đầy đủ dụng cụ nấu nướng pha chế, thu ngân Bàn pha chế và quầy thu ngân Đèn LED trần trắng bàn pha chế Đèn thả vàng quầy thu ngân Phòng vệ sinh Phục vụ nhu Kệ gôc đựng đồ ăn vặt Phong cách: sạch sẽ, cầu vệ sinh của thơm mát, có quạt thông khách và nhân gió viên Nhà vệ sinh nam:2 phòng, bồn tiểu đứng, lavabo Nhà vệ sinh nữ: phòng, lavabo Khu vực giữ xe Đèn LED trần trắng Giữ xe cho khách Thông thoáng, rộng rai, và nhân viên chứa được trung bình 100 xe Bảng thiết kế tổng thể 3.2.2 Xây dựng và phát triển thực đơn(Cẩm nang, Bộ tiêu chuẩn CBMA – CM….) Xây dựng thực đơn, tính cost, xác định giá bán, xác định phần trăm CPNVL giá bán 3.3 Nhân và hoạt động vận hành 3.3.1 Cơ cấu nhân (lập sơ đồ tổ chức) (lập số mô tả công việc) (SOP)…(bộ Tiêu chuẩn QG) (Quản trị KS – Bùi Xuân Phong) - Sơ đồ tổ chức nhân Giám đốc doanh nghiệp Bộ phận quản lý Bộ phận phục vụ và kiểm soạn sách Bộ phận bảo vệ Bộ phận thu ngân Bộ phận vệ sinh Kế toán Bộ phận pha chế Thu ngân Nhân viên pha chế - Bản mô tả công việc STT Chức vụ Giám đốc Mô tả -Xây dựng cấu hệ thống quản lý cho quán Bớ trí ca làm việc Giám đớc có thể linh -Đào tạo nhân viên nhân viên cũ hoạt bớ trí giờ làm -Kiểm tra giám sát các phận việc -Quản lý hành và nhân -Quản lý vấn đề tài -Thực việc quản lý kinh doanh và tiếp thị -Quản lý tài sản, hàng hóa của nhà hàng Quản lý -Điều hành hoạt động kinh doanh -Giám sát nhân viên Thời gian mở cửa -Giám sát tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên quán từ 8:00-22:00, -Quản lý tài sản, trang thiết bị của quán ca làm việc sẽ được -Quản lý tình hình tiêu thụ hàng hóa, phối hợp chia thành ca chặt chẽ với phận pha chế để đem đến chất sau: lượng dịch vụ tốt cho khách hàng Ca 1: bắt đầu từ 8:0016:00 Ca 2: bắt đầu từ Bộ phận -Điều hành và kiểm soát các công việc 16:00-23:00 Ca 1:7:00-12:00 pha chế phận pha chế Ca 2: 12:00-17:00 -Lên thực đơn, quy cách chế biến và chất Ca 3: 17:00-22:00 lượng đồ uống -Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu bếp -Quản lí nhân phận pha chế -Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm -Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản phận bếp -Đào tạo nhân Bộ phận kế Kế toán Kế toán toán, thu -Kiểm soát các loại hóa đơn, tiếp nhận và kiếm 17:00-22:00 ngân tra cứng từ kế toán Thu ngân -Kiểm tra giá hàng hóa nhập vào Ca 1: 8:00-13:00 -Quản lý tài sản cố định công cụ dụng cụ Ca 2:13:00-18:00 quán Ca 3: 18:00-23:00 -Xây dựng thang bảng lương cho nhân viên -Lập các báo cáo liên quan theo quy định Thu ngân -Các công việc đầu ca kiểm tra quầy thu ngân, máy móc, thiết bị, các biểu mẫu, giấy in, kiểm tra số lượng tiền lẻ, -Ghi nhận thông tin order -Thực các quy trình toán cho khách -Hỗ trợ xử lý các vấn đề phát sinh ca làm việc -Các công việc cuối ca kiểm tra số tiền thu được ca, thực lập báo cáo hằng ngày, sắp xếp lại các loại giấy tờ, vệ sinh sạch sẽ khu Bộ phận vực làm việc -Thực các công việc đầu ca vệ sinh cá Ca 1: 8:00-13:00 phục vụ nhân, tác phong theo quy định, thực lau Ca 2: 13:00-18:00 chùi các dụng cụ bàn ghế, kệ sách, kiểm tra và Ca 3: 18:00-22:00 sắp xếp sách lên kệ -Thực các quy trình phục vụ khách hàng -Kiểm soát bảo quản các đồ dùng -Thực các công việc cuối ca báo cáo với giám sát các vấn đề xảy ngày, thực việc giao ca đối với ca sáng, và kết thúc ca, vệ sinh đối với ca tối Bộ phận vệ -Làm vệ sinh khu vực được phân công đầu ca Ca 1: 8:00-16:00 sinh Ca 2: 16:00-22:00 -Làm vệ sinh khu vực Toilet quán -Làm vệ sinh khu vực phục vụ khách -Làm vệ sinh khu vực được phân công định kì -Bảo quản vật dụng, công cụ, dụng cụ vệ sinh Bộ phận được phân công -Tiếp nhận, giữ xe tài sản cho khách, giữ xe cho Ca 1: 8:00-16:00 bảo vệ nhân viên Ca 2:16:00-22:00 -Xử lí những tình h́ng phát sinh liên quan đến vấn đề an ninh quán -Hỗ trợ nhân viên bảo trì sửa chữa tài sản của quán 3.3.2 Tổ chức hoạt động tại sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (Khung đơn vị lực theo vị trí việc làm, Thiết lập sớ quy trình bản) (bộ tiêu chuẩn QG) (QTDVAU chuyên nghiêp) -Quy trình vận hành  Kiểm tra các khu vực và trang thiết bị + Đảm bảo các khu vực sạch sẽ và sẵn sàng phục vụ + Đảm bảo các trang thiết bị và tài liệu đa sẵn sàng sử dụng  Thực các quy trình kiểm kê hàng ngày + Kiểm kê tất các hàng hóa kho và nguồn cung cấp + Đảm bảo các yêu cầu kiểm kê đa được thực + Lập các yêu cầu mua hàng  Rà soát lại lịch làm việc + Đảm bảo lịch làm việc của nhân viên đa được cập nhật + Kiểm tra lịch làm việc cho hoạt động + Nhập dữ liệu và lưu  Giám sát việc thực các tiêu chuẩn + Xem lại các báo cáo hàng ngày + Diễn giải các số liệu + Dự đoán các vấn đề  Giám sát suất thực các tiêu chuẩn + Xem lại các phản hồi của khách hàng + Rà soát lại các báo cáo tài  Duy trì an ninh đối với sở và nhân + Đảm bảo trì các hồ sơ an ninh + Đảm bảo cập nhật hồ sơ nhân + Rà soát lại các báo cáo an ninh và an toàn 3.3.3 Tuyển dụng (bộ tiêu chuẩn QG, cẩm nang) (QT nhân KS)  Lên danh sách các kênh tuyển dụng - Tuyển người quen - Đăng tin các trang tuyển dụng chuyên nghiệp - Dán thông báo tuyển dụng tại nhà hàng và các khu vực lân cận - Phát tờ rơi tuyển dụng - Tuyển dụng qua mạng xa hội - Nhờ đến các trung tâm việc làm  Yêu cầu - Bộ phận pha chế: + Nhân viên có kinh nghiệm làm công việc pha chế + Độ tuổi 25 + Biết pha chế các loại thức uống sinh tố, cà phê… + Siêng năng, linh hoạt - Nhân viên phục vụ: + Độ tuổi từ 18 tuổi trở lên + Có ngoại hình, có kinh nghiệm ngành dịch vụ là lợi thế + Có thể làm việc ngày Lễ, Tết + Nhanh nhẹn, nhiệt tình, vui vẻ - Nhân viên thu ngân + Giao tiếp tốt + Học chuyên ngành kế toán có kinh nghiệm làm thu ngân + Chăm chỉ, tỉ mỉ, cẩn thận, trung thực -Nhân viên bảo vệ + Độ tuổi 60 tuổi + Có trách nhiệm công việc + Có ngoại hình cao to 3.3.4 Huấn luyện, đào tạo (bộ tiêu chuẩn QG, cẩm nang) KHÔNG BẮT BUỘC 3.3.5 Văn hoá tổ chức (quy định, khen thưởng động viên…) (Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng, cẩm nang, Bộ quy tắc ứng xử Du lịch) - Để tạo chuyên nghiệp và nét đặc trưng riêng thì Mesa Coffee and Book đề cao chất lượng sản phẩm và chất lượng dịch vụ lên hàng đầu - Đối nhân viên + Nhân viên quán đoàn kết hòa hợp + Không to tiếng cai giờ làm việc, không được có lời nói và hành động xúc phạm đến nhân phẩm và danh dự của người khác + Nếu có việc gì không hài lòng vè có thể phản ảnh trực tiếp tới quản lý + Không trang điểm lòe loẹt + Không để móng tay quá dài, sơn màu không phù hợp + Không được có mùi thể quá nổng, không xịt nước hoa quá nồng + Không đeo quá nhiều trang sức hay phụ kiện có giá trị lớn làm việc + Tóc tai chải gọn gàng - Trong giờ làm việc +Tác phong làm việc nghiêm túc, niềm nở, thân thiện và tận tâm với khách hàng Trong giờ làm việc không đùa nghịch, nói chuyện và làm việc riêng + Khi khách bước vào quán phải tươi cười chào hỏi:” Xin chào quý khách!” với tư thế cúi đầu và “cảm ơn và hẹn gặp lại ạ !” khách + Tư vấn nhiệt tình khách xem menu lâu mà chưa biết gọi đồ gì phù hợp Cần tư vấn món đồ uống phù hợp với mùa và là món ưa chuộng cùa quán + Trong hợp nào cũng không được to tiếng với khách hàng Phải gọi quản lý vào để giải quyết cho phù hợp - Quy định khen thưởng phạt + Khen thưởng đối với những cá nhân làm việc tốt không mắc lỗi gì tháng + Đối với những nhân viên vi phạm thì sẽ phạt nhắc nhở, nặng sẽ là trừ lương cảnh cáo 3.4 Xúc tiến quảng bá và bán hàng 3.4.1 Truyền thông, quảng bá, khuyến mai, PR (cẩm nag….)  Truyền thông - Mức độ sử dụng Internet của người dân là vô lớn và rộng rai Đây là kênh để quảng bá hiệu và đưa Mesa Coffee And Book đến với khách hàng gần và rộng - Facebook: Quảng cáo Facebook chi phí khơng quá cao tăng khả tiếp cận khách hàng  Quảng bá -Marketing nội bộ: dựa vào quen biết, là phương pháp cực kì quan trọng và rấtkhó thiết lập mang lại hiệu cao với chi phí thấp -Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mai, Quà tặng…In các băng rôn, postergiới thiệu, quảng bá ngày khai trương của cửa hàng  Khuyến mai - Sale off 20% cho dịp khai trương - Checkin tại quán sẽ tặng voucher giảm giá 10% cho lần đến tiếp theo - Sale off những quyển sách đa cũ  PR - Mở những ngày hội đọc sách, ngày hội trao đổi sách… - Thuê các Food Vloger, các Reviewer trải nghiệm và viết bài cho quán 3.4.2 Thương mại điện tử (chọn ứng dụng nào? Vì sao?) - Liên kết với các ứng dụng đặt hàng trực tuyến Hiện thì hình thức kinh doanh này phổ biến, cho thấy là kênh tiềm đối với Mesa Coffee and Book + Grabfood: là những ứng dụng đặt món được yêu thích của người tiêu dùng Với đội ngũ tài xế đông đảo, Grabfood được các khách hàng đánh giá là ứng dụng giao món nhanh và chuyên nghiệp Mức chiết khấu GrapFood 25-30% tổng giá trị đơn hàng theo gói dịch vụ mà khách đa chọn + Baemin: đời không lâu sau đó tương tự Nowfood, Grabfood, Baemin cũng là những ứng dụng giao đồ ăn được các quán kinh doanh đồ ăn thức uống tin tưởng hợp tác Mức chiết khấu Baemin 20% tổng giá trị đơn hàng theo gói dịch vụ mà khách đa chọn + Thông qua thương mại điện tử, sẽ đem thương hiệu quán đến gần với khách hàng, dành cho những khách hàng bận rộn không có thời gian đến quán thưởng thức Cũng tính tiện lợi để đem lại hài lòng cho khách hàng 3.4.3 Bán hàng và dịch vụ khách hàng (Cẩm nang…sưu tập thêm, Bộ TC Quốc gia, hướng dẫn thực hành KD NH) KHÔNG BẮT BUỘC 3.5 Nhà cung cấp (khởi nghiệp 101) 3.6 Pháp lý (Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng KHÔNG BẮT BUỘC 3.7 Sức khoẻ và an toàn thực phẩm (Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng, Bộ Tiêu chuẩn QG) KHÔNG BẮT BUỘC 3.8 Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm (slide KD DV ăn uống có trách nhiệm) 3.9 Lập kế hoạch tài (cẩm nang) KHƠNG BẮT BUỘC Dự báo doanh thu, Ước tính Cp NVL; Xác định danh mục CP đầu tư KẾT LUẬN PHỤ LỤC Phụ lục Phụ lục Hình Hình (Nguồn: Tác giả) (Ng̀n: Website ) Hình Hình (Ng̀n: Website ) Hình (Ng̀n: Website ) Hình (Ng̀n: Website ) (Nguồn: Website ) (không đánh số trang) TÀI LIỆU THAM KHẢO (HƯỚNG DẪN CÁCH GHI TRÍCH DẪN VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO THEO CHUẨN APA) Trích dẫn tài liệu tham khảo (TLTK) được sử dụng để xác định nơi thu thập thông tin và ý tưởng cho các nghiên cứu Hiệp hội Tâm lý Hoa Kỳ (The American Psychological Association – APA) cung cấp định dạng chuẩn để đảm bảo việc trích dẫn tài liệu tham khảo được xác, đầy đủ và hữu ích cho người đọc APA đòi hỏi thành tớ: trích dẫn văn và liệt kê danh sách tài liệu tham khảo Cách ghi trích dẫn văn theo chuẩn APA Có cách trích dẫn văn bản: Trích dẫn đầu trích dẫn ći văn Ví dụ: Bernstein (1965) tuyên bố rằng thuyết này lần đầu được đưa vào thập niên 1960 Thuyết này lần đầu được đưa vào thập niên 1960 (Berntein, 1965) Trường hợp TLTK có đến tên tác giả: ghi tên tác giả và năm xuất bản, dùng ngoặc đơn Ví dụ: Smith & Brown (2000) đa khẳng định rằng Trường hợp TLTK có tên tác giả trở lên: chỉ ghi tên tác giả đầu tiên kèm theo cụm từ ‘và nnk.’ (nnk.: những người khác) ‘và cộng sự.’ Nếu là tác giả nước ngoài thì thêm cụm từ ‘et al.’ Ví dụ: Thơng và nnk (2001) cho rằng Trường hợp tài liệu quan, tổ chức (khơng có tác giả cá nhân): dùng tên đầy đủ hay viết tắt của quan, tổ chức làm tên tác giả Ví dụ: WHO (2015) chỉ rằng hay (Bộ Công thương, 2010) Trường hợp trích dẫn ngun văn: ghi thêm sớ trang vào sau năm Ví dụ: (Smith, 2014, tr.96-97) Cách liệt kê danh sách tài liệu tham khảo theo chuẩn APA (Mỗi loại hình có mẫu cho tài liệu tiếng Việt và tiếng Anh Lưu ý cách dùng dấu chấm, dấu phẩy, dấu hai chấm, khoảng cách, in nghiêng) Với sách: Tên tác giả (các tác giả) (Năm xuất bản) Tên sách in nghiêng Nơi xuất bản: Nhà xuất Author(s) of book (Year of publication) Title of book Place of publication: Publisher Với chương sách: Tên tác giả (các tác giả) (Năm xuất bản) Tên chương Trong Tên chủ biên (Chủ biên), Tên sách in nghiêng (tr trang số) Nơi xuất bản: Nhà xuất Author(s) (Year of publication) Title of chapter In Editor(s) of book (Eds), Title of book (pp Page number) Place of publication: Publisher Với báo tạp chí khoa học: Tên tác giả (các tác giả) (Năm xuất bản) Tên bài báo Tên tạp chí, tập (sớ), trang sớ DOI: xx.xxxxxxxxxx (nếu có) Author(s) (Year of publication) Title of paper Journal name, volume number(Issue number), page number(s) DOI: xx.xxxxxxxxxx Với báo kỷ yếu hội thảo, hội nghị: Tên tác giả (các tác giả) (Năm xuất bản) Tên bài viết Tên kỷ yếu hội thảo, hội nghị, năm tổ chức (tr trang số) Nơi xuất bản: Nhà xuất Author(s) (Year of publication) Title of paper Title of conference’s proceeding, place, year, (pp page number) Place of publication: Publisher Với báo chí: Tên tác giả (các tác giả) (Ngày tháng năm xuất bản) Tên bài báo Tên tờ báo, trang số Author(s) (Year of publication, month day) Title of article Title of newspaper, page number(s) Với luận văn, luận án: Tên tác giả (Năm in luận văn/luận án) Tiêu đề luận văn/ luận án (Luận án tiến sĩ/Luận văn thạc sỹ, Cơ sở đào tạo, Địa diểm) Author(s) (Year of preparation of thesis) Title of thesis (Doctoral dissertation or master’s thesis, Institution, Location) Với tài liệu từ internet: Tên tác giả (Năm tài liệu được tạo hay cập nhật) Tên tài liệu in nghiêng Truy cập ngày/tháng/năm, từ http://www Author(s) (Year of document created or revised) Title of document Retrieved month day, year, from http://www *Cách ghi tên tác giả TLTK Đối với tác giả Việt Nam: Tên, các chữ cái đầu của họ và tên lót viết tắt kèm dấu chấm Ví dụ: Nguyễn Văn Quân sẽ ghi là Quân, N.V Đối với tác giả nước ngoài: Họ, các chữ cái đầu của phần tên còn lại viết tắt kèm dấu chấm Ví dụ: Najm, Y (1996) *Xếp thứ tự danh mục TLTK -Theo tên chữ cái đầu tiên của tên tác giả -Trường hợp các tác giả có tên giống nhau, xếp thứ tự các chữ cái tiếp theo tên -Trường hợp nhiều tài liệu tác giả, xếp thứ tự theo thời gian (năm) NHỮNG VẤN ĐỀ CẦN LƯU Ý 1.Thống cách trình bày văn bản: - Kiểu chữ: Times New Roman - Cỡ chữ: 13 - Dan dòng: 1.5 Quy định số trang: 15 - 25 trang nội dung Ngày nộp: 25-28/6 Hình thức nộp: Google Classroom, email Làm cá nhân ... 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN Phần 2: TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK Phần 3: PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA AND BOOK Tác giả mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài...TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND. .. hành Tác giả chọn nghiên cứu đề tài: “XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK TẠI (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Q̣n Bình Thạnh, Tp Hờ Chí Minh)? ?? Để thực đề tài này, tác giả