tiểu luận quản trị kinh doanh nhà hànghoạt động quản trị kinh doanh nhà hàngcrystal jade palace lotte hotel saigon

1.2Bộ máy nhân sự của nhà hàng Crystal Jade Palace1.2.1Cơ cấu nhân sự, chức năng và nhiệm vụ các vị trí nhân viên tại nhàhàng Crystal Jade PalaceCơ cấu tổ chức nhân sự được đào tạo kỹ lư

TRƯỜNG CAO ĐẲNG FPT POLYTECHNICDU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNGHOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNGCRYSTAL JADE PALACE – LOTTE HOTEL SAIGON

GVHD: Võ Thị Ngọc ThanhHOS302_RO18303_Nhóm 1

TP.Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 10 năm 2023

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 6

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG CRYSTAL JADE PALACE VÀBỘ MÁY NHÂN SỰ 8

1.1.TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG RYSTAL ADE C J PALACE 8

1.1.1Giới thiệu thông tin chung về nhà hàng Crystal Jade Palace 8

1.1.2Các sản phẩm đang kinh doanh tại nhà hàng Crystal Jade Palace 9

1.1.3Hình thức kinh doanh và điểm khác biệt của nhà hàng Crystal Jade Palace 19

1.2BỘ MÁY NHÂN SỰ CỦA NHÀ HÀNG RYSTAL ADE C J PALACE 21

1.2.1Cơ cấu nhân sự, chức năng và nhiệm vụ các vị trí nhân viên tại nhà hàng Crystal Jade Palace 21

1.2.2Mô tả công việc 3 vị trí nhân viên tại nhà hàng Crystal Jade Palace 25

1.2.3Quy trình tuyển dụng nhân viên trong nhà hàng Crystal Jade Palace 31

CHƯƠNG 2: CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG CỦA NHÀ HÀNG CRYSTAL JADE PALACE 34

2.1QUY TRÌNH ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG 34

2.1.1Đào tạo, đánh giá nhân viên của nhà hàng Crystal Jade Palace 34

2.1.2Tạo động lực phát triển cho nhân viên 39

2.2QUY TRÌNH PHỤC VỤ VÀ XỬ LÝ PHÀN NÀN CỦA KHÁCH HÀNG 40

2.3HOẠT ĐỘNG ALE S & MARKETING CỦA NHÀ HÀNG RYSTAL ADE C J PALACE 46

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH CÁC CHỈ SỐ TÀI CHÍNH VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CÓ TRÁCH NHIỆM CỦA NHÀ HÀNG CRYSTAL JADE PALACE.62 3.1CÁC CHỈ SỐ TÀI CHÍNH VÀ NGÂN SÁCH CỦA NHÀ HÀNG RYSTAL C JADEPALACE 62

3.2CÁC HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG RYSTAL ADE C JPALACE 63

3.3CÁC RỦI RO VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CÓ TRÁCH NHIỆM CỦA NHÀ HÀNGCRYSTAL JADE PALACE 64

KẾT LUẬN 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68

Too long to read onyour phone? Save

to read later onyour computer

Save to a Studylist

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô Võ Thị NgọcThanh đã dành thời gian và công sức để đọc và đánh giá tiểu luận của nhóm chúng em.Chúng em biết rằng việc viết một tiểu luận không chỉ đòi hỏi kiến thức sâu rộng màcòn yêu cầu sự nỗ lực và tâm huyết.

Nhóm chúng em xin trân trọng những góp ý, phản hồi, và nhận xét mà cô và cácbạn đã chia sẻ với nhóm chúng em Sự tận tâm và am hiểu của cô đã giúp chúng emhiểu sâu hơ về chủ đề và phát triển kỹ năng nghiên cứu cũng như viết lách Không chỉlà một bài tiểu luận, đây là một cơ hội để chúng em khám phá thêm về đề tài, rèn luyệnvà viết lách Sự hỗ trợ và định hướng từ phía cô và các bạn đã giúp chúng em hoànthiện công việc một cách tốt nhất Chúng em cũng xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến giađình, bạn bè và người thân đã luôn động viên và hỗ trợ chúng em trong suốt quá trìnhviết tiểu luận này Cuối cùng, chúng em rất biết ơn vì đã có cơ hội được thể hiện khảnăng nghiên cứu và viết lách của mình qua tiểu luận này Chúng em mong rằng côngtrình này sẽ góp phần nhỏ vào sự phát triển của lĩnh vực nghiên cứu và mang lại giá trịcho cộng đồng.

Một lần nữa, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn sự đóng góp và hỗ trợ của côVõ Thị Ngọc Thanh và các bạn.

LỜI MỞ ĐẦU

Hoạt động quản trị kinh doanh nhà hàng là quá trình tổ chức và điều hành các hoạtđộng trong ngành dịch vụ nhà hàng để đạt được mục tiêu kinh doanh Quản trị kinhdoanh nhà hàng bao gồm nhiều khía cạnh, từ việc lên kế hoạch, tổ chức và điều phốitài nguyên, quản lý nhân sự, tạo ra sản phẩm và dịch vụ chất lượng, quảng bá thươnghiệu, quản lý tài chính, đến việc quản lý rủi ro và đánh giá hiệu suất.

Trong bối cảnh ngành dịch vụ nhà hàng đang phát triển và cạnh tranh khốc liệt, hoạtđộng quản trị kinh doanh đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự thành công vàbền vững của Nhà hàng Crystal Jade Palace Nhà hàng này đã xác lập được danh tiếngvà lòng tin từ khách hàng thông qua việc thực hiện một số yếu tố quan trọng trongquản trị kinh doanh.

Đầu tiên, quản lý nhân sự là một yếu tố quan trọng giúp Crystal Jade Palace duy trìchất lượng dịch vụ Nhà hàng này đã đầu tư vào việc tuyển dụng và đào tạo nhân viêncó kỹ năng chuyên môn tốt và đam mê ẩm thực Trung Hoa Bên cạnh đó, Crystal JadePalace tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển và thăng tiến của nhân viên thông quacác chương trình đào tạo và khóa học Điều này đảm bảo rằng nhân viên sẽ có đủ kiếnthức và kỹ năng để phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp và tạo ra trải nghiệmđáng nhớ.

Thứ hai, quản lý sản phẩm và dịch vụ cũng là một yếu tố quan trọng trong hoạtđộng quản trị kinh doanh của Crystal Jade Palace Nhà hàng chú trọng vào việc nghiêncứu và phát triển thực đơn, mang đến những món ăn tinh túy và đậm đà hương vịTrung Hoa Đồng thời, nhà hàng cũng chăm sóc chi tiết nhỏ như bố trí không giansang trọng, quy trình phục vụ chuyên nghiệp và đảm bảo chất lượng thực phẩm Điềunày giúp Crystal Jade Palace duy trì sự hài lòng của khách hàng và tạo nên danh tiếngcao trong ngành ẩm thực.

Thứ ba, quản lý mối quan hệ khách hàng là một yếu tố quan trọng để duy trì và pháttriển doanh số của Crystal Jade Palace Nhà hàng này xây dựng một cơ sở dữ liệukhách hàng để theo dõi thông tin cá nhân và sở thích của khách hàng Điều này giúpnhà hàng tạo ra các chương trình khuyến mãi, ưu đãi và sự kiện đặc biệt dành riêngcho khách hàng thân thiết Crystal Jade Palace cũng lắng nghe ý kiến và phản hồi củakhách hàng để cải thiện dịch vụ và tăng cường mối quan hệ khách hàng.

Cuối cùng, quản lý tài chính là một khía cạnh quan trọng trong hoạt động quản trịkinh doanh của Crystal Jade Palace Nhà hàng này quản lý ngân sách, theo dõi thu chivà đảm bảo sự ổn định tài chính Crystal Jade Palace sử dụng tài chính một cách hợplý để nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, đồng thời tạo ra lợi nhuận và đầu tưvào việc phát triển thương hiệu Dựa vào những yếu tố được nêu trên, nhóm chúng emđã chọn đề tài “HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNGCRYSTAL

JADE PALACE – LOTTE HOTEL SAIGON” để làm đề tài phân tích hoạt động quảntrị kinh doanh của nhà hàng trong khách sạn.

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG CRYSTAL JADE PALACEVÀ BỘ MÁY NHÂN SỰ

1.1.Tổng quan về nhà hàng Crystal Jade Palace

1.1.1Giới thiệu thông tin chung về nhà hàng Crystal Jade Palace

Nhà hàng Crystal Jade Palace của khách sạn Lotte Saigon nằm trên tầng 2 củakhách sạn, tọa lạc tại số 2A-4A đường Tôn Đức Thắng, quận 1, thành phố Hồ ChíMinh, Việt Nam Nhà hàng có diện tích rộng rãi, với sức chứa lên đến 150 khách.Không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, kết hợp giữa nét truyền thống và hiệnđại, mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho thực khách.

Hình 1.1: Nhà hàng Crystal Jade Palace (Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

• Facebook: Crystal Jade Palace Vietnam

• Gmail: cjp.lotte.vn@crystaljade.com

• Webside: crystaljade-palace.com.vn

• Hotline: 02835350123 -1900292977 - 0938839825

• Instagram: Crystal Jade Palace Vietnam

Lịch sử hình thành nhà hàng Crystal Jade Palace

Nhà hàng Crystal Jade Palace được thành lập tại Singapore vào năm 1991 bởi ôngChan Hon Meng, một đầu bếp nổi tiếng người Singapore Sau đó, nhà hàng đã mởrộng quy mô ra nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam Tại Việt Nam, nhàhàng Crystal Jade Palace đầu tiên được khai trương tại thành phố Hồ Chí Minh vào năm2003 Nhà hàng Crystal Jade Palace đã đạt được nhiều danh hiệu danh giá, trong đó có:

• 1 sao Michelin (từ năm 2018 đến nay)

• Top 10 nhà hàng Trung Quốc tốt nhất thế giới (theo Tripadvisor)

• Top 50 nhà hàng tốt nhất Đông Nam Á (theo The World's 50 Best Restaurants)

Tầm nhìn, sứ mệnh

Nhà hàng Crystal Jade Palace luôn hướng đến mục tiêu trở thành một trong nhữngnhà hàng Trung Quốc hàng đầu thế giới Với tầm nhìn đó, nhà hàng luôn nỗ lực mangđến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất, với những món ăn đượcchế biến từ nguyên liệu tươi ngon, theo đúng phong cách ẩm thực Quảng Đông truyềnthống.

1.1.2Các sản phẩm đang kinh doanh tại nhà hàng Crystal Jade Palace

Nhà hàng Crystal Jade Palace cung cấp đa dạng các món ăn Quảng Đông, từ các móndim sum, món hấp, món chiên, món xào, món nướng, đến các món ăn cao cấp nhưvịt quay Bắc Kinh, bào ngư, hải sâm, Nhà hàng cũng có thực đơn dành cho trẻ em vàngười ăn chay.

Đội ngũ nhân viên của nhà hàng Crystal Jade Palace đều được đào tạo bài bản, chuyênnghiệp, luôn tận tâm phục vụ khách hàng.

Hình 1.2: Menu Signature Palace của nhà hàng(Nguồn: crystaljade-palace.com.vn).

Trong nhà hàng Crystal Jade Palace có các món ăn độc quyền mang đậm phongcách Trung Hoa và được khuyến khích dùng thử khi đến nhà hàng Các món ăn đềuđược các đầu bếp chế biến một cách tỉ mỉ và trình bày một cách đẹp mắt hấp dẫn, vàkèm theo mức giá dao động chỉ từ 200.000 đến 780.000VNĐ/món như là:

• Xá xíu Mật ong – 260.000VNĐ/phần• Súp trái bí tiềm Tú Bảo – 280.000VNĐ/người• Bồ câu quay – 250.000VNĐ/nguyên con

• Gà hấp muối truyền thống – 420.000VNĐ(1/2 con) – 780.000VNĐ (Nguyên con)

Món Khai vị

Món khai vị của mỗi bữa ăn sẽ tạo nên cảm giác kích thích vị giác, tạo sự thèm ănvà sự ngon miệng trước khi đến phần ăn món chính Nhâm nhi món khai vị cũng làcách để giữ chân khách trong thời gian chờ đợi Thông thường, món khai vị sẽ đượcdọn ra khoảng 10-15 phút trước khi phục vụ món chính Trong đó, những món ăn khaivị phổ biến nhất của nhà hàng Crystal Jade Palace đó là:

• Mực rang muối tiêu – 228.000VNĐ/phần• Cua lột chiên giòn muối tiêu – 180.000VNĐ/con• Càng cua bách hoa – 130.000VNĐ/miếng• Cánh gà chiên mắm ruốc – 210.000VNĐ/phần• Sứa biển với dưa leo – 180.000VNĐ/phần• Đậu hủ chiên giòn muối tiêu – 130.000VNĐ/phần• Cá cơm rang muối tiêu – 160.000VNĐ/Phần• Đậu hủ bách hoa muối tiêu – 270.000VNĐ/phần• Chả giò nấm và hẹ - 170.000VNĐ/phần

Hình ảnh 1.3: Menu món khai vị của nhà hàng(Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

• Heo sữa quay – 420.000VNĐ/ phần - 2.200.000VNĐ/ nguyên con• Thịt heo quay – 345.000VNĐ/ phần

• Vịt quay bắc kinh – 500.000VNĐ/ nửa con - 900.000VNĐ/ nguyên con• Gà hấp xì dầu Mai Quế Lộ – 380.000VNĐ/ nửa con - 680.000VNĐ/nguyên con• Gà hấp quý phi sò điệp khô – 390.000VNĐ/nửa con -733.000VNĐ/ nguyên con

Hình 1.4: Menu các món quay tại nhà hàng (Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

Các loại súp vi cá

Súp bào ngư vi cá là món ăn ngon bổ dưỡng cho mọi lứa tuổi trong gia đình, khôngchỉ là món ăn ngon hấp dẫn mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất dinh dưỡng giúp cơ thểkhỏe mạnh, trí óc minh mẫn Bên cạnh đó khi nhắc đến ẩm thực Trung Hoa, không thểkhông nhắc đến món Phật nhảy tường Nguyên liệu đắt đỏ, cách chuẩn bị công phu và

cầu kỳ, quy trình chuẩn bị món Phật nhảy tường rất tốn thời gian bởi nó bao gồm tới18 nguyên liệu chính, chủ yếu là sơn hào hải vị như hải sâm, vây cá mập, bào ngư,nhân sâm, gân hươu, sò điệp, nấm…và nhiều món súp hấp dẫn khác như:

• Hoàng cung phật khiêu tường – 2.800.000VNĐ/ phần• Súp vi cá Hồng síu Lớn – 2.180.000VNĐ/ phần• Canh tiềm vi cá Hồng Síu trung -1.180.000VNĐ/ phần• Súp vi cá Hồng Síu Trung – 980.000VNĐ/ phần• Súp vi cá gạch cua – 780.000VNĐ/ phần

Hình 1.5: Các món súp tại nhà hàng (Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

Các món Tổ Yến

Tổ yến có tác dụng như một loại thực phẩm chức năng giúp phục hồi sức khỏe chongười bệnh cũng như tăng sức đề kháng đối với người bình thường Và các món ănđược làm từ yến khá đa dạng Trong số những món ăn đó không thể không kể đến súpyến Đây là thực phẩm bổ dưỡng phù hợp mọi lứa tuổi Hiện nay sản phẩm được bánrất nhiều trên thị trường với nhiều mẫu mã, hàm lượng dinh dưỡng khác nhau Chínhvì vậy, để chiến biến được một món ăn từ tổ yến luôn được các đầu bếp chọn lọc kỹlưỡng để chế biến thành món ăn dinh dưỡng đến với các thực khách tại nhà hàng gồm:

• Súp Yến Hồng Síu – 1.280.000VNĐ/ phần

• Yến với thịt cua và gạch cua – 1.280.000VNĐ/phần

• Yến tiềm canh thượng hạng – 1.260.000VNĐ/phần

Hình 1.6: Các món từ tổ yến tại nhà hàng (Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

Các món súp

Súp được tạo nên từ nhiều nguyên liệu khác nhau tuy nhiên chúng đều có màu trắngđục và ở dạng sệt rất dễ dùng Những nguyên liệu thường được dùng để nấu súp có thểkể đến như bóng cá, sò điệp, cua, tôm, bào ngư, kết hợp cùng những loại thực vậtnhư

bắp, nấm, măng tây, tuyết nhĩ, Bởi sự kết hợp của nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng nênsúp được xem là món ăn giàu dinh dưỡng, cung cấp những chất cần thiết cho cơ thể.Hiện tại nhà hàng Crystal Jade Palace có những món súp để phục vụ cho khách hàngnhư:

• Xương Vi cá mập tiềm với ốc và bong bóng cá – 760.000VNĐ/phần• Súp cua thịt bó xôi – 150.000VNĐ/phần

• Súp bắp (Bông bóng cá hoặc gà bằm) – 130.000VNĐ/phần• Súp tôm chua cay Tứ Xuyên – 150.000VNĐ/phần

Các món bào ngư

Bào ngư là nguyên liệu thường được dùng để chế biến các món ăn thơm ngon và bổdưỡng Nhà hàng đã lựa chọn ra và đưa ra những món ăn được chế biến chất lượngnhất để phục vụ đến thực khách đó là:

• Bào ngư Nhật bản khô 26 đầu – Theo thời giá

• Bào ngư Úc nguyên con sốt dầu hào – 3.200.000VNĐ/100gr

• Bào ngư 3 đầu nguyên con – 1.880.000VNĐ/con• Bào ngư Úc 2 đầu nguyên con – 2.280.000VNĐ/con• Bào ngư miếng với nấm đông cô – 540.000VNĐ/phần

Hình 1.7: Các món ăn từ bào ngư tại nhà hàng (Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

Các món hải sâm

Hải sâm biển được ví ngang nhân sâm nên còn có một tên gọi khác là nhân sâm củabiển cả Thường xuyên ăn hải sâm có thể giúp khách hàng cải thiện sức khỏe timmạch, giảm mức cholesterol, giảm huyết áp…Hiện nay, tại nhà hàng Crystal JadePalace gồm các món hải sâm như sau:

• Bào ngư Bong bóng cá sốt dầu hào – 1.680.000VNĐ/phần• Gạch tôm nhồi Hải sâm bong bóng cá – 1.820.000VNĐ/phần• Hải sâm chân ngỗng – 600.000VNĐ/phần

Hình 1.8: Các món ăn từ hải sâm tại nhà hàng(Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

Các món tôm hùng và cua sống

Trong số các món hải sản cao cấp, sẽ thật thiếu sót nếu thực khách bỏ qua nhữngmón ngon hảo hạng chế biến từ tôm hùm và cua Thịt tôm hùm và thịt cua không chỉthơm ngon mà còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao Bên cạnh đó, cùng với sự sángtạo và chuyên nghiệp bởi các đầu bếp tại nhà hàng đã tạo nên những món ăn độc đáotừ nguyên liệu này như sau:

 Tôm hùng – theo thời giá và kiểu chế biến (sống, chiên giòn, hầm, hấp,nấu canh) Cua thịt -theo thời giá và kiểu chế biến (Sốt ớt, tiêu đen, Hấp, Miến Xào, Xàohoàng kim, xốc muối tiêu)

 Cua Alaska- theo thời giá và kiểu chế biến(Sốt ớt, tiêu đen, xốc muối tiêu, hấp,xào hành gừng, xào hoàng kim)

Hình 1.9: Các món ăn từ tôm hùm và cua sống tại nhà hàng(Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

Các món chay

Ăn chay là phương pháp ăn uống lành mạnh, dinh dưỡng và cân bằng vừa tốt chosức khỏe vừa giúp cải thiện tâm trạng, an nhiên và tịnh tâm, vui vẻ hơn,… Chính vìvậy ngoài các món mặn, nhà hàng có phục vụ các món ăn chay cho những khách cónhu cầu ăn chay như là:

• Súp bắp măng tây – 130.000VNĐ/phần• Đậu hủ Hồng Síu với cải – 170.000VNĐ/phần• Rau thập cẩm xào cải mặn – 220.000VNĐ/phần• Trúc xanh sốt chay – 220.000VNĐ/phần

• Ngó sen xào nấm với mộc nhĩ – 220.000VNĐ/phần• Đậu hủ chua ngọt – 170.000VNĐ/Phần

• Cơm chiên chay xào thập cẩm – 220.000VNĐ/phần• Nấm xào bún gạo – 210.000VNĐ/phần

Hình 1.9: Các món chay tại nhà hàng (Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

Các món tráng miệng

Sau khi dùng bữa chính, thực khách còn có thể lự chọn những món ăn tráng miệng để kết thúc bữa ăn ngon miệng trọn vẹn hơn, các món tráng miệng tại nhà hàng gồm có:

• Yến tiềm hạnh nhân trong trái dừa – 1.238.000VNĐ/Phần• Yếm tiềm đường phèn – 1.218.000VNĐ/phần

• Tuyết giáp tiềm táo đỏ hạt sen với nhân sâm – 218.000VNĐ/phần• Bánh Pudding Xoài – 108.000VNĐ/phần

• Dương chi Bột báng Qui Linh cao – 138.000VNĐ/phần• Dương chi bột báng sương sáo – 128.000VNĐ/phần• Chè đậu đỏ hạt sen – 108.000VNĐ/phần

• Đậu hũ hạnh nhân long nhãn – 108.000VNĐ/phần• Qui Linh cao – 108.000VNĐ/phần

• Bánh trôi nước nhân mè đen – 68.000VNĐ/Phần

• Chè hạnh nhân trôi nước nhân mè đen – 128.000VNĐ/phần

Hình 1.10: Các món tráng miệng tại nhà hàng (Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

Ngoài những món được trình bày phía trên, tại nhà hàng Crystal Jade Palace còn cónhiều món ăn đa dạng như: Các món ăn từ heo, bò, gà, cá, các món xào Hong Kong,cơm và mì, dimsum, ….để có thể đem đến cho khách hàng được nhiều sự lựa chọn khiđến dùng bữa tại nhà hàng.

Bên cạnh đó, thực đơn không thể thiếu đó chính là các món thức uống có thể giúpcho khách hàng có thể giải khát, tạo nên sự ngon miệng của bữa ăn,…Tại nhà hàngCrystal Jade Palace có rất nhiều các doanh mục thức uống khác nhau từ các loại nướcép, trà,…cho đến các loại thức uống có cồn như bia đều được nhà hàng lựa chọn đểphục vụ đến khách hàng:

 Cà phê đá/nóng – 89.000VNĐ Cà phê sữa đá/nóng – 99.000VNĐ Chanh dây – 90.000VNĐ Dưa hấu – 90.000VNĐ Thơm – 90.000VNĐ Cam xí muội – 90.000VNĐ Ép chanh – 90.000VNĐ

Hình 1.11: Các món thức uống tại nhà hàng (Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

1.1.3Hình thức kinh doanh và điểm khác biệt của nhà hàng Crystal JadePalace

Crystal Jade Palace Yu Chu – Chinese Restaurant

Hình thức kinhdoanh

À la carte kết hợp với set menuvà buffet.

À la carte kết hợp với set menu vàbuffet.

Quy mô - Sức chứa: 150 chỗ ngồi- Có 2 loại phòng Vip

+ Vip 1: 12 chỗ ngồi+ Vip 2: 24 – 30 chỗ ngồi- Nằm ở tầng 2 của khách sạn

Lotte Sài Gòn.

- Thuộc thương hiệu CrystalJade được trao 1 saoMichelin danh giá tạiSingapore.

- Sức chứa: 150 chỗ ngồi- Có 1 loại phòng Vip: khoảng

30 người

- Nằm ở tầng 1 của khách sạnInterContinental Sài Gòn.

Mức giá 400.000 - 6.000.000 VNĐ 500.000 - 7.000.000 VNĐ

Chiến lược - Buffet Dimsum từ thứ 2 –thứ 5 hằng tuần (11 pm – 14pm)

+ Giá cố định: 488.000VNĐ/ người.

- Tặng các voucher trị giá500.000 – 1.000.000 VNĐvào các dịp lễ như quốc tếphụ nữ 8/3 và tết nguyênđán, ngoài ra còn tặng cácmón tráng miệng khi gọi cácset menu.

- Có set menu đa dạng về giácả và món ăn như- Quảng bá hình ảnh và các

sản phẩm mới liên tục trêncác nền tảng mạng xã hộinhư facebook, instagram…Mời các nghệ sĩ để quảng báhình ảnh như Ngọc Trinh.- Tài trợ các chương trình âm

nhạc như Beach in the city.

All you can eat dimsum 11pm 14:30pm) có 2 mức giá:+ Từ thứ 2 – thứ 6: 598.000 VNĐ/ người

-+ Cuối tuần: 698.000 VNĐ/ người.

- Có ít chương trình khuyến mãivào các dịp lễ.

- Quảng bá sản phẩm mới trênfacebook là chủ yếu

- Có set menu cho trẻ em.

Phòng VIP của Crystal Jade Palace được thiết kế đặc biệt tinh tế dành riêng đểchiêu đãi đối tác và các dịp gặp gỡ quan trọng Không gian đẳng cấp với ghế sofa dài,dịch vụ phục vụ chuyên nghiệp cùng thực đơn Quảng Đông tuyệt hảo chiều lòng thựckhách Nhìn chung, ẩm thực ở Crystal Jade chinh phục được những thực khách khótính nhất nhờ tránh được việc sử dụng quá nhiều dầu mỡ, hay việc tinh giảm mức độcay nồng trong một vài món ăn Nhà hàng có cách nêm nếm vừa vặn, ưu tiên vào việcgiữ được sự tươi ngon của món ăn Bạn có thể yêu cầu thêm nước chấm để cân chỉnhcho vừa khẩu vị của mình nhé.

1.2Bộ máy nhân sự của nhà hàng Crystal Jade Palace

1.2.1Cơ cấu nhân sự, chức năng và nhiệm vụ các vị trí nhân viên tại nhàhàng Crystal Jade Palace

Cơ cấu tổ chức nhân sự được đào tạo kỹ lưỡng, hỗ trợ các nhà quản trị lên kế hoạch,định hướng, điều phối công việc phù hợp với từng cá nhân, từng bộ phận cũng nhưquản lý con người; đồng thời giúp nhân viên nắm rõ nhiệm vụ cũng như lộ trình thăngtiến công việc của mình.

Nhà hàng Crystal Jade Palace đã lựa chọn cơ cấu tổ chức nhà hàng trực tuyến theochức năng: Hình thức cơ cấu tổ chức nhà hàng này có ưu điểm là phân chia chính xácchức năng, nhiệm vụ của từng vị trí; quy trình vận hành, tăng khả năng hợp tác, liênkết giữa các bộ phận.

Hình 1.12: Sơ đồ tổ chức nhân sự tại nhà hàng Crystal Jade Palace

(Nguồn: Crystaljade-palace.com.vn).

Nhiệm vụ và chức năng của các vị trí tại nhà hàngGiám đốc nhà hàng (Chief Executive Officer – CEO)

Là người có trách nhiệm và quyền hạn trong việc điều hành, quản lí, giám sát chungtoàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như: tham gia xây dựng kế hoạch kinhdoanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, bên cạnh đó còn giải quyết các công việc mangtính chất nghiêm trọng, đột xuất, bất thường,… trong quá trình nhà hàng đi vào hoạtđộng.

Phó giám đốc (F&B Assistant Manager)

Có trách nhiệm giải quyết vấn đề trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lí nhà hàngcác công việc liên quan đến quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của giámđốc nhà hàng, thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt.

Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager)

Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của nhà hàng, từ quản lý nhân viên, quản lí tàisản, hàng hóa, quản lí tiêu chuẩn dịch vụ, quản lí bàn và giải quyết các sự cố, khiếu nạicủa khách hàng.

Giám sát nhà hàng (Restaurant Supervisor)

Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực đượcphân công dưới sự chỉ đạo của quản lí nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việcnhư: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi ca,đào tạo,hướng dẫn nhân viên mới, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạnvà các công việc khác theo quy định.

 Nhân viên lễ tân (Hostess)

Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng.

Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng.Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với kháchhàng.

Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạnvà báocáo lại với giám sát, quản lý nhà hàng.

Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưađặt chỗ củanhà hàng vào đầu mỗi ca.

Hỗ trợ giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.

 Nhân viên phục vụ (Waiter/ Waitress)

Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụkhách.

Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách Chịu trách nhiệm phục vụ tại khu vực được giao trong nhà hàng

Tiếp đón thực khách, tiếp nhận order, bưng bê phục vụ đồ ăn, đồ uống theo yêu cầu của khách.

Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại.Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ.

 Nhân viên an ninh (Security)

Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại nhà hàng Bảo đảm an toàn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,…Thực hiện các công việc khác theo phân công.

Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc.

Bộ phận kế toán

 Kế toán trưởng (Chief accountant)

Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của nhà hàng.

Kế toán trưởng: Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên kế toán.Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phậnLập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của nhà hàng.

Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên. Nhân viên kế toán (Cashier)

Thực hiện các công tác liên quan đến việc thanh toán của khách hàng khi đến dùngbữa tại nhà hàng bao gồm: in hóa đơn, tính tiền, tiếp nhận và xử lý thanh toán chokhách hàng cho các phương thức phổ biến như: tiền mặt, voucher, quẹt thẻ, chuyểnkhoản,… Đảm nhận nhiệm vụ kết toán số tiền trong ca làm việc của mình.

Chịu trách nhiệm việc ghi chú hoặc cập nhật thông tin về đơn hàng cần xử lý lên hệthống để thuận tiện cho việc thống kê và kiểm tra.

Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn.

Nộp tiền và báo cáo doanh thu với kế toán trưởng.Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc.

Bộ phận bếp

 Bếp trưởng (Head Chef)

Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp.Quản lí, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc.Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào.Chế biến các món ăn khi có yêu cầu.

 Quản lí quầy bar (Bar Manager)

Điều hành và quản lí đội ngũ nhân viên trong quầy bar, bao gồm việc tuyển dụng vàđào tạo nhân viên mới, lên lịch làm việc, phân chia công việc, đánh giá hiệu suất làmviệc và giải quyết các vấn đề liên quan đến nhân viên.

Đối với công việc quản lí quầy bar, sự tổ chức, kỹ năng lãnh đạo, khả năng giảiquyết vấn đề và kỹ năng giao tiếp là rất quan trọng Công việc này yêu cầu sự tậptrung, linh hoạt và khả năng làm việc trong môi trường áp lực và đa dạng.

 Trưởng quầy bar

Chịu trách nhiệm quản lý quầy bar hay quản lý quầy đồ uống

Công việc lập kế hoạch, chỉ đạo và giám sát tất cả các hoạt động của bar bao gồmquản lý nhân viên, đảm bảo đạt tiêu chuẩn sản phẩm và dịch vụ và thực hiện và duy trìhiệu quả hoạt động tối đa.

Trực tiếp quản lý chất lượng đồ uống, quản lý kho công cụ dụng cụ, nguyên vậtliệu, phát triển công thức pha chế mới để thu hút khách hàng, setup bố trí công năng

quầy,

đảm bảo quầy luôn hoạt động trơn tru, đồng thời giải quyết các khiếu nại, đào tạo nhân viên…

 Nhân viên pha chế (Bartender)

Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế

Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng.

Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn của loại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng.

Tư vấn cho khách hàng chọn loại thức uống phù hợp với sở thích.

Giới thiệu rõ ràng về các nguyên liệu được dùng để pha chế cho khách hàng đượcbiết.

Phối hợp với nhân viên phục vụ, bar trưởng, quản lí xử lý khi khách phàn nà hay có yêu cầu đối với các thức uống.

Hỗ trợ công việc của các nhân viên trong bộ phận khi đông khách. Phụ bar (Bar back)

Cùng với Bartender kiểm tra các nguyên vật liệu sử dụng để pha chế: rượu, syrup,trái cây… đảm bảo đạt chất lượng theo yêu cầu và đủ số lượng cần thiết cho ca làmviệc.Hỗ trợ nhận order thức uống từ nhân viên phục vụ, sắp xếp đúng theo theo thứ tự ưutiên “order trước – pha chế trước” – lưu ý các yêu cầu đặc biệt của khách để báo vớiBartender.

Hỗ trợ Bartender giải quyết các yêu cầu, xử lý phàn nàn từ khách hàng.

Tham gia đầy đủ các cuộc họp của bộ phận, các chương trình đào tạo khi đượckhách sạn – nhà hàng tạo điều kiện.

Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của bartener chính, bar trưởng.

1.2.2Mô tả công việc 3 vị trí nhân viên tại nhà hàng Crystal Jade PalaceMô tả công việc của quản lý nhà hàng Crystal Jade Palace

Quản lý nhân viên

Đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộ phận nhà hàng.Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.

Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng.Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc.

Lên lịch công việc cho nhân viên hàng ngày, hàng tuần và điều chỉnh phát sinh.

Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.

Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên nhà hàng định kỳ.Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty.

Quản lý hàng hoá, tài sản

Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho Giám đốc nhàhàng, kế toán số lượng hư hỏng, mất mát.

Lập phiếu hủy cho tài sản bị hư hỏng.

Cùng bếp trưởng xử lý các loại món ăn bị hư hỏng.

Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách

Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách liên quan đến đồ ăn

Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình công ty.Training cho nhân viên cách tiếp cận khách hàng khi có vấn đề cần báo ngay cho cáccấp quản lý

Báo cáo Giám đốc điều hành kết quả giải quyết.

Quản lý bàn

Theo dõi lượng khách, kiểm tra việc chuẩn bị thực phẩm Cùng bếp trưởng kiểm tra và xác nhận thực đơn hàng ngày.Ghi laị đăt ® ban & set up ba¯ ¯n.

Điều hành công việc

Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.Điều động nhân viên thực hiện công việc phát sinh trong ngày

Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho nhân viên.Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của giám đốc

Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần, ngày cho bộ phận nhà hàng và tổ chức thực hiện.

Phối hợp với các bộ phận liên quan để thực hiện công việc.

Quản lý tiêu chuẩn phục vụ

Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo các tiêu chuẩn, quytrình hướng dẫn của nhà hàng.

Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho giám đốc Đề xuất cải tiến các hoạt động của nhà hàng.

Công việc hàng ngày của quản lý nhà hàng

Giải quyết các công việc phát sinh.

Đi một vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của nhà hàng trước các giờ ăn của khách.

Cuối ngày

Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng Kiểm tra các bộ phận lần cuối trước khi kết thúc ca làm việc.Lâ

p ba°o ca°o chi tiết nội dung của tất cả các công việc diễn ra trong ngày.

cáo giám đốc nhà hàng

Báo cáo cho giám đốc về công việc quản lý, điều hành bộ phận theo nhiệm vụ đượcgiao định kỳ tuần, tháng và báo cáo các trường hợp đột xuất hoặc các nhiệm vụ dogiám đốc giao.

Báo cáo khach ăn hàng ngày: Tình hình ăn uống của khách, chất lượng, định lượng đồ°ăn, đồ uống

Báo cáo tháng: Chất lượng phục vụ của bộ phận, chất lượng thực đơn và phản hồi củakhách, nhân sự bộ phận, tình trạng trang thiết bị, tồn kho, đề nghị bảo dưỡng, thay thế.Khi vắng mặt bàn giao cho trơ ® ly°

• Có ít nhất 03 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương.

• Có kiến thức và am hiểu các mô hình ẩm thực fine dining hoặc ẩm thực Hoa.• Có kỹ năng về quản lý.

• Phương hướng, định hướng nghề nghiệp tốt.• Có khả năng quyết định, giải quyết công việc độc lập.

• Tác phong nghiêm túc, tôn trọng kỷ luật, ngoại hình chuẩn.

• Kỹ năng giao tiếp thuyết phục, khả năng thuyết trình.• Kỹ năng xử lý xung đột.

• Sử dụng thành thạo tin học văn phòng.• Tiếng Anh và tiếng Hoa giao tiếp tốt.

Quyền lợi

• Thu nhập: Thỏa thuận theo năng lực.

• Được hưởng các chế độ như BHXH, BHYT, BHTN, các chế độ khác theo chính sách của công ty….

• Thưởng tết và lương tháng 13 theo quy định pháp luật.

• Được hưởng các khoản trợ cấp : cơm trưa, xăng xe, phí công tác, • Khám sức khỏe định kỳ hằng năm.

• Tuần nghỉ 1 buổi, 12 ngày phép/năm.

• Phụ cấp ca gãy - Thưởng service charge - Thưởng theo kết quả kinh doanh.• Được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, hòa đồng, có cơ hội thăng tiến.• Có quyền quyết định về các vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh của nhàhàng như là: vấn đề nhân sự, đề xuất chiến lược kinh doanh, phát triển sản phẩm vàcác hoạt động khác tại nhà hàng như: Đào tạo, quản lí vật tư,

Mô tả công việc của nhân viên pha chế (Bartender) tại nhà hàng Crystal Jade Palace

Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế

Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: hoa quả, rượu, syrup…Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng trong ca làm việc Cho đá viên vào thùng chứa.

Lau sạch các vật dụng phục vụ cho việc pha chế và đảm bảo khu vực quầy bar phải sạch sẽ.

Kiểm tra và đảm bảo các thiết bị chuyên dụng hoạt động tốt.Gọt hoa quả, cắt tỉa đồ trang trí, chuẩn bị các loại nước ép

Pha chế thức uống theo yêu cầu của khách hàng

Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu củakhách hàng.

Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn của loại thứcuống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng.

Với những Bartender có kỹ năng biểu biễn pha chế thì phải đảm bảo quy trình trình diễn được thực hiện hoàn hảo, không ảnh hưởng gì đến khách hàng.

Trang trí thức uống bắt mắt, thu hút.

Kiểm tra lại thức uống trước khi phục vụ khách.

vấn, xử lý phàn nàn của khách

Giới thiệu cho khách hàng những thức uống ngon, theo mùa mà nhà hàng – khách sạn đang phục vụ.

Tư vấn cho khách hàng chọn loại thức uống phù hợp với sở thích.

Giới thiệu rõ ràng về các nguyên liệu được dùng để pha chế cho khách hàng được biết.Xử lý các phàn nàn của khách đúng cách để khách hài lòng.

quản nguyên liệu, dụng cụ

Đảm bảo các nguyên liệu pha chế được bảo quản đúng nhiệt độ, môi trường phù hợp Rửa sạch các vật dụng dùng để pha chế vào cuối ca làm việc và bảo quản vị trí thích hợp.

Khi phát hiện sứt mẻ, hư hỏng phải báo cáo ngay với bar trưởng để giải quyết.

số công việc khác

Phối hợp lên ý tưởng menu thức uống cho nhà hàng.

Tích cực tham gia các khóa đào tạo nâng cao tay nghề, kỹ năng.

Chủ động đề xuất những ý tưởng để nâng cao chất lượng dịch vụ và cải tiến những kỹ thuật pha chế.

Phối hợp với nhân viên phục vụ, bar trưởng, quản lý xử lý khi khách yêu cầu hủy đồuống.

Hỗ trợ công việc của các nhân viên trong bộ phận khi đông khách.Báo cáo với quản lý khi có sự cố xảy ra.

Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.

Yêu cầu tuyển dụng

• Nam/nữ, tốt nghiệp Cao Đẳng các chuyên ngành liên quan.• Có kinh nghiệm bartender tối thiểu 01 năm trở lên.• Tiếng anh giao tiếp.

• Làm việc theo ca làm được phân công.• Sẵn sàng làm việc chăm chỉ, thái độ trung thực.• Độ tuổi dưới 30 tuổi.

• Chịu được áp lực và có khả năng thích nghi tốt

• Sáng tạo thức uống mới.

• Nghỉ phép 12 ngày/ năm.

Quyền lợi:

• Thu nhập: Thỏa thuận theo năng lực.• Hỗ trợ 1 cử cơm/ca làm việc.• Hỗ trợ gửi xe tháng.• Nghỉ phép 4ngày/tháng.

• Tham gia BHXH, BHYT, BHTN-BNN, BHTN.• Các chính sách theo quy định luật lao động.• Chính sách ưu đãi của Công ty.

• Có cơ hội để phát triển các kỹ năng chuyên môn, bao gồm cách pha chế đồuống, tạo ra hương vị mới lạ, phục vụ khách hàng.

• Có cơ hội thăng tiến trong công việc và phát triển sự nghiệp trong ngành.• Thưởng Service charge + Tips.

Mô tả công việc của bếp trưởng tại nhà hàng Crystal Jade Palace

Phân công ca làm việc cho các nhân viên bếp đảm bảo số lượng và chất lượng nhân sự cao nhất có thể trong giờ phục vụ.

Kiểm tra việc chuẩn bị nguyên vật liệu đầu ca của các nhóm.

Giám sát và đánh giá chất lượng nguyên vật liệu nhập vào nhà hàng và xuất ra chokhách.

Kiểm tra tồn và order thực phẩm đảm bảo số lượng, chất lượng phục vụ theo lượng khách dự tính.

Duy trì và hướng dẫn nhân viên thực hiện các quy định, quy trình vệ sinh an toànthực phẩm và an toàn lao động tại nhà hàng.

Phối hợp với các bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết những thắc mắc, phànnàn, khiếu nại của khách hàng về chất lượng món ăn.

Tham gia đầy đủ các cuộc họp với ban giám đốc, các trưởng bộ phận và bộ phận ẩmthực trong nhà hàng.

Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày cho bộ phận kế toán; báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ cho giám đốc nhà hàng.

Thực hiện các công việc liên quan khác theo sự chỉ đạo của cấp trên.

Yêu cầu tuyển dụng

• Tốt nghiệp: Trung cấp/ trường đào tạo nghề hoặc các chứng chỉ có liên quankhác.

• Ngoại ngữ: Tiếng Anh giao tiếp tốt.

• Ít nhất 03 năm kinh nghiệm vị trí tương đương liên quan đến chuyên mônkhách sạn 3 – 5 sao.

• Có khả năng đàm phán, giải quyết vấn đề tốt, chịu được áp lực công việc

• Có khả năng đào tạo kỹ năng cho nhân viên.

• Hiểu biết sâu về ẩm thực Trung Hoa.

• Có nhiệm vụ và trách nhiệm tiến hành thanh tra, kiểm tra vật tư sản xuất hàng ngày và sử dụng cho công việc nấu ăn, giữ an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Đào tạo kiến thức nâng cao, chuyên sâu về ẩm thực Trung Hoa.• Khám sức khỏe định kỳ hằng năm.

• Được cung cấp đồng phục riêng.

• Có cơ hội để thể hiện sự sáng tạo của mình trong việc nấu các món ăn và trong việc cải tiến công thức để phục vụ nhu cầu của khách hàng.• Có cơ hội để phát triển các kỹ năng nấu nướng và quản lý bếp, giúp tăng

cường sự chuyên nghiệp và nâng cao chất lượng sản phẩm của nhà hàng.

• Bếp trưởng có thể tương tác với những đầu bếp tài năng có cùng đam mê, học hỏi kinh nghiệm và tạo ra những ý tưởng mới.

1.2.3Quy trình tuyển dụng nhân viên trong nhà hàng Crystal Jade PalaceBước 1: Chuẩn bị tuyển dụng

Thành lập quy trình tuyển dụng bao gồm Tổng Giám đốc nhà hàng, Giám Đốc nhân sự và Giám Đốc bộ phận F&B của nhà hàng.

Nghiên cứu kỹ những quy định của nhà nước và nhà hàng có liên quan đến quy

trình tuyển dụng.

Xác định những yêu cầu tuyển dụng: tuyển dụng trong bao lâu, số lượng ứng viên, chức danh, mô tả công việc,

Bước 2: Thông báo tuyển dụng

Quảng cáo trên các phương tiện truyền thông như: Fanpage Crystal Jade PalaceVietnam, các trang web tuyển dụng,

Thông qua website chính thức của nhà hàng: palace.com.vn/vi/tuyen-dung/

https://crystaljade-Treo thông báo tuyển dụng tại khách sạn – nhà hàng.

Bước 3: Thu nhận và nghiên cứu hồ sơ

Tất cả các hồ sơ xin việc đã tiếp nhận sẽ được lưu trữ để tiện cho việc tra cứu sau này Hồ sơ sẽ được nguyên cứu các thông tin cơ bản như sau:

• Học vấn, bằng cấp

• Kỹ năng ngoại ngữ, kinh nghiệm làm việc

• Năng lực, tiềm năng thực hiện nghề

• Nguyện vọng công việc

Bước 5: Phỏng vấn chuyên sâu

Phỏng vấn chuyên sâu nhằm tìm hiểu, đánh giá ứng viên về nhiều phương diện nhưtrình độ, kinh nghiệm, tính cách, khí chất, khả năng hòa nhập, hiểu biết liên quan đếnnghiệp vụ chuyên môn và kỹ năng thực nghề.

Nếu tiêu chí tuyển dụng không đề cập đến kinh nghiệm làm việc thì nhà tuyển dụngsẽ xem xét tiềm năng đáp ứng yêu cầu công việc và phát triển trong nghề.

Đây là khâu quan trọng nhất trong quá trình tuyển dụng nhân sự Ở giai đoạn này,nhà tuyển dụng sẽ tiến hành đánh giá ứng viên qua nhiều khía cạnh, phương diện như:trình độ, kinh nghiệm, tính cách, khí chất, khả năng hòa nhập, hiểu biết liên quan đếnnghiệp vụ chuyên môn và kỹ năng thực nghề.

Ngoài ra, những ứng viên cơ bản đạt yêu cầu để trải qua thời gian thử việc, nhàtuyển dụng cần đề cập đến vấn đề lương thưởng, các chế độ, quy định của công ty đểứng viên biết, cân nhắc và quyết định có làm việc tại doanh nghiệp hay không.

Bước 7: Ra quyết định tuyển dụng

Kết thúc thời gian thử việc, nhà tuyển dụng sẽ đưa ra quyết định cuối cùng là cóchọn ứng viên đó hay không Sau đó, sẽ tiến hành ký kết hợp đồng lao động, giải thíchvà trả lời những câu hỏi của ứng viên về các chế độ của công ty.

ý khi thực hiện quy trình tuyển dụng nhân sự

• Bên cạnh áp dụng những bước trên, cũng cần lưu ý một số vấn đề sau đây trongquy trình tuyển dụng nhân sự của nhà hàng, khách sạn:

• HR cùng các thành viên khác trong buổi phỏng vấn nên lựa chọn trang phụclịch sự, gọn gàng.

• Để buổi phỏng vấn diễn ra được thuận lợi, HR nên xem lại hồ sơ ứng viên cũngnhư chuẩn bị bộ câu hỏi phỏng vấn hợp lý.

• Để có được ứng viên chất lượng, HR nên lựa chọn những kênh tuyển dụng uytín.

• Không nên đưa ra quyết định ngay tại buổi phỏng vấn Thay vào đó, rồi cùngvới các bộ phận liên quan cần có thời gian tổng hợp thông tin, đưa ra các so sánh vớitiêu chí tuyển dụng Điều này sẽ giúp cho quyết định tuyển dụng trở nên đúng đắn vàhợp lý hơn.

CHƯƠNG 2: CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG CỦANHÀ HÀNG CRYSTAL JADE PALACE

2.1Quy trình đào tạo và phát triển nhân viên tại nhà hàng

2.1.1Đào tạo, đánh giá nhân viên của nhà hàng Crystal Jade Palace

Nhà hàng Crystal Jade Palace để có thể mang lại trải nhiệm tốt nhất cho kháchhàng, bộ phận nhân sự đưa ra những quy trình đào tạo cho các nhân viên ở nhiều vị trí.Các bộ phận bếp, quầy bar, bộ phận nhà hàng đều có những quy trình đào tạo chung vàriêng để nhân viên được học về nghiệp vụ nhà hàng, kỹ năng làm việc.

Trong quá trình xây dựng kế hoạch cho nhân viên, cần nêu ra các mục đích rõ ràng.Chắc chắn, nếu nhân viên không nắm được những kiến thức, cách làm việc, thựcđơn… thì không thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất Danh sách kế hoạch càngkỹ càng thì càng đảm bảo không có sai sót xảy ra Bên cạnh đó là kế hoạch về kỹ năngxử lý các tình huống có thể xảy ra.

Kế hoạch đào tạo nhân viên nhà hàng Crystal Jade Palace

• Mục tiêu đào tạo: Truyền đạt nghiệp vụ nhà hàng cho nhân viên, đảm bảo nhâncó đầy đủ những kỹ năng cần thiết trong việc phục vụ khách hàng

• Tổng thời gian đào tạo: 4 Tháng

• Timeline chi tiết: Trong 2 tháng đầu sẽ được training toàn bộ kiến thức căn bản,2 tháng còn lại thực tập và làm việc tại nhà hàng

Trong quy trình đào tạo nhân viên trong nhà hàng, sẽ có một người training, ngườiđó là người quản lý lâu năm, chuyên môn nghiệp vụ rất chắc Người training cần cókhả năng truyền đạt dễ hiểu, dễ năm bắt Giải thích ngắn gọn, dễ hiểu để nhân viên cóthể nắm được cái cốt lõi của vấn đề.

dựng giáo trình đào tạo nhân viên phục vụ

Nhân viên phục vụ sẽ được training những kỹ năng căn bản như:• Kiến thức về thực đơn, cách tư vấn cho khách.