Tiểu luận - quản trị kinh doanh khách sạn - nhà hàng - đề tài - Chiến lược kinh doanh quán SNOW CREAM

QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN *

Đề tài: Chiến lược kinh doanhQuán

SNOW CREAM

PHẦN I : Giới thiệu về quán Snow CreamPHẦN II: Đánh giá sơ bộ tình hình kinh doanh năm 2011

PHẦN III: Môi trường kinh doanh trong thời gian tới.

PHẦN IV: Phân tích tình hình cạnh tranh.PHẦN V: Nguồn lực của quán trong năm 2012.

PHẦN VI: Phân tích SWOT.

PHẦN VII: Dự báo thị trường và các chỉ tiêu kinh doanh.

PHẦN I : Giới thiệu về quán Snow Cream

• Tên nhà hàng: snow cream

• Loại nhà hàng : Quán Kem

• Ngày nghỉ : Không có ngày nghỉ

• Thanh toán : Tiền mặt

• Ngôn ngữ:Tiếng Việt, Tiếng Anh

• Giá trung bình: Chưa cập nhật

• Dịch vụ phụ: Wi-Fi miễn phí, Giữ xe miễn phí

• Ghi chú Mọi thông tin về các dịch vụ và đặt chỗ trước Quý khách vui lòng liên

hệ số 19001080 hoặc online chát: snowcream_nqha để được hỗ trợ trực tuyến.

• Nếu bạn cảm thấy khó chiệu với cái nóng oi bức của Sài Gòn hãy đến Snow Cream……….!Snow Cream là một tuyệt tác được làm nên từ các tảng băng với các đường nét chạm khắc tinh tế, vào Snow Cream bạn sẽ có một trải nghiệm thú vị !

• Và thưởng thức những ly kem đặt biệt để trải nghiệm sức chiệu đựng của mình trong không gian băng tuyết lạnh giá giữa sài gòn

• Trong nhà hàng đặc biệt này, mọi thứ đều làm bằng băng: bàn, ghế, tường, quầy bar và ngay cả những chiếc ly Nhiệt độ trong nhà hàng luôn giữ ở mức 23 độF(-5 độ C) đảm bảo cho mọi thứ không bị tan chảy Khách vào quán đều được trang bị áo khoác, bốt, mũ len, găng tay và chỉ đượclưu lại trong vòng 40p

Đến đây khách sẽ được thưởng thức những loại kem đặt biệt của nhà hàng với hương vị của nhiều quốc gia trên thế giới …như kem

tươi Swensen’s của Mỹ , hay kem Much

Moore New Zealand … với hơn 50 loại kem

và hương vị khác nhau , khách sẽ khám phá những điều thú vị khi đến với nhà hàng

PHẦN II: Đánh giá sơ bộ tình hình kinh doanh năm 2011

Quý IDoanh thu(triệu đồng)Chi phí(triệu đồng)Lợi nhuận(triệu đồng)

• Nhìn chung bước đầu đi vào hoạt động quý I nhà hàng đã đạt được doanh thu khá tốt khi thu hút sự chú ý của đông đảo bạn trẻ Sài Gòn

• Từ tháng 4-tháng 6 doanh thu tăng lên khá nhiều do thời gian này nhiệt độ Sài Gòn khá oi bức và cũng là thời gian các bạn trẻ bước vào thời gian nghỉ hè …

kem caramel

•kem bánh cookies,

kem lampone ( kem mâm xôi ),

kem spaghetti

Góc giải trí

PHẦN III: Môi trường kinh doanh trong thời gian tới.

Kinh tế- chính trị

• Việt nam đang trên đà phát triển , mức sống và thu nhập ngày càng tăng cao đặc biệt nhu cầu về các hoạt động vui chơi giải trí ngày càng cao

• Các bạn trẻ Sài Gòn năng động và luôn muốn khám phá những điều mới lạ

Văn hóa – Xã hội

• Sài Gòn là trung tâm kinh tế của cả nước , nơi thu hút nhiều đối tượng đến từ nhiều vùng miền khác nhau trong cũng như ngoài nước Là trung tâm thương mại và dịch vụ có sức cạnh tranh với các trung tâm khác trong nước và khu vực.

• Trong những năm gần đây với xu hướng mở cửa Việt Nam ngày càng du nhập nhiều nét văn hóa trên thế giới Nắm bắt được nhu cầu của thị trường, snow cream đưa ra những ý tưởng độc đáo để phục vụ nhu cầu giải trí của khách hàng

1 Thị trường

Sài gòn là một thành phố trẻ, có tính năng động cao chính vì thế mà các cơ sở kinh doanh ngày một nhiều hơn, trong đó có các quán kem mới Thị trường của

Snow Cream sẽ bị chia nhỏ2 Sức ép từ các nhà cung cấp

Chịu tổn thất lớn khi thay đổi nhà cung cấp nguyện liệu

Sản phẩm đặc trưng cửa Snow

Cream được làm nên từ các hương vị đặc biệt từ các nguyên liệu nhập ngoại.

PHẦN IV: Phân tích tình hình cạnh tranh

3 Đối thủ cạnh tranh

Hamy Sophie kem đến từ Châu Âu.

• Địa chỉ: 60 Bến Nghé – quận 1 – tp Hồ Chí Minh

• Điểm mạnh :Trang trí không gian thanh lich , lãng mạn , có nhiều cây xanh , có nhiều loại kem nổi tiếng của châu Âu

• Điểm yếu: giá cả khá cao, dịch vụ không phong phú

Kem Pinky

Địa chỉ: Trương Định, Phường 6, Quận - Hồ Chí Minh

Điện thoại: (08) 933039Điểm mạnh :

Quán kem Pinky chuyên các loại thức ăn nhanh, nổi tiếng về các loại kem có hương vị rất ngon và lạ.

Quán có lối bày trí thiên về gam màu hồng dễ thương tạo nên cảm giác rất lãng mạn và ấm cúng.

Điểm yếu : chất lượng phục vụ chưa tốt , mặt bằng không thuận tiện , chỗ để xe nhỏ hẹp

PHẦN V: Nguồn lực của quán trong năm 2012.

• Vốn đầu tư ban đầu do các thành viên trong hội đồng cổ đông đầu

• Mặt bằng thuộc sở hữu của thành viên cổ đông nên được hưởng giá thuê ưu đãi

• Trả tiền, điện, nước, bảo trì…

• Trích 0,5% ngân sách cho việc quảng bá và khuyến mãi…

• Tiền lương của nhân viên được trả theo mức hợp lý tiền thưởng vào những dịp lễ, và khi doanh thu đạt vượt mức đề ra.

CƠ SỞ VẬT CHẤT

• Hai máy lạnh cở lớn và đông tuyết cở lớn• Cơ sở vật chất, tiện

nghi đầy đủ : các thiết bị chiếu sáng, âm thanh

• Phong cách trang trí theo phong cách Á Đông

• Quầy giải trí 2 người

• Nhân viên bảo vệ 2 người

Đội ngủ nhân viên đều được xét tuyển, đòi hỏi có kinh nghiệm trong công việc, và làm việc lâu dài.

Phân tích 4P

SẢN PHẨM (Product)

• Đảm bảo chất lượng sản phẩm , vệ sinh an toàn thực

• Phong cách phục vụ độc đáo mang đậm nét băng về

trang phục cũng như không gian âm nhạc Tạo nên một thương hiệu mang dấu ấn riêng.

• Nắm bắt các xu hướng ,văn hóa ,lễ hội…để tổ chức

nhiều sự kiện chương trình hấp dẫn thu hút du khách.

Phân tích 4P

SẢN PHẨM (Product)

• Đảm bảo chất lượng sản phẩm , vệ sinh an toàn thực

• Phong cách phục vụ độc đáo mang đậm nét băng về

trang phục cũng như không gian âm nhạc Tạo nên một thương hiệu mang dấu ấn riêng.

• Nắm bắt các xu hướng ,văn hóa ,lễ hội…để tổ chức

nhiều sự kiện chương trình hấp dẫn thu hút du khách.

• XÚC TIẾN ( Promotion )

• Áp dụng các chính sách quảng cáo như : áp

phích, tờ rơi, TV, website của quán…

• Tổ chức nhiều sự kiện, chương trình vui chơi

giải trí có thưởng, để quảng bá và thu hút khách hàng

Điểm mạnh ( S: Strengthens )

• Quán Snow Cream có vị trí nằm ở trung tâm thành phố và có không gian rộng rãi.

• Cơ sở hạ tầng hiện đại.

• Nguồn nhân lực có kinh nghiệm.

• Áp dụng công nghệ kỹ thuật một cách linh hoạt như âm thanh và ánh sáng…

• Phong cách của quán theo một xu hướng mới nên thu hút được sự quan tâm của nhiều khách hàng

PHẦN VI: Phân tích SWOT.

Điểm yếu ( W: weaknesses )

• Thành lập muộn nên chưa xây dựng được thương hiệu.

• Do phong cách của quán rất đặc biệt nên kén chọn một phần khách hàng.

• Việc duy trì nhiệt độ âm 5 độ C trong suốt thời gian hoạt động nên chiếm một khoản chi phí cao.

Cơ hội ( O: Opportunities )

• Phong cách của Snow Cream đáp ứng được nhu cầu thích cái mới, lạ của bạn trẻ Vì vậy đây là

điểm đến khá thú vị trong các kỳ nghỉ hè.

• Đời sống của người dân TP HCM ngày được nâng cao, nhu cầu giải trí là điều tất yếu Snow Cream không chỉ là một nơi để bán kem thông thường mà đây còn là nơi giải trí và trải nghiệm cái lạnh.

• Thị trường kinh doanh tại TP HCM ngày một sôi nổi.

• Đối thủ cạnh tranh ngày càng nhiều

• Khách hàng ngày càng có nhiều sự lựa chọn Vì thế phải tự đổi mới mình để thu hút khách

PHẦN VII: Dự báo thị trường và các chỉ tiêu kinh doanh.

Dự báo thị trường

Lượng khách sẽ tăng 25% so với cùng kỳ năm trước.Đội ngủ cán bộ nhân viên Snow Cream sẽ được

chuyên nghiệp hóa.

Mức lương trả cho nhân viên ưu đãi kích thích tinh thần làm việc của họ.

Chỉ tiêu kinh doanh