Với ý tưởng kinh doanh của“Buffet ăn vặt”, mục tiêu ngắn hạn vạch ra là:- Thứ nhất, ổn định các hoạt động để đi vào hoạt động kinh doanh: sửa chữa, đầutư vật chất trang thiết bị,…- Thứ h
TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN ĐẦU TƯ
Giới thiệu thông tin chung dự án
- Tên dự án: Dự án kinh doanh buffet ăn vặt khu vực Nguyễn Trãi, Thanh Xuân,
- Lĩnh vực kinh doanh: Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống
- Địa điểm: Khu vực mặt phố Nguyễn Trãi cạnh Royal siêu sầm uất, có diện tích 50m 2 x 4 tầng, tổng sử dụng 200m 2
Vốn chủ sở hữu: 380.000.000 đồng
Vốn vay ngân hàng: 120.000.000 đồng
- Chủ đầu tư: Nguyễn Thị Thu Thảo, Cấn Nguyễn Hải My, Hoàng Thu Phương, Phạm Thị Thu Giang.
- Đối tượng khách hàng chính: Học sinh, sinh viên, tuổi từ 12-27 tuổi, trẻ trung, năng động, thích mới lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên.
Tính pháp lý của dự án
- Căn cứ vào Luật doanh nghiệp 2005.
- Căn cứ vào Nghị định 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp.
- Căn cứ vào Nghị định 102/2010/NĐ-CP hướng dẫn Luật doanh nghiệp.
- Căn cứ vào Thông tư 14/2010/TT-BKH hướng dẫn hồ sơ, trình tự, thủ tục đăng ký doanh nghiệp theo quy định tại Nghị định 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp.
- Căn cứ vào Nghị định 05/2013/NĐ-CP sửa đổi quy định về thủ tục hành chính của Nghịđịnh 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp.
- Căn cứ vào Thông tư 01/2013/TT-BKHĐT hướng dẫn đăng ký doanh nghiệp.
- Nghị định 92/2013/NĐ-CP Hướng dẫn Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật thuế thu nhập doanh nghiệp và Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật thuế giá trị gia tăng.
- Căn cứ vào Nghị định 31/2009/NĐ-CP sửa đổi Nghị định 58/2001/NĐ-CP về quản lý và sử dụng con dấu.
- Căn cứ vào Luật thương mại 2005.
- Căn cứ vào Luật lao động 2012.
- Căn cứ vào Pháp lệnh 12/2003/PL-UBTVQH11 về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Quyết định số 11/2006/QĐ-BYT ngày 09/3/2006 của Bộ Y tế ban hành Quy chế cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao.
- Căn cứ vào Thông tư 15/2012/TT-BYT về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
- Căn cứ vào luật, nghị định và thông tư nêu trên, quán Buffet cháy phố có thể mở tại Đường Nguyễn Trãi, Phường Thanh Xuân Trung, Thanh Xuân, Hà Nội mà không trái với pháp luật.
Sự cần thiết đầu tư
Thủ đô Hà Nội là trung tâm kinh tế-văn hóa-chính trị của đất nước ta Nhắc tới
Hà Nội, là nhắc tới vùng đất tập trung của các doanh nghiệp và sự đa dạng của các ngành nghề dịch vụ Mặt khác, Thủ đô của chúng ta còn là thành phố có lượng dân cư sinh sống đông đúc và số dân ở đây không ngừng tăng lên, đặc biệt là trong khu vực nội thành Điều đó chứng tỏ quy mô thị trường ngày càng tăng cao, dẫn đến nhiều cơ hội để phát triển các hoạt động kinh doanh Và dịch vụ ăn uống là một thị trường rất tiềm năng để phát triển kinh doanh bởi ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người. Trong bối cảnh thị trường này đang bị bão hoà, việc sáng tạo ra một ý tưởng kinh doanh ăn uống hoàn toàn mới mẻ là một điều khá khó khăn Vì thế, việc cải tiến và làm tốt hơn các ý tưởng cũ để tiếp tục công việc kinh doanh là yêu cầu cần thiết Nắm bắt được những cơ hội và tiềm năng của dịch vụ ăn uống đem lại, nhóm 02 đã quyết định đưa ra dự án kinh doanh “Buffet ăn vặt” với tiêu chí “Đồ ăn ngon-Thực phẩm sạch-Chất lượng đảm bảo” Dự án của nhóm sẽ phục vụ song song hai hình thức là bán trực tiếp tại quán (Offline) tại quán và bán mang về (Online) thông qua đối tác như ShopeeFood, BAEMIN, Grab Food, Gojek, Loship,
Mục tiêu của dự án
Mục tiêu ngắn hạn là bước đệm trong quá trình biến kế hoạch kinh doanh trở thành hiện thực, quyết định sự thành bại của dự án Với ý tưởng kinh doanh của
“Buffet ăn vặt”, mục tiêu ngắn hạn vạch ra là:
- Thứ nhất, ổn định các hoạt động để đi vào hoạt động kinh doanh: sửa chữa, đầu tư vật chất trang thiết bị,…
- Thứ hai, hoàn thiện các yêu cầu, quy định của việc kinh doanh dịch vụ ăn uống.
- Thứ ba, trong thời gian đầu hoạt động đảm bảo được doanh thu có thể bù được các khoản chi phí biến đổi, sau 6 tháng có lợi nhuận ổn định để có thể thu hồi vốn sau 1 năm hoạt động.
- Thứ tư, hạn chế tối thiểu một số chi phí không đáng có.
- Thứ năm, xây dụng sự tin tưởng, độ hài lòng của khách hàng.
Mở rộng thêm cơ sở tại một số địa điểm “nóng” tại Hà Nội định hướng nhằm đạt được mục tiêu dài hạn, bên cạnh đó còn có một số mục tiêu vạch ra như:
- Thứ nhất, hoạt động có uy tín và hiệu quá, đẩy mạnh xây dựng sự tin tưởng của khách hàng, đưa thương hiệu đến gần hơn với nhiều đối tượng khách hàng.
- Thứ hai, chú trọng khai thác các giá trị cung cấp cho khách hàng như chất lượng, cảm giác của khách hàng khi ăn,…
- Thứ ba, đa dạng nguồn cung thực phẩm cho quán.
- Thứ tư, tiếp tục xây dựng hình ảnh tới khác hàng và đẩy mạnh hình ảnh của quán.
- Thứ năm, sau khi xây dựng được hình ảnh đẹp trong mắt người tiêu dùng, chủ dự án sẽ tính phương án lựa chọn các địa điểm khác tiềm năng trong nội thành Hà Nội để tiến tới chuỗi quán ăn vặt nổi tiếng.
Sau khi hoàn thành được mục tiêu trung hạn, một số kế hoạch được đề ra để tiếp tục mục tiêu dài hạn như sau:
- Thứ nhất, trở thành địa điểm ăn uống phổ biến và quen thuộc với khách hàng ở khu vực xung quanh.
- Thứ hai, phát triển chuỗi cửa hàng và thương hiệu “Buffet ăn vặt” thành thương hiệu uy tín trên khắp cả nước.
- Thứ ba, sau khi phủ rộng hình thức kinh doanh này ở địa bản Hà Nội, tiến hành khảo sát thị trường, nhu cầu ở một số thành phố lớn khác.
- Thứ tư, cơ cấu lại bộ máy quản lí, chuẩn bị kế hoạch kinh doanh cho tương lai, tăng nguồn vốn, nhân lực để phát triển chuỗi cửa hàng ra các khu vực trên cả nước.
- Thứ năm, tạo công ăn việc làm cho người lao động, góp phần phát triển nền kinh tế - xã hội.
Mô tả về quán
1.5.1 Mô tả ý tưởng kinh doanh
- Đối tượng khách hàng chính: Học sinh, sinh viên, tuổi từ 12-27 tuổi, trẻ trung, năng động, thích mới lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên.
- Về văn hóa: Đáp ứng nhu cầu về hẹn hò, trao đổi thông tin, ăn uống, thảo luận, học nhóm,
- Về tâm lý: Đồ ăn phải ngon, rẻ, dịch vụ tốt, phục vụ ân cần, chu đáo.
Trang trí đẹp, hợp mắt, phù hợp với thẩm mĩ của khách hàng tiềm năng.
Tiện nghi, thoải mái, có Wifi, có điều hòa.
Vị trí thuận lợi, có sự lựa chọn đa dạng về đồ uống, thức ăn, có một số trò chơi, truyện, tiểu thuyết, tạp chí phục vụ thư giãn,
Thẻ khuyến mãi đối với khách hàng thân thiết.
- Về giá cả: Rẻ, có nhiều combo khuyến mãi, phù hợp tí tiền của học sinh, sinh viên.
Có nhiều đồ ăn, đồ uống, phục vụ đầy đủ các nhu cầu của khách hàng.
Phục vụ đồ ăn, đồ uống theo thời tiết, có nhiều dịch vụ kèm theo hấp dẫn, lôi cuốn, tạo điểm nhấn riêng cho quán.
1.5.2 Mô tả về sản phẩm của quán
1.5.2.1.Các sản phẩm, dịch vụ của quán
1.5.2.2.Chi tiết bên trong quán
- Trang trí quán ấn tượng, độc đáo.
- Bàn ghế, tủ kệ, nệm, gối,
- Phòng bếp hiện đại, tiện nghi
- Phòng ăn sạch sẽ, sắp xếp bàn ghế đẹp
- Phòng vệ sinh được decor đẹp, sạch sẽ, thơm.
Phương pháp thẩm định dự án đầu tư
- Phương pháp phân tích và so sánh các chỉ tiêu
- Phương pháp thẩm định theo trình tự
- Phương pháp thẩm định dựa trên độ nhạy cảm
- Phương pháp triệt tiêu rủi ro
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG ĐẦU TƯ
Phân tích các điều kiện vĩ mô ảnh hưởng đến sự hình thành và thực hiện dự án đầu tư
2.1.1 Môi trường kinh tế vĩ mô
- Ở trong nước, kinh tế Việt Nam tiếp tục ghi nhận một số kết quả tích cực: Dịch bệnh được kiểm soát; Chính phủ tiếp tục ban hành nhiều chính sách, giải pháp tháo gỡ vướng mắc, khó khăn, ưu tiên thúc đẩy tăng trưởng kinh tế; hoạt động bán lẻ tăng trưởng tốt, giải ngân đầu tư công tiếp tục được đẩy mạnh, là hai động lực quan trọng hỗ trợ tăng trưởng kinh tế; giá cả cơ bản ổn định, lạm phát và lãi suất đang đà giảm, tỷ giá ổn định.
- Trong tháng 5, rủi ro dịch bệnh ở mức thấp khi ngày 6/5, WHO đã dỡ bỏ tình trạng khẩn cấp toàn cầu đối với dịch COVID-19 Điều đó giúp các hoạt động kinh tế - xã hội vẫn được duy trì và đẩy mạnh, các hoạt động du lịch quốc tế, thương mại tiếp tục được mở rộng.
- Chính phủ tiếp tục ban hành nhiều chính sách, giải pháp tháo gỡ khó khăn, vướng mắc, ưu tiên thúc đẩy tăng trưởng kinh tế: Trong tháng 5, Chính phủ tiếp tục ban hành nhiều chính sách, giải pháp tháo gỡ khó khăn, vướng mắc cho các thị trường, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế trong bối cảnh lạm phát ổn định, trong tầm kiểm soát.
- Để thúc đẩy tiêu dùng trong nước, Chính phủ đã trình Quốc hội xem xét giảm thuế Giá trị gia tăng (GTGT) từ 10% xuống còn 8% với thời gian áp dụng trong vòng 6 tháng cuối năm 2023, sau khi đã ban hành Nghị định 12/NĐ-CP ngày 14/4/2023 về giãn hoãn thuế, tiền thuê đất năm 2023.
- Chính phủ cũng ban hành Nghị quyết 82/NQ-CP ngày 18/5/2023 về giải pháp chủ yếu đẩy nhanh phục hồi, tăng tốc phát triển du lịch hiệu quả, bền vững nhằm thúc đẩy đà hồi phục của lĩnh vực này.
- Về chính sách tiền tệ, ngày 23/5/2023, Ngân hàng Nhà nước (NHNN) đã tiếp tục giảm lãi suất điều hành và trần tiền gửi ngắn hạn (khoảng 0,5% tùy loại lãi suất và kỳ hạn) và là lần giảm thứ 3 liên tiếp trong vòng 3 tháng; đồng thời ban hành chỉ thị 02/CT-NHNN chỉ đạo các TCTD giảm lãi suất cho vay.
- Đối với đầu tư nước ngoài, Thủ tướng đã ban hành Chỉ thị số 14/CT-TTg ngày 24/5/2023 về một số nhiệm vụ, giải pháp nâng cao hiệu quả đầu tư nước ngoài trong giai đoạn mới trong đó nhấn mạnh tạo thuận lợi hơn nữa cho thu hút đầu tư nước ngoài (cải thiện môi trường kinh doanh, tăng cường xúc tiến và quản lý) và sản xuất kinh doanh.
- Ngày 26/5/2023, Thủ tướng đã ban hành Công điện số 470/CĐ-TTg về tiếp tục thực hiện quyết liệt, hiệu quả các nhiệm vụ, giải pháp tháo gỡ khó khăn cho sản xuất, kinh doanh của người dân, doanh nghiệp.
- Trong tháng 5, Chính phủ cũng đã ban hành Quyết định 500/QĐ-TTg ngày 15/5/2023 về quy hoạch phát triển điện lực quốc gia thời kỳ 2021-2030, tầm nhìn đến 2050 (Quy hoạch điện VIII), tạo cơ sở quan trọng đảm bảo an ninh năng lượng quốc gia.
- Hoạt động bán lẻ tăng trưởng tốt, là động lực quan trọng cho tăng trưởng kinh tế: Tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng tháng 5 ước đạt 519.000 tỷ đồng, tăng 1,5% so với tháng trước và tăng 11,5% so với cùng kỳ năm trước Tính chung 5 tháng đầu năm, tổng mức bán lẻ và dịch vụ tiêu dùng tăng 12,6% (loại trừ yếu tố giá tăng 8,3%) so với cùng kỳ năm trước và tăng 28,3% so với cùng kỳ năm 2019 - năm trước khi xảy ra dịch COVID-19 nhờ lĩnh vực tiêu dùng, du lịch phục hồi tích cực (doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống tăng 22,1% so với cùng kỳ năm trước, trong khi doanh thu dịch vụ lữ hành tăng gấp 1,35 lần so với cùng kỳ năm trước).
- Trong 5 tháng đầu năm 2023, Việt Nam đã đón hơn 4,6 triệu lượt khách quốc tế, gấp 12,6 lần so với cùng kỳ năm trước trong bối cảnh Trung Quốc - chiếm hơn 30% thị phần du lịch quốc tế của Việt Nam đã mở cửa du lịch sang Việt Nam từ giữa tháng 3/2023.
- Trong bối cảnh các động lực tăng trưởng quan trọng như lĩnh vực sản xuất và xuất khẩu đang suy giảm, lĩnh vực tiêu dùng đang là bệ đỡ quan trọng, hỗ trợ tăng trưởng kinh tế Tuy nhiên, cũng cần lưu ý đà tăng trưởng của lĩnh vực bán lẻ và tiêu dùng đang có dấu hiệu chậm lại (trong 3 tháng đầu năm tăng 13,9%, lũy kế 4 tháng tăng 12,77% và 5 tháng tăng 12,55% so với cùng kỳ năm trước).
- Lạm phát ổn định dù nhiều hàng hóa do nhà nước quản lý tăng giá: CPI tháng 5 tăng nhẹ 0,01% so với tháng trước chủ yếu nhờ nguồn cung thực phẩm dồi dào, học phí tại một số địa phương ổn định và giá xăng dầu giảm CPI bình quân 5
13 tháng tăng 3,55%, giảm so với mức tăng 3,84% của 4 tháng năm 2023, là mức lũy kế thấp nhất kể từ đầu năm 2023; song vẫn cao hơn nhiều so với mức tăng 2,26% của 5 tháng năm 2022.
- Ở chiều ngược lại, hai nhóm hàng hóa giảm giá (góp phần làm CPI chung giảm 10,2%) là nhóm giao thông (-3,64%) do giá xăng giảm mạnh 43,6% so với cùng kỳ và giảm 3,5% so với đầu năm; nhóm bưu chính viễn thông giảm 0,32% do xu hướng giảm giá điện thoại thông minh và phụ kiện điện thoại.
Phân tích thị trường sản phẩm của dự án
2.2.1 Mục đích nghiên cứu thị trường
- Hiểu rõ hơn về thị trường và đối tượng khách hàng tiềm năng trên địa bàn Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội để đưa ra dự án phù hợp.
- Có được những thông tin cần thiết về khách hàng để đưa ra sản phẩm phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương, có chiến lược marketing hợp lý Nghiên cứu thị trường không đảm bảo chắc chắn thành công khi thực hiện dự án, tuy nhiên tránh được những quyết định sai lầm.
2.2.2 Phân tích tổng quan thị trường a)Việt Nam
- Trong quý I năm 2022, tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng tăng 4,4% so với cùng kỳ năm trước; vận chuyển hành khách giảm 23,6%; luân chuyển hành khách giảm 15,8% và vận chuyển hàng hóa tăng 8,2%, luân chuyển hàng hóa tăng 8,8%; khách quốc tế đến nước ta đạt gần 91 nghìn lượt người, tăng 89,1%.
- Tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng tháng Ba năm 2022 ước đạt 438 nghìn tỷ đồng, tăng 2,9% so với tháng trước và tăng 9,4% so với cùng kỳ năm trước Tính chung quý I năm 2022, tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng ước đạt 1.318 nghìn tỷ đồng, tăng 4,4% so với cùng kỳ năm trước, nếu loại trừ yếu tố giá tăng 1,6% (cùng kỳ năm 2021 tăng 2%).
- Năm 2021, thị trường bán lẻ Hà Nội tương đối khó khăn, song trong năm 2022 được kỳ vọng sẽ khởi sắc.
- Theo CBRE Việt Nam, trong quý IV/2021, phân khúc mặt bằng bán lẻ ở Hà Nội không ghi nhận dự án mới nào đi vào hoạt động Giá chào thuê mặt bằng ở tầng trệt và tầng 1 tại các trung tâm thương mại ngoài trung tâm thành phố tiếp tục giảm Giá chào thuê trung bình đạt 24USD/m2/tháng, giảm 0,2% theo quý và giảm 3,3% theo năm nhưng tỷ lệ mặt bằng trống vẫn ở mức cao Tại khu vực trung tâm thành phố, giá chào thuê ghi nhận tăng nhẹ, đạt 106 USD/m2/tháng, tăng 3% theo quý và giảm 1,9% theo năm, tỷ lệ mặt bằng trống cũng tăng nhẹ.
- Năm 2021, thị trường bán lẻ Hà Nội tương đối khó khăn, song trong năm 2022 được kỳ vọng sẽ khởi sắc.
- Các dấu hiệu phục hồi rõ ràng vào thời điểm cuối năm được thể hiện qua lưu lượng khách tham quan, mua sắm tại các trung tâm thương mại tăng mạnh, sự tăng trưởng chi tiêu tiêu dùng Dự kiến, giá chào thuê trung bình được kỳ vọng tăng 1,5-2%.
- Đề cập đến triển vọng thị trường bán lẻ trong năm 2022, Savills Việt Nam cho biết, trong năm 2021, tổng sản phẩm trên địa bàn (GRDP) của Hà Nội tăng 2,9% nhưng doanh thu bán lẻ giảm 4,6% do tình trạng buộc phải dừng hoạt động kinh doanh vì dịch bệnh.
- Ngoài ra, sau sự lao dốc lịch sử của thị trường vào quý III, quý IV/2021 chứng kiến đà đi lên của chỉ số GRDP và doanh thu bán lẻ với mức tăng lần lượt đạt 6,7% và 8,5%, cho thấy dấu hiệu của sự phục hồi.
- Theo FocusEconomics, Việt Nam sẽ dẫn đầu về tốc độ tăng trưởng nền kinh tế trong khu vực vào năm 2022 và kéo dài đà tăng trưởng đến 2023.
- Một khảo sát gần đây của Savills cho thấy, tỷ trọng của các nhà bán lẻ trong lĩnh vực thời trang, mỹ phẩm, nội thất, đồ gia dụng hay điện tử giảm 14% trong hai năm vừa qua và bị thay thế bởi các dịch vụ đáp ứng những nhu cầu khác như ăn uống.
2.2.3 Môi trường ngành a.Khách hàng mục tiêu.
- Khách hàng mục tiêu chủ yếu tập đối tượng độ tuổi từ 12 tuổi đến 27 tuổi, và trong khoảng này lại chia thành 2 nhóm với những đặc điểm khác nhau Tùy thuộc vào các đặc điểm ấy mà chế biến đồ ăn vặt cho hợp khẩu vị thực khách.
Cụ thể, đối với khách hàng từ 10 đến 15 tuổi, độ tuổi học sinh thường thích những món ăn mềm, ít cay, màu sắc bắt mắt Nếu hướng tới nhóm đối tượng này thì có thể thu hút sự quan tâm của họ bằng những món đồ chơi, đồ tặng kèm ngay tại quán Còn đối với khách hàng từ 16 đến 27 tuổi, họ thích các món giòn, đậm đà và đa dạng hương vị hơn Nhóm đối tượng này thường tụ tập đi chung với nhau, nên ngoài bán đồ ăn vặt thì cần tập trung tạo không gian để họ giao lưu, trao đổi kinh nghiệm với nhau Bên cạnh chú trọng vào hình thức, chất lượng sản phẩm thì chất lượng dịch vụ cũng phải làm thật tốt, đảm bảo đáp ứng được các nhu cầu tiềm ẩn của khách hàng. b.Nguyên liệu để chế biến
- Các nguyên liệu đầu vào phải được kiểm duyệt thật kĩ càng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo các quy định của Bộ Y Tế Bởi vậy, người đảm nhận vị trí kiểm định phải lựa chọn nguyên liệu đầu vào tại các cơ sở uy tín, có giấy phép kinh doanh đầy đủ, đặt vấn đề sức khoẻ của khách hàng khi sử dụng đồ ăn của quán lên hàng đầu Điều này là hết sức cần thiết bởi nó ảnh hưởng đến độ uy tín và ấn tượng của quán đối với khách hàng, tránh để khách hàng có những phản hồi không tốt về đồ ăn dẫn đến lượng khách hàng đến quán giảm đi. c.Đối thủ cạnh tranh
- Nguyễn Trãi – Hà Đông là khu vực có mật độ dân cư đông đúc, vì vậy mà có nhiều quán ăn, cửa hàng ăn nhanh,… đặt địa điểm tại đây là vô cùng nhiều Vì vậy để giữ chân khách hàng cũ và thu hút lượng khách hàng tiềm năng thì phải đẩy mạnh truyền thông, quảng bá mạnh về dịch vụ, chất lượng đồ ăn và giá cả phải chăng Bên cạnh đó, cần phải nắm bắt được cách thức vận hành, những dịch vụ, thế mạnh của đối thủ, từ đó có thể học hỏi, hoặc đưa ra những phương án hợp lí để thu hút một lượng khách hàng đến với quán của mình. d.Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
- Những quán đồ ăn vặt, đồ ăn nhanh quanh khu vực, các xe đẩy lề đường là những đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn nhất Vì đây là thị trường hấp dẫn thu hút được nhiều người muốn tham gia, dễ dàng hoạt động với số vốn bỏ ra không quá lớn và hoàn toàn có thể thu hồi vốn trong thời gian ngắn.
- Bản thân cũng là một sinh viên, nhóm dự án rất hiểu khách hàng của mình cần gì Sinh viên thường có nguồn thu nhập không ổn định, chủ yếu là chu cấp từ gia đình nên nguồn chi cũng rất hạn hẹp Bản thân sinh viên đã có sự năng động, rất cần những mối quan hệ trong học tập, cần những buổi hội họp giao lưu nhưng nếu chi một khoản lớn cho những khoản như thế này có lẽ là không thể Vì vậy, nhóm đã cân nhắc rất kỹ việc lựa chọn những địa điểm có giá cả phải chăng, không gian sinh hoạt thoải mái, đáp ứng đủ nhu cầu về ăn uống và chất lượng đảm bảo.
Phân tích SWOT của dự án
- Địa điểm gần các trường học và trường đại học và khu dân cư
- Món ăn tiện lợi nhanh gọn sạch sẽ
- Nguồn gốc thực phẩm đảm bảo, được kiểm duyệt, lựa chọn kỹ càng từ địa chỉ uy tín
- Tuyệt đối tuân thủ về sinh an toàn thực phẩm
- Chiến lược và mục tiêu rõ ràng
- Nhân viên tận tâm, nhiệt tình, chu đáo
- Giá nhân công rẻ, nhiều nhân lực
- Tạo được lòng tin và uy tín với khách hàng Điểm yếu (Weaknesses)
- Thương hiệu chưa được biết đến rộng rãi
- Truyền thông chưa được đẩy mạnh
- Cộng đồng tin dùng sản phẩm còn chưa nhiều
- Quán mới mở nên chưa tạo được quan hệ tới các cửa hàng cùng khu vực
- Chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh, bán hàng
- Quán chỉ chú trọng vào đối tượng tuổi từ 10 đến 25 tuổi, nên chưa đáp ứng được nhu cầu của mọi khách hàng
- Vì mới mở nên mối quan hệ với khách hàng không nhiều
- Vị trí tiềm năng, thu hút khách hàng
- Quán có chỗ ngồi thoáng mát, sạch sẽ so với các xe đẩy bên ngoài cổng trường
- Thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh
- Thu hút lượng khách hàng tiềm năng (là học sinh, sinh viên)
- Nhu cầu khách hàng khá cao
- Đội ngũ nhân viên am hiểu tâm lý khách hàng, nhiệt tình, niềm nở, trung thực
- Thị trường nhạy cảm về giá
- Khả năng cạnh tranh cao (Các quán ăn vặt khác, cửa hàng tiện lợi, )
- Có quá nhiều mô hình kinh doanh quán ăn ở lân cận
- Niềm tin của khách hàng về về vấn đề vệ sinh
Chiến lược kinh doanh
Trên cơ sở phân tích mục tiêu và thông tin thu thập từ thị trường, quán đưa ra một số chiến lược kinh doanh như sau:
2.4.1 Chiến lược với từng sản phẩm Đầu tiên sẽ đa dạng các sản phẩm bằng việc đổi mới Menu của quán để phù hợp với từng nhóm khách hàng mà mình hướng tới Kèm theo đó nên mở rộng các dịch vụ phụ vụ khác như tổ chức sự kiện, các ngày lễ,
Cùng kết quả khảo sát, với câu hỏi: “ Bạn sẵn lòng bỏ ra bao nhiêu tiền cho một bữa ăn với đầy đủ xiên đường phố, bánh ngọt và đồ uống?”, câu trả lời sẽ được hé lộ sau khi chúng ta xem xét các yếu tố để quyết định giá. a.Yếu tố bên trong
- Mục tiêu kinh doanh lâu dài, tối đa hóa lợi nhuận, thâm nhập và chiếm lĩnh thị trường cũng như hạn chế cạnh tranh, bảo vệ uy tín sản phẩm.
- Đây là mặt hàng đặc thù, rất khó tăng giá trong tương lai Vì thế cần phải cân nhắc thật cẩn thận khi ra quyết định sao cho tối đa hóa lợi nhuận và giữ vững uy tín với khách hàng.
- Chi phi cố định: Đây là loại chi phí bỏ ra không thay đổi theo sản xuất doanh thu như: tiền thuê mặt bằng, tiền bàn ghế, tiền thuê mướn nhân viên, tiền Wifi cho dịch vụ, tiền điện chiếu sáng và diều hòa, tiền nước, tiền rác thải môi trường,
- Chi phi biến đổi: Là loại chi phí thay đổi trực tiếp tiếp theo quy mô sản xuất như nguyên vật liệu (trà, sữa, các loại hạt, các loại viên ), các phụ tùng kèm theo (hộp đựng, ly để đồ uống, đũa thìa, túi đựng khi giao hàng hoặc khách đem về), b.Yếu tố bên ngoài
- Đây vẫn là một thị trường hấp dẫn, có số lượng khách hàng dồi dào.
- Giá cả của đối thủ cạnh tranh ở trừng mặt hàng như đã đề cập ở phần trên Tuy nhiên, nhận định chung cho thấy các đối thủ cạnh tranh chưa có sự đặc biệt về sản phẩm, chưa đề cao yếu tố chất lượng Thật ra vẫn có các địa điểm đảm bảo các yếu tố trên nhưng phân khúc của họ không nằm trong đối tượng khách hàng
23 của nhóm dự án Vì thế, với sản phẩm có chất lượng ngon, bổ, rẻ, an toàn vệ sinh của nhóm sẽ có nhiều ưu thế hơn, chủ động hơn về việc định giá.
2.4.3 Chiến lược Marketing chung cho quán
- Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT): nếu dùng đủ 05 lần tích điểm ở quán trong 1 tháng được giảm giá 15% cho tổng hóa đơn (lưu ý là chỉ áp dụng cho chủ thẻ) Khuyến mãi chỉ áp dụng trong tháng (không có chương trình tích lũy mã giảm cho tháng sau) Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng, trên app hoặc thẻ giấy.
-Tặng thẻ khách hàng VIP: khách hàng có thẻ KHTT đủ 05 lần trong 3 tháng liên tục sẽ nhận được thẻ VIP và được giảm 25% cho tổng hóa đơn (lưu ý là chỉ áp dụng cho chủ thẻ) Thẻ có tác dụng cả năm.
-Quảng cáo trên Internet, đầu tiên sẽ lập 1 trang page trên trang mạng xã hội (Facebook, Instagram, Zalo, ) tên là Buffetchaypho.com.
-Quán sẽ liên tục có những chương trình khuyến mại theo sự kiện như lễ Giảng sinh, lễ Tình nhân, lễ Tạ ơn, Tết,
-Chiến lược quảng cáo của quán là tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu, tạo sự quen thuộc cho người tiêu dùng về những bữa ăn với xiên đường phố, bánh ngọt, đồ uống ngon, bổ, rẻ và an toàn vệ sinh Quán sẽ đẩy mạnh quảng cáo trên các phương diện in ấn như báo chí, tạp chí như trên báo Hoa học trò, sinh viên, nhằm quảng bá thương hiệu, đem thương hiệu đến nhiều đối tượng khách hàng.
-Quán khai trương trong 2 ngày Nếu hóa đơn của khách hàng trên 100.000 VND sẽ được tặng 2 cốc trà chanh Nếu hóa đơn ≥ 180.000 VND, khách hàng sẽ được chọn một trong 2 ưu đãi giảm 30% trên tổng hóa đơn hoặc là nhận được một buffet nhỏ.
Bảng 2.4 Chi phí dự kiến thực hiện chiến lược kinh doanh Đơn vị tính: VND
M Maketing trực tiếp (biển quảng cáo, tờ rơi,…) 4.000.000
THẨM ĐỊNH TÍNH KHẢ THI VỀ TÍNH KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN
Thẩm định sản phẩm của dự án
Sản phẩm của quán phải đạt được những tiêu chí và yếu tố về mặt tâm lý khách hàng, sự cạnh tranh về giá và sự khác biệt.
-Về tâm lý: Đồ ăn phải ngon, bổ, rẻ, dịch vụ tốt, phục vụ ân cần, chu đáo.
Trang trí đẹp, hợp mắt, phù hợp với thẩm mĩ của khách hàng tiềm năng. Tiện nghi, thoải mái, có Wifi, có điều hòa.
Vị trí thuận lợi, có sự lựa chọn đa dạng về đồ uống, thức ăn, có một số trò chơi, truyện, tiểu thuyết, tạp chí phục vụ thư giãn,
Thẻ khuyến mãi đối với khách hàng thân thiết.
-Về giá cả: rẻ, có nhiều combo khuyến mãi, phù hợp tí tiền của học sinh, sinh viên.
Có nhiều đồ ăn, đồ uống, phục vụ đầy đủ các nhu cầu của khách hàng.
Phục vụ đồ ăn, đồ uống theo thời tiết, có nhiều dịch vụ kèm theo hấp dẫn, lôi cuốn, tạo điểm nhấn riêng cho quán.
Thẩm định hình thức đầu tư
-Hình thức đầu tư: Đầu tư cổ phần - 4 thành viên
Nguồn vốn Thành Tiền Tỷ lệ
Thẩm định trang thiết bị của dự án
Lựa chọn máy móc thiết bị hiện đại, chất lượng để đảm bảo sản phẩm làm ra. Không chỉ nghiên cứu kĩ về mặt tính năng, công suất, độ bền mà còn phải quan tâm
27 đến các yếu tố có ảnh hưởng đến môi trường, độ hao mòn, tính kinh tế khi hư hỏng…
28 a.Tài sản cố định ban đầu
STT Tên tài sản Đơn vị Số lượng
3 Bàn ghế cho nhân viên Bộ 1
5 Bàn bếp Bộ 1 b.Máy móc và dụng cụ
STT Tên sản phẩm Đơn vị Số lượng
1 Tum hút mùi inox Cái 1
6 Bếp gas đôi Sunhouse SHB 201MT Cái 1
7 Bát đũa, thìa, dĩa, cốc, dao, thớt, rổ, Lô 1
9 Giá để đồ 4 tầng công nghiệp Cái 1
10 Hộp xốp, đũa ăn mang về Lô 4
-Địa điểm mua: Các tiệm/ cửa hàng/ siêu thị chuyên bán thiết bị điện tử ở Hà Nội như: Điện máy xanh, Hoà Phát… và tại các cửa hàng đồ gia dụng trong khu vực.
-Chủ đầu tư (kiêm quản lý) sẽ trực tiếp mua và kiểm tra chất lượng máy móc thiết bị, sau đó nhờ công ty vận chuyển về quán để lắp đặt.
-Đào tạo hướng dẫn nhân viên bộ phận bếp cách sử dụng máy móc.
Thẩm định công nghệ thông qua nền tảng giao hàng online
Liên kết, hợp tác với các đối tác chuyên cung cấp về dịch vụ giao hàng online như: ShopeeFood, BAEMIN, Grab Food, Loship… nhằm phục vụ nhóm khách hàng
29 muốn sử dụng đồ ăn ngoài quán Thay vì đi lại giữa điều kiện thời tiết không thuận lợi, hay muốn ăn uống tại nhà, chỉ với một chiếc điện thoại thông minh có kết nối mạng, khách hàng có thể đặt món thông qua ứng dụng giao đồ ăn Hơn nữa, khách hàng mục tiêu của dịch vụ đặt giao đồ ăn phần lớn là giới trẻ (GenZ): học sinh và sinh viên, dân văn phòng,… Chính nhờ sự tiện lợi và có thể phục vụ lượng khách hàng lớn như vậy nên dịch vụ giao đồ ăn qua mạng ngày càng được phát triển, thay đổi cách thức mua bán của thị trường chung Một trong những lí do khác mà chắc hẳn chúng ta đã biết, chính là đại dịch COVID-19 vừa qua, nó đã tác động mạnh mẽ trực tiếp đến sự phát triển và bùng nổ của dịch vụ giao đồ ăn qua mạng Khi dịch bệnh đã được điểm soát, việc kinh doanh thông qua nền tảng giao hàng trực tuyến vẫn là một phương án tốt và hiệu quả Bên cạnh đó, đây còn là một phương án dự phòng hợp lí nếu có rủi ro về bùng phát dịch bệnh lần nữa xảy ra.
Thẩm định nguyên vật liệu đầu vào
-Các nguyên liệu đầu vào phải được kiểm duyệt thật kĩ càng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo các quy định của Bộ Y Tế Bởi vậy, các nhà quản lý dự án phải lựa chọn nguyên liệu đầu vào tại các cơ sở cung cấp uy tín, có giấy phép kinh doanh đầy đủ, đặt vấn đề sức khoẻ của khách hàng khi sử dụng đồ ăn của quán lên hàng đầu Điều này là hết sức cần thiết bởi nó ảnh hưởng đến sự uy tín và hình ảnh của quán ăn, không được để tình trạng khách hàng bị ngộ độc do đồ ăn của quán không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
-Chất lượng phải đi đôi với giá cả phù hợp, phải chọn được nguồn cung vừa đảm bảo an toàn vừa có mức giá phải chăng để có thể tối thiểu hóa chi phí kinh doanh một cách tốt nhất, tạo ra thêm doanh thu và lợi nhuận.
Thẩm định cơ sở hạ tầng
-Khu vực mặt phố Nguyễn Trãi là nơi gần với ngã tư sở nơi giao nhau giữa Đường Láng, Đường Trường Chinh và Tây Sơn Đây cũng là tuyến phố tập trung một số trường đại học lớn như Trường Đại học Khoa Học Xã Hội và Nhân Văn, Học viện An Ninh Nhân Dân, Học viện Bưu Chính Viễn Thông, Trường Đại học Hà Nội, Trường Đại học Kiến Trúc, Cùng với một số trường Trung học phổ thông, Trung học cơ sở trên địa bàn Có thể nói đây là khu vực có mật độ dân cư sinh sống đông đúc, tập trung nhiều đối tượng khách hàng tiềm năng.
Thẩm định địa điểm thực hiện dự án
-Địa điểm: Khu vực mặt phố Nguyễn Trãi cạnh Royal sầm uất, có diện tích 50m 2 x 4 tầng, tổng sử dụng 200m 2
Về diện tích, 50m x 4 tầng, tổng sử dụng 200m 2 2
Về chi phí, 30.000.000 VND/tháng.
Không gian phải thoáng mát sạch sẽ, trang trí độc đáo trang nhã gây ấn tượng với khách hàng.
Do đặt cửa hàng ở nơi trung tâm nên chi phí kinh doanh cao, cần tìm mọi cách để tiết kiệm chi phí.
-Thiết kế bố trí dự án:
Tầng 1: Gồm có chỗ để xe, quầy order, 2 bàn đôi, nhà bếp, cầu thang, toilet và quầy thu ngân.
Tầng 2: Gồm cầu thang, 2 bộ bàn tròn, 2 bộ sofa,1 bộ bàn dài 6 người và bộ bàn ghế 2 người, cây cảnh, toilet.
Tầng 3: Gồm cầu thang, 2 bộ bàn tròn, 1 bộ sofa,1 bộ bàn dài 10 người, cây cảnh, toilet.
Tầng 4: Gồm cầu thang, 2 bàn tròn 4 người, 1 bàn tròn 2 người, 1 bàn dài 6 người, 2 bàn dài, cây cảnh.
3.8.Thẩm định báo cáo đánh giá tác động môi trường của dự án Đánh giá tác động môi trường:
- Rác thải, nguyên vật liệu tham gia vào quá trình tu sửa toà nhà không được dọn dẹp một cách hợp lý sẽ gây nguy hiểm cho người dân xung quanh.
- Ô nhiễm không khí do khói bụi, đất cát trong quá trình phá dỡ, tu sửa toà nhà.
- Trong quá trình hoạt động nếu không xử lý tốt lượng rác thải ví dụ như: dầu mỡ, thức ăn thừa,… sẽ gây ảnh hưởng đến môi trường xung quanh đặc biệt là những hộ dân lân cận và người đi đường.
- Vì vậy, cần phải quản lý tốt vấn đề này nếu không sẽ gây ảnh hưởng xấu đến môi trường.
Thẩm định lịch trình thực hiện dự án
Dự án sử dụng công cụ cấu trúc phân tách công việc WBS để tổng hợp các hoạt động của dự án cũng như phân bổ thời gian, lịch trình thực hiện dự án như sau:
STT ID Tên công việc Công việc trước
Thời gian thực hiện(ngày)
1 Start Bắt đầu - Điểm mốc
2 A Lên ý tưởng bản vẽ sơ bộ Bắt đầu ngay
3 B Thuê mặt bằng Bắt đầu ngay
4 C Thiết kế bản vẽ sơ bộ A,B 7
5 D Tìm đơn vị sửa chữa C 7
6 E Tiến hành sửa chữa theo thiết kế
Mua sắm và lắp đặt
7 F Mua sắm nội thất, thiết bị E 6
8 G Lắp đặt trang thiết bị F 5
12 L Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị K 5
13 M Định giá cho món ăn L 3
15 O Hoàn thành và nghiệm thu N,G,I 2
17 Finish Kết thúc - Điểm mốc
THẨM ĐỊNH TỔ CHỨC QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ CỦA DỰ ÁN
Thẩm định cơ cấu tổ chức quản lý
Hình 4.1 Sơ đồ mô hình tổ chức
Thẩm định nhân sự của dự án
- Về mặt pháp lý: Chủ đầu tư – kiêm quản lý và kế toán chịu tất cả trách nhiệm về mặt pháp lý đối với quán.
- Tuyển nhân sự: Tuyển thêm nhân viên theo bảng 4.2.
- Lập bản kế hoạch làm việc theo tuần, theo tháng, bản mô tả công việc và phân công cụ thể theo vị trí và trách nhệm của từng nhân sự Nhân viên bộ phận sẽ báo cáo tình hình kinh doanh trực tiếp với bộ phận quản lý Nhân viên quản lý sẽ nắm rõ tình hình, theo sát và đưa ra các phương án giải quyết vấn đề.
Bảng 4.2.1 Nhu cầu nhân lực dự án
STT Bộ phận Chức danh Số lượng (người)
1 Bộ phận quản lý Quản lý, Kế toán 01
3 Bộ phận phục vụ Nhân viên phục vụ 04
4 Bộ phận an ninh Bảo vệ 01
4.2.2 Xác định yêu cầu về trách nhiệm cho từng vị trí
STT Vị trí Trách nhiệm
1 Quản lý - Là nhân tố có tầm ảnh hưởng lớn nhất đối với hoạt động và sự phát triển của quán
- Nhà quản lý chính là nhà đầu tư, lập dự án; do đó, nắm rõ ưu điểm lợi thế và tiêu chí hoạt động, chiến lược kinh doanh của quán
- Giám sát mọi hoạt động trong quán ăn dựa trên các tiêu chuẩn, quy trình đã được xây dựng, thống nhất, đặc biệt là tiêu chuẩn về thực đơn và món ăn phục vụ khách
- Luôn phải có các quyết sách hợp lý giải quyết những vấn đề tồn đọng và phát sinh tại quán
- Là người đề xuất tuyển dụng các chức danh, bộ phận cho quán Tham gia tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới
- Giám sát các họat động của nhân viên trong quán
- Giám sát, đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
- Đánh giá kết quả công việc và năng lực làm việc của nhân viên để có chính sách thưởng, phạt chính xác và công tâm
- Theo dõi, kiểm kê định mức tồn kho và ký duyệt việc mua hàng hoá hợp lý (số lượng, chất lượng đồ dùng, dụng cụ, thiết bị, tài sản của quán)
- Nhân viên có thực hiện đúng nghiệp vụ của quán hay không là do sự đào tạo, hướng dẫn của người quản lý
- Lắng nghe phản hồi của khách hàng, theo dõi đối thủ cạnh tranh,… từ đó đề xuất các thay đổi linh hoạt thực
35 đơn hay chương trình khuyến mại xúc tiến bán hàng phù hợp
- Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách hàng (nếu có) khi nhân viên không giải quyết được
- Xây dựng, quản lý và duy trì mối quan hệ tốt đẹp với tập khách hàng thân thiết
- Quản lý sổ sách, hoá đơn, chứng từ, giám sát và quản lý quy trình bán hàng
- Hỗ trợ các bộ phận khác
2 Kế toán - Là người thực hiện công việc ghi chép, xử lý số liệu, thu thập và cung cấp các thông tin về hoạt động tài chính của quán
- Lập kế hoạch và tổ chức thực hiện theo chỉ tiêu doanh số và lợi nhuận hàng tháng được giao
- Xây dựng định mức nguyên vật liệu cho các món ăn, dịch vụ
- Xác định được giá thành của từng món ăn, dịch vụ
- Thu, chi của dịch vụ ăn uống của khách, kết toán doanh thu cuối ngày
- Thu mua thực phẩm, đồ uống và hạch toán những khoản chi, thu liên quan đến từng nhóm hàng cụ thể Đề ra các giải pháp tiết kiệm kinh phí, thúc đẩy doanh số bán hàng
- Trực tiếp theo dõi số lượng tiền tip hàng ngày
- Trực điện thoại (khách order đặt bàn hoặc các đơn online, )
- Hỗ trợ các bộ phận khác
3 Bếp chính - Chịu trách nhiệm về việc mua, bán, sử dụng, bảo quản, kiểm kê các nguyên vật liệu, dụng cụ, thiết bị, trong nhà bếp
- Trực tiếp chế biến món ăn, đảm bảo đúng định lượng, đúng công thức và đúng quy trình, lưu ý quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nội quy an toàn lao động bếp
- Xử lý kịp thời và hiệu quả các trường hợp chế biến, trang trí món ăn không đúng tiêu chuẩn quy định
- Giám sát, hướng dẫn hoạt động của phụ bếp
- Đào tạo nhân sự mới
- Quản lý, điều hành, giảm sát công việc tại khu vực bếp được phân công
- Hỗ trợ bếp phụ dọn dẹp, giữ vệ sinh khu vực bếp
- Hỗ trợ các bộ phận khác
4 Bếp phụ - Là vị trí công việc chỉ những người phụ việc trong bếp, làm việc dưới sự hướng dẫn, chỉ đạo và giám sát của bếp chính, bao gồm những công việc nhỏ nhặt và đơn giản nhất như vệ sinh dụng cụ, sơ chế nguyên liệu, lấy dụng cụ chế biến….
- Vị trí này được xem là trợ thủ đắc lực giúp bếp
37 chính thực hiện công việc chế biến được nhanh chóng và thuận tiện hơn
- Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ chế biến đầu ca
- Hỗ trợ bếp chính trong việc chế biến món ăn, kiểm kê, quản lý bếp
- Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp sạch sẽ - bảo quản trang thiết bị, dụng cụ làm bếp theo đúng quy định
- Hỗ trợ bếp chính trong quá trình đào tạo nhân sự
- Phối hợp với bếp chính và quản lý trong phát triển thực đơn và quán
- Hỗ trợ các bộ phận khác
- Là lực lượng tiếp xúc trực tiếp với khách hàng
- Tiếp nhận yêu cầu và chủ động phục vụ khách hàng
- Nắm được thông tin món ăn, đồ uống hiện có sẵn trong quán ăn
- Tiếp nhận order, món ăn từ nhà bếp và phục vụ khách hàng
- Tiếp nhận yêu cầu, bàn giao yêu cầu với nhà bếp và giao cho khách hàng (đối với hình thức giao hàng và trường hợp nếu thiếu nhân viên giao hàng)
- Cung cấp dịch vụ đồ uống có cồn một cách có trách nhiệm
- Lắng nghe, theo dõi và trực tiếp giải quyết, giải đáp các thắc mắc, yêu cầu của khách hàng
- Lập hóa đơn tính tiền khi được yêu cầu
- Nhận thanh toán của khách đúng với số tiền ghi trên hóa đơn
- Nắm bắt thay đổi trên bàn như số khách, thay đổi order
- Dọn dẹp, rửa bát, đũa, cốc, khi khách hàng sử dụng xong
- Vệ sinh quán (trừ khu vực bếp)
- Phục vụ khách trong suốt bữa ăn, hỗ trợ khách khi cần
- Hỗ trợ các bộ phận khác
6 Bảo vệ -Trông, giữ, sắp xếp xe cho khách hàng và nhân viên
-Chịu trách nhiệm pháp lý về việc bảo vệ tài sản của quán
-Phải luôn tạo cho khách hàng một ấn tượng tốt nhất
-Hỗ trợ các bộ phận khác 4.2.2.2.Phương thức tuyển dụng
- Tuyển dụng trực tiếp: chọn lọc các ứng viên trực tiếp từ các trường đại học, cao đẳng, trung cấp,
- Tuyển dụng gián tiếp: Đăng thông tin tuyển dụng thông qua các nền tảng mạng xã hội Facebook, Instagram, Tiktok,
Thông qua các chiến lược marketing quán đã lập Các website tìm kiếm việc làm
Sử dụng mạng lưới tuyển dụng nội bộ: thông qua giới thiệu của nhân viên cửa hàng
4.2.3 Thẩm định chi phí nhân lực
Thời gian mở cửa: tất cả các ngày trong tuần từ 10 giờ đến 22 giờ.
Bảng 4.2.3 Chi phí nhân lực Đơn vị tính: VND
Chức danh Số lượng Lương tổngLương năm
THẨM ĐỊNH TÀI CHÍNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
Tổng quan về phương pháp lập kế hoạch và quản lý tài chính
-Lập kế hoạch dự án là việc sắp xếp các đầu việc, phân chia nhiệm vụ giữa các bên liên quan trước khi bắt đầu thực hiện triển khai dự án Điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian trong việc phân loại thông tin và xử lý nhanh các tranh chấp liên quan đến nghĩa vụ sau này Một kế hoạch tốt phải đề ra tất cả các công tác lập mục tiêu, xác định sản phẩm, chuẩn bị, triển khai, phối hợp và đồng thời đề ra các kế hoạch bổ sung.
-Lập kế hoạch là chức năng đầu tiên trong bốn chức năng quản lý là lập kế hoạch, tổ chức, lãnh đạo và kiểm tra.
-Mục đích chủ yếu của lập kế hoạch là thiết lập một loạt các chỉ dẫn chi tiết để hướng dẫn nhóm dự án một cách chính xác về những gì họ phải làm, khi nào làm, nguồn lực nào cần sử dụng để tạo ra các thành quả của dự án một cách thành công, đảm bảo thời gian, ngân sách trong kế hoạch, chất lượng theo đúng mục đã đề ra.
-Lập kế hoạch dự án gồm 8 bước:
(1) Xây dựng mục tiêu của dự án
(3) Các hoạt động của dự án/WBS
(4) Đối tượng thụ hưởng/ảnh hưởng của dự án
(5) Người thực hiện dự án
(6) Thời gian, địa điểm thực hiện dự án
(7) Ngân sách thực hiện dự án
(8) Cách đo lường kết quả dự án
-Dự án thực hiện việc xác định ngân sách theo phương pháp từ dưới lên Phương pháp xác định ngân sách từ dưới lên là việc ước tính chi phí cho từng công việc hay hoạt động của dự án sau đó tính ra tổng chi phí cho toàn dự án Phương pháp hướng tiếp cận từ dưới lên xem xét đến các mục tiêu, thông tin và ngân sách của
41 doanh nghiệp, trên cơ sở những gì đã được cho là cần thiết để đạt được các mục tiêu đó.
Hình 5.1 Xác định ngân sách theo phương pháp từ dưới lên Ưu điểm
Kết hợp được với kiểu quản lý tham gia Cá nhân gắn bó với công việc nhiều hơn thì có khả năng đưa ra được những tính toán chính xác về nhu cầu nguồn lực hơn những người quản lý
Ngân sách phát triển theo từng nhiệm vụ nên cần phải có danh mục đầy đủ các công việc của dự án.
Thẩm định về chi phí của dự án
5.2.1 Chi phí thuê mặt bằng + thủ tục hành chính
-Thuê một căn nhà hoàn thiện 4 tầng, diện tích sử dụng 200m , ký hợp đồng thuê 2
5 năm, trả tiền hàng tháng
-Mặt tiền: gần 5m, vỉa hè 4 hàng xe rất rộng rãi
-Ước tính chi phí 30.000.000 VND/tháng -> 360.000.000 VND/năm
-Đặt cọc cam kết thực hiện hợp đồng 30.000.000 VND, hoàn lại vào năm thứ 6
-Thủ tục hành chính (giấy phép đăng ký kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy, chứng từ khác,…): 12.000.000 VNĐ
5.2.2 Chi phí sửa chữa, thiết kế
-Là khoản tiền được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê
-Ước tính chi phí: 70.000.000 VNĐ
-Là khoản tiền cho các phát sinh trong tương lai, được sử dụng trong các trường hợp rủi ro, bất trắc hoặc phát sinh bất ngờ xảy ra trong quá trình hoạt động của Quán Đó cũng có thể là các khoản tiền chi thưởng cho nhân viên vào các dịp lễ,
-Ước tính chi phí: 4.000.000 VND/tháng -> 48.000.000 VND/năm
5.2.4 Chi phí nội thất và trang thiết bị a.Chi phí nội thất và trang trí cửa hàng
Bảng 5.2.4(a) Chi phí nội thất và trang trí cửa hàng Đơn vị tính: VND
STT Hạng mục Đơn vị Số lượng Đơn giá Thành tiền
9 Bàn ghế sofa nhỏ Bộ 1 2.450.000 2.450.000
Tổng cộng 60.050.000 b.Chi phí trang thiết bị, dụng cụ, máy móc
Thiết bị, dụng cụ trong khu vực bếp
Bảng 5.2.4b(1) Chi phí thiết bị nhà bếp
STT Tên gọi Đơn vị Số lượng Ước tính đơn giá Tổng chi phí
1 Tum hút mùi inox Cái 1 1.200.000 1.200.000
7 Bát đũa, thìa, dĩa, cốc, dao, thớt, rổ,
9 Giá để đồ 4 tầng công nghiệp
10 Hộp xốp, đũa ăn mang về Lô 4 500.000 2.000.000
Bảng 5.2.4b(2) Chi phí thiết bị khác Đơn vị tính: VND
STT Tên gọi Đơn vị Số lượng Đơn giá Tổng chi phí
3 Máy tính tiền trọn bộ Bộ 1 7.900 7.900.000
Tổng chi phí trang thiết bị, dụng cụ: 29.290.480 + 50.964.000 = 80.254.480
Bảng 5.2.5 Chi phí sinh hoạt Đơn vị tính: VND
STT Hạng mục Đơn giá Theo tháng Theo năm
4 Cước điện thoại (máy bàn) 200.000 2.400.000
6 Phí dịch vụ môi trường 120.000 120.000 1.440.000
5.2.6 Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí nguyên vật liệu được hạch toán dựa trên những tính toán về khả năng thu hút khách hàng của quán ăn Chi phí này bao gồm các khoản chi cho nhiên liệu, nguyên vật liệu nấu ăn, gia vị,
Bảng 5.2 Tổng mức đầu tư ban đầu Đơn vị tính: VND
STT Hạng mục Số tiền
1 Chi phí thuê mặt bằng + thủ tục hành chính 72.000.000
2 Chi phí sửa chữa thiết kế 70.000.000
3 Mua sắm nội thất và trang trí cửa hàng 60.050.000
4 Chi phí trang thiết bị, dụng cụ 80.254.480
5 Chi phí chiến lược kinh doanh 22.000.000
6 Chi phí nguyên vật liệu 70.000.000
Thẩm định về dự trù doanh thu
- Doanh thu dự tính dựa vào khả năng cung ứng của quán khi đi vào hoạt động chính tức với 100% công suất.
- Doanh thu tháng = 1500 (KH) x 100.000 = 150.000.000 (VND)
Thẩm định báo cáo kết quả kinh doanh dự trù
-Dự án dự kiến đầu tư vào cuối năm 2023 và khai thác trong 3 năm từ 2023 đến
2026, thanh lý tài sản trong năm 2027.
-Giả sử doanh thu hàng năm tăng 15%.
Chi phí sản xuất hằng năm
- Chi phí chi cho app giao hàng chiếm 20% doanh thu hằng năm
- Chi phí tiền lương nhân viên tăng 3% mỗi năm
- Chi phí nguyên vật liệu năm 1 chiếm 15% doanh thu và từ năm thứ 2 chi phí tăng 5% mỗi năm
- Quỹ dự phòng phân bổ đều cho các năm
- Chi phí thuê mặt bằng tăng 10% mỗi năm do lạm phát.
- Tổng chi phí mua nội thất cho cửa hàng là 50.050.000 VND Chi phí thiết bị hết 80.254.480 VND Thời gian khấu hao nội thất dự kiến là 10 năm, thời gian khấu hao thiết bị là 5 năm Khấu hao theo phương pháp đường thẳng.
- Dự án vay ngân hàng 120.000.000 VND, hợp đồng tín dụng có lãi suất cố định 10%/năm và trả gốc trong 3 năm Nhu cầu đầu tư phát sinh năm 0 được tài trợ bởi vốn vay ngân hàng và vốn chủ sở hữu.
Thanh lý tài sản và thu hồi cọc
- Thanh lý tài sản được thực hiện năm 2027 Công ty bán thanh lý được 100 triệu (năm cuối không trích khấu hao) Thu hồi được 100% tiền đặt cọc vào năm 2026 Toàn bộ chi phí phát sinh năm thanh lý tài sản là 20 triệu đồng.
Bảng 1 Doanh thu Đơn vị tính: VND
Bảng 2 Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh Đơn vị tính: VND
2 Chi phí thuê mặt bằng 360.000.000396.000.000 435.600.000
5 Chi phí cho app giao hàng360.000.000574.000.000 660.000.000
Bảng 2a Bảng tính biến phí Đơn vị tính: VND
Bảng 2b Bảng tính khấu hao Đơn vị tính: VND
Tổng khấu hao 1.100.896 21.100.896 21.100.896 Khấu hao lũy kế1.100.896 42.201.792 63.302.688
Bảng 3 Bảng kế hoạch trả nợ ngân hàng Đơn vị tính: VND
Nợ đầu kỳ 20.000.000 80.000.000 40.000.000 Trả gốc 40.000.000 40.000.000 40.000.000 Trả lãi 12.000.000 8.000.000 4.000.000
Bảng 4 Báo cáo thu nhập dự trù Đơn vị tính: VND
Giá trị còn lại của TS 67.001.792
Hoạch định dòng tiền
Bảng 5.5a Báo cáo ngân lưu theo quan điểm TIPV Đơn vị tính:VND
Bảng 5.5b Bảng ngân lưu theo quan điểm EPV Đơn vị tính: VND
Kết luận: NPV (EPV) = 4.932.479.793 VND
Đánh giá hiệu quả về mặt tài chính của dự án
Giá trị hiện tại thuần (NPV)
-Lấy lãi suất chiết khấu là 10%/năm NPV = 2.900.679.141
-NPV = 2.900.679.141> 0 -> Dự án khả thi về mặt tài chính
-> Dự án nên thực hiện đầu tư
- Thời gian hoàn vốn T = 1 năm 2 tháng 29 ngày.
ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH TẾ XÃ HỘI VÀ RỦI RO CỦA DỰ ÁN
Đánh giá hiệu quả kinh tế xã hội
- Giải quyết nhu cầu về đồ ăn vặt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của người dân đặc biệt là học sinh, sinh viên các bạn trẻ nói chung.
- Thuê mặt bằng, tạo công ăn việc làm, từ đó tạo thu nhập cho người dân.
- Tiêu thụ các sản phẩm đầu vào, tạo thu nhập cho các nhà cung cấp thực phẩm.
- Tạo ra nguồn thu thuế cho nhà nước nếu công việc kinh doanh thuận lợi.
- Khi chủ đầu tư kinh doanh có lãi, có thể sẽ tổ chức các hoạt động thiện nguyện Ví dụ như: quyên góp tiền cho các tổ chức từ thiện, quyên góp đồ ăn giúp đỡ người nghèo khó lang thang cơ nhỡ tại địa phương,…
Đánh giá rủi ro của dự án
- Nghiên cứu, tham khảo vị trí địa lý nơi đặt dự án có thuận lợi không Trước tiên phải có nhiều đối tượng khách hàng mục tiêu mà dự án hướng tới Địa điểm nơi đặt dự án phải có giấy tờ đất hợp pháp Nơi đặt dự án không được nằm trong diện giải toả hoặc đang tranh chấp.
- Người cho thuê mặt bằng đột ngột phá hợp đồng.
- Cơ sở hạ tầng tại nơi đặt dự án phải được quy hoạch tốt (Hệ thống điện, nước ngầm, đường xá).
6.2.2 Rủi ro về nhân sự
- Có thể nói nhân sự là một phần quan trọng của dự án vậy nên rủi ro về nhân sự sẽ là điều các nhà quản lý phải rất để tâm.
- Nhân viên không được đào tạo bài bản không có trách nhiệm và đạo đức sẽ gây ảnh hưởng xấu đến trải nghiệm của khách hàng và điều đó ảnh hưởng trực tiếp đến công việc kinh doanh.
- Khi nhân viên nghỉ việc do có việc đột xuất hoặc nghỉ hẳn mà không có phương án dự phòng sẽ làm chậm trễ việc kinh doanh.
6.2.3 Rủi ro về nguồn cung nguyên vật liệu và vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thiếu nguồn cung nguyên vật liệu đầu vào của quá trình sản xuất kinh doanh (Lương thực, thực phẩm).
- Giá tăng cao khó có thể tìm nguyên vật liệu thay thế.
- Việc nguyên vật liệu đầu vào như thực phẩm, gia vị,… đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng quyết định sự thành công của một quán ăn Nguyên liệu không chỉ tươi, ngon mà còn phải đảm bảo vệ sinh an an toàn thực phẩm và có mức giá cả phù hợp.
- Thêm vào đó chính bản thân gian bếp nói riêng và quản ăn nói chung cũng phải đảm bảo sạch sẽ Các dụng cụ được dùng để chế biến và dùng để nấu như dao, kéo, thớt, nồi, niêu, xoong, chảo,… phải được khử khuẩn và rửa sạch sẽ thì mới có thể đảm bảo an toàn cho khách hàng.
- Chỉ cần một lần duy nhất khách hàng bị ngộ độc thực phẩm do quán ăn thì không chỉ sức khỏe của vị khách đó bị ảnh hưởng mà những người chủ, người quản lý, những người nhân viên và uy tín của quán ăn cũng sẽ bị ảnh hưởng không ít. Điều tệ nhất là có thể bị tước giấy phép kinh doanh và đóng cửa vĩnh viễn.
6.2.4 Rủi ro không lường trước được
- Là những rủi ro vĩ mô, loại rủi ro này khó có thể lường trước được Ví dụ: Dịch bệnh, chiến tranh, xung đột, những ảnh hưởng của điều kiện tự nhiên, thiên nhiên như là thiên tai, bão lũ, hạn hán.
- Hỏng hóc các trang thiết bị, dụng cụ, đồ dùng hoặc nội thất của quán ăn dẫn đến chất lượng bị đi xuống.
- Khi gặp những trường hợp này thì các nhà quản lý phải thật nhạy bén để có thể tìm ra được hướng giải quyết phù hợp sao cho hoạt động kinh doanh có thể duy trì một cách ổn định nhất hoặc là có thể tránh tổn thất lớn nhất về tài sản cũng như là nguồn vốn.
