Để hoạt động bán lẻ hiệu quả, ngoài các yếu tố liên quan đến sản phẩm và các nỗ lực marketing, tối ưu hóa quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ được coi là vấn đề cấp thiết mà doanh nghiệp
TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
Tính cấp thiết của đề tài nghiên cứu
Bán lẻ là cầu nối quan trọng giữa nhà sản xuất, nhà phân phối với người tiêu dùng cuối cùng, là mắt xích không thể thiếu trong chuỗi cung ứng Theo Báo cáo kinh tế - xã hội tháng 12 năm 2023 của Tổng cục Thống kê, tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng theo giá hiện hành ước đạt 6.231,8 nghìn tỷ đồng, tăng 9,6% so với năm 2022 Ngành bán lẻ đang dần hồi phục nhưng vẫn gặp nhiều khó khăn và chưa đạt được trạng thái như trước đại dịch Đặc biệt trong năm 2023 có sự gia nhập và mở rộng tích cực của các ngành hàng như F&B, vui chơi giải trí và thời trang Để hoạt động bán lẻ hiệu quả, ngoài các yếu tố liên quan đến sản phẩm và các nỗ lực marketing, tối ưu hóa quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ được coi là vấn đề cấp thiết mà doanh nghiệp cần xây dựng để theo kịp xu hướng thị trường và nhu cầu tăng của người tiêu dùng
Công ty TNHH Savor Việt Nam là công ty kinh doanh bán lẻ lĩnh vực F&B cung cấp đồ ăn nhanh và bánh ngọt bắt đầu từ năm 2018 Với sản phẩm chính là các mặt hàng thực phẩm nên quy trình cung ứng hàng hóa tại công ty có yêu cầu khắt khe nhằm đảm bảo chất lượng hàng hóa, tính sẵn có và thời gian cung ứng đơn hàng Mặc dù công ty đã có quy trình cung ứng hàng hóa cho chuỗi cửa hàng bán lẻ nhưng vẫn còn gặp một số vấn đề khiến việc cung ứng hàng hóa cho khách hàng và kinh doanh của công ty chưa hiệu quả Các cửa hàng của công ty dễ gặp tình trạng chưa cân bằng lượng hàng giữ các cơ sở dẫn đến một số cơ sở hết hàng vào giờ cao điểm, chi phí vận chuyển chưa tối ưu và xuất hiện tình trạng cung ứng hàng hóa chậm trễ, không đảm bảo thời gian cung ứng cho khách, hoạt động quản lý các bộ phận chia nhỏ và thiếu tính thống nhất nên quy trình cung ứng hàng hóa chưa chặt chẽ Đây là vấn đề cần giải quyết để nâng cao hiệu quả hoạt động logistics trong bán lẻ nói chung và hoạt động kinh doanh nói chung của công ty
Nhận thấy tiềm năng phát triển của ngành trên thị trường và quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ của Công ty TNHH Savor Việt Nam có một số vấn đề cần cải thiện, tác giả quyết định lựa chọn đề tài khóa luận “Hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam” Nội dung khóa luận cung cấp các thông tin hữu ích về quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại một doanh nghiệp thực tế, từ đó đưa ra một số giải pháp giúp hoàn thiện hoạt động cung ứng không chỉ tại Savor mà còn giúp các công ty bán lẻ kinh doanh thực phẩm nói chung đạt hiệu quả hơn.
Tổng quan tình hình nghiên cứu
Ngành Logistics và Quản lý chuỗi cung ứng nói chung, hiện đang là ngành nhận được nhiều sự quan tâm trong nước và quốc tế Các bài nghiên cứu về hoạt động Logistics đã xuất hiện ngày càng nhiều nhưng về lĩnh vực hàng hóa bán lẻ vẫn còn hạn chế Một số bài nghiên cứu trong và ngoài nước liên quan đến đề tài:
Olfa Bouzaabia, Allard CR van Riel, Janjaap Semeijn (2013), bài nghiên cứu
“Managing in‐store logistics: a fresh perspective on retail service” đã chỉ ra mục tiêu chính của khách hàng bán lẻ là không gian dịch vụ bán lẻ một cách thuận tiện, khả năng tiếp cận của sản phẩm, tính sẵn có và thông tin về đơn hàng Hoạt động logistics bán lẻ tại cửa hàng quyết định phần lớn cách thức và mức độ hài lòng của khách hàng Bên cạnh đó cũng đề cập đến quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ từ khâu tiếp nhận hàng hóa, bảo quản hàng hóa, chuẩn bị hàng và bán hàng
Gerald Reiner, Christoph Teller, Herbert Kotzab (2013), bài nghiên cứu
“Analyzing the Efficient Execution of In-Store Logistics Processes in Grocery Retailing
- The Case of Dairy Products” đã xem xét các quy trình logistics bán lẻ tại cửa hàng đối với các sản phẩm sữa, từ quầy nhập hàng đến trưng bày các kệ của siêu thị Việc thực hiện hiệu quả hoạt động logistics bán lẻ tại cửa hàng là một thách thức và có vai trò quan trọng để tạo ra doanh thu, lợi nhuận và hình ảnh của các nhà bán lẻ Bài nghiên cứu đã xác định cách cải thiện quy trình logistics bán lẻ bằng cách chỉ ra tác động hiệu suất của các chiến lược và chiến thuật quản lý như việc thiết kế vị trí/bố trí cửa hàng, năng lực quản lý, thời gian đặt hàng và các yếu tố bảo quản hàng hóa trong kho đem lại cải thiện đáng kể hiệu suất dịch vụ cung ứng hàng hóa cho khách hàng; sự sẵn có của hàng hóa kết hợp quản lý tồn kho hiệu quả cũng cho thấy sự cải thiện hiệu suất trong việc giao hàng và đảm bảo chất lượng hàng hóa
An Thị Thanh Nhàn và cộng sự (2018), trong “Giáo trình Logistics kinh doanh” đã đưa ra lý thuyết và mô hình hóa quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ theo phương pháp và hình thức bán lẻ Các nghiệp vụ trong quy trình cung ứng hàng hóa bao gồm từ khâu tiếp nhận hàng, bảo quản hàng hóa, chuẩn bị và bán hàng
Simone T Peinkofer (2021), bài nghiên cứu “Retail “Save the Sale” tactics: Consumer perceptions of in-store logistics service recovery” đã nghiên cứu sự hài lòng của khách hàng khi hàng tồn kho tại cửa hàng hết sẽ cung ứng hàng hóa cho khách theo hai phương thức là “mua tại cửa hàng và giao hàng từ cửa hàng khác” và “mua tại cửa hàng và giao hàng từ kho dự trữ” Khi đó, quy trình cung ứng hàng hóa sẽ có sự thay đổi nhằm đáp ứng nhu cầu mua hàng của khách hàng tốt nhất
Phạm Thị Huyền (2022), luận án tiến sĩ “Phát triển hoạt động Logistics tại các doanh nghiệp bán lẻ siêu thị trên địa bàn thành phố Hà Nội” đã bổ sung và hoàn thiện lý thuyết về hoạt động logistics và xây dựng mô hình đánh giá mức độ phát triển hoạt động logistics tại doanh nghiệp bán lẻ siêu thị Đồng thời, tác giả đã tập trung vào việc nghiên cứu cơ sở lý luận về logistics trong bán lẻ, thực trạng hoạt động logistics và đề xuất một số khuyến nghị nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động logistics
Trương Công Minh (2022), khóa luận “Hoàn thiện quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ cho khách hàng tại Công ty cổ phần Beemart” đã hệ thống hóa lý thuyết liên quan đến quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ Tác giả mô phỏng quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty cổ phần Beemart Đối chiếu giữa lý thuyết và thực tiễn thông qua mô
9 phỏng quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ, từ đó đưa ra một số đề xuất nhằm hoàn thiện quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại công ty
Nhìn chung, các nghiên cứu liên quan đến các hoạt động logistics trong bán lẻ ở phạm vi lý thuyết hoặc chỉ tập trung vào các mối liên hệ giữa các hoạt động logistics trong cửa hàng và thiết kế không gian cửa hàng Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu tiến hành tập trung vào quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ liên quan đến ngành F&B, cụ thể là đồ ăn nhanh và bánh ngọt, điều này đã tạo khoảng trống nghiên cứu cho tác giả.
Mục tiêu nghiên cứu
Khóa luận được thực hiện nhằm tìm hiểu chi tiết về quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam Từ đó, đánh giá và đưa ra một số đề xuất để hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại công ty
Hệ thống hóa các lý luận liên quan đến quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ trong nước và quốc tế
Tìm hiểu thực trạng và đánh giá hiệu quả quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tạo Công ty TNHH Savor Việt Nam nói riêng và các doanh nghiệp bán lẻ Việt Nam nói chung.
Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Khóa luận tiến hành nghiên cứu quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ cho hệ thống chuỗi 10 cửa hàng và 3 bếp tại Công ty TNHH Savor Việt Nam
Không gian nghiên cứu: Nghiên cứu quy trình cung ứng hàng hóa cho chuỗi 10 cửa hàng bán lẻ của Công ty TNHH Savor Việt Nam trên địa bàn nội thành Hà Nội
Thời gian nghiên cứu: Các dữ liệu thứ cấp được tập hợp từ các nguồn chính thống, dữ liệu về tình hình kinh doanh của công ty được thu thập trong vòng 3 năm từ
2021 - 2023 Các giải pháp và kiến nghị đề xuất đến hết năm 2024, tầm nhìn năm 2027
Nội dung nghiên cứu: Khóa luận tập trung nghiên cứu về quy trình cung ứng hàng hóa cho chuỗi cửa hàng bán lẻ Savor, phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động này Từ đó rút ra những thành công, hạn chế và đề xuất các giải pháp phù hợp cho công ty nhằm hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại công ty.
Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp thu thập dữ liệu
10 Đối với dữ liệu thứ cấp, nghiên cứu sử dụng nguồn dữ liệu đến từ giáo trình, bài giảng của trường Đại học Thương mại và các trường đại học kinh tế khác, các công trình nghiên cứu khoa học trong và ngoài nước liên quan đến cung ứng hàng hóa bán lẻ Nguồn dữ liệu liên quan đến tình hình kinh doanh, các hoạt động cung ứng hàng hóa được cung cấp bởi các phòng ban của Công ty TNHH Savor Việt Nam như phòng mua, bộ phận Kế - Kiểm, bộ phận Hành chính nhân sự, và trích xuất từ hệ thống quản lý nguồn lực (ERP) của công ty
Nguồn dữ liệu sơ cấp của nghiên cứu này được thu thập thông qua phương pháp quan sát thực tế trong suốt quá trình thực tập, làm việc trực tiếp, kết hợp với hỏi ý kiến nhân viên tại công ty Sau đó tiến hành ghi chép và chắt lọc các thông tin phù hợp để đưa vào khóa luận tốt nghiệp
Phương pháp xử lý dữ liệu
Phương pháp so sánh, phân tích: So sánh kết quả kinh doanh của công ty qua từng năm, đánh giá hiệu quả của quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ và phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình cung ứng tại Công ty TNHH Savor Việt Nam
Phương pháp tổng hợp thống kê: Tiến hành thống kê và hệ thống hóa các tài liệu đã thu thập được, từ đó rút ra những thông tin hữu ích và đưa ra những kết luận có tính chất chung quy và có thể tổng quát hóa.
Kết cấu khóa luận tốt nghiệp
Nội dung khóa luận có cấu trúc gồm 4 chương:
Chương 1: Tổng quan các vấn đề nghiên cứu Chương đầu tiên của khóa luận, tác giả xác định tính cấp thiết, mục tiêu, đối tượng và phương pháp nghiên cứu Từ đó, có sự nhìn nhận và định hướng rõ ràng cho nghiên cứu các phần sau của khóa luận
Chương 2: Một số vấn đề lý luận cơ bản về quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại doanh nghiệp Trong chương 2, tác giả tiến hành hệ thống hóa lý thuyết liên quan đến logistics trong bán lẻ và xác định các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động logistics này tại doanh nghiệp
Chương 3: Thực trạng về quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam Chương 3 của khóa luận, tác giả nghiên cứu, phân tích thực trạng quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam Qua đó, tác giả đánh giá thành công và hạn chế quy trình cung ứng thực tế tại công ty
Chương 4: Đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam Tại chương 4, tác giả nghiên cứu xu hướng phát triển ngành F&B và định hướng hoạt động sắp tới của Savor để đưa ra một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại công ty
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH CUNG ỨNG HÀNG HÓA BÁN LẺ TẠI DOANH NGHIỆP
Một số khái niệm cơ bản
Khoản 6 và khoản 7, Điều 3 Nghị định số 09/2018/NĐ-CP quy định bán lẻ là hoạt động bán hàng hóa cho cá nhân, hộ gia đình, tổ chức khác để sử dụng vào mục đích tiêu dùng
An Thị Thanh Nhàn và công sự (2018): “Quá trình cung ứng hàng hóa trong bán lẻ (logistics trực tiếp trong bán lẻ) là tập hợp các thao tác có mối liên hệ chặt chẽ kế tiếp nhau nhằm phân phối hàng hóa cho khách hàng với trình độ dịch vụ khách hàng yêu cầu và mức chi phí thấp nhất có thể.”
ISO 9000:2015 định nghĩa quy trình là cách thức xác định để thực hiện một hoạt động hay quá trình Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ là tập hợp các nghiệp vụ để thực hiện quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ doanh nghiệp đã hoạch định Các nghiệp vụ có tính độc lập tương đối: tiếp nhận hàng vào cửa hàng, bảo quản hàng hóa, chuẩn bị hàng hóa, phục vụ khách hàng
Như vậy, quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ có thể hiểu là tập hợp các nghiệp vụ cụ thể để thực hiện quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ doanh nghiệp đã hoạch định nhằm phân phối hàng hóa cho khách hàng là cá nhân, hộ gia đình hoặc tổ chức sử dụng cho tiêu dùng đáp ứng dịch vụ khách hàng yêu cầu và mức chi phí thấp nhất.
Mục tiêu và nguyên tắc
Mục tiêu của quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ trong doanh nghiệp là cụ thể hóa quá trình đã hoạch định nhằm đạt được 2 mục tiêu lớn trong logistics:
Thứ nhất là dịch vụ khách hàng Trong logistics, nhu cầu của khách hàng đối với hàng hóa bán lẻ là thời gian đáp ứng đơn hàng, tính sẵn có hàng hóa, sự tin cậy, các hoạt động hỗ trợ khách hàng trước, trong và sau bán Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ trong doanh nghiệp có sự cải tiến hiệu quả các nghiệp vụ sẽ tối ưu về thời gian cung ứng, giảm tỷ lệ hư hỏng hàng hóa, tăng sự tin cậy, Từ đó, thời gian cung ứng hàng hóa cho khách hàng được rút ngắn, tỷ lệ hàng hư hỏng giảm, tăng sự hài lòng của khách hàng
Thứ hai là mục tiêu chi phí Tổng chi phí của các nghiệp vụ trong quy trình cung ứng hàng hóa giảm giúp quá trình cung ứng hàng hóa hiệu quả đồng thời thỏa mãn khách hàng về mặt giá cả hàng hóa và tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp Tối ưu tổng chi phí bằng cách đổi mới công nghệ, tự động hóa các hoạt động có tính lặp đi lặp lại, tối thiểu hóa các sai lệch
Nguyên tắc của quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ bao gồm:
Thứ nhất là triển khai quá trình cung ứng phải dựa vào các phương pháp bán hàng tối ưu đã định
Thứ hai là đảm bảo ứng dụng tốt các thành tựu khoa học, công nghệ hiện đại trong cung ứng
Thứ ba là đảm bảo hiệu quả kinh tế của các quy trình phục vụ bán hàng, duy trì tốt số lượng và chất lượng hàng hoá.
Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ
Quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại doanh nghiệp bao gồm việc lập kế hoạch cung ứng để xác định quy trình cung ứng, sau đó triển khai quy trình và đánh giá quy trình để có sự thay đổi phù hợp Như vậy, quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ được xác định phụ thuộc vào kế hoạch cung ứng hàng hóa của doanh nghiệp
(Nguồn: An Thị Thanh Nhàn và cộng sự, 2018) 2.3.1 Lập kế hoạch cung ứng hàng hóa bán lẻ a, Xác định phương pháp và hình thức bán lẻ
Theo An Thị Thanh Nhàn và cộng sự (2018), phương pháp bán lẻ hàng hóa được hiểu là tổng hợp các cách thức mà nhờ đó định hình các thao tác của quá trình cung cấp (phục vụ) hàng hóa trong bán lẻ Xác định phương pháp và hình thức bán lẻ rất quan trọng bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ Theo mức độ cải thiện dịch vụ khách hàng trong quá trình bán hàng, có thể phân biệt hai phương pháp bán lẻ là bán hàng truyền thống và bán hàng tiến bộ
Bảng 2.1 Hai phương pháp bán lẻ hàng hóa
Phương pháp bán hàng truyền thống Phương pháp bán hàng tiến bộ
Khái niệm Phương pháp bán hàng qua quầy có sự ngăn cách về không gian trong cửa hàng giữa khách hàng - người bán - hàng hóa và các thiết bị bán hàng hay quầy hàng
Tạo ra không gian mở để gia tăng tiếp xúc trực tiếp giữa khách hàng với hàng hóa, thiết bị và người bán, thu tính tiền tập trung Đặc điểm Hoạt động mua hàng của khách dựa trên sự phục vụ của người bán hàng
Khách hàng tiếp cận hàng hóa chủ động, từ đó giảm đến mức tối
Triển khai quá trình cung ứng hàng trực tiếp
Xây dựng kế hoạch logistics bán hàng
Kiểm soát quá trình cung ứng trực tiếp
Hình 2.1 Sơ đồ quản trị cung ứng hàng hóa trong bán hàng
Khách hàng ít tiếp xúc trực tiếp với hàng hoá, khả năng lựa chọn hàng hoá bị hạn chế, người bán và người mua bị ngăn cách bởi các thiết bị trưng bày đa các thao tác đối với hàng hoá ở nơi bán, đảm bảo cho khách hàng tiếp cận, tìm hiểu và lựa chọn hàng hoá tự do
(Nguồn: An Thị Thanh Nhàn và cộng sự, 2018)
Phương pháp bán hàng tiến bộ có đa dạng các hình thức bán hàng tiến bộ như tự phục vụ, tự chọn, bán hàng theo mẫu, bán theo đơn đặt hàng; bán lưu động; bán qua mạng,… Mỗi hình thức bán hàng sẽ có quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ khác nhau và được cụ thể qua bảng 2.2
Bảng 2.2 Các hình thức bán lẻ trong phương pháp bán hàng tiến bộ
Bán lẻ cung ứng tới địa điểm của khách hàng Đặc điểm Bán hàng lưu động, doanh nghiệp dựa và dự đoán nhu cầu để chuẩn bị hàng hóa và đưa hàng tới các địa điểm có sức mua tập trung Khách hàng chọn hàng từ các phương tiện chở hàng tại các địa điểm thuận tiện, trả tiền hàng và công phục vụ
Cần chuẩn bị tốt về dịch vụ mặt hàng, phương tiện vận chuyển, dự báo lượng bán chính xác để tận dụng năng lực phương tiện chuyên chở và hiệu quả của lượng hàng dự trữ trong mỗi hành trình bán hàng Cần căn cứ vào các tuyến đường và nhu cầu cụ thể để thiết kế và triển khai tốt nhất các hoạt động phục vụ tại chỗ nhằm gia tăng hiệu quả của hình thức này
Hình thức bán hàng tự chọn Đặc điểm Hình thức khách hàng tự do tiếp cận và tìm hiểu hàng hoá ở vị trí bày hàng Người bán hướng dẫn, tư vấn, chuẩn bị hàng hóa mà khách hàng đã chọn, thanh toán tiền hàng trực tiếp ở nơi bán (cửa hàng thực phẩm), ở bàn bao gói (cửa hàng công nghệ), hoặc ở nơi thu tiền tập trung trong gian hàng
Vận chuyển và bán hàng theo hành trình
Chuẩn bị và chất xếp hàng hóa lên phương tiện vận tải
Dự tính số lượng và cơ cấu hàng bán
Dự tính hành trình vận chuyển
Hình 2.2 Quy trình bán lẻ lưu động
Hình thức bán hàng tự phục vụ Đặc điểm Hình thức người mua tự do tiếp cận hàng hoá để ngỏ trên các thiết bị thích hợp trong cửa hàng, tự mình xem xét và lựa chọn hàng hoá mà không cần sự giúp đỡ của người bán, trả tiền mua hàng ở nơi thu tiền tập trung Hình thức tiên tiến giúp phân định chức năng giữa nhân viên phục vụ và khách hàng; khách hàng tự do tiếp xúc hàng hóa, thỏa mái lựa chọn và tăng sự hài lòng cho khách hàng Đồng thời, doanh nghiệp giảm bớt nhân viên cửa hàng, nâng cao năng suất lao động và giảm chi phí phục vụ khách hàng
Yêu cầu logistics trong bán hàng tự phục vụ
Chuẩn bị tốt các điều kiện phục vụ và hàng hoá để khách hàng dễ lựa chọn và thuận tiện khi thanh toán tiền Tăng cường các biện pháp tự động hóa quá trình cung ứng hàng hóa, nâng cao năng suất lao động, công suất thiết bị và diện tích doanh nghiệp, đồng thời, tăng dự trữ trong gian hàng và giảm dự trữ ở phòng bảo quản
Hình thức bán hàng theo mẫu Đặc điểm Hình thức mà khách hàng tự mình hoặc với sự giúp đỡ của người bán chọn hàng theo mẫu được trưng bày ở gian hàng, trả tiền ở quầy tính tiền và nhận hàng theo mẫu đã chọn.Hàng có thể được giao đến nơi khách hàng yêu cầu và khách hàng sẽ trả những chi phí vận chuyển phát sinh
Yêu cầu logistics trong bán hàng theo mẫu
Yêu cầu logistics đòi hỏi phải chú trọng tới quy hoạch mặt bằng và không gian phòng bán và phòng chứa hàng hợp lý, chú trọng công tác bao gói, mã hóa rõ ràng tên sản phẩm, giá cả, loại và ký hiệu nhà sản xuất,… Tuỳ theo mẫu hàng mà người bán tư vấn thêm cho khách hàng Quy trình
Thanh toán tiền cho khách hàng
Tiếp và hướng dẫn khách vào cửa hàng
Tư vấn và giúp khách chọn hàng
Kết thúc lần bán cho khách hàng
Giao hàng và kết thúc lần bán
Thanh toán tiền mua hàng cho khách hàng
Tiếp và tìm hiểu nhu cầu của khách
Hướng dẫn khách chọn hàng theo mẫu
Chuẩn bị hàng để giao cho khách hàng
Hình 2.3 Quy trình bán lẻ theo hình thức tự phục vụ
Hình 2.4 Quy trình bán hàng theo mẫu
Bán lẻ theo đơn đặt hàng Đặc điểm Hình thức cửa hàng nhận đặt hàng theo thông qua Internet, trên các nền tảng thương mại điện tử hoặc ở những điểm tiếp nhận trực tiếp Nhân viên cửa hàng tiến hành chuẩn bị hàng hóa theo đơn và giao hàng hóa cho khách hàng
Chú trọng vào khâu tiếp nhận, xử lý đơn hàng, chuẩn bị hàng và giao hàng khẩn trương, chính xác Hình thức này thường áp dụng đối với những hàng hoá đồng nhất về tiêu chuẩn, ít phải lựa chọn
(Nguồn: An Thị Thanh Nhàn và cộng sự, 2018) b, Xác định tổng mức và cơ cấu lưu chuyển hàng hóa bán lẻ
Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại doanh nghiệp
Nghiệp vụ logistics này có thể do bên sản xuất hoặc nhà kho thương mại thực hiện tùy vào loại giá bán buôn đã chọn, hoặc cam kết giữa các bên trong giao dịch Các nghiệp vụ chính: mở bao bì, phân loại, làm sạch, pha lọc, lắp ráp, chỉnh lý, định lượng Những thao tác này thường có vai trò quan trọng trong bán lẻ hàng thực phẩm do đặc điểm tự nhiên và tiêu dùng của mặt hàng Tổ chức chuẩn bị hàng hóa cần có kế hoạch về nơi công tác; phân công lao động hợp lý; sử dụng thiết bị và công cụ chuyên dùng Đồng thời, phân bố thiết bị và vị trí công tác phải đảm bảo cho quá trình bao gói liên tục, giảm bớt khoảng cách di chuyển của hàng hoá, bao bì và vật liệu bao gói Giao hàng và di chuyển hàng hóa trong cửa hàng cần phải cơ giới hoá do hàng hóa có thể thuộc loại lao động nặng, chi phí sức lao động cao
Phục vụ khách hàng (bán hàng) trong cửa hàng
Phục vụ khách hàng trong bán lẻ là khâu cuối cùng của quá trình cung ứng hàng hóa trong cửa hàng, kết thúc quá trình logistics trực tiếp, chuyển giao hàng hóa cho khách hàng Cơ cấu các thao tác của quy trình phụ thuộc vào đặc điểm mặt hàng như hàng đơn giản, hàng phức tạp; đặc trưng nhu cầu như nhu cầu định sẵn, nhu cầu phát sinh khi mua Các kỹ năng bán hàng ở đây là sự phối hợp nhuần nhuyễn của cả hoạt động marketing và logistics nhằm thuyết phục khách hàng mua hàng và phục vụ quá trình bán hàng tốt nhất
2.3.3 Đánh giá quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ
Hiệu quả của quá trình cung ứng hàng hóa trong cửa hàng bán lẻ thể hiện ở các kết quả đầu ra như doanh thu, sản lượng, lợi nhuận, năng suất bán hàng
Theo An Thị Thanh Nhàn và công sự (2018), để đánh giá tổng hợp hiệu quả của quá trình cung ứng tại cửa hàng bán lẻ có thể sử dụng chỉ tiêu Kv phản ánh mức độ tiến bộ trong phục vụ khách hàng, Kv càng lớn chất lượng phục vụ khách hàng càng cao:
Qi là các hệ số đánh giá (hệ số ổn định/phục vụ bổ sung/thỏa mãn nhu cầu mặt bằng/chất lượng lao động, )
Hi là độ quan trọng của các chỉ tiêu đánh giá
2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại doanh nghiệp
2.4.1 Các yếu tố vĩ mô
Sự phát triển chung của nền kinh tế sẽ tác động tới tốc độ và sự tăng trưởng của ngành bán lẻ Các vấn đề về lạm phát, lãi suất, tỷ lệ thất nghiệp, thu nhập gây biến động trong nhu cầu của người tiêu dùng, ảnh hưởng đến cơ cấu hàng hóa của doanh nghiệp Khi thất nghiệp giảm, thu nhập tăng, người tiêu dùng có xu hướng tự tin hơn trong việc chi tiêu vào các sản phẩm Điều này có thể tạo ra cơ hội cho doanh nghiệp bán lẻ để tăng doanh số bán hàng và mở rộng quy mô kinh doanh Bên cạnh đó, người tiêu dùng có thể tìm kiếm các sản phẩm mới, đa dạng hơn và có giá trị cao hơn Doanh nghiệp bán lẻ phải thích nghi và có sự thay đổi trong quy trình cung ứng sao cho phù hợp Hiện nay, các nền tảng thương mại điện tử, mua hàng trực tuyến, siêu thị và cửa hàng tiện lợi rất phát triển cho thấy hình thức bán lẻ góp phần không nhỏ cho nền kinh tế Các doanh nghiệp bán lẻ theo phương thức bán lẻ truyền thống cần có sự đón nhận và thay đổi để thích ứng với sự phát triển của thị trường Do đó, quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ cần được thiết kế phù hợp với sự thay đổi từng giai đoạn
Yếu tố chính trị - pháp luật
Các chính sách, văn bản, quy định ban hành của Nhà nước thúc đẩy phát triển hoạt động logistics sẽ tác động đến chuỗi cung ứng của doanh nghiệp trong đó có quy trình cung ứng hàng hóa Các chính sách liên quan đến hạ tầng giao thông, phát triển mạng lưới bán lẻ, đơn giản hóa thủ tục hành chính, hỗ trợ đầu tư cơ sở kinh doanh, hỗ trợ việc chuyển đổi số trong lĩnh vực thương mại, là điều kiện thuận lợi để tối ưu các nguồn lực cho quá trình cung ứng hàng hóa Doanh nghiệp cần nắm bắt thông tin và tận dụng để xây dựng quy trình cung ứng hàng hóa hiệu quả nhằm đạt được mục tiêu đặt ra về dịch vụ khách hàng và chi phí thấp
Yếu tố văn hóa - xã hội
Văn hóa - xã hội là yếu tố tác động dẫn đến sự thay đổi trong hành vi, phong cách, lối sống và thị hiếu của khách hàng Điều này ảnh hưởng trực tiếp quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ của doanh nghiệp Với xã hội ngày càng phát triển hiện nay, khách hàng có xu hướng mua hàng trực tuyến, rút ngắn thời gian mua hàng, muốn có đa dạng sự lựa chọn và đôi khi bao gồm cả nhu cầu giải trí Vì vậy, doanh nghiệp cần thiết kế quy trình cung ứng hàng hóa phù hợp với nhu cầu của khách hàng và đặc điểm của sản phẩm
Công nghệ ngày càng phát triển, việc nắm bắt và ứng dụng những công nghệ tiên tiến một cách hiệu quả vào hoạt động kinh doanh là yếu tố hàng đầu giúp doanh nghiệp tạo ra lợi thế cạnh tranh Sự ra đời của các công nghệ mới giúp tự động hóa toàn bộ chuỗi cung ứng Với sự hỗ trợ của các phần mềm quản lý nguồn lực, hệ thống phân tích dữ liệu, tự động hóa, đa dạng các hình thức thanh toán, giúp doanh nghiệp tối giản hóa quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ Từ đó, doanh nghiệp rút ngắn thời gian cung ứng
20 hàng hóa, nâng cao tính chính xác, tăng tỷ lệ sẵn có hàng hóa tại cửa hàng, tạo ra lợi thế cạnh tranh lớn khi nâng cao mức dịch vụ khách hàng và mức chi phí thấp
2.4.2 Các yếu tố vi mô
Nhà cung cấp là thành viên rất quan trọng trong chuỗi cung ứng, đóng vai trò là nguồn cung ứng đầu vào cho doanh nghiệp Các nhà cung cấp quyết định một phần lớn số lượng và chất lượng của hàng hóa cũng như sự thông suốt, liên tục của chuỗi cung ứng Hàng hóa bán lẻ thường bán với số lượng nhỏ nhưng khách hàng yêu cầu cao về tính sẵn có, thời gian đáp ứng đơn hàng nhanh, đảm bảo số lượng và chất lượng Mối quan hệ với nhà cung cấp chặt chẽ thì quy trình cung ứng hàng hóa cho khách hàng được diễn ra liên tục và kịp thời Từ đó, doanh nghiệp đạt được mục tiêu dịch vụ khách hàng và mức chi phí thấp Bên cạnh đó, doanh nghiệp cần mở rộng quan hệ với nhiều nhà cung cấp để có phương án dự phòng khi có biến động của thị trường liên quan đến nguồn cung như đứt hàng, hàng về chậm, tăng giá,
Khách hàng là mục tiêu cuối cùng của chuỗi cung ứng, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng là triết lý hoạt động của các doanh nghiệp Do đó, tác động của khách hàng đến quy trình cung ứng rất to lớn Tầm quan trọng của khách hàng được thể hiện rõ khi doanh nghiệp quyết định lựa chọn phương pháp và hình thức bán lẻ trong phần lập kế hoạch cho quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ phù hợp với nhu cầu khách hàng và đặc điểm mặt hàng cung ứng Khách hàng là yếu tố đầu tiên để doanh nghiệp quyết định cơ cấu hàng hóa cung ứng từng thời điểm thích hợp để xây dựng quy trình cung ứng hàng hóa đáp ứng sức mua của khách hàng và có chiến lược dự trữ hàng hóa hiệu quả Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh là các doanh nghiệp cùng kinh doanh những sản phẩm tương tự hoặc giống nhau và có cùng đối tượng khách hàng mục tiêu Các doanh nghiệp cạnh tranh nhằm đạt được mục tiêu về doanh số và thị phần trên thị trường Hàng hóa bán lẻ có tính cạnh tranh rất khốc liệt do không có sự khác biệt quá nhiều về chất lượng sản phẩm, vì vậy các doanh nghiệp hướng tới cạnh tranh về dịch vụ khách hàng Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình cung ứng hàng hóa của doanh nghiệp Quy trình được cải tiến, ứng dụng công nghệ, hoạt động hiệu quả thì nhu cầu của khách hàng về chất lượng, giá thành, thời gian cung ứng, tính chính xác và các dịch vụ như vận chuyển, tư vấn, liên quan đến sản phẩm đạt mức dịch vụ khách hàng cao Từ đó, doanh nghiệp giành được lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ
Năng lực của doanh nghiệp
Nguồn lực của doanh nghiệp chính là sức mạnh nội tại, có ý nghĩa vô cùng quan trọng Doanh nghiệp chỉ có thể tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh khi có đủ các nguồn lực về tài chính, nhân lực và các điều kiện cơ sở vật chất
Về tài chính, doanh nghiệp có nền tảng tài chính vững chắc giúp việc đầu tư cho hoạt động sản xuất, kinh doanh, các trang thiết bị, phương tiện vận tải dễ dàng Từ đó, doanh nghiệp chủ động trong quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ cho khách hàng Để quá trình cung ứng hiệu quả, không chỉ có nguồn vốn dồi dào mà còn phải biết cách sử dụng nguồn vốn một cách tối ưu nhất để mang lại lợi nhuận tối đa cho doanh nghiệp
Về nhân lực, con người là yếu tố trực tiếp tạo ra doanh thu và lợi nhuận cho doanh nghiệp Doanh nghiệp sở hữu nguồn nhân lực chất lượng cao, kinh nghiệm lâu năm, nhạy bén với thị trường, ứng dụng công nghệ tốt giúp cho các hoạt động cung ứng hàng hóa bán lẻ được diễn ra hiệu quả, tránh các chi phí phát sinh
Về cơ sở vật chất của doanh nghiệp, doanh nghiệp sở hữu các phương tiện vận tải, nhà kho hay thuê ngoài ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ Nếu doanh nghiệp sở hữu phương tiện vận tải, nhà kho giúp tăng kiểm soát và chủ động trong việc cung ứng hàng hóa Ngược lại, khi doanh nghiệp đi thuê sẽ bị phụ thuộc vào bên thứ 3 nhưng các hoạt động thuê ngoài được chuyên môn hóa, tăng tính linh động và có thể tiết kiệm chi phí nếu hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp không đủ lớn
THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH CUNG ỨNG HÀNG HÓA BÁN LẺ TẠI CÔNG TY TNHH SAVOR VIỆT NAM
Giới thiệu khái quát về Công ty TNHH Savor Việt Nam
3.1.1 Sơ lược về Công ty TNHH Savor Việt Nam
Công ty trách nhiệm hữu hạn Savor Việt Nam được thành lập ngày 30/05/2018 bởi ông Lê Tuấn Hiệp Trụ sở chính của công ty tại số nhà 108, Đường Nguyễn Chí Thanh, Phường Láng Thượng, Quận Đống Đa, Thành phố Hà Nội, Việt Nam Công ty hiện tại đang hoạt động với ngành F&B với chuỗi 10 cửa hàng và 3 bếp tại nội thành Hà Nội
Bảng 3.1 Chuỗi 10 cửa hàng bán lẻ và bếp tại Công ty TNHH Savor Việt Nam
STT Outlet Địa chỉ STT Outlet Địa chỉ
1 S1 Savor Giảng Võ 8 S17 Savor Phạm Ngọc Thạch
2 S6 Savor Nguyễn Chánh 9 S14 Savor Thợ Nhuộm
3 S7 Savor Hồ Tùng Mậu 10 S19 Savor Linh Đàm
4 S8 Savor Quan Hoa 11 B4 Bếp Trần Quốc Hoàn
5 S11 Savor Phùng Hưng 12 B5 Bếp Trường Chinh
6 S12 Savor Lạc Trung 13 B7 Bếp Hà Cầu
(Nguồn: Tác giả tự tổng hợp)
Hiện tại, công ty sở hữu 2 thương hiệu là Savor Bread và Savor Cake
Năm 2018, công ty thành lập thương hiệu Savor Bread Savor Bread là cửa hàng bán đồ ăn nhanh, với 3 sản phẩm chính là bánh mì – xôi – trà
Năm 2020, công ty phát triển và thành lập thêm thương hiệu Savor Cake Savor Cake sản xuất và kinh doanh bánh sinh nhật, bánh ngọt, bánh trung thu và kẹo Tết
4 giá trị cốt lõi của Savor là Chủ động – Tương trợ - Kiên trì – Cải tiến Savor luôn mong muốn mang đến cho khách hàng những sản phẩm về ngành F&B tốt nhất và những trải nghiệm hoàn toàn mới về đồ ăn nhanh cùng chất lượng dịch vụ cao nhất
3.1.2 Ngành nghề, lĩnh vực kinh doanh
Công ty TNHH Savor Việt Nam hoạt động trong ngành F&B Công ty đã đăng ký kinh doanh các danh mục ngành nghề và lĩnh vực kinh doanh chủ yếu là Chế biến, bảo quản các sản phẩm từ thịt, rau quả, sữa; Sản xuất tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột; Sản xuất các loại bánh từ bột; Sản xuất món ăn, thức ăn chế biến sẵn; Bán buôn thực phẩm; Bán lẻ lương thực, thực phẩm; Bán lẻ theo yêu cầu đặt hàng qua bưu điện hoặc internet; Dịch vụ ăn uống khác Công ty hoạt động kinh doanh với 2 thương hiệu:
Savor Bread là cửa hàng bán đồ ăn nhanh, với 3 sản phẩm chính là bánh mì – xôi – trà Bánh mì với best seller là bánh mì thịt nướng mật ong, bánh mì bò tiêu kết hợp với sốt tạo hương vị vô cùng đặc biệt Xôi được yêu thích là xôi gà nấm và có thêm xôi tự chọn với nhiều topping đa dạng là điểm khác biệt của món xôi tại Savor Trà có giá thành cạnh tranh với nhiều đối thủ trên thị trường gồm trà sữa, trà hoa quả và sữa tươi
Savor Cake là thương hiệu cung cấp những chiếc bánh sinh nhật, bánh ngọt sử dụng các loại hoa quả tươi: dâu tây, việt quất, nho Mỹ xanh, xoài Những chiếc bánh được trang trí bắt mắt, hương vị đa dạng, tươi ngon mỗi ngày Savor Cake còn sản xuất bánh trung thu và kẹo Tết handmade đáp ứng nhu cầu khách hàng dịp lễ, Tết
(Nguồn: Bộ phận Hành chính nhân sự - Công ty TNHH Savor Việt Nam)
Bộ phận Công nghệ thông tin
Hình 3.1 Sơ đồ tổ chức của Savor
Cơ cấu tổ chức của Savor được chia làm 2 khối là khối văn phòng và khối cửa hàng Công ty xây dựng cơ cấu tổ chức theo hình thức trực tuyến - chức năng Giám đốc là người có quyền hành cao nhất, trực tiếp chỉ đạo tất cả các công việc của công ty Các nhiệm vụ được phân chia cho các phòng và bộ phận dựa trên chức năng của từng bộ phận
Bảng 3.2 Cơ cấu nhân sự tại Công ty TNHH Savor Việt Nam tháng 1/2023
Phân loại Chỉ tiêu Số lượng
Theo trình độ đào tạo
Sau đại học 5 3,21 Đại học 114 73,07
Trung cấp hoặc lao động phổ thông 25 16,03
(Nguồn: Tác giả tự tổng hợp) Đến tháng 1/2024, tổng số nhân viên đang làm việc tại Công ty TNHH Savor Việt Nam bao gồm khối văn phòng và khối cửa hàng là 156 người, trong đó chia là 2 nhóm Một nhóm là lao động toàn thời gian chủ yếu ở khối văn phòng và quản lý các phòng và bộ phận Nhóm còn lại là lao động bán thời gian chủ yếu là nhân viên bán hàng tại các cửa hàng, nhân viên phụ kho và phụ bếp
Nếu phân chia theo giới tính, công ty có sự chênh lệch giữa nam và nữ Nam thường làm việc tại bộ phận kiểm toán, kho và vận tải Nữ trải đều tại các phòng ban và bếp
Bên cạnh đó, xét theo độ tuổi, công ty có nguồn nhân lực khá trẻ chủ yếu từ 25 –
35 tuổi, chiếm 50,64% Về trình độ đào tạo, nhân sự công ty chủ yếu có trình độ đại học chiếm 73,07%, sau đại học chỉ chiếm 3,21% là các quản lý cấp cao của công ty Công ty được thành lập từ năm 2018 nên số lượng nhân viên thâm niên trong khoảng 3 - 5 năm khá ít, chủ yếu là giám đốc, các quản lý cấp cao và trưởng phòng Nhìn chung, Savor đang sở hữu nguồn nhân lực trẻ trung, năng động, có trình độ và đầy nhiệt huyết
3.1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh
Bảng 3.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty TNHH Savor Việt Nam giai đoạn năm 2021 – 2023
(Nguồn: Bộ phận Kế - Kiểm – Công ty TNHH Savor Việt Nam)
Từ bảng 3.3 có thể thấy hoạt động kinh doanh của công ty diễn ra khá hiệu quả Trong giai đoạn từ năm 2021 đến năm 2023, doanh thu và lợi nhuận của công ty tăng dần qua các năm Năm 2020, công ty mở thêm thương hiệu Savor Cake, năm 2021 thương hiệu dần ổn định và đã đem lại lợi nhuận cho công ty
Lợi nhuận năm 2021 thấp chỉ đạt 14,47 tỷ là do công ty tiếp tục đầu tư cho thương hiệu Savor Cake với các thiết bị cho nhà bếp, thiết kế hệ thống quản lý và đầu tư cho Chatbot AI tư vấn và trả lời tự động Năm 2022, công ty ổn định với hệ thống cơ sở vật chất và thông tin nên tỷ lệ chi phí giảm từ 14,25% xuống 13,94% Đồng thời, tỷ lệ chi phí giảm do công ty đã vận hành 2 thương hiệu hiệu quả hơn, tối ưu về vận chuyển, hoạt động marketing và có tập khách hàng ổn định Từ đó, lợi nhuận của công ty tăng dần qua các năm Mặc dù năm 2023 được đánh giá là năm đầy khó khăn của các doanh nghiệp nhưng Savor vẫn giữa mức tăng trưởng về doanh thu và lợi nhuận Tỷ lệ lợi
26 nhuận năm 2023, Savor đạt 26,9% Dự báo các năm tiếp theo, ngành F&B ngày càng phát triển do nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao và đây là điều kiện thuận lợi cho Savor phát triển.
Tác động của các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor
3.2.1 Các yếu tố vĩ mô
Theo báo cáo Thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam của iPOS, doanh thu ngành F&B tại Việt Nam đạt tốc độ tăng trưởng cao gần 610 nghìn tỷ, tăng trưởng 18% trong năm 2023 và dự báo đạt giá trị gần 1 triệu tỷ đồng vào năm 2026 Thu nhập bình quân của người lao động năm 2023 tăng 6,9% so với năm 2022 (theo Tổng cục thống kê Việt Nam) Đây cũng là tín hiệu tích cực cho Savor nói riêng và ngành F&B nói chung Trong năm 2023, ngành F&B có sự gia nhập và mở rộng tích cực Kinh tế có sự thay đổi theo hướng ứng dụng khoa học - công nghệ và đặc biệt là thương mại điện tử Các nhà nghiên cứu dự báo doanh số bán hàng trực tuyến sẽ chiếm 15-20% trong doanh thu toàn ngành F&B năm 2025 Nghiên cứu tương tự cũng cho thấy thế hệ Gen Y chiếm 49% tổng số giao dịch mua hàng trực tuyến, phần trăm này dự kiến tăng lên khi dân số tiêu dùng trẻ trưởng thành Hòa chung xu hướng phát triển bán hàng trực tuyến, Savor tham gia các nền tảng thương mại điện tử như Shopee Food, Grab, Do đó, Savor đã có những thay đổi trong hình thức bán lẻ để thích ứng với sự thay đổi của nền kinh tế Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ của cửa hàng truyền thống và bán hàng trên các nền tảng thương mại điện tử có sự khác biệt và phức tạp nhất định
Yếu tố chính trị - pháp luật
Các chính sách, quy định của Việt Nam tại mỗi khu vực thị trường cho mỗi lĩnh vực kinh doanh có sự khác biệt Savor hoạt động tại nội thành Hà Nội chịu sự quản lý của cơ quan quản lý thành phố Hà Nội và các quận nơi các cửa hàng, kho và bếp hoạt động; chịu sự quản lý của Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội và đơn vị thuế liên quan đến ngành nghề, lĩnh vực kinh doanh của công ty Các chính sách về an toàn thực phẩm, kiểm soát giá và thuế hay các chính sách kích cầu của nhà nước sẽ gián tiếp ảnh hưởng đến quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor Kinh doanh liên quan đến đồ ăn, đồ uống yêu cầu tuân thủ các yêu cầu về mặt quy trình rất khắt khe Savor xây dựng quy trình cung ứng hàng hóa dựa trên các quy định về an toàn thực phẩm như hàng hóa không được tiếp xúc trực tiếp mặt sàn, cần được được để trên pallet, hàng bảo quản mát và đông không được sử dụng thùng carton, để đảm bảo hàng hóa được lưu trữ, bảo quản và cung ứng tới khách hàng với chất lượng tốt nhất
Yếu tố Văn hóa - xã hội
Hiện nay, đồ ăn nhanh là sản phẩm không thể thiếu đối với người trẻ Nhu cầu ăn uống người trẻ thường có xu hướng không ngừng gia tăng, đặc biệt tại nội thành Hà Nội
Bánh mì, xôi, trà là những món ăn ngon, giá thành hợp lý, tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo dưỡng chất Nhu cầu yêu thích những sản phẩm mới, đa dạng sản phẩm để khách hàng có thể lựa chọn là vấn đề để xác lập kế hoạch cụ thể số lượng cung ứng đối với những mặt hàng có đặc điểm khác nhau Do đó, quy trình cung ứng hàng hóa của Savor Bread đòi hỏi linh hoạt và thời gian cung ứng nhanh chóng đảm bảo hàng hóa được làm mới, hương vị còn nguyên vẹn
Trong khi Savor Cake, mỗi người một năm ít nhất sẽ sử dụng một chiếc bánh ngọt trong sinh nhật của bản thân, đồng thời, bánh ngọt không thể thiếu trong các sự kiện, dịp lễ kỷ niệm Người tiêu dùng có xu hướng mua hàng trực tuyến và có nhu cầu về thời gian giao hàng nhanh Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình cung ứng bánh sinh nhật của công ty, đòi hỏi quy trình cần ngắn gọn, thời gian chuẩn bị và hoàn thành đơn hàng ngắn nhất có thể đồng thời khắc phục tình trạng bánh hay bị xô lệch trong vận chuyển
Sự phát triển của công nghệ và trang thiết bị hiện đại đã hỗ trợ ngành F&B phát triển nhanh chóng và ngày một hiệu quả Các công nghệ không bị bó hẹp sử dụng ở một phạm vi địa lý mà được sử dụng phổ biến rộng rãi trên toàn cầu Một số công nghệ đặc biệt quan trọng ảnh hưởng đến ngành F&B như ERP quản lý các nguồn lực của doanh nghiệp, barcode, quản lý độ ẩm, quản lý kho và dự trữ, phần mềm quản lý giao hàng,
Công nghệ là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor, quyết định sự thay đổi của năng suất lao động và chất lượng sản phẩm Nhờ ứng dụng công nghệ ERP, công ty kiểm soát tốt các nguồn lực, dự trữ, bảo quản hàng hóa tốt đảm bảo hàng hóa chất lượng sản phẩm Savor ứng dụng barcode, để quản lý xuất/nhập hàng hóa và thanh toán tại chuỗi cửa hàng được nhanh chóng, trơn tru hơn Bên cạnh đó, Savor tận dụng các ứng dụng di động, hệ thống đặt hàng trực tuyến và thanh toán điện tử để cung cấp cho khách hàng những dịch vụ nhanh chóng, tiện lợi, từ đó tối ưu trải nghiệm khách hàng Savor đã nắm bắt và ứng dụng công nghệ vào quy trình cung ứng hàng hóa tại công ty, từ đó hoạt động kinh doanh diễn ra hiệu quả và tăng sự cạnh tranh với các đối thủ cùng lĩnh vực khác
3.2.2 Các yếu tố vi mô
Savor đã xây dựng mối quan hệ chiến lược ổn định, cam kết lâu dài với các nhà cung ứng tốt trên thị trường Hoạt động sản xuất kinh doanh bánh mì, xôi, trà, bánh ngọt của Savor đòi hỏi nguồn cung các loại nguyên liệu quan trong như bột mì, kem, trứng, Với đặc tính là các loại sản phẩm sử dụng trực tiếp, yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm cực kỳ quan trọng Các nhà cung cấp tốt không chỉ đảm bảo chất lượng các sản phẩm mà còn đảm bảo yếu tố ổn định nguồn cung giúp Savor duy trì hoạt động sản xuất, kinh
28 doanh phân phối ổn định và hiệu quả Hiện nay, một số nhà cấp chính của Savor bao gồm:
Nhà cung cấp bột mì: Ong Vàng Food cung cấp bột mì Baker's Choice, Bột mì Newstar cung cấp bột mì Hoa Ngọc Lan
Kem Whipping và Topping: Nhất Hương, Puratos Grand, GoodFood
Nhà cung cấp nguyên liệu cho Savor Bread như 3F cung cấp thịt gà, Ba Huân cung cấp trứng gà,
Nhờ việc lựa chọn và duy trì mối quan hệ tốt với các nhà cung cấp ở trên nên Savor có nguồn cung rất ổn định Đây là yếu tố quan trọng trong quá trình cung ứng hàng hóa, đảm bảo chất lượng thành phẩm đầu ra và các sản phẩm cung ứng tới tay khách hàng diễn ra thuận lợi, mức dịch vụ khách hàng cao và chi phí thấp Đối thủ cạnh tranh
Savor kinh doanh 2 thương hiệu với 2 dòng sản phẩm là đồ ăn nhanh và bánh ngọt nên Savor có hai nhóm đối thủ cạnh tranh chính: Đối với Savor Bread, đối thủ cạnh tranh chia thành hai nhóm chính Nhóm đầu tiên là các chuỗi bánh mì và trà sữa như Bami Bread, Bami King, Tuhu Bread, Bobapop và Feeling Tea, đều có cùng một khách hàng mục tiêu, mức giá không quá chênh lệch mà có mạng lưới cửa hàng rộng khắp Chính vì vậy, Savor không cạnh tranh về mạng lưới cơ sở mà tập trung tối ưu hóa quy trình cung ứng, năng suất của cửa hàng và bếp Nhóm thứ hai là các hộ kinh doanh bán bánh mì, xôi, trà Mặc dù nhóm đối thủ này không có quy mô và vốn mạnh như Savor nhưng đã có lượng khách hàng trung thành Để đạt được mức dịch vụ khách hàng tốt nhất với chi phí thấp nhất, Savor xây dựng quy trình cung ứng hàng hóa đảm bảo các yêu cầu an toàn thực phẩm, ứng dụng công nghệ, các công đoạn trong quy trình rõ ràng và đơn giản hóa
Savor Cake chịu sự cạnh tranh rất lớn từ các các cửa hàng bánh sinh nhật của hộ gia đình và một số thương hiệu lớn như Paris Gateaux, Poeme Bakery, Fresh Garden, Savor hướng tới tập khách hàng bình dân và giá thành hợp lý So với các đối thủ cạnh tranh về mặt chất lượng, Savor có phần yếu thế hơn và công ty đã lựa chọn tạo lợi thế cạnh tranh về khả năng cung ứng rộng khắp với thời gian ngắn Xu hướng đặt bánh trực tuyến và giao tận nhà đang được người tiêu dùng ưa chuộng trong thời đại bận rộn Thời gian cung ứng ngắn, mức độ hoàn thiện của sản phẩm cả về hình thức và chất lượng là những tiêu chí ưu tiên lựa chọn của khách hàng Savor đã xây dựng quy trình cung ứng sản phẩm cho khách hàng trong thời gian 1 giờ từ khi khách hàng đặt bánh trong bán kính 3 km của 3 bếp tại nội thành đã tạo ra lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ cạnh tranh về thời gian cung ứng
Khách hàng Đáp ứng nhu cầu khách hàng là triết lý hoạt động của công ty Tập khách hàng của Savor được chia thành hai nhóm theo thương hiệu của công ty
Thương hiệu Savor Bread hướng tới tập khách hàng là những người trẻ yêu thích đồ ăn nhanh, đặc biệt là sinh viên Mỗi giai đoạn, nhu cầu về sản phẩm của khách hàng có sự thay đổi Savor Bread có sự thay đổi món, đồ ăn theo “trend” như bánh thanh long, bánh đồng xu, bánh than tổ ong, và đồ uống như trà chanh giã tay, trà mãng cầu, Đặc tính của Savor Bread là đồ ăn nhanh, yêu cầu của khách hàng cung ứng ngay lập tức và giá trị thành phẩm không cao nên quy trình cung ứng sẽ tập trung vào hệ thống các cửa hàng đang đặt tại Hà Nội kết hợp với các ứng dụng công nghệ, app giao hàng và nền tảng thương mại điện tử
Savor Cake tiếp cận đa dạng khách hàng, bởi trong sinh nhật và các sự kiện không thể thiếu bánh ngọt, bánh sinh nhật Với đặc trưng các sản phẩm có giá thành cao, yêu cầu trong quá trình cung ứng cẩn thận nên sẽ do Savor trực tiếp chủ động trong việc vận chuyển
Ngoài ra, do đồ ăn nhanh và bánh ngọt phục vụ nhu cầu thường ngày của con người nên nhu cầu rất dễ thay đổi Vì vậy, Savor xây dựng quy trình cung ứng đựa trên nhu cầu của thị trường, sức mua của khách hàng quyết định số lượng cung ứng hàng hóa tại Savor Cụ thể tại Savor Cake, giai đoạn mùa vụ 14/2, 8/3, 14/3, trung thu, 20/10, Tết, nhu cầu khách hàng về bánh kem, bánh mousse, bánh sữa chua hoa quả tăng đột biến Savor đã điều chỉnh quy trình cung ứng hàng hóa để đáp ứng nhu cầu mua tăng của khách hàng từ thiết kế không gian, trưng bày hàng hóa, dự trữ hàng hóa, khả năng chuẩn bị hàng và giao hàng đều cần được diễn ra nhanh chóng
Năng lực của công ty
Thực trạng quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor
3.3.1 Thực trạng hoạt động lập kế hoạch cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor
Lập kế hoạch là hoạt động quan trọng và không thể thiếu trong hoạt động quản trị cung ứng hàng hóa của mọi công ty Tại Savor, quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ được lập kế hoạch chỉn chu kèm các phương án dự phòng Nhờ việc lên kế hoạch cụ thể và tiến hành cải tiến liên tục, hoạt động cung ứng hàng hóa của Savor luôn linh hoạt thích ứng với nhu cầu của khách hàng và biến động của thị trường nhằm đạt mức dịch vụ khách hàng tốt với chi phí tối ưu Cụ thể lập kế hoạch hàng hóa bản lẻ tại Savor được thực hiện qua các bước sau đây a, Xác định phương pháp và hình thức bán lẻ
Hiện nay, Savor có hai nhóm mặt hàng sản phẩm chính gắn với 2 thương hiệu Savor Bread (bánh mì, xôi, trà) và Savor Cake (bánh sinh nhật) Với hai nhóm hàng hóa trên, công ty đều áp dụng phương pháp bán hàng tiến bộ Phương pháp này tạo ra không gian mở để gia tăng tiếp xúc trực tiếp giữa khách hàng với hàng hóa và người bán, tính và thu tiền tập trung Từ đó, đảm bảo cho khách hàng tiếp cận, tìm hiểu và lựa chọn hàng hoá tự do
Nhằm mở rộng thị trường và tạo điều kiện để khách hàng không cần đến cửa hàng vẫn có thể mua được sản phẩm chất lượng, Savor đã lựa áp dụng 2 hình thức bán lẻ trong phương pháp bán lẻ tiến bộ là hình thức bán hàng tự chọn và bán lẻ theo đơn đặt hàng
Hình thức bán hàng tự chọn:
Khi áp dụng hình thức bán hàng tự chọn với các sản phẩm thuộc hương hiệu Savor Bread, cụ thể là bánh mì, xôi và trà Các nguyên liệu bán thành phẩm được trưng bày tại quầy (đối với hàng hóa bảo quản nhiệt độ thường) và tủ mát (đối với hàng yêu cầu bảo quản lạnh) Khách hàng được tự do tiếp cận quầy hàng và tủ mát, tự do lựa chọn không giới hạn các topping có sẵn, sau đó nhân viên sẽ chuẩn bị hàng theo yêu cầu và thanh toán cho khách hàng
Với thương hiệu Savor Cake, khách hàng được trực tiếp lựa chọn bánh trong tủ bánh được trưng bày trực tiếp tại các cơ sở Savor và có thể yêu cầu thêm về hình thức đóng hộp và chữ viết trên bánh Hình thức này giúp đáp ứng tối đa sở thích ăn uống của khách hàng
(Nguồn: Tác giả tự tổng hợp)
Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor theo hình thức bán hàng tự chọn bao gồm 4 bước: tìm hiểu nhu cầu khách hàng, chuẩn bị hàng và bán hàng
Bước 1: Bộ phận Marketing tìm hiểu nhu cầu khách hàng Thông qua các kênh thông tin truyền thông đại chúng, các nền tảng mạng xã hội, các khảo sát thị trường và những phản hồi trực tiếp từ khách hàng, bộ phận Marketing sẽ tổng hợp, phân tích để xác định thị hiếu của khách hàng, các sản phẩm được yêu thích nhiều và xu hướng của thị trường Dựa vào dự liệu thu thập được, Marketing dự báo nhu cầu của khách hàng và thông báo đến các bộ phận liên quan như phòng Mua hàng sẽ điều chỉnh lượng đặt hàng tăng/giảm theo nhu cầu của khách và tình hình thị trường, Logistics điều chỉnh tăng lượng hàng hóa cho các cửa hàng và Bếp tăng số sản xuất Các nguyên liệu bán thành phẩm và bánh làm sẵn được chuyển ra cơ sở trưng bày và bán đảm bảo đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng
Bước 2: Chuẩn bị hàng bán cho khách Savor đa dạng các bán thành phẩm và bánh ngọt được bảo quản tại quầy hàng và tủ mát ở cửa hàng Khách hàng được tự do tham quan và lựa chọn các món, các nguyên liệu theo khẩu vị, sở thích Sau khi nắm được nhu cầu, yêu cầu của khách hàng, nhân viên cửa hàng tiến hành thực hiện đơn hàng và sản phẩm là các chiếc bánh mì, món xôi, các ly trà thơm và hấp dẫn Đặc biệt, Savor Cake với những chiếc bánh hình thức bắt mắt được trưng bày trong tủ mát, khách hàng lựa chọn và yêu cầu thêm các dịch vụ đi kèm như hình thức đóng hộp, viết thiệp, giao hàng đến địa chỉ yêu cầu và khách hàng trả các chi phí phát sinh
Bước 3: Bán hàng cho khách hàng Khi các sản phẩm được chuẩn bị xong, nhân viên cửa hàng tiến hành tính và thu tiền của khách trực tiếp tại cửa hàng
Bán lẻ theo đơn đặt hàng:
Khách hàng đặt hàng qua các kênh online, nền tảng thương mại điện tử, ứng dụng công nghệ và đặt trực tiếp tại website của công ty Savor tiếp nhận đơn hàng và sắp xếp chuẩn bị hàng hóa đúng loại sản phẩm, đúng số lượng, kiểm tra chất lượng và tiến hành giao hàng cho khách hàng Với Savor Bread, khách hàng thường đặt thông quan nền
Bộ phận Marketing tìm hiểu nhu cầu của khách hàng
Bếp sản xuất Savor Cake
Hình 3.2 Quy trình cung ứng hàng hóa theo hình thức bán hàng tự chọn tại Savor
32 tẳng thương mịa điện tử Shopee Food, ứng dụng công nghệ Be và Grap Còn Savor Cake với đơn hàng có giá trị cao hơn Savor Bread thường đặt đặt thông qua Website của công ty
Hình 3.3 Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ theo đơn đặt hàng tại Savor
(Nguồn: Tác giả tự tổng hợp)
Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ theo đơn đặt hàng của Savor bao gồm 4 bước: tiếp nhận đơn hàng, phân loại đơn hàng, chuẩn bị hàng, giao hàng và thanh toán
Bước 1: Bộ phận Marketing tiếp nhận và phân loại đơn đặt hàng Savor có mặt trên nền tảng thương mại điện tử Shopee Food, ứng dụng công nghệ Grab và có website riêng của công ty Khách hàng đặt hàng trên các kênh online, bộ phận Marketing của công ty tiến hành tiếp nhận thông tin đơn hàng, phân loại đơn hàng và truyền thông tin đến khối cửa hàng để chuẩn bị hàng Đối với Savor Bread, bộ phận Marketing phụ trách tổng hợp thông tin các đơn hàng từ các kênh bán hàng online theo thời gian thực tế và chuyển thông tin đến cửa hàng có vị trí gần khách hàng nhất để chuẩn bị hàng kịp thời Ngoài ra, trên nền tảng thương mại điện tử và ứng dụng công nghệ, khách hàng có thể chủ động lựa chọn cửa hàng phù hợp với vị trí muốn nhận hàng Các cửa hàng nhận thông tin về đơn đặt hàng sẽ tiến hành chuẩn bị hàng Đối với Savor Cake, các đơn hàng được đặt chủ yếu thông qua website của công ty Bộ phận Marketing tổng hợp đơn hàng và nhập thông tin lên phần mềm ERP phần quản lý đơn hàng, đồng thời lựa chọn mục bếp thực hiện để thông tin đơn hàng được phân loại đến bếp được phân công xử lý Bếp nhận thông tin về mẫu bánh, các yêu cầu đi kèm, thời gian và địa điểm giao hàng cho khách để tiến hành chuẩn bị sản xuất
Bước 2: Chuẩn bị đơn hàng Sau khi các đơn hàng được phân loại, các cửa hàng và bếp tiếp nhận đơn đặt hàng sẽ tiến hành hoàn thành đơn đặt hành
Tiếp nhận đơn đặt hàng của khách
Tập hợp và phân loại đơn đặt hàng
Cửa hàng chuẩn bị sản phẩm Savor Bread
Savor Cake Savor giao hàng Đơn vị vận chuyển
Savor thu tiền của khách hàng
Savor Bread thực hiện đơn hàng theo đúng loại sản phẩm, đúng số lượng, chất lượng và cần thực hiện nhanh chóng, thời gian thực hiện đơn hàng trung bình nhỏ hơn
15 phút Sau khi đơn hàng được thực hiện sẽ chuyển đến bước giao hàng cho khách
Đánh giá thực trạng quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor
3.4.1 Thành công Áp dụng thành công 2 hình thức bán lẻ là bán lẻ tự chọn và bán lẻ theo đơn đặt hàng Trước xu thế kinh tế hiện nay, sự thành công lớn của công ty là đã lựa chọn đúng đắn phương thức bán hàng tiến bộ và cụ thể là bán lẻ theo hình thức tự chọn và bán hàng theo đơn đặt hàng Phương thức bán hàng tiến bộ giúp khách hàng tự do tiếp xúc hàng hóa, thỏa mái lựa chọn và tăng sự hài lòng cho khách hàng
Với hình thức bán lẻ tự chọn, khách hàng thoải mái tiếp cận với hàng hóa và có thể tự chọn các sản phẩm theo sở thích, khẩu vị cá nhân Qua đó, Savor nắm bắt được nhu cầu của khách, làm tăng mức dịch vụ khách hàng, trong khảo sát tháng 3 của bộ phận Marketing có đến gần 94% khách hàng hài lòng và sẽ quay lại cửa hàng mua sản phẩm
Với hình thức bán lẻ theo đơn đặt hàng, công ty đã bắt kịp xu hướng của thị trường, nhanh nhạy ứng dụng chuyển đổi từ các cửa hàng truyền thống sang các cửa hàng trực tuyến để tiết kiệm chi phí nhân lực, tiếp cận đa dạng đối tượng khách hàng, đặc biệt là các khách hàng tiềm năng càng ngày càng trẻ hóa Sử dụng nền tảng thương mại điện tử và ứng dụng công nghệ giúp Savor rút ngắn thời gian tiếp nhận đơn hàng, xử lý thông tin đơn hàng, đảm bảo thời gian thực hiện đơn hàng nhanh nhất Công ty đầu tư xây dựng hệ thống ChatBot AI trả lời tự động, hệ thống quản lý tồn kho và tồn tại cửa hàng, quản lý số bán giúp các bộ phận liên quan cập nhật nhanh chóng tính hình hàng hóa tại các cửa hàng và có sự cung ứng hàng hóa kịp thời nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng nhanh nhất với chất lượng tốt nhất và chi phí thấp nhất Cụ thể trong năm vừa qua, tỷ lệ phản hồi chậm dưới 3%, tỷ lệ khách hàng phản hồi tích cực 94%
Dự báo và kiểm soát thông tin thị trường tốt Công ty đã xây dựng phòng Giải pháp kinh doanh nhằm hoạch định cụ thể được tổng mức và cơ cấu luân chuyển hàng hóa sát nhất với thị trường Việc hoạch định chính xác về tổng mức và cơ cấu hàng hóa giúp lượng hàng dự trữ đúng nhất, không có tình trạng dư thừa, hạn chế lãng phí, đặc biệt với ngành thực phẩm thời gian lưu trữ không được lâu Nhờ dự báo tốt, lượng hàng
40 hóa dự trữ trong kho luôn đạt 95% nhằm phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh, mức quay vòng hàng tồn kho đạt 3,02 và công ty tiếp tục duy trì chỉ số này Ngoài ra, dự báo hàng hóa giúp các bộ phận thống nhất được hướng đi, có sự cam kết và so sánh thực tế với kế hoạch đặt ra để có sự thay đổi kịp thời trong quá trình cung ứng hàng hóa Điều này thực sự quan trọng đối với kinh doanh bán lẻ mang tính mùa vụ như Savor Cake Những dự báo về tổng mức và cơ cấu luân chuyển là cơ sở quan trọng cho xử lý hàng hóa của các phòng, bộ phận liên quan trong quy trình cung ứng hàng hóa và là tiền đề có các kế hoạch cung ứng hàng hóa theo tuần, tháng và quý
Savor xây dựng quy trình hoạt động hiệu quả Từ công đoạn đầu vào, hoạt động sản xuất đến công đoạn đầu ra, các bộ phận phòng ban đều phối hợp nhịp nhàng Quy trình hoạt động hiệu quả giúp công ty đạt các chỉ số ấn tượng Tỷ lệ hao hụt hàng hóa của công ty theo thống kê cho thấy đạt mức thấp nhất chỉ 1%, nghĩa là toàn bộ nguyên liệu đầu vào đều được công ty kiểm soát, sử dụng một cách tối ưu nhất và tạo ra tối đa các thành phẩm đạt chất lượng cao Thương hiệu Savor Cake đảm bảo giao hàng 1 giờ từ khi khách hàng đặt hàng với bán kính cách 3 bếp nhỏ hơn 3 km nhờ quy trình được đơn giản hóa giữa các khâu, thông tin trên hệ thống nhanh nhạy giữa các bộ phận, giúp các bếp sản xuất kịp thời Đây cũng là lợi thế cạnh tranh của Savor Cake so với các đối thủ cạnh tranh Ngoài ra, 3 bếp ở 3 vị trí quận khác nhau trong nội thành Hà Nội giúp cung ứng cho khách hàng rộng rãi và công ty hướng tới mở thêm bếp bánh trong thời gian tới Quy trình hoạt động của công ty sẽ tiếp tục được duy trì và cải thiện nhằm đạt mục tiêu doanh thu và lợi nhuận cao nhất
Mức độ hài lòng của khách hàng cao Các hoạt động bán hàng tại chuỗi cửa hàng của công ty cũng nhận được sự phản hồi tích cực từ khách hàng, trong khảo sát tháng 3 có đến 94% khách hàng hài lòng, có mong muốn trải nghiệm mua hàng tiếp tại cửa hàng và giới thiệu cho mọi người xung quanh, các cửa hàng trên nền tảng thương mại điện tử được đánh giá 4.7/5 Thời gian cung ứng đơn hàng nhanh của Savor đáp ứng tốt nhu cầu mua sắm trực tuyến của khách hàng ngày nay Để đạt các chỉ số liên quan đến mức độ hài lòng của khách hàng trên là thành quả của quá trình cung ứng hàng hóa đúng đắn và có sự linh hoạt kịp thời của các phòng ban trong công ty hợp tác cùng xây dựng
Như vậy, Công ty TNHH Savor Việt Nam đã sở hữu quy trình cung ứng hàng hóa hợp lý và đã có những thành công đem lại kết quả tốt cho quá trình sản xuất kinh doanh Biến động thị trường và thị hiếu của khách hàng trong ngành F&B luôn thay đổi liên tục đòi hỏi công ty có sự thích ứng và quy trình cung ứng hàng hóa cũng sẽ biến đổi linh hoạt theo thị trường
Bên cạnh những thành công, Savor vẫn đang tồn đọng một số vấn đề trong quy trình cung ứng hàng hóa
Dự báo cơ cấu luân chuyển hàng hóa chưa cụ thể Mặc dù dự báo về tổng mức và cơ cấu luân chuyển tốt nhưng đang là tổng, chưa chính xác giữa các loại hàng hóa và
41 chưa tính kỹ đến sức bán của mỗi cơ sở cụ thể Số bán mỗi cơ sở phụ thuộc vào vị trí, các yếu tố tác động đến như dịp lễ tết, thời tiết, nên thường có trường hợp giờ cao điểm một số cửa hàng không đủ hàng cung ứng trong khi đó có cửa hàng không có số bán Việc thiếu hàng dẫn đến thời gian cung ứng hàng hóa cho khách hàng bị kéo dài và mức dịch vụ khách hàng tại một số cửa hàng trong giờ cao điểm chưa cao
Hoạt động vận chuyển hàng hóa trong cung ứng bán lẻ của Savor chưa tối ưu
Hiện tại, hoạt động vận chuyển nội bộ hàng hóa giữa bếp, các cửa hàng và kho của Savor đang được thực hiện bởi phòng Logistics và Kho Trong đó, hoạt động giao hàng của Savor Cake được thực hiện bởi nhân viên giao hàng của công ty sẽ do bộ phận Bếp quản lý Các hoạt động vận chuyển này chịu sự chi phối của nhiều bộ phận cùng quản lý trong công ty nên tình trạng chồng chéo công việc gây ra lãng phí cho công ty Bên cạnh đó, trong một số trường hợp chưa tối ưu được sức chứa và quãng đường vận chuyển Hoạt động vận chuyển đang chuyển hàng theo sức bán của cơ sở mà chưa xây dựng được lộ trình đường đi cụ thể trong quá trình chuyển hàng từ kho đến chuỗi 10 cửa hàng Điều này dẫn tới phát sinh các chi phí, xảy ra lãng phí và chưa sử dụng tối đa nguồn lực về phương tiện vận tải công ty đang sở hữu Đây là điều công ty cần quan tâm và cải thiện để đặt mục tiêu về chi phí
Hoạt động kiểm soát hàng dự trữ tại kho, bếp và các cửa hàng của Savor còn nhiều hạn chế Một số loại nguyên liệu, công ty đang áp dụng quy tắc FIFO thì không phù hợp với đặc tính của các nguyên liệu trong ngành chế biến thực phẩm Do đó, công ty cần linh hoạt sử dụng các nguyên tắc dự trữ hàng hóa tại kho, bếp và cửa hàng, không nhất thiết cứng nhắc trong việc áp dụng các nguyên tắc dự trữ hàng hóa
Hiện nay, hàng dự trữ tại kho, bếp và cửa hàng đang được nhân viên kiểm tra thủ công bằng cách kiểm tra từng sản phẩm Hàng hóa trong kho xuất kho theo đúng FIFO nên có trường hợp nhập hàng với số lượng lớn dẫn đến nhân viên trong kho nhập và xuất không kiểm tra hạn sử dụng dẫn đến hàng tồn kho là hàng có hạn sử dụng còn ngắn ngày Đối với bếp và cửa hàng, hàng hóa được kiểm tra hàng ngày lúc 14 giờ đối với nhóm bán thành phẩm có hạn sử dụng ngắn như các món từ gà, sườn, chả, Sau khi kiểm tra, nhân viên tổng hợp lại hàng hóa có hạn sử dụng ngắn ngày và thông báo phòng Logistics Logistics tiến hành rà soát và xử lý luân chuyển hàng bằng đặt xe lalamove hoặc phối hợp với Marketing đăng bài với các chương trình khuyến mại Trong quá trình thực hiện thực tế, nhân viên vẫn còn mắc lỗi và sơ xuất trong vấn đề kiểm tra hàng hóa dẫn đến hàng không được xử lý kịp thời và tiêu hủy, điều này phát sinh thâm hụt cho công ty Tháng 3 vừa qua, công ty tiêu hủy hơn 4 triệu đồng trân châu vì không quản lý tốt hàng dự trữ dẫn đến hết hạn sử dụng và tiêu hủy Quản lý hàng tồn kho theo đúng FIFO khi cung ứng hàng hóa ra cửa hàng là vấn đề công ty cần có giải pháp hiệu quả cho kho, bếp và chuỗi 10 cửa hàng
Trên đây là một số vấn đề còn hạn chế trong cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam Các vấn đề không thể giải quyết ngày một ngày hai mà đó
42 là cả quá trình thử và sửa đổi Công ty đã nhìn nhận và đang từng bước thay đổi trong cách quản lý cũng như các giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ của công ty
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CUNG ỨNG ỨNG HÀNG HÓA BÁN LẺ TẠI CÔNG TY TNHH SAVOR VIỆT NAM
Dự báo triển vọng của thị trường và phương hướng hoạt động của Savor
4.1.1 Xu hướng phát triển ngành F&B tại Việt Nam
Ngành F&B tại Việt Nam trong năm 2023 đã vô cùng nhộn nhịp, sôi động với sự xuất hiện của nhiều các “trend” hot, khuấy động thị trường Về thị hiếu người dùng, người tiêu dùng Việt hiện nay ưu tiên lựa chọn đồ ăn thức uống lành mạnh nhưng vẫn đảm bảo yếu tố hương vị mới lạ, độc đáo Theo số liệu của Euromonitor, giá trị thị trường ngành F&B Việt Nam năm 2024 dự kiến sẽ tăng 10,92% so với 2023 Sau khi hồi phục và tăng trưởng mạnh mẽ, ngành F&B sẽ tiếp tục phát triển với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm giai đoạn 2023 - 2027 đạt 10,25% và dự kiến sẽ đạt giá trị 872.916 nghìn tỷ đồng vào năm 2027 Ngành F&B tiếp tục có những biến chuyển và năm 2024 sắp tới hứa hẹn sẽ có nhiều tiềm năng cùng những xu hướng nổi bật “khuấy động” thị trường
Xu hướng đồ uống không cồn và sản phẩm được sản xuất từ các nguyên liệu giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe Thay vì lựa chọn các loại đồ uống có cồn như rượu bia, người tiêu dùng sẽ ưu tiên các loại nước ép trái cây tươi, sinh tố, nước detox hoặc thức uống không cồn khác chứa các thành phần tự nhiên và giàu dinh dưỡng Ngoài ra, người tiêu dùng sử dụng nhiều các loại trà và cà phê giúp tăng sự tỉnh táo và năng lượng Đối với bánh kem, người tiêu dùng ưa thích bánh sử dụng ít kem, giảm ngọt nhưng vẫn đảm bảo độ thơm và béo Đa dạng mẫu mã các sản phẩm Người tiêu dùng luôn yêu thích đa dạng sự lựa chọn và thu hút với tạo hình mới, sự sáng tạo trong nguyên liệu và tăng trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng Người tiêu dùng luôn quan trọng về chất lượng sản phẩm nhưng đối với bánh kem, mẫu mã được đặt song hành cùng chất lượng Hiện nay, có rất nhiều loại bánh trên thị trường để đáp ứng nhu cầu về sở thích, khẩu vị của người tiêu dùng như bánh kem truyền thống, bánh kem Red Velvet, bánh Mousse, bánh Tiramisu, bánh kem Chocolate Ganache, bánh kem sữa chua hoa quả,
Xu hướng phát triển kênh phân phối trực tuyến thay cho các cửa hàng truyền thống Các nhà nghiên cứu dự báo doanh số bán hàng trực tuyến sẽ chiếm 15-20% trong doanh thu toàn ngành F&B năm 2025 và thế hệ Gen Y chiếm 49% tổng số giao dịch mua hàng trực tuyến, phần trăm này dự kiến tăng lên khi dân số tiêu dùng trẻ trưởng thành Với số lượng người sử dụng thiết bị di động để mua sắm trực tuyến ngày càng tăng, các doanh nghiệp bắt buộc chuyển mình để thích ứng Hiện này, giao hàng hỏa tốc ngày càng phổ biến, cho thấy nhu cầu được cung ứng hàng hóa nhanh của khách hàng tăng cao Đặc biệt, với ngành F&B, các sản phẩm phải được giao nhanh đảm bảo sản phẩm mới sản xuất và chất lượng tốt, giúp tăng sự hài lòng và trải nghiệm của khách hàng
Như năm 2023 rầm rộ với các “trend” xuất hiện bất ngờ như trà mãng cầu, cà phê muối, trà chanh giã tay hay bánh đồng xu phô mai Về bánh ngọt với đa dạng dạng các mẫu mã như bánh kem hoa cẩm chướng, bánh kem hoa hồng và bánh mousse đa dạng hương vị như dâu, chanh dây, nho, Dự kiến 2024 sẽ tiếp tục có những “trend” khuấy đảo và các doanh nghiệp trong ngành cần nghiên cứu thị trường và phát triển các sản phẩm mới đa dạng để đáp ứng nhu cầu tăng cao và yêu thích sự mới mẻ của khách hàng
4.1.2 Định hướng hoạt động của Công ty TNHH Savor Việt Nam
Thích ứng xu hướng phát triển của ngành, Savor đã lên kế hoạch hoạt động để theo kịp thị trường và đáp ứng nhu cầu của khách hàng 4 giá trị cốt lõi của Savor là Chủ động – Tương trợ - Kiên trì – Cải tiến sẽ tiếp tục được duy trì và phát huy để nhằm đạt được mục tiêu mang đến cho khách hàng những sản phẩm về ngành F&B tốt nhất và những trải nghiệm hoàn toàn mới về sản phẩm cùng chất lượng dịch vụ cao nhất
Savor Bread đang có tập khách hàng ổn định và chịu sự cạnh tranh mạnh mẽ của các thương hiệu có hình thức kinh doanh tương tự Trong thời gian tới, công ty duy trì cách thức hoạt động và phát triển món mới liên quan đến bánh mì Savor Cake đang là thương hiệu được công ty tập trung phát triển Thị trường bánh kem vẫn có nhiều khoảng trống cho Savor tỏa sáng và đặc biệt với thành công kêu gọi vốn trong chương trình
“Thương vụ bạc tỷ” là bước đà để Savor Cake mở rộng thị trường kinh doanh trong năm
2024 Mục tiêu đặt ra trong năm 2024 của Savor:
Tăng trưởng doanh thu đạt 10% và lợi nhuận đạt 20% Savor đặt ra mục tiêu mở rộng thị trường để tăng trưởng doanh thu và tối ưu các chi phí để đạt mức tăng trưởng lợi nhuận 20% Để đạt được mục tiêu đặt ra, công ty đã truyền thông nội bộ đến các bộ phận và phòng ban về mục tiêu lớn trong năm 2024 để tất cả nhân sự trong công ty cùng tập trung xây dựng kế hoạch của bộ phận và cá nhân nhằm cùng nhau đạt được mục tiêu lớn
Savor Bread sẽ tiếp tục phát triển các món liên quan bánh mì, các loại sốt mang đến hương vị mới lạ Người tiêu dùng ưa thích sự sáng tạo, thích thú với hương vị mới và mức giá thấp cho tập khách hàng trẻ - chủ yếu là học sinh, sinh viên Bên cạnh đó, các loại trà có sự giải nhiệt và tốt cho sức khỏe sẽ được chú trọng nghiên cứu Hiện nay, bộ phận bếp đang nghiên cứu thêm gà xé kèm sốt, các nước uống giải nhiệt theo mùa như trà dâu tằm,
Cải thiện về thời gian thực hiện đơn hàng Xu hướng mua hàng trực tuyến rầm rộ, Savor đã đặt ra mục tiêu và có sự cải tiến trong quy trình xử lý đơn hàng nhằm cung ứng cho khách hàng sản phẩm tốt nhất trong thời gian ngắn nhất Thời gian thực hiện đơn hàng 1 giờ đồng hồ từ khi khách hàng đặt bánh kem Savor Cake và 10 phút giao hàng cho đơn vị vận chuyển của các đơn hàng trực tuyến Savor Bread
Nghiên cứu và phát triển các mẫu bánh kem với hương vị mới và nghiên cứu sản xuất bánh trung thu chuẩn bị cho mùa vụ sắp tới Bánh kem luôn yêu cầu cả về hình
45 thức và chất lượng của bánh Công ty luôn đặt mục tiêu phát triển nhiều mẫu bánh với sự độc lạ, đón đầu thị trường với mức giá bình dân Chẳng hạn, hiện nay đang là mùa dâu tằm, công ty đang nghiên cứu mẫu bánh kem mới sử dụng dâu tằm Quá trình cho ra mẫu bánh mới khoảng 1 tháng và mục tiêu thời gian nghiên cứu này sẽ được rút ngắn còn 20 ngày Sắp tới mùa vụ bánh trung thu, Savor Cake đặt mục tiêu đẩy mạnh việc nghiên cứu sản xuất và bán bánh sẵn theo định vị hàng handmade vị đặc biệt và giá cả phải chăng, chiết khấu cao (khoảng 30%) cho các đơn B2B
Mở rộng quy mô sản xuất Về cơ sở vật chất, công ty lên kế hoạch chuyển Bếp
Trần Quốc Hoàn sang địa chỉ gần đó với diện tích lớn hơn và triển khai mô hình sản xuất mới Hiện tại, Bếp Trần Quốc Hoàn với diện tích nhỏ chỉ khoảng 80m2 và chỉ sản xuất để cung ứng cho chuỗi cửa hàng và giao hàng trực tiếp cho khách hàng Công ty chuyển bếp sang vị trí mới với diện tích lớn hơn, triển khai mô hình đặt và nhận bánh trực tiếp bao gồm bếp ở tầng 1, tầng 2 sản xuất và tầng 3 dự trữ nguyên liệu Như vậy, khách hàng có thể trực tiếp đến bếp xem và bày tỏ các mong muốn cá nhân về hình thức và chất lượng lượng của bánh kem, đồng thời, công ty chủ động nắm bắt nhu cầu của khách hàng và cung cấp mức dịch vụ tốt nhất
Savor mở thêm bếp bánh tại khu vực Long Biên dự kiến vào đầu tháng 10/2024
Với tham vọng mở rộng thị trường, cung ứng bánh kem cho khu vực nội thành, việc Savor mở thêm cơ sở sản xuất là điều chắc chắn Mục tiêu dài hạn của công ty là tăng số lượng bếp sản xuất khắp các khu vực nội thành để cung ứng bánh nhanh nhất và tiếp cận tập khách hàng rộng nhất
Trong 2023, Savor không bỏ lỡ “trend” nào liên quan đến đồ ăn nhanh và bánh ngọt Mục tiêu 2024 và hướng tới 2027, công ty tiếp tục đón đầu xu hướng và chủ động trong việc nghiên cứu, cải tiến sản phẩm và mở rộng quy mô sản xuất, kinh doanh Đồng thời, quá trình cung ứng hàng hóa sẽ linh động thay đổi để thích nghi với sự biến động thị trường và nhu cầu người tiêu dùng nhằm đạt hai mục tiêu lớn là mức dịch vụ khách hàng cao nhất và mức chi phí thấp nhất.
Một số giải pháp hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor 45 4.3 Đề xuất của tác giả trong thời gian thực tập
4.2.1 Kiến nghị với Nhà nước phát triển ngành F&B
Mặc dù ngành F&B đang trên đà hồi phục, xong năm 2023 là một năm đầy thách thức, có rất nhiều doanh nghiệp thu hẹp quy mô kinh doanh, bỏ những chi nhánh hoạt động không hiệu quả, nỗ lực duy trì tài chính để thoát chạm đáy cuối năm Để thúc đẩy ngành F&B phát triển rất cần sự hỗ trợ từ Nhà nước Nhà nước cần cải thiện một số vấn đề để các doanh nghiệp F&B tận dụng tiềm năng của ngành và có cơ hội mở rộng thị trường
Quy định và hệ thống pháp lý rõ ràng Nhà nước cần có các chính sách và quy định rõ ràng cho việc mở rộng kinh doanh, các yêu cầu an toàn trong các cơ sở kinh doanh Các chính sách và thủ tục hành chính càng đơn giản hóa, lược bớt các bước rườm rà, các doanh nghiệp càng có động lực mở rộng các chi nhánh, tạo điều kiện cho doanh
46 nghiệp mở rộng thị trường, tiếp cận tối đa tập khách hàng Hiện nay, một số quy định vẫn còn đang bị chồng chéo, việc cải thiện hệ thống pháp lý là cần thiết để tăng sự rõ ràng trong các văn bản và quy định hành chính, đồng thời Nhà nước dễ dàng trong việc quản lý
Hỗ trợ tài chính và thuế cho các doanh nghiệp Trong năm 2023, ngành F&B chứng kiến nhiều doanh nghiệp thu hẹp kinh doanh Việc Nhà nước có thể cung cấp vốn có lãi suất thấp hoặc không lãi suất nhằm hỗ trợ các doanh nghiệp F&B khắc phục khó khăn Bên cạnh đó, các chính sách về thuế ưu đãi, giảm thuế thu nhập, giảm thuế giá trị gia tăng cho các doanh nghiệp Điều này giúp các doanh nghiệp giảm các áp lực tài chính, tăng cơ hội phát triển cho ngành
Hỗ trợ đào tạo và phát triển nguồn nhân lực Với xu thế phát triển của ngành, nhu cầu của khách hàng có xu hướng tăng, việc đảm bảo chất lượng nhân lực cho ngành rất quan trọng Nhà nước cần có các chính sách thúc đẩy, khuyến khích tổ chức các chương trình đào tạo, hội thảo nâng cao năng lực cho các thành viên tham gia trong ngành Từ đó là nền tảng cho sự phát triển bền vững của ngành
Kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm, đồng thời quảng bá và thúc đẩy tiêu thụ Các sản phẩm trong ngành F&B thường sử dụng trực tiếp, yêu cầu khắt khe trong bảo quản, an toàn vệ sinh thực phẩm Cơ quan ban ngành nhà nước xây dựng các tiêu chí đo lường, kiểm tra theo các chuyên đề để đảm bảo các hoạt động sản xuất kinh doanh đúng quy trình và chất lượng sản phẩm luôn được an toàn, đồng thời phát hiện các cơ sở sản xuất hàng không đảm bảo chất lượng và xử lý kịp thời Bên cạnh đó, các triển lãm hội chợ tạo môi trường trao đổi và tăng khả năng tiếp cận của các thành viên trong ngành Từ đó, các sản phẩm được quảng bá rộng rãi, thúc đẩy tiêu thụ trong nước và có thể thu hút các nhà đầu tư nước ngoài
Những kiến nghị trên nhằm tạo điều kiện thuận lợi để các doanh nghiệp trong ngành F&B phát triển và cạnh tranh trên thị trường Khi đó, các doanh nghiệp tận dụng cơ hội mở rộng thị trường, tiếp cận nhiều khách hàng với khả năng cung ứng hàng hóa cho khách hàng thuận lợi, đồng thời đem lại những giá trị cho ngành và Nhà nước
4.2.2 Giải pháp hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor
Công ty TNHH Savor Việt Nam đã xây dựng được quy trình cung ứng hiệu quả đem lại các kết quả kinh doanh tốt, kiểm soát được dòng vận động hàng hóa nội bộ Tuy nhiên, công ty cũng còn tồn đọng những hạn chế cần giải quyết để giảm chi phí vận hành khi công ty có mục tiêu dài hạn mở rộng cơ sở khắp nội thành Hà Nội Sau đây là một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Savor: Ứng dụng công nghệ thông tin trong hoạch định tổng mức và cơ cấu luân chuyển hàng hóa Công ty cần đầu tư thêm các phần mềm nhằm dự báo, thu thập, tổng hợp, phân loại, xử lý thông tin một cách kịp thời, nhanh nhạy và linh hoạt với các biến động trên thị trường Từ đó, phòng Giải pháp kinh doanh có thể đưa ra các dự báo tổng mức và cơ cấu luân chuyển hàng hóa chính xác nhằm hạn chế lãng phí Dự báo chính xác
47 không chỉ tổng mức và cơ cấu hàng hóa luân chuyển của toàn bộ công ty mà việc ứng dụng công nghệ thông tin còn giúp công ty có thể hoạch định hàng hóa chính xác tới từng loại sản phẩm và số lượng cụ thể cho từng cửa hàng Đồng thời, dự báo chính xác là cơ sở để phòng Mua hàng và phòng Logistics có kế hoạch nhập hàng và điều phối hàng hóa cụ thể cho từng cơ sở tránh tình trạng sự chênh lệch lớn hàng hóa giữa các cơ sở Việc cụ thể hóa tổng mức và cơ cấu hàng hóa cho từng cơ sở giúp hạn chế việc luân chuyển hàng hóa giữa các cơ sở, từ đó tiết kiệm chi phí phát sinh và công ty không bị mất doanh thu khi khách hàng có nhu cầu mua hàng nhưng cơ sở hết hàng Ứng dụng công nghệ thông tin giúp công ty có dự báo chính xác nhất, ứng dụng công nghệ thông tin mà công ty có thể sử dụng là hệ thống AI Camera Hệ thống camera gắn tại cửa hàng không chỉ đảm bảo an ninh cửa hàng mà thu thập hình ảnh, dữ liệu trực tiếp từ các cửa hàng để tiến hành thu thập, phân tích về nhu cầu mua sắm cũng như xây dựng hệ thống thu thập thông tin trực tiếp để theo dõi tình hình tiêu thụ hàng hóa và nắm bắt được xu hướng biến động thị trường sát nhất Ngoài ra, có các ứng dụng phân tích dữ liệu Microsoft Power BI - một công cụ phân tích dữ liệu mạnh mẽ cho phép công ty trực quan hóa và phân tích dữ liệu từ nhiều nguồn khác nhau, ứng dụng cũng tích hợp hoàn hảo với các sản phẩm khác của Microsoft thuận tiện trong quá trình phân tích dữ liệu Ứng dụng BI phân tích dữ liệu theo thời gian thực, các sản phẩm có nhu cầu tăng sẽ được phát hiện nhanh chóng giúp công ty có phương án sản xuất kịp thời và bắt kịp nhu cầu khách hàng nhanh nhất
Xây dựng công cụ quản lý hoạt động giao hàng để tối ưu hóa dịch vụ và tối thiểu hóa chi phí Trên phần mềm ERP của công ty chưa có công cụ riêng biệt, đặc thù để quản lý hoạt động vận chuyển hàng hóa một cách hiệu quả Hiện tại hoạt động giao hàng đang thực hiện nhỏ lẻ, thiếu sự đồng bộ thống nhất giữa các bộ phận và thiếu sự kết hợp hiệu quả với các nhà cung cấp dịch vụ vận chuyển bên ngoài dẫn tới chi phí vận chuyển chưa tối ưu Vì vậy, bộ phận công nghệ thông tin của công ty cần tiến hành thiết kế, xây dựng công cụ quản lý giao hàng riêng biệt Công cụ giao hàng sẽ có các tính năng tính hợp thông tin giữa các phòng ban bộ phận, sau đó tiến hành xử lý, tính toán đưa ra phương án vận chuyển Tuy theo yêu cầu của đơn hàng, khoảng cách tới khách hàng, các bộ phận phụ trách tương ứng sẽ lựa chọn phương án giao hàng phù hợp nhất Chẳng hạn, các đơn hàng có khoảng cách xa, sau khi công cụ giao hàng phân tích, tính toán về chi phí giao hàng, thời gian dự kiến giao hàng và đưa ra các gợi ý về hình thức giao hàng Người quản lý dựa trên thông tin gợi ý có thể lựa chọn phương án thuê ngoài hay tự giao hàng với mục tiêu giao hàng nhanh hoặc tối ưu chi phí phụ thuộc vào đặc điểm của đơn hàng Ngoài ra, công cụ còn tích hợp thông tin giữa các bộ phận giúp các bộ phận phối hợp với nhau nhằm gom tách hàng hóa để tối ưu phương tiện vận tải và quãng đường vận chuyển Công cụ quản lý hoạt động giao hàng thực sự cần thiết khi công ty có kế hoạch mở rộng bếp sản xuất tại nội thành Hà Nội để đạt mục tiêu về chi phí thấp, đồng thời, rút ngắn thời gian cung ứng hàng hóa cho khách hàng
Tăng cường, nâng cao hiệu quả quản lý nguyên liệu, hàng hóa dự trữ tại các cửa hàng, bếp và kho Hàng hóa dự trữ tại kho, bếp và các cửa hàng tại Savor là nhóm các mặt hàng có đặc tính dễ hư hỏng, đòi hỏi yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt Nếu không bảo quản tốt sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm đầu ra, nguy hiểm tới sức khỏe của khách hàng, ảnh hưởng đến thương hiệu và gây thất thoát cho công ty Vì vậy, Việc quản lý hàng hóa dự trữ tại kho, bếp và cửa hàng rất quan trọng, không chỉ đảm bảo duy trì về mặt số lượng mà còn đảm bảo yếu tố về mặt chất lượng Để hoạt động quản lý hàng hóa dự trữ hiệu quả, người nhân viên quản lý khối cửa hàng cần hiểu biết về đặc trưng, tính chất của các hàng hóa dự trữ, từ đó có phương pháp bảo quản và hạn chế hư hỏng, thất thoát cho công ty Bên cạnh đó, công ty cần áp dụng hệ thống công nghệ thông tin để hỗ trợ cùng con người quản lý hàng hóa Cụ thể, bộ phận Công nghệ thông tin thiết kế tổng hợp danh sách hàng hóa có khả năng không bán trước hạn sử dụng dựa trên số lượng hàng nhập, hạn sử dụng bộ phận Kho xác nhận trên hệ thống khi nhận hàng và số bán tại các cơ sở Danh sách là dữ liệu cơ sở để phòng Logistics rà soát hàng hóa và kiểm soát hạn sử dụng của các hàng hóa trong chuỗi Bên cạnh đó, các thông báo kiểm tra hạn sử dụng hàng ngày cho các sản phẩm có hạn sử dụng ngắn hơn 7 này để phòng Logistics xử lý luân chuyển hàng hóa kịp thời và thông tin đến các bộ phận liên quan cùng xử lý hàng hóa
Ngoài ra, để đảm bảo phát triển về mặt lâu dài thì nhân lực là yếu tố rất quan trọng Nhân lực đảm bảo yếu tố về mặt trình độ và kỹ năng kinh nghiệm tốt, các hoạt động logistics trong bán lẻ trực tiếp mới đạt được năng suất tốt và giảm sự lãng phí Mặc dù, yếu tố công nghệ thông tin và yếu tố sử dụng tự động hóa ngày càng được để cao nhưng nhân lực không thể thiếu trong các bộ phận của mỗi công ty Vì vậy, ngay từ việc tuyển dụng đầu vào, Savor nên tuyển dụng những nhân lực có trình độ chuyên môn phù hợp với các vị trí Bên cạnh đó, công ty có các cơ chế, chính sách đảm bảo quyền lợi của người lao động để người lao động có thể cống hiến hết mình cho công ty Đồng thời, công ty nên có các khóa đào tạo ngắn hạn, hoặc có các chương trình đào tạo về các sản phẩm, quy trình mới để nhân lực nắm bắt, trau dồi và hoàn thiện thêm về kiến thức liên quan đến ngành
Với thị trường liên tục biến đổi kéo theo quy trình cung ứng hàng hóa của Savor cũng cần có sự thay đổi, các biện pháp trên giúp hoạt động cung ứng hàng hóa bán lẻ của công ty giảm được các chi phí phát sinh Sự hoàn thiện là cả quá trình và cần có sự hợp tác từ các bộ phận trong công ty Vì vậy, công ty cần thay đổi dần dần, khắc phục các hạn chế để từng bước xây dựng quy trình cung ứng hàng hóa hoạt động hiệu quả nhất
4.3 Đề xuất của tác giả trong thời gian thực tập
Trong quá trình thực tập tại phòng Logistics của Công ty TNHH Savor Việt Nam, tác giả đã học, làm việc và có những đề xuất góp phần cải tiến quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại công ty Một số đề xuất của tác giả đã và đang được thực hiện gồm:
Phân loại và tổng hợp các tài liệu theo danh mục Phòng Logistics có nhiều các tài liệu liên quan đến hàng hóa, việc sắp xếp các tài liệu theo danh mục, thứ tự liên quan giúp quá trình tìm kiếm được dễ dàng và tiết kiệm thời gian Trong quá trình thực tập, tác giả đã chủ động phân loại và tổng hợp các tài liệu nhằm trao dồi kiến thức thông qua các tài liệu và hệ thống hóa các kiến thức
