Kế Hoạch Khởi Sự Kinh Doanh Dịch Vụ Dọn Dẹp Công Ty Tnhh Shoney Clean.pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Cơ sở lý thuyết, Giới thiệu chung về Trường Kinh Tế, Mẫu điều tra,

2 26202100061 Phan Thị Châu Loan

Mô hình nghiên cứu thực tiễn, Giới thiệu chung về Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân, Xây dựng thanh đo nghiên cứu.

90%

3 26212133493 NamTrần Quốc

Câu hỏi nghiên cứu, Sự phổ biến và nhu cầu thị trường, Xây dựng thanh đo nghiên cứu, Tổng hợp word, Tạo form điều tra.

Mô hình nghiên cứu lý thuyết, Giới thiệu chung về Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân, Kết cấu bảng câu hỏi khảo sát, phổ biến và nhu cầu thị trường, Tiến trình nghiên cứu, Chạy SPSS.

8 26202100492 Nguyễn Thị Mục tiêu nghiên cứu, Xu 85%

2

Hoài Thu

hướng khẩu vị, Thang đo biểu danh, Phương pháp phân tích dữ liệu, Làm Slide.

3

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, cho chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến cô Huỳnh Tịnh Cát và cô Phạm Thị Uyên Thi Trong suốt thời gian vừa qua, cô đã tận tình chỉ bảo, góp ý, giúp đỡ về kiến thức để chúng em thực hiện đề tài nghiên cứu Mặc dù đã có nhiều cố gắng trong suốt quá trình thực hiện bài nghiên cứu, song cũng không khỏi tránh được những hạn chế và thiếu sót Chúng em rất mong nhận được sự đóng góp cũng như góp ý đến từ quý thầy cô giáo

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

4

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của nhóm chúng tôi, dưới sự hướng dẫn của cô Huỳnh Tịnh Cát và cô Phạm Thị Uyên Thi Tất cả tài liệu tham khảo đều được trích dẫn rõ ràng, các số liệu trong bài nghiên cứu đều do nhóm chúng tôi thực hiện và không trùng với các bài nghiên cứu đã công bố.

5

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂNCỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

TÓM TẮT ĐỀ TÀI

TÊN ĐỀ TÀI: “NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNHTIÊU DÙNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG: NGHIÊNCỨU TRƯỜNG HỢP SINH VIÊN TRƯỜNG KINH TẾ - ĐẠI HỌC DUY TÂN”

SINH VIÊN THỰC HIỆN:

1 Trần Thị ThanhHuyền 26202220693 QTM5 Marketing 0706021406

2 Phan Thị ChâuLoan 26202100061 QTH11 7 Nguyễn ThuThảo 26202218413 QTM1 Marketing 0386465494

8 Nguyễn ThịHoài Thu 26202100492 QTH3

TÓM TẮT:

Nghiên cứu được thực hiện nhằm: (1) Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của người tiêu dùng: Nghiên cứu trường hợp sinh viên Trường Kinh Tế - Đại Học Duy Tân bằng cách xác định và đo lường các nhân tố có khả năng ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng của sinh viên; (2) Xây dựng và kiểm định các nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng của sinh viên Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân đối với thức ăn đường phố, từ đó đánh giá tầm quan trọng của các nhân tố này; (3) Gợi ý giải pháp nhằm giúp thức ăn đường phố nâng cao chất lượng để cải thiện các ý định của sinh viên Trường Kinh Tế - Đại Học Duy Tân đối với các món ăn đường phố.

Nghiên cứu sử dụng đồng thời 2 phương pháp đó là: Phương pháp nghiên cứu định tính và phương pháp nghiên cứu định lượng, trong đó phương pháp nghiên cứu định lượng là phương pháp quan trọng nhất Trong phương pháp nghiên cứu định tính, nhóm đã sử dụng phương pháp thảo luận và hỏi ý kiến chuyên gia, khảo sát ý kiến với khoảng 300 sinh viên để phục vụ cho việc phân tích dữ liệu Trong nghiên cứu định lượng, nhóm tiến hành loại bỏ mẫu vì có một vài biến trong mẫu không hợp lệ Vậy nên, tổng số mẫu được đưa vào phân tích là 6 mẫu, ra được mô hình đề xuất với 6 mẫu chính thức bao gồm các yếu tố: “Hương vị” (HV), “Tiện ích và tiện cận dịch vụ” (DV), “Thu nhập”(TN), “Giá cả” (GC), “Vệ sinh” (VS), “Chất lượng” (CL) tương ứng với 25 biến ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng của sinh viên Trường Kinh Tế - Đại Học Duy Tân đối với thức ăn đường phố.

Các phương pháp phân tích thống kê mô tả, phân tích Cronbach’s Alpha, phân tích nhân tố khám phá EFA, phân tích tương quan, phân tích hồi quy tuyến tính được sử dụng trong nghiên cứu Kết quả, từ 6 yếu tố ban đầu gom lại thì còn 5 yếu tố đó tác động đến ý định tiêu dùng đối với sinh viên Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân khi sử dụng thức ăn đường phố là: “Hương vị” (HV), “Tiện ích và tiện cận dịch vụ” (DV), “Giá cả” (GC), “Vệ sinh” (VS), “Chất lượng” (CL)

7

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1 Bảng tổng hợp các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố.

Bảng 3.1 Thang đo biểu danh Bảng 3.2 Thang đo Likert

Bảng 3.3 Thang đo “Ý định tiêu dùng thức ăn đường phố “ Bảng 3.4 Thang đo “Hương vị”

Bảng 3.5 Thang đo “Tiện ích và tiếp cận dịch vụ” Bảng 3.6 Thang đo “Giá cả”

Bảng 3.7 Thang đo “Thu nhập” Bảng 3.8 Thang đo “Vệ sinh”

Bảng 3.9 Thang đo “Chất lượng thức ăn” Bảng 3.9 Bảng câu hỏi hoàn chỉnh Bảng 4.1 Kết quả phân tích tần số giới tính Bảng 4.2 Kết quả phân tích tần số sinh viên năm

Bảng 4.4 Kết quả phân tích tần số số tiền chi tiêu cho ăn uống

Bảng 4.5 Kết quả phân tích tần số sinh viên đã sử dụng thức ăn đường phố Bảng 4.6 Kết quả phân tích Cronbach’s Alpha biến Hương vị

Bảng 4.7 Kết quả phân tích Cronbach’s Alpha biến Dịch vụ Bảng 4.8 Kết quả phân tích Cronbach’s Alpha biến Giá cả Bảng 4.9 Kết quả phân tích Cronbach’s Alpha biến Thu nhập Bảng 4.10 Kết quả phân tích Cronbach’s Alpha biến Vệ sinh

Bảng 4.11 Kết quả phân tích Cronbach’s Alpha biến Chất lượng thức ăn Bảng 4.12 Kết quả phân tích Cronbach’s Alpha biến Ý định tiêu dùng Bảng 4.13 KMO các nhân tố biến độc lập

Bảng 4.14 Rút trích pricipal components

Bảng 4.15 Xoay nhân tố biến độc lập (Rotated Component Matrix) Bảng 4.16 Chỉ số KMO các nhân tố biến phụ thuộc

Bảng 4.17 Rút trích principal components

Bảng 4.18 Xoay nhân tố biến phụ thuộc (Rotated Component Matrix) Bảng 4.19 Phân tích tương quan.

Bảng 4.20 Kết quả hồi quy của mô hình (Model Summary) Bảng 4.21 Kết quả phân tích phương sai (Anova) Bảng 4.22 Kết quả xử lý hồi quy bội (Coefficients)

8

DANH MỤC HÌNH VẼ

Hình 1.1 Mô hình Lý thuyết hành vi có kế hoạch (TPB) (Ajzen, 1991) Hình 1.2 Mô hình chỉ số hài lòng khách hàng của Mỹ

Hình 1.8 Mô hình quyết định mua thức ăn đường phố gần đại học An Giang Hình 1.9: Mô hình nghiên cứu “hành vi ăn uống của người tiêu dùng và ý kiến về an toàn thực phẩm của thức ăn đường phố ở Ba Lan”

Hình 1.10 Mô hình: Một nghiên cứu về khía cạnh thức ăn đường phố và tác động của nó đến thái độ và ý định hành vi của người tiêu dùng.

Hình 1.11 Các yếu tố về an toàn và tiêu dùng ảnh hưởng tới quyết định sử dụng thức ăn đường phố.

Hình 1.12 Mô hình phương trình kết cấu với ước lượng tham số Hình 1.13 Mức độ chấp nhận rủi ro khi sử dụng thức ăn đường phố

Hình 1.14 Mô hình nghiên cứu đề xuất của đề tài: Các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của người tiêu dùng: Nghiên cứu trường hợp sinh viên Trường Kinh tế - Đại học Duy Tân.

Hình 3.1 Tiến trình nghiên cứu

9

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 4.1 Cơ cấu mẫu theo giới tính Biểu đồ 4.2 Cơ cấu mẫu theo sinh viên năm Biểu đồ 4.3 Cơ cấu mẫu theo mức chi tiêu

Biểu đồ 4.4 Cơ cấu mẫu theo số tiền chi cho ăn uống

Biểu đồ 4.5 Cơ cấu mẫu theo tần số sử dụng thức ăn đường phố.

10

2 Mục tiêu nghiên cứu 14

3 Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu 15

4 Phương pháp nghiên cứu 15

5 Câu hỏi nghiên cứu 17

6 Tổng quan tài liệu nghiên cứu 17

6.1 Nghiên cứu trong nước 17

6.2 Nghiên cứu nước ngoài 21

7 Kết cấu đề tài 24

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 25

1.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 25

1.1.1 Khái niệm và đặc điểm của ý định tiêu dùng 25

1.1.2 Khái niệm và đặc điểm của thức ăn đường phố 27

1.1.3 Các yếu tố quyết định đến ý định mua thức ăn đường phố 28

1.2 MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 29

1.2.1 Mô hình nghiên cứu lý thuyết 29

1.2.2 Mô hình nghiên cứu thực tiễn 33

1.3 MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT 48

11

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ TRƯỜNG KINH TẾ - ĐẠI HỌC DUY TÂN, THỊ

TRƯỜNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TẠI ĐÀ NẴNG 53

2.1 Giới thiệu chung về Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân 53

2.1.1 Giới thiệu chung 53

2.1.2 Thành lập 53

2.1.3 Ngành nghề đào tạo 53

2.1.4 Quy mô và chất lượng đào tạo 53

2.1.5 Các đơn vị thuộc Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân 54

2.1.6 Tuyển sinh của Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân 54

2.2 Thị trường thức ăn đường phố tại Đà Nẵng 55

2.2.1 Sự phổ biến và nhu cầu thị trường 55

2.2.2 Đối tượng khách hàng 58

2.2.3 Xu hướng khẩu vị 59

2.2.4 Địa điểm và vị trí 60

2.2.5 Phân tích giá cả 61

2.2.6 Phân tích yếu tố văn hóa và yếu tố địa phương 62

2.3 Dữ liệu sinh viên Trường Kinh Tế- Đại học Duy Tân tiêu dùng thức ăn đường phố 63

CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 64

3.1 Thiết kế nghiên cứu 64

3.1.1 Phương pháp nghiên cứu 64

3.2 Xây dựng thang đo nghiên cứu 68

3.2.1 Thang đo biểu danh 68

3.2.2 Thang đo Likert 69

3.3 Nghiên cứu chính thức 78

3.3.2 Mô hình nghiên cứu chính thức 78 12

3.3.3 Mẫu điều tra 78

3.3.4 Kết cấu bảng câu hỏi khảo sát 79

3.3.5 Phương pháp phân tích dữ liệu 80

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 85

4.1 Kết quả phân tích tần số 85

4.2 Phân tích độ tin cậy cronbach’s alpha 89

4.3 Phân tích nhân tố khám phá EFA 93

4.3.1 Phân tích các nhân tố biến độc lập 93

4.3.2 Phân tích nhân tố biến phụ thuộc 97

4.4 Kết quả phân tích tương quan 99

4.5 Kết quả phân tích hồi quy 100

4.6 Kiểm định giả thuyết nghiên cứu 104

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 106

DANH MỤC THAM KHẢO 113

PHỤ LỤC 1: BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT CHÍNH THỨC 114

PHỤ LỤC 2: MÃ HOÁ BIẾN 118

PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ CHẠY SPSS 119

13

GIỚI THIỆU1 Lý do chọn đề tài

Lý do chọn đề tài "Các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của người tiêu dùng: Nghiên cứu trường hợp sinh viên Trường Kinh tế -Đại học Duy Tân" là vì sự quan tâm ngày càng tăng đối với hành vi tiêu dùng thức ăn đường phố và vai trò quan trọng của nó trong cuộc sống hàng ngày Đặc biệt, tập trung vào nhóm sinh viên Trường Kinh tế - Đại học Duy Tân, nơi có nhu cầu sử dụng thức ăn đường phố cao, nghiên cứu này hứa hẹn mang lại những hiểu biết quan trọng về mô hình tiêu dùng của nhóm này

Thức ăn đường phố không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng mà còn thể hiện các yếu tố văn hóa và kinh tế của một địa phương Hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của sinh viên Trường Kinh tế - Đại học Duy Tân là cần thiết để đưa ra các giải pháp và chính sách thích hợp nhằm đáp ứng nhu cầu của nhóm này một cách hiệu quả và bền vững Nghiên cứu này sẽ tập trung vào việc phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của sinh viên, bao gồm các yếu tố văn hóa, thu nhập, sự tiện lợi, chất lượng sản phẩm, quảng cáo và tác động của nhóm bạn bè Sự hiểu biết sâu sắc về các yếu tố này sẽ giúp ta xác định các yếu tố quyết định khi sinh viên lựa chọn thức ăn đường phố, cũng như nhận thức về các vấn đề liên quan như sức khỏe và môi trường.

Nghiên cứu cũng có thể nắm bắt được ý kiến của sinh viên về các vấn đề như an toàn thực phẩm, cung cấp thông tin dinh dưỡng và tác động của việc tiêu dùng thức ăn đường phố đến sức khỏe Những hiểu biết này có thể đóng góp quan trọng cho việc xây dựng chính sách và quy định về thực phẩm đường phố, từ đó tạo ra môi trường ăn uống an toàn và lành mạnh cho sinh viên.

Ngoài ra, việc tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của sinh viên cũng có thể tạo cơ hội cho các cửa hàng cung cấp thức ăn đường phố hiểu rõ hơn về nhu cầu của đối tượng khách hàng này Các cửa hàng

14

có thể thích nghi và phát triển các sản phẩm phù hợp, tăng cường chất lượng và cung cấp giải pháp tiện lợi để thu hút và duy trì sự quan tâm của sinh viên Tổng quan, nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của người tiêu dùng, đặc biệt là sinh viên Trường Kinh tế - Đại học Duy Tân, mang lại nhiều giá trị và ý nghĩa Hiểu rõ hơn về các yếu tố này sẽ giúp chúng ta phát triển các chiến lược và giải pháp hiệu quả để khuyến khích tiêu dùng thức ăn đường phố lành mạnh, thúc đẩy sự phát triển bền vững trong lĩnh vực này Các kết quả từ nghiên cứu cũng có thể được áp dụng rộng rãi trong các trường đại học và cơ sở giáo dục khác, giúp sinh viên và cộng đồng hiểu rõ hơn về tác động của thức ăn đường phố đến cuộc sống và sức khỏe cá nhân.

Đối với sinh viên Trường Kinh tế - Đại học Duy Tân, nghiên cứu này sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thông tin để họ có thể đưa ra quyết định tiêu dùng thông minh và có ý thức hơn về sự lựa chọn thức ăn đường phố Ngoài ra, nghiên cứu cũng có thể cung cấp cho nhà trường thông tin cần thiết để xây dựng chương trình giáo dục và hoạt động tạo nguồn lực phù hợp nhằm giúp sinh viên phát triển thói quen ăn uống lành mạnh và cân nhắc hơn khi tiêu dùng thức ăn đường phố.

Tóm lại, lựa chọn đề tài "Các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của người tiêu dùng: Nghiên cứu trường hợp sinh viên Trường Kinh tế - Đại học Duy Tân" mang lại nhiều giá trị trong việc hiểu rõ hơn về hành vi tiêu dùng của sinh viên và tạo ra những ảnh hưởng tích cực đến cả người tiêu dùng và các nhà cung cấp.

2 Mục tiêu nghiên cứu

- Mục tiêu tổng quát: Nghiên cứu hành vi tiêu dùng, cụ thể là các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của người tiêu dùng: nghiên cứu trường hợp sinh viên Trường Kinh tế- Đại học Duy Tân từ đó đưa ra nhận xét, đánh giá và nêu lên một số giải pháp thiết thực trong tầm hiểu biết của cả nhóm - Mục tiêu cụ thể: Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến việc ra quyết định lựa chọn tiêu dùng thức ăn đường phố của sinh viên Đại học Duy Tân và các mô hình

15

nghiên cứu về vấn đề này, kiến nghị các cửa hàng thức ăn nhanh điều chỉnh sản phẩm của mình nhằm thu hút , gia tăng sự lựa chọn của khách hàng.

3 Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng điều tra: Là sinh viên Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân đã và đang tiêu dùng thức ăn đường phố.

Đối tượng nghiên cứu: Là các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của sinh viên Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân.

- Phạm vi nghiên cứu

Phạm vi không gian: Sinh viên Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân.

Phạm vi thời gian: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của sinh viên Trường Kinh Tế - Đại học Duy Tân vào tháng 05/2023 đến tháng 06/2023.

4 Phương pháp nghiên cứuPhương pháp định tính

Nghiên cứu định tính là một phương pháp điều tra được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khoa học khác nhau, không chỉ trong các ngành khoa học truyền thống mà còn trong nghiên cứu thị trường và các bối cảnh khác Nghiên cứu định tính thường tiếp cận đối tượng nghiên cứu một cách tự nhiên nhất, nhằm đảm bảo những hành vi, ý kiến, quan điểm mà đối tượng nghiên cứu đưa ra sẽ khách quan và chính xác nhất Nghiên cứu định tính thường trả lời câu hỏi “như thế nào" và "tại sao” về một hiện tượng, hành vi,

Ví dụ điển hình như phương pháp thu thập thông tin , người nghiên cứu sẽ đi thu thập thông tin của từng cá nhân , qua đó sẽ có những thông tin hữu ích , những khía cạnh mà người nghiên cứu không thể nhìn thấy Sử dụng kĩ thuật thu thập thông tin và khảo sát người dùng nhằm đánh giá sự lựa chọn các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của sinh viên Trường Kinh tế - Đại học Duy Tân

*Nghiên cứu định tính được thực hiện như sau:

16

- Xây dựng bảng câu hỏi khảo sát

- Sàng lọc câu hỏi đúng với chủ đề của mình - Điều chỉnh và bổ sung các biến quan sát

- Xây dựng thang đo sơ bộ về các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của sinh viên Trường Kinh tế - Đại học Duy Tân

Phương pháp định lượng

Định lượng là một phương pháp nghiên cứu khoa học mà ta sử dụng nó để lượng hóa các mối quan hệ hoặc đề kiểm định các giả thuyết nghiên cứu, có thể là lượng hóa mô hình, cũng có thể là lượng hóa nhân tố Áp dụng khi mô hình nghiên cứu được rõ ràng và cụ thể; được kiểm định giả thuyết nghiên cứu có được từ lý thuyết Liên quan đến lượng và số mục đích đo lường, kiểm tra sự liên quan giữa các biến số dưới dạng số đo và thống kê

Mục tiêu của nghiên cứu định lượng là phát triển và sử dụng mô hình toán học, lý thuyết hoặc các gia thuyết liên quan tới các hiện tượng được thực hiện nhằm đánh giá độ tin của giá trị hội tụ và giá trị phân biệt của các thang đo các nhân tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn Kiểm định mô hình lý thuyết và các giả thuyết nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố của sinh viên Trường Kinh tế - Trường Đại học Duy Tân.

Nghiên cứu định lượng được dùng để tổng quát hóa kết quả nghiên cứu thông qua phân phối ngẫu nhiên và lấy mẫu đại diện

Nghiên cứu định lượng được thực hiện như sau:

- Phát bảng khảo sát cho các đối tượng là sinh viên Trường Kinh tế - Đại học

5 Câu hỏi nghiên cứu

- Câu hỏi 1: Tại sao sinh viên Đại Học Duy Tân lại lựa chọn thức ăn đường phố thay cho những loại dịch vụ khác?

- Câu hỏi 2: Yếu tố nào ảnh hưởng lớn nhất đến sự hài lòng của sinh viên Đại học Duy Tân đối với thức ăn đường phố?

- Câu hỏi 3: Có những giải pháp gì để nâng cao sự hài lòng của sinh viên Đại học Duy Tân khi lựa chọn sử dụng thức ăn đường phố?

6 Tổng quan tài liệu nghiên cứu

6.1 Nghiên cứu trong nước

6.1.1 Lê Thị Thu Hiền, Lê Thị Diệu Mi (2019) "Ẩm thực đường phố trong phát triển du lịch phố cổ Hội An - Tỉnh Quảng Nam".

- Nội dung: Dịch vụ ẩm thực Hội An đang ngày càng hấp dẫn du khách trong và ngoài nước, trở thành một trong những nhân tố quan trọng đóng góp vào sự thành công của du lịch Hội An Nét độc đáo của ẩm thực đường phố ở khu phố cổ Hội An những năm gần đây đã trở thành một trong những điểm nhấn quan trọng góp phần tạo nên sức hút đối với du khách đó đây Tuy nhiên quá trình khai thác, đầu tư và phát triển vẫn còn tồn tại rất nhiều bất cập Bài viết sẽ giúp tìm hiểu rõ hơn về thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực đường phố ở khu phố cổ Hội An và trên cơ sở đó đưa ra giải pháp mang tính thực tiễn góp phần thúc đẩy sự chuyển mình của ẩm thực đường phố cũng như thúc đẩy du lịch khu phố cổ Hội An nói riêng và du lịch Hội An nói chung tiến gần hơn tới việc chinh phục du khách mang tầm quốc tế.

- Ưu điểm:

+ Bài viết sẽ giúp tìm hiểu rõ hơn về thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực đường phố ở khu phố cổ Hội An.

- Nhược điểm:

+ Không gian và thời gian phục vụ còn sơ sài, chưa thật sự đáp ứng đủ nhu cầu cho khách du lịch.

18

+ Vệ sinh an toàn thực phẩm chưa đủ đảm bảo cho thực khách sử dụng 6.1.2 Ngô Thị Ngọc Thảo , Trần Thị Duyên Duyên Nguyễn Thị Huỳnh Như và Hồ Thị Lê Uyên Khoa Ngữ văn, Trường Đại học Tây Đô (2019) “Đánh giá sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt” - Nội dung: Trong những năm gần đây việc đánh giá sự hài lòng của du khách đã trở thành chủ đề vô cùng cần thiết cho nghiên cứu phát triển du lịch Nghiên cứu trước đây cho thấy việc nâng cao sự hài lòng của du khách không chỉ có ảnh hưởng đến lòng trung thành và sức mua của họ mà còn là kênh truyền bá du lịch hiệu quả Do đó, ,nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt Kết quả đánh giá cho thấy yếu tố được sự hài lòng của du khách cao nhất là Vệ sinh an toàn thực phẩm; Sự phục vụ; Chất lượng món ăn; Giá cả hợp lý Qua đó, các giải pháp đề xuất nhằm góp phần nâng cao sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt

- Ưu điểm:

+ Phân tích sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt + Đề xuất giải pháp thu hút khách du lịch đến Đà Lạt thông qua việc phát triển ẩm thực đường phố.

+ Biết đến văn hóa và truyền thống địa phương - Nhược điểm:

+ Sự hài lòng đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt còn chưa cao.

+ Chưa làm hài lòng du khách do chưa thực hiện theo đúng tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.

+ Nhân viên phục vụ chưa nhiệt tình và chưa đáp ứng được hết mọi nhu cầu của thực khách.

19

6.1.3 Phạm Xuân Hậu, Bùi Xuân Thắng (2019) “ Phát triển ẩm thực đường phố ở Thành Phố Hồ Chí Minh để thu hút khách du lịch quốc tế”.

- Nội dung: Các kết quả từ nghiên cứu cho thấy Hoạt động ẩm thực đường phố ở Việt Nam phát triển khá sớm, rất đặc trưng và cũng rất phong phú, gắn với truyền thống sinh hoạt của các dân tộc cư ngụ trên địa bàn Ẩm thực đường phố đã không ngừng tăng về số lượng, quy mô, để đáp ứng nhu cầu du khách trong và ngoài nước Và tập trung nghiên cứu những khái niệm và vấn đề có liên quan đến ẩm thực như: Ẩm thực; ẩm thực đường phố; đặc điểm của ẩm thực đường phố, vai trò của ẩm thực đường phố trong đời sống và trong DL, các điều kiện phát triển ẩm thực đường phố (nền văn hóa ẩm thực, nguồn nhân lực, vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), nhu cầu thưởng thức ẩm thực đường phố của du khách) và các chính sách phát triển

+ Ưu điểm :

- Chỉ ra được sự đa dạng của thực phẩm đường phố.

- Khảo sát được mức độ tiêu dùng của khách du lịch khi sử dụng thực phẩm đường phố ở khu vực thành phố Hồ Chí Minh.

+ Nhược điểm :

- Khá tốn thời gian và tốn nhân lực để có thể đánh giá chính xác về độ sử dụng thức ăn đường phố ở Thành Phố Hồ Chí Minh được người trong và ngoài nước tiêu dùng.

6.1.4 Đặng Thị Lý (2014) " Ẩm thực vỉa hè một nét văn hóa độc đáo ở thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An "

– Nội dung: Trình bày cơ sở lý luận về văn hóa, văn hóa ẩm thực, đặc trưng của văn hóa ẩm thực vỉa hè Đồng thời, tìm hiểu một số món ăn vỉa hè độc đáo xứ Nghệ tại thành phố Vinh tỉnh Nghệ An và đưa ra giải pháp bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực vỉa hè tại đây.

20

- Ưu điểm:

+ Hiểu rõ về văn hóa và văn hóa ẩm thực Việt Nam.

+ Phân tích rõ về ẩm thực vỉa hè tạo nên nét văn hóa độc đáo ở thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An.

- Nhược điểm:

- Thông tin không được kiểm chứng - Hoạt động khó kiểm soát

6.1.5 Nguyễn Thị Minh Thùy (2013) "Đánh giá thực trạng thức ăn đường phố lân câ ~n trường Đại học An Giang, kiến thức của người làm dịch vụ kinh doanh, nhâ ~n thức của sinh viên khoa Nông nghiê ~p - Tài nguyên thiên nhiên"

– Nội dung: Thức ăn đường phố có sự phổ biến và được ưa chuộng ở nhiều nơi, bao gồm các khu vực gần trường đại học Có thể tìm thấy các loại thức ăn đường phố như bánh mì, bánh tráng trộn, nước mía, rau má, và các món ăn khác tùy thuộc vào văn hóa ẩm thực địa phương.

Khi mua thức ăn đường phố, rất quan trọng để kiểm tra vệ sinh và an toàn thực phẩm Người tiêu dùng nên chú ý đến vệ sinh của cơ sở kinh doanh, như sạch sẽ của nơi làm việc, cách xử lý thức ăn và cách bảo quản nguyên liệu Cũng cần quan tâm đến môi trường xung quanh cơ sở kinh doanh để đảm bảo điều kiện an toàn và vệ sinh.

- Ưu điểm

+ Nêu lên được thức ăn đường phố thường được chế biến ngay lập tức trước mắt khách hàng, đảm bảo sự nhanh chóng và không phải chờ đợi lâu + Tạo điều kiện cho sự tương tác xã hội và giao lưu với người dân địa phương và du khách khác.

- Nhược điểm

+ Không thể tùy chỉnh theo sở thích cá nhân của người tiêu dùng.

21

+ Không chỉ ra một số loại thức ăn đường phố chỉ có sẵn trong mùa hoặc chỉ được bán trong một khoảng thời gian ngắn.

6.2 Nghiên cứu nước ngoài.

6.2.1 NGHIÊN CỨU 1: Michał Wiatrowski, Ewa Czarniecka-Skubina, Joanna Trafiałek,(2021) ”Hành vi ăn uống và ý kiến của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm của thức ăn đường phố ở Ba Lan”.

Nội dung: ở Ba Lan, thói quen ăn các món ăn tự làm đặc trưng của Ba Lan đang được thay thế bằng các bữa ăn tại các cửa hàng thức ăn đường phố, có thể được phân loại là thức ăn nhanh Người tiêu dùng rất ưa chuộng món ăn đường phố vì có nhiều thời gian cho công việc khác, phụ nữ bớt thời gian nội trợ trong gia đình Sinh viên ưa chuộng nó vì nhanh tiết kiệm thời gian chuẩn bị món ăn, chi phí thấp, tính thiết thực

- Ưu điểm

+ Đánh giá chi tiết và toàn diện về hành vi của người tiêu dùng đối với việc sử dụng các cửa hàng thức ăn đường phố, cũng như ý kiến của người tiêu dùng về hoạt động của người bán hàng, bao gồm vệ sinh và các bữa ăn được cung cấp.

+ Nâng cao kiến thức và nhận thức của người tiêu dùng về chất lượng và an toàn của thức ăn đường phố có thể chống lại các hành vi không đảm bảo vệ sinh của người bán hàng.

- Nhược điểm

+ Chỉ ra rằng những người bán hàng thường rất nghèo, ít học và không quan tâm đến việc xử lý thực phẩm an toàn.

+ Người bán hàng không thể cung cấp bằng chứng về việc đào tạo về an toàn thực phẩm cũng như giấy phép hợp lệ để buôn bán trên đường phố.

22

6.2.2 NGHIÊN CỨU 2: Vikas Gupta, Kavita Khanna, Raj Kumar Gupta, Tạp chí Du lịch, (2018) "Một nghiên cứu về khía cạnh thức ăn đường phố và tác động của nó đối với thái độ và ý định hành vi của người tiêu dùng" Nội dung: Các điều kiện môi trường xung quanh, cách bố trí không gian và chức năng, các dấu hiệu, biểu tượng và hiện vật đều là những tiêu chí tiêu chí đánh giá sự ảnh hưởng của thức ăn đường phố tới thái độ và ý định của người tiêu dùng Với các món ăn hương vị đặc trưng người tiêu dùng thích, họ sẵn sàng trả tiền cho nó Người bán hàng sẽ có tác động tích cực tới sự hài lòng của người tiêu dùng

+ Trải nghiệm phỏng vấn còn nhiều hạn chế

+ Không có nhiều lựa chọn cho người có nhu cầu đặc biệt.

6.2.3 NGHIÊN CỨU 3: Aybuke Ceyhun Sezgin, Nevin Şanlıer, Tạp chí Khoa học Nhân văn 13(3), 4072-4083, (2016) "Tiêu dùng thức ăn đường phố xét về mặt an toàn thực phẩm và sức khỏe".

- Nội dung: Thức ăn đường phố được lựa chọn thay thế cho thực phẩm tự chế biến, Những lĩnh vực mà thức ăn đường phố chủ yếu bị chỉ trích và coi là mối đe dọa đối với sức khỏe là nơi sản xuất và bán thức ăn đường phố dễ bị bẩn và ô nhiễm vệ sinh, thái độ và ứng dụng của người bán trong quá trình chuẩn bị và bảo quản thức ăn đường phố thức ăn không đủ.

-Nhược điểm

+ Phạm vi nghiên cứu hẹp.

+ Chưa đáp ứng được các nhu cầu thông tin về an toàn thực phẩm 6.2.4 NGHIÊN CỨU 4: Kyung Hwa Seo, Jee Hye Lee, Tạp chí Quốc tế về Nghiên cứu Môi trường và Sức khỏe Cộng đồng 18 (13), 6826, (2021) "Hiểu nhận thức về rủi ro đối với an toàn thực phẩm trong thức ăn đường phố: Mối quan hệ giữa chất lượng dịch vụ, giá trị và ý định mua lại" Nội dung: Năm khía cạnh của chất lượng dịch vụ thức ăn đường phố: chất lượng thức ăn, dịch vụ của nhân viên, môi trường vật chất, giá cả và tốc độ

+ Thông tin chưa minh bạch, trích nguồn không rõ ràng

Không có bằng chứng cho việc thức ăn đường phố không đảm bảo đủ về vệ sinh, có thể gây ra nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc bệnh tật.

6.2.5 NGHIÊN CỨU 5: Rejoice Jealous Tobias-Mamina, Eugine Tafadzwa Maziriri, Đánh giá quốc tế về quản lý và tiếp thị 13 (1), 11, (2023) "Tiêu thụ thức ăn đường phố của thế hệ Millennial: Một lý thuyết tích hợp về phương pháp tiếp cận hành động hợp lý".

- Nội dung: Tính thực tế của lý thuyết mở rộng về hành động hợp lý đối với các quyết định bảo trợ thức ăn đường phố Dựa trên sáu cấu trúc quan trọng là: Thái độ, chuẩn mực chủ quan, hành vi trong quá khứ, mối quan tâm về an toàn thực phẩm, ý định ủng hộ và ý định thực thế

- Ưu điểm

24

+ Chứng minh được thức ăn đường phố thường có giá thành thấp hơn so với nhà hàng hoặc quán ăn truyền thống.

+ Mang đến một loạt các món ăn đặc trưng của mỗi miền - Nhược điểm:

+ Chưa thể hiện rõ được khía cạnh thức ăn đường phố là mối quan tâm của đối tượng thanh thiếu niên.

7 Kết cấu đề tài

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ ĐẠI HỌC DUY TÂN, THỊ TRƯỜNG, VẤN ĐỀ LIÊN QUAN ĐẾN NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

25

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU1.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT

1.1.1 Khái niệm và đặc điểm của ý định tiêu dùng 1.1.1.1 Khái niệm ý định tiêu dùng

- Ý định tiêu dùng là ý muốn hoặc quyết định của người tiêu dùng về việc mua hoặc sử dụng sản phẩm và dịch vụ.

- Theo Engel, Blackwell và Miniard, ý định tiêu dùng là "động cơ hoặc ý muốn của người tiêu dùng trong việc mua và sử dụng sản phẩm hoặc dịch vụ" - Theo Fishbein và Ajzen, ý định tiêu dùng là "dự đoán cảm xúc, ý kiến và đánh giá của người tiêu dùng đối với việc mua và sử dụng sản phẩm hoặc dịch vụ" - Theo Kotler và Keller, ý định tiêu dùng là "quyết định cụ thể của người tiêu dùng về việc mua và sử dụng sản phẩm hoặc dịch vụ".

- Theo Solomon, ý định tiêu dùng là "quyết định hoặc ý chí của người tiêu dùng để mua, sử dụng hoặc tiêu thụ sản phẩm và dịch vụ".

- Theo Schiffman và Kanuk, ý định tiêu dùng là "dự đoán hành vi mua hàng của người tiêu dùng dựa trên sự tương tác giữa yếu tố cá nhân, xã hội và môi trường".

Tổng quan, các khái niệm trên đều nhấn mạnh rằng ý định tiêu dùng là ý muốn, quyết định hoặc dự đoán hành vi mua và sử dụng sản phẩm và dịch vụ của người tiêu dùng.

1.1.1.2 Đặc điểm của ý định tiêu dung

- Tính chủ động: Ý định tiêu dùng phản ánh ý chí và quyết định của người tiêu dùng Nó phản ánh sự chủ động trong việc quyết định mua và sử dụng sản phẩm và dịch vụ - Tính dự đoán: Ý định tiêu dùng thường được dự đoán dựa trên các yếu tố như ý kiến, đánh giá, cảm xúc của người tiêu dùng đối với sản phẩm hoặc dịch vụ Nó có thể thay đổi dựa trên thông tin mới, trải nghiệm hoặc tác động từ môi trường.

26

- Tính linh hoạt: Ý định tiêu dùng không phải lúc nào cũng là cố định và không thay đổi Nó có thể linh hoạt và có thể thay đổi theo tình huống, nhu cầu và yếu tố khác nhau.

- Tính tương đối: Ý định tiêu dùng không chỉ phụ thuộc vào quyết định cá nhân, mà còn bị ảnh hưởng bởi các yếu tố xã hội, văn hóa và môi trường Những tác động này có thể bao gồm ý kiến của người khác, giới hạn tài chính, quảng cáo và yếu tố văn hóa.

- Tính đa chiều: Ý định tiêu dùng không chỉ đơn thuần là việc quyết định mua hoặc không mua Nó có thể bao gồm cả quá trình tìm hiểu, so sánh, lựa chọn và đánh giá sản phẩm và dịch vụ.

- Tính thay đổi theo thời gian: Ý định tiêu dùng có thể thay đổi theo thời gian, theo sự phát triển của người tiêu dùng và môi trường xung quanh Nó có thể được ảnh hưởng bởi các yếu tố như sự thay đổi trong nhu cầu, giá trị, tình cảm và tình hình tài chính.

1.1.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dung a Yếu tố cá nhân

- Nhu cầu và mong muốn: Nhu cầu và mong muốn cá nhân của người tiêu dùng có thể ảnh hưởng đáng kể đến ý định tiêu dùng Nếu sản phẩm hoặc dịch vụ đáp ứng được nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng, khả năng ý định tiêu dùng cao.

- Giá trị và tư duy: Giá trị cá nhân và tư duy của người tiêu dùng có thể ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng Ví dụ: người tiêu dùng coi trọng giá trị hợp lý, bền vững, hoặc đề cao tính tiện lợi và sáng tạo.

- Đặc điểm cá nhân: Tuổi tác, giới tính, thu nhập, học vấn và trạng thái hôn nhân là các đặc điểm cá nhân có thể ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng.

b Yếu tố xã hội

- Nhóm xã hội và gia đình: Ý kiến, quan điểm và thói quen tiêu dùng của nhóm xã hội và gia đình có thể ảnh hưởng đáng kể đến ý định tiêu dùng của người tiêu dùng.

27