Bản báo cáo kế hoạch khởi sự kinh doanh quán coffe

Nắm bắt được tâmlý của khách hàng nên chúng em đã có ý tưởng mở 1 quán cà phê.- Giới trẻ hiện nay thường xuyên chọn các hàng quán trà sữa, coffee để họctập, làm bài tập nhóm hoặc quay mộ

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

BẢN BÁO CÁO KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH QUÁN COFFE

Giảng viên hướng dẫn : Hoàng Thị Hương

Nhóm sinh viên thực hiện : Nhóm 7

Hà Nội, 2023

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, khi cuộc sống con người ngày càng trở nên tất bật, căng thẳngngày càng nhiều Sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của conngười ngày càng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ Sống trongmôi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi nhữngcăng thẳng, gò bó do áp lực công việc, học tập, những cuộc chay đua đầy lo toankhông giời nghỉ ngơi, nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhip này thì nó càngtrở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉngơi trò chuyện cùng bạn bè và người thân Giờ đây, xu hướng uống cà phê thưgiãn đang dần trở thành nhu cầu phổ biến, đặc biệt là trong giới trẻ, giới trẻ chọn

cà phê là cớ tụ tập, gặp gỡ nhau thật nhanh và thuận tiện Với người bận rộn,những người làm việc nhiều về trí óc và có kỹ năng chuyên môn, kỹ thuật viênthì cuộc hẹn bên ly cà phê cũng là “thượng sách” Một tách cà phê mỗi buổi sáng

sẽ khiến bạn cảm thấy sảng khoái trước khi bước vào một ngày làm việc mới.Những giây phút thư giãn, nhâm nhi tách cà phê cùng bạn bè, người thân sẽ lànhững giây phút để mọi người cùng nhau trò chuyện, hàn huyên tâm sự, chia sẻnhững lo toan, muộn phiền từ công việc, từ cuộc sống… giúp mọi người gần gũi,hiểu nhau hơn

Hiện nay, Hà Nội là nơi thu hút nguồn lực để đáp ứng cho nhu cầu pháttriển cũng như sự đầu tư của các công ty nước ngoài và trong nước Rất nhiều dự

án kinh doanh cũng từ đó được thực thi và sự cạnh tranh cũng gay gắt hơn Chính

sự cạnh tranh đó nhiều dự án lại ăn nên làm ra, nhiều dự án lại âm thầm đóng cửabởi tính thực tế không cao, dịch vụ và chế độ chăm sóc khách hàng kém là điềuminh chứng rõ ràng cho 1 việc đơn giản là không có quán nào thực sự quan tâmđến sự sáng tạo về kiến trúc và dịch vụ Nếu nói đến quán coffee ở Hà Nội hiệnnay thì chắc chắn sẽ có rất nhiều quán để khách hàng lựa chọn, mỗi người mỗikiểu Có quán cà phê là không gian riêng tư để bàn công việc làm ăn, khách hàngđến đó chủ yếu là dân kinh doanh, văn phòng Cũng có quán là khoảng thời gianyên tĩnh để tâm sự bạn bè, hay những khoảng lặng sau giờ làm việc mệtmỏi Chính vì vậy mà nhóm đã quyết định kết hợp giữa kinh doanh coffee vànhiều loại hình dịch vụ khác nhau cũng như lối kiến trúc của quán thật khác biệt

để khi đến Hà Nội thì khách trong nước và du khách nước ngoài sẽ được đáp nhucầu một cách tốt nhất

Quán Coffee “See” mang đậm phong cách trẻ trung, hiện đại Với tiêu chí

“Khách hàng là bản thân tôi” trong thời buổi gọi là “Thời gian quý hơn vàng”này Coffee “See” chắc chắn sẽ thành công và chính những loại hình dịch vụ này

sẽ đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng và nguồn thu nhập đáng kể cho quán

PHẦN I TỔNG QUAN DOANH NGHIỆP

1.1 Ý tưởng kinh doanh

- Vào những lúc rảnh rỗi muốn đi hẹn hò, hay muốn tìm 1 nơi yên tĩnh đểvừa có thể thư giãn vừa có thể làm việc, học tập tại chỗ Thậm chí là nơi để hẹngặp đối tác để kí những bản hợp đồng

- Điều đầu tiên ta nghĩ đến sẽ là hẹn gặp mặt ở 1 quán cà phê có thể đápứng được những điều kiện về không gian và mặt bằng quán Nắm bắt được tâm

lý của khách hàng nên chúng em đã có ý tưởng mở 1 quán cà phê

- Giới trẻ hiện nay thường xuyên chọn các hàng quán trà sữa, coffee để họctập, làm bài tập nhóm hoặc quay một số video để phục vụ học tập nhưng thườngcác cửa hàng này phục vụ không chỉ các học sinh sinh viên mà còn các đối tượngkhác nên quán đông và ồn ào gây ảnh hưởng tới chất lượng của học sinh, sinhviên hay là một số người cần yên tĩnh để làm việc nhưng vẫn muốn có một nơi đểthưởng thức view, khung cảnh hay là thức uống, bánh ngọt, đồ ăn,

- Để đáp ứng nhu cầu ngày càng hiện đại của khách hàng, nhóm đã quyếtđịnh mở quán café với mô hình café sân thượng Khác với các loại hình quáncafe khác, ý tưởng mở quán cà phê với mô hình quán cafe sân thượng sẽ mangđến cho khách hàng không gian thiên nhiên, thoáng đãng để vừa thưởng thứccafe phê, vừa trò chuyện

- Mô hình cafe sân thượng là một trong những ý tưởng độc, lạ chưa bao

giờ hết hot đối với những nhà kinh doanh khởi nghiệp cafe

Uống cà phê không chỉ là thói quen mà còn là văn hóa của người Việt Nhiềungười nghiện cà phê mỗi sáng sớm đều chọn uống 1 ly cafe để tỉnh táo trước khi làmviệc Ngoài ra, đi uống cà phê còn là cơ hội để mọi người tụ họp với nhau trò

chuyện tán gẫu, trao đổi tâm tình Từ “đi cafe” được dùng quen thuộc khi bạn mờingười khác đi uống nước, cho dù đến quán bạn không uống cafe đi nữa.

Cà phê phù hợp với mọi đối tượng

Đây là thức uống phù hợp với mọi đối tượng và có thể kinh doanh mở bán từsáng sớm đến tối muộn Thức uống này có thể dành cho mọi đối tượng khác nhau

Từ người lao động bình dân, anh lái xe ôm cho đến sinh viên, dân văn phòng, ônggiám đốc…

Không những thế cà phê còn phù hợp mọi giới Nam giới có thể chọn cà phêphin, cà phê Robusta đen đậm đặc đầy cá tính và bản lĩnh Phụ nữ thì có thể chọnbiến tấu với cafe sữa, cafe matcha, cafe socola… dịu dàng và ngọt ngào Cà phêngày nay được biến tấu với nhiều nguyên liệu và thành phần khác nhau để phù hợp

gu và khẩu vị của mọi đối tượng, mọi giới Chính vì vậy đây là thức uống dành chomọi người, mọi gia đình

Mô hình cafe với phong cách hiện đại là ý tưởng kinh doanh độc đáo vàthu hút nhiều giới trẻ đến trải nghiệm(…… )

1.3 Tổng quan về cửa hàng

- See Coffee là một quán cà phê tại Hà Nội được mở bởi một nhóm sinh viên baogồm 5 thành viên với số vốn đầu tư là:

- Tổng vốn đầu tư dự kiến là 1 tỷ

+ Mỗi thành viên góp vốn 150 triệu

+ Vay ngân hàng 350 triệu

- Quán café dự định mở bán khai trương vào tháng 4/2023, địa điểm Số 298đường Cầu Diễn Hà Nội

- Tổng diện tích mặt bằng cho thuê là 100m2

Bản vẽ tổng thể quán See Coffee

Không gian dành cho khách hàng được bố trí hợp lý, từ vị trí sát cửa sổ cho đếntrung tâm, như vậy khách hàng có thể lựa chọn chỗ ngồi đa dạng cho mình.Quầy phục vụ đặt sát tường với vị trí thuận lợi cho khách hàng order đồ uống.Hành lang đi lại rộng rãi, thoải mái giúp khách hàng cũng như nhân viên dichuyển dễ dàng hơn

Mẫu thiết kế quầy bar

Quầy bar thiết kế đơn giản, có kệ đựng đồ và đèn chiếu sáng, đủ để phục vụkhách hàng

Đồ dùng sắp xếp gọn gàng trên bàn Menu gắn tường giúp khách hàng dễ dàng quan sát và chọn đồ uống khi đứng tại quầy Thiết kế menu màu đen ấn tượng, làm nổi bật không gian quán cũng như gây sự chú ý cho khách hàng

Không gian quầy tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên qua hệ thống cửa kính rộng,

đồ dùng trang trí nội thất kết hợp gương lớn và đèn chiếu sáng tạo không gian ấntượng cho quán

Quán Caffe phong mang cách hiện đại Cách bố trí đồ dùng nội thất đơn giản vớitông màu sáng, tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên để quán lúc nào cũng thoáng vàtạo cảm giác thoải mái cho khách hàng Không gian dành cho khách hàng được

bố trí hợp lý, từ vị trí sát cửa sổ cho đến trung tâm, như vậy khách hàng có thểlựa chọn chỗ ngồi đa dạng cho mình

Không gian chính của quán See Cofffee

Không khó để lựa chọn chỗ ngồi thưởng thức đồ uống phải không Khách hàng

có thể lựa chọn chỗ ngồi tại quầy bar với giàn cây treo xanh mát Hay lựa chọn những nơi yên tĩnh và ấm áp để thưởng thức những cuốn sách thú vị cùng bạn bè

Khu vực dành cho khách hàng sử dụng ghế sofa kết hợp bàn trà gỗ nhỏ Không gian mang vẻ đẹp của thời gian, chút xưa cũ và cách trang trí cổ điển Một chiếc ghế êm ái, ánh sáng vừa đủ, kết hợp cây xanh và giá sách, chắc chắn sẽ là không gian đọc sách yên tĩnh và bình yên cho khách hàng.

Thiết kế nhà vệ sinh đơn giản với tông màu trắng đen phối kết hợp Cùng với đó

là cây xanh giúp không gian luôn được thanh lọc, thoáng mát và sạch sẽ

PHẦN II KẾ HOẠCH KINH DOANH

- Trở thành thương hiệu quen thuộc, được người tiêu dùng trong nước và quốc tế yêu thích và tin cậy

- Tạo ra môi trường kinh doanh lý tưởng, các chính sách hấp dẫn, công bằng nhằm thu hút các nhà đầu tư, chia sẻ cơ hội kinh doanh cho mọi đối tác trên quanđiểm hợp tác, đồng hành cùng phát triển (Win - Win)

- Các sản phẩm See Coffee không chỉ mang lại sự tiện ích, hiệu quả kinh tế mà còn có cả giá trị tinh thần

- Tuân thủ pháp luật, mọi hoạt động kinh doanh của công ty đều hướng tới lợi íchcộng đồng, đem lại những giá trị thiết thực góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế

và xã hội

1.3 Mục đích

- Nắm được tình hình kinh doanh

- Kiểm soát tài chính chi tiêu

- Đạt được doanh thu cao

- Tăng cường tiếp thị để thu hút khách hàng trong giai đoạn mới thành lập

- Tạo không gian thoải mái cho khách hàng với cách thức phục vụ chuyên

nghiêp, đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, tạo ra sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng

- Gia tăng và hoàn thiện tốt nhất các dịch vụ của quán

Người yêu thích cafe là người nghiện hương vị cafe, có thói quen uống cafe hàngngày Họ lui tới các quán cafe truyền thống đậm tinh hoa cafe Việt để thưởng thức ly cafe thơm ngon, nguyên chất và đậm đà hương vị.Muốn chinh phục đượcnhóm khách hàng này thì quán cafe của bạn phải có dịch vụ nước uống chất lượng Cafe thơm ngon, nguyên chất và đậm đà hương vị Đặc biệt quầy pha chế

có tầm nhìn mở rộng để khách hàng quan sát rõ quy trình xay cafe, pha cafe nhằm tạo ra những ly cafe thơm ngon nhất

+ Người yêu thích sống ảo check in

Vài năm trở lại đây khi công nghệ thông tin phát triển, đa số mọi người đều có nhu cầu check in sống ảo bằng chiếc điện thoại thông minh Dĩ nhiên, mục đích hướng tới của một số quán cafe chính là nhóm người yêu thích sống ảo và check

in này Họ thường lui tới những quán cafe có phong cách đẹp, không gian trải nghiệm sống động, trẻ trung với góc sống ảo xịn sò Thông thường, những quán cafe sân thượng được họ ghé tới bởi có thể nhìn tường tận view đẹp của thành phố, con phố lung linh và huyền ảo khi về đêm

+ Học sinh sinh viên

Khách hàng mục tiêu của quán cafe là học sinh sinh viên có độ tuổi khá trẻ và có thu nhập không quá cao Họ thường ghé tới các quán cafe bình dân để trò chuyệncùng nhóm bạn bè Muốn gây sự chú ý cho nhóm khách hàng là học sinh, sinh viên thì các chủ đầu tư nên thiết kế không gian trải nghiệm trẻ trung, sáng tạo và năng động với nét đẹp độc lạ Từ đó, gia tăng sự trải nghiệm tuyệt vời cùng với không gian đẹp ấn tượng hút mắt người nhìn

+ Nhân viên văn phòng

Nhân viên văn phòng có nguồn thu nhập khá ổn định, họ thường lui tới các quán cafe để gặp gỡ đối tác, làm việc hay giảm stress Nếu quán cafe của bạn hướng tới nhóm khách hàng mục tiêu này thì nên trang trí nội thất theo phong cách mở, hiện đại, lịch sự cùng đồ uống chất lượng Bên cạnh đó, bạn cũng nên bố trí nhiều cây xanh để giúp con người gần gũi với thiên nhiên

3 Sản phẩm dịch vụ

- Sản phẩm chính là cafe

- Kèm theo đó bán thêm: Trà hoa quả, nước hoa quả, đồ pha chế

- Ngoài ra, bán thêm bánh ngọt để tăng doanh thu

- Vì phân khúc khách hàng quán tập trung chủ yếu là sinh viên và dân văn phòng nên giá sẽ ở tầm trung vừa túi tiền ( 25k-50k)

-Lợi nhuận: 10k/sp đồ uống, 8k/sp bánh

DANH MỤC SẢN PHẨM

Cafe sữa nóng/đá 40k Nước ép dưa hấu 35k Hướng dương 15k

Cafe latte nóng/đá 40k Sinh tố bơ 40k Matcha đá xay 50kCappucino nóng/đá 35k Sinh tố xoài 40k Chocolate Cookies 50kCafe Mocha nóng/đá 40k Sinh tố mãng cầu 40k Bánh Macaron 30kAmericano nóng/đá 40k Sinh tố chanh leo 40k Bánh Donut 30kCafe phin nóng/đá 35k Trà đào cam sả 35k Bánh Mochi 50kCafe pha máy nóng/đá 30k Trà đào nhài 35k Bánh Sukem 35k

Cafe đá xay caramel 35k Trà sen vàng 45k Bánh Crepe 40k

4 Địa điểm và phong cách bố trí

4.1 Địa điểm

Địa điểm kinh doanh là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng, không những ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh mà còn liên quan đến sự phát triển lâu dài vàkhả năng mở rộng cửa hàng

Địa điểm: Số 298, Đường Cầu Diễn, Minh Khai, Bắc Từ Liêm, Hà Nội

Chi phí thuê dự tính: 25 triệu đồng/tháng

Lý do lựa chọn địa điểm:

+ Khu vực đông dân cư đông đúc, dân cư có thu nhập ổn định

+ Nơi tập trung nhiều doanh nghiệp và các trường học: Đại học Công nghiệp, Đạihọc Đông Á, Cao đẳng FPT Polytechnic,

+ Khu vực có ít các quán cafe

+ Có tiềm năng phát triển

+ Không gian rộng có chỗ để xe

+ Có nhiều tiện ích xung quanh

4 Chiến lược nhân sự

4 2 Quản lý quán cà phê

Số lượng: 1 người

Quản lý là người xây dựng kế hoạch kinh doanh và quản lý việc vận hành của quán cà phê Là người điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh tại cửa hàng.Người quản lý giúp phát triển bản kế hoạch kinh doanh theo tháng dựa trên chiếnlược kinh doanh của chủ quán, báo cáo tình hình hoạt động của quán cà phê

4.3 Nhân viên pha chế

Số lượng: 3 người

Chức năng của họ là pha chế đồ uống, kiểm tra nguyên liệu, máy móc và vật tư trong quầy bar Họ thực hiện pha chế đồ uống theo tiêu chuẩn của cửa hàng Báo cáo về tình hình sử dụng nguyên liệu và tình trạng máy móc, vật tư

4.4 Nhân viên phục vụ

Số lượng: 6 người

Mô tả: Order đồ uống, phục vụ và chăm sóc khách hàng Cung cấp đầy đủ thông tin liên quan đến các loại đồ uống khách hàng yêu cầu tới nhân viên pha chế Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ: giấy, gạt tàn… trên bàn cho khách

4.5 Nhân viên thu ngân

Số lượng: 1 người

Quản lý và ghi nhận biên lai thu - chi trong cửa hàng và thanh toán bill cho kháchhàng khi đến quán Đồng thời báo cáo doanh thu và chi phí hàng ngày cho quản lý

4.6 Bảo vệ và lao công

Số lượng: 1 bảo vệ và 1 lao công

10 Phân tích thị trường và đối thủ cạnh tranh

10.1 Thị trường tiêu dùng Cafe Việt Nam

Trong năm vừa qua thị trường hàng hóa, nông sản cũng như nhiều mặt hàng kim loại bỗng trở nên bùng nổ hơn, tăng trưởng nhanh chóng, giữ mức giá cao trong một thời gian dài Tuy không được các nhà đầu tư săn đón như dầu thô, hay kim loại nhưng cà phê lại là một trong những điểm sáng trong năm vừa rồi và nửa đầunăm nay

Trong 6 tháng năm đầu năm 2022, ngành xuất khẩu cafe tăng đến 48,5% so với cùng kỳ năm 2021 Giá cafe tăng của thị trường đã kéo dài từ tháng 4/2021 đến hiện tại và vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt Theo thông tin cập nhật mới đây giá cafe trong nước dao động 48,200đ – 48,400đ trên 1kg

Người Việt có xu hướng đến quán Cafe 2 - 3 lần một tuần 50% uống cà phê tại cửa hàng 40% uống cà phê tại nhà 10% uống tại nơi làm việc Vì vậy mở quán cafe là hợp lý với xu hướng tiêu dùng hiện tại của người dân.

Đối tượng Khách hàng chúng em nhắm tới sẽ là sinh viên và người đi làm đang ở

độ tuổi 18 – 35 Thu nhập bình quân đầu người ở VN còn thấp nên chú trọng tới khách có thu nhập trung bình khá đến ổn định

11 Chiến lược định giá

Vì nhóm khách hàng mà cửa hàng nhắm đến phần lớn là sinh viên lên mức giá chúng em đề ra ở tầm trung so với thị trường Mức giá dao động cho các dòng sản phẩm :

Café là 30,000đ – 50,000đ / 1 sản phẩm

Nước ép sinh tố, trà là 25,000đ – 45,000đ / 1 sản phẩm

Bánh ngọt là 20,000đ – 30,000đ / 1 sản phẩm

12 Chiến lược tiếp thị

Quảng cáo trên các phương tiện truyền thông xã hội, phát tờ rơi tận tay người tiêu dùng và tạo dựng được mỗi quan hệ tốt đối với khách hàng để khách hàng trở thành 1 tiếp thị tốt nhất

Sử dụng kênh phân phối trực tiếp như Fanpage Facebook, Hotline,

Các app trung gian như Now, Foody, Grap food…

Ngoài ra còn tổ chức các chương trình vì cộng đồng, các cuộc thi ảnh trên MXH, các đêm giao lưu ca nhạc, các chương trình khuyến mãi đặc biệt

13 Cơ sở vật chất và trang thiết bị máy móc

- Máy pha cà phê

Máy pha cafe CARIMALI 2 GROUP giá 60 triệu

Số lượng vòi đánh sữa: 2

Số lượng vòi nước sôi: 1

Định lượng cà phê: Tự động định lượng

- Máy xay cà phê hạt