BỘ MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM Đề tài BÁNH BÔNG LAN HẠNH NHÂN SỢI GÀ

Ý tưởng đã lênStt Tên ý tưởng Mô tả Cách sử dụng Thị trường mục tiêu gà, bên trên bề mặt phủ thêm vụn hạnh nhân sấy khô Ăn trực tiếp sau khi mở gói Việt Nam Các công ti sản xuất bánh bôn

Trang 1

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA

-□□ □□ -

NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BỘ MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

Đề tài:

BÁNH BÔNG LAN HẠNH NHÂN SỢI GÀ

Giáo viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Trúc Loan

Nhóm sinh viên thực hiện : Phùng Thị Thùy Dung - 107220006

Trang 2

Đồ ăn vặt là gì? Đồ ăn vặt là người bạn dân giã, quen thuộc dành cho mọi lứa tuổi.Nhưng tại sao lại gọi là đồ ăn vặt? Chính vì sự tiện lợi của nó Ta có thể ăn ở bất cứđâu, bất cứ thời điểm nào Có rất nhiều loại đồ ăn vặt phổ biến và phong phú trên thịtrường hiện nay Nhìn chung, từ già tới trẻ, từ các em nhỏ tới những anh chị vănphòng, ai cũng có niềm đam mê với đồ ăn vặt Các em nhỏ ăn vặt để bổ sung nănglượng Thanh thiếu niên ăn vặt để tán ngẫu với bạn bè Đối với nhiều người, đồ ăn vặtdường như đã trở thành cứu cánh những lúc họ xuống tinh thần hay chỉ đơn giản làbuồn miệng.

Trên thị trường hiện nay có 2 kiểu đồ ăn vặt thông dụng nhất: Đồ ăn vặt chiên và đồ

ăn vặt đóng gói Hai kiểu đồ ăn này đều có tính chất là chế biến sẵn và chứa một hàmlượng chất dinh dưỡng nhất định Màu sắc đẹp mắt, giá thành rẻ nên thu hút được rấtnhiều người ăn

TIỀM NĂNG THỊ TRƯỜNG ĂN VẶT HIỆN NAY: Tại Việt Nam, báo cáo củaNielsen cho thấy, mức chi tiêu mỗi tháng giới trẻ Việt Nam dành cho đồ ăn vặt lênđến 13.000 tỷ đồng Đây là một mức chi tiêu khá lớn, cho thấy chất lượng và nhu cầucho ăn uống của giới trẻ ngày càng cao Nielsen cho biết Việt Nam là thị trường châu

Á tăng trưởng nhanh nhất về tiêu thụ đồ ăn vặt và đứng thứ 3 thế giới với tốc độ tăngtrưởng kép hàng năm (CAGR) với mức tăng 19,1% trong năm 2021, chỉ sauArgentina (25,8%) và Slovakia (20%)

Giai đoạn từ năm 2018 đến năm 2022, thị trường đồ ăn vặt tại Việt Nam dự kiến sẽtăng với tốc độ hai con số Đặc biệt khi các doanh nghiệp Việt Nam đưa văn hóaphương Tây và mức chi tiêu dành cho đồ ăn vặt tăng lên là cơ hội rộng mở đối vớingành hàng này Nhất là vài năm trở lại đây, do ảnh hưởng từ đại dịch, người tiêudùng Việt Nam đang dần chuyển sang các sản phẩm đồ ăn vặt tốt cho sức khỏe

B THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

I Nảy sinh ý tưởng

1 Mục đích nảy sinh ý tưởng:

-Tìm và lựa chọn được sản phẩm ăn vặt phù hợp để phát triển trên thị trường mục tiêu

2 Phương pháp thực hiện

- Sử dụng kĩ thuật Brainstorming: Trong vòng 15’, mỗi thành viên trong nhóm tậptrung và nảy sinh ra 5 ý tưởng và mô tả về sản phẩm của mình

Trang 3

3 Khảo sát sản phẩm : Vì để lựa chọn được sản phẩm thật sự lí tưởng Áp dụng

phương pháp khảo sát online để các khách hàng chọn lựa sản phẩm ăn vặt bản thânthường sử dụng

- Kết quả khảo sát :

Kết luận: Sau khi đưa ra bảng câu hỏi khảo sát một cách ngẫu nhiên Nhóm thu đượckết quả sản phẩm ăn vặt được phần lớn người tiêu dùng lựa chọn là ‘ Bánh Bông Lan’với kết quả là 35,2% Nên nhóm quyết định chọn sản phẩm mục tiêu mà nhóm sẽphát triển là Bánh Bông Lan

Bánh Bông Lan thơm phức thích hợp là món ăn vặt , nó cũng đáp ứng nhu cầu nănglượng nhanh chóng khi cơ thể thiếu hụt năng lượng Bên cạnh đó bánh bông lan cónhững thành phần nguyên liệu lành tính và không gây hại cho sức khỏe người tiêudùng

Hiện tại sự gia tăng của các tiệm bánh tại cửa hàng được dự đoán sẽ thu hút một lượnglớn người tiêu dùng, góp phần hơn nữa vào việc đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng của thịtrường

Trang 4

4 Ý tưởng đã lên

Stt Tên ý tưởng Mô tả Cách sử

dụng

Thị trường mục tiêu

gà, bên trên bề mặt phủ thêm vụn hạnh nhân sấy khô

Ăn trực tiếp sau khi

mở gói

Việt Nam Các công ti

sản xuất bánh bông lan, các xưởng bánh sản xuất tại chỗ

Trứng, bột mì

số 8, sữa, chà bông gà, hạnh nhân, men nở

mở gói

Việt Nam Các công ty

sản xuất bánh và sản phẩm bánh bông lan

Bột mì nguyên cám, bột nở,

bơ lạc, chà bông, trứng muối, mứt trái cây

ẩm kích thích vị giác với vị đắng nhẹ của matcha

mở gói

Bột mì, sữa, trứng, sữa , đường, bột matcha,

4 Bánh bông lan

thịt xông khói

chà bông

Bánh bông lan mặn ăn vặt cùng thịt xông khói và chà bông xé sợi

mở gói

Bột mì, bơ lạt, sữa có đường, trứng, thịt xông khói, chà bông heo

5 Bánh bông lan

mix kem tươi

kiwi

Bánh bông lan mềm, xốp Kết hợp với kem tươi

vị kiwi

Ăn trực tiếp

Bột mì, bơ, sữa, đường, trứng, kem tươi vị kiwi

6 Bánh bông lan

kem sầu riêng

Bánh bông lan mềm, xốp kèm bên trong là lớp kem sầu riêng

Ăn trực tiếp

sản xuất bánh và sản phẩm

Bột mì, bơ , trứng, sữa,nhân kem sầu riêng

Trang 5

béo ngậy bánh bông

lan

7 Bánh bông lan

sữa chua hạt

Bánh bông lan mềm cùng với vị chua ngọt của sữachua và kết hợp với hạt dinh dưỡng

Ăn trực tiếp

Bột mì, bơ , trứng, sữa, sữachua, hạt hạnh nhân

8 Bánh bông lan

táo yến mạch

Sự kết hợp ngọt giữa bánh bông lan làm từ bột yến mạch và vị chua của táo sẽ

Ăn trực tiếp

Bột yến mạch,

bơ, trứng, sữa, táo

9 Bánh bông lan

bơ dừa

Truyền thống kết hợp với hiện đại, bánh mềm ẩm,

bơ dừa thơm ngậy mà không ngọt gắt

Ăn trực tiếp

Bột mì, trứng, sữa, bơ, dừa

10 Bánh bông lan

nho khô phúc

bồn tử

Bánh xốp xen lẫn những quả nho khô phúc bồn tử trong thành phần,vừa ngọt vừa chua, kích thích vịgiác

Ăn trực tiếp

Bột mì, trứng, sữa, nho khô, phúc bồn tử

Đánh giá ý tưởng

Trang 6

- Phần đánh giá của bạn Phùng Thị Thùy Dung

Stt Ý tưởng Tính sáng

tạo(15%)

Tính khảthi(30%)

Tính sẵn có củanguyên liệu( 15%)

Phù hợpgiá cả(20%)

Tính cạnhtranh(20%)

Tổngđiểm

Trang 7

Stt Ý tưởng Tính

sáng tạo(15%)

Tínhkhả thi(30%)

Tính sẵn cócủa nguyênliệu

( 15%)

Phùhợp giácả(20%)

Tínhcạnhtranh(20%)

Trang 8

STT Tên sản phẩm Thùy Dung Khánh Ly

1 Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà 3.35 0

2 Bánh bông lan trứng muối chà bông nhân mứt trái cây 2.85 0

3 Bánh bông lan tươi nhân matcha chảy 3.2 0

4 Bánh bông lan thịt xông khói chà bông 2.85 0

5 Bánh bông lan mix kem tươi kiwi 3.3 0

6 Bánh bông lan kem sầu riêng 0 3.15

7 Bánh bông lan sữa chua hạt 0 3

8 Bánh bông lan táo yến mạch 0 3

9 Bánh bông lan bơ dừa 0 2.85

10 Bánh bông lan nho khô phúc bồn tử 0 3.5

Sàng lọc ý tưởng từ 3 xuống 2

Nhóm sử dụng phương pháp phân tích SWOT (điểm mạnh-điểm yếu-cơ hội-thách thức)

của từng ý tưởng sản phẩm từ lựa chọn ra 2 ý tưởng có tiềm năng phát triển nhất.

Kết quả của việc phân tích SWOT

a Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà

§ Cơ hội (O)

- Kinh tế trong nước ngày càng phát triển ổn định và thu nhập người dân

ngày càng tang cao

- Tiềm năng thi trường bánh bông lan trong nước còn lớn

- Chi phí nguyên liệu không quá cao

§ Thách thức (T)

- Sự thâm nhập thị trường của các đối thụ từ công ty nước ngoài hay các

công ty Việt Nam

- Thiết bị máy móc vẫn còn yếu kém

§ Điểm mạnh (S)

- Là sản phẩm khá mới

- Giá thành hợp lý

Trang 9

- Chất lượng đảm bảo

- Sự kết hợp hạnh nhân với sợi gà khá mới trên thị trường

§ Điểm yếu (W)

- Thiếu kinh phí

- Chưa có danh tiếng

b Bánh bông lan mix kem tươi kiwi

§ Cơ hội (O)

- Thị trường phát triển mạnh

- Lượng khách hàng tiềm năng cao

§ Thách thức (T)

- Đối thủ cạnh tranh nhiều

- Nguyên liệu phổ biến

- Cơ hội cạnh tranh thấp

- Chưa có nhiều sự đổi mới

c Bánh bông lan nho khô phúc bồn tử

§ Cơ hội (O)

Trang 10

- Là sản phẩm khá mới

- Nguyên liệu phổ biến

- Cung cấp giàu chất dinh dưỡng

- Cơ hội cạnh tranh thấp

- Chưa có nhiều sự đổi mới

Sàng lọc ý tưởng từ 2 xuống 1

Dựa trên bảng khảo sát khách hàng về 2 ý tưởng sản phẩm Từ đó, chọn ra ý tưởng cuối cùng để phát triển

a Phiếu khảo sát khách hàng về sản phẩm Bánh bông lan

1 Anh/chị đã sử dụng sản phẩm về Bánh bông lan chưa ạ?

a.Chưa ( ngừng trả lời )

b.Rồi ( tiếp tục trả lời )

2 Anh/chị thường mua sản phẩm ở đâu?

Trang 11

Ý tưởng 1: Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà

Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà là sản phẩm được làm từ nhiều nguyên liệu dinh dưỡng, và là sự kết hợp, hòa trộn độc đáo tuyệt vời giữa vị thơm, ngọt dịu của trứng

và bơ sữa hòa cùng hạnh nhân béo bùi cùng với đó là sợi gà mặn tạo cảm giác kích thích vị giác người ăn Và bánh bông lan cũng chính là “ vị cứu tinh “ trong những buổi ăn ngắn thời gian như giải lao,

bồn tử

Trang 12

Bánh bông lan nho khô phúc bồn tử là một loại bánh ngọt được làm từ bột bánh bông lan mềm mịn, nhẹ nhàng, bên trong được cuộn mứt phúc bồn tử có vị ngọt chua nhẹ

kết hợp với đó là những topping nho khô chua nhẹ đã làm đi tăng thêm sự kích thích cho vị giác của người ăn Nhờ có vị chua nhẹ của phúc bồn tử và nho khô nên bánh bông lan cũm có sự ngọt nhẹ không có ngọt gắt làm cho người ăn đỡ bị ngấy

6.Theo anh chị sản phẩm nào có tính khả thi hơn?

a) Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà

b) Bánh bông lan nho khô phúc bồn tử

7.Xét về tính sáng tạo, anh chị thích sản phẩm nào hơn?

8.Xét về dinh dưỡng, anh chị sẽ lựa chọn sản phẩm nào ?

9.Với 2 sản phẩm trên anh chị thích sản phẩm nào hơn?

Trang 13

b Kết quả khảo sát

Trang 15

Ø Kết luận:

· Dựa trên các kỹ thuật tư duy sáng tạo ( brainstorming, , ), sàng lọc ý tưởng vàkhảo sát khách hàng đã chọn ra một sản phẩm cuối cùng là Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà

Trang 16

· Dựa trên kết quả khảo sát khách hàng, ta thấy được khách hàng chủ yếu được mua từ Tiệm bánh (39.5%), tại các siêu thị (34.4%) các tiệm tạp hóa (25.6%) Và sử dụng khá thường xuyên, và khách hàng đặc biệt rất quan tâm đến dinh dưỡng của sản phẩm.

· Dựa trên mức độ khả thi và nhu cầu cá nhân thì đa số khách hàng thích sản phẩm Bánh bông lan cuộn hạnh nhân sợi gà với tỉ lệ phần trăm chênh lệch cao

Để có thể hiểu rõ hơn về về nhu cầu của khách hàng nên chúng mình đã thực hiệnphiên khảo sát này Trong khảo sát này chúng mình tập trung tìm hiểu về những nhucầu của khách hàng đối với sản phẩm, cũng như giới thiệu cho khách hàng về sảnphẩm mới của chúng mình Câu trả lời của cách bạn là nguồn tư liệu vô cùng quantrọng đối với dự án của nhóm mình Mọi thông tin các bạn đã cung cấp đảm bảo sẽđược ẩn, không sử dụng với mục đích khác ngoài việc phục vụ cho dự án này

Mọi thắc mắc xin hãy liên hệ đến nhóm chúng mình qua hai email sau:

Cảm ơn mọi người đã tin tưởng và hỗ trợ nhóm trong đề tài này!

*Biểu thị câu hỏi bắt buộc

CÂU HỎI KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG VỀ SẢN PHẨM

trên thị trường chưa?

A Rồi B Chưa

2) Anh/ chị có bị dị ứng với thành phần của bánh Bông Lan Hạnh Nhân Sợi

Gà không ? ( Bột mì/ Trứng/ Hạnh nhân/ Sợi chà bông gà)

Trang 17

D Trên sàn thương mại điện tử

6) Anh chị thường mua sản phẩm bánh bông lan của nhãn hàng nào?

A Solite B Kinh Đô

C Karo D Orion

Câu trả lời khác : …………

Trang 18

7) Mức độ quan tâm của anh/chị đối với sản phẩm ‘ Bánh Bông Lan Hạnh

A Sản phẩm có nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng

B Không chất phụ gia, không chất bảo quản

C Tiện lợi, phù hợp với mọi hoàn cảnh

Trang 19

A Gói 50g/bánh

B Gói 200g/4 bánh

Trang 20

14) Anh/chị nghĩ đối với sản phẩm ‘Bánh Bông Lan Hạnh Nhân Sợi Gà’ có giá

tiền bao nhiêu là hợp lí với khối lượng 50g/ 1 bánh?

A 15.000đ- 20.000đ

B 20.000đ- 25.000đ

C 25.000đ- 30.000đ

Trang 21

D Khác:

15) Hiện nay anh/chị thấy sản phẩm bánh bông lan trên thị trường đang gặp nhược điểm gì?

A Không rõ thành phần, nguyên liệu không đảm bảo

B Hàm lượng chất phụ gia nhiều

C Kết cấu bánh chưa phù hợp nhu cầu

D KẾT QUẢ CỦA PHIẾU KHẢO SÁT

1 Các kết quả thu được sau khi khảo sát

Trang 27

2 Kết luận:

- Từ kết quả đã thu được sau buổi khảo sát Nhóm đã nắm bắt được một phần nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm ‘ Bánh Bông Lan Hạnh Nhân Sợi Gà’ mà nhóm chọn để phát triển như sau:

+ Sản phẩm khi được đưa ra thị trường phải có nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng Sản phẩm phải có tích tiện lợi phù hợp với mọi hoàn cảnh

+ Hương vị của bánh sẽ là ít ngọt, độ mặn vừa phải, cấu trúc bánh mềm ẩm và xốp, bênh cạnh đó đang xen nhiều sợi gà trong thịt bánh, mức độ phủ hạnh nhân bề mặt

Tiêu đề	Bánh Bông Lan Hạnh Nhân Sợi Gà
Tác giả	Phùng Thị Thùy Dung, Vũ Thị Khánh Ly
Người hướng dẫn	TS. Nguyễn Thị Trúc Loan
Trường học	Đại học Đà Nẵng, Trường Đại học Bách khoa
Chuyên ngành	Công nghệ Thực phẩm
Thể loại	Đề tài
Năm xuất bản	2024
Thành phố	Đà Nẵng

Định dạng
Số trang	27
Dung lượng	3,4 MB