Bài cáo môn phát triển sản phẩm đề tài chè mè đen

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI BÀI CÁO Môn: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài: CHÈ MÈ ĐEN GVHD: Th.S Nguyễn Minh Hải SVTH: Nhóm MSSV Lớp Lê Thị Thùy Linh Họ tên DH61804974 D18_TP03 Nguyễn Thị Yến Nhi DH61805244 D18_TP03 Lê Trần Bảo Như DH61805280 D18_TP03 Nguyễn Thị Huỳnh Như DH61805285 D18_TP03 Trương Hiếu Thảo DH61805648 D18_TP03 TP Hồ Chí Minh - 2021 MỤC LỤC I Trình bày ý tưởng sản phẩm Tên sản phẩm Cơ sở để phát triển sản phẩm 2.1 Hành vi người tiêu dùng [5] 2.2 Thị trường thực phẩm chế biến sẵn [2] Phân tích đánh giá tính khả thi ý tưởng sản phẩm 3.1 Điểm sản phẩm 3.2 Ưu điểm & Nhược điểm sản phẩm 3.3 Đánh giá thị trường Đánh giá mặt kỹ thuật 14 4.1 Nguyên vật liệu 14 4.2 Công nghệ 14 II Bảng mô tả sản phẩm concept sản phẩm 15 III Nguyên liệu 17 Nguyên liệu [3] 17 Nguyên liệu phụ 20 2.1 Đường saccharose 20 2.2 Nước 22 2.3 Tinh bột biến tính 23 2.4 Bột gừng [4] 25 Phụ gia 26 3.1 Kali sulfit (E225) 26 3.2 Natri calci polyphosphat (E452iii) 27 3.3 Đường cỏ 27 IV Quy trình 29 Chỉ tiêu sản phẩm 30 V Thiết bị 31 Thiết bị rang 31 Thiết bị xay 32 Thiết bị nấu tan 33 Thiết bị khấy trộn 34 Thiết bị đồng hóa 34 Thiết bị trùng 36 Thiết bị ghép mí 37 Thiết bị dán nhãn bao bì 38 VI Bao bì chè mè đen đóng hộp 39 Ưu nhược điểm 39 Thiết kế bao bì 40 Thiết kế nhãn 40 3.1 Nhãn 40 3.2 Nhãn phụ 40 3.3 Nội dung cách ghi nhãn hàng hóa bắt buộc 40 3.4 Mã vạch 41 TÀI LIỆU KHAM KHẢO 44 MỤC LỤC HÌNH Hình 1.1: Tăng trưởng ngành thức ăn chuẩn bị sẵn giai đoạn 2011-2016 Hình 1.2: Tăng trưởng ngành thức ăn chuẩn bị sẵn giai đoạn 2011-2016 Hình 1.3: Thị phần thức ăn chuẩn bị sẵn Việt Nam Hình 1.4: Các sản phẩm chè đóng lon Minh Trung 12 Hình 1.5: Các sản phẩm chè đóng lon Wonderful 13 Hình 3.1: Mè đen 17 Hình 3.2: Cây mè đen 18 Hình 3.3: Cơng thức hoá học đường 20 Hình 3.4: Tinh bột biến tính 23 Hình 3.5: Bột gừng 25 Hình 5.1: Cấu tạo thiết bị rang 31 Hình 5.2: Cấu tạo thiết bị xay 33 Hình 5.3: Cấu tạo thiết bị nấu tan 34 Hình 5.4: Cấu tạo thiết bị phối trộn 34 Hình 5.5: Cấu tạo thiết bị đồng hóa 35 Hình 5.6: Cấu tạo thiết bị trùng 36 Hình 5.7: Cấu tạo thiết bị ghép mí 37 Hình 5.8: Cấu tạo thiết bị bao bì 38 Hình 6.1: Bao bì lon 39 Hình 6.2: Thiết kế bao bì sản phẩm Chè mè đen 36 Hình 6.3: Quét mã vạch 42 Hình 6.4: Cấu trúc mã vạch EAN-13 43 MỤC LỤC BẢNG Bảng 3.1: Giá trị dinh dưỡng 100g mè đen 18 Bảng 3.2: Tiêu chuẩn cảm quan vừng hạt theo TCVN 8798:2011 19 Bảng 3.3: Tiêu chuẩn hóa-lý vừng hạt theo TCVN 8798:2011 19 Bảng 3.4: Yêu cầu vệ sinh vừng hạt theo TCVN 8798:2011 20 Bảng 3.5: Chỉ tiêu cảm quan đường trắng theo TCVN 6950:2001 21 Bảng 3.6: Chỉ tiêu hóa-lý đường trắng TCVN 6959:2001 22 Bảng 3.7: Chỉ tiêu vi sinh theo TCVN 7270:2003 22 Bảng 3.8: Chỉ tiêu nước theo QCVN 01:2009/BYT 22 Bảng 3.9: Chỉ tiêu tinh bột biến tính theo TCVN 11471:2016 24 Bảng 3.10: Thành phần dinh dưỡng 100g bột gừng 25 Bảng 3.11: Chỉ tiêu bột gừng theo TCVN I-4:2017 25 Bảng 3.12: Tiêu chuẩn hóa-lý Kali sulfit (E225) TCVN 11177:2015 26 Bảng 3.13: Tiêu chuẩn hóa-lý Natri calci polyphosphat (E452iii) QCVN 414:2010/BYT 27 Bảng 4.1: Giới hạn ô nhiễm aflatoxin thực phẩm theo QCVN số 81:2011/BYT 30 Bảng 4.2: Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm theo QCVN 82:2011/BYT 30 Bảng 4.3: Giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học theo số 46/2007/QĐ-BYT 30 Bảng 4.4: Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm 31 I Trình bày ý tưởng sản phẩm Tên sản phẩm Chè mè đen đóng lon Cơ sở để phát triển sản phẩm 2.1 Hành vi người tiêu dùng [5] Đại dịch Covid-19 ảnh hưởng đáng kể đến hành vi chung người dân Việt Nam Cụ thể, 47% người Việt Nam thay đổi thói quen ăn uống Theo khảo sát, 45% người hỏi trả lời họ dự trữ nhiều thực phẩm nhà trước Người tiêu dùng cắt giảm nhiều hoạt động có xu hướng mua ba nhóm hàng hóa: − Nhóm sản phẩm vệ sinh cá nhân gia đình − Thực phẩm tiện lợi gia vị nấu ăn − Nhóm sản phẩm bổ sung dinh dưỡng tăng cường miễn dịch Trước tâm lý lo lắng, hoang mang người dân trước tình hình bệnh nhiễm ngày gia tăng thời gian nhà kéo dài, nhu cầu tích trữ thực phẩm ngày tăng cao Vì doanh nghiệp sản xuất thực phẩm nên trọng phát triển sản phẩm tiện lợi tốt cho sức khỏe để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng 2.2 Thị trường thực phẩm chế biến sẵn [2] Euromonitor cho rằng, sống bận rộn, đặc biệt thành phố lớn Hà Nội TP Hồ Chí Minh, nhiều người tiêu dùng Việt Nam sinh viên, dân văn phịng, người có thời gian nấu nướng; kèm theo vấn nạn thực phẩm bẩn, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn khiến cho người tiêu dùng ngày tin tưởng vào thực phẩm chế biến sẵn cơng ty/doanh nghiệp thực phẩm có tiếng Hình 1.1 Tăng trưởng ngành thức ăn chuẩn bị sẵn giai đoạn 2011-2016 Tổ chức nghiên cứu Euromonitor Internatonal đánh giá ngành thức ăn nấu sẵn Việt Nam ghi nhận mức tăng trưởng 11.4% giá trị, đạt mức 985 tỷ đồng tăng 9.2% sản lượng tiêu thụ, đạt mức 14.000 năm 2016 Hình 1.2 Tăng trưởng ngành thức ăn chuẩn bị sẵn giai đoạn 2011-2016 Hình 1.3 Thị phần thức ăn chuẩn bị sẵn Việt Nam Vissan tiếp tục đơn vị dẫn đầu ngành chiếm thị phần bán lẻ 39%, sau Minh Trung 17.2%, Đồ hộp Hạ Long 5.4%; Tuyền Ký 5.2%; Asia Food 4.6% Thị phần Masan ghi nhận năm thứ sụt giảm liên tiếp đạt mức 2.2%, xếp sau Vifon đạt thị phần 2.9% Xếp sau Vissan Minh Trung, nhiên Minh Trung Vissan đối thủ khác biệt dòng sản phẩm Minh Trung tiếng với dòng sản phẩm cháo bát bảo, cháo dinh hưỡng, súp, chè, đồ uống… Phân tích đánh giá tính khả thi ý tưởng sản phẩm 3.1 Điểm sản phẩm Chè thường sử dụng chén, bát, ly thủy tinh điều gây bất tiện khó khăn cho việc bảo quản hay vận chuyển Từ sản phẩm chè chế biến quy mô đại với cải tiến sử dụng lon kim loại với độ bền cao, chống tác nhân gây hư hỏng xâm nhập, thuận tiện cho việc bảo quản, tái sử dụng tái chế, phù hợp với xu hướng bao bì bền vững Chè mè đen đóng lon sản xuất với nỗ lực giữ nguyên hương vị chè nhà làm công nghệ đại Điểm bật chè mè đen lon tiện lợi, an toàn ngon miệng cho người tiêu dùng 3.2 Ưu điểm & Nhược điểm sản phẩm Ưu điểm: − + An toàn vệ sinh thực phẩm + Dễ sử dụng bảo quản + Ít lượng + Tốt cho sức khoẻ người tiêu dùng Nhược điểm: − + + Màu sắc sản phẩm chưa bật Vì sản phẩm chưa tạo dựng lòng tin với người tiêu dùng khó cạnh tranh với sản phẩm tiêu thụ thị trường ngày + Bao bì cịn q đắt tiền 3.3 Đánh giá thị trường 3.3.1 Thị trường mục tiêu ❖ Phân đoạn thị trường: − Phân khúc theo địa lý + Miền Bắc: Đồng sông Hồng bao gồm 11 đơn vị hành chính, năm 2018 gồm có 21.566.400 người GRDP bình qn đầu người tồn vùng Đồng sơng Hồng năm 2018 đạt 89.90 triệu đồng/người/năm, cao GDP bình qn qn nước Đây vùng có cao Việt Nam, dân cư đơng nên có lợi thế: có nguồn lao động dồi dào, nguồn lao động có nhiều kinh nghiệm truyền thống sản xuất, chất lượng lao động cao Tạo thị trường có sức mua lớn + Miền Nam: Đông Nam Bộ bao gồm 06 đơn vị hành chính, năm 2018 gồm có 17.074.300 người, GRDP bình qn đầu người tồn vùng Đông Nam Bộ (Việt Nam) năm 2018 đạt 128.40 triệu đồng/người/năm, cao nước Thành phố Hồ Chí Minh thành phố trực thuộc trung ương Đơng Nam Bộ, xếp thứ GRDP bình qn đầu người khu vực nước, đạt 154.84 triệu đồng/người/năm tương đương với 6.725 USD/người/năm ❖ Phân khúc theo nhân học − Độ tuổi: + Trẻ em: đoạn thị trường có nhu cầu sử dụng chè mè đen lon thấp, chưa có khả chi trả bị phụ thuộc vào người lớn + Thanh niên 18 – 34 tuổi: độ tuổi có tính độc lập cao tiêu dùng, họ chủ động việc chi trả Trong tiêu dùng, họ ưa thích hàng hóa thể cá tính, độc đáo Họ quan tâm đến sức khỏe sắc đẹp thân, họ tin dùng sản phẩm có thương hiệu + Trung niên 35 – 55 tuổi: thị trường khả chi trả cao Chú trọng sản phẩm thực dụng, giá rẻ, hình thức đẹp: lúc này, họ ln tính tốn chi tiêu cho hợp lý, phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình Họ mua sử dụng cho mục đích tiêu dùng thân mà chủ yếu cho cơng việc hay gia đình Chú trọng tiện lợi hàng hóa: quỹ thời gian bị hạn chế người tiêu dùng độ tuổi ủng hộ sản phẩm sử dụng tiện lợi (sản phẩm ăn liền, tốn thời gian chế biến, sử dụng giúp họ giảm thời gian hoạt động) + Người cao tuổi: thị trường khả chi trả giảm dần, nhu cầu sản phẩm cho mục đích tiêu dùng cá nhân khơng có − − Dựa vào thu nhập: phân khúc trung cao cấp Giới tính: nam nữ ❖ Phân khúc theo tâm lý học 10 Chỉ tiêu sản phẩm ❖ Chỉ tiêu hình thức bên ngồi − Đồ hộp phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngắn, sẽ, ghi rõ mục: quan quản lý, sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày sản xuất, khối lượng tịnh − Hộp sắt hay hộp kim loại khác không bị gỉ, nắp hộp khơng bị phồng hình thức − Lớp vecni phải nguyên vẹn, phải đảm bảo hình thái, màu sắc đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm ❖ Chỉ tiêu hóa-sinh học Bảng 4.1 Giới hạn ô nhiễm aflatoxin thực phẩm theo QCVN số 8-1:2011/BYT ML (μg/kg) Tên tiêu Aflatoxin B1 Aflatoxin tổng số 15 Aflatoxin M1 KQĐ Bảng 4.2 Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm theo QCVN8-2:2011/BYT Tên thực phẩm ML (mg/kg mg/l) Chì (Pb) 1.0 Thiếc (Sn) 250 Bảng 4.3 Giới hạn tối đa nhiễm sinh học hóa học theo Số: 46/2007/QĐ-BYT Tên tiêu ADI (mg/kg) 30 MRL (mg/kg) Terbufos 0.0002 0.05 Vinclozolin 0.01 Bảng 4.4 Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm Tên thuốc bảo vệ thực vật MRL (mg/kg) Carbofuran 0.1 Cypermethrin 0.2 Pyrethrins V Thiết bị Thiết bị rang ❖ Cấu tạo thiết bị Hình 5.1 Cấu tạo thiết bị rang Máy thiết kế chắn, cánh cửa có chốt đóng mở thuận tiện cho việc kiểm tra phận phát nhiệt, phát điện Toa nạp thiết kế dạng hình phễu, gập lên gập xuống giúp cho nguyên liệu đưa xuống lồng rang cách dễ dàng Đường kính lồng rang 70cm80cm, cửa nạp ngun liệu có đường kính 35cm Bên lồng trang bị cánh đảo có nhiệm vụ đảo đều, chín loại ngun liệu 31 Thiết kế ống thoát nhiệt giúp cho lượng nhiệt bên máy ngồi, đảm bảo máy vận hành hiệu Buồng làm việc rộng rãi rang tối đa 45-50kg mẻ Hệ thống phát nhiệt gồm 21 nhiệt, nhiệt có cơng suất 500W 800W tùy theo nguồn điện hộ gia đình kinh doanh Hệ thống nhiệt chạy dọc lồng rang có nhiệm vụ tạo nhiệt để làm chín ngun liệu ❖ Thơng số kỹ thuật Công suất Công suất Nguyên 300 (kg/giờ) 1.5 (kw) 205 (kg) Kích thước (DRC) 16009001150 (mm) ❖ Thơng số trình Nhiệt độ rang: 160oC Thời gian rang: 20 – 25 phút Thiết bị xay Hình 5.2 Cấu tạo thiết bị xay ❖ Cấu tạo thiết bị Máy xay sử dụng rộng rãi để nghiền/xay đậu phộng, hạnh nhân, mè nguyên liệu có dầu tương tự khác Nó sử dụng thang máy gầu để cấp liệu đồng đều, 32 lăn cắt cố định với khoảng cách khác nhau, mè đen cắt bước Máy có phận cảm ứng thực phẩm làm thép không gỉ, máy xay có ưu điểm khơng ô nhiễm, không rò rỉ dầu, sản lượng cao kết xay tốt ❖ Thông số kỹ thuật 500 7.5 5800 × 1800 × 3500 1250 Cơng suất (kg/giờ) Cơng suất (kw) Kích thước (mm) Trọng lượng (kg) Thiết bị nấu tan Hình 5.3 Cấu tạo thiết bị nấu tan ❖ Cấu tạo thiết bị Nồi nấu cánh khuấy trộn kết hợp cánh khuấy cánh vét nồi để nấu dung dịch dễ bị đóng cặn Hệ thống cánh khuấy cánh vét đảo trộn liên tục, dung dịch không bị đóng cặn, cháy khét đáy nồi, giảm đến 15% lượng thành phẩm hao hụt so với nấu thủ công ❖ Thông số kỹ thuật 500 7.5 16009001150 1250 Công suất (kg/giờ) Cơng suất (kw) Kích thước (mm) Trọng lượng (kg) 33 ❖ Thơng số q trình: Nhiệt độ nấu 95oC Thiết bị khấy trộn Hình 5.4 Cấu tạo thiết bị khuấy trộn ❖ Cấu tạo thiết bị Quá trình trộn tiến hành thùng chứa, thùng có vách ngăn để làm thay đổi hướng dịch chuyển dịch Các cánh khuấy cấu tạo theo loại tạo dịng chảy có hướng trục hay tạo dòng chảy hướng tâm theo chiều dòng chảy chất lỏng tạo thành khuấy trộn ❖ Thông số kỹ thuật 250 7.5 190012361965 300 Cơng suất (kg/giờ) Cơng suất (kw) Kích thước (mm) Trọng lượng (kg) Thiết bị đồng hóa Hình 5.5 Cấu tạo thiết bị đồng hóa 34 ❖ Cấu tạo thiết bị Máy đồng hoá thiết kế gồm piston đóng vai trị bơm có thiết bị đồng hoá bên Hệ thống bao gồm thành phần chính: − Phần dẫn động: bao gồm motor truyền lực qua dây đai chữ V, puli hộp giảm tốc − Phần vỏ: làm gang đúc, bánh bôi trơn dầu − Khối bơm áp suất cao: bao gồm khối thép không gỉ, có piston, van lắp lẫn làm thép tơi cứng, có gioăng làm kín, để van đổi chiều làm tăng gấp đôi tuổi thọ Nhiệt độ làm việc chịu đến 85oC − Thiết bị đồng hố: cài đặt áp suất đồng hoá − Hệ thống điều khiển: áp suất van cài đặt thông qua bảng điều khiển, bao gồm van toàn, van solenoid cho nước làm mát ❖ Thơng số kỹ thuật 1000 7.5 1050×680×1110 600 Cơng suất (kg / giờ) Cơng suất (kw) Kích thước (mm) Trọng lượng (kg) ❖ Thơng số q trình: Thời gian đồng hóa 30 phút 35 Thiết bị trùng Hình 5.6 Cấu tạo thiết bị trùng ❖ Cấu tạo thiết bị Thiết bị gồm có nhánh cột nước cao 12-20m chứa đầy nước nóng Giữa cột nước phịng chứa đầy nước nóng Cuối cột nước thứ vùng nước lạnh Đồ hộp chuyển băng tải xích Áp suất phịng điều chỉnh bang cách điều chỉnh chiều cao mực nước nhánh cột nước Thời gian trùng điều chỉnh vận tốc băng tải Khi kết thúc trình, người ta tháo tác nhân nhiệt khỏi thiết bị bơm nước lạnh vào để làm nguội Cuối cùng, thao thác nước làm nguội khỏi thiết bị lấy túi lưới chứa sản phẩm Sản phẩm tiếp tục đem thực q trình hồn thiện làm khơ bao bì, dán nhãn in ngày sản xuất lên bao bì trước xuất xưởng ❖ Thơng số kỹ thuật 1000 7.5 4500×16001200 600 Cơng suất (kg / giờ) Cơng suất (kw) Kích thước (mm) Trọng lượng (kg) ❖ Thơng số q trình Nhiệt độ trùng: 100oC 36 Thời gian: 20-30 phút Tác nhân tiệt trùng: nước Thiết bị ghép mí Hình 5.7 Cấu tạo thiết bị ghép mí ❖ Cấu tạo thiết bị Yêu cầu q trình khí loại bỏ hết khí hộp, tạo trạng thái chân khơng cho q trình ghép mí Thơng thường khí tiến hành cách sử dụng nhiệt độ hay khí phương pháp hút chân không Hiện nhà máy thường dùng phương pháp hút chân khơng để khí u cầu q trình ghép mí mí ghép phải kín, bền, đảm bảo kích thước hình dạng Cùng với q trình khí, độ kín mối ghép ảnh hưởng lớn đến thời gian bảo quản ❖ Thông số kỹ thuật 1000 7.5 20009001900 600 Cơng suất (kg/giờ) Cơng suất (kw) Kích thước (mm) Trọng lượng (kg) ❖ Thơng số q trình Nhiệt độ khí thường từ 90oC đến 100oC Thời gian khí tùy thuộc kích cỡ hộp Thường dao động từ 8-10 phút 37 Thiết bị dán nhãn bao bì Hình 5.8 Cấu tạo thiết bị bao bì ❖ Cấu tạo thiết bị Lon sản phẩm di chuyển băng tải đồng thời quay tròn nhờ cấu ma sát, băng ma sát căng cuộn băng keo hai mặt Lon di chuyển trịn dính chặt tem nhãn dán Nhãn chai dán cứng nhờ lực lăn ép băng ma sát Hoặc máy hoạt động cách nhận diện lon chuyển long đến vị trí tem nhãn chuẩn bị sẵn, dán lên chai chuyền ❖ Thông số kỹ thuật 60 7.5 25009501200 650 Cơng suất (lon/phút) Cơng suất (kw) Kích thước (mm) Trọng lượng (kg) 38 VI Bao bì chè mè đen đóng hộp Loại bao bì lựa chọn cho sản phẩm chè mè đen bao bì lon sắc tây ba mảnh có khối lượng 250g Nắp có thiết kế gờ đề người tiêu dùng mở dễ dàng hình Hình 6.1 Bao bì lon Ưu nhược điểm ❖ Ưu điểm − Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển − Đảm bảo độ kín (thân, nắp, đáy loại vật liệu) − Chịu nhiệt độ cao áp suất cao − Truyền nhiệt tốt, chắn − Có bề mặt bóng đẹp, hấp dẫn, in tráng mạ vecni bảo vệ nên thích hợp cho nhiều loại sản phẩm thực phẩm − Dễ gia công, sử dụng, vận chuyển bảo quản ❖ Nhược điểm − Dễ bị oxy hóa khơng tráng vecni − Giá thành sản xuất cao 39 Thiết kế bao bì Hình 6.2 Thiết kế bao bì sản phẩm Chè mè đen Thiết kế nhãn 3.1 Nhãn Thể nội dung bản, cần thiết hàng hóa lên nhãn hàng hóa để người tiêu dùng nhận biết, làm lựa chọn, tiêu thụ sử dụng; Để nhà sản xuất, kinh doanh, thông tin, quảng bá cho hàng hóa để quan chức thực việc kiểm tra, kiểm soát 3.2 Nhãn phụ Thể nội dung bắt buộc dịch từ nhãn gốc hàng hóa tiếng nước ngồi tiếng Việt bổ sung nội dung bắt buộc tiếng Việt theo quy định pháp luật Việt Nam mà nhãn gốc hàng hóa cịn thiếu 3.3 Nội dung cách ghi nhãn hàng hóa bắt buộc 3.3.1 Tên hàng hóa Phải vị trí dễ thấy, dễ đọc nhãn hàng hóa Chữ viết tên hàng hóa phải chữ có kích thước lớn so với nội dung bắt buộc khác nhãn hàng hóa 40 3.3.2 Tên địa tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm hàng hóa Tên riêng tổ chức, cá nhân địa danh ghi nhãn hàng hóa khơng viết tắt Hàng hóa sản xuất nước ghi tên tổ chức, cá nhân địa sở sản xuất hàng hóa 3.3.3 Xuất xứ định lượng hàng hóa Định lượng hàng hóa: Phải ghi định lượng đơn vị hàng hóa định lượng tổng đơn vị hàng hóa Trường hợp chất phụ gia dùng để tạo màu sắc, hương, vị mà màu sắc, hương, vị ghi kèm theo tên hàng hóa ghi định lượng Xuất xứ nơi sản xuất sản phẩm hàng hóa Cách ghi xuất xứ hàng hóa quy định sau: Ghi cụm từ “sản xuất tại” “chế tạo tại”, “nước sản xuất”, “xuất xứ” “sản xuất bởi” kèm tên nước vùng lãnh thổ sản xuất hàng hóa Tên nước vùng lãnh thổ sản xuất hàng hóa khơng viết tắt 3.3.4 Ngày sản xuất, hạn sử dụng Ngày sản xuất, hạn sử dụng hàng hóa ghi theo thứ tự ngày, tháng, năm năm dương lịch “ngày sản xuất”, “hạn sử dụng” “hạn dùng” ghi nhãn ghi đầy đủ ghi tắt chữ in hoa là: “NSX”, “HSD” “HD” 3.4 Mã vạch ❖ Khái niệm Mã vạch thể thơng tin dạng nhìn thấy bề mặt sản phẩm, hàng hóa mà máy móc đọc Mã vạch đọc thiết bị quét quang học gọi máy đọc mã vạch hay quét từ hình ảnh phần mềm chuyên biệt 41 Nội dung mã vạch thông tin sản phẩm như: Quốc gia đăng ký mã vạch, tên doanh nghiệp, lô, tiêu chuẩn chất lượng đăng ký, thơng tin kích thước sản phẩm, nơi kiểm tra, Hình 6.3 Quét mã vạch ❖ Phân loại mã vạch Thực mã vạch gồm nhiều chủng lọai khác nhau, dạng thông dụng thị trường mà ta thấy gồm UPC, EAN, Code 39, Interleaved 2of 5, Codabar Code 128 Hệ thống phân loại mã vạch: − Hệ thống UPC (Universal Product Code): Hệ thống thuộc quyền quản lý Hội đồng Mã thống Mỹ UCC (Uniform Code Council, Inc.), sử dụng từ năm 1970 sử dụng Bắc Mỹ − Hệ thống EAN (European Article Number): Được thiết lập 12 nước sáng lập viên EU với tên gọi ban đầu Hội EAN (European Article Numbering Association), sử dụng từ năm 1974 châu Âu sau phát triển nhanh chóng, áp dụng hầu giới Chính lý nên từ năm 1977, EAN trở thành tổ chức quốc tế với tên gọi EAN quốc tế (EAN International) Trong hệ thống mã số EAN cho sản phẩm bán lẻ có hai loại: Một loại sử dụng số (EAN-8) loại lại sử dụng 13 số (EAN-13) + Mã số EAN-8: Gồm số nguyên có cấu tạo sau: • Mã quốc gia: số bên trái, quy tắc giống EAN-13 • Mã mặt hàng: số Số cuối số kiểm tra 42 • Mã số EAN-8 sử dụng sản phẩm có kích thước nhỏ, khơng đủ chỗ ghi mã EAN-13 (ví dụ thỏi son, bút bi) • Các doanh nghiệp muốn sử dụng mã số EAN-8 sản phẩm cần làm đơn xin mã vạch Tổ chức Mã số Quốc gia (EAN-VN) Tổ chức Mã số Quốc gia cấp trực tiếp quản lý mã số mặt hàng (gồm số) cụ thể cho doanh nghiệp + Mã số EAN-13: Gồm 13 số nguyên (từ số đến số 9) có cấu tạo sau từ trái sang phải Mã quốc gia: số đầu (893 mã có nguồn gốc Việt Nam) Mã doanh nghiệp: Có thể gồm từ 4, số Mã mặt hàng: Có thể 5, số tùy thuộc vào mã doanh nghiệp Số cuối số kiểm tra Hình 6.4 Cấu trúc mã vạch EAN-13 43 TÀI LIỆU KHAM KHẢO Đống Thị Anh Đào Kỹ thuật bao bì thực phẩm NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 2005 N.M Ngoc Tien, and D.B.H Anh Change of consumer behavior in the post Covid19 period Change 2021 2(1) Niti Pathak, A.K Rai,1 Ratna Kumari, and K.V Bhat Value addition in sesame: A perspective on bioactive components for enhancing utility and profitability Pharmacogn Rev 2014 Jul-Dec; 8(16): 147–155 Karunrat Sakulnarmrat, George Srzednicki & Izabela Konczak Antioxidant, enzyme inhibitory and antiproliferative activity of polyphenolic-rich fraction of commercial dry ginger powder International Journal of Food Science and Technology 2015, 50, 2229–2235 Hồng Quân Euromonitor dự báo ngành thực phẩm nấu sẵn tăng trưởng bình quân 9% giai đoạn 2016 -2021 Nhịp sống doanh nghiệp 24 03 2017 44