(Tiểu luận) báo cáo thực hành phát triển sản phẩm đề tài phát triển sản phẩm bánh mì tươi

THU THẬP Ý TƯỞNG BRAINSTORMING

Nhận diện cơ hội kinh doanh

Với xu hướng hiện đại ngày nay, cuộc sống con người ngày càng hoàn thiện, thị trường bánh kẹo cũng c漃Ā rất nhiều loại sản phẩm khác nhau Càng ngày càng c

漃Ā công ty sáng tạo ra nhiều loại sản phẩm theo xu thế phát triển mạnh của xã hội, chúng ta sẽ bị đào thải, loại trừ nếu không c漃Ā sự phát triển, đổi mới cho phù hợp nhu cầu thị hiếu ngày càng cao Thậm chí sẽ bị chậm hơn so với các công ty khác nếu chỉ sản xuất các sản phẩm tương tự, chẳng c漃Ā điểm đặc sắc sẽ khiến cho nguy cơ bị đào thải càng lớn hơn Vì vậy phát triển sản phẩm là khâu quan trọng trong sản xuất, cần chú ý quan tâm hơn, vì n漃Ā c漃Ā thể g漃Āp phần tăng doanh thu, lôi kéo khách hàng nâng cao thương hiệu….

Nhu cầu ăn uống tăng lên với những nhu cầu chăm s漃Āc sức khỏe tốt tốt hơn càng được quan tâm chú trọng hơn do nền kinh tế ngày càng đi lên, ăn no ngày nay đã không còn đơn giản mà đòi phải ngon bổ phù hợp sở thích mà phải còn c漃Ā lợi cho sức khỏe nữa Xã hội phát triển năng động hơn, tầng lớp trí thức càng tăng mạnh, thời gian dành cho công việc ngày càng nhiều hơn, từ đ漃Ā thú vui ăn uống ngày càng phong phú thêm cho những buổi giao lưu văn h漃Āa, vừa phải tiện lợi sử dụng, vừa đủ chất dinh dưỡng cho cuộc sống năng động, ảnh vừa phù hợp sở thích ăn uống, vừa c漃Ā thể dáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, cũng như an toàn bảo vệ với cơ thể… (Ví dụ bánh mì nguyên cám,bánh mì đen,bánh mì hoa quả,bánh mì tươi…)

Trong xu thế đ漃Ā, chúng tôi tiến hành khảo sát thị trường và phân tích nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng để tạo ra sản phẩm mới không chỉ để với mục đích tồn tại trên thị trường và không bị đào thải theo quy luật loại trừ của xu thế cạnh tranh ngày nay, mà mục đích cuối cùng là ứng dụng những hiểu biết của chúng tôi để chăm s漃Āc tốt hơn cho sức khỏe và lợi ích của người tiêu dùng Tạo thêm nhiều niềm tin của khách hàng đối với chúng tôi là chúng tôi luôn quan tâm đến họ, lắng nghe họ và nhu cầu của họ để c漃Ā những cải thiện phù hợp nhất.

Khoanh vùng ý tưởng

Dựa vào sự tiện lợi, ưu điểm, của bánh mì tươi và sở thích mức độ sử dụng sản phẩm bánh mì tươi bánh mì tươi của người tiêu dùng để chọn mục tiêu khách hàng như sau:

+ Đối tượng khách hàng: Sản phẩm hướng đến mọi đối tượng người tiêu dùng nhưng chủ yếu là học sinh, sinh viên và người đi làm

GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1

+ Tuổi tác: Phù hợp với mọi lứa tuổi (hầu hết hướng tới độ tuổi 10-45 tuổi)

+ Giới tính : Mọi đối tượng đều c漃Ā khả năng tiêu dùng sản phẩm bánh mì tươi này.

+ Nghề nghiệp: khách hàng là lao động phổ thông với mức thu nhập thấp và trung bình.

Mục tiêu của sản phẩm

Bánh mì tươi là sản phẩm mà nhiều người lựa chọn sử dùng cho các bữa ăn nhẹ, bữa phụ cung cấp đủ các chất dinh dưỡng Với lợi thế là sản phẩm được ưa chuộng tại Việt Nam, sản phẩm bánh mì tươi mang đến sự tiện lợi và sức khỏe cho người tiêu dùng Đặc biệt với việc sản xuất bánh mì tươi nguyên cám (50%) thịt gà bằm, giúp mọi đối tượng đều c

漃Ā thể sử dụng, kể cả đối tượng muốn giảm cân và một lối sống lành mạnh.

Phân khúc thị trường là quá trình xác định nhóm khách hàng cụ thể mà doanh nghiệp sẽ nhắm mục tiêu Độ tuổi và hành vi (lý do mua hàng) là hai tiêu chí phân loại khách hàng phổ biến Đối với các sản phẩm hướng đến phân khúc trung cấp và đại chúng, những phân khúc này thường có tiềm năng nhất hiện nay.

Vì vậy, giá cả của sản phẩm sẽ giao động trong khoảng 10.000 – 15.000 nghìn đồng.

Danh sách ý tưởng

Bảng 1 Danh sách ý tưởng Brainstrorming

Mô tả Đặc điểm Dinh dưỡng

Bánh mì cắt thành từng lát Giảm bớt hàm lượng chất mỗi túi gồm 5 lát bánh, béo c漃Ā trong bánh mì, vẫn bánh mềm, kết cấu đặc giữ được hương vị đặc trưng vốn c漃Ā của bánh mì tươi

Bánh mì tròn BMT là sự kết hợp hoàn hảo giữa phần vỏ bánh mì mềm mại, thơm ngon và lớp mứt dâu ngọt ngào, chua chua Mứt dâu tằm góp thêm sắc tím bắt mắt cùng vị chua thanh đặc trưng, tạo nên hương vị chua - ngọt hài hòa Đặc biệt, bánh mì tròn BMT còn chứa hàm lượng chất béo, natri và cholesterol thấp, đồng thời là nguồn cung cấp dồi dào vitamin và khoáng chất, phù hợp với những người theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh.

BCTH Phát triển sản phẩm NMH: 02-HKI 2021-2022

GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1 quan trọng, bao gồm chất xơ, vitamin C, folate (axit folic) và kali.

Chứa chất đạm, canxi, sắt,

Bánh mì c漃Ā hình chữ nhật,

BMT chà Bột mì, chà Chà bông được kẹp bên Chất béo, giúp săn chắc cơ bông bông trong ruột của bánh mì, tạo bắp, cung cấp năng lượng dự vị béo ngậy, thơm ngon trữ cho cơ thể và tăng cường khả năng nhận thức Bánh mì hình tròn, siro

Tốt cho da, tăng cường thể lực, hỗ trợ tiêu h漃Āa, phòng Bột mì, siro cam được quét ở trong lòng chống ung thư, … đặc biệt

4 BMT cam của bánh, lúc ăn sẽ cảm cam nhận đc vị thơm ngạy của chứa nhiều vitamin C, giúp cam tăng cường sức đề kháng của cơ thể.

Giàu vitamin, cụ thể là B6 và Bánh mì c漃Ā hình chữ nhật,B12 Vitamin B12 ngăn ngừa

5 BMT xúc Bột mì, xúc bên trong được kẹp thêm thiếu sắt, thiếu máu Vitamin xíchxíchxúc xích dai dai mà vẫn B6 tăng cường hệ miễn dịch cảm nhận được vị của thịt và thúc đẩy quá trình trao đổi chất, tốt cho cơ thể. Bánh hình chữ nhật, hạt

Cung cấp các chất chống oxy BMT hoá giàu protein, chất xơ và 6 hạt Bột mì, hạt chia được mix trong bánh. axit béo omega-3, hỗ trợ chia chia Vỏ bánh giòn nhẹ, cốt bánh mềm ẩm giảm cân, kiểm soát đường huyết

Là một nguồn cung cấp BMT phô Bột mì, phô

Bánh mì hình chữ nhật không những mềm mại mà còn giàu canxi, chất béo và protein thiết yếu Ngoài ra, bánh mì còn cung cấp lượng vitamin A và B12 dồi dào, cùng với các khoáng chất thiết yếu như kẽm và phốt pho Sự kết hợp dinh dưỡng tuyệt vời này góp phần vào việc duy trì sức khỏe tổng thể và cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể.

Bánh mì gấc được làm từ bột mì và trái gấc, có màu đỏ tự nhiên và mùi thơm đặc trưng Bánh có kết cấu mềm, dai và hương vị hấp dẫn Bánh mì gấc chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe, bao gồm chất chống oxy hóa (như beta-carotene, lycopene, vitamin C, vitamin E) và các hợp chất chống viêm (axit béo, kẽm) Những chất dinh dưỡng này giúp duy trì và tăng cường sức khỏe đôi mắt, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch.

GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1 omega-3).

Bánh hình con cua, c漃Ā 1 lớpCung cấp chất xơ, vitamin C 9

Bánh bột mì kết hợp với sốt chanh leo tạo nên hương vị hòa quyện cùng vitamin A dồi dào Sốt chanh leo chứa các hợp chất thực vật có lợi, bao gồm carotenoid và polyphenol, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

BMT sốt Điều trị mất ngủ, chống

10 Bột mì, sốt Bánh mì hình tròn, mềm, viêm, chăm s 漃 Āc da, bảo vệ lavender Lavender thơm mùi sốt Lavender sức khỏe tim mạch Cung cấp khoáng chất, vitamin tốt cho sức khỏe và làm đẹp Các vitamin bao Bánh mì hình con cua, gồm vitamin B2, B3, B6, B9,

11 BMT mật Bột mì, mật thơm, ngậy, béo thoảng C,… và các khoáng chất như ong ong hương mật ong phảng phất photpho, sắt, kẽm, canxi, magie, Trong mật c漃Ā chứa một hàm lượng rất ít chất chống oxy h漃Āa, kháng khuẩn, chống viêm,

Chứa nhiều calo giàu choline chất quan trong đối mì, Bánh hình chữ nhật, mềm, với sự phát triển và trao đổi bánh thơm mùi kem sữa chất của não, ngoài ra còn béo ngậy chứa vitamin tan trong chất béo và một số khoáng chất

13 BMT xoài Mứt xoài Bánh hình chữ nhật c漃Ā mứtChứa nhiều vitamin từ xoài, tan chảy xoài ở giữa vị ngọt thơm

Ngăn ngừa ung thư,tốt cho nguyên Bột mì,rong Bánh mì dài,bổ sung thêm

14 cám rong biển rong biển hệ tiêu h漃Āa,cải thiện sức biển khỏe tim mạch.

Bánh mì Chứa nhiều chất dinh dưỡng

15 BMT hạt Bột mì,hạt tròn,nhỏ,mềm,thơm,c漃Ā tốt cho cơ thể,chống sen sen thêm hạt sen bổ sung thêm viêm,làm đẹp da,chống đau vào bánh đầu,mất ngủ.

BMT phô Bột mì,phô trong c漃Ā nho được trộn lẫnNguồn cung cấp canxi,chất mai nho mai,nho vào cùng.trên mặt bánh c漃béo,protein,vitaminĀ A,B12.

Bột sữa bánh mì dài chứa thành phần sữa và dừa, tạo nên hương vị thơm ngon, tăng cường hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch Ngoài ra, sản phẩm còn giúp làm đẹp da với thành phần dừa thêm vào.

18 BMT pate Bột mì,pate

19 BMT bơBột mì,bơ,sầu sầu riêngriêng

20 BMT chuối bột Bột chuối trên mặt bánh da,giúp hạ áp

Bánh mì dài,mềm,thơm mùi Giúp làm sáng mắt,phòng trừ bệnh khô mắt,tăng cường pate gan.giữa lớ bánh mì c漃 Ā thêm 1 lớp pate gan mỏng. sức miễn dịch cho cơ thể,chống lão h漃Āa. Bánh mì tròn,thơm mùi sầu Cung cấp vitamin C,chất xơ riêng,ở giữa c漃Ā 1 lớp sầu riêng cho cơ thể.

Chuối là một nguồn cung cấp vitamin đa dạng, bao gồm vitamin C, A và B6 Những loại vitamin này đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe và hệ miễn dịch.

Giàu protein và các khoáng gà Thịt gà

PHÂN TÍCH VÀ CHỌN LỰA Ý TƯỞNG

Bước 1: Đánh giá sơ bộ bằng VRIN

Dựa vào đặc thù của phương pháp VRIN là phải tìm ra những ý tưởng c漃Ā giá trị, khắc phục được các điểm yếu, vượt lên đối thủ cạnh tranh, đồng thời cũng phải hiếm, độc đáo, kh漃Ā bắt chước Bên cạnh đ漃Ā, cũng đòi hỏi ý tưởng đ漃Ā phải Kh漃Ā/không thể thay thế (ít nhất cho hết vòng đời của SP).

V: Phải c漃Ā giá trị, khắc phục được điểm yếu, vượt lên đối thủ cạnh tranh

N: Kh漃Ā/không thể thay thế (ít nhất cho hết vòng đời của SP)

Dùng thang điểm từ 1-5 để đánh giá các tiêu chí với mức điểm tương ứng: 1- Kém

Nh tưởng V.Anh Chi Cúc Dương Đ.Hạnh N.Hạnh Hằng Hiền Linh Ly

GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1 chia

GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1 cháy tỏi

GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1 bò

GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1 xưởng

BMT yến mạch hạt dẻ 8 9 12 11 11 10 15 9 13 11 13 11 11,1

BMT đậu đen cốt dừa 8 7 13 7 13 11 16 8 7 11 16 7 10,3

70 mạch trân chân đường đen 12 8 12 9 12 11 15 12 7 14 15 10 11,4

71nguyên cám phô mai chàBMT bông 7 12 13 11 12 16 16 7 12 13 15 12 12,2

GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1 nguyên cám sốt gà bằm(50% nguyên cám)

BMT gà cay kim chi 7 6 14 10 16 11 17 10 9 12 13 7 11,0

BMT gà cay phô mai 7 7 13 9 15 11 17 8 9 13 13 7 10,8

98 BMT khoai tây phô mai

Theo bảng tổng hợp điểm VRIN trên, ta c漃Ā chọn được 7 ý tưởng c漃Ā tổng điểm cao nhất:

YT1: BMT tinh than tre

YT3: BMT nguyên cám phô mai

YT4: BMT yến mạch trân chân đường đen

YT5: BMT nguyên cám phô mai chà bông

YT7: BMT nguyên cám sốt gà bằm(50% nguyên cám)

Bước 2: Sử dụng ma trận để lựa chọn

Để đưa ra quyết định sáng suốt trong quá trình phát triển sản phẩm mới, chúng tôi đặt ra các tiêu chí đánh giá tiếp theo sau khi áp dụng phương pháp VRIN đánh giá sơ bộ Các tiêu chí này bao gồm tính khả thi về mặt tài nguyên và tài chính, cũng như đối tượng khách hàng mục tiêu mà doanh nghiệp có thể tiếp cận.

Bên cạnh đ漃Ā, để biết được mức độ quan trọng của từng chỉ tiêu đánh giá so với mỗi sản phẩm, biết được lợi thế cạnh tranh của từng sản phẩm thì chúng em đã đưa ra hệ số (theo %) cho từng chỉ tiêu theo bảng sau:

Trong bảng, cột đầu tiên thể hiện các tiêu chí đánh giá ý tưởng - là những tiêu chí mà ý tưởng cần đạt được Cột thứ 2 thể hiện hệ số- mức độ quan trọng của mỗi tiêu chí Các cột tiếp theo thể hiện ý tưởng đem ra đánh giá Với mỗi ý tưởng, cột bên trái thể hiện điểm số được đánh giá với mỗi tiêu chí- dùng thang điểm từ 1 đến 9 để đánh giá các tiêu chí với mức điểm tương ứng:

Khả năng nhu 25 cầu của người tiêu dùng

Tính mới mẻ 15 của sản phẩm

Gía trị dinh 15 dưỡng của sản phẩm

Phù hợp với 10 năng lực

Khả năng cạnh 5 tranh về giá

Mức độ rủi ro 10 thấp

0 Ý tưởng Ý tưởng Ý tưởng Ý tưởng Điể Điểm Điể Điểm Điể Điểm Điể Điểm m c漃Ā hệm c漃Ā hệm c漃Ā hệm c漃Ā hệ số số số số

BCTH Phát triển sản phẩm

GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022

TTH: 2.1 Điểm 9: Cực kỳ cao Điểm 8: Rất cao Điểm 7: Cao Điểm 6: Tương đối cao Điểm 5: Trung bình Điểm 4: Tương đối thấp Điểm 3: Thấp Điểm 2: Rất thấp Điểm 1: Cực kỳ thấp

Cột bên phải của từng ý tưởng là điểm c漃Ā hệ số Và cuối cùng là tổng điểm của mỗi ý tưởng xét tất cả các tiêu chí được thể hiện ở hàng cuối cùng

BẢNG TỔNG ĐIỂM MA TRẬN

BMT BMT BMT BMT yến BMT BMT

Họ và tinh nguyên nguyên mạch trân nguyên cám BMT 5 nguyên cám than cám phô châu phô mai loại hạt (50% nc) tên tre cám mai đường đen chà bông sốt gà bằm

Theo bảng tổng hợp điểm ma trận trên, ta thấy BMT nguyên cám( 50% nguyên cám) sốt gà bằm điểm cao nhất và là ý tưởng được lựa chọn.

Kiểm tra lần cuối ý tưởng c漃Ā được chọn qua đánh giá RWW:

R:Real (tính thực tế/ c漃Ā thực)

W: Win(c漃Ā thắng đối thủ)

W: Worth it (c漃Ā đáng làm)

C漃Ā nhu cầu thực sự cho sản phẩm?

Người tiêu dùng c漃Ā mua được không?

Người tiêu dùng c漃Ā mua không?

Sản phẩm c漃Ā phù hợp với pháp luật, văn h漃Āa và các tiêu chí tiêu chuẩn của thị trường?

Khả năng đáp ứng về công nghệ của doanh nghiệp?

C漃Ā thể sản xuất với chi phí thấp?

Sản phẩm c漃Ā lợi thế cạnh tranh không?

Thời điểm làm sản phẩm c漃Ā thích hợp không?

Sản phẩm c漃Ā phù hợp với thương hiệu của doanh nghiệp?

Chúng ta c漃Ā vượt được đối thủ cạnh tranh?

Chúng ta c漃Ā vượt trội về nguồn lực nếu dùng ý tưởng này?

Chúng ta c漃Ā phát huy được thế mạnh quản trị nếu dùng ý tưởng này?

Chúng ta c漃Ā hiểu thị trường hơn đối thủ cạnh tranh?

Sản phẩm c漃Ā sinh ra lợi nhuận không?

C漃Ā đủ nguồn tài chính phục vụ dự án?

Rủi ro phát sinh c漃Ā ở mức chấp nhận được?

Chúng ta c漃Ā vượt được đối thủ cạnh tranh? Ý tưởng c漃Ā phù hợp với chiến lược lâu dài của công ty? Tỷ lệ % (Yes)

Kết quả đánh giá RWW > 70% Ý tưởng được chọn Kết quả thực hiện:

BẢNG ĐIỂM RWW CỦA CÁC THÀNH VIÊN

STT Họ và tên Real Win Worth it

Nhìn vào bảng tổng hợp đánh giá ý tưởng được chọn “ Bánh mì tươi nguyên cám (50% nguyên cám) sốt gà bằm ” theo RWW> 80%, chúng ta thấy ý tưởng sản phẩm này là hoàn toàn c漃Ā tính thực tế, c漃Ā khả năng đáp ứng được yêu cầu người tiêu dùng và người sản xuất Việc đưa sản phẩm ra thị trường c漃Ā thể cạnh tranh được với các sản phẩm khác cùng phân khúc, phù hợp với chiến lược chung của một doanh nghiệp C漃Ā thể nỏi đây là một sản phẩm đáng để thực hiện.

KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG, KẾT QUẢ

Bảng 3 Phiếu khảo sát nhu cầu và thị hiếu người tiêu dùng

PHIẾU KHẢO SÁT PTSP BÁNH MÌ TƯƠI NGUYÊN CÁM SỐT GÀ BẰM (50%

Xin chào anh chị! Chúng tôi là nh漃Ām sinh viên đến từ khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện

Hiện nay, chúng tôi đang thực hiện một đề tài nhằm phát triển sản phẩm mới đ漃Ā là “BÁNH MÌ

TƯƠI NGUYÊN CÁM SỐT GÀ BẰM (50% BỘT NGUYÊN CÁM)”.

Sản phẩm được làm từ bột mì, bột mì nguyên cám và được bổ sung sốt thịt gà bằm nhỏ Sản phẩm với lượng calo ít hơn so vơi bánh mì tươi trên thị trường Đặc biệt bổ sung bột nguyên cám sẽ làm những người ăn kiêng, ăn healthy,

Nhằm đánh giá “Khả năng phát triển bánh mì tươi nguyên cám (50% nguyên cám) sốt gà bằm" trên thị trường nên chúng tôi thực hiện cuộc khảo sát này Mọi thông tin của anh (chị) từ bài khảo sát đều là thông tin hữu ích cho đề tài chúng tôi.

1 Họ và tên Anh(Chị)?

2 Giới tính của Anh(Chị)? * Nam

3 Độ tuổi của Anh(Chị)? * Dưới 18 tuổi

4 Nghề nghiệp Anh(Chị)? * Học sinh/Sinh viên

Cán bộ, công nhân viên nhà nước

Nhân viên văn phòng ngoài khu vực nhà nước Công nhân

Nghề tự do Hưu trí

5 Thu nhập hàng tháng của Anh(Chị)? * Dưới 3.000.000 đồng

6 Anh(Chị) sống ở khu vực nào? * Thành thị

7.Anh(Chị) thường sử dụng bánh mì tươi của công ty nào? *

Phạm Nguyên (Bánh mì Otto)

8.Tần suất sử dụng bánh mì tươi của Anh/Chị? *

Hằng ngày (7 lần trở lên/ tuần) Thường xuyên (2-6 lần/ tuần) Thỉnh thoảng (2-6 lần/tháng) Không sử dụng

9 Anh/ Chị thường mua bánh mì tươi ở đâu? * Trung tâm thương mại

Các sàn thương mại điện tử

10 Anh/Chị sử dụng bánh mì tươi vì mục đích gì? * Một bữa sáng tiện lợi, đủ chất

Thay thế bữa phụ Khác

11 Anh/Chị thường tham khảo nguồn thông tin trước khi mua hàng?

Bạn bè, hàng x漃Ām, đồng nghiệp

Quảng cáo trên tivi, phương tiện truyền thông Các diễn dàn Internet

12 Anh/Chị c漃Ā đang gặp các vấn đề sức khỏe? *

13 Anh/Chị nghĩ sao về việc bánh mì nguyên cám gà bằm nhưng chỉ bổ sung 50% nguyên cám * Rất tuyệt Độc đáo, mới lạ Bình thường

14 Anh/Chị quan tâm đến điều gì khi sử dụng sản phẩm bánh mì tươi nguyên cám (50% nguyên cám) sốt gà bằm? *

15 Anh/Chị muốn sản phẩm bánh mì tươi nguyên cám (50% nguyên cám) sốt gà bằm c漃Ā hình dạng như thế nào? *

Hình chữ nhật Hình oval

16 Anh/Chị muốn sử dụng bánh mì tươi nguyên cám (50% nguyên cám) sốt gà bằm c漃Ā trọng lượng như thế nào? *

17 Mức giá sản phẩm bánh mì tươi nguyên cám (50% nguyên cám) sốt gà bằm mà anh/chị muốn sử dụng? *

18 Nếu c漃Ā sản phẩm bánh mì tươi nguyên cám (50% nguyên cám) sốt gà bằm trên thị

31 trường anh/chị c漃Ā sẵn lòng dùng thử không? *

Với mục tiêu giúp chúng tôi cải tiến sản phẩm bánh mì tươi nguyên cám sốt gà bằm (50% nguyên cám) sao cho tốt hơn, chúng tôi rất mong nhận được những đề xuất, phản hồi và góp ý chân thành từ quý khách hàng Xin vui lòng chia sẻ với chúng tôi những đánh giá của bạn về chất lượng bánh mì, hương vị sốt gà bằm, giá thành sản phẩm hoặc bất kỳ khía cạnh nào mà bạn cho là cần cải thiện Những đóng góp của bạn sẽ vô cùng hữu ích để chúng tôi có thể hoàn thiện sản phẩm và đem đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

Nh漃Ām chúng tôi rất cảm kích và trân trọng thời gian mà anh/chị dùng để làm bản khảo sát này Cảm ơn anh/chị.

Sau khi tiến hành điều tra khảo sát nh漃Ām đã thu được 288 ý kiến với các đánh giá, phân tích như sau:

Khảo sát 288 khách hàng gồm 3 đối tượng là nữ(67,7%), nam(31,9%), giới tính khác(0%) Kết quả khảo sát cho bánh mì tươi đang được sự quan tâm của cả giới tính nam và nữ Nhưng nữ giới thường quan tâm hơn đến sản phẩm mới hơn so với giới còn lại.

Khảo sát được đưa ra từ độ tuổi dưới 18- 60 tuổi.

Lứa tuổi đa số là từ 18-22 tuổi chiếm 71,9%, Sau đ漃Ā là khoảng lứa tuổi 23-40 tuổi chiếm 14,6%, dưới 18 tuối chiếm 8,3%.

C漃Ā nhiều nghề nghiệp được đưa ra để khảo sát Nhìn qua biểu đồ ta thấy đối tượng thực hiện khảo sát nhiều nhất là học sinh, sinh viên(75%) Đây là nh漃Ām đối tượng luôn tò mò, khám phá những điều mới mẻ và sản phẩm bánh kẹo cũng luôn là điều quan tâm của nh漃Ām đối tượng này Các đối tượng khác cũng đều đươc thực hiện khảo sát và họ cũng quan tâm đến sản phẩm.

GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 đối tượng này hiện tại thu nhập chưa cao, phụ thuộc vào gia đình Thu nhập dưới 3 triệu chiếm tỷ lệ cao nhất là 45,1%.

Khảo sát đưa ra hai khu vựa đ漃Ā là nông thôn và thành thị

Qua biểu đồ, ta thấy sự khác nhau giữa nông thôn và thành thị là không đáng kể Vì dù ở đâu con người đều ưu chuộng sự nhanh, tiện lợi và đều mong muốn được sử dụng sản phẩm mới.

7 Thường sử dụng bánh mì tươi của công ty?

Thu được 228 phiếu khảo sát, đây là câu hỏi c漃Ā nhiều sự lựa chọn Qua biểu đồ ta thấy BMT từ Kinh Đô được nhiều người sử dụng nhất(76,7%) sau đ漃Ā và đến Hữu

Nghị(41,3%) Bánh mì Otto được cho là một sản phẩm mới nên khả năng tiếp cận chưa cao như những thương hiệu đã c漃Ā từ lâu trên thị trường.

8 Tần suất sử dụng bánh mì tươi.

Qua biểu đồ ta thấy tần suất sử dụng bánh mì tươi dao động ở mức cao nhất là thỉnh thoảng(2-

6 lần/1 tháng) Điều này cho thấy người Việt Nam c漃Ā nhiều lựa chọn khi chọn thực phẩm.Khi tung sản phẩm ra thị trường ta cần đặc biệt chú ý đến nh漃Ām người hằng ngày(8%) và thường xuyên(2-6 lần/ngày).

9 Bánh mì tươi được mua ở đ愃Ȁu? hàng tiện lợi hoàn toàn chinh phục người dân so với trung tâm thương mại(1%) và các sàn thương mại điện tử(11,8%).

10 Anh/Chị sử dụng bánh mì tươi vì mục đích gì?

Bánh mì là một trong các loại thực phẩm được ưu tiên lựa chọn sử dụng trong bữa sáng của người Việt Nam ta Người tiêu dùng cần 1 bữa sáng tiện lợi, nhưng đủ năng lượng để học tập và làm việc Nhu cần thay thế bữa phụ ít hơn nhưng không nhiều, đây là một mảng tiềm năng.

11 Anh/chị thường tham khảo nguồn thông tin nào trước khi mua hàng?

Biểu đồ thể hiện rằng 62,9% người tiêu dùng đưa ra quyết định mua hàng dựa trên trải nghiệm Đây vừa là thách thức vừa là lợi thế cho doanh nghiệp Nó nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tạo ra hình ảnh sản phẩm ấn tượng trong tâm trí khách hàng.

12 Anh/Chị c漃Ā đang g@p vấn đ? v? sức khỏe?

Tỉ lệ người tiêu dùng bình thường chiếm tỉ lệ rất cao(87,2%) tuy nhiên ta cũng cần chú ý đến phần nhỏ người tiêu dùng c漃Ā các vấn đề về sức khoẻ,đây là nh漃Ām người sẵn sàng chi tiêu cho các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe.

13 Anh/Chị nghĩ sao v? bánh mì nguyên cám nhưng chỉ bổ sung 50% nguyên cám? tuyệt cũng rất cao(29,5%),đây cho thấy sự tò mò của của người tiêu dùng đối

TTH: 2.1 với sản phẩm.Dù vậy cũng cần chú ý đến tỉ lệ bình thường(12,2%) khi tung sản phẩm ra thị trường và khi quảng cáo.

14 Anh/Chị quan t愃Ȁm đến đi?u gì khi sử dụng bánh mì tươi nguyên cám(50% sốt gà bằm)?

Bánh mì được ưu tiên chọn cho bữa sáng hoặc bữa phụ lên thành phần chất dinh dưỡng là rất quan trọng,sản phẩm cần đủ năng lượng thay thế cho 1 bữa ăn nhỏ trong ngày.

15 Anh/Chị muốn bánh mì tươi nguyên cám sốt gà bằm c漃Ā hình dạng gì?

Sở thích của mỗi người tiêu dùng là khác nhau,ta thấy,trên biểu đồ phân bố hình dạng khá đồng đều:tròn(34%),chữ nhật(32,3%),oval(18,4%),tam giác(15,3%).

16 Anh/Chị muốn sử dụng bánh mì tươi nguyên cám(50% nguyên cám) sốt gà bằm c漃Ā trọng lượng như thế nào?

Từ biểu đồ ta c漃Ā thể thấy tỉ lệ 80g là lớn nhất(43,4%) rồi đến tỉ lệ 50g(35,1%) cuối cùng là 100g(21,5%)

17 Mức giá sản phẩm bánh mì tươi nguyên cám(50% nguyên cám) sốt gà bằm mà anh/chị muốn sử dụng?

Mức giá 10000-15000đ được chọn với tỉ lệ(52,1%) đây cũng là giá phổ biến của các sản phẩm cùng phân khúc áp dụng.Mức giá thể hiện khả năng chi tiêu cho sản phẩm đây là một thước đo quan trọng.

18 Nếu c漃Ā sản phẩm bánh mì tươi nguyên cám(50% nguyên cám) sốt gà bằm trên thị trường anh/chị c漃Ā sẵn lòng dùng thử không?

Tỉ lệ đồng ý dùng thử của người tiêu dùng là sấp xỉ 100%,đây là một tín hiệu tích cựcđặc biệt là khi tung sản phẩm ra thị trường.

THIẾT KẾ SẢN PHẨM

Xây dựng quan niệm về sản phẩm

Quan niệm sản phẩm là sự mô tả sản phẩm theo nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng bao gồm:các tính chất của sản phẩm, các lợi ích của sản phẩm và vị trí cúa sản phẩm và vị trí của sản phẩm trên thị trường, với slogan “Đ漃Āi! Một g漃Āi là no”

Tính chất của sản phẩm

Nhằm đưa ra thị trường một sản phẩm bánh mì tươi mới được sản xuất từ những nguyên liệu an toàn, tự nhiên, dễ sử dụng, giàu dinh dưỡng, giá cả hợp lí Bên cạnh đ漃Ā sản phẩm cũng mang lại nhiều lợi ích về mặt kinh tế cho nhà sản xuất Vì vậy nh漃Ām đã đưa ra một quan điểm sản phẩm như sau:

Bảng 4 Các tính chất liên quan đến sản phẩm

Tiêu chí Bánh mì tươi nguyên cám sốt gà bằm(50% nguyên cám) Đối tượng NTD Phù hợp với mọi đối tượng (Độ tuổi từ 10-45 tuổi)

Thành phần chính Bột mì, Bột mì nguyên cám, đường, trứng, sữa tươi, bơ lạt, thịt gà.

Hướng dẫn sử dụng -Ăn ngay không cần qua chế biến

Hình thức đ漃Āng g漃Āi

-Sử dụng ngay sau khi b漃Āc vỏ Bao bì PE

Tính chất cảm quan -Hình dạng: Bánh hình tròn

-Màu sắc: Màu nâu nhạt

- Kết cấu bánh: mềm ẩm, xốp -Mùi: hương thơm bơ sữa quyện với sốt gà bằm -Vị: Vỏ bánh thơm bơ sữa, hơi c漃Ā vị ngọt mềm, sốt gà sệt sệt c漃Ā vị hơi mặn Sự kết hợp hoàn hảo

Lợi ích của sản phẩm -Nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, c漃Ā chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe của con người Lợi thế cạnh tranh -Sản phẩm hiện chưa c漃Ā mặt trên thị trường

-Sử dụng nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên và nhiều khoáng chất

-Giá cả phù hợp với người tiêu dùng -Được người tiêu dùng quan tâm chú ý tới

- Hướng đến lối sống healthy mà hiện nay nhiều người vẫn đang theo đuổi. Ước tính khối lượng và giá -Khối lượng:80g

TTH: 2.1 thành sản phẩm -Giá thành sản phẩm: 12.000 đồng

Bảng 5 Thành phần dinh dưỡng trong 100g BMT

Giá trị dinh dưỡng (100g) Năng lượng

Lợi ích của sản phẩm

a Lợi ích cơ bản của sản phẩm

Hiện nay, nhờ c漃Ā công nghệ tiên tiến c漃Ā thể giữ gần nguyên vẹn màu sắc, hương vị, và các chất dinh dưỡng c漃Ā trong bánh mì tươi. Đồng thời sản phẩm được làm từ những nguyên liệu tự nhiên, hạn chế tối đa sử dụng sản phẩm, nguyên liệu kém chất liệu, chứa nhiều phụ gia bảo quản.

Hơn nữa, bột mì nguyên cám giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng vốn c漃 Ā của hạt lúa mì Nhiều chất dinh dưỡng vì: Phần cám: nhiều chất xơ, các vitamin B và một số khoáng chất, Phần mầm: nhiều dưỡng chất (như các vitamin nh漃Ām B, vitamin E, một số khoáng chất, một số chất chống oxi hoá và chất béo), Phần nội nhũ: chứa nhiều tinh bột, chất đạm và một số vitamin nh漃Ām B Bột mì nguyên cám chứa hàm lượng gluten ít nên làm cho bánh đặc hơn nhưng vị sẽ đậm đà và đặc trưng đ漃Ā là lí do mà sản phẩm chỉ bổ sung 50% nguyên cám.

Qua khảo sát, bánh mì tươi nguyên cám(50% nguyên cám) sốt gà bằm đang rất được mong đợi, vì sự mới lạ, tiện lợi và dinh dưỡng mà n漃Ā mang lại b Lợi ích bao g 漃Ā i của sản phẩm

Sản phẩm bánh nguyên cám sốt gà bằm (50% nguyên cám) sử dụng bao bì được làm từ màng

PE để nhằm làm kín và bảo quản tốt sản phẩm.

- C漃Ā được tính chất tốt của các loại vật liệu thành phần.

- Đáp ứng hầu hết các yêu cầu kỹ thuật bao g漃Āi (độ kín, chống thấm, độ bền kéo, độ trong, b

漃Āng, dễ in ấn, thanh trùng).

- Đạt được các yêu cầu về tính tiện dụng , tính kinh tế.

Bao bì góp phần quan trọng trong việc tạo ấn tượng ban đầu với người tiêu dùng, cả về thẩm mỹ lẫn thông tin Các thông tin cần thiết trên bao bì bao gồm tên sản phẩm, thành phần, khối lượng tịnh, địa chỉ nhà sản xuất, mã lô hàng, số đăng ký chất lượng, ngày sản xuất - hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng - bảo quản, thực phẩm chiếu xạ Để tăng cường tính hấp dẫn, các thông tin khuyến khích đưa thêm là số điện thoại, khẩu hiệu, logo, chú thích về lợi ích sử dụng.

Như chúng ta cũng biết bánh mì tươi là loại thực phẩm được lựa chọn cho bữa sáng hoặc bữa phụ vì n漃Ā tiện lợi và đáp ưng nhu cầu ngay khi cần thiết Trên thị trường hiện nay cũng c漃Ā rất nhiều công ty đã phát triển bánh mì tươi theo hướng bổ sung các hương vị Tuy nhiên bánh mì tươi hiện tại chỉ làm với bột mì trắng và bổ sung thêm hương vị, vì thế việc kết hợp bột mỳ nguyên cám làm tăng giá trị dinh dưỡng cùng với thịt gà bằm Đ漃Ā là sự kết hợp độc đáo và vô cùng khoa học giúp bổ sung thêm các chất dinh dưỡng cho tất cả mọi lứa tuổi.

Sau đây là những lợi ích riêng của bột mỳ nguyên cám và thịt gà mà chúng ta c漃Ā thể hấp thụ và c漃Ā lợi cho sức khỏe của chúng ta:

- Đồng và sắt c漃Ā trong bột mì nguyên cám cho phép n漃Ā hỗ trợ lưu thông máu Sắt giúp vận chuyển oxy đi khắp máu Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy thiếu chất sắt c漃Ā liên quan đến bệnh thiếu máu Đây là tình trạng do thiếu các tế bào hồng cầu khỏe mạnh được sản xuất Sắt giúp chuyển h漃Āa protein và đ漃Āng vai trò trong việc sản xuất huyết sắc tố và hồng cầu Phục vụ như một phương pháp điều trị tự nhiên cho bệnh thiếu máu.

- Với một loạt các khoáng chất thiết yếu giúp củng cố xương c漃Ā trong bột mì nguyên cám. Đây là một lựa chọn tự nhiên để tăng cường sức khỏe của xương Canxi và phốt pho liên kết với nhau để tạo thành các tinh thể tạo nên xương và răng Ngoài ra, thực phẩm chứa nhiều phốt pho cũng duy trì cơ thể ở mức độ pH thích hợp và giúp khai thác năng lượng.

Giúp tăng cường hệ thống miễn dịch

- Các vitamin và khoáng chất trong bột này giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm viêm Sắt c漃Ā liên quan chặt chẽ với hệ thống miễn dịch N漃Ā cũng cần thiết để tiêu h漃Āa và hấp thụ đúng chất dinh dưỡng khác từ thức ăn Ngoài ra, sắt giúp mang đủ oxy đến các khu vực bị tổn thương trên cơ thể, bao gồm các mô, cơ quan và tế bào bị tổn thương dễ bị nhiễm trùng hoặc phát triển bệnh.

- Theo nghiên cứu được công bố trên Bio Chemistry Chemistry, thiamine đ漃Āng vai trò kích hoạt hệ thống miễn dịch Điều đ漃Ā vì thiamine giúp duy trì trương lực cơ dọc theo thành của thiamine giúp ngăn ngừa thiếu hụt.

Hỗ trợ chức năng tiêu h漃Āa

Nạp chất xơ vào cơ thể là vô cùng cần thiết đối với hệ tiêu hóa Chất xơ thực tế chứa 0 calo vì về bản chất cơ thể người không thể tiêu thụ được hết được.

Và mặc dù n漃Ā được tìm thấy trong thực phẩm carbohydrate như bột mì, nhưng n漃Ā không đ漃Āng g漃Āp bất kỳ loại carbs nào vào chế độ ăn uống của chúng ta.

- Chất xơ đi qua hệ thống tiêu h漃Āa của chúng ta không được hấp thụ bởi các enzyme tiêu h

漃Āa trong dạ dày N漃Ā mang theo chất độc, chất thải, chất béo và các hạt cholesterol và loại bỏ chúng khỏi ruột Một chế độ ăn giàu chất xơ cũng giúp ngăn ngừa rối loạn tiêu h漃Āa Và phòng chống các bệnh như viêm ruột thừa, ung thư ruột kết và bệnh viêm ruột Điều này là do chất xơ prebiotic giúp cải thiện chức năng miễn dịch và duy trì sức khỏe ruột và ruột tốt hơn Đồng thời loại bỏ chất thải c漃Ā hại từ các cơ quan tiêu h漃Āa.

Chất xơ trong bột mì nguyên cám không chỉ hỗ trợ tiêu hóa mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc giảm cholesterol tự nhiên Với khả năng loại bỏ cholesterol có hại khỏi cơ thể, chất xơ giúp điều chỉnh sự cân bằng các axit béo, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.

- Việc bổ sung chất xơ làm giảm đáng kể và duy trì cholesterol LDL, mà không làm giảm cholesterol HDL hoặc tăng triglyceride Bởi vì loại bột c漃Ā hàm lượng chất xơ cao, n漃Ā c漃Ā khả năng hỗ trợ giảm mức cholesterol.

Quy trình sản xuất BMT

Trộn bột Thịt gà bằm, gia vị

Sốốt gà bằ Đ漃Āng g漃Āi

Dò kim loại Đ漃Āng g漃Āi

Hình 1 Sơ đồ quy trình sản xuất

Chuẩn bị nguyên liệu: Bột mì, bột mì nguyên cám, nước, men, gà bằm nấu thành sốt theo công thức riêng Các thành phần khác: chất ổn định, trứng, đường, chất tạo dai, chất bảo quản, chất tạo màu, muối, dầu thực vật.

Cân nguyên liệu theo công thức

Vệ sinh máy sạch sẽ trước khi vận hành Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào và tiến hành nhào bột Việc phối trộn giúp tạo khung gluten cho khối bột nhào và tạo độ đồng đều, tạo độ ẩm, đồng nhất về cấu trúc, mùi vị và cấu trúc đặc trưng. Ở công đoạn này, bột được nhào tổng cộng 2 lần.

Nhào bột lần 1: Bột và các nguyên liệu được nhào bằng máy trộn và nhào bột theo tỉ lệ riêng trong vòng 5-6 phút để tạo ra một khối bột đồng chất.

Nhào bột lần 2: Cho thêm vào khối bột các thành phần như nấm men, vitamin C, phụ gia thực phẩm, Nếu thấy khối bột ở lần nhào đầu tiên quá đặc hoặc khô thì c漃Ā thể thêm nước vào. Lên men

Lên men là quá trình men tương tác với đường và tinh bột để sản sinh ra CO2 và cồn. để bánh mỳ c漃Ā được độ bông xốp, cần cho n漃Ā lên men Bột chưa lên men đủ sẽ không thể đạt được thể tích chuẩn, kết cấu bánh sẽ bị thô Bột bị lên men ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá lâu sẽ trở nên dính, kh漃Ā thao tác và hơi chua. Định hình

Tạo hình bánh gồm các bước: chia khối bột nhào thành từng mẫu, vê mẫu bột nhào, lên men ổn định sơ bộ, tạo hình và lên men ổn định kết thúc.

+ Khối bột nhào được chia thành từng mẫu và c漃Ā khối lượng theo từng loại bánh.

+ Sau khi chia cấu trúc của mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua quá trình vê để ổn định lại cấu trúc Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo yêu cầu Tốt nhất là vê thành hình cầu sau đ漃Ā lăn thành hình trụ.

Sau khi chia và vê tròn, bột được để yên trong khoảng 5 phút để khung gluten và tính chất vật lý của bột nhào hồi phục Giai đoạn này được gọi là thời gian lên men ổn định sơ bộ Tuy nhiên, với sản xuất cơ giới hoặc thủ công, thời gian này có thể không cần thiết vì quá trình thao tác chậm đã đủ thời gian để phục hồi các tính chất của bột.

+ Sau khi lên men ổn định sơ bộ, khối bột được chuyển qua giai đoạn tạo hình.

Sau đ漃Ā chuyển qua giai đoạn lên men ổn định kết thúc Lên men ổn định kết thúc là bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng quyết định tới chất lượng bánh, vì nhờ giai đoạn này mà bánh nở to và c漃Ā hình dáng thể tích theo yêu cầu Trong thời gian này quá trình lên men tiếp tục sinh ra khí CO2 bù lại lượng CO2 đã mất đi khi chia và vê.

Nướng bánh định hoặc c漃Ā thể bị cháy xém, còn nhiệt độ quá thấp sẽ dẫn đến bánh không chín, dính vào lòng khay, không lấy được mà c漃Ā lấy cũng bị vỡ bánh, bánh không còn nguyên vẹn Bánh mì hữu cơ được làm từ bột hữu cơ, không chất phụ gia làm phồng và xốp như bánh mì thông thường nên quy trình nướng rất cẩn thận Nếu không khéo rất c漃Ā thể bên trong bột chưa chín hoặc quá khô Kiểm tra độ an toàn của lò nướng khi vận hành Nhiệt độ và thời gian nướng trước hết phụ thuộc vào khối lượng mỗi bánh Bánh c漃Ā khối lượng 100g ,nướng trong 12-15ph, bánh c漃Ā khối lượng 200g thì nướng trong 15-18ph, nhiệt độ lò nướng từ 220-240° C.

Bánh được làm nguội bằng hệ thống quạt công nghiệp, phòng làm nguội c漃Ā hệ thống điều hòa để hạ nhiệt độ của vỏ bánh xuống nhiệt độ môi trường Khi nhiệt độ của bánh Máy chia bột -> Máy se bột -> Tủ ủ bột – >Lò nướng

Trong đ漃Ā thiết bị cần thiết: Máy trộn bột, tủ ủ bột, lò nướng bánh mì.

Thiết bị giảm nhân công và sức lao động: Máy chia bột, máy se bột.

TTH: 2.1 Máy trộn bột mì Đây là loại máy cấp thiết nếu như muốn vững mạnh một cơ sở làm cho bánh mì Trên thị phần ngày nay với đa số mẫu máy trộn bột , nhưng chúng ta c漃Ā thể phân loại thành hai mẫu căn bản là máy trộn bột Việt Nam và máy trộn bột Trung Quốc Máy trộn bột Trung Quốc mang đặc điểm mẫu mã đẹp nhưng giá bán cao Máy trộn bột Việt Nam c漃Ā thiết kế vững chắc, đánh bột nhanh và đều cùng giá cả hợp lý.

Máy chia bột bánh mì

Thứ nhất quy chế vận hành của Máy chia bột bánh mì 36 phần VN dùng ben thủy lực ép khá và hệ thống dao cắt phía trên c漃Ā quy luật xoay vòng đã tạo ra các miếng bánh nhỏ với kích thước bằng nhau Điều thường thấy ở một dòng máy chia bột 36 phần chính là tốc độ cao, chỉ trong vòng 10s đã cho c漃Ā mặt trên thị trường một mẻ.

Máy se bột bánh mì

Bột mì sau khi được trộn đều sẽ chuyển qua máy se bột để làm cho bột mịn và cán dẻo sở hữu nhu cầu gia đình nhỏ lẻ không thiết yếu tiêu dùng loại máy này, không những thế mang nhu cầu buôn bán bán sỉ hoặc rộng rãi hơn nữa thì máy se bột là 1 phần nhu yếu hỗ trợ cho bạn rất tốt.

CHIẾN LƯỢC MARKETING, PHÂN PHỐI SẢN PHẨM

Phân tích SWOT

Mô hình phân tích SWOT trong hoạt động Marketing là một công cụ hữu dụng được sử dụng nhằm hiểu rõ Điểm mạnh (Strengths), Điểm yếu(Weaknesses), Cơ hội

( Opportunities) và Nguy cơ ( Threats) trong hoạt động Marketing của doanh nghiệp.

Qua phân tích SWOT, chúng ta có thể xác định các yếu tố bên trong và bên ngoài bộ phận Marketing có khả năng ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực đến mục tiêu Marketing của doanh nghiệp.

SWOT được trình bày dưới dạng một ma trận gồm 2 hàng 2 cột và chia làm 4 phần Mỗi phần tương ứng với những Điểm mạnh(Strengths), Điểm yếu (Weaknesses), Cơ hội (Opportunities), và Nguy cơ (Threat) Từ mô hình trên ta c漃Ā: Điểm mạnh là những tác nhân bên trong hoạt động Marketing của doanh nghiệp mang tính tích cực hoặc c漃Ā lợi giúp doanh nghiệp đạt được mục tiêu. Điểm yếu là những tác nhân bên trong hoạt độn nghiệp mang tính tiêu cực hoặc gây kh漃Ā khăn trong việc đạt được mục tiêu.

Cơ hội là những tác nhân bên ngoài hoạt động Marketing của doanh nghiệp(thị trường kinh doanh, xã hội, chính phủ…) mang tính tích cực hoặc c漃Ā lợi giúp doanh nghiệp đạt được mục tiêu Nguy cơ là những tác nhân bên ngoài hoạt động Marketing của doanh nghiệp ( thị trường kinh doanh, xã hội, chính phủ…) mang tính tiêu cực hoặc gây kh漃Ā khăn trong việc đạt được mục tiêu của doanh nghiệp.

C漃Ā thể thấy, mục đích của phân tích SWOT là nhằm công ty đang nắm giữ cũng như những điểm hạn chế cần phải khắc phục Những chiến lược kết hợp từ phân tích SWOT bao gồm:

Chiến lược SO (Strengths - Opportunities): theo đuổi những cơ hội phù hợp với điểm mạnh của công ty.

Chiến lược WO (Weaks - Opportunities): vượt qua điểm yếu để tận dụng cơ hội.

Chiến lược ST (Strengths - Threats): xác định cách sử dụng lời thế, điểm mạnh để giảm thiểu ruuir ro do môi trường bên ngoài.

Chiến lược WT (Weaks - Threats): thiết lập kế hoạ cho những điểm yếu bị tác động nặng nề hơn từ môi trường bên ngoài.

Bảng 6 Bảng phân tích SWOT

Phù hợp với nhu cầu tiêu dùng của người Việt

Với mức giá phải chăng phù hợp với khả năng tài chính của nhiều đối tượng khách hàng, thương hiệu cam kết mang đến chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng.

Tiện lợi, dễ để sử dụng, dễ mua, tiết kiệm thời gian, công sức và chi phí đi lại

- Th漃Āi quen tiêu dùng của người tiêu dùng: người tiêu dùng đã dùng quen loại sản phẩm nào rồi thì luôn ưu tiên sử dụng loại sản phẩm đ漃Ā, họ ngại tiếp cận với những sản phẩm mới vì n漃Ā chưa được phổ biến rộng rãi và chưa được nhiều người biết đến

- Vốn và nguồn nhân lực: đây là luôn là một thách thức lớn thường gặp của bất kì sản phẩm nào khi mới được tung ra thị trường

-Ý tưởng đưa ra hoàn toàn mới mẻ nên c漃Ā rất nhiều- Đối thủ cạnh tranh: Thị trường bánh mì tươi tiềm năng để phát triển Xu hướng sử dụng các sản không phải là một thị trường mới, vì thế, đã c漃Ā phẩm tốt cho sức khoẻ bổ sung nhiều dưỡng chất rất nhiều sản phẩm c漃Ā tiếng trên thị trường, Sản phẩm mang cung cấp đầy đủ dinh dưỡng từ được người tiêu dùng đánh giá cao và tin tưởng sử dụng tinh bột , protein, chất xơ sẽ là một sản phẩm lý tưởng phù hợp với nhiều lứa tuổi khác nhau, và với - Các đối thủ tiềm ẩn dễ gia nhập thị trường khẩu vị của nhiều đối tượng khách hàng Chính công dụng và hương vị đặc trưng của n漃Ā sẽ mang đến một lượng khách hàng hết sức tiềm năng

Các hoạt đông Marketing -mix

Bánh mì tươi nguyên cám sốt gà bằm (50% nguyên cám)

Bánh mì tươi bổ sung 50% bột nguyên cám và nhân sốt gà bằm là sản phẩm độc quyền của cơ sở sản xuất, được đăng ký giấy phép bảo hộ tại Cục sở hữu trí tuệ thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ.

TTH: 2.1 vậy chúng tôi đưa ra sản phẩm Bánh mì tươi nguyên cám sốt gà bằm (50% nguyên cám) để đáp ứng nhu cầu đa dạng h漃Āa các sản phẩm bánh mì tươi, tăng cường chất dinh dưỡng cho sản phẩm và đảm bảo lợi ích sức khỏe người tiêu dùng.

Về bao g漃Āi: Bao bì đ漃Āng một vai trò quyết định trong sự lựa chọn của khách hàng, là công cụ để truyền tải thông tin và tính cách của một sản phẩm, n漃Ā được thể hiện thông qua màu sắc, kiểu dáng, hình ảnh và ngôn ngữ Do vậy chúng tôi thiết kế bao bì bao g漃Āi là PE, phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo các thông tin về ngày sản xuất, hạn sử dụng, tên công ty, địa chỉ sản xuất, các thành phần trọng lượng và cách bảo quản sản phẩm Bao bì thưc hiện theo đúng quy định về bao g漃Āi, sản xuất trên dây chuyền hiện đại, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000 Quy trình bao g漃Āi được cải tiến, chất lượng bao g漃Āi bền chặt, ít gây hiện tượng xì, xẹp.

Về dịch vụ trước, trong và sau khi bán, công ty chỉ áp dụng cho các khách hàng là khách hàng thương mại Bao gồm các dịch vụ vận tải, chở hàng đến cho khách hàng, thu hồi hàng bán chậm hoặc hàng lỗi, và các dịch vụ tư vấn về đơn hàng, cách thức chào bán hàng.

5.2.2.Chính sách về giá cả Để nâng cao vị trí cạnh tranh cho các sản phẩm trên thị trường mục tiêu, chúng tôi ngoài việc căn cứ vào giá thành sản phẩm phải c漃Ā những chính sách giá thực sự linh hoạt cho từng loại sản phẩm trên thị trường như mức ưa chuộng của người tiêu dùng, thời điểm bán và mức giá trên thị trường của đối thủ cạnh tranh Việc đặt mức giá sao cho phù hợp được nhận định là một thách thức lớn cho một sản phẩm mới trên thị trường Nhưng để phù hợp với mọi lứa tuổi và tầng lớp nên mức giá đưa ra cho sản phẩm không quá cao cũng không quá thấp so với đối thủ cạnh tranh.

Quy trình xác định giá bản sản phẩm tại phòng marketing của công ty:

B1: Xác định lợi nhuận đơn vị mục tiêu Theo mục tiêu doanh thu của công ty và kế hoạch sản xuất được ban lãnh đạo phê duyệt.

Lợi nhuận đơn vị mục tiêu= Tổng lợi nhuận mục tiêu/ Sản lượng mục tiêu

Giá bán= Giá thành đơn vị + Lợi nhuận đơn vị mục tiêu

B3: So sánh giá bán trong tương quan đối thủ cạnh tranh, xem xét tình hình cạnh tranh thực tế để đi đến quyết định.

B4: Thử nghiệm trên thị trường để thăm dò ý kiến khách hàng quyết định mức giá bán cho phù hợp. nhận thức của khách hàng Mức giá bán tính ở trên được thống nhất đến các nhà bán lẻ Từ đ漃Ā nhà bán lẻ tự quyết định giá bán cuối cùng đến NTD.

Dựa vào phương pháp định giá theo chi phí kết hợp giá của đối thủ cạnh tranh và nhận thức của khách hàng, phòng marketing đề xuất giá bán cho nhà phân phối cấp 1, cửa hàng và người tiêu dùng như sau: ã Mức chiết khấu cho nhà phõn phối cấp 1: 5% ã Giỏ bỏn cho cửa hàng: 12000 vnđ/ chiếc

Khách hàng điều tra qua phiếu đều hầu hết hài lòng với mức giá từ 10000 - 15000 vnđ.

Chiến lược phân phối là hệ thống các hoạt động đưa sản phẩm, dịch vụ từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng bằng cách tạo điều kiện thuận lợi thông qua các hệ thống trung gian Kênh phân phối gồm ba loại chính: kênh hai cấp với nhà phân phối và nhà bán lẻ, kênh một cấp với siêu thị, cửa hàng tiện lợi, trung tâm thương mại, và kênh trực tiếp thông qua cửa hàng của công ty.

Hình thức phân phối kênh hai cấp là kênh phân phối dài, bao gồm nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán lẻ và người tiêu dùng Nhà phân phối được ràng buộc với công ty thông qua hợp đồng mua bán hàng hóa Họ đóng vai trò là cầu nối giữa công ty và nhà bán lẻ trên cả nước Mức chiết khấu được thỏa thuận giữa công ty và nhà phân phối.

- Hình thức phân phối qua siêu thị hoặc các trung tâm thương mại: hình thức này được triển khai ở các thành phố lớn Phương pháp quản lý các trung gian là siêu thị khác với NPP Mối quan hệ với các siêu thị được quản lý bởi nhân viên xúc tiến thị trường thuộc phòng Marketing Điểm khác biệt với NPP là đối với siêu thị đòi hỏi hỗ

TTH: 2.1 trợ bằng tiền hoặc hàng h漃Āa của công ty như hỗ trợ sinh nhật, hỗ trợ khai trường, hỗ trợ quảng cáo, hỗ trợ khuyến mại

- Hình thức trực tiếp bán ở cửa hàng của công ty.

5.2.4.Chính sách xúc tiến hỗn hợp a, Quảng cáo

- Quảng cáo một sản phẩm, dịch vụ hoặc một công ty với sự trợ giúp của truyền hình, đài phát thanh hoặc phương tiện truyền thông xã hội.Trong thời gian 4.0 hiện nay, sự phát triển của quảng cáo trưc tuyến rất mạnh mẽ và được sử dụng rất nhiều để quảng bá sản phẩm.

- Mục đích: thâm nhập vào thị trường và xúc tiến bán hàng, thu hút sự chú ý của mọi người, quảng bá thương hiệu sản phẩm.

- Các phương tiện quảng cáo: Đối với quảng cáo dài hạn:

+ Quảng cáo trên truyền hình, đài phát thanh, Internet.

+ Quảng cáo trên báo chí, catalogue, tờ rơi,…

+ Quảng cáo trên các biển quảng cáo, Pano, Apphich,…

+ Quảng cáo trên các phương tiện giao thông, các địa điểm công cộng,…

+ Tận dụng hình ảnh các ngôi sao để quảng bá cho sản phẩm Đối với quảng cáo ngắn hạn:

Diễn ra trong 4 ngày đầu tiên, sau đ漃Ā căn cứ vào tình hình kinh doanh và thị trường sẽ chia chiến dịch quảng cáo làm nhiều đợt.

Phát tờ rơi hoặc sản phẩm dùng thử ở các khu dân cư, trường học, đặc biệt là dưới trụ sở các công ty vào giờ tan tầm hoặc ở bờ hồ, công viên,… nơi tập trung nhiều đối tượng khách hàng tiềm năng. ã Tiờu chớ quảng cỏo:

- Tập trung vào sản phẩm và công dụng của sản phẩm.

- Hứa hẹn, làm nổi bạt điểm khác biệt của sản phẩm so với sản phẩm cùng loại của các đối thủ cạnh tranh.

- Lôi cuốn giới tiêu dùng mục tiêu.

- Đáng tin cậy – c漃Ā vẻ trung thực.

- Rõ ràng và đơn giản.

- Tận dụng triệt để lợi thế của từng loại hình truyền thông.

- Xây dựng được cá tính nhãn hàng b, Khuyến mại ãMục đớch:

- Động viên sử dụng thử sản phẩm.

- Khuyến khích mua và mua nhiều sản phẩm.

- Lôi kéo khách hàng của đối thủ.

- Gia tăng nhận thức về nhãn hiệu của sản phẩm.

- Khuyến khích mua lại sản phẩm. ã Cỏc hỡnh thức khuyến mại:

- Phân phát sản phẩm thử miễn phí.

- Giảm giá nhân dịp các ngày lễ tết.

- Tri ân khách hàng: vào ngày sinh nhật của khách hàng, khách hàng c漃Ā quyền ưu tiên mua hàng giảm giá tại cửa hàng.

- Khuyến mại ngẫu nhiên, chương trình bốc thăm trúng thưởng. ã Khỏch hàng tiềm năng hướng đến là những người chỳ trọng đến sức khỏe, theo chế độ eat clean. c, Tuyên truy?n

+ Trợ giúp cho việc tung ra sản phẩm.

+ Hỗ trợ cho việc định vị lại sản phẩm trên thị trường.

+ Xây dựng hình ảnh về doanh nghiệp.

+ Gây ảnh hưởng tới một nh漃Ām khách hàng mục tiêu cụ thể - Phương tiện tuyên truyền:

+ Các hội chợ, triển lãm thương mại giới thiệu sản phẩm.

+ Các hội nghị, hội thảo chuyên ngành.

+ Tài trợ các sự kiện văn h漃Āa, thể thao âm nhạc + Tham gia các chương trình từ thiện.

- Mang tính khách quan hơn quảng cáo nên dễ đi vào lòng người hơn, tác động sâu sắc tới mức độ hiểu biết của xã hội và c漃Ā khả năng thuyết phục người mua lớn.

- Lượng thông tin cao hơn, chi tiết hơn so với quảng cáo. ã Nhược điểm: Kh漃Ā kiểm soỏt nguồn thụng tin. d, Bán hàng cá nh愃Ȁn ã Mục đớch:

+ Tư vấn, giới thiệu và thuyết phục khách hàng lựa chọn và mua sản phẩm.

+ Đồng thời thu nhận được thông tin phản hồi từ khách hàng.

+ Nhiệm vụ của nhân viên bán hàng:

+Cung cấp thông tin, giới thiệu sản phẩm.

+ Thuyết phục khách hàng quan tâm và mua sản phẩm.

+ Thực hiện các đơn hàng Thu thập thông tin về khách hàng và đối thủ. ãYờu cầu đối với nhõn viờn bỏn hàng :

+Am hiểu về sản phẩm, c漃Ā nhiều kinh nghiệm tư vấn.

+Biết biến h漃Āa, linh hoạt ngôn ngữ giao tiếp để làm hài lòng khách hàng ở nhiều độ tuổi khác nhau.+ C漃Ā ưu điểm về ngoại hình, giọng n漃Āi dễ nghe và truyền cảm.

Định dạng
Số trang	84
Dung lượng	751,18 KB