(Tiểu luận) báo cáo thực hành phát triển sản phẩm đề tài phát triển sản phẩm bánh mì tươi

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH MÌ TƯƠI Giảng viên hướng dẫn: TS GIANG TRUNG KHOA Nhóm mơn học: 02 Nhóm thực hành: 2.1 Hà Nội, tháng 12 năm 2021 DANH SÁCH SINH VIÊN STT 10 11 12 Họ tên Dương Thị Vân Anh Lê Phương Chi Nguyễn Thị Cúc Nguyễn Thị Thùy Dương Đỗ Thị Hồng Hạnh Nguyễn Thị Hồng Hạnh Bùi Thúy Hằng Trương Thị Hiền Phạm Thị Mỹ Linh Ngô Hương Ly Đinh Hồng Nhung Hồ Thị Quỳnh Như MSV 636102 636108 636110 636113 636121 636122 636513 636124 636532 636145 636156 636158 Điểm đánh giá 8.75 10 8.5 8.5 9.25 8.5 9 10 8.5 8.5 8.5 Ghi TK NT BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG LỜI NÓI ĐẦU PHẦN 1: THU THẬP Ý TƯỞNG BRAINSTORMING 1.1 Nhận diện hội kinh doanh 1.2 Khoanh vùng ý tưởng  Mục tiêu khách hàng  Mục tiêu sản phẩm  Thị trường mục tiêu: 1.3 Danh sách ý tưởng PHẦN 2: PHÂN TÍCH VÀ CHỌN LỰA Ý TƯỞNG 18 Bước 1: Đánh giá sơ VRIN 18 Bước 2: Sử dụng ma trận để lựa chọn 24 Bước 3: Đánh giá ý tưởng chọn 27 PHẦN 3: KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG, KẾT QUẢ 30 PHẦN 4: THIẾT KẾ SẢN PHẨM .42 4.1.Xây dựng quan niệm sản phẩm 42 4.2.Tính chất sản phẩm 42 4.3 Lợi ích sản phẩm 44 a Lợi ích sản phẩm .44 b Lợi ích bao g 漃 Āi sản phẩm 44 c Lợi ích sử dụng .45 d Lợi ích v? m@t t 愃 Ȁm lí 49 4.4 Quy trình sản xuất BMT 49 4.4.1 Sơ đồ quy trình 49 4.4.2 Thuyết minh quy trình 50 4.4.3.Thiết bị sử dụng 52 4.4.4.Bao g 漃 Āi sản phẩm 53 PHẦN 5: CHIẾN LƯỢC MARKETING, PHÂN PHỐI SẢN PHẨM 54 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 5.1 Phân tích SWOT .55 5.2.Các hoạt đông Marketing -mix 56 5.2.1 Chính sách sản phẩm 56 5.2.2.Chính sách giá .57 5.2.3.Chính sách phân phối 58 5.2.4.Chính sách xúc tiến hỗn hợp 59 KẾT LUẬN 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 DANH MỤC BẢN Bảng Danh sách ý tưởng Brainstrorming .7 Bảng Bảng tổng điểm VRIN 22 Bảng Phiếu khảo sát nhu cầu thị hiểu người tiêu dùng 34 Bảng Các tính chất liên quan đến sản phẩm 46 Bảng Thành phần dinh dưỡng 100g BMT .47 Bảng Bảng phân tích SWOT 59 Y Hình Sơ đồ quy trình sản xuất 54 BCTH Phát triển sản phẩm NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 GVHD: TS Giang Trung Khoa LỜI NÓI ĐẦU Lời n 漃 Āi lời cảm ơn sâu sắc từ chúng em đến PGS TS Giang Trung Khoa hướng dẫn bảo trực tiếp, tận tình chu nh 漃 Ām hoàn thành tiểu luận Hiện nay, sống ngày phát triển nhu cầu người ngày tăng, đặc biệt nhu cầu thực phẩm Không cần thực phẩm cung cấp lượng, bổ sung dinh dưỡng mà cần sản phẩm cần c 漃 Ā đa dạng, lạ tiện lợi, giúp tiết kiệm thời gian Bánh mì tươi sản phẩm c 漃 Ā thể đáp ứng cho nhu cầu đ 漃 Ā Hơn nữa, thị trường bánh mì tươi ln thị trường tiềm với mức tăng trưởng cao ổn định Hiện bánh mì tươi phát triển với nhiều thương hiệu hương vị Bám theo sở phát triển bánh mì tươi, nh 漃 Ām phát triển đề tài là: “’ Phát triển sản phẩm bánh mì tươi” sản phẩm cụ thể Bánh mì tươi nguyên cám sốt gà bằm(50% nguyên cám) Như ta thấy, bánh mì tươi chủ yếu làm từ bột mỳ chủ yếu, việc kết hợp thêm bột mỳ nguyền cám điểm sản phẩm Bài tiểu luận trình bày việc nghiên cứu, tìm hiểu, cách phát triển sản phẩm n 漃 Āi chung sản phẩm bánh mì tươi n 漃 Āi riêng BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 PHẦN 1: THU THẬP Ý TƯỞNG BRAINSTORMING 1.1 Nhận diện hội kinh doanh Với xu hướng đại ngày nay, sống người ngày hoàn thiện, thị trường bánh kẹo c 漃 Ā nhiều loại sản phẩm khác Càng ngày c 漃 Ā công ty sáng tạo nhiều loại sản phẩm theo xu phát triển mạnh xã hội, bị đào thải, loại trừ không c 漃 Ā phát triển, đổi cho phù hợp nhu cầu thị hiếu ngày cao Thậm chí bị chậm so với công ty khác sản xuất sản phẩm tương tự, chẳng c 漃 Ā điểm đặc sắc khiến cho nguy bị đào thải lớn Vì phát triển sản phẩm khâu quan trọng sản xuất, cần ý quan tâm hơn, n 漃 Ā c 漃 Ā thể g 漃 Āp phần tăng doanh thu, lôi kéo khách hàng nâng cao thương hiệu… Nhu cầu ăn uống tăng lên với nhu cầu chăm s 漃 Āc sức khỏe tốt tốt quan tâm trọng kinh tế ngày lên, ăn no ngày khơng cịn đơn giản mà địi phải ngon bổ phù hợp sở thích mà phải c 漃 Ā lợi cho sức khỏe Xã hội phát triển động hơn, tầng lớp trí thức tăng mạnh, thời gian dành cho cơng việc ngày nhiều hơn, từ đ 漃 Ā thú vui ăn uống ngày phong phú thêm cho buổi giao lưu văn h 漃 Āa, vừa phải tiện lợi sử dụng, vừa đủ chất dinh dưỡng cho sống động, ảnh vừa phù hợp sở thích ăn uống, vừa c 漃 Ā thể dáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, an toàn bảo vệ với thể… (Ví dụ bánh mì ngun cám,bánh mì đen,bánh mì hoa quả,bánh mì tươi…) Trong xu đ 漃 Ā, tiến hành khảo sát thị trường phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng để tạo sản phẩm không để với mục đích tồn thị trường khơng bị đào thải theo quy luật loại trừ xu cạnh tranh ngày nay, mà mục đích cuối ứng dụng hiểu biết để chăm s 漃 Āc tốt cho sức khỏe lợi ích người tiêu dùng Tạo thêm nhiều niềm tin khách hàng quan tâm đến họ, lắng nghe họ nhu cầu họ để c 漃 Ā cải thiện phù hợp 1.2 Khoanh vùng ý tưởng Mục tiêu khách hàng Dựa vào tiện lợi, ưu điểm, bánh mì tươi sở thích mức độ sử dụng sản phẩm bánh mì tươi bánh mì tươi người tiêu dùng để chọn mục tiêu khách hàng sau: + Đối tượng khách hàng: Sản phẩm hướng đến đối tượng người tiêu dùng chủ yếu học sinh, sinh viên người làm BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 + Tuổi tác: Phù hợp với lứa tuổi (hầu hết hướng tới độ tuổi 10-45 tuổi) + Giới tính : Mọi đối tượng c 漃 Ā khả tiêu dùng sản phẩm bánh mì tươi + Nghề nghiệp: khách hàng lao động phổ thông với mức thu nhập thấp trung bình Mục tiêu sản phẩm Bánh mì tươi sản phẩm mà nhiều người lựa chọn sử dùng cho bữa ăn nhẹ, bữa phụ cung cấp đủ chất dinh dưỡng Với lợi sản phẩm ưa chuộng Việt Nam, sản phẩm bánh mì tươi mang đến tiện lợi sức khỏe cho người tiêu dùng Đặc biệt với việc sản xuất bánh mì tươi nguyên cám (50%) thịt gà bằm, giúp đối tượng c 漃 Ā thể sử dụng, kể đối tượng muốn giảm cân lối sống lành mạnh Thị trường mục tiêu: Lựa chọn thị trường mục tiêu bao phủ thị trường với quan niệm c 漃 Ā khả khách hàng mục tiêu Khách hàng phân loại theo hai tiêu thức đ 漃 Ā độ tuổi hành vi( lý mua hàng) Theo đ 漃 Ā sản phẩm hướng tới phân khúc trung cấp đại chúng c 漃 Ā thể coi phân khúc tiềm Vì vậy, giá sản phẩm giao động khoảng 10.000 – 15.000 nghìn đồng 1.3 Danh sách ý tưởng Bảng Danh sách ý tưởng Brainstrorming Tên ý STT Mơ tả Thành phần tưởng Bột mì BMT khơng đường Đặc điểm Dinh dưỡng Bánh mì cắt thành lát Giảm bớt hàm lượng chất túi gồm lát bánh, béo c 漃 Ā bánh mì, giữ hương vị đặc trưng bánh mềm, kết cấu đặc vốn c 漃 Ā bánh mì tươi BMT mứt Bột mì, mứt Bánh mì trịn, hịa quyện Chứa chất béo, natri dâu dâu với mứt dâu tằm tạo vị chua cholesterol nguồn cung chua, ngọt cấp nhiều chất dinh dưỡng BCTH Phát triển sản phẩm NMH: 02-HKI 2021-2022 GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1 quan trọng, bao gồm chất xơ, vitamin C, folate (axit folic) kali Chứa chất đạm, canxi, sắt, Bánh mì c 漃 Ā hình chữ nhật, bên Chất béo, giúp săn BMT chà Bột mì, chà Chà bơng kẹp bơng bơng ruột bánh mì, tạo bắp, cung cấp lượng dự trữ cho thể tăng cường vị béo ngậy, thơm ngon khả nhận thức Tốt cho da, tăng cường thể Bánh mì hình trịn, siro lực, hỗ trợ tiêu h 漃 Āa, phịng cam qt lịng Bột mì, siro BMT cam chống ung thư, … đặc biệt bánh, lúc ăn cảm cam nhận đc vị thơm ngạy chứa nhiều vitamin C, giúp tăng cường sức đề kháng cam thể Giàu vitamin, cụ thể B6 Bánh mì c 漃 Ā hình chữ nhật,B12 Vitamin B12 ngăn ngừa BMT xúc Bột mì, xúc bên kẹp thêm thiếu sắt, thiếu máu Vitamin xíchxíchxúc xích dai dai mà B6 tăng cường hệ miễn dịch cảm nhận vị thịt thúc đẩy trình trao đổi chất, tốt cho thể Cung cấp chất chống oxy Bánh hình chữ nhật, hạt BMT chia hoá giàu protein, chất xơ hạt Bột mì, hạt chia mix bánh chia Vỏ bánh giòn nhẹ, cốt bánh axit béo omega-3, hỗ trợ giảm cân, kiểm soát đường mềm ẩm huyết Là nguồn cung cấp Bánh hình chữ nhật, mềm, BMT phơ Bột mì, phơ mai mai canxi, chất béo protein tuyệt vời chứa bánh thơm béo ngậy mùi phô mai lượng vitamin A vitamin B12, với kẽm, phốt riboflavin BMT gấc Bột mì, gấc Bánh mì hình trịn, c 漃 Ā màuC 漃 Ā chứa chất dinh dưỡng đỏ mùi vị đặc trưng quan trọng việc trì gấc, bánh xốp, kết cấu bên tăng cường sức khỏe đôi mềm, dai mắt bao gồm chất dinh dưỡng c 漃 Ā đặc tính chống oxy h 漃 Āa (các carotenoid beta-carotene lycopene, vitamin C, vitamin E, kẽm) hợp chất c 漃 Ā chức chống viêm (axit béo BCTH Phát triển sản phẩm NMH: 02-HKI 2021-2022 GVHD: TS Giang Trung Khoa TTH: 2.1 omega-3) Bánh hình cua, c 漃 Ā lớpCung cấp chất xơ, vitamin C BMT Bột mì, sốt chanh leo Bánh vitamin A, giàu hợp chanh leo mềm mịn, c 漃 Ā hương thơmchất thực vật c 漃 Ā lợi, bao gồmchanh leo đặc trưng carotenoid polyphenol chanh leo BMT sốt Điều trị Bột mì, 10 lavender mì hình trịn, mềm, sốt Bánh Lavender ngủ, chống viêm, chăm s 漃 Āc da, bảo vệ thơm mùi sốt Lavender sức khỏe tim mạch Cung cấp khoáng chất, vitamin tốt cho sức khỏe làm đẹp Các vitamin bao Bánh 11 BMT mì hình cua, gồm vitamin B2, B3, B6, B9, ngậy, béo thoảng C,… khống chất mật Bột mì, mật thơm, ong hương mật ong phảng phất ong photpho, sắt, kẽm, canxi, magie, Trong mật c 漃 Ā chứa hàm lượng chất chống oxy h 漃 Āa, kháng khuẩn, chống viêm, Chứa BMT 12 whipping cream Bột whipping cream 13 BMT xoài Mứt xoài tan chảy nhiều calo giàu choline chất quan đối mì, Bánh hình chữ nhật, mềm, với phát triển trao đổi bánh thơm mùi kem sữa chất não, béo ngậy chứa vitamin tan chất béo số khống chất Bánh hình chữ nhật c 漃 Ā mứtChứa nhiều vitamin từ xoài, xoài vị thơm BMT nguyên 14 cám Ngăn ngừa ung thư,tốt cho Bột mì,rong Bánh mì dài,bổ sung thêm rong biển rong biển hệ tiêu h 漃 Āa,cải thiện sức khỏe tim mạch biển Bánh 15 BMT sen hạt Bột mì,hạt tròn,nhỏ,mềm,thơm,c 漃 Ā sen thêm hạt sen bổ sung thêm vào bánh mì Chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho thể,chống viêm,làm đẹp da,chống đau đầu,mất ngủ