Báo cáo thực hành phát triển sản phẩm đề tài phát triển sản phẩm bánh mì tươi

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH MÌ TƯƠI Giảng viên hướng dẫn: TS GIANG TRUNG KHOA Nhóm mơn học: 02 Nhóm thực hành: 2.1 Hà Nội, tháng 12 năm 2021 DANH SÁCH SINH VIÊN STT 10 11 12 Họ tên Dương Thị Vân Anh Lê Phương Chi Nguyễn Thị Cúc Nguyễn Thị Thùy Dương Đỗ Thị Hồng Hạnh Nguyễn Thị Hồng Hạnh Bùi Thúy Hằng Trương Thị Hiền Phạm Thị Mỹ Linh Ngô Hương Ly Đinh Hồng Nhung Hồ Thị Quỳnh Như MSV 636102 636108 636110 636113 636121 636122 636513 636124 636532 636145 636156 636158 Điểm đánh giá 8.75 10 8.5 8.5 9.25 8.5 9 10 8.5 8.5 8.5 Ghi TK NT BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG LỜI NÓI ĐẦU PHẦN 1: THU THẬP Ý TƯỞNG BRAINSTORMING 1.1 Nhận diện hội kinh doanh 1.2 Khoanh vùng ý tưởng  Mục tiêu khách hàng  Mục tiêu sản phẩm  Thị trường mục tiêu: 1.3 Danh sách ý tưởng PHẦN 2: PHÂN TÍCH VÀ CHỌN LỰA Ý TƯỞNG 18 Bước 1: Đánh giá sơ VRIN .18 Bước 2: Sử dụng ma trận để lựa chọn 24 Bước 3: Đánh giá ý tưởng chọn 27 PHẦN 3: KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG, KẾT QUẢ 30 PHẦN 4: THIẾT KẾ SẢN PHẨM 42 4.1.Xây dựng quan niệm sản phẩm 42 4.2.Tính chất sản phẩm 42 4.3 Lợi ích sản phẩm 44 a Lợi ích sản phẩm .44 b Lợi ích bao g漃Āi sản phẩm 44 c Lợi ích sử dụng .45 d Lợi ích v? m@t t愃Ȁm lí .49 4.4 Quy trình sản xuất BMT 49 4.4.1 Sơ đồ quy trình 49 4.4.2 Thuyết minh quy trình 50 4.4.3.Thiết bị sử dụng 52 4.4.4.Bao g漃Āi sản phẩm 53 PHẦN 5: CHIẾN LƯỢC MARKETING, PHÂN PHỐI SẢN PHẨM 54 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 5.1 Phân tích SWOT 55 5.2.Các hoạt đông Marketing -mix 56 5.2.1 Chính sách sản phẩm 56 5.2.2.Chính sách giá 57 5.2.3.Chính sách phân phối 58 5.2.4.Chính sách xúc tiến hỗn hợp 59 KẾT LUẬN 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 DANH MỤC BẢN Bảng Danh sách ý tưởng Brainstrorming .7 Bảng Bảng tổng điểm VRIN 22 Bảng Phiếu khảo sát nhu cầu thị hiểu người tiêu dùng 34 Bảng Các tính chất liên quan đến sản phẩm .46 Bảng Thành phần dinh dưỡng 100g BMT 47 Bảng Bảng phân tích SWOT 59 Y Hình Sơ đồ quy trình sản xuất 54 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 LỜI NÓI ĐẦU Lời n漃Āi lời cảm ơn sâu sắc từ chúng em đến PGS TS Giang Trung Khoa hướng dẫn bảo trực tiếp, tận tình chu nh漃Ām hồn thành tiểu luận Hiện nay, sống ngày phát triển nhu cầu người ngày tăng, đặc biệt nhu cầu thực phẩm Không cần thực phẩm cung cấp lượng, bổ sung dinh dưỡng mà cần sản phẩm cần c漃Ā đa dạng, lạ tiện lợi, giúp tiết kiệm thời gian Bánh mì tươi sản phẩm c漃Ā thể đáp ứng cho nhu cầu đ漃Ā Hơn nữa, thị trường bánh mì tươi ln thị trường tiềm với mức tăng trưởng cao ổn định Hiện bánh mì tươi phát triển với nhiều thương hiệu hương vị Bám theo sở phát triển bánh mì tươi, nh漃Ām phát triển đề tài là: “’ Phát triển sản phẩm bánh mì tươi” sản phẩm cụ thể Bánh mì tươi nguyên cám sốt gà bằm(50% nguyên cám) Như ta thấy, bánh mì tươi chủ yếu làm từ bột mỳ chủ yếu, việc kết hợp thêm bột mỳ nguyền cám điểm sản phẩm Bài tiểu luận trình bày việc nghiên cứu, tìm hiểu, cách phát triển sản phẩm n漃Āi chung sản phẩm bánh mì tươi n漃Āi riêng BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 PHẦN 1: THU THẬP Ý TƯỞNG BRAINSTORMING 1.1 Nhận diện hội kinh doanh Với xu hướng đại ngày nay, sống người ngày hoàn thiện, thị trường bánh kẹo c漃Ā nhiều loại sản phẩm khác Càng ngày c漃Ā công ty sáng tạo nhiều loại sản phẩm theo xu phát triển mạnh xã hội, bị đào thải, loại trừ không c漃Ā phát triển, đổi cho phù hợp nhu cầu thị hiếu ngày cao Thậm chí bị chậm so với công ty khác sản xuất sản phẩm tương tự, chẳng c漃Ā điểm đặc sắc khiến cho nguy bị đào thải lớn Vì phát triển sản phẩm khâu quan trọng sản xuất, cần ý quan tâm hơn, n漃Ā c漃Ā thể g漃Āp phần tăng doanh thu, lôi kéo khách hàng nâng cao thương hiệu… Nhu cầu ăn uống tăng lên với nhu cầu chăm s漃Āc sức khỏe tốt tốt quan tâm trọng kinh tế ngày lên, ăn no ngày khơng cịn đơn giản mà địi phải ngon bổ phù hợp sở thích mà phải cịn c漃Ā lợi cho sức khỏe Xã hội phát triển động hơn, tầng lớp trí thức tăng mạnh, thời gian dành cho công việc ngày nhiều hơn, từ đ漃Ā thú vui ăn uống ngày phong phú thêm cho buổi giao lưu văn h漃Āa, vừa phải tiện lợi sử dụng, vừa đủ chất dinh dưỡng cho sống động, ảnh vừa phù hợp sở thích ăn uống, vừa c漃Ā thể dáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, an tồn bảo vệ với thể… (Ví dụ bánh mì nguyên cám,bánh mì đen,bánh mì hoa quả,bánh mì tươi…) Trong xu đ漃Ā, tiến hành khảo sát thị trường phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng để tạo sản phẩm khơng để với mục đích tồn thị trường không bị đào thải theo quy luật loại trừ xu cạnh tranh ngày nay, mà mục đích cuối ứng dụng hiểu biết để chăm s漃Āc tốt cho sức khỏe lợi ích người tiêu dùng Tạo thêm nhiều niềm tin khách hàng quan tâm đến họ, lắng nghe họ nhu cầu họ để c漃Ā cải thiện phù hợp 1.2 Khoanh vùng ý tưởng  Mục tiêu khách hàng Dựa vào tiện lợi, ưu điểm, bánh mì tươi sở thích mức độ sử dụng sản phẩm bánh mì tươi bánh mì tươi người tiêu dùng để chọn mục tiêu khách hàng sau: + Đối tượng khách hàng: Sản phẩm hướng đến đối tượng người tiêu dùng chủ yếu học sinh, sinh viên người làm BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 + Tuổi tác: Phù hợp với lứa tuổi (hầu hết hướng tới độ tuổi 10-45 tuổi) + Giới tính : Mọi đối tượng c漃Ā khả tiêu dùng sản phẩm bánh mì tươi + Nghề nghiệp: khách hàng lao động phổ thông với mức thu nhập thấp trung bình  Mục tiêu sản phẩm Bánh mì tươi sản phẩm mà nhiều người lựa chọn sử dùng cho bữa ăn nhẹ, bữa phụ cung cấp đủ chất dinh dưỡng Với lợi sản phẩm ưa chuộng Việt Nam, sản phẩm bánh mì tươi mang đến tiện lợi sức khỏe cho người tiêu dùng Đặc biệt với việc sản xuất bánh mì tươi nguyên cám (50%) thịt gà bằm, giúp đối tượng c漃Ā thể sử dụng, kể đối tượng muốn giảm cân lối sống lành mạnh  Thị trường mục tiêu: Lựa chọn thị trường mục tiêu bao phủ thị trường với quan niệm c漃Ā khả khách hàng mục tiêu Khách hàng phân loại theo hai tiêu thức đ漃Ā độ tuổi hành vi( lý mua hàng) Theo đ漃Ā sản phẩm hướng tới phân khúc trung cấp đại chúng c漃Ā thể coi phân khúc tiềm Vì vậy, giá sản phẩm giao động khoảng 10.000 – 15.000 nghìn đồng 1.3 Danh sách ý tưởng Bảng Danh sách ý tưởng Brainstrorming STT Tên ý tưởng Mơ tả Thành phần Đặc điểm Dinh dưỡng Giảm bớt hàm lượng chất Bánh mì cắt thành lát béo c漃Ā bánh mì, túi gồm lát bánh, giữ hương vị đặc trưng bánh mềm, kết cấu đặc vốn c漃Ā bánh mì tươi BMT mứt Bột mì, mứt Bánh mì trịn, hịa quyện Chứa chất béo, natri dâu dâu với mứt dâu tằm tạo vị chua cholesterol nguồn cung chua, ngọt cấp nhiều chất dinh dưỡng BMT không đường Bột mì BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa BMT chà BMT cam BMT xúc xích BMT chia BMT phơ mai BMT gấc hạt NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 quan trọng, bao gồm chất xơ, vitamin C, folate (axit folic) kali Chứa chất đạm, canxi, sắt, Bánh mì c漃Ā hình chữ nhật, Chất béo, giúp săn Bột mì, chà Chà bơng kẹp bên bắp, cung cấp lượng dự bơng ruột bánh mì, tạo trữ cho thể tăng cường vị béo ngậy, thơm ngon khả nhận thức Tốt cho da, tăng cường thể Bánh mì hình trịn, siro lực, hỗ trợ tiêu h漃Āa, phòng cam quét lòng chống ung thư, … đặc biệt Bột mì, siro bánh, lúc ăn cảm cam chứa nhiều vitamin C, giúp nhận đc vị thơm ngạy tăng cường sức đề kháng cam thể Giàu vitamin, cụ thể B6 Bánh mì c漃Ā hình chữ nhật, B12 Vitamin B12 ngăn ngừa Bột mì, xúc bên kẹp thêm thiếu sắt, thiếu máu Vitamin xích xúc xích dai dai mà B6 tăng cường hệ miễn dịch cảm nhận vị thịt thúc đẩy trình trao đổi chất, tốt cho thể Cung cấp chất chống oxy Bánh hình chữ nhật, hạt hố giàu protein, chất xơ Bột mì, hạt chia mix bánh axit béo omega-3, hỗ trợ chia Vỏ bánh giịn nhẹ, cốt bánh giảm cân, kiểm sốt đường mềm ẩm huyết Là nguồn cung cấp canxi, chất béo protein Bánh hình chữ nhật, mềm, Bột mì, phơ tuyệt vời ngồi chứa bánh thơm béo ngậy mùi mai lượng vitamin A vitamin phô mai B12, với kẽm, phốt riboflavin Bột mì, gấc Bánh mì hình trịn, c漃Ā màu C漃Ā chứa chất dinh dưỡng đỏ mùi vị đặc trưng quan trọng việc trì gấc, bánh xốp, kết cấu bên tăng cường sức khỏe đôi mềm, dai mắt bao gồm chất dinh dưỡng c漃Ā đặc tính chống oxy h漃Āa (các carotenoid beta-carotene lycopene, vitamin C, vitamin E, kẽm) hợp chất c漃Ā chức chống viêm (axit béo BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa BMT chanh leo 10 BMT sốt lavender 11 BMT mật ong BMT 12 whipping cream NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 omega-3) Bánh hình cua, c漃Ā lớp Cung cấp chất xơ, vitamin C Bột mì, sốt chanh leo Bánh vitamin A, giàu hợp chanh leo mềm mịn, c漃Ā hương thơm chất thực vật c漃Ā lợi, bao gồm chanh leo đặc trưng carotenoid polyphenol Điều trị ngủ, chống Bột mì, sốt Bánh mì hình tròn, mềm, viêm, chăm s漃Āc da, bảo vệ Lavender thơm mùi sốt Lavender sức khỏe tim mạch Cung cấp khoáng chất, vitamin tốt cho sức khỏe làm đẹp Các vitamin bao gồm vitamin B2, B3, B6, B9, Bánh mì hình cua, Bột mì, mật C,… khống chất thơm, ngậy, béo thoảng ong photpho, sắt, kẽm, canxi, hương mật ong phảng phất magie, Trong mật c漃Ā chứa hàm lượng chất chống oxy h漃Āa, kháng khuẩn, chống viêm, Chứa nhiều calo giàu choline chất quan đối Bột mì, Bánh hình chữ nhật, mềm, với phát triển trao đổi whipping bánh thơm mùi kem sữa chất não, ngồi cịn cream béo ngậy chứa vitamin tan chất béo số khống chất Bánh hình chữ nhật c漃Ā mứt Chứa nhiều vitamin từ xoài, Mứt xoài xoài vị thơm BMT xoài tan chảy BMT Ngăn ngừa ung thư,tốt cho nguyên Bột mì,rong Bánh mì dài,bổ sung thêm 14 hệ tiêu h漃Āa,cải thiện sức cám rong biển rong biển khỏe tim mạch biển Bánh mì Chứa nhiều chất dinh dưỡng BMT hạt Bột mì,hạt trịn,nhỏ,mềm,thơm,c漃Ā tốt cho thể,chống 15 sen sen thêm hạt sen bổ sung thêm viêm,làm đẹp da,chống đau vào bánh đầu,mất ngủ Bánh mì nhỏ,mềm,xốp.bên Nguồn cung cấp canxi,chất BMT phơ Bột mì,phơ c漃Ā nho trộn lẫn 16 mai nho mai,nho vào cùng.trên mặt bánh c漃Ā béo,protein,vitamin A,B12 lớp phô mai 17 BMT sữa Bột Bánh mì dài,thơm mùi sữa Tăng cường hệ tiêu h漃Āa dừa mì,sữa,dừa dừa,c漃Ā thêm dừa sợi hệ miễn dịch,làm đẹp 13 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 mặt bánh 18 BMT pate 19 BMT bơ sầu riêng 20 BMT bột chuối 21 BMT nấm gà 22 BMT xíu xá 23 BMT đỏ bí 24 BMT khơ bị 25 BMT khơ gà 26 BMT lợn cháy tỏi da,giúp hạ áp Giúp làm sáng mắt,phịng trừ Bánh mì dài,mềm,thơm mùi bệnh khơ mắt,tăng cường Bột mì,pate pate gan.giữa lớ bánh mì c漃Ā sức miễn dịch cho thêm lớp pate gan mỏng thể,chống lão h漃Āa Bột Bánh mì trịn,thơm mùi sầu Cung cấp vitamin C,chất xơ mì,bơ,sầu riêng,ở c漃Ā lớp sầu cho thể riêng riêng Hàm lượng vitamin mà chuối c漃Ā vơ đa dạng Bánh mì trịn,c漃Ā mùi thơm vitamin C, A, B6 N漃Ā c漃Ā Bột chuối bột chuối,bánh mềm vai trị vơ quan trọng thơm việc nâng cao sức khỏe, tăng cường đề kháng hệ miễn dịch Giàu protein khống Bánh mì hình chữ nhật bên chất phốt pho, Niacin, Thịt gà c漃Ā nhân gà nấm mặn Vitamin B6, giảm nấm cay cholesterol, hỗ trợ hệ thống miễn dịch Bánh mì hình trịn C漃Ā nhiều giá trị dinh dưỡng, Xá xíu c漃Ā thịt xá xíu, bánh mềm vitamin, chứa loại xốp hương thơm xá xíu khống chất sắt, canxi Nâng cao hệ miễn dịch, tăng cường trí nhớ, tốt cho tim Bánh mì hình trịn c漃Ā màu mạch, ngừa bệnh tiểu đường, cam bí đỏ,bánh tốt cho xương mắt, đẩy Bí đỏ mềm,xốp, c漃Ā hương thơm lùi bệnh trầm cảm, ngồi nhẹ bí đỏ cịn c漃Ā tác dụng hỗ trợ giảm cân Bánh hình trịn, c漃Ā khơ bị Phịng chống việc thiếu máu, Bị khơ rắc bên trên, vị mặn cung cấp protein chất cay khoáng cho thể Cung cấp đầy đủ chất dinh Bánh hình trịn, c漃Ā khơ gà dưỡng, lượng cho Gà khô rắc bên trên, vị mặn thể, giúp cải thiện huyết áp cay nhịp tim Lợn cháy tỏi Bánh mì hình tam giác, bên Chứa nhiều canxi, protein nhân lợn cháy tỏi c漃Ā dưỡng chất cho thể, mùi thơm thịt lợn tỏi không giúp chống đ漃Āi mà BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 Sản phẩm c漃Ā thể đáp ứng nhiều vấn đề giá cả, hương vị, chất dinh dưỡng, lợi ích mà sản phẩm đem lại Chúng tin sản phẩm c漃Ā thể dễ dàng chinh phục người tiêu dùng chí kh漃Ā tính 4.4 Quy trình sản xuất BMT Ngun liệu 4.4.1 Sơ đồ quy trình Cân nguyên liệu Trộn bột Thịt gà bằm, gia vị Lên men Nấu chín Định hình Làm nguội Nướng Bơm sốt Sốốt gà bằ Đ漃Āng g漃Āi Làm nguội Dị kim loại Đ漃Āng g漃Āi Hình Sơ đồ quy trình sản xuất Thành phẩm 49 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 4.4.2 Thuyết minh quy trình  Nguyên liệu Chuẩn bị nguyên liệu: Bột mì, bột mì nguyên cám, nước, men, gà bằm nấu thành sốt theo công thức riêng Các thành phần khác: chất ổn định, trứng, đường, chất tạo dai, chất bảo quản, chất tạo màu, muối, dầu thực vật Cân nguyên liệu theo công thức  Nhào bột Vệ sinh máy trước vận hành Cho nguyên liệu chuẩn bị vào tiến hành nhào bột Việc phối trộn giúp tạo khung gluten cho khối bột nhào tạo độ đồng đều, tạo độ ẩm, đồng cấu trúc, mùi vị cấu trúc đặc trưng Ở công đoạn này, bột nhào tổng cộng lần Nhào bột lần 1: Bột nguyên liệu nhào máy trộn nhào bột theo tỉ lệ riêng vòng 5-6 phút để tạo khối bột đồng chất Nhào bột lần 2: Cho thêm vào khối bột thành phần nấm men, vitamin C, phụ gia thực phẩm, Nếu thấy khối bột lần nhào q đặc khơ c漃Ā thể thêm nước vào  Lên men Lên men trình men tương tác với đường tinh bột để sản sinh CO2 cồn để bánh mỳ c漃Ā độ xốp, cần cho n漃Ā lên men Bột chưa lên men đủ đạt thể tích chuẩn, kết cấu bánh bị thơ Bột bị lên men nhiệt độ cao thời gian lâu trở nên dính, kh漃Ā thao tác chua  Định hình Tạo hình bánh gồm bước: chia khối bột nhào thành mẫu, vê mẫu bột nhào, lên men ổn định sơ bộ, tạo hình lên men ổn định kết thúc + Khối bột nhào chia thành mẫu c漃Ā khối lượng theo loại bánh + Sau chia cấu trúc mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua trình vê để ổn định lại cấu trúc Nếu vê tốt, bánh nở giữ hình dạng theo yêu cầu Tốt vê thành hình cầu sau đ漃Ā lăn thành hình trụ + Sau chia vê tròn xong, cục bột để yên khoảng phút nhằm phục hồi lại khung gluten tính chất vật lí bột nhào Thời gian gọi thời gian lên men ổn định sơ Trường hợp sản xuất giới thủ cơng khơng cần thời gian này, thực tế thao tác chậm nên đủ thời gian để phục hồi tính chất khốt bột 50 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 + Sau lên men ổn định sơ bộ, khối bột chuyển qua giai đoạn tạo hình Sau đ漃Ā chuyển qua giai đoạn lên men ổn định kết thúc Lên men ổn định kết thúc bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng định tới chất lượng bánh, nhờ giai đoạn mà bánh nở to c漃Ā hình dáng thể tích theo u cầu Trong thời gian trình lên men tiếp tục sinh khí CO2 bù lại lượng CO2 chia vê  Nướng bánh Cần đặt nhiệt độ nướng bánh phù hợp Nhiệt độ cao làm cho bánh bị nứt, nở quy định c漃Ā thể bị cháy xém, nhiệt độ thấp dẫn đến bánh khơng chín, dính vào lịng khay, không lấy mà c漃Ā lấy bị vỡ bánh, bánh khơng cịn ngun vẹn Bánh mì hữu làm từ bột hữu cơ, không chất phụ gia làm phồng xốp bánh mì thơng thường nên quy trình nướng cẩn thận Nếu khơng khéo c漃Ā thể bên bột chưa chín q khơ Kiểm tra độ an tồn lị nướng vận hành Nhiệt độ thời gian nướng trước hết phụ thuộc vào khối lượng bánh Bánh c漃Ā khối lượng 100g ,nướng 12-15ph, bánh c漃Ā khối lượng 200g nướng 15-18ph, nhiệt độ lò nướng từ 220-240° C  Làm nguội Bánh làm nguội hệ thống quạt cơng nghiệp, phịng làm nguội c漃Ā hệ thống điều hịa để hạ nhiệt độ vỏ bánh xuống nhiệt độ mơi trường Khi nhiệt độ bánh Máy chia bột -> Máy se bột -> Tủ ủ bột – >Lò nướng  Trong đ漃Ā thiết bị cần thiết: Máy trộn bột, tủ ủ bột, lị nướng bánh mì  Thiết bị giảm nhân công sức lao động: Máy chia bột, máy se bột 51 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 Máy trộn bột mì Đây loại máy cấp thiết muốn vững mạnh sở làm cho bánh mì Trên thị phần ngày với đa số mẫu máy trộn bột , c漃Ā thể phân loại thành hai mẫu máy trộn bột Việt Nam máy trộn bột Trung Quốc Máy trộn bột Trung Quốc mang đặc điểm mẫu mã đẹp giá bán cao Máy trộn bột Việt Nam c漃Ā thiết kế vững chắc, đánh bột nhanh giá hợp lý Máy chia bột bánh mì Thứ quy chế vận hành Máy chia bột bánh mì 36 phần VN dùng ben thủy lực ép hệ thống dao cắt phía c漃Ā quy luật xoay vịng tạo miếng bánh nhỏ với kích thước Điều thường thấy dòng máy chia bột 36 phần tốc độ cao, vòng 10s cho c漃Ā mặt thị trường mẻ Máy se bột bánh mì Bột mì sau trộn chuyển qua máy se bột để làm cho bột mịn cán dẻo sở hữu nhu cầu gia đình nhỏ lẻ khơng thiết yếu tiêu dùng loại máy này, mang nhu cầu bn bán bán sỉ rộng rãi máy se bột phần nhu yếu hỗ trợ cho bạn tốt Tủ ủ bột bánh mì Bột bánh sau lúc se chuyển qua tạo khn, định hình bánh Q trình c漃Ā thể sử dụng máy m漃Āc, c漃Ā thể không sử dụng tùy nhu cầu lực tài Cần tủ ủ bột để lên men, làm bột nở lên màu Tủ ủ bột mang tất kích cỡ lớn nhỏ tùy theo nhu cầu Lị nướng bánh mì Lị nướng bánh mì, kèm theo vật dụng quan trọng Lò nướng sở hữu hệ thống gia nhiệt thấp khả điều khí đối lưu đảm bảo cho mẻ bánh bạn thơm ngon đồng 4.4.4.Bao gói sản phẩm Bên cạnh việc tập trung đến chất lượng loại bao bì bánh mì, kiểu mẫu, hình dáng loại bao bì cần thiết N漃Ā hỗ trợ cho hàng h漃Āa bạn nhìn lơi người mua hàng sử dụng nhiều hơn, bao bì chu đáo cho thấy sở bạn chuyên nghiệp Với bao bì nilon hay xác bao bì nhựa PE, quen thuộc với sử dụng qua  Bao bì bên Về chất liệu: sản phẩm làm từ nhựa PE cao cấp b漃Āng, dẻo dai sản xuất dựa tiêu chuẩn an toàn đ漃Ā tiện lợi trình đ漃Āng g漃Āi 52 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 Về màu sắc: túi c漃Ā độ suốt cao c漃Ā thể in ấn địa chỉ, số điện thoại logo đơn vị lên bề mặt túi sắc sảo Kiểu dáng: túi trơn không quai nhiều quy cách khác đáp ứng cho quy các loại bánh đa dạng Hầu hết cửa hàng kinh doanh bánh mỳ trọng việc lựa chọn bao bì Mỗi thiết kế sắc sảo, chất lượng mang lại thơm ngon, hấp dẫn tạo thiện cảm thu hút khách hàng quay trở lại sản phẩm nhiều  Bao bì đựng sốt: Các lớp Polymer khác ứng dụng tùy thuộc vào vai trò cụ thể như: Lớp liên kết, lớp hàn, lớp cản lớp cấu trúc Trong đ漃Ā, lớp cấu trúc bao bì đảm bảo số tính chất học cần thiết như: Chống ẩm, dễ in Lớp liên kết lớp keo nhiệt dẻo Chúng c漃Ā khả kết hợp vật liệu với nhiều chất khác tạo thành Lớp cản sử dụng yêu cầu đặc biệt, c漃Ā khả giữ mùi, cản khí Lớp hàn sử dụng dạng hỗn hợp PE LDPE  Thông tin nhãn mác: Về việc thông báo rõ ràng, đầy đủ thông tin thể chất lượng sản phẩm việc quan trọng việc đảm bảo quyền lợi người tiêu dùng lực cạnh tranh thương hiệu thị trường Nhãn mác hàng h漃Āa sở quan trọng để người tiêu dùng nhận biết lựa chọn sản phẩm theo mong muốn Trình bày thơng tin sau: · Tên sản phẩm: “Bánh mì tươi nguyên cám sốt gà bằm” · Slogan: “Đ漃Āi! Một g漃Āi no” · Thành phần nguyên liệu: Bột mì nguyên cám, trứng gà, thịt gà, sữa, đường… · Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu: sử dụng hoàn toàn nguyên liệu đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm · Bảo quản nhiệt độ thường · Hướng dẫn sử dụng: Sử dụng sau b漃Āc vỏ Hạn sử dụng: ngày kể từ ngày sản xuất · Khối lượng tịnh:80 g 53 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 PHẦN 5: CHIẾN LƯỢC MARKETING, PHÂN PHỐI SẢN PHẨM 5.1 Phân tích SWOT Mơ hình phân tích SWOT hoạt động Marketing cơng cụ hữu dụng sử dụng nhằm hiểu rõ Điểm mạnh (Strengths), Điểm yếu(Weaknesses), Cơ hội ( Opportunities) Nguy ( Threats) hoạt động Marketing doanh nghiệp Thông qua phân tích SWOT, phận Marketing yếu tố phận Marketing c漃Ā thể ảnh hưởng tích cực tiêu cực tới mục tiêu Marketing mà doanh nghiệp đề SWOT trình bày dạng ma trận gồm hàng cột chia làm phần Mỗi phần tương ứng với Điểm mạnh(Strengths), Điểm yếu (Weaknesses), Cơ hội (Opportunities), Nguy (Threat) Từ mơ hình ta c漃Ā: Điểm mạnh tác nhân bên hoạt động Marketing doanh nghiệp mang tính tích cực c漃Ā lợi giúp doanh nghiệp đạt mục tiêu Điểm yếu tác nhân bên hoạt độn nghiệp mang tính tiêu cực gây kh漃Ā khăn việc đạt mục tiêu Cơ hội tác nhân bên hoạt động Marketing doanh nghiệp(thị trường kinh doanh, xã hội, phủ…) mang tính tích cực c漃Ā lợi giúp doanh nghiệp đạt mục tiêu Nguy tác nhân bên hoạt động Marketing doanh nghiệp ( thị trường kinh doanh, xã hội, phủ…) mang tính tiêu cực gây kh漃Ā khăn việc đạt mục tiêu doanh nghiệp C漃Ā thể thấy, mục đích phân tích SWOT nhằm cơng ty nắm giữ điểm hạn chế cần phải khắc phục Những chiến lược kết hợp từ phân tích SWOT bao gồm: Chiến lược SO (Strengths - Opportunities): theo đuổi hội phù hợp với điểm mạnh công ty Chiến lược WO (Weaks - Opportunities): vượt qua điểm yếu để tận dụng hội Chiến lược ST (Strengths - Threats): xác định cách sử dụng lời thế, điểm mạnh để giảm thiểu ruuir ro mơi trường bên ngồi 54 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 Chiến lược WT (Weaks - Threats): thiết lập kế hoạ cho điểm yếu bị tác động nặng nề từ mơi trường bên ngồi Bảng Bảng phân tích SWOT S(Strengths) Phù hợp với nhu cầu tiêu dùng người Việt Giá phải chăng, phù hợp với thu nhập nhiều đối tượng khách hàng mà đảm bảo cam kết mang lại chất lượng cao cho người tiêu dùng Tiện lợi, dễ để sử dụng, dễ mua, tiết kiệm thời gian, cơng sức chi phí lại W(Weaknesses) - Th漃Āi quen tiêu dùng người tiêu dùng: người tiêu dùng dùng quen loại sản phẩm ln ưu tiên sử dụng loại sản phẩm đ漃Ā, họ ngại tiếp cận với sản phẩm n漃Ā chưa phổ biến rộng rãi chưa nhiều người biết đến - Vốn nguồn nhân lực: thách thức lớn thường gặp sản phẩm tung thị trường O(Opportunities) T(Threats) -Ý tưởng đưa hoàn toàn mẻ nên c漃Ā nhiều- Đối thủ cạnh tranh: Thị trường bánh mì tươi tiềm để phát triển Xu hướng sử dụng sản thị trường mới, thế, c漃Ā phẩm tốt cho sức khoẻ bổ sung nhiều dưỡng chất nhiều sản phẩm c漃Ā tiếng thị trường, Sản phẩm mang cung cấp đầy đủ dinh dưỡng từ người tiêu dùng đánh giá cao tin tinh bột , protein, chất xơ sản phẩm lý tưởng sử dụng tưởng phù hợp với nhiều lứa tuổi khác nhau, với - Các đối thủ tiềm ẩn dễ gia nhập thị trường vị nhiều đối tượng khách hàng Chính cơng dụng hương vị đặc trưng n漃Ā mang đến lượng khách hàng tiềm 5.2.Các hoạt đông Marketing -mix 5.2.1 Chính sách sản phẩm Bánh mì tươi ngun cám sốt gà bằm (50% nguyên cám) Là sản phẩm bánh mì tươi bổ sung 50% bột nguyên cám nhân sốt gà bằm, đăng kí giấy phép bảo hộ Cục sở hữu trí tuệ thuộc Bộ Khoa học Cơng nghệ Vì 55 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 chúng tơi đưa sản phẩm Bánh mì tươi ngun cám sốt gà bằm (50% nguyên cám) để đáp ứng nhu cầu đa dạng h漃Āa sản phẩm bánh mì tươi, tăng cường chất dinh dưỡng cho sản phẩm đảm bảo lợi ích sức khỏe người tiêu dùng Về bao g漃Āi: Bao bì đ漃Āng vai trị định lựa chọn khách hàng, công cụ để truyền tải thơng tin tính cách sản phẩm, n漃Ā thể thông qua màu sắc, kiểu dáng, hình ảnh ngơn ngữ Do chúng tơi thiết kế bao bì bao g漃Āi PE, phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo thông tin ngày sản xuất, hạn sử dụng, tên công ty, địa sản xuất, thành phần trọng lượng cách bảo quản sản phẩm Bao bì thưc theo quy định bao g漃Āi, sản xuất dây chuyền đại, tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000 Quy trình bao g漃Āi cải tiến, chất lượng bao g漃Āi bền chặt, gây tượng xì, xẹp Về dịch vụ trước, sau bán, công ty áp dụng cho khách hàng khách hàng thương mại Bao gồm dịch vụ vận tải, chở hàng đến cho khách hàng, thu hồi hàng bán chậm hàng lỗi, dịch vụ tư vấn đơn hàng, cách thức chào bán hàng 5.2.2.Chính sách giá Để nâng cao vị trí cạnh tranh cho sản phẩm thị trường mục tiêu, chúng tơi ngồi việc vào giá thành sản phẩm phải c漃Ā sách giá thực linh hoạt cho loại sản phẩm thị trường mức ưa chuộng người tiêu dùng, thời điểm bán mức giá thị trường đối thủ cạnh tranh Việc đặt mức giá cho phù hợp nhận định thách thức lớn cho sản phẩm thị trường Nhưng để phù hợp với lứa tuổi tầng lớp nên mức giá đưa cho sản phẩm không cao không thấp so với đối thủ cạnh tranh Quy trình xác định giá sản phẩm phịng marketing công ty: B1: Xác định lợi nhuận đơn vị mục tiêu Theo mục tiêu doanh thu công ty kế hoạch sản xuất ban lãnh đạo phê duyệt Lợi nhuận đơn vị mục tiêu= Tổng lợi nhuận mục tiêu/ Sản lượng mục tiêu B2: Tính giá bán Giá bán= Giá thành đơn vị + Lợi nhuận đơn vị mục tiêu 56 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 B3: So sánh giá bán tương quan đối thủ cạnh tranh, xem xét tình hình cạnh tranh thực tế để đến định B4: Thử nghiệm thị trường để thăm dò ý kiến khách hàng định mức giá bán cho phù hợp Như công ty kết hợp phương pháp định giá kết hợp chi phí, giá đối thủ cạnh tranh nhận thức khách hàng Mức giá bán tính thống đến nhà bán lẻ Từ đ漃Ā nhà bán lẻ tự định giá bán cuối đến NTD Dựa vào phương pháp định giá theo chi phí kết hợp giá đối thủ cạnh tranh nhận thức khách hàng, phòng marketing đề xuất giá bán cho nhà phân phối cấp 1, cửa hàng người tiêu dùng sau: · Mức chiết khấu cho nhà phân phối cấp 1: 5% · Giá bán cho cửa hàng: 12000 vnđ/ Khách hàng điều tra qua phiếu hầu hết hài lòng với mức giá từ 10000 - 15000 vnđ 5.2.3.Chính sách phân phối Chiến lược phân phối hiểu đơn giản hệ thống hoạt động nhằm chuyển sản phẩm, dịch vụ từ nhà sản xuất, qua hệ thống trung gian đến nơi tạo điều kiện thuận lợi đưa sản phẩm, dịch vụ đến tay người tiêu dùng Phân phối sản phẩm theo ba kênh phân phối chính: Kênh hai cấp bao gồm hai trung gian nhà phân phối nhà bán lẻ, kênh cấp với trung gian siêu thị, cửa hàng tiện lợi, trung tâm thương mại, kênh cuối bán trực tiếp thông qua cửa hàng cơng ty - Hình thức phân phối kênh hai cấp: chiều dài kênh bao gồm c漃Ā nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán lẻ, NTD Các NPP ràng buộc với công ty hợp đồng thương mại, mua bán hàng h漃Āa Các NPP trung gian kết nối công ty với nhà bán lẻ nước Các khoản chiết khấu làm theo thỏa thuận cơng ty NPP - Hình thức phân phối qua siêu thị trung tâm thương mại: hình thức triển khai thành phố lớn Phương pháp quản lý trung gian siêu thị khác với NPP Mối quan hệ với siêu thị quản lý nhân viên xúc tiến thị trường thuộc phòng Marketing Điểm khác biệt với NPP siêu thị đòi hỏi hỗ 57 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 trợ tiền hàng h漃Āa công ty hỗ trợ sinh nhật, hỗ trợ khai trường, hỗ trợ quảng cáo, hỗ trợ khuyến mại - Hình thức trực tiếp bán cửa hàng công ty 5.2.4.Chính sách xúc tiến hỗn hợp a, Quảng cáo - Quảng cáo sản phẩm, dịch vụ công ty với trợ giúp truyền hình, đài phát phương tiện truyền thông xã hội.Trong thời gian 4.0 nay, phát triển quảng cáo trưc tuyến mạnh mẽ sử dụng nhiều để quảng bá sản phẩm - Mục đích: thâm nhập vào thị trường xúc tiến bán hàng, thu hút ý người, quảng bá thương hiệu sản phẩm - Các phương tiện quảng cáo:  Đối với quảng cáo dài hạn: + Quảng cáo truyền hình, đài phát thanh, Internet + Quảng cáo báo chí, catalogue, tờ rơi,… + Quảng cáo biển quảng cáo, Pano, Apphich,… + Quảng cáo phương tiện giao thông, địa điểm công cộng,… + Tận dụng hình ảnh ngơi để quảng bá cho sản phẩm  Đối với quảng cáo ngắn hạn: Diễn ngày đầu tiên, sau đ漃Ā vào tình hình kinh doanh thị trường chia chiến dịch quảng cáo làm nhiều đợt Phát tờ rơi sản phẩm dùng thử khu dân cư, trường học, đặc biệt trụ sở công ty vào tan tầm bờ hồ, công viên,… nơi tập trung nhiều đối tượng khách hàng tiềm · Tiêu chí quảng cáo: Tập trung vào sản phẩm công dụng sản phẩm Hứa hẹn, làm bạt điểm khác biệt sản phẩm so với sản phẩm loại đối thủ cạnh tranh Lôi giới tiêu dùng mục tiêu Đáng tin cậy – c漃Ā vẻ trung thực Rõ ràng đơn giản Tận dụng triệt để lợi loại hình truyền thông 58 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 Xây dựng cá tính nhãn hàng b, Khuyến mại · Mục đích: Động viên sử dụng thử sản phẩm Khuyến khích mua mua nhiều sản phẩm Lôi kéo khách hàng đối thủ Gia tăng nhận thức nhãn hiệu sản phẩm Khuyến khích mua lại sản phẩm · Các hình thức khuyến mại: Phân phát sản phẩm thử miễn phí Giảm giá ngày lễ tết Tri ân khách hàng: vào ngày sinh nhật khách hàng, khách hàng c漃Ā quyền ưu tiên mua hàng giảm giá cửa hàng Khuyến mại ngẫu nhiên, chương trình bốc thăm trúng thưởng · Khách hàng tiềm hướng đến người trọng đến sức khỏe, theo chế độ eat clean c, Tuyên truy?n - Mục đích: + Trợ giúp cho việc tung sản phẩm + Hỗ trợ cho việc định vị lại sản phẩm thị trường + Xây dựng hình ảnh doanh nghiệp + Gây ảnh hưởng tới nh漃Ām khách hàng mục tiêu cụ thể - Phương tiện tuyên truyền: + Các hội chợ, triển lãm thương mại giới thiệu sản phẩm + Các hội nghị, hội thảo chuyên ngành + Tài trợ kiện văn h漃Āa, thể thao âm nhạc + Tham gia chương trình từ thiện - Ưu điểm: - Mang tính khách quan quảng cáo nên dễ vào lòng người hơn, tác động sâu sắc tới mức độ hiểu biết xã hội c漃Ā khả thuyết phục người mua lớn - Lượng thông tin cao hơn, chi tiết so với quảng cáo · Nhược điểm: Kh漃Ā kiểm sốt nguồn thơng tin d, Bán hàng cá nh愃Ȁn · Mục đích: + Tư vấn, giới thiệu thuyết phục khách hàng lựa chọn mua sản phẩm + Đồng thời thu nhận thông tin phản hồi từ khách hàng + Nhiệm vụ nhân viên bán hàng: 59 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 +Tìm kiếm khách hàng +Cung cấp thơng tin, giới thiệu sản phẩm + Thuyết phục khách hàng quan tâm mua sản phẩm + Thực đơn hàng Thu thập thông tin khách hàng đối thủ ·Yêu cầu nhân viên bán hàng : +Am hiểu sản phẩm, c漃Ā nhiều kinh nghiệm tư vấn +Biết biến h漃Āa, linh hoạt ngôn ngữ giao tiếp để làm hài lòng khách hàng nhiều độ tuổi khác + C漃Ā ưu điểm ngoại hình, giọng n漃Āi dễ nghe truyền cảm 60 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 KẾT LUẬN Qua trình điều tra khảo sát tình hình tiêu bánh mì tươi Việt Nam cho thấy mức độ tiêu thụ sản phẩm bánh mì tươi ngày tăng Các sản phẩm bánh mì tươi ngày phong phú, đa dạng, đáp ứng yêu cầu người sử dụng đồng thời mang lại nhiều hội thách thức cho doanh nghiệp Bên cạnh đ漃Ā, người tiêu dùng cố gắng để thay đổi th漃Āi quen ăn uống họ theo hướng tích cực để phần c漃Ā thể giảm, trì hỗn chí đảo ngược nguy bệnh c漃Ā thể phịng ngừa Các cơng ty cần phải tiếp tục điều chỉnh kế hoạch thực tiễn để giải nhu cầu ngày tăng lên người tiêu dùng Bánh mì tươi c漃Ā lợi phát triển chúng khía cạnh “lành mạnh” Sau thu thập ý tưởng phát triển sản phẩm mới, phân tích lựa chọn kĩ lưỡng ý tưởng hay qua bước cho kết khách quan xác cao Cuối thống chọn ý tưởng thông qua kết điều tra thị trường sản phẩm “Bánh mì tươi nguyên cám sốt gà bằm” với 50% bột nguyên cám với tính chất sản phẩm, giá thành nêu tiểu luận 61 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 TÀI LIỆU THAM KHẢO Viện Dinh Dưỡng(2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam https://thuhuongbakery.com.vn/banh-mi-tuoi-thu-huong-bakery/ https://cosopho.com/banh-mi-tuoi-la-gi/ https://whey.vn/1-o-banh-mi-bao-nhieu-calo.htm https://thuhuongbakery.com.vn/banh-mi-tuoi-thu-huong-bakery/ https://123docz.net/document/1005172-tai-lieu-bai-giang-advertising-promotionpdf.htm https://margroup.edu.vn/promotion-la-gi-cac-yeu-cho-mot-chien-luoc-promotionthanh-cong/ https://vieclam123.vn/promotion-la-gi-b1131.html https://123docz.net//document/3412274-xay-dung-chien-luoc-marketing-cho-nganhhang-banh-mi-tuoi-cua-cong-ty-co-phan-kinh-do-binh-duong-den-nam-2020.htm 10 https://www.slideshare.net/NgnKhang/chien-luoc-marketing-san-pham-banh-mi? qid=ef81154b-20c1-449d-ba21-9b72253069c3&v=&b=&from_search=1 11 https://minhcaumart.vn/san-pham/banh-mi/banh-mi/banh-mi-tuoi-kinh-do-thit-bo70g.html 12.https://www.academia.edu/32586463/Bao_cao_nganh_banh_keo? fbclid=IwAR13gbvMWsmxGohOolt1E4wlyAVJjOgcm5K8PVgaRhDbObYdwanTYYfrJ jk 13.https://nhipsongdoanhnghiep.cuocsongantoan.vn/cau-chuyen-kinh-doanh/thi-truongbanh-keo-27000-ty-huu-nghi-bibica-qua-lep-ve-so-voi-doanh-nghiep-ngoai1500215.html? fbclid=IwAR0k2wujkislVTN1MG98n4kSHOooJZTGR1NptWoiyaG1Vt6EkFRhVcUd9 SE 14.https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.academia.edu %2F31807255%2FBao_cao_nganh_banh_keo%3Ffbclid %3DIwAR0qYQOxrrJt3OWnTBpJMOWBxOTsXZDQaYDKl0nkIRhMxBiZE5itBY6fF0&h=AT1OoKp72x2swrbjiATOdEd-n5ybLiLZFwowa5i4r Q_s_Am8KwrrKWAjr9yLlyVuINtF5t71etSoq9Z hWLssLQZJ1lO3Fv1TSp1KijCnSJq1MGNQFro_2PZYb6nHdQDia817xp54M 15.https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fcesti.gov.vn%2Fbai-viet%2Fthe-gioi-du-lieu %2Fhap-dan-thi-truong-banh-keo-viet-nam-01002491-0000-0000-0000-000000000000%3Ffbclid %3DIwAR0CvfqiCXij7JBxUarrB3QEkFVIazwx1KWbrHHHW1Vs6ff6fkSoIpz1wQ&h=AT38KsqFAu72_WW902FghGOg4ZvA1VuDf 62 BCTH Phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa NMH: 02-HKI 2021-2022 TTH: 2.1 -U742_-L_9oZ9iNmMCgtAOGoXp6WisDy3jDci7wfHdFOlKA-WYyx5jhPqN3kW4fWVpa2lVW543WvwWEf3MQaa-xmZjcZKT9owtHn_4ri4y3F8 63