Báo cáo thực hành phát triển sản phẩm đề tài bánh mì tươi

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM *** - BÁO CÁO THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài: BÁNH MÌ TƯƠI Giảng viên hướng dẫn : TS GIANG TRUNG KHOA Tổ sinh viên thực : 2.1 Nhóm thực hành : 02 Nhóm mơn học : 02 Thời gian : THỨ – TIẾT 4,5 & THỨ – TIẾT 1,2,3 Học Kì : Học kì I, năm học 2021-2022 Hà Nội - 2021 Danh sách sinh viên STT 10 11 12 Họ tên Dương Thị Vân Anh Lê Phương Chi Nguyễn Thị Cúc Nguyễn Thị Thùy Dương Đỗ Thị Hồng Hạnh Nguyễn Thị Hồng Hạnh Bùi Thúy Hằng Trương Thị Hiền Phạm Thị Mỹ Linh Ngô Hương Ly Đinh Hồng Nhung Hồ Thị Quỳnh Như MSV 636102 636108 636110 636113 636121 636122 636513 636124 636532 636145 636156 636158 Điểm đánh giá 8.75 10 8.5 8.5 9.25 8.5 9 10 8.5 8.5 8.5 Ghi TK NT MỤC LỤC I GIỚI THIỆU SẢN PHẨM 1.1 Khái niệm : .4 1.2 Đặc điểm: II Nguyên liệu bánh mì tươi .5 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Bột mì 2.2 Nguyên liệu phụ .7 2.2.1 Nước 2.2.2 Đường 2.2.3 Men nở .9 2.2.4 Sữa tươi 10 2.2.5 Muối 12 2.2.6 Bơ thực vật 13 2.2.7 Trứng gà tươi 16 2.2.8 Một số phụ gia thường sử dụng 17 III Quy trình sản xuất bánh mì tươi .20 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh mì 20 3.2 Thuyết minh quy trình 20 IV.Tổng quan bánh mì tươi Việt Nam 23 4.1.Doanh thu, tăng trưởng 23 4.2 Phân khúc thị trường bánh mì tươi 28 4.3 Thương hiệu ngành .32 V Phân tích thị trường theo mơ hình SWOT .38 5.1 Phân tích thị trường theo ma trận SWOT 38 5.2 Phân loại loại bánh mì tươi có thị trường .39 5.3 Đánh giá theo xu hướng người tiêu dùng .40 VI Kết luận 42 VII Tài liệu tham khảo 43 BÀI : PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG BÁNH MÌ TƯƠI I GIỚI THIỆU SẢN PHẨM 1.1 Khái niệm : Bánh mì tươi loại bánh thuộc dịng bánh mì chế biến từ nguyên liệu bột mì hay bột ngũ cốc ủ cho lên men nướng chín Mặc dù nhìn chung, bánh mì tươi có cách làm giống với bánh mì hương vị bánh mì tươi hồn tồn khác.Nếu loại bánh mì thơng thường bánh mì Baguette, bánh mì chuột,… thường ngon lị thưởng thức ngày điều khác biệt bánh mì tươi bảo quản từ đến ngày 1.2 Đặc điểm: Bánh mì tươi mềm, tơi, xốp, có hương vị giống bánh bơng lan chưa đạt đến độ mềm bánh lan Đó đặc điểm bánh mì tươi Đó đặc điểm khác biệt bánh mì tươi với dịng bánh mì khác Đặc điểm hình thành trình chế biến, loại bột mì dùng để làm bánh mì tươi có pha thêm thành phần bột bánh bơng lan.Ngồi bánh mì tươi cịn có thêm nhiều hương vị khác Điển hình tóm gọn loại là:  Bánh mì tươi cho thêm loại mứt mứt dứa, mứt dâu, mứt cam,…các loại hoa khô mà sử dụng nhiều nho khơ  Bánh mì tươi mặn có chứa nhân bên Nhân bánh mì xúc xích, phơ mai, chà bơng,…khá hấp dẫn II Ngun liệu bánh mì tươi 2.1 Ngun liệu 2.1.1 Bột mì Bột mì sản xuất từ lúa mì Lúa mì loại ngũ cốc trồng nhiều giới mọc khắp nơi ngoại trừ vùng cực 33% toàn ngũ cốc giới lúa mì 26% Bắp, lúa gạo với lúa mạch thứ 13% Nó lương thực nửa dân số trái đất Nga nước trồng nhiều lúa mì giới Lúa mì có hai loại lúa mì trắng lúa mì đen bột mì phân làm loại:  Bột mì trắng sản xuất từ lúa mì trắng Ở nước ta lúa mì hầu hết nhập ta nhập lúa mì trắng  Bột mì đen sản xuất từ lúa mì đen thường dùng để làm bánh mì cách lên men Lactic có vị chua thích hợp cho chị số vùng miền giới Bảng 2.1 Thành phần hóa học bột mì Tên sản phẩm Tỉ lệ lấy bột Tro % Cellulose Tinh bột Chất % % Gluten,% béo % Ướt Khô Protein Hạt 100 1.74 1.51 6.42 62.99 42.74 15.16 12.51 Bột thượng hạng 10.14 0.47 0.13 1.57 80.1 39.16 11.58 10.33 Bột hạng 22.4 0.53 0.22 1.84 77.84 43.21 12.9 11.15 Bột hạng 47.5 1.2 0.48 3.44 72.52 48.42 16.95 14.8 Cơng dụng bột mì Các sản phẩm có hoạt tính enzym vốn sản xuất từ hạt lúa mì, lúa mạch đen hay từ hạt đại mạch, gluten tươi, bột đậu tương hay bột đậu khác có chất lượng thực phẩm thích hợp Các chất dinh dưỡng: Việc thêm vitamin, chất khoáng axit amin đặc hiệu phải phù hợp với pháp luật quy chế thực phẩm an toàn nước tiêu thụ sản phẩm  · Chất tạo độ đặc – độ  · Chất kết dính loại thực phẩm chế biến  · Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem  · Tạo độ bóng cho loại hạt  · Chất làm bền bọt cho loại kẹo dẻo  · Chất tạo Gel loại kẹo gum  · Chất ổn định sản phẩm đồ uống  · Giúp làm đặc loại nước thịt, nhân bánh súp Chỉ tiêu chất lượng bột mì đánh giá theo TCVN 4359:1996 (CODEX STAN 152-1985) 2.2 Nguyên liệu phụ 2.2.1 Nước Nước nguyên liệu quan trọng thay cơng thức làm bánh mì tươi với có mặt nước khối bột nhào có cấu trúc tính chất cơng nghệ đặc trưng ngồi nước cịn có tác dụng hịa tan ngun liệu cần thiết: đường, muối, tạo thành hỗn hợp đồng góp phần tạo độ bóng độ mịn dẻo có tính chất định đến chất lượng cho sản phẩm Ngoài tỷ lệ nước sử dụng tùy thuộc vào độ ẩm bột mì bột mì q khơ lượng nước phải dùng nhiều để đạt chất lượng bột nhào theo yêu cầu Bảng 2.2.Thành phần nước Các chất có nước Hàm lượng mg/l CaO 80-160 MgO 20-40 SO3 20-80 Chất lỏng Cl 10-40 SiO2 5-10 N2O 10 Các chất hữu mg oxy/l Bảng 2.3 Yêu cầu chất lượng nước theo TCVN 2653-78 2.2.2 Đường Saccharose thành phần chiếm tỉ lệ lớn đường kính Ngồi đường kính cịn có số thành phần khác glucozơ fructozơ chất màu chất khoáng nước tạp chất khác Saccharose tinh thể khơng màu khơng mùi có vị tan nhiều nước nước nóng nóng chảy nhiệt độ 185° C tỷ trọng 1,5879 g/cm³ Hàm lượng Saccharose lớn chứng tỏ đường kính có chất lượng cao tinh khiết Trong sản xuất bánh đường tạo độ cần thiết theo yêu cầu sản phẩm điều vị cho bánh ta dùng nhiều đường làm bánh cứng Tuy nhiên vị bánh bơng lan thay đổi phụ thuộc vào sở thích người tiêu dùng tỷ lệ dùng đường sản xuất bánh lan thay đổi Yêu cầu chất lượng:  Tinh thể tương đối đồng đều, tơi khô không bị vón cục  Mùi vị : có vị ngọt, khơng có vị lạ, mùi lạ  Màu sắc : màu tinh thể sáng óng ánh, pha nước dung dịch đường suốt 2.2.3 Men nở Men nở nguyên liệu làm bánh quen thuộc, vi sinh vật có khả tiết số loại enzym thúc đẩy trình lên men bánh mì Sau trình lên men, số chất biến đổi, hình thành nên gluten Gluten giúp tạo lỗ khe bột bánh, nướng khí có lỗ khe phồng lên giúp bánh nở đẹp mắt Men nở có loại :  Men tươi : dạng ẩm, đóng thành khối, dùng làm bánh chuyên nghiệp, khó bảo quản dùng tron thời gian ngắn  Men khơ : có dạng hạt khơ, to, màu nâu, phải kích hoạt men nước sử dụng cách trộn men với nước ấm ( 32- 38 độ C)  Men instant : dạng men khơ, có hạt mịn, màu nâu, khơng cần phải kích hoạt, trộn trực tiếp với bột có khả tạo nhiều khí gas men khô  Nhiệt độ hoạt động lý tưởng men nở từ 20 – 37 độ C 2.2.4 Sữa tươi Thành phần protein sữa bao gồm Casein, lactoalbumin, lactoglubumin Sữa bò, sữa trâu, sữa dê, thuộc loại sữa Casein vi lượng Casein chiếm >75% tổng số protein Sữa có khả tạo gel, tạo nhũ tốt Trong sản xuất bánh lan sử dụng sữa bột nguyên kem loại sữa chứa 26 42% chất béo Bảng 2.4 Chỉ tiêu chất lượng sữa bột nguyên kem TCVN 5538:2002 Chỉ tiêu Nước (%) Hóa lý Độ axit (°T) Sữa bột nguyên kem ≤5 ≤20.0 Hàm lương chất béo (%) 26-42 Hàm lương protein (%) 34 Chỉ số khơng hịa tan 1,0/50 hương thực phẩm tổng hợp (hương socola), enzyme, glucose, chất xử lý bột mì Bột mì, đường, Dầu bơ thay thế, Trứng, Men, Shortening, Muối, Sữa bột, Hương thực phẩm tổng Bánh mì tươi Staff hợp (hương sữa), Tinh bột ngơ, Chất ổn định (516, 1400), Chất bảo 16.000Đ quản (282), Chất nhũ hóa (322(i), /sản phẩm 472e, 481(i)), Chất điều vị (1104), Chất xử lý bột (300, 1100(i), 1101(i)), Chất chống oxy hóa (330, 1102) Bột mì, đường, chất béo thực vật, mạch nha, sữa tươi (6.9%), trứng Bánh gà, siêu béo, chất giữ ẩm (E420ii), mỳ tươi sữa đặc có đường, men khơ, chất Otto nhũ hố (E471, E422i), muối, (dạng hương tổng hợp (sữa, bơ), chất gói) bảo quản (E282, E202), enzyme 7.500Đ/ (E1100, E1101), màu thực phẩm tổng hợp Bánh mỳ tươi Otto (dạng túi) Bột mì, đường, chất béo thực vật, men khơ, sữa bột, muối, chất bảo 14.000Đ/ quản (E282), hương sữa tổng hợp túi Bột mì, đường kính, nước, dầu thực vật, sữa bột, bơ, trứng, cốm, socola, đậu đỏ, men bánh, muối ăn, chất ổn định Bánh (E170(i), chất nhũ hóa mỳ tươi E472(e), enzym (E1100, Bảo E1101(i), chất chống oxy Ngọc 6.000Đ/ sản phẩm hóa (E300), chất làm dày (E415, E1442), chất bảo quản (E282, E202)), phẩm màu (E110), hương liệu tổng hợp  STT Sản phẩm Sản phẩm thuộc phân khúc trung cấp cao cấp Hình ảnh minh họa Thành phần dinh dưỡng Giá Bột mì (34.5%), nước (19.8%), xúc 62.500Đ/ Bánh mì pate que xúc xích DA & SU xích tiệt trùng (16.7%), dầu thực vật Sản phẩm (9.8%), thịt heo(5%), sữa tươi (3.8% gan heo (2.5%), đường, trứng gà, bánh mì vụn, tỏi, hành tím, bơ thực vật, muối, men (Sacharomyces cerevisiae), bột nêm knorr, tiêu 266 – 360 (Kcal/100g) Bánh mì Bột mì, dầu liu, men bia, vitamin Dao động hữu B1, lúa mì, yến mạch hữu cơ, vị từ Baby nhạt thơm ngon, không đường, 85.000Đ dream muối – Thành phần từ canh tác hữu 99.000Đ/ Sản phẩm Đức Bột mì (56%), nước, shortening, 22.000Đ/s đường, men, muối, phụ gia ản phẩm ( B0154, S500 Melting, Ibis), E282 Bánh mì tươi Năng lượng 200 – 350 (Kcal/100g) Richi Karo Bột mì, mè đen (12%), men tự 40.000Đ/ nhiên, sữa, muối I-ốt, nước Sản phẩm Bánh mì Bột mì 52%, trứng tươi 12%, nước, 150.000Đ hoa cúc dầu hạt cải 11%, đường 9%, xi-rô /Sản Pháp glucose-fructose, đường hạt ngọc phẩm Bánh mì mè đen đơng lạnh O’Smile 2.4% (đường, chất béo thực vật: bơ hạt mỡ, hương liệu), gluten lúa mì, men bánh mì, hương hoa cam (chứa cồn), chiết xuất từ thực vật để tạo màu (nghệ, ớt), muối, xơ lúa mì, bột mạch nha từ lúa mạch, chiết xuất sơ ri Có thể chứa vết đậu nành, sữa, loại hạt mè 4.3 Thương hiệu ngành Hiện thị trường có nhiều loại bánh mì tươi với nhiều hương vị mẫu mã khác Có thể phân loại chia làm dịng chính: + Bánh mì tươi sản xuất dây chuyền cơng nghiệp với hạn sử dụng dài ngày:  Bánh mì tươi Kinh Đô Năm 1993: Công ty TNHH xây dựng chế biến thực phẩm Kinh Đô thành lập gồm phân xưởng sản xuất bánh snack nhỏ Phú Lâm, Quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh với vốn đầu tư 1,4 tỷ đồng với 70 nhân viên Kinh Đô (KDC) “người anh cả” làng bánh kẹo Việt Nam Theo số liệu thống kê nhất, Kinh Đô chiếm khoảng 35% thị phần bánh kẹo nước trở thành đơn vị có lượng tiêu thụ bánh kẹo lớn toàn quốc Các sản phẩm Kinh Đô tập chủ yếu tập trung phát triển hai mảng bánh kẹo hạng trung cao cấp Trong đó, bật loại bánh kẹo mang đậm hương vị truyền thống người Việt như: bánh trung thu, bánh mỳ Kinh Đơ, bánh mặn KFC… Bánh mì Kinh Đơ xem ông trùm thị trường bánh kẹo Việt Nam- đối thủ nặng kí Bánh mì tơi Kinh Đô xuất thị trường nhiều đa dạng, chủ yếu phục vụ phân lớp bình dân, loại bánh em thiếu nhi, người làm u thích Bánh có độ mềm ngon, kết hợp với loại nhân bánh từ hột gà, đậu xanh, socola, bắp, bánh mặn mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn cho bữa ăn nhanh Các sản phẩm Bánh mì tươi Kinh Đô phổ biến tháng 12/2021 như: Bánh mì tươi Kinh Đơ ổ trịn nhân bơ sữa 55g, Bánh mì tươi Kinh Đơ ổ dài nhân bơ sữa 90g, Bánh mì tươi Kinh Đơ ổ sữa 100g, Bánh mì tươi Kinh Đơ thịt bị 70g  Bánh mì tươi Bibica Cơng ty thành lập ngày 16/01/1999, Cơng ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng : bánh, kẹo mạch nha Công ty Đường Biên Hồ Vốn điều lệ Cơng ty vào thời điểm ban đầu 25 tỉ đồng Trụ sở cơng ty đặt Khu cơng nghiệp Biên Hịa 1, Đồng Nai Công ty cổ phần bánh kẹo Bibica công ty đứng đầu lĩnh vực bánh kẹo Việt Nam người tiêu dùng bình chọn Công ty cổ phần Bibica công ty sản xuất kinh doanh bánh kẹo hàng đầu Việt Nam có thương hiệu quen thuộc với người tiêu dùng Mỗi năm cơng ty cung cấp cho thị trường 20.000 bánh kẹo loại như: bánh tết, bánh hura, bánh quy, socola, bánh trung thu, kẹo cứng, kẹo mềm,…trong Hura, Goody, Orienko, Migita, Tứ Quý, Bốn mùa,…là nhãn hàng mạnh thị trường Những nỗ lực tập thể nhân viên, công nhân Bibica đền đáp cách xứng đáng công ty 11 năm liền giành danh hiệu “hàng Việt Nam chất lượng cao” cơng thương trao tặng  Bánh mì tươi Hữu Nghị: Hiện nay, Công ty CPTP Hữu Nghị phát triển dịng sản phẩm bánh khơ nhằm đáp ứng thị hiếu khách hàng Các dòng sản phẩm bánh khô tiêu biểu Hữu Nghị nhãn hàng Tipo với dòng bánh kem trứng Tipo kem sữa 250g, 220g 48g; bánh Tipo matcha cookies 180g 90g; nhãn hàng Salsa với dòng bánh cakes Salsa cốm, dâu, sữa 360g; nhãn hàng Kexo với dòng bánh kem xốp Kexo cốm, sữa, khoai môn 145g Song hành với sản phẩm bánh khô tồn từ lâu, sản phẩm bánh tươi mang thương hiệu Hữu Nghị tìm chỗ đứng thị trường với sản phẩm chiến lược Lucky, Staff, Braha, Sandwich Năm 2006, bánh ruốc Staff Hữu Nghị sản phẩm thị trường đánh vào phân khúc bánh mặn  Bánh mì tươi Hải Châu: Là Công ty hàng đầu Việt Nam lĩnh vực sản xuất bánh, kẹo, thực phẩm với 35 năm không ngừng phát triển, liên tục đổi công nghệ đầu từ thiết bị đại với qui mô phát triển ngày cao Quy mô sản xuất kinh doanh Công ty tăng lên hàng năm với tốc độ tăng trưởng bình quân 20% năm, doanh thu sản phẩm hàng hoá 160 tỷ VNĐ/năm, tăng 350% so với năm đầu đầu Tổng sản phẩm bánh, kẹo, bột canh loại gần 20.000 tấn/năm  Bánh mì tươi Á Châu(ABC): Khởi đầu từ sở làm bánh nhỏ gia đình Quận 11 vào năm 1989, ngày ABC Bakery có 30 cửa hàng khơng thành phố Hồ Chí Minh mà mở rộng khắp tỉnh thành khác Đồng Nai, Bình Dương, Tiền Giang, thành phố Nha Trang Cần Thơ ABC Bakery có 300 loại sản phẩm., chủ yếu dòng bánh tươi Thế mạnh Doanh nghiệp loại bánh mì đặc trưng quốc gia giới có vị Việt Nam Ngồi cịn có bánh mì Sandwich, bánh mì Baguette, Pate chaud, bánh bơng lan, bánh kem, bánh Trung thu, Hamburger, Hotdog…  Bánh mì tươi Phạm Nguyên: Ngày 05/04/2015, Phạm Nguyên thức tung thị trường sản phẩm Bánh mì tươi MaM, nhắm vào phân khúc “Bánh mì thịt”, đem đến cho Người tiêu dùng dinh dưỡng ngon từ thịt ướp kiểu MaM Bánh mì MaM Phạm Nguyên bao gồm hương vị: Bánh mì thịt heo xốt Mayonnaise (Bao bì cam) Bánh mì thịt heo xốt Mayonnaise vị cay (Bao bì đỏ) Hiện nay, với chiến lược marketing mạnh, sản phẩm bánh mì tươi Otto dần chiếm quan tâm người tiêu dùng +Bánh mì tươi sản xuất bán thủ công, bán quầy bakery có hạn sử dụng ngắn ngày: Hình 3.4 Một số hình ảnh bánh mì tươi quầy Bakery V Phân tích thị trường theo mơ hình SWOT 5.1 Phân tích thị trường theo ma trận SWOT Điểm mạnh + Giá phù hợp, đảm bảo chất lượng + Giá trị dinh dưỡng đủ cho bữa ăn nhẹ, bữa ăn phụ Điểm yếu + Bao bì gây hại cho mơi trường + Có số loại bánh mì tươi nhân sữa dễ gây đau bụng vào buổi sáng + Có tính hấp dẫn + Tiện dụng, phổ biến sản phẩm quen thuộc cho bữa ăn nhanh, bữa sáng thị trường Việt Nam Cơ hội Thách thức + Sản phẩm nhiều người lựa chọn cho bữa ăn nhẹ + Nhiều đối thủ cạnh tranh với nhiều sản phẩm tiếng Kinh Đô, Hữu nghị,… + Phù hợp với nhiều đối tượng học sinh, sinh viên, người làm + Nhu cầu người tiêu dùng ln thay đổi theo thời gian, địi hỏi phải làm sản phẩm, phát triển sản phẩm, điều chỉnh chiến lược marketing cách phù hợp kịp thời nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường 5.2 Phân loại loại bánh mì tươi có thị trường + Phân loại dựa theo đặc điểm, cấu trúc sản phẩm - Bánh mì tươi bản: loại bánh mì tươi bao gồm thành phần như: bột mì, đường,men nở kết hợp thêm bơ chảy hoăc sữa để làm cho bánh mềm thơm ngon - Bánh mì tươi ngọt: bánh mì tươi cho thêm loại mứt mứt dứa, mứt dâu, mứt cam,…các loại hoa khô mà sử dụng nhiều nho khơ - Bánh mì tươi mặn: bánh mì tươi có chứa nhân bên Nhân bánh mì xúc xích, phơ mai, chà bơng,…khá hấp dẫn + Phân loại theo quy mô, sản xuất - Sản xuất theo quy mô công nghiệp: đặc điểm bánh sản xuất theo quy mô thời gian sử dụng lâu, bao bì đẹp mắt Chất lượng đồng sản phẩm - Sản xuất theo quy mô nhỏ, thủ công: chủ yếu loại bánh lan tươi, sử dụng ngày, thời gian bảo quản ngắn Chất lượng sản phẩm khó đồng phụ thuộc vào người làm bánh + Phân loại theo phân khúc giá thị trường: - Bánh mì tươi bình dân - Bánh mì tươi trung cấp - Bánh mì tươi cao cấp 5.3 Đánh giá theo xu hướng người tiêu dùng Đời sống ngày nâng cao nên xu hướng người tiêu dùng có xu hướng thay đổi Khơng dừng lai ‘ăn no’ mà người tiêu dùng có xu hướng sử dụng sản phẩm tiện lợi, cung cấp chất sinh dưỡng, lượng đặc biệt đảm bảo VSATTP vấn đề sức khoẻ Bánh mì tươi loại thực phẩm chế biến ăn Vì thế, vệ sinh an toàn thực phẩm nơi bày bán sản phẩm phải mối quan tâm hàng đầu Mỗi công ty cố gắng tạo hình ảnh để người mua yên tâm: bánh chọn từ nguyên liệu sạch, công nhân mặc đồng phục gọn gàng kết hợp với công nghệ cao Bản thân doanh nghiệp lớn Kinh Đô Hữu Nghị bước xây dựng tiêu chuẩn HACCP (tiêu chuẩn cao có giá trị quốc tế vệ sinh an toàn thực phẩm), với chuẩn bị nhà xưởng tổ chức lớp học cho công nhân Bên cạnh đó, nhu cầu khách hàng ngày không cần ăn ngon mà cịn phải có sức khỏe, tức giảm chất ngọt, chất béo lựa chọn ngun liệu khơng có cholesterol Bánh kem sữa tươi chuộng bánh kem bơ lẽ Điều cuối cịn lại cạnh tranh giá, khơng cửa hàng bánh tươi sử dụng chất phụ gia làm nở phồng bánh: bánh trông to, rỗng ruột, bột khô dai; nhân bánh lớp mỏng bề mặt để bắt mắt người tiêu dùng Xu hướng sử dụng sản phẩm bánh đường, hàm lượng chất béo thấp ngày gia tăng Bên cạnh việc sử dụng sản phẩm chứa nhiều chất xơ, chất dinh dưỡng tự nhiên, góp phần tăng cường hệ miễn dịch người tiêu dùng lựa chọn Các sản phẩm tiện lợi, nhỏ gọn cung cấp lượng chất dinh dưỡng thu hút người tiêu dùng Giá thành sản phẩm yếu tố quan trọng việc đánh giá xu hướng tiêu dùng để đưa sản phẩm phù hợp VI Kết luận Qua quá trình tìm hiểu điều tra tình hình tiêu thụ bánh mì tươi Việt Nam cho thấy mức độ tiêu thụ sản phẩm bánh mì tươi ngày tăng với tốc độ chóng mặt Các sản phẩm bánh mì tươi ngày phong phú, đa dạng, đáp ứng yêu cầu người sử dụng đồng thời mang lại nhiều hội thách thức cho doanh nghiệp để tiếp cận với đối tượng khách hàng Bên cạnh đó, người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe cố gắng để thay đổi thói quen ăn uống họ theo hướng tích cực để phần hạn chế nguy mắc bệnh tật Các công ty cần phải tiếp tục điều chỉnh kế hoạch thực tiễn để giải nhu cầu ngày tăng lên người tiêu dùng Dòng bánh mì tưới có lợi phát triển mạnh phát triển chúng khía cạnh “lành mạnh” Sau thu thập ý tưởng phát triển sản phẩm mới, phân tích lựa chọn kỹ lưỡng ý tưởng hay qua bước cho kết khách quan xác cao Cuối chúng tơi thống chọn ý tưởng thông qua kết điều tra thị trường sản phẩm “ Bánh mì tươi nguyên cám sốt gà băm “ vừa hướng tới sức khỏe người tiêu dùng họ ăn ngon VII Tài liệu tham khảo http://qtkd.hitu.edu.vn/component/attachments/download/1452.html, truy cập ngày 20/12/2021 https://tinnhanhchungkhoan.vn/banh-keo-dua-gianh-mieng-banh-1-76-tyusdpost178529.html? fbclid=IwAR1Hbf5hZeKgVDXf1s6QNkN5DJZuPi8ZbidtKYav2tFru3IE85n2gfn, truy cập ngày 20/12/2021 3.https://www.thegioiphaner.com/index.php/vietnamese/Cong-Dong/PHAMNGUYEN-CHINH-THUC-TUNG-SAN-PHAM-MOI-BANH-MI-THIT-MAM, truy cập ngày 21/12/2021 http://kyluc.vn/tin-tuc/top-bep-vang/hanh-trinh-viet-nam-san-pham-viet-nam-thebest-of-vietnam-de-cu-93-banh-keo-a-chau, truy cập ngày 21/12/2021 https://toplist.vn/top-list/cong-ty-banh-keo-hang-dau-viet-nam-12297.htm, truy cập ngày 21/12/2021 http://s.cafef.vn/hose/BBC-cong-ty-co-phan-bibica.chn, truy cập ngày 21/12/2021 http://thanhlongjessica.vn/17/12/hap-dan-thi-truong-banh-keo-viet-nam.html, truy cập ngày 21/12/2021 8.http://paticusi.com/banh-mi-tuoi-nguyen-cam/?fbclid=IwAR1tAbw7CMRiChCMrUJKhU_4SvoFaRLU3oyDwy5RyxMvIyqOjJ39lwuL6U, truy cập ngày 20/12/2021 https://vanbanphapluat.co/tcvn-7400-2004-bo-yeu-cau-ky-thuat? fbclid=IwAR2NdW7A7KetcDUMVa2PMx0laik2qu2hCC5FjUvrWGyruWcTuTHHe NnvJxs 10 https://tailieutuoi.com/tai-lieu/bai-tieu-luan-phu-gia-trong-banh-mi 11 https://vanbanphapluat.co/tcvn-1695-1987-duong-tinh-luyen-va-duong-cat-trangyeu-cau-ky-thuat 12 https://vanbanphapluat.co/tcvn-5538-2002-sua-bot-quy-dinh-ky-thuat 13.https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-3973-1984-ve-muoi-an-natriclorua-phuong-phap-thu 14 https://tailieu.vn/doc/cong-nghe-san-xuat-banh-mi-1090775.html 15.https://text.xemtailieu.net/tai-lieu/tieu-luan-quy-trinh-san-xuat-banh-mi128652.html