(TIỂU LUẬN) báo cáo bài tập PHÁT TRIỂN sản PHẨM mới phát triển sản phẩm mới trà mận

Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc

Chủ đề

Phát triển sản phẩm “Giải cứu nông sản cho người nông dân mùa dịch”

Mục tiêu

• Mục tiêu: Phát triển một sản phẩm để tận dụng lượng lớn mận Hà Nội dư thừa do dịch Covid – 19, tạo ra sản phẩm Trà mận kết hợp cùng với các loại thảo mộc khác nhằm hỗ trợ tăng sức đề kháng và sức khỏe cho con người để phòng chống dịch bệnh.

• Khách hàng mục tiêu: Nhắm đến đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên.

• Sản phẩm chính: Các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm bổ sung các khoáng chất và đầy đủ năng lượng, thích hợp cho mùa hè.

• Thị trường mục tiêu: thị trường Thành phố Đà Nẵng.

Ràng buộc của dự án

• Ràng buộc về nguyên liệu:

- Nguyên liệu chỉ xuất hiện vào một vài tháng trong năm.

- Sử dụng nguyên liệu trong nước.

• Ràng buộc về quy trình sản xuất: Tuân thủ các quy định về HACCP, GMP, ISO

• Ràng buộc về quảng bá: sản phẩm được bán qua các kênh online và các nhà phân phối trực tiếp.

• Ràng buộc về luật pháp: Tuân thủ các TCVN, QCVN, WHO,

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

Phân tích SWOT

- Các thành viên trẻ, năng động, nhiệt tình, sáng tạo trong các dự án chuyên ngành thực phẩm.

- Các thành viên trong nhóm có khả năng nói ngoại ngữ.

- Nhóm mới thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm.

- Chưa có chuyên môn, chưa có đào tạo kĩ lưỡng và chuyên sâu.

- Bị giới hạn trong thời gian nhất định.

- Nhóm vẫn đang trong quá trình phát triển vì vậy dễ định hướng và chuyển đổi phù hợp với mục tiêu và yêu cầu của khách hàng.

- Khả năng cạnh tranh thấp.

- Chưa có mối quan hệ rộng rãi.

Hình thành ý tưởng

Mỗi thành viên đưa ra 3 ý tưởng độc lập với định hướng là tiêu chí và mục tiêu kinh doanh của công ty.

Thành Tên sản Nguyên Thị

Mô tả Đối thủ trường viên phẩm liệu chính mục tiêu

Trà mận là sự kết hợp Mận Hà Thảo dược Cửa hàng giữa mận Hà Nội cùng Nội, kỉ tử, Hạnh tạp hóa, với các loại thảo mộc táo đỏ, hoa Nguyên – siêu thị,

Hà được sấy khô khác cúc, nụ Trà dưỡng siêu thị

Kiều Trà mận mang lại hương thơm hồng, cỏ nhan 5 vị, mini tại Đà

Anh dịu nhẹ, vị chua chua từ ngọt Trà thảo Nẵng và mận và ngọt thanh từ cỏ mộc Salem các tỉnh ngọt – Trà dưỡng thành khácở Việt Nam nhan, …

Bánh bông lan mận là sản Bột mì, Kinh Đô – Cửa hàng phẩm bánh ngọt với lớp trứng gà, Bánh bông tạp hóa, vỏ bánh mềm, thơm, bơ, mận lan tươi bơ siêu thị,

Bánh ngon từ bột mì, trứng gà, Hà Nội nho siêu thị bơ kết hơp với vị chua sấy mini tại Đà bông lan chua của mận Hà Nội hài Nẵng và mận hòa với vị ngọt của bánh các tỉnh tạo nên hương vị ngọt dịu thành khác và thơm ngon ở Việt Nam

Sữa chua lên men tự Bộtsữa, Vinamilk – Cửa hàng nhiên kết hợp với thạch gelatin, Sữa chua tạp hóa, mận chua ngọt thanh men, thạch trái cây, TH siêu thị,

Sữa chua mát và thạch dừa giòn dừa, mận true yogurt siêu thị dai tạo hương vị thơm Hà Nội – Sữa chua mini tại Đà mận ngon khó cưỡng ăn men Nẵng và các tỉnh sống trái thành khác Bao gói: 4 hộp/lốc, cây tự nhiên ở Việt Nam 100g/hộp

Mận tươi kết hợp với Mận Hà Hồng Lam Ô Cửa hàng đường sấy dẻo tạo nên Nội, mai Bà thu, tạp hóa, món Ô mai mận chua đường, Ô mai Gia siêu thị, Trần Ô mai chua ngọt ngọt, kích thích gừng Lợi siêu thị

Ngọc vị giác người dùng mini tại Đà mận sấy

Bao gói: 300g sản phẩm/ các tỉnh hộp thủy tinh, nhựa thành khác ở Việt Nam

Mận tươi sấy khô được Mận Hà Không có Cửa hàng lọc bỏ hạt và bọc 1 lớp Nội, tạp hóa, chocolate đen/ trắng ngọt chocolate siêu thị, lịm bên ngoài Khi sử siêu thị

Mận bọc dụng, người dùng sẽ cảm mini tại Đà chocolate nhận được vị ngọt lịm bên Nẵng và ngoài, chua chua bên các tỉnh trong thành khác ở Việt Nam Bao gói: 90g/ túi zip

Mận tươi được lọc bỏ hạt, Mận Hà Goulburm Cửa hàng ngâm với nước đường Nội, Valley tạp hóa, đường, Fripp siêu thị,

Mận Bao gói: 400g/ lon kim nước siêu thị ngâm loại mini tại Đà đóng hộp Nẵng và các tỉnh thành khác ở Việt Nam

Mận tươi lọc hạt kết hợp Mận Hà Công ty Cửa hàng dầm với muối Tây Ninh Nội, muối TNHH nông tạp hóa, và một chút đường ngâm Tây Ninh, sản thực siêu thị,

Mận dầm trong hủ tạo nên hương vị đường phẩm Bắc siêu thị độc đáo giữa sự kết hợp Ninh mini tại Đà

Nguyễn muối tây các vị chua, ngọt, mặn và Linh Anh Nẵng và

Thị ninh cay của từng nguyên liệu Food các tỉnh

Diễm Bao gói: 600g/ hủ thủy ở Việt Nam tinh

Bánh quy Mận tươi lọc hạt và vỏ, Bột mì, bột Bánh Kinh Cửa hàng nhân mận nấu với đường để được sữa, bột Đô, Bánh tạp hóa,dẻo nhân bánh, thêm nhân bắp, đường, quy Oreo siêu thị,

4 vào giữa bánh quy giúp mận Hà siêu thị món bánh quy không còn Nội mini tại Đà chán ngấy, đơn điệu Nẵng và các tỉnh

Bao gói: 300g/ hộp thành khác ở Việt Nam

Mận tươi xay nhuyễn trộn Bột sữa, Vinamilk, Cửa hàng đều với sữa chua lên men đường, TH true milk tạp hóa, tự nhiên tạo nên dòng sữa men, nước, siêu thị, Sữa chua chua thơm, ngon, sánh mận Hà siêu thị uống vị mịn, bắt mắt với màu Nội mini tại Đà mận hồng tươi của mận Nẵng và các tỉnh

Bao gói: 150ml/chai thành khác ở Việt Nam

Mận được ngâm trong Mở nắp Rượu Soju Cửa hàng rượu, bổ sung đường, dùng trực mận core tạp hóa, muối lên men sẽ có mùi tiếp Plum, rượu siêu thị,

Rượu thơm đặc trưng và vị rất mận Mộc siêu thị riêng Châu, rượu mini tại Đà mận Bao gói: 360ml/chai thủy mận Nẵng và tinh matchsoon, các tỉnh

Hạc Đường có vị ngọt hòa Mận Hà Mận sấy dẻo, Cửa hàng quyện cùng vị hơi chua Nội, Mứt Mận tạp hóa, của mận và cảm giác đường, Hữu Cơ Ener siêu thị, Mứt mận the the của gừng vô gừng BiO, Ô Mai siêu thị gừng Mận Cơm mini tại Đà cùng hấp dẫn.

Sấy Dẻo Nẵng và Bao gói: 340g/hộp

Sàng lọc ý tưởng

Tổng hợp ý tưởng

Tên sản phẩm Mô tả sản phẩm Cách sử dụng viên

Trà mận Trà mận là sự kết hợp giữa mận Hà Nội Cho 1 gói trà vào cùng với các loại thảo mộc được sấy nước ấm, chờ khô khác mang lại hương thơm dịu nhẹ, đến khi trà nở và vị chua chua từ mận và ngọt thanh từ ra màu trà và sử cỏ ngọt dụng Có thể kết

Hà hợp uống với đá.

Kiều Bánh bông lan Bánh bông lan mận là sản phẩm bánh ngọt Sử dụng ngay sau mận với lớp vỏ bánh mềm, thơm, ngon từ bột khi bóc vỏ.

Anh mì, trứng gà, bơ kết hơp với vị chua chua của mận Hà Nội hài hòa với vị ngọt của bánh tạo nên hương vị ngọt dịu và thơm ngon.

Sữa chua mận Sữa chua lên men tự nhiên kết hợp với Sử dụng ngay sau thạch mận chua ngọt thanh mát và khi bóc nắp hộp.

7 thạch dừa giòn dai tạo hương vị thơm ngon khó cưỡng. Ô mai mận Mận tươi kết hợp với đường sấy dẻo tạo Có thể sử dụng nên món Ô mai mận chua chua ngọt ngọt, ngay Đóng nắp kích thích vị giác người dùng ngay sau khi dùng để bảo quản được lâu.

Trần Mận bọc Mận tươi sấy khô được lọc bỏ hạt và bọc Sử dụng ngay sau chocolate 1 lớp chocolate đen/ trắng ngọt lịm bên khi mở túi Đóng Ngọc ngoài Khi sử dụng, người dùng sẽ cảm túi cẩn thận sau Anh nhận được vị ngọt lịm bên ngoài, chua khi dùng. chua bên trong.

Mận ngâm Mận tươi được lọc bỏ hạt, ngâm với nước Ăn trực tiếp sau đóng hộp đường khi mở lon

Dùng chung với các loại đồ uống

Mận dầm muối Mận tươi lọc hạt kết hợp dầm với muối Ăn trực tiếp sau Tây Ninh Tây Ninh và một chút đường ngâm trong khi mở hủ, dùng hủ tạo nên hương vị độc đáo giữa sự kết ngon hơn khi lạnh hợp các vị chua, ngọt, mặn và cay của từng nguyên liệu.

Nguyễn Bánh quy nhân Mận tươi lọc hạt và vỏ, nấu với đường để Sử dụng ngay sau Thị mận dẻo được nhân bánh, thêm nhân vào giữa bánh khi bóc vỏ

Như quy giúp món bánh quy không còn chán

Sữa chua uống Mận tươi xay nhuyễn trộn đều với sữa Dùng trực tiếp sau vị mận chua lên men tự nhiên tạo nên dòng sữa khi mở chai, dùng chua thơm, ngon, sánh mịn, bắt mắt với ngon hơn khi lạnh. màu hồng tươi của mận Sử dụng hết sau 2 giờ mở chai.

Rượu mận Mận được ngâm trong rượu, bổ sung Có thể sử dụng đường, muối lên men sẽ có mùi thơm đặc ngay Ngon hơn trưng và vị rất riêng khi uống lạnh.

Mứt mận gừng Đường có vị ngọt hòa quyện cùng vị Mở nắp sử dụng Trà hơi chua của mận và cảm giác the the trực tiếp hoặc ăn

Trịnh của gừng vô cùng hấp dẫn kèm với bánh mì.

Hạc Siro mận Mận kết hợp với đường tạo ra nước siro Có thể sử dụng mận thơm nhẹ, ngọt ngọt chua chua hòa ngay hoặc pha quyện cùng miếng mận tươi mềm ngọt loãng với nước.

Ngon hơn khi uống lạnh.

Bánh bông lan Bánh có 2 lớp được kẹp giữa 1 lớp sốt phô Sử dụng ngay sau mận trứng muối mai và mứt mận, trên mặt bánh thêm lớp khi mở hộp. sốt phô mai – chà bông gà mix trứng muối lát – mứt mận cho ra hương vị bánh vô cùng lạ, thơm ngon, hấp dẫn.

Trần Kem mận Không mang hương vị truyền thống, kem Sử dụng ngay sau Ngọc tươi kết hợp với vị chua ngọt của mận Hà khi bóc vỏ.

Quang Nội tạo ra hương vị độc đáo, thơm ngon và hấp dẫn.

Chè mận bọc Sản phẩm với những viên bột lọc có thể Sử dụng ngay sau bột lọc nhìn thấy nhân mận bên trong có mùi khi mở nắp. thơm của gừng, mận tao nên hương vị thơm ngon, ngọt mát.

Sàng lọc lần 1

Nhóm đã họp và đề xuất các chỉ tiêu để đánh giá các sản phẩm với 2 tiêu chí: Rủi ro về mặt kĩ thuật và Rủi ro về mặt kinh tế với thang điểm từ 1 đến 6, trong đó, 1 là rủi ro thấp nhất và 6 là rủi ro cao nhất.

RỦI RO VỀ MẶT KĨ THUẬT Ý tưởng Tính phức Tính khả thi Tính khả thi Khả năng

Tổng cộng tạp trong PTN trong CN cải tiến

Sữa chua mận 5 6 4 4 19 Ô mai mận sấy 4 5 3 4 16

RỦI RO VỀ MẶT KINH TẾ

Nhu cầu Khả Xu Đối thủ hướng Hiệu quả Ý tưởng khách năng tiếp cạnh Tổng cộng thị kinh tế hàng thị tranh trường

Sữa chua mận 3 3 2 2 4 14 Ô mai mận sấy 4 3 3 3 2 15

Kết luận: Sau khi các thành viên cho điểm độc lập, khách quan dựa trên các tiêu chí đã thống nhất từ đầu đã sàng lọc còn 2 ý tưởng là “Trà mận” và “Mận dầm muối Tây Ninh”.

Sàng lọc lần 2

Dựa vào phương pháp SWOT để phân tích điểm mạnh, điểm yếu, tính khả thi của sản phẩm.

TRÀ MẬN Điểm mạnh Điểm yếu

- Giúp thanh lọc cơ thể, thải độc gan - Chưa nghiên cứu được cách loại bỏ đi 1

- Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe phần vị chát của trà

- Xu hướng của giới trẻ hiện nay

- Độ cạnh tranh ít, dễ thâm nhập thị trường - Cạnh tranh với những thương hiệu có mặt

- Thị phần của ngành trà đang cần một sản trên thị trường VN và nước ngoài Các phẩm mới lạ công ty lớn có thể thấy tiềm năng mà nhảy

- Lượng khách hàng tiềm năng lớn có xu vào cuộc đua vì họ không muốn mất thị hướng sử dụng các sản phẩm đồ uống thanh phần. lọc bổ sung chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

MẬN DẦM MUỐI TÂY NINH Điểm mạnh Điểm yếu

- Vị chua, ngọt, mặn phù hợp với đại đa số - Sản phẩm không có tính đột phá. người dân Việt Nam.

- Là sản phẩm mới, có thể thu hút chú ý - Bước vào một thị trường bão hòa với mức người tiêu dùng cạch tranh thị phần cao, rất khó để cạnh tranh lại các ông lớn trong nghành

- Thói quen sử dụng sản phẩm đóng hộp khiến khách hàng bỏ qua sản phẩm.

Kết luận: Qua phân tích SWOT, nhóm thấy được sản phẩm “Trà mận” có nhiều ưu điểm, nhược điểm ít, cơ hội mở ra nhiều, và nguy cơ thất bại thấp nhất trong 2 sản phẩm.

Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận”

Mô tả sản phẩm

Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác Mận và các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khô Sau đó được cho vào từng gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g Sử dụng sản phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể.

Câu hỏi khảo sát khách hàng

Khảo sát ý kiến người tiêu dùng cho sản phẩm “Trà Mận”

“Kính gửi quý anh chị tham gia khảo sát!

Chúng tôi tôi là sinh viên thuộc nhóm dự án phát triển sản phẩm thực phẩm của Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng.

Nằm trong trong khuôn khổ của nghiên cứu "Phát triển những loại sản phẩm thực phẩm mới tận dụng nguồn nông sản trong mùa dịch", bảng hỏi này được thiết kế nhằm khảo sát thu thập thông tin về thói quen sử dụng sản phẩm thuộc loại trà đặc biệt là dạng TRÀ THẢO MỘC, hương vị phù hợp cũng như mối quan tâm về sức khỏe người tiêu dùng và mức giá. Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác Mận và các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khô Sau đó được cho vào từng gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g Sử dụng sản phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể.

Bảng hỏi này những nội dung trên và chúng tôi chỉ xin anh/chị KHOẢNG 5 PHÚT để tham gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm.

Các thông tin anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật và chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu và phát triển sản phẩm Chúng tôi rất mong nhận được sự hỗ trợ và hợp tác của các anh/chị!

1 Anh/chị là * a Nam b Nữ

2 Vui lòng cho chúng tôi biết anh/chị thuộc nhóm tuổi nào dưới dây * a Dưới 18 tuổi b 18-25 tuổi c Trên 25 tuổi

3 Anh/chị thường chọn sử dụng trà theo dạng nào? * a Trà hòa tan b Trà khô

13 c Trà pha sẵn đóng chai/ hộp

4 Anh/chị thường chọn mua sản phẩm ở đâu? * a Siêu thị b Chợ trời, hàng tạp hóa c Các trang thương mại điện tử (Lazada, Shopee, Tiki, )

5 Anh/chị đã từng thấy sản phẩm nào tương tự trên thị trường chưa? * a Đã thấy b Đã nghe nhưng chưa thấy c Chưa nghe, chưa thấy

6 Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ chua như thế nào? *

7 Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ ngọt như thế nào? *

8 Anh/chị sẵn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua 180g trà mận? * a 110.000 VNĐ – 129.000 VNĐ b 130.000 VNĐ – 149.000 VNĐ c 150.000 VNĐ – 169.000 VNĐ

9 Tần suất anh/chị sử dụng sản phẩm là bao nhiêu lần/ tuần? * a 1 lần b 2 – 3 lần c 4 – 5 lần d Mỗi ngày

Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

10 Bạn muốn sản phẩm chúng tôi đóng gói dưới hình thức nào? *

11 Mong muốn của anh/chị đối với sản phẩm 'Trà mận' là gì? (Không có có thể bỏ qua)

12 Điểm nào anh/chị không thích ở sản phẩm? (Lý do)

13 Nếu không thích về sản phẩm, anh chị có đề suất nào thêm cho chúng tôi về sản phẩm mới lạ khác không?

Kết quả khảo sát khách hàng

Câu 11: Các mong muốn đối với sản phẩm:

Có hương vị thật của mận Độ chưa ngọt hài hoà

Chưa nghĩ ra, bao giờ nghĩ ra thì điền nhó

Hoà với nước nhanh, không cần nước nhiệt độ quá cao.

Có dạng trà hoà tan

Nhiệt độ nước pha không thay đổi độ đậm của hương vị

Câu 12: Điểm nào anh/chị không thích ở sản phẩm? (Lý do)

Sợ quá chua hoặc quá ngọt vị hoá học

Phải có sản phẩm thì mới biết điểm nào k thích chứ, hỏi kì Phải pha nước nóng để uống và đợi lâu để nguội

Xây dựng PDS

Khái niệm chung của sản phẩm

Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác Mận và các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khô Sau đó được cho vào từng gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 180g có giá là 130.000VNĐ Trà mận thành phẩm sẽ có màu đỏ thẫm, khi uống có vị chua nhẹ của mận

21 hòa quyện với vị ngọt của cỏ ngọt cùng hương thơm của hoa hồng, hoa cúc kích thích vị giác người dùng Sản phẩm thích hợp với mọi lứa tuổi và có thể pha chế tùy khẩu vị mỗi người.

• Vật lý: rắn, trạng thái khô.

• Hóa học: đáp ứng đầy đủ các tính chất hoá học của trà thảo mộc, không chứa các chất bảo quản, chất hoá học.

- Màu sắc: màu đỏ hồng nguyên bản của mận, kỉ tử, táo đỏ, xen lẫn màu trắng của hoa cúc

- Hương vị: mùi thơm của mận, hoa cúc, Vị ngọt thanh xen lẫn chua nhè nhẹ hoà quyện.

• Dinh dưỡng: vẫn giữ được các chất dinh dưỡng của quả mận tươi, kết hợp với các chất tốt có trong các loại thảo mộc.

• Bao bì: đóng gói 180g/hộp.

• Bảo quản: 36 tháng kể từ ngày sản xuất, để ở nhiệt độ thường, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời.

Khách hàng mục tiêu

- Dòng sản phẩm nhắm tới đối tượng chính là những người từ 16 – 50 tuổi, có nguồn thu nhập từ thấp đến cao.

- Bên cạnh đó, sản phẩm hướng tới khách hàng của các nhà hàng, quán nước, quán cà phê.

Các thành phần đề xuất và chức năng

• Mận tươi: Thành phần chính của trà, giúp cải thiện quá trình lưu thông máu, tốt cho da, giúp xương chắc khỏe, giảm lượng đường trong máu và cholesteron, …

• Cỏ ngọt: Thành phần phụ bổ sung thêm vị ngọt giúp cho trà dễ uống hơn.

• Hoa cúc, nụ hồng: Thành phần được thêm vào để tăng cường hương vị cho trà. Ngoài ra, hoa cúc, nụ hồng cũng là những loại hoa có lợi cho cơ thể như cải thiện sức khỏe tim mạch, làm dịu mẩn đỏ, giải cảm do nóng trong người,

• Táo tàu (táo đỏ): Thành phần được thêm vào để tăng cương hương vị và có nhiều công dụng có ích khi sử dụng trà Táo tàu chứa nhiều vitamin như C, B6 và còn có

Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận” các khoáng chất Táo tàu có tiềm năng chống ung thư, điều trị mất ngủ, thúc đấy tiêu hóa, an thần, ổn định huyết áp,

• Kỷ tử: Thành phần được thêm vào để tăng cương hương vị và tác dụng khi sử dụng trà Kỷ tử là một trong những loại quả chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt như sắt, kẽm, chất xơ, vitamin C, A, Ngoài ra kỷ tử còn giúp giảm cân, tăng cường thị lực, thải độc gan,

Quy trình công nghệ

6.5.1 Sơ đồ quy trình công nghệ

Quy trình công nghệ sản xuất “ Trà mận

“ 6.5.2 Thuyết minh quy trình công nghệ

• Chuẩn bị nguyên liệu: loại bỏ vỏ mận và làm sạch các nguyên liệu thành phần.

• Cắt thái mỏng: mận, táo đỏ được thái mỏng theo theo chiều dọc như vậy khi sấy sẽ ít bị dính vào khây.

• Lọc hạt: loại bỏ hoàn toàn hạt mận và táo đỏ.

• Sấy khô: Khi mận đã được xếp lên khay hoàn chỉnh thì cho vào máy sấy cài đặt nhiệt độ sấy ở 60°C, thời gian sấy thường dao đông trong khoảng từ 7 đến 10 giờ tùy thuộc vào độ dày mỏng của miếng mận.

• Làm nguội: Sau khi sấy xong, các nguyên liệu được để nguội ở điều kiện nhiệt độ

• Ướp hương: Đây là quá trình góp phần quan trọng làm hương thơm của trà tăng lên mà còn do những chất thơm của nó cón có tác dụng kích thích tinh thần, bổ trợ cho tiêu hóa. Hương liệu ở đây là các loại như kỉ tử, đại táo, nụ hồng, hoa cúc, cây cỏ ngọt … các nguyên liệu này trộn lẫn với nhau theo những tỷ lệ thích hợp rồi ướp lên trà.

• Bao gói: Trà sau khi đã được ướp hương được chuyển qua thiết bị đóng gói Trà được đóng trong túi plastic chất lượng cao, sau đó được mang đi xếp hộp với 15 gói trà nhỏ trong 1 hộp.

6.5.3 Máy móc – thiết bị cơ bản

Công thức phối trộn

Quy cách đóng gói

- Đóng 12g trà trong 1 gói bóng kính.

- Một set gồm15 túi trà (180g) đóng vào 1 hộp giấy hình chữ nhật.

Quy định chính phủ

Chưa biết ở thời điểm hiện tại.

Thông số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị

• Phân phối: giới thiệu trực tiếp, bán như một mặt hàng tặng kèm, bán những gói nhỏ như hàng dùng thử, Sau đó tung ra thị trường ở các siêu thị, chuỗi cửa hàng,

• Nơi bán: siêu thị, hàng tạp hóa, siêu thị mini, ….

• Khả năng cạnh tranh ít vì sản phẩm chưa có nhiều trên thị trường, đa phần khách hàng không biết đến sản phẩm tương tự.

Tiêu đề	Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Tác giả	HÀ KIỀU ANH, TRẦN NGỌC ANH, NGUYỄN THỊ NHƯ DIỄM TRÀ, TRỊNH HẠC, TRẦN NGỌC QUANG
Người hướng dẫn	PTS. NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN
Trường học	ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
Chuyên ngành	CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thể loại	Báo cáo bài tập
Năm xuất bản	2020 – 2021
Thành phố	Đà Nẵng

Định dạng
Số trang	38
Dung lượng	794,84 KB