(TIỂU LUẬN) báo cáo bài tập PHÁT TRIỂN sản PHẨM mới phát triển sản phẩm mới trà mận

Phát triển sản phẩm “Trà Mận” ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA – NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO BÀI TẬP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI GVHD: NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN NHÓM: HÀ KIỀU ANH TRẦN NGỌC ANH NGUYỄN THỊ NHƯ DIỄM TRÀ TRỊNH HẠC TRẦN NGỌC QUANG Năm học: 2020 – 2021 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Mục lục Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc 1.1 Chủ đề 1.2 Mục tiêu 1.3 Ràng buộc dự án Phân tích SWOT Hình thành ý tưởng Sàng lọc ý tưởng 4.1 Tổng hợp ý tưởng 4.2 Sàng lọc lần 4.3 Sàng lọc lần Khảo sát người dùng sản phẩm “Trà Mận” 5.1 Mô tả sản phẩm 5.2 Câu hỏi khảo sát khách hàng 5.3 Kết khảo sát khách hàng Xây dựng PDS 6.1 Khái niệm chung sản phẩm 6.3 Khách hàng mục tiêu 6.4 Các thành phần đề xuất chức 6.5 Quy trình cơng nghệ 6.5.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 6.5.2 Thuyết minh quy trình cơng 6.5.3 Máy móc – thiết bị 6.6 Cơng thức phối trộn 6.7 Quy cách đóng gói 6.8 Quy định phủ 6.9 Thông số kĩ thuật thiết thị Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Thành lập nhóm phát triển sản phẩm mới: Nhóm gồm thành viên hướng dẫn giảng viên Nguyễn Thị Trúc Loan lĩnh vực Công Nghệ Thực Phẩm Hà Kiều Anh Trần Ngọc Anh Nguyễn Thị Như Diễm Trà Trịnh Hạc Trần Ngọc Quang Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc 1.1 Chủ đề Phát triển sản phẩm “Giải cứu nông sản cho người nông dân mùa dịch” 1.2 Mục tiêu • Mục tiêu: Phát triển sản phẩm để tận dụng lượng lớn mận Hà Nội dư thừa dịch Covid – 19, tạo sản phẩm Trà mận kết hợp với loại thảo mộc khác nhằm hỗ trợ tăng sức đề kháng sức khỏe cho người để phòng chống dịch bệnh • Khách hàng mục tiêu: Nhắm đến đối tượng khách hàng học sinh, sinh viên • Sản phẩm chính: Các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt thực phẩm bổ sung khoáng chất đầy đủ lượng, thích hợp cho mùa hè • Thị trường mục tiêu: thị trường Thành phố Đà Nẵng 1.3 Ràng buộc dự án • - Ràng buộc nguyên liệu: Nguyên liệu xuất vào vài tháng năm Sử dụng nguyên liệu nước • Ràng buộc quy trình sản xuất: Tuân thủ quy định HACCP, GMP, ISO 2000, • Ràng buộc quảng bá: sản phẩm bán qua kênh online nhà phân phối trực tiếp • Ràng buộc luật pháp: Tuân thủ TCVN, QCVN, WHO, Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Phân tích SWOT • STRENGTH - Các thành viên trẻ, động, nhiệt tình, sáng tạo dự án chuyên ngành thực phẩm Các thành viên nhóm có khả nói ngoại ngữ • WEEKNESS - Nhóm thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm - Chưa có chun mơn, chưa có đào tạo kĩ lưỡng chuyên sâu - Bị giới hạn thời gian định • OPPORTUNITIES - Nhóm q trình phát triển dễ định hướng chuyển đổi phù hợp với mục tiêu yêu cầu khách hàng THREATS - Khả cạnh tranh thấp - Chưa có mối quan hệ rộng rãi Hình thành ý tưởng Mỗi thành viên đưa ý tưởng độc lập với định hướng tiêu chí mục tiêu kinh doanh cơng ty • Thành viên Hà Kiều Anh Nhóm Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Trần Ngọc Anh Nhóm Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Nguyễn Thị Như Diễm Nhóm Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Trà Trịnh Hạc Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Dựa vào phương pháp SWOT để phân tích điểm mạnh, điểm yếu, tính khả thi sản phẩm TRÀ MẬN Điểm mạnh - Giúp lọc thể, thải độc gan - Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe - Xu hướng giới trẻ Cơ hội - Độ cạnh tranh ít, dễ thâm nhập thị trường - Thị phần ngành trà cần sản phẩm lạ - Lượng khách hàng tiềm lớn có xu hướng sử dụng sản phẩm đồ uống lọc bổ sung chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe MẬN DẦM MUỐI TÂY NINH Điểm mạnh - Vị chua, ngọt, mặn phù hợp với đại đa số người dân Việt Nam Cơ hội - Là sản phẩm mới, thu hút ý người tiêu dùng Kết luận: Qua phân tích SWOT, nhóm thấy sản phẩm “Trà mận” có nhiều ưu điểm, nhược điểm ít, hội mở nhiều, nguy thất bại thấp sản phẩm Khảo sát người dùng sản phẩm “Trà Mận” Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 12 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” 5.1 Mô tả sản phẩm Trà mận loại trà có nguyên liệu từ mận loại thảo mộc khác Mận loại thảo mộc khác sau trình thu hái, rửa sấy khơ Sau cho vào gói với tỉ lệ ngun liệu thích hợp đóng hộp với khối lượng 100g Sử dụng sản phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, lọc thể 5.2 Câu hỏi khảo sát khách hàng Khảo sát ý kiến người tiêu dùng cho sản phẩm “Trà Mận” “Kính gửi quý anh chị tham gia khảo sát! Chúng tôi sinh viên thuộc nhóm dự án phát triển sản phẩm thực phẩm Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Nằm trong khuôn khổ nghiên cứu "Phát triển loại sản phẩm thực phẩm tận dụng nguồn nông sản mùa dịch", bảng hỏi thiết kế nhằm khảo sát thu thập thơng tin thói quen sử dụng sản phẩm thuộc loại trà đặc biệt dạng TRÀ THẢO MỘC, hương vị phù hợp mối quan tâm sức khỏe người tiêu dùng mức giá Trà mận loại trà có nguyên liệu từ mận loại thảo mộc khác Mận loại thảo mộc khác sau trình thu hái, rửa sấy khơ Sau cho vào gói với tỉ lệ ngun liệu thích hợp đóng hộp với khối lượng 100g Sử dụng sản phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, lọc thể Bảng hỏi nội dung xin anh/chị KHOẢNG PHÚT để tham gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm Các thông tin anh/chị cung cấp bảo mật phục vụ cho mục đích nghiên cứu phát triển sản phẩm Chúng mong nhận hỗ trợ hợp tác anh/chị! Trân trọng cảm ơn” Anh/chị * a Nam b Nữ Vui lịng cho chúng tơi biết anh/chị thuộc nhóm tuổi dây * a Dưới 18 tuổi b 18-25 tuổi c Trên 25 tuổi Anh/chị thường chọn sử dụng trà theo dạng nào? * a Trà hịa tan b Trà khơ Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 13 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” c Trà pha sẵn đóng chai/ hộp Anh/chị thường chọn mua sản phẩm đâu? * a Siêu thị b Chợ trời, hàng tạp hóa c Các trang thương mại điện tử (Lazada, Shopee, Tiki, ) Anh/chị thấy sản phẩm tương tự thị trường chưa? * a Đã thấy b Đã nghe chưa thấy c Chưa nghe, chưa thấy Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ chua nào? * Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ nào? * Anh/chị sẵn sàng bỏ tiền để mua 180g trà mận? * a 110.000 VNĐ – 129.000 VNĐ b 130.000 VNĐ – 149.000 VNĐ c 150.000 VNĐ – 169.000 VNĐ Tần suất anh/chị sử dụng sản phẩm lần/ tuần? * a lần b – lần c – lần d Mỗi ngày Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 14 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” 10 Bạn muốn sản phẩm chúng tơi đóng gói hình thức nào? * 11 Mong muốn anh/chị sản phẩm 'Trà mận' gì? (Khơng có bỏ qua) 12 Điểm anh/chị khơng thích sản phẩm? (Lý do) 13 Nếu khơng thích sản phẩm, anh chị có đề suất thêm cho sản phẩm lạ khác không? Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 15 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” 5.3 Kết khảo sát khách hàng Câu 1: Câu 2: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 16 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Câu 3: Câu 4: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 17 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Câu 5: Câu 6: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 18 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Câu 7: Câu 8: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 19 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Câu 9: Câu 10: Câu 11: Các mong muốn sản phẩm: Vừa vừa chua Có hương vị thật mận Độ chưa hài hoà Hương vị hoà quyện Ngon Hợp vị Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 20 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Chưa nghĩ ra, nghĩ điền nhó Giữ hương mận Hồ với nước nhanh, khơng cần nước nhiệt độ q cao Có dạng trà hồ tan Nhiệt độ nước pha không thay đổi độ đậm hương vị Câu 12: Điểm anh/chị khơng thích sản phẩm? (Lý do) Sợ chua vị hố học Khơng có quanh năm Phải có sản phẩm biết điểm k thích chứ, hỏi kì Phải pha nước nóng để uống đợi lâu để nguội Câu 13: Xây dựng PDS 6.1 Khái niệm chung sản phẩm Trà mận loại trà có nguyên liệu từ mận loại thảo mộc khác Mận loại thảo mộc khác sau q trình thu hái, rửa sấy khơ Sau cho vào gói với tỉ lệ ngun liệu thích hợp đóng hộp với khối lượng 180g có giá 130.000VNĐ Trà mận thành phẩm có màu đỏ thẫm, uống có vị chua nhẹ mận Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 21 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” hòa quyện với vị cỏ hương thơm hoa hồng, hoa cúc kích thích vị giác người dùng Sản phẩm thích hợp với lứa tuổi pha chế tùy vị người 6.2 Chất lượng sản phẩm • Vật lý: rắn, trạng thái khơ • Hóa học: đáp ứng đầy đủ tính chất hố học trà thảo mộc, khơng chứa chất bảo quản, chất hố học • Cảm quan: - Màu sắc: màu đỏ hồng nguyên mận, kỉ tử, táo đỏ, xen lẫn màu trắng hoa cúc - Hương vị: mùi thơm mận, hoa cúc, Vị xen lẫn chua nhè nhẹ hồ quyện • Dinh dưỡng: giữ chất dinh dưỡng mận tươi, kết hợp với chất tốt có loại thảo mộc • Bao bì: đóng gói 180g/hộp • Bảo quản: 36 tháng kể từ ngày sản xuất, để nhiệt độ thường, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời Giá thành: 130.000 VNĐ/hộp 6.3 Khách hàng mục tiêu • Dịng sản phẩm nhắm tới đối tượng người từ 16 – 50 tuổi, có nguồn thu nhập từ thấp đến cao - Bên cạnh đó, sản phẩm hướng tới khách hàng nhà hàng, quán nước, quán cà phê 6.4 Các thành phần đề xuất chức - • Mận tươi: Thành phần trà, giúp cải thiện q trình lưu thông máu, tốt cho da, giúp xương khỏe, giảm lượng đường máu cholesteron, … • Cỏ ngọt: Thành phần phụ bổ sung thêm vị giúp cho trà dễ uống • Hoa cúc, nụ hồng: Thành phần thêm vào để tăng cường hương vị cho trà Ngoài ra, hoa cúc, nụ hồng loại hoa có lợi cho thể cải thiện sức khỏe tim mạch, làm dịu mẩn đỏ, giải cảm nóng người, • Táo tàu (táo đỏ): Thành phần thêm vào để tăng cương hương vị có nhiều cơng dụng có ích sử dụng trà Táo tàu chứa nhiều vitamin C, B6 cịn có Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 22 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” khoáng chất Táo tàu có tiềm chống ung thư, điều trị ngủ, thúc tiêu hóa, an thần, ổn định huyết áp, Kỷ tử: Thành phần thêm vào để tăng cương hương vị tác dụng sử dụng trà Kỷ tử loại chứa nhiều vitamin khoáng chất tốt sắt, kẽm, chất xơ, vitamin C, A, Ngoài kỷ tử giúp giảm cân, tăng cường thị lực, thải độc gan, 6.5 Quy trình cơng nghệ 6.5.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ • Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 23 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Quy trình cơng nghệ sản xuất “ Trà mận “ 6.5.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ • Chuẩn bị nguyên liệu: loại bỏ vỏ mận làm nguyên liệu thành phần • Cắt thái mỏng: mận, táo đỏ thái mỏng theo theo chiều dọc sấy bị dính vào khây • Lọc hạt: loại bỏ hoàn toàn hạt mận táo đỏ • Sấy khô: Khi mận xếp lên khay hồn chỉnh cho vào máy sấy cài đặt nhiệt độ sấy 60°C, thời gian sấy thường dao đông khoảng từ đến 10 tùy thuộc vào độ dày mỏng miếng mận • Làm nguội: Sau sấy xong, nguyên liệu để nguội điều kiện nhiệt độ o • • 25 – 30 C vòng 10 – 15 phút Ướp hương: Đây q trình góp phần quan trọng làm hương thơm trà tăng lên mà chất thơm cón có tác dụng kích thích tinh thần, bổ trợ cho tiêu hóa Hương liệu loại kỉ tử, đại táo, nụ hồng, hoa cúc, cỏ … nguyên liệu trộn lẫn với theo tỷ lệ thích hợp ướp lên trà Bao gói: Trà sau ướp hương chuyển qua thiết bị đóng gói Trà đóng túi plastic chất lượng cao, sau mang xếp hộp với 15 gói trà nhỏ hộp 6.5.3 Máy móc – thiết bị - Thiết bị làm - Thiết bị thái lát - Máy sấy công nghiệp - Thiết bị bao gói 6.6 Cơng thức phối trộn Chưa có 6.7 Quy cách đóng gói - Đóng 12g trà gói bóng kính - Một set gồm15 túi trà (180g) đóng vào hộp giấy hình chữ nhật 6.8 Quy định phủ Chưa biết thời điểm 6.9 Thơng số kĩ thuật thiết thị Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 24 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” • Phân phối: giới thiệu trực tiếp, bán mặt hàng tặng kèm, bán gói nhỏ hàng dùng thử, Sau tung thị trường siêu thị, chuỗi cửa hàng, • Giá cả: 130.000 VNĐ/ hộp • Nơi bán: siêu thị, hàng tạp hóa, siêu thị mini, … • Khả cạnh tranh sản phẩm chưa có nhiều thị trường, đa phần khách hàng đến sản phẩm tương tự Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 25 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” KẾT LUẬN Qua dự án phát triển sản phẩm chúng em củng cố kiến thức học phần phát triển sản phẩm học song hành nâng cao hiểu biết kiến thức sản phẩm mới, cách xây dựng concept PDS Chúng em xin gửi lời cảm ơn giảng viên hướng dẫn cô Nguyễn Thị Trúc Loan theo sát hướng dẫn chúng em hoàn thành dự án phát triển sản phẩm Cảm ơn thầy cô tạo điều kiện để chúng em áp dụng thực tế môn học vào trình thực dự án Bài báo cáo khơng tránh khỏi sai sót Chúng em mong nhận góp ý từ q thầy bạn để báo cáo hoàn thiện Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 26 ... Anh Nhóm Phát triển sản phẩm ? ?Trà Mận? ?? Trần Ngọc Anh Nhóm Phát triển sản phẩm ? ?Trà Mận? ?? Nguyễn Thị Như Diễm Nhóm Phát triển sản phẩm ? ?Trà Mận? ?? Trà Trịnh Hạc Nhóm Phát triển sản phẩm ? ?Trà Mận? ?? Trần... Loan 16 Phát triển sản phẩm ? ?Trà Mận? ?? Câu 3: Câu 4: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 17 Phát triển sản phẩm ? ?Trà Mận? ?? Câu 5: Câu 6: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 18 Phát triển sản phẩm ? ?Trà Mận? ??... sát người dùng sản phẩm ? ?Trà Mận? ?? Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 12 Phát triển sản phẩm ? ?Trà Mận? ?? 5.1 Mô tả sản phẩm Trà mận loại trà có nguyên liệu từ mận loại thảo mộc khác Mận loại thảo mộc