1. Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc
5.2. Câu hỏi khảo sát khách hàng
Khảo sát ý kiến người tiêu dùng cho sản phẩm “Trà Mận”
“Kính gửi quý anh chị tham gia khảo sát!
Chúng tơi tơi là sinh viên thuộc nhóm dự án phát triển sản phẩm thực phẩm của Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng.
Nằm trong trong khuôn khổ của nghiên cứu "Phát triển những loại sản phẩm thực phẩm mới tận dụng nguồn nông sản trong mùa dịch", bảng hỏi này được thiết kế nhằm khảo sát thu thập thơng tin về thói quen sử dụng sản phẩm thuộc loại trà đặc biệt là dạng TRÀ THẢO MỘC, hương vị phù hợp cũng như mối quan tâm về sức khỏe người tiêu dùng và mức giá.
Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và các loại thảo mộc khác sau q trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khơ. Sau đó được cho vào từng gói với tỉ lệ các ngun liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g. Sử dụng sản phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể.
Bảng hỏi này những nội dung trên và chúng tôi chỉ xin anh/chị KHOẢNG 5 PHÚT để tham gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm.
Các thông tin anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật và chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Chúng tôi rất mong nhận được sự hỗ trợ và hợp tác của các anh/chị!
Trân trọng cảm ơn” 1. Anh/chị là *
a. Nam b. Nữ
2. Vui lịng cho chúng tơi biết anh/chị thuộc nhóm tuổi nào dưới dây *
a. Dưới 18 tuổi
b. 18-25 tuổi
c. Trên 25 tuổi
3. Anh/chị thường chọn sử dụng trà theo dạng nào? *
a. Trà hịa tan
b. Trà khơ
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
c. Trà pha sẵn đóng chai/ hộp
4. Anh/chị thường chọn mua sản phẩm ở đâu? *
a. Siêu thị
b. Chợ trời, hàng tạp hóa
c. Các trang thương mại điện tử (Lazada, Shopee, Tiki, ...)
5. Anh/chị đã từng thấy sản phẩm nào tương tự trên thị trường chưa? *
a. Đã thấy
b. Đã nghe nhưng chưa thấy
c. Chưa nghe, chưa thấy
6. Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ chua như thế nào? *
7. Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ ngọt như thế nào? *
8. Anh/chị sẵn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua 180g trà mận? *
a. 110.000 VNĐ – 129.000 VNĐ
b. 130.000 VNĐ – 149.000 VNĐ
c. 150.000 VNĐ – 169.000 VNĐ
9. Tần suất anh/chị sử dụng sản phẩm là bao nhiêu lần/ tuần? *
a. 1 lần b. 2 – 3 lần c. 4 – 5 lần d. Mỗi ngày Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 14
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
10. Bạn muốn sản phẩm chúng tơi đóng gói dưới hình thức nào? *
11. Mong muốn của anh/chị đối với sản phẩm 'Trà mận' là gì? (Khơng có có thể bỏ
qua)
12. Điểm nào anh/chị khơng thích ở sản phẩm? (Lý do)
13. Nếu khơng thích về sản phẩm, anh chị có đề suất nào thêm cho chúng tơi về sản
phẩm mới lạ khác khơng?
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận” 5.3. Kết quả khảo sát khách hàng Câu 1: Câu 2: Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 16
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Câu 3:
Câu 4:
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Câu 5:
Câu 6:
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Câu 7:
Câu 8:
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Câu 9:
Câu 10:
Câu 11: Các mong muốn đối với sản phẩm:
Vừa ngọt vừa chua
Có hương vị thật của mận Độ chưa ngọt hài hồ Hương vị hồ quyện Ngon
Hợp khẩu vị
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Chưa nghĩ ra, bao giờ nghĩ ra thì điền nhó Giữ được hương mận
Hồ với nước nhanh, khơng cần nước nhiệt độ q cao. Có dạng trà hồ tan
Nhiệt độ nước pha không thay đổi độ đậm của hương vị
Câu 12: Điểm nào anh/chị khơng thích ở sản phẩm? (Lý do)
Sợ q chua hoặc q ngọt vị hố học Khơng có quanh năm
Phải có sản phẩm thì mới biết điểm nào k thích chứ, hỏi kì Phải pha nước nóng để uống và đợi lâu để nguội
Câu 13:
6. Xây dựng PDS
6.1. Khái niệm chung của sản phẩm
Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khơ. Sau đó được cho vào từng gói với tỉ lệ các ngun liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 180g có giá là 130.000VNĐ. Trà mận thành phẩm sẽ có màu đỏ thẫm, khi uống có vị chua nhẹ của mận
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
hòa quyện với vị ngọt của cỏ ngọt cùng hương thơm của hoa hồng, hoa cúc kích thích vị giác người dùng. Sản phẩm thích hợp với mọi lứa tuổi và có thể pha chế tùy khẩu vị mỗi người.
6.2. Chất lượng sản phẩm
• Vật lý: rắn, trạng thái khơ.
• Hóa học: đáp ứng đầy đủ các tính chất hố học của trà thảo mộc, khơng chứa các
chất bảo quản, chất hố học.
• Cảm quan:
- Màu sắc: màu đỏ hồng nguyên bản của mận, kỉ tử, táo đỏ, ... xen lẫn màu trắng của
hoa cúc
- Hương vị: mùi thơm của mận, hoa cúc, .... Vị ngọt thanh xen lẫn chua nhè nhẹ hồ
quyện.
• Dinh dưỡng: vẫn giữ được các chất dinh dưỡng của quả mận tươi, kết hợp với các
chất tốt có trong các loại thảo mộc.
• Bao bì: đóng gói 180g/hộp.
• Bảo quản: 36 tháng kể từ ngày sản xuất, để ở nhiệt độ thường, thoáng mát, tránh
ánh sáng mặt trời.
• Giá thành: 130.000 VNĐ/hộp.
6.3. Khách hàng mục tiêu
- Dòng sản phẩm nhắm tới đối tượng chính là những người từ 16 – 50 tuổi, có nguồn thu nhập từ thấp đến cao.
- Bên cạnh đó, sản phẩm hướng tới khách hàng của các nhà hàng, quán nước, quán cà
phê.
6.4. Các thành phần đề xuất và chức năng
• Mận tươi: Thành phần chính của trà, giúp cải thiện q trình lưu thơng máu, tốt
cho da, giúp xương chắc khỏe, giảm lượng đường trong máu và cholesteron, …
• Cỏ ngọt: Thành phần phụ bổ sung thêm vị ngọt giúp cho trà dễ uống hơn.
• Hoa cúc, nụ hồng: Thành phần được thêm vào để tăng cường hương vị cho trà.
Ngoài ra, hoa cúc, nụ hồng cũng là những loại hoa có lợi cho cơ thể như cải thiện sức khỏe tim mạch, làm dịu mẩn đỏ, giải cảm do nóng trong người, ....
• Táo tàu (táo đỏ): Thành phần được thêm vào để tăng cương hương vị và có nhiều
cơng dụng có ích khi sử dụng trà. Táo tàu chứa nhiều vitamin như C, B6 và cịn có
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
các khống chất. Táo tàu có tiềm năng chống ung thư, điều trị mất ngủ, thúc đấy tiêu hóa, an thần, ổn định huyết áp, ...
• Kỷ tử: Thành phần được thêm vào để tăng cương hương vị và tác dụng khi sử dụng
trà. Kỷ tử là một trong những loại quả chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt như
sắt, kẽm, chất xơ, vitamin C, A, ... Ngoài ra kỷ tử còn giúp giảm cân, tăng cường thị
lực, thải độc gan, ...
6.5. Quy trình cơng nghệ
6.5.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Quy trình cơng nghệ sản xuất “ Trà mận “
6.5.2. Thuyết minh quy trình cơng nghệ
• Chuẩn bị nguyên liệu: loại bỏ vỏ mận và làm sạch các nguyên liệu thành phần.
• Cắt thái mỏng: mận, táo đỏ được thái mỏng theo theo chiều dọc như vậy khi sấy
sẽ ít bị dính vào khây.
• Lọc hạt: loại bỏ hồn tồn hạt mận và táo đỏ.
• Sấy khơ: Khi mận đã được xếp lên khay hồn chỉnh thì cho vào máy sấy cài đặt nhiệt
độ sấy ở 60°C, thời gian sấy thường dao đông trong khoảng từ 7 đến 10 giờ tùy thuộc vào độ dày mỏng của miếng mận.
• Làm nguội: Sau khi sấy xong, các nguyên liệu được để nguội ở điều kiện nhiệt độ
25 – 30oC trong vòng 10 – 15 phút.
• Ướp hương: Đây là q trình góp phần quan trọng làm hương thơm của trà tăng lên
mà còn do những chất thơm của nó cón có tác dụng kích thích tinh thần, bổ trợ cho tiêu hóa. Hương liệu ở đây là các loại như kỉ tử, đại táo, nụ hồng, hoa cúc, cây cỏ ngọt … các nguyên liệu này trộn lẫn với nhau theo những tỷ lệ thích hợp rồi ướp lên trà.
• Bao gói: Trà sau khi đã được ướp hương được chuyển qua thiết bị đóng gói. Trà được đóng trong túi plastic chất lượng cao, sau đó được mang đi xếp hộp với 15
gói trà nhỏ trong 1 hộp.
6.5.3. Máy móc – thiết bị cơ bản
- Thiết bị làm sạch
- Thiết bị thái lát
- Máy sấy cơng nghiệp
- Thiết bị bao gói
6.6. Cơng thức phối trộn
Chưa có
6.7. Quy cách đóng gói
- Đóng 12g trà trong 1 gói bóng kính.
- Một set gồm15 túi trà (180g) đóng vào 1 hộp giấy hình chữ nhật.
6.8. Quy định chính phủ
Chưa biết ở thời điểm hiện tại.
6.9. Thông số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
• Phân phối: giới thiệu trực tiếp, bán như một mặt hàng tặng kèm, bán những gói nhỏ
như hàng dùng thử, ... Sau đó tung ra thị trường ở các siêu thị, chuỗi cửa hàng, ...
• Giá cả: 130.000 VNĐ/ hộp.
• Nơi bán: siêu thị, hàng tạp hóa, siêu thị mini, ….
• Khả năng cạnh tranh ít vì sản phẩm chưa có nhiều trên thị trường, đa phần
khách hàng không biết đến sản phẩm tương tự.
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
KẾT LUẬN
Qua dự án phát triển sản phẩm mới chúng em được củng cố các kiến thức của các học phần phát triển sản phẩm được học song hành nâng cao hiểu biết về kiến thức sản phẩm mới, cách xây dựng được concept và PDS.
Chúng em xin gửi lời cảm ơn giảng viên hướng dẫn cô Nguyễn Thị Trúc Loan đã luôn theo sát và hướng dẫn chúng em hoàn thành dự án phát triển sản phẩm mới này. Cảm ơn thầy cô đã tạo điều kiện để chúng em được áp dụng thực tế các môn học vào q trình thực hiện dự án.
Bài báo cáo sẽ khơng tránh khỏi những sai sót. Chúng em mong nhận được sự góp ý từ quý thầy cơ và các bạn để báo cáo này được hồn thiện hơn.
Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan