ĐỒ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM đề tài NGHIÊN cứu PHÁT TRIỂN sản PHẨM nước ép DẠNG TRONG từ mận AN PHƯỚC kết hợp dứa

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP DẠNG TRONG TỪ MẬN AN PHƯỚC KẾT HỢP DỨA GVHD: PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG SVTH: NHÓM 03 1/ DƯƠNG MINH NHẬT MSSV: 2005191191 LỚP: 10DHTP2 2/ DƯƠNG TRẦN LAN NHI MSSV: 2005191194 LỚP: 10DHTP2 Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP DẠNG TRONG TỪ MẬN AN PHƯỚC KẾT HỢP DỨA GVHD: PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG SVTH: NHÓM 03 1/ DƯƠNG MINH NHẬT MSSV: 2005191191 LỚP: 10DHTP2 2/ DƯƠNG TRẦN LAN NHI MSSV: 2005191194 LỚP: 10DHTP2 Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: 1/ Dương Minh Nhật MSSV: 2005191191 LỚP: 10DHTP2 2/ Dương Trần Lan Nhi MSSV: 2005191194 LỚP: 10DHTP2 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi họ tên) năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: 1/ Dương Minh Nhật MSSV: 2005191191 LỚP: 10DHTP2 2/ Dương Trần Lan Nhi MSSV: 2005191194 LỚP: 10DHTP2 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng Giảng viên phản biện (Ký ghi họ tên) LỜI CAM ĐOAN năm 2022 Chúng cam đoan báo cáo đồ án chúng tơi thực hướng dẫn cô Phạm Thị Thùy Dương Các số liệu kết phân tích báo cáo trung thực, khơng chép từ đề tài nghiên cứu khoa học TP.HCM, tháng 06 năm 2022 NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài chúng em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, chúng em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Cảm ơn thầy Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo ln điều kiện thuận lợi để chúng em hồn thành thí nghiệm Đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Phạm Thị Thùy Dương, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực đề tài Dù cố gắng tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để đồ án phát triển sản phẩm chúng em hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 06, năm 2022 Nhóm SVTH MỤC LỤC Chương THẢO LUẬN, HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG 12 1.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Nước ép từ mận An Phước 12 1.1.1 Nội dung .12 1.1.2 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài 12 1.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Nước ép từ dưa hấu 12 1.2.1 Nội dung .12 1.2.2 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài 13 1.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Nước giải khát từ chuối .13 1.3.1 Nội dung .13 1.3.2 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài 14 1.4 Chọn ý tưởng cuối 14 Chương THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT 15 2.1 Khảo sát chấp nhận phù hợp sản phẩm với người tiêu dùng thị trường 15 2.1.1 Mục đích khảo sát: .15 2.1.2 Phương pháp tiến hành: 15 2.2 Khảo sát sản phẩm đối thủ canh tranh 24 2.2.1 Mục đích khảo sát: .24 2.2.2 Phương pháp tiến hành: 24 2.3 Khảo sát môi trường kinh tế xã hội 28 2.3.1 Mục đích khảo sát: .28 2.3.2 Phương pháp tiến hành: 29 2.1 Khảo sát luật, quy định phủ 30 2.1.1 Mục đích khảo sát .30 2.1.2 Phương pháp tiến hành .30 2.1.3 Kết .30 2.2 Khảo sát khả đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư, vận hành CNSX .30 2.2.1 Khả đáp ứng nguồn nguyên liệu 30 2.2.2 Khả đáp ứng công nghệ .33 2.2.3 Kết luận 41 2.3 Khảo sát yếu tố rủi ro .41 2.3.1 Mục đích khảo sát .41 2.3.2 Phương pháp thực .42 2.3.3 Kết .43 Chương SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM KHẢ THI 43 3.1 Tiêu chí sàng lọc ý tưởng .43 3.2 Đánh giá .44 3.2.1 Đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng mục tiêu 44 3.2.2 Tính sáng tạo 45 3.2.3 Khả đáp ứng cơng nghệ sản xuất, tính ổn định ngun vật liệu 45 3.2.4 Giá sản phẩm xuất thị trường .45 3.3 Kết 46 3.4 Kết luận 46 3.5 Phân tích SWOT 46 Chương PHÁT TRIỂN CONCEPT ( KHÁI NIỆM ) SẢN PHẨM 48 4.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng 48 4.1.1 Mục đích khảo sát: .48 4.1.2 Phương pháp tiến hành .48 4.2 Tạo lựa chọn concept sản phẩm .50 Chương XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 52 5.1 Thơng tin sản phẩm 52 5.2 Mô tả sản phẩm 52 5.3 Tính tốn giá thành sản phẩm (theo phương pháp thủ cơng) 54 5.4 Trình bày chứng minh phù hợp sản phẩm với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu pháp luật 54 Chương XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ SẢN PHẨM 55 6.1 Các thông số kỹ thuật mong muốn sản phẩm 55 6.2 Xây dựng thông số, tiêu kĩ thuật .59 Chương XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 61 7.1 Quy trình sản xuất nước ép 61 7.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến 61 7.2.1 Quy trình dự kiến 1: 61 7.2.2 Quy trình dự kiến 2: 68 7.2.3 Quy trình dự kiến 3: 71 7.3 Xây dựng phương án nghiên cứu 73 7.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần mận lên chất lượng sản phẩm 73 7.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ đường thêm vào q trình phối chế 74 7.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ phối chế nước ép mận dứa 75 7.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt giá trị cảm quan sản phẩm .76 7.4 Tính khả thi phương án nghiên cứu quy trình cơng nghệ/thí nghiệm bố trí 77 7.5 Phương pháp đánh giá cảm quan 78 7.5.1 Phép thử ưu tiên cặp đôi .78 7.5.2 Phép thử cho điểm thị hiếu 78 79 7.5.3 Phép thử so hàng thị hiếu 79 Chương LẬP BẢNG KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 81 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Quả mận An Phước .12 Hình Dưa hấu 13 Hình Quả chuối 14 Hình Máy phân loại trái IQS PERFORMANCE PLUS 34 Hình Máy rửa trái 35 Hình Thiết bị chần 36 Hình Thiết bị nghiền, ép trái 37 Hình Bồn enzyme hóa 38 Hình Thiết bị lọc khung 38 Hình 10 Màng lọc membrane 39 Hình 11 Thiết bị phối chế 40 Hình 12 Thiết bị gia nhiệt 40 Hình 13 Quy trình sản xuất dự kiến .62 10 Xác định thông số nhiệt độ thời gian thích hợp cho trình chần nhằm ức chế enzyme PPO mận gây ảnh hưởng đến màu sắc sản phẩm b Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm bố trí gồm yếu tố lặp lại lần Yếu tố A: nhiệt độ A1:70 A2:75 A3:80 A4:85 Yếu tố B: thời gian B1:30 B2:35 B3:40 B4:45 Bảng 14 Ma trận thực nghiệm thí nghiệm Nhiệt độ A Thời gian B (giây) (oC) 30 35 40 45 70 A1B1 A1 B A1B3 A1 B 75 A2B1 A2 B A2B3 A2 B 80 A3B1 A3 B A3B3 A3 B 85 A4B1 A4 B A4B3 A4 B Tổng số nghiệm thức: 4x4=16 , số đơn vị thí nghiệm: 16x3=48 đơn vị b.1.1 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ đường thêm vào trình phối chế a Mục đích thí nghiệm Tìm độ phù hợp cho sản phẩm đáp ứng mong muốn khách hàng b Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm bố trí gồm yếu tố lặp lại lần Yếu tố: hàm lượng đường (% so với lượng dịch đem phối trộn) Bảng 15 Ma trận thực nghiệm thí nghiệm STT Thí nghiệm Khảo sát tỉ lệ đường phối chế Yếu tố thí nghiệm 10% Hàm mục tiêu Số lần lặp lại (n) Xác định độ lần thích hợp 15% 20% 74 25% Tổng số nghiệm thức: 4, số đơn vị thí nghiệm: 4x3=12 đơn vị c Đánh giá cảm quan Phương pháp phân tích: phép thử cho điểm thị hiếu nhằm xác định mức độ chấp nhận khác nhau, ưu tiên NTD giá trị cảm quan sản phẩm sản phẩm từ điểm số có Phần trả lời: với mức độ từ đến là: không thích, thích, bình thường, thích, thích PHIẾU ĐÁNH GIÁ Họ tên người thử: ………………………………………Ngày thử: ………… Mức độ ưa thích độ mà anh/chị mong muốn mẫu có mã số………là: c.1.1 □ □ □ □ □ Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ phối chế nước ép mận dứa a Mục đích thí nghiệm Tìm được chất lượng cảm quan (màu, mùi, vị) phù hợp cho sản phẩm đáp ứng mong muốn khách hàng - Hàm mục tiêu: Theo dõi thay đổi màu sắc sau phối trộn nguyên liệu phụ theo tỷ lệ Nhận xét cảm quan (mùi vị, cấu trúc) Từ định lượng xác lượng cam sả thêm vào - Phương pháp phân tích: Phân tích cho điểm nhằm xác định mức độ chấp nhận khác nhau, ưu tiên NTD giá trị cảm quan sản phẩm từ điểm số có b Bố trí thí nghiệm Bảng 16 Ma trận thực nghiệm thí nghiệm Thí nghiệm Tỷ lệ nước ép mận: nước ép dứa Thông số cố định (ml/ml) 75 Số lần lặp lại (n) 7:3 lần 7:5 Thời gian phối trộn: lần phút Nhiệt độ phối trộn: 350C 7:7 Tỉ lệ đường bổ sung: lần xác định thí nghiệm 7:9 lần c Đánh giá cảm quan Phần trả lời: Với mức độ từ đến là: khơng thích, thích, bình thường, thích, thích PHIẾU ĐÁNH GIÁ Họ tên người thử: ………………………………………Ngày thử: ………… Mức độ ưa thích mùi vị mà anh/chị mong muốn mẫu có mã số………là: c.1.1 □ □ □ □ □ Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt giá trị cảm quan sản phẩm Mục đích: khảo sát xem nhiệt độ thời gian gia nhiệt có ảnh hưởng đến tính chất cảm quan sản phẩm Các thơng số thí nghiệm: Nhiệt độ Thời gian phút 75oC 80oC 85oC 90oC Thông số cố định Sp Sp Sp Sp 13 - Tỉ lệ đường xác 76 phút Sp Sp Sp 10 Sp 14 định thí nghiệm phút Sp Sp Sp 11 Sp 15 - Tỉ lệ acid citric xác định thí nghiệm phút Sp Sp Sp 12 Sp 16 Hàm mục tiêu: nhiệt độ thời gian gia nhiệt ảnh hưởng đến giá trị cảm quan sản phẩm nên hàm mục tiêu khảo sát tìm thơng số để gia nhiệt thích hợp sản phẩm Phương pháp phân tích: đánh giá cảm quan (phép thử cho điểm thị hiếu) d Dựa vào phương pháp phân tích cho điểm thị hiếu, lấy ý kiến, cảm giác mùi vị, cấu trúc sản phẩm người tham gia đánh giá cảm quan để xác định sản phẩm đạt yêu cầu, làm hài lòng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng mà tiến hành lựa chọn phương pháp phân tích sản phẩm tối ưu e Người thử nhận mẫu thử yêu cầu đánh giá thuộc tính mẫu theo mức độ tăng dần từ đến có cấu trúc từ (sản phẩm hỏng) đến (sản phẩm tốt) f Phần trả lời: PHIẾU ĐÁNH GIÁ Họ tên người thử Ngày thử Mức độ ưa thích anh/chị mẫu có mã số là:      f.1 Tính khả thi phương án nghiên cứu quy trình cơng nghệ/thí nghiệm bố trí Các phương án nghiên cứu khơng phức tạp hay địi tính chun mơn cao, thay nguyên liệu thông số phù hợp với nguyên liệu nghiên cứu Đồng thời thiết bị sản xuất có sẵn dây chuyền sản xuất bánh quy cơng ty Chính thế, thiết bị khơng cần phải nhập từ nước ngồi nên khơng phát sinh thêm chi phí vận chuyển máy móc Các thiết bị quy trình đơn giản, vận hành dễ dàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng thành phẩm 77 Các khảo sát thực phịng thí nghiệm có đầy đủ dụng cụ chuyên môn để đo đạc, đánh giá tiêu sản phẩm theo bố trí thực nghiệm Nên phương án hồn tồn khả thi f.2 Phương pháp đánh giá cảm quan Phương pháp xử lý số liệu: Xử lý số liệu Excel f.2.1 Phép thử ưu tiên cặp đơi Mục đích Xác định có hay khơng khác biệt mức độ ưa thích mẫu thử Nguyên tắc Hai mẫu mã hóa phục vụ đồng thời Người thử có nhiệm vụ chọn mẫu ưa thích mặt thị hiếu (mức độ yêu thích, mức độ ấn tượng, khả chấp nhận sử dụng ) Cách tiến hành Mẫu thử: Mẫu trình bày dạng A B Người thử: Hội đồng thử mẫu gồm 40 người, cân số lượng người thử lần thử Phiếu đánh giá PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Người thử: ………………………… ……………… Ngày thử: Anh/Chị nhận mẫu thử mã hóa A B Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải chọn mẫu ưu tiên Ghi kết vào bảng bên Hãy vị nước lọc sau mẫu Anh/Chị không nếm lại mẫu thử Đánh dấu ✓ vào mẫu ưu tiên Mẫu thử:  Mẫu A  Mẫu B Cảm ơn Anh/Chị tham gia cảm quan! f.2.2 Phép thử cho điểm thị hiếu Mục đích: Xác định mức dộ ưa thích hay khả chấp nhận người tiêu dùng với sản phẩm đánh giá 78 Nguyên tắc: Mẫu sản phẩm cần đánh giá mang cho người thử, người thử có nhiệm vụ cho điểm từ đến tăng dần theo mức độ ưa thích, mức dộ ấn tượng khả chấp nhận người thử sản phẩm Cách tiến hành: Mẫu thử: Chỉ mẫu nước ép mận dứa hoàn thiện Người thử: Hội đồng thử mẫu gồm 60 người, cân số lượng người thử lần thử Phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN Anh/Chị nhận mẫu nước ép mận dứa Hãy thử mẫu đánh giá mức độ ưa thích Anh/Chị mẫu cách cho điểm thang Ghi nhận câu trả lời Anh/Chị vào phiếu đánh giá Lưu ý: Mỗi mẫu thử ứng với phiếu đánh giá đưa lại cho thực nghiệm viên Anh/Chị trả lời xong Anh/Chị súc miệng nước lọc trước thử mẫu Anh/Chị thấy cần thiết Rất ghét Ghét Bình thường Thích Rất thích PHIẾU ĐÁNH GIÁ Họ tên người thử: …………………………… Ngày thử:………………………… Mức độ ưu thích anh/chị mẫu có mã số ……………………là: f.2.3      Phép thử so hàng thị hiếu Mục đích: Xác định mức độ ưa thích người thử sản phẩm thử theo mức độ khác 79 Nguyên tắc: Các mẫu đưa đồng thời, mẫu đưa ra, người thử yêu cầu thử mẫu đưa thứ hạng cho mẫu thử Cách tiến hành Các mẫu thử mã hóa ngẫu nhiên Trật tự trình bày mẫu thiết kế cân theo hình vng Latin Williams bình phương Số lượng mẫu thử phép thử phụ thuộc vào đặc tính tự nhiên mẫu thử mục đích thí nghiệm Số lượng mẫu thử chọn thí nghiệm Người thử: Người thử chưa qua huấn luyện, số lượng 20 Phiếu đánh giá PHIẾU HƯỚNG DẪN Anh/Chị cung cấp mẫu Mỗi mẫu mã hóa chữ số Hãy đánh giá mẫu theo trật tự xếp sẵn đặt chúng theo trình tự mức độ yêu thích tăng dần Ghi nhận kết Anh/Chị vào phiếu trả lời Chú ý: - Thanh vị sau lần thử - Khơng trao đổi q trình làm thí nghiệm - Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên người thử: ……………………………… Ngày thử: ………………… Xếp hạng Mã số mẫu (không xếp đồng hạng) Hạng = ưa thích Hạng = ưa thích Hạng = ưa thích …… …… …… Cám ơn Anh/Chị tham gia cảm quan! 80 g LẬP BẢNG KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM Tên dự án: Nước ép mận dứa Bảng 17 Bảng kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm Địa điểm, thời gian, Mục tiêu Nội dung người thực Phương thức Hạng Kết cần công việc mục công công việc tiến hành đạt việc (WHERE, (HOW) (WHY) (WHAT) WHEN, WHO) Hình thành ý tưởng sản phẩm Từ ý tưởng cá nhân đề ra, chọn ý tưởng Mỗi người đưa ý tưởng cá nhân nguyên liệu mận An Phước, dưa hấu, chuối Khảo sát mong muốn người tiêu dùng Từ mong muốn người tiêu dùng mà phát triển Soạn câu hỏi để thực khảo sát Địa điểm: Thống thảo luận qua chọn nguyên Google Meet liệu mận Thời gian: An Phước Đề ý tưởng sản phẩm phù hợp 22/04/2022 - Từ nguyên với đề tài 24/04/2022 liệu nghĩ ý khả thi tưởng Cả nhóm thực Từ ý tưởng chọn ý tưởng phù hợp Địa điểm: mạng xã hội Thời 81 gian: Thực khảo sát online Biết mong muốn người tiêu dùng sản sản phẩm ý tưởng sản phẩm sản phẩm 02/05/202205/05/2022 Lựa chọn ý tưởng mong đợi để thực Cả nhóm thực Khảo sát Khảo sát Khảo sát thị đối yếu tố trường thủ cạnh ảnh hưởng Khảo sát đối tranh, thị đến sản thủ cạnh trường, phẩm tranh khả Khảo sát đáp ứng khả công đáp ứng nghệ, yếu công nghệ tố rủi ro Khảo sát yếu tố rủi ro Địa điểm: Họp Google meet Khảo sát mong muốn người tiêu dùng đặc tính sản phẩm Xác định nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm Soạn câu hỏi để thực khảo sát Địa điểm: mạng xã hội Sàng lọc chọn ý tưởng sản phẩm khả thi Qua khảo sát, chọn ý tưởng thi Xem xét khả đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, yếu tố sáng tạo, đổi Địa điểm: nhà phẩm ý tưởng mà người tiêu dùng mong đợi để thực sản phẩm Thu thập Tìm hiểu thơng tin, ảnh hưởng thống kê số thị trường, đối Thời gian: liệu sau tiến hành thủ cạnh 02/05/2022phân tích tranh, khả 05/05/2022 đáp Cả nhóm ứng cộng thực nghệ yếu tố rủi ro sản phẩm Thực Từ đặc tính khảo sát người online tiêu dùng mong muốn Thời gian: tạo đặc 02/05/2022tính sản 05/05/2022 phẩm Cả nhóm thực Phân tích kết Xem xét khảo sát tính khả thi Thời gian: Chọn ý ý 09/05/2022tưởng sản tưởng 11/05/2022 phẩm khả chọn ý tưởng thích thi 82 khả đáp ứng công nghệ sản xuất Phát triển Phân tích concept yếu tố sản phẩm liên quan đến sản phẩm cách cụ thể Chỉ người tiêu dùng mục tiêu, đặc tính lợi ích sản phẩm Phân tích thị trường Minh Nhật thực hợp Địa điểm: Phân tích kết nhà khảo sát Cụ thể hóa yếu tố liên quan đến sản phẩm, người tiêu dùng, thị trường Thời gian: 12/05/202215/05/2022 Thu thập thông tin đối thủ cạnh Minh Nhật tranh, giá cả, kênh phân thực phối sản phẩm Xây Mô tả sản Xây dựng dựng phẩm bản mô tả mô tả sản Chứng minh sản phẩm phẩm với các phù hợp thông tin sản chính như: phẩm với các tiêu người tiêu chuẩn an dùng mục toàn thực tiêu, hạn sử phẩm theo dụng, giá yêu cầu của bán dự kiến, pháp luật … Địa điểm:tại trường Dựa concept xây Thời gian: dựng mô tả 12/05/202215/05/2022 Tham khảo Lan Nhi thực tài liệu pháp luật Mô tả sản phẩm phù hợp theo TCVN văn pháp luật liên quan Xây dựng thông số kỹ thuật cho sản phẩm Địa điểm: nhà thảo luận qua Facebook, Zalo Đưa thông số phù hợp với quy định theo TCVN thỏa mãn mong muốn Đưa thông số mục tiêu mà sản phẩm cần đạt Chuyển đặc tính mong muốn thành thông số định lượng phù hợp với TCVN Thời gian: 15/05/202217/05/2022 Đề 83 Từ đặc tính mong muốn sản phẩm đưa thông số ban đầu Tham khảo thông số sản phẩm phương án thí nghiệm Lan Nhi thực tương tự theo TCVN để đưa thông số hợp lý người tiêu dùng Bố trí phương án thí nghiệm để có thơng số mục tiêu Xây dựng quy trình sản xuất lựa chọn thiết bị sử dụng Tìm quy trình sản xuất phù hợp Đề quy trình, thuyết minh quy trình Địa điểm: nhà thảo luận qua Facebook Tham khảo quy trình sản xuất loại nước Lựa chọn thiết bị sử dụng cho quy trình Đề thiết bị sử dụng, thông số công đoạn Thời gian: Dựa vào ý 16/05/2022 - tưởng sản 05/06/2022 phẩm để đề xuất quy Minh Nhật trình thực Đưa quy trình đơn giản mà phù hợp Đảm bảo đạt yêu cầu sản phẩm Các thiết bị sử dụng Bố trí thí phổ biến, nghiệm để khảo sát tính vận hành kiểm sốt khả thi dễ dàng quy trình Và lựa chọn quy trình phù hợp Đánh giá kết công đoạn thành phẩm để lựa chọn quy trình phù hợp Lựa chọn thiết bị phù hợp dựa đặc điểm nguyên liệu đặc tính sản phẩm mong muốn 84 Bố trí thí nghiệm Tìm thông số tối ưu để tạo sản phẩm đạt chất lượng cao Khảo sát yếu tố ảnh hưởng: tỷ lệ đường, tỉ lệ acid citric, thời gian nhiệt độ chần, thời gian nhiệt độ gia nhiêt lên chất lượng sản phẩm Địa điểm: Tại Thực Tìm tỷ lệ nhà khảo sát nguyên Thời gian: ghi nhận liệu phụ thơng số xử 16/05/2022 - kết 05/06/2022 Phân tích lý nhiệt tối ưu để Lan Nhi thực yếu tố ảnh nâng cao hưởng đưa thơng chất lượng sản phẩm số tối ưu Tính tốn Tính tốn lại tỷ lệ tỷ lệ ngun ngun liệu giá liệu thành thực giá thành tế sau thí nghiệm Tính tốn lượng ngun liệu cho vào số lượng thành phẩm tạo Địa điểm: thực sở thực hành, trao đổi qua Zalo Kiểm tra chất lượng sản Đánh giá Địa điểm: Đánh giá mùi, vị, màu thực cảm quan sắc, cấu trúc sở thực sản phẩm sản phẩm Kiểm tra Tính tốn tỷ Giá sản lệ giá phẩm phải nguyên liệu Tham khảo thấp giá giá thành Thời gian: sản phẩm sản So sánh giá 17/06/2022 tương tự phẩm tương tự thị thành thực Tính tốn lại Lan Nhi thực thị trường trường tế với dự giá thành Lấy giá tiền kiến để kiểm đưa hệ số chi tham khảo Tính sốt chi phí lời sản chia cho giá phí tiền gốc xuất, sản phẩm để chi phí phát suy sinh khả sinh hệ số lời lời Tính tốn chi phí phát sinh theo hệ số lời Đánh giá chất lượng sản phẩm theo 85 Sản phẩm tạo thỏa mãn nhu cầu, phẩm quy trình cơng nghệ thông số kỹ thuật tương ứng Quản lý, kiểm soát chất lượng theo TCVN Kiểm tra hàm lượng đường tỷ lệ nguyên liệu sản phẩm Đánh giá hạn sử dụng sản phẩm hành Thời gian: 16/06/2022 Cả hàm lượng đường tỷ lệ nguyên liệu nhóm thực Bảo quản sản phẩm điều kiện để đánh giá hạn sử dụng mong muốn người tiêu dùng Sản phẩm đạt yêu cầu theo TCVN Nhận xét ưu nhược điểm sản phẩm Hồn thiện sản phẩm Khẳng định tính khả thi quy trình cơng nghệ thơng số kỹ thuật tối ưu Hoàn thiện đồ án Chuẩn bị thiết bị, nguyên vật liệu Thực sản xuất theo quy trình thông số kỹ thuật tối ưu Địa điểm: thực sở thực hành Làm sản Sản phẩm phẩm sơ phải có đặc theo tính quy trình theo mong Thời gian: cơng nghệ muốn thông số người tiêu 16/06/2022 đề dùng kỳ Cả nhóm vọng thực Bao gói nhóm dán nhãn sản phẩm 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Adel.M.Al-Saif1, A.B.M.Sharif Hossain, Rosna Mat Taha and K.M.Moneruzzaman, “Photosynthetic yield, fruit ripening and quality characteristics of cultivars of Syzygium samarangense”, African Journal of Agricultural Research Vol 6(15), pp 3623-3630, August, 2011 [2] Lê Văn Hòa, Lê Thị Diệu Xuân, Phạm Thị Phương Thảo Nguyễn Hoàng Sơn, “Ảnh hưởng CaCl2, ethephon, KNO3 số lần xử lý trước thu hoạch đến phẩm chất trái mận An Phước (Syzygium samarangense (blume) merr & perry)”, Tạp chí Khoa học 2012:24b 8-17, năm 2012 [3] Lê Văn Việt Mẫn (2006), Công nghệ sản xuất thức uống, NXB Đại học Quốc gia TP HCM [4] Lê Văn Việt Mẫn ( chủ biên) ( 2009), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Khoa học Tự nhiên TP HCM [5] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 sản phẩm thực phẩm - phân tích cảm quan - phương pháp cho điểm Uỷ ban Khoa học Kỹ thuật Nhà nước ban hành [6] QCVN 6-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống không cồn [7] TCVN 7946 : 2008 - Nước Nectar [8] Lê Thị Hồng Ánh ( chủ biên) ( 2017), giáo trình Cơng nghệ sản xuất rượu bia nước giải khát, Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP HCM [9] Tài liệu báo điện tử: https://thuysanvietnam.com.vn/man-an-phuoc-giam-gia-manh/ https://nhandan.vn/chuyen-lam-an/man-an-phuoc 464826#:~:text=M%E1%BA%ADn %20An%20Ph%C6%B0%E1%BB%9Bc%20%C4%83n%20t%C6%B0%C6%A1i, %3B%20s%E1%BA%AFt%200%2C3%20mg https://tieudung.vn/thi-truong/tieu-dung-trong-tuan-tu-254-152022:-trai-cay-rot-giathe-tham-hai-san-tang-cao-ky-luc-63570.html https://suckhoedoisong.vn/7-loi-ich-tuyet-voi-cho-suc-khoe-tu-qua-dua169210826000001654.htm 87 88 ... CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP DẠNG TRONG TỪ MẬN AN PHƯỚC KẾT HỢP DỨA GVHD: PHẠM... Phước, Nước ép từ dưa hấu (4%) Nước ép từ chuối (2%) Theo kết Nước ép từ mận An Phước sản phẩm phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Sản phẩm nước ép từ loại trái quen thuộc sản phẩm hứa hẹn mang lại... khỏe, hướng giá trị xanh NTD Các thương hiệu khơng có sản phẩm nước ép từ trái mận nên hội cho sản phẩm Nước ép từ mận An Phước nhóm Câu 18: Anh/ chị biết đến sản phẩm nước ép từ trái thương hiệu