Phát triển sản phẩm đề tài phát triển sản phẩm thạch yogurt vị nho chanh dây bổ sung canxi

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THẠCH YOGURT VỊ NHO CHANH DÂY BỔ SUNG CANXI Giảng viên hướng dẫn : TS Giang Trung Khoa Nhóm sinh viên thực : Tổ - Nhóm 1 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM S Họ tên TT Bình 1 1 36106 Nguyễn Linh Chi CNTPA Ngọc Hân Bùi Thị Hiền CNTPA 36111 CNTPA 36118 CNTPA 36518 CNTPA CNTPA 36128 Lê Thùy Linh K63 CNTPA 36135 Lã Thị Mỹ Linh K63 Hoàng Minh Đỗ Mạnh Kiên K63 36131 Khang K63 Nguyễn Thị Thu Huyền K63 Đinh Khánh Huyền K63 Nguyễn Thị K63 CNTPA K63 36137 CNTPA K63 36140 CNTPA K63 36531 đánh giá K63 36112 Tô Thùy Dung Điểm CNTPA 36107 Dung Lớp K63 Nguyễn Thị Thu SV Trần Thị Thanh M CNTPA Contents TÌM HIỂU CHUNG VỀ SẢN PHẨM THẠCH 1.1 Khái niệm 1.2 Phân loại 1.3 Vai trò CÁC SẢN PHẨM ĐẠI DIỆN CHO TỪNG PHÂN KHÚC ĐỊNH HƯỚNG SẢN PHẨM TƯƠNG LAI 3.1 Nhận dạng hội 3.2 3.3 Khoanh vùng ý tưởng Danh sách ý tưởng .10 PHẦN I: THU THẬP Ý TƯỞNG BRAINSTORMING TÌM HIỂU CHUNG VỀ SẢN PHẨM THẠCH 1.1 Khái niệm Thạch (thạch rau câu) hay đông sương (cách gọi theo tiếng địa phương miền Trung Việt Nam) ăn nhẹ làm từ gelatin có thêm mùi vị (gelatin khơng có mùi vị) Nó thường tạo cách trộn gelatin nguyên chất với nguyên phụ liệu khác dùng hỗn hợp trộn sẵn gelatin với chất phụ gia Thạch tráng miệng ngon mát vào mùa hè tráng miệng ưa chuộng Thạch có nhiều hương vị để lựa chọn tùy vào loại trái hay hương liệu cho vào Món thạch làm từ bột rau câu hịa tan nước nóng thêm hương liệu từ nước trái cây, sữa, Thạch thường ăn lạnh kết hợp với loại khác bánh kem Thạch chế biến hồn chỉnh bán nhiều hình thức khác nhau, từ khn lớn trang trí bắt mắt đến ly nhỏ để phục vụ cá nhân 1.2 Phân loại - Theo cơng dụng: ăn vặt; có lợi cho sức khỏe; dưỡng da;,,, - Theo mùi, vị: thạch rau câu, thạch sữa chua,… - Theo bao bì : thạch túi, thạch hộp, - Theo kích thước : nhỏ, vừa, lớn 1.3 Vai trị Là ăn vặt thơm ngon, bổ dưỡng Với hình dáng, màu sắc, kiểu cách đa dạng, thạch lựa chọn tuyệt vời để pha trộn vào ăn: chè thập cẩm, sữa chua hoa quả,…, tạo nên hấp dẫn, bắt mắt khó cưỡng Có thể sử dụng để giải nhiệt thời tiết nóng nực; thể mệt mỏi, uể oải; họng khô rát; ăn nhiều đồ cay nóng, chiên nướng, dầu mỡ, CÁC SẢN PHẨM ĐẠI DIỆN CHO TỪNG PHÂN KHÚC Phân khúc thị trường hay gọi marketing mục tiêu, khái niệm ngược với tiếp thị đại trà tiếp thị sản phẩm đa dạng Mục tiêu việc phân khúc thị trường tiếp thị chia thị trường thành phân khúc nhỏ hơn, dễ nhận biết, nắm bắt đáp ứng hiệu Căn vào thị trường thạch nay, chia thị trường làm nhóm : - Nhóm cao cấp - Nhóm trung cấp - Nhóm đại chúng Nhóm cao cấp Ưu điểm : - Tính cạnh tranh cao, có điểm bật ( công nghệ, nguyên liệu) - Chất lượng sản phẩm tương đối tốt, có (khơng có) chất bảo quản Nhược điểm: -Giá thành cao, sản phẩm nước ngồi nên gây khó khăn ngơn ngữ a Thạch xoài Mango Jelly - Xuất xứ: Đài Loan Trọng lượng: 400g - Thành phần: nước ép xoài, bột sữa, nước, - Cơng dụng: ăn vặt bổ dưỡng, nhiệt, tăng sức đề kháng, bổ sung canxi, tốt cho da -Giá : 95.000/ hộp 400g b Thạch tuyết lê tỳ bà - Xuất xứ: Trung Quốc - Thành phần: Tuyết lê Thiểm Tây, tỳ bà Phúc Kiến, trần bì Quảng Đơng (vỏ qt khơ), la hán Quảng Tây, cát cánh (cánh thảo) An Huy, kim ngân hoa Sơn Đơng, đường trắng, -Cơng dụng: Là ăn vặt bổ dưỡng, giúp nhiệt, giải độc Có thể sử dụng để giải nhiệt thời tiết nóng nực; thể mệt mỏi, uể oải; họng khô rát; ăn nhiều đồ cay nóng, chiên nướng, dầu mỡ - Giá: 160.000/420g*6 cốc Nhóm trung cấp Ưu điểm -Thơng tin bao bì ghi tiếng Việt -Phần lớn bao bì suốt, dễ quan sát sản phẩm bên -Giá hợp lý Nhược điểm -Chứa chất bảo quản, chất tạo màu, -Khơng có (ít) đột phá mùi vị… a Thạch Natty Long Hải Thành phần: bột Carragennan (rau câu), bột Konjac (khoai nưa) tỷ lệ 60/30, đường kính trắng, thạch dừa Bến Tre hương vị hoa bốn mùa Công dụng: chống dư thừa chất, bổ sung iốt, khoáng chất, cải thiện việc tiêu hóa, đặc biệt làm đẹp da, tốt cho sức khỏe Sử dụng ngon để lạnh Giá: 16.500đ/450gr b Thạch dừa Minh Châu Thành phần: thạch dừa, nước tinh khiết, đường cát, acid citric, chất tạo ngọt, chất ổn định, chất bảo quản,… Công dụng: làm đồ ăn vặt, dùng với đồ uống Giá: 20.000đ/500gr Nhóm đại chúng Ưu điểm: -Giá rẻ -Thơng tin bao bì ghi tiếng Việt -Phần lớn bao bì suốt, dễ quan sát sản phẩm bên Nhược điểm: - Chứa chất bảo quản, chất tạo màu, - Nhiều sản phẩm không rõ nguồn gốc xuất sứ a Thạch rau câu Long Hải - Thành phần: Thạch dừa, nước, đường cát, chất tạo ngọt, chất ổn định, chất bảo quản, - Công dụng: đồ ăn vặt - Giá: 10.000/ cốc*95g b Thạch dừa Minh Châu Đặc sản: Bến Tre - Thương hiệu: Trang Viên, Minh Châu - Thành phần: Thạch dừa, nước, đường cát, chất tạo ngọt, chất ổn định, chất bảo quản, - Công dụng: đồ ăn vặt - Giá: 20.000/ 1kg ĐỊNH HƯỚNG SẢN PHẨM TƯƠNG LAI 3.1 Nhận dạng hội Thạch mặt hàng tiêu dùng thuộc nhóm ngành hàng thực phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hàng ngày cho đối tượng khách hàng Do thị trường bánh kẹo, thị trường sản phẩm thạch ngày trở lên sôi động tốc độ tăng dân số, mức tăng thu nhập… Nhu cầu tiêu dùng sản phẩm thạch phụ thuộc vào yếu tố: lứa tuổi, giới tính, thu nhập, thời tiết, khí hậu… đặc biệt sở thích cá nhân Trên thị trư ờng thạch Việt Nam có loại thạch phổ biến như: thạch rau câu, thạch dừa thạch sữa chua Danh mục sản phẩm thạch ngày phong phú đa dạng phục vụ tốt nhu cầu ngày cao khó tính người tiêu dùng Việt Nam nằm vùng khí hậu nhiệt đới, quốc gia có văn hóa đặc sắc với nhiều dịp lễ hội,… Vì thế, sản phẩm thạch thường được tiêu thụ mạnh từ tháng đến tháng 10, vào mùa nóng đặc biệt mạnh vào dịp tết Nguyên Đán dịp lễ hội đầu năm Có thể nhận thấy thị trường sản phẩm thạch nước ta thật sơi động Đối tượng biết đến hầu hết phủ khắp nước từ thành thị đến nông thôn Sản phẩm thạch sử dụng phổ biến tiêu dùng điểm tâm mang tính chất phụ thêm thoả mãn sở thích cá nhân sau bữa ăn ngày vui như: sinh nhật, lễ hội, tết Ở Việt Nam, với xu hướng sử dụng sản phẩm tiện dụng, có lợi cho sức khỏe người dân tăng thị trường thạch ngày phát triển Hiện nay, mặt hàng thạch ngày phát triển với sản phẩm nước cạnh tranh mạnh thị phần, mặt khác, doanh nghiệp nước quan tâm đến thị trường Việt Nam Độ phổ biến sản phẩm thị tường nước quốc tế: Các mặt hàng thạch xuất ngày nhiều thị trường với đa dạng thành phần, kích thước, mẫu mã Xu hướng thị trường: Người tiêu dùng ngày ưa chuộng sử dụng loại sản phẩm thực phẩm có nhiều lợi ích tốt cho sức khoẻ tính tiện lợi cao " Kết luận: Sau xem xét khía cạnh đánh giá mặt có liên quan đến sản phẩm nhóm em thấy đầu tư sản xuất phát triển sản phẩm thạch có lợi thế:  Thâm nhập thị trường dễ dàng  Phân khúc thị trường lớn  Cơ hội kinh doanh mang lại lợi nhuận cao 3.2 Khoanh vùng ý tưởng Với phát triển đầy tiềm thị trường nước ta nay, cơng ty ngồi nước nắm bắt hội tung thị trường nhiều sản phẩm Tuy nhiên sản phẩm đưa thị trường người tiêu dùng đón nhận Bởi vậy, để phát triển thành cơng sản phẩm cần khoanh vùng ý tưởng cụ thể nhằm xác định hội kinh doanh, giúp định vị xác doanh nghiệp theo đuổi định hướng chiến lược lâu dài, từ xây dựng chương trình kế hoạch phát triển cho sản phẩm Đối với sản phẩm thạch, mục tiêu chúng em hướng đến là: Có lợi cho sức khỏe Ngon, lạ miệng Giá phù hợp Khi chọn vùng kinh doanh sử dụng công nghệ quen sản phẩm lạ cho mặt hàng tiêu dùng thạch với hội kinh doanh lớn đối tượng khách hàng phân chia theo nhiều phân khúc khác nhau, theo độ tuổi, theo thu nhập,… Tuy nhiên, chúng em nhận thấy nhu cầu sử dụng người trưởng thành có phần ưa chuộng nhiều Phân khúc thị trường mà chúng em định hướng tới phân khúc thị trường trung cấp, dành cho đối tượng có độ tuổi từ 18-45 Nhóm khách hàng thuộc tầng lớp sinh viên, người làm, nhân viên văn phịng có khả sử dụng sản phẩm cao sản phẩm thạch có xu hướng đơn giản, gọn nhẹ thuận tiện việc sử dụng phù hợp với người làm, có cơng việc bận rộn Mặt khác, xuất trào lưu dã ngoại nhằm giải tỏa căng thẳng, tận hưởng sống mà đối tượng chủ yếu giới trẻ người làm, việc sủ dụng sản phẩm thạch ưu tiên lựa chọn tính mát, dễ mang dễ sử dụng chúng Ngoài thạch chứa calo, thỏa mãn sở thích ăn vặt không muốn bị tăng cân phù hơp với tầng lớp trẻ Doanh nghiệp phát triển tốt chiến lược marketing hình thức tuyên truyền, quảng cáo, để khách hàng dùng thử,… để tăng tiếp cận sản phẩm với người tiêu dùng Vì vậy, chúng em định dựa phân khúc để phát triển dịng sản phẩm thạch với cơng dụng: giải nhiệt thể, kích thích tiêu hóa Sản phẩm đưa đến tay người tiêu dùng thông qua hệ thống siêu thị, đại lý cửa hàng bán lẻ Các hoạt động cần thiết để triển khai dự án tìm sản phẩm đáp ứng yêu cầu đưa ra, tìm nguồn nguyên liệu phù hợp dây chuyền công nghệ để sản xuất sản phẩm Sản phẩm thạch thị trường xuất nhiều với phân khúc đa dạng từ tầm trung đến cao cấp Thực tế cho thấy kinh tế xã hội ngày phát triển, mức sống người ngày nâng cao đó, người tiêu dùng ngày trọng sức khỏe, họ thường ưu tiên dùng sản phẩm có chất lượng cao, đem lại lợi ích cho sức khỏe Nhận thấy rõ nhu cầu cần thiết người tiêu dùng nên chúng em định phát triển sản phẩm theo phân khúc cao cấp, hướng đến chất lượng sản phẩm đem lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng, với thay đổi hương vị để phù hợp với nhu cầu thị trường Sản phẩm từ lý thuyết tới thực tế trình dài chúng em với mong muốn làm đa dạng hóa sản phẩm thạch, thêm lựa chọn cho người tiêu dùng Chúng em hi vọng sản phẩm đáp ứng nhu cầu sử dụng, yêu thích, tin dùng có chỗ đứng vững thị trường 3.3 Danh sách ý tưởng Sử dụng phương pháp BrainStorming =>85 ý tưởng STT Tên ý tưởng 10 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 Thạch bổ sung collagen Thạch đậu xanh rau má Thạch pudding vị mãng cầu Thạch rau câu nhân kiwi Thạch rau câu nhân nho Thạch rau câu nhân dâu tây Thạch trà xanh Thạch bổ sung mật ong thay đường Thạch sữa chua nha đam Thạch rong biển Thạch rau củ Thạch bổ sung vitamin tổng hợp hương bưởi Thạch cần tây mật ong Thạch bổ sung vitamin tổng hợp hương cam Thạch collagen + vitaminC hương lựu đỏ Thạch collagen hương xoài Thạch bổ sung cải kale cà rốt Thạch hoa quế kỉ tử Thạch dừa tuyết mai Thạch tuyết lê tỳ bà Thạch trái lợi khuẩn Thạch collagen tỏi đen Thạch nghệ safron vị chuối Thạch yến sào Thạch rau câu bổ sung kẽm Thạch sương sâm hạt é Thạch Hỗ Trợ Tiêu Hóa Vị Yogurt Thạch rong nho Thạch bí đỏ hạt sen Thạch dứa cần tây collagen Thạch rau câu củ Thạch khúc bạch hạt chia Thạch dừa chanh leo Thạch long nhân phô mai dứa Thạch nghệ safon vị dâu Thạch bổ sung collagen lựu đỏ Thạch đào 11 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 Thạch đậu nành dứa Thạch phô mai sữa dừa Thạch Rau câu sữa bắp dứa Thạch sữa chua chanh dây Thạch hoa anh đào Thạch hồng sâm Thạch sữa chua trân châu Thạch cốt sầu riêng Thạch matcha trân châu Thạch sữa chua bổ sung trái Thạch đen matcha Thạch đen bổ sung trái Thạch sữa hạnh nhân dứa Thạch rau câu dừa việt quất Thạch rau má cốt dừa Thạch nghệ đen mật ong Thạch dừa cherry Thạch kiwi việt quất Thạch rau má óc chó Thạch nghệ Thạch sữa chua bổ sung gạo non Thạch sữa chua bổ sung sen Thạch sữa chua bổ sung cốm Thạch sữa chua bổ sung nếp cẩm Thạch sữa chua bổ sung kết hợp nghệ mật ong Thạch sữa chua nha đam bổ sung nếp Thạch táo giảm cân Thạch bổ sung vitamin từ rau củ Thạch Hoa đậu biếc Nước trái thạch vị Nho Thạch củ dền Thạch nhân sâm đông trùng hạ thảo Thạch hồng sâm baby Thạch bút chì sữa chua Thạch bút chì trái tươi Thạch thảo mộc hương nhu Thạch thảo mộc hoa cúc 12 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 Thạch bổ sung collagen dừa Thạch trái nhiệt đới Thạch trà kem xoài Thạch đào bổ sung Vitamin A Thạch găng mix sương sa Thạch sâm dứa Thạch yogurt vị nho chanh dây bổ sung canxi Thạch đậu nành lúa mạch Thạch dưa lưới bổ sung Vitamin C Thạch cam cà rốt Thạch cà rốt hạt chia 13