Cuối cùng em xin cảm ơn các anh chị phòng nhân sự của khách sạn EDEN PLAZA DA NANG đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để hoàn thành báo cáo này.Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN EDEN PLAZA ĐÀ NẴNG 2 1.1 Thông tin tổng quan về Eden Plaza Đà Nẵng
Lịch sử hình thành và phát triển của Eden Plaza Đà Nẵng
Eden Plaza Đà Nẵng đạt tiêu chuẩn 4 sao được thiết kế hài hòa giữa lối kiến trúc Châu Âu cổ điển pha lẫn nét hiện đại tráng lệ với 154 phòng lưu trú Đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, trẻ trung đã được đào tạo theo tiêu chuẩn VTOS hy vọng sẽ mang lại cho quý khách sự thoải mái, có những kỳ nghỉ trọn vẹn ngay trong lòng thành phố đầy năng động Khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng là một tổ hợp của kiến trúc cổ điển và hiện đại châu Âu với hơn 110 phòng nghĩ đẹp và thoải mái, bao gồm từ phòng tiêu chuẩn đến các phòng hạng sang, và đặc biệt là căn hộ cao cấp cho thuê Tất cả các phòng của Eden Plaza Đà Nẵng được trang bị một cách tốt nhất với các tiện nghi hiện đại và thiết kế chính xác để chắc chắn sẽ tạo một ấn tượng mạnh đối với du khách khi họ có cơ hội dừng chân bên bờ sông Hàn, một trong những nơi lãng mạn nhất tại Đà Nẵng Eden Plaza Đà Nẵng tự hào có thể đáp ứng mọi bữa tiệc và sự kiện theo yêu cầu của du khách với phong cách phục vụ chuyên nghiệp và độc đáo.
Tọa lạc ngay tại trung tâm thành phố tạo điều kiện thuận lợi cho du khách dễ dàng trong việc mua sắm, giải trí và ghé thăm các địa danh nổi tiếng trong thành phố như : cầu sông Hàn, cầu Rồng, Ngũ Hành Sơn, Bà Nà – Núi Chúa, biển Mỹ Khê, bảo tàng Chăm hay các di sản văn hóa của đất Quảng: phố cổ Hội An, thánh địa Mỹ Sơn Cách sân bay quốc tế Đà Nẵng khoảng 1.5km Cách bảo tàng Chăm 1.6 km và Ngũ Hành Sơn 7km.
05 Duy Tân, Hoà Thuận Đông, Quận Hải Châu, Đà Nẵng Nằm ở vị trí thuận lợi trong Hải Châu, Eden Plaza Danang là một điểm lý tưởng để khởi hành chuyến du lịch của bạn ở Đà Nẵng Chỉ cách trung tâm thành phố khoảng2.00 Km và bạn có thể đến sân bay trong vòng 5 phút Dành cho những ai thích khám phá, Nhà hàng bia Tiệp Tulip, Bảo tàng Hồ Chí Minh, Danang Bazaar là những điểm du lịch thích hợp cho khách hàng.
Cơ cấu tổ chức của Eden Plaza Đà Nẵng
Sơ đồ 1.1 Tổ chức bộ bộ máy của Khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng
Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của Khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng
EDEN PLAZA DANANG gồm 110 phòng: phòng Standard, Superior, Deluxe,Suite và căn hộ cao cấp cho thuê Phòng được thiết kế hài hòa giữa lối kiến trúc Châu Âu cổ điển pha lẫn nét hiện đại sang trọng và đầy tinh tế sẽ mang lại cho bạn cảm giác thật sự ấn tượng mỗi khi có dịp dừng chân bên thành phố sông Hàn đầy thơ mộng.
- Thiết kế nội thất sang trọng bố trí giường đơn, đôi trên các tầng thấp hơn của tòa nhà lưu trú, vòi sen tắm đứng trong tất cả các phòng tắm với trang thiết bị hiện đại
Gồm 25 căn có diện tích 30m 2 hướng vườn hoặc phố Trang thiết bị nội thất được trang bị trong phòng rất sang trọng, hài hòa theo phong cách Châu Âu Đặc biệt, hạng Superior còn có phòng một giường lớn (2m4) thỏa mãn yêu cầu khắt khe của khách nội địa và quốc tế.
- Phòng có 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn
- Phòng có 1 giường đôi (có thể kê thêm tối đa: 1 giường phụ).
- Gồm 53 căn được nằm trên các tầng cao của tòa nhà, không gian rộng rãi thoáng mát, nơi mà bạn có thể ngắm nhìn cảnh quang thành phố về đêm Rất phù hợp cho các gia đình nhỏ, phòng được bày trí, thiết kế nội thất rất sang trọng.
- Diện tích: 35 m 2 Hướng: Vườn , thành phố
- Phòng có 1 giường đôi (có thể kê thêm tối đa: 1 giường phụ)
Phòng Primier Deluxe: (gồm 18 căn)
- Gồm 18 căn có diện tích 45m 2 hướng vườn Đặc biệt, không gian phòng khách còn được bố trí thêm sofa sang trọng, tinh tế phù hợp với khách công vụ và đối tác kinh doanh
- Phòng có 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn
- Phòng có 1 giường đôi (có thể kê thêm tối đa: 1 giường phụ)
- Gồm có 2 căn có diện tích 65m 2 hướng vườn Cửa sổ trong phòng được thiết kế tinh tế nhất để phòng luôn hướng trọn vẹn ánh sáng và không khí trong lành cho khách lưu trú và nghỉ dưỡng
- Diện tích: 65 m 2 Hướng: Thành phố
- Phòng có 1 giường đôi (có thể kê thêm tối đa: 1 giường phụ)
Gồm có 7 căn có diện tích 65m 2 , cửa sổ thoáng đãng để tận hưởng bầu không khí thoải mái, trong lành Nội thất sang trọng được bố trí hài hòa làm bật lên không gian đẳng cấp của phòng
Phòng có 1 giường đôi (có thể kê thêm tối đa: 1 giường phụ)
Nhà hàng Ruby tọa lại tại tầng 06 khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng với khung cảnh nhìn ra thành phố với không gian sang trọng và thoáng đãng, sức chứa lên đến 100 khách Nhà hàng Ruby chuyên phục vụ buffet sáng với các món ăn đặc sản Âu, Á, địa phương hấp dẫn và ngon miệng đáp ứng nhu cầu cao của khách hàng
Thời gian hoạt động: 6 giờ sáng - 10 giờ tối.
Phòng hội nghị tiệc cưới Royal
Diện tích 768 m 2 Hội trường Hoàng gia - với sự chỉ định của hoàng gia, khiến bạn cảm thấy như đang ở trong một cung điện thu nhỏ tuyệt đẹp tại Trung tâm Hội nghị Eden, một nơi lý tưởng cho các sự kiện quan trọng của quốc gia và quốc tế Royal Hall có sức chứa 1000-1200 khách với rất nhiều thiết lập: Nhà hát, Bàn tròn, hình chữ U,… đây không chỉ là nơi dành cho hội nghị, hội họp, tiệc tùng, đám cưới, triển lãm, v.v mà còn là nơi doanh nhân của bạn đạt đến cấp độ cao hơn.
Phòng hội nghị tiệc cưới King
King Hall cũng có phong cách hoàng gia với chỉ định sang trọng và ấn tượng Đó là sự phù hợp cho Gala Dinner, lễ bế mạc, cuộc họp, bữa tiệc cảm ơn của khách hàng, v.v với công suất 500 khách.
Phòng hội nghị, tiệc cưới Queen
Queen Hall giống như một Nữ hoàng tráng lệ của Vương quốc Có chỉ định sang trọng, Queen Hall sẽ là nơi lý tưởng cho Gala hoặc Hội nghị thành viên hấp dẫn với sức chứa tối đa 500 khách
Phòng hội nghị, tiệc cưới Eden
Eden Hall là hình ảnh đặc biệt nhất của Eden Plaza Đà Nẵng Ở đây khiến bạn cảm thấy như đang ở trong một thiên đường lãng mạn được thu nhỏ với hệ thống đèn điện hiện đại, tạo ra một nơi tinh tế và tráng lệ.
Phòng hội nghị, tiệc cưới Dimond
Diện tích 352 m 2 Diamond Hall là sản phẩm tốt nhất - bán chạy mọi lúc với sự chỉ định hấp dẫn và ngoạn mục Hội trường này được mô tả như một viên kim cương nhấp nháy nhờ hệ thống chiếu sáng hiện đại lớn Công suất từ 200 đến 300 khách, phong phú về bố trí sắp đặt, Diamond xứng đáng là nơi tốt nhất cho các nghi lễ quan trọng, các bữa tiệc lớn và các sự kiện của các công ty có uy tín.
Trung tâm hội nghị,tiệc cưới Sapphire
Diện tích 285m 2 Sapphire Lobby là một viên đá quý lấp lánh, sắc sảo, cũng là niềm tự hào của chúng tôi Kích thước khoảng 280m 2 , Sapphire có thể sử dụng để tổ chức các buổi dạ tiệc, cocktail tối, các cuộc họp và tiệc lớn cho tối đa 250 chỗ ngồi.
Prince Hall được thiết kế như một Hoàng tử trang nghiêm của Vương quốc, công suất
100 khách, thích hợp cho Gala Dinner, hội thảo, hội họp, Nó chắc chắn đáp ứng nhu cầu của bạn ở mọi cấp độ.
Diện tích 170m 2 Princess Hall được thiết kế như một ông chúa Vương quốc trang nghiêm, công suất
100 khách, phù hợp cho Gala Dinner, workshop, cuộc họp, Nó chắc chắn đáp ứng nhu cầu của bạn ở mọi cấp độ
Phòng hội nghị The Sun
Diện tích 77 m 2 Ấm áp và đa chức năng với diện tích 77m 2 , sảnh này hoàn toàn phù hợp cho các buổi sum họp gia đình, tham gia hoặc tiệc tùng, với sức chứa 50 chỗ ngồi Ngoài ra, nó cũng được trang trí với các tính năng quen thuộc mang lại cho chúng ta cảm giác của một cảm giác thân thuộc.
Phòng hội nghị The Moon
BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN BÁN TẠI NHÀ HÀNG EDEN THUỘC KHÁCH SẠN EDEN PLAZA
Giới thiệu bộ phận nhà hàng
2.1.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng
Bộ phận nhà hàng là bộ phận đem lại doanh thu chủ yếu cho resort, khách sạn
(sau bộ phận buồng phòng) Đây là bộ phận chuyên cung cấp thức ăn và đồ uống cho các thực khách tại resort, khách sạn Không chỉ dừng lại ở việc gia tăng doanh thu, mà bộ phận F&B còn tạo nên thương hiệu cho khách sạn, giúp thu hút nhiều khách hàng hơn, qua đó lượng khách sử dụng những dịch vụ khác của khách sạn cũng tăng lên Nhiệm vụ chính của bộ phận F&B là tổ chức hoạt động inh doanh ăn uống gồm có 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet… theo yêu cầu khách Đến nhà hàng Ruby, nhà hàng mang đến thực đơn phong phú và hợp lý về giá cả,không những phù hợp cho hách nước ngoài mà còn được các bạn trẻ Việt Nam vô cùng hâm mộ và ủng hộ nhiệt tình Không gian nhà hàng đậm chất hiện đại với những gam màu sáng Điều nay mang đến cho thực khách không gian ẩm thực ấm thoải mái như đang ở ngôi nhà của chính mình Điểm cộng cho không gian chính là cách bố trí nội thất vô cùng tinh tế và nhẹ nhàng Bàn ghế cho đến chén đĩa đều được sắp xếp sang trọng đúng chuẩn nhà hàng 4 sao Thật khó mà tìm kiếm được một nhà hàng như thế này giữa đất Đà Thành nhộn nhịp và tấp nập
Hơn thế nữa, nhà hàng còn cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc với quy mô lớn phục vụ được 100 khách Không gian tổ chức rộng rãi sẽ khiến bất kỳ vị khách mời cũng đều thích thú và hứng khởi Nếu bạn có nhu cầu tổ chức tiệc Buffet phục vụ tận nơi, tiệc cocktails, tiệc nhẹ, tiệc trà… Đặc biệt là Buffet sáng tại Khách sạn Eden Plaza trong gian ấm cúng và lãng mạn, quý khách sẽ được thưởng thức những món ăn do đầu bếp chuyên nghiệp chế biến Chất lượng món ăn tối với phong cách ẩm thực Á, Âu xứng đáng nằm trong top những nhà hàng xuất sắc nhất Đà Thành
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
Chức năng: Đón tiếp, phục vụ khách các món ăn, đồ uống bảo đảm chất lượng nhằm tạo hiệu quả kinh doanh.
+ Chịu tránh nhiệm phục vụ khách ăn uống trong những bữa ăn thường và những bữa tiệc lớn nhỏ đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc và động tác quy trình.
+ Tìm hiểu và nắm vững những yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách.
+ Tạo ra môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn, đồ uống thông qua việc sắp đặt, bài trí trong phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bị ánh sáng, nhiệt độ và cả phong cách giao tiếp.
+ Thường xuyên thu thập thông tin từ khách, nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo và bộ phận liên quan để nâng cao chất lượng dịch vụ.
+ Thường xuyên trao dồi kiến thức chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ, có ý thức đoàn kết giúp đỡ lẫn nhau nhằm nâng cao năng suất chất lượng và hiệu quả công việc.
+ Chịu trách nhiệm pha chế những đồ uống cho khách nhằm đảm bảo chất lượng, hợp vệ sinh.
+ Báo cáo tình hình thay đổi thực đơn cho bàn.
+ Thực hiện công việc chế biến thức ăn đảm bảo chất lượng, hợp vệ sinh.
+ Duy trì tốt vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trườn.
+ Luôn luôn kiểm tra thực phẩm trước khi chế biến.
+ Cần nâng cao thêm tay nghề và kỹ thuật chế biến.
Ba bộ phận này có mối liên hệ chặt chẽ với nhau nhằm nâng cao hiệu quả, chất lượng kinh doanh cho doanh nghiệp.
- Bộ phận quản lý: Là bộ phận lớn nhất trong nhà hàng, có chức năng quản lý các nhân viên và tiếp nhận đơn đặt hàng của khách.
- Bộ phận giám sát: Có chức năng giám sát nhân viên.
- Bộ phận thu ngân: Có chức năng thanh toán cho khách.
2.1.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng.
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng Eden khách sạn EdenPlaza 2.1.4 Cơ sở vật chất của nhà hàng
Bảng 2.1 : Cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng
2STT Trang thiết bị Số lượng
Tốt Còn sử dụng được
1 Bàn ăn gỗ dài 50 cái x
2 Bàn ăn gỗ tròn 350 cái x
4 Bọc ghế các loại 3000 cái x x
9 Đèn chiếu sáng (chùm) 30 cái x
15 Mặt gương tròn xoay 350 cái x
Giám sát nhà hàng khách lưu trú Giám sát nhà hàng khách không lưu trú
Trưởng bộ phận nhà hàng
35 Dĩa đựng khăn giấy 4000 cái
36 Hệ thống âm thanh ánh sáng 10 bộ x
Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập:
Thời gian Nội dung thực tập
- Làm quen với môi trường thực tập.
- Tiếp cận công việc nhà hàng.
- Sắp xếp vật dụng trong nhà hàng.
- Chuẩn bị dụng cụ setup.
- Dọn dẹp khu vực nhà hàng.
Tuần 2 (11/1 – 18/1) - Vệ sinh tổng quát.
- Học cách lau đồ dụng cụ.
- Thu dọn đồ vải bẩn.
- Chuẩn bị dụng cụ setup.
- Setup bàn cho tiệc Gala Dinner.
- Phục vụ tiệc Gala Dinner.
- Dọn dẹp vệ sinh sau tiệc.
- Vệ sinh tổng quát khu vực sảnh nhà hàng.
- Sắp xếp vật dụng trong kho.
- Sắp xếp lại bàn ghế.
- Vệ sinh tổng quát khu vực pantry.
- Chuẩn bị dụng cụ setup.
- Setup bàn tiệc hội nghị.
- Phục vụ tiệc hội nghị.
- Setup bàn tiệc sự kiện.
- Phục vụ tiệc sự kiện.
Tuần 5 ( 01/2 – 8/2) - Vệ sinh tổng quát khu vực bên trong nhà hàng.
- Vận chuyển và sắp xếp đồ vải.
- Chuẩn bị dụng cụ setup.
- Vệ sinh tổng quát toàn sảnh.
- Lau chùi ly các loại.
- Chuẩn bị dụng cụ setup.
- Setup bàn tiệc hội nghị.
- Phục vụ tiệc hội nghị.
- Đếm số lượng và phân loại đồ vải các loại.
- Đếm số lượng, phân loại các dụng cụ.
- Chuẩn bị dụng cụ setup.
- Đếm lại các đồ dùng, dụng cụ setup.
2.2.2 Những kinh nghiệm đạt được và những hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập.
2.2.2.1 Những kinh nghiệm đạt được.
Trải qua thời gian thực tập tiếp xúc với thực tế này đã tạo điều kiện cho em có cơ hội cọ sát với thực tế , là một trong những thử thách, rèn luyện khả năng độc lập trong tư duy và công việc Đợt thực tập này cũng mang lại cho em những thành công như sau:
Tạo điều kiện cho em có cơ hội cọ sát với thực tế , là một trong những thử thách, rèn luyện khả năng độc lập trong tư duy và công việc Đợt thực tập này cũng giúp cho em có cơ hội để nâng cao kiến thức về hoạt động của nhà hàng khách sạn nhiều hơn , hiểu biết thêm về các yêu cầu kỹ năng chuyên môn cũng như kỹ năng mềm để hoàn thành tốt công việc, giao tiếp nhiều hơn với mọi người cũng như khách nước ngoài để nâng cáo trình độ ngoại ngữ Rèn luyện khả năng đối diện với những rắc rối phàn nàn từ khách và giải quyết vấn đề hiệu quả Và cao hơn nữa còn là cả các mối quan hệ có được và các cách đối nhân sử thế qua quá trình giao tiếp và giao lưu với các anh chị, cô chú tại khách sạn Làm việc như một nhân viên thực sự của bộ phận nhà hàng em hoàn thiện hơn các kiến thức đã học trên ghế nhà trường và em cảm nhận được sự trưởng thành hơn với bản thân.
Nhờ tinh thần làm việc với thái độ cầu tiến cùng với sự giúp đỡ chân thành từ các anh chị, cô chú làm cùng và sự tạo điều kiện của các anh chị giám sát cùng giám đốc các bộ phận nhà hàng em đã thu nhận được rất nhiều kiến thức và kỹ năng làm việc như: Luôn luôn được làm làm việc cùng nhân viên chính thức do đó các anh chị nhanh chóng chỉ ra các thao tác sai và chỉnh lại giúp em nên kỹ năng dọn bàn ngày càng chính xác hơn và tốc độ ngày càng nhanh hơn Đợt thực tập lần này còn dạy cho em tác phong làm việc chuyên nghiệp, tiếp cận thực tiễn để hiểu sâu về các nghiệp vụ hơn, tích luỹ nhiều kinh nghiệm, không bị ngỡ ngàng với công việc sau khi ra trường, cũng cố lập trường, nâng cao ý thức làm việc.
Hoàn thành đợt thực tập lần này là một trong những bước khởi đầu là tiền đề cho hành trang vào đời của mình.
2.2.2.2 Những hạn chế của bản thân
Cũng qua đợt thực tập lần này , bản thân em cũng còn những hạn chế khi giao tiếp , tâm lý còn tự ti khi tiếp xúc với người khác; rụt rè, lo sợ mình nói sai và làm sai Và chưa đủ kinh nghiệm để giải quyết những công việc phát sinh từ thực tế.
Mặc dù nắm vững về lý thuyết nhưng khi đưa ra các tình huống cụ thể thì lại lúng túng trong việc tìm ra giải pháp để xử lý Kỹ năng làm việc và giải quyết vấn đề còn hạn chế, trình độ ngoại ngữ còn yếu.
Thực trạng về chính sách xúc tiến bán của nhà hàng Eden
2.3.1 Thực trạng về chính sách xúc tiến bán nhà hàng đang áp dụng.
Khách sạn chủ yếu quảng cáo trên các tờ quảng cáo, cataloge…Trong các dịp lễ, sự kiện, các chương trình khuyến mãi,… Ngoài ra, ngay mặt tiền của khách sạn cũng có các bảng hiệu ba-nô để quảng bá cho nhà hàng, quảng bá cho chương trình khuyến mãi sắp tới. Khách sạn còn quảng cáo trên các ấn phẩm như tạp chí Du lịch Việt Nam, các trang báo mạng, các trang wed : www.foody.vn , http://edenplazadanang.com/, http://travelmart.vn/,…
Qua kênh Facebook : https://www.facebook.com/edenplazadananghotel Qua đó khách hàng sẽ biết được các thông tin về các dịch vụ của khách sạn.
Ngoài ra, khách sạn còn in logo của khách sạn lên các vật lưu niệm, các vật sử dụng nhằm quảng bá thương hiệu cho khách sạn Tập gấp quảng cáo du lịch của khách sạn được soạn thảo bằng tiếng Anh và tiếng Việt và được đặt tại bộ phận Lễ tân khách sạn để khách hàng dễ dàng tiếp cận thông tin.
* Tuyên truyền sản phẩm : Đến với nhà hàng Eden quý khách có thể được chiêm ngưỡng vẻ đẹp của thành phố Đà nẵng với không gian sang trọng và thoáng đãng, đảm bảo đáp ứng tốt nhu cầu cao của khách hàng về các món ăn Á và Âu đặc biệt là tiệc buffe sáng với những món ăn ngon miệng và hấp dẫn
Nhà hàng Eden thuộc khách sạn EdenPlaza đã và đang làm tốt trong việc công bố rộng rãi cho các khách hàng hiểu được thông tin của sản phẩm Những giải pháp cải tiến về sản phẩm cũng được nhà hàng đưa ra nhằm đáp ứng được nhu cầu cũng như mong đợi của khách hàng
* Truyền thông công ty : Khách sạn Edenplaza tổ chức các hoạt động trách nhiệm xã hội nhằm nỗ lực hết mình vì một xã hội giao thông an toàn Tổ chức đào tạo trực tiếp tại trung tâm lái xe an toàn; phối hợp đào tạo cho học sinh, sinh viên tại các trường học thực tập học hỏi kinh nghiệm về nghành khách sạn và nhà hàng.
Vào những dịp đặc biệt như : Ngày Tết, ngày quốc tế phụ nữ 8/3, lễ tình nhân 14/2, ngày quốc tế lao động 1/5,… khi khách hàng đặt bàn tại nhà hàng sẽ được tặng 1 món quả nhỏ và được thưởng thức nhạc Acoustic, nghe các bản dương cầm bởi các nhạc công được khách sạn mời đến để chơi nhạc phục vụ quý khách.
Khi khách hàng đặt tiệc tại nhà hàng, thì bên phía nhà hàng sẽ cung cấp những gói khuyến mãi theo số lượng khách, hay những gói decor tiệc sang trọng,
Nhân viên lễ tân tại khách sạn là người giới thiệu và bán sản phẩm cho khách khi khách đến khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng Đây cũng là một kênh rất quan trọng trong việc phân phối sản phẩm của nhà hàng Bộ phận lễ tân là nơi tiếp xúc với khách hàng đầu tiên nên nhân viên lễ tân có thể đưa ra những sản phẩm của nhà hàng đến với khách hàng: thông việc giới thiệu cho khách những sản phẩm đặc trưng, các chính sách, trương trình ưu đãi của nhà hàng trong từng thời điểm để gây sự chú ý, quan tâm của khách để khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
2.3.2 Đánh giá về thực trạng chính sách xúc tiến bán
Nhìn chung chất lượng tại khách sạn Eden được đánh giá là tốt, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng khi lưu trú và sử dụng dịch vụ tại khách sạn 40% khách hàng đánh giá chất lượng dịch vụ tốt, 41% đánh giá là khá, 19% là mức trung bình, không có ai đánh giá là rất kém.Trong các dịch vụ ở trên thì bộ phận nhà hàng có khoảng 19% khách hàng cho là còn ở mức trung bình Vì vậy khách sạn cần chú trọng hơn vào việc cải thiện chất lượng và đa dạng các món ăn phù hợp với các đối tượng khách nhằm mang lại sự hài lòng cho khách hàng
2.3.2.1 Ưu điểm Để đạt được thành công trong chính sách xúc tiến bán tại nhà hàng Eden đòi hỏi phải có sự sáng tạo và cố gắng của ban lãnh đạo và toàn thể nhân viên nhà hàng Quá trình xúc tiến bán đã đem lại được những ưu điểm sau:
- Thu hút được sự chú ý của khách hàng đối với các sản phẩm của khách sạn, có thể xúc tiến với nhiều đối tượng khách hàng trong cùng một thời gian Đưa được thông tin các sản phẩm dịch vụ đến với khách hàng một cách nhanh chóng, rộng rãi qua những hình ảnh , blog, đã gây được ấn tượng tốt về sản phẩm đến với khách hàng Thúc đẩy mạnh quá trình bán sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng làm tăng lợi nhuận trong nhà hàng và khách sạn làm cho khách hàng có một sự hiểu biết tốt hơn về sản phẩm
Bên cạnh những kết quả đạt được, chính sách xúc tiến bán của nhà hàng tại khách sạn Eden Plaza không tránh khỏi những điểm còn hạn chế:
- Quảng cáo cho nhiều khách hàng không phải là khách hàng tiềm năng gây nên lãng phí tiền Thời gian quảng cáo ngắn, thông tin dễ dàng bị bỏ qua vì khách hàng cảm thấy nhàm chán và chỉ đọc sơ lược.
- Việc đẩy mạnh các công cụ xúc tiến bán sản phẩm có thể làm cho nhà hàng chi trả một chi phí khá cao nhưng ít mang lại những hiệu quả mong đợi.
- Các công cụ xúc tiến như : quảng cáo , khuyến mãi còn yếu và chưa phát huy hết hiệu quả , chỉ mang tính chất giới thiệu.
- Về khuyến mãi chỉ có tính ảnh hưởng ngắn hạn và các đối thủ cạnh tranh của nhà hàng dễ dàng làm theo.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN BÁN TẠI NHÀ HÀNG EDEN THUỘC KHÁCH SẠN EDEN PLAZA
Cơ sở đưa ra giải pháp
Trên cơ sở phân tích thực trạng chính sách xúc tiến bán sản phẩm tại nhà hàng
Eden thuộc khách sạn Edenplaza Đà nẵng và qua phân tích cũng thấy rõ tầm quan trọng của chính sách xúc tiến bán của nhà hàng Hiện nay khi Việt Nam đã gia nhập WTO, đứng trước những cơ hội và thách thức lớn như vậy, nhà hàng cần có những bước đi vững chắc để khẳng định vị thế của mình trong khu vực về công tác xúc tiến, tuyên truyền, quảng bá các sản phẩm dịch vụ nhà hàng Em xin mạnh dạn đưa ra một số giải pháp nhằm hoàn thiện các chính sách xúc tiến bán tại nhà hàng Eden thuộc khách sạn EdenPlaza Đà nẵng.
Một số giải pháp nhằm hoàn thiện chính sách xúc tiến bán tại nhà hàng
3.2.1 Đưa ra các chính sách khuyến mãi dài hạn và ngắn hạn.
Việc tới các nhà hàng dùng bữa là thói quen của nhiều người, tuy nhiên hiện nay có quá nhiều lựa chọn cho khách hàng cân nhắc Chính vì thế các chương trình khuyến mãi chính là yếu tố thu hút họ chọn lựa, đặc biệt là khách hàng mới.
Những chương trình đặc biệt hữu dụng để mở rộng thị trường, tiếp cận khách hàng mới đó là giảm giá, tặng voucher sau lần dùng bữa đầu tiên Dưới đây là một số chính sách khuyến mãi dành cho khách đến nhà hàng Eden
Áp dụng khuyến mại cho tổng hóa đơn Đây là chương trình giảm giá % trên tổng giá trị đơn hàng, tức hóa đơn càng lớn thì số tiền khách hàng tiết kiệm được càng cao, tác động vào tâm lý của họ.
Hiện tại, nhà hàng đang kinh doanh nhà hàng cho khách lưu trú tại khách sạn và khách lẻ đến nhà hàng dùng bữa, bên cạnh đó Nhà hàng Eden Plaza là một trong những trung tâm hội nghị tiệc cưới Quốc tế lớn tại Thành phố Đà nẵng Nên khi nhà hàng áp dụng chương trình khuyến mãi cho tổng hóa đơn sẽ thu hút được khách đến nhà hàng đặt tiệc, hội nghị, sẽ đánh vào tâm lý tiết kiệm được chi phí của khách hàng
Áp dụng khuyến mãi cho khung giờ
Cách này giúp Nhà hàng Eden có thêm khách hàng vào những khung giờ “ế” hàng ngày ví dụ như khoảng thời gian từ 9h sáng đến 10h sáng, 3h đến 5h chiều chẳng hạn Nhà hàng sẽ lấp đầy chỗ trống trong những giờ thấp điểm và có thể tiêu thụ nguyên vật liệu trôi hơn, giảm chi phí bảo quản, tăng doanh thu ngày
Áp dụng khuyến mãi vào ngày đặc biệt
Những ngày đặc biệt như lễ, tết, ngày khai trương luôn là cơ hội cho các nhà hàng tung ra chương trình khuyến mãi hấp dẫn Vì là ngày đặc biệt nên thường được nhiều người hưởng ứng, đặc biệt có thời gian để rủ bạn bè hay người thân ghé qua.
Tuy nhiên để khuyến khích hàng đi theo nhóm bạn nên áp dụng điều kiện cho nhóm trên bao nhiêu người, như vậy sẽ mang lại hiệu quả cho chương trình lớn hơn
Giảm giá vào ngày sinh nhật
Nhà hàng nên áp dụng giảm giá đặc biệt cho khách hàng vào ngày sinh nhật. Điều này sẽ khiến khách hàng ấn tượng hơn với nhà hàng vì đã quan tâm, tri ân sâu sắc tới họ, tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh Giảm giá 10% cho hóa đơn cho khách hàng đến ăn tại nhà hàng đúng ngày sinh nhật của mình.
Giảm giá khi đi theo nhóm Đây là một hình thức khuyến mãi được nhiều nhà hàng sử dụng và đã rất thành công Hình thức này được áp dụng vào các ngày từ thứ 2 đến thứ 5, vì các ngày cuối tuần vốn đã rất đông nên không cần khuyến mãi quá nhiều Nhưng phải đảm bảo rằng chất lượng dịch vụ phải luôn luôn đảm bảo
Khi khách đến nhà hàng nếu ăn Buffet, nhóm đi 4 người sẽ chỉ tính tiền 3 người – đi 8 tính tiền 6, Đây là một trong những chính sách khuyến mãi đánh vào tâm lý của khách hàng, tiết kiệm được chi phí khi đi theo nhóm nhiều người.
Áp dụng khuyến mãi cho các hành động cụ thể
Khuyến mại với khách hàng checkin tại quán, share hình ảnh lên facebook để ở chế độ công khai.
Khuyến mại với khách hàng quay livestream nhà hàng lên facebook.
Khuyến mãi với khách hàng đi một mình.
Các chương trình này giúp biến khách hàng trở thành kênh truyền thông hình ảnh cho nhà hàng Eden, quảng bá thực đơn, không gian quán khiến nhiều người biết đến hơn Mà không tốn chi phí quảng cáo đến với những khách hàng mới của nhà hàng.
3.2.2 Xây dựng chương trình khách hàng thân thiết Để có khách hàng mới thì nhà hàng Eden phải bỏ ra chi phí gấp nhiều lần so với chi phí dành cho khách hàng hiện tại Vậy nên để không bỏ lỡ những vị khách hàng tiềm năng này Nhà hàng Eden sẽ thường xuyên chăm sóc,gửi những ưu đãi để giữ chân khách hàng lâu dài, tích điểm hóa đơn để giảm giá sao cho phù hợp với những lần ăn uống tại hệ thống nhà hàng Eden, tạo thẻ VIP, chương trình bốc thăm may mắn, điều này sẽ gây ấn tượng với khách hàng hơn.
Chương trình chăm sóc khách hàng thể hiện sự quan tâm của nhà hàng, trên cơ sở đó kích thích khách hàng thường xuyên tới nhà hàng nhiều hơn.
Quản lý thẻ thành viên và thông tin khách hàng bằng tài khoản qua thẻ từ, thẻ mã vạch Mỗi thẻ tương ứng với một khách hàng có mức % giảm giá nhất định.
Dễ dàng quản lý chương trình khuyến mại, cộng thêm % khuyến mại cho nhóm khách hàng thân thiết Khi thanh toán tại nhà hàng, khách hàng chỉ cần quét thẻ qua thiết bị đọc mã thẻ, hóa đơn thanh toán sẽ tự động trừ tiền theo tỷ lệ % khách hàng được hưởng trên phần mềm Quản lý nhà hàng có thể theo dõi tổng hợp khách hàng thanh toán qua thẻ giảm giá, phân nhóm khách hàng để tăng thêm ưu đãi giảm giá, khuyến khích khách hàng tới nhà hàng.
Phát hành thẻ tích điểm cho khách hàng, tích lũy điểm dần vào thẻ sẽ khiến cho khách hàng gắn bó với nhà hàng hơn Khách hàng sẽ được hưởng % chiết khấu và số tiền này sẽ được nạp vào thẻ và được tích lũy dần Khi tiền tích lũy đủ nhiều thì khách hàng sẽ có thể dùng thẻ để thanh toán Phần mềm nhà hàng hỗ trợ quản lý chương trình tích điểm cho khách hàng khi thanh toán Thẻ tích điểm được hỗ trợ in và quản lý trực tiếp trên phần mềm Cơ chế cộng điểm, thưởng điểm, trừ điểm thực hiện tự động cho từng khách hàng khi tới nhà hàng.
3.2.3 Đầu tư thêm quảng cáo nhà hàng qua các trang mạng internet