Đang tải... (xem toàn văn)
Đặc biệt là với sự giúp đỡ, tạo điều kiện của ban lãnh đạo Công ty TNHH đầu tư và phát triển Dịch vụ Du lịch Ngọc Diệp, các cô chú, anh chị trong Nhà hàng đã giúp đỡ, chỉ bảo tận tình để
lOMoARcPSD|39459588 TRƯỜNG NGOẠI NGỮ - DU LỊCH KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN BÁO CÁO THỰC TẬP Chuyên ngành Quản trị khách sạn Họ và tên sinh viên : Nguyễn Thị Nhung Lớp : 2020QTKS01 – K15 Giáo viên hướng dẫn : TS Cao Thị Thanh Hà Nội – 2023 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com) lOMoARcPSD|39459588 TRƯỜNG NGOẠI NGỮ - DU LỊCH KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN (Trang phụ bìa) BÁO CÁO THỰC TẬP Chuyên ngành Quản trị khách sạn Họ và tên sinh viên : Nguyễn Thị Nhung Lớp : 2020QTKS01 – K15 Giáo viên hướng dẫn : TS Cao Thị Thanh Hà Nội – 2023 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com) lOMoARcPSD|39459588 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH 2 DANH MỤC BẢNG BIỂU 2 LỜI MỞ ĐẦU 3 CHƯƠNG 1 TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 4 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 4 1.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của cơ sở 3 năm gần đây 6 1.3 Cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý của cơ sở kinh doanh .7 1.4 Các dịch vụ cung cấp tại cơ sở kinh doanh 13 1.5 Khách hàng mục tiêu của cơ sở kinh doanh .18 CHƯƠNG 2 THỰC TẬP CÁC NGHIỆP VỤ CƠ BẢN TẠI CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 19 2.1 Giới thiệu bộ phận thực tập và quy trình hoạt động của bộ phận thực tập 19 2.2 Quy trình làm việc tại vị trí thực tập và bài học kinh nghiệm rút ra 27 2.3 Thực trạng công tác quản trị tại bộ phận thực tập 29 2.4 Định hướng giải pháp hoàn thiện công tác quản trị tại bộ phận thực tập 30 CHƯƠNG 3 ĐỊNH HƯỚNG NGHỀ NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN BẢN THÂN 31 3.1 Điểm mạnh, điểm yếu của bản thân; cơ hội, thách thức của nghề nghiệp .31 3.2 Xác định mục tiêu nghề nghiệp 33 3.3 Xây dựng kế hoạch phát triển bản thân 34 KẾT LUẬN 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 1 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com) lOMoARcPSD|39459588 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Nhà hàng Ngọc Phương Nam 1 5 Hình 1.2 Nhà hàng Ngọc Phương Nam 2 5 Hình 1.3 Sơ đồ cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý và mối quan hệ giữa các bộ phận 8 Hình 1.4 Đậu chiên Phương Nam 13 Hình 1.5 Thịt ba chỉ nướng cuốn bánh tráng phơi sương cuộn rau rừng 14 Hình 1.6 Lẩu cá kèo 14 Hình 1.7 Hình ảnh các bạn sinh viên trong tiệc gala chào đón thực tập sinh tại nhà hàng Ngọc Phương Nam 18 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Bảng thống kê số liệu kinh doanh của nhà hàng Ngọc Phương Nam trong 3 năm trở lại đây 7 Bảng 1.2 Các loại hình ăn uống tại nhà hàng Ngọc Phương Nam 14 Bảng 1.3 Các hình thức phục vụ tại nhà hàng Ngọc Phương Nam 16 Bảng 2.1 Cơ cấu lao động tại nhà hàng Phương Nam 20 2 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com) lOMoARcPSD|39459588 LỜI MỞ ĐẦU Sau một thời gian được học tập và nghiên cứu cùng với việc được xem xét, tìm hiểu, quan sát tình hình và trải nghiệm thực tế tại Nhà hàng Ngọc Phương Nam trong khoảng thời gian thực tập 3 tháng vừa qua Đặc biệt là với sự giúp đỡ, tạo điều kiện của ban lãnh đạo Công ty TNHH đầu tư và phát triển Dịch vụ Du lịch Ngọc Diệp, các cô chú, anh chị trong Nhà hàng đã giúp đỡ, chỉ bảo tận tình để em có thể hoàn thành báo cáo thực tập tổng hợp một cách có hiệu quả Em xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô giáo trong Khoa Quản trị nhà hàng – khách sạn, Trường Ngoại ngữ - Du lịch – những người đã cung cấp cho chúng em cơ sở kiến thức về kinh tế và xã hội, các kiến thức về chuyên ngành quản trị nhà hàng – khách sạn để chúng em có thể vận dụng vào thực tế trong chuyến đi thực tập lần này Cảm ơn cô Cao Thị Thanh – người trực tiếp hướng dẫn để em có thể hoàn thành báo cáo thực tập tổng hợp này Để có thể hoàn thành bài báo cáo một cách hoàn chỉnh, bên cạnh sự nỗ lực của bản thân còn có sự hướng dẫn nhiệt tình của quý Thầy Cô, cũng như sự động viên ủng hộ của gia đình và bạn bè trong suốt thời gian học tập nghiên cứu và thực hiện bài báo cáo này Trong bài báo cáo này em có một số những nội dung chính như sau: Chương 1: Tìm hiểu về cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Chương 2: Thực tập các nghiệp vụ cơ bản tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Chương 3: Định hướng nghề nghiệp và phát triển bản thân Mặc dù bản thân em đã nỗ lực hết sức nhưng chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong sẽ nhận được những góp ý từ quý thầy cô để có thể hoàn thiện hơn nữa trong tương lai Em xin chân thành cảm ơn! 3 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com) lOMoARcPSD|39459588 CHƯƠNG 1 TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 1.1.1 Thông tin về doanh nghiệp - Tên công ty: Công ty TNHH đầu tư và phát triển Dịch vụ Du lịch Ngọc Diệp - Ngày thành lập: 04/03/2022 - Nhà sáng lập: Nghiêm Việt Tùng Đỗ Ngọc Sơn - Quy mô nhân sự: 400 nhân viên - Quy mô nhà hàng: • Nhà hàng Ngọc Phương Nam 1 - Đường Đỗ Sĩ Họa, P.Bãi Cháy, TP.Hạ Long, Quảng Ninh • Nhà hàng Ngọc Phương Nam 2 - Khu Sun Premier, P.Bãi Cháy, TP.Hạ Long, Quảng Ninh - Website: https://nhahangphuongnamhalong.com/ 4 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com) lOMoARcPSD|39459588 - Điện thoại: 0335 400 800 - 0901 599 599 - 0789.580.580 Hình 1.1 Nhà hàng Ngọc Phương Nam 1 Hình 1.2 Nhà hàng Ngọc Phương Nam 2 5 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com) lOMoARcPSD|39459588 1.1.2 Lịch sử phát triển - 2012: Nhà hàng nướng Phương Nam: Tiền thân là nhà hàng chuyên phục vụ các món nướng cho khách địa phương - 2013: Công ty TNHH Ngọc Hà: Thành lập doanh nghiệp - định hướng phát triển dịch vụ du lịch nhà hàng chuyên nghiệp và chuyển đổi sản phẩm kinh doanh sang mặt hàng hải sản tươi sống, hướng tới đối tượng khách hàng là khách du lịch - 2022: Đổi tên thành Công ty TNHH Ngọc Diệp: • Phát triển thành doanh nghiệp vừa và nhỏ với quy mô hơn 400 nhân sự và chuỗi nhiều nhà hàng tại TP Hạ Long • Tiếp đón và làm hài lòng tất cả các khách hàng khi đến với Ngọc Phương Nam 1.1.3 Mục tiêu và chiến lược kinh doanh - Mục tiêu: Ngọc Phương Nam định hướng phát triển thành chuỗi nhà hàng hải sản hàng đầu khu vực Không ngừng đổi mới, sáng tạo để kiến tạo hệ sinh thái các sản phẩm dịch vụ đẳng cấp, góp phần nâng cao chất lượng ẩm thực của Quảng Ninh và nâng tầm vị thế ẩm thực Quảng Ninh trên bản đồ ẩm thực Việt Nam - Chiến lược kinh doanh: Các món ăn tại Ngọc Phương Nam mang nét đặc trưng của vùng biển với các sản phẩm kinh doanh chính là hải sản tươi sống phục vụ nhu cầu của khách du lịch Với vị trí địa lý thuận tiện nằm tại khu trung tâm phát triển về du lịch của Quảng Ninh đồng thời Ngọc Phương Nam còn xây dựng một không gian nhà hàng vừa sang trọng vừa gần gũi mang hơi hướng kết hợp Âu-Á, bố trí không gian một cách hợp lý cho các thực khách muốn tổ chức bữa ăn kỷ niệm cùng gia đình, tiệc sinh nhật với các không gian phòng vip riêng tư hay gala dinner của công ty tại hội trường với sức chứa lên đến 250 khách 1.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của cơ sở 3 năm gần đây 6 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com) lOMoARcPSD|39459588 Đơn vị tính doanh thu: VNĐ Đơn vị tính số lượng CNV: người STT CHỈ TIÊU Năm 2020 Năm 2021 Năm 2022 75.694.006.000 52.648.432.000 106.904.000.000 Tổng doanh thu 70.909.306.000 50.542.495.000 97.570.256.000 1 Dịch vụ ăn uống 4.784.700.000 2.105.937.000 9.333.744.000 Dịch vụ khác 18.750.000 13.162.000 26.726.000 2 Lợi nhuận 506.950.000 558.780.000 567.340.000 22.430.000 20.760.000 27.120.000 Cố định 3 Tổng vốn Lưu động 108 164 236 4 Số lượng công nhân viên Bảng 1.1 Bảng thống kê số liệu kinh doanh của nhà hàng Ngọc Phương Nam trong 3 năm trở lại đây ❖ Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh: Nhìn chung mức doanh thu của doanh nghiệp từ năm 2020 đến năm 2022 không đồng đều, tuy nhiên mức doanh thu qua 3 năm vẫn ở mức cao, đảm bảo lợi nhuận cho doanh nghiệp kinh doanh Số vốn cố định và vốn lưu động vẫn duy trì ở mức tăng trưởng liên tục, đảm bảo cho doanh nghiêp hoạt động hiệu quả, duy trì mức vốn duy trì hoạt động tốt Số lượng công nhân viên vẫn tăng theo từng năm đảm bảo cho công suất hoạt động của doanh nghiệp Do chịu ảnh hưởng của đại dịch covid 19 nên doanh thu cũng như lợi nhuận của doanh nghiệp bị sụt giảm trong thời gian cả nước tiến hành giãn cách xã hội Sau khi hết giãn cách hoạt động trở lại doanh thu cũng như lợi nhuận đã tăng trưởng hơn so với trước khi dịch bệnh tuy nhiên lượng công nhân viên đã được gia tăng nhưng lại là nguồn lao động non trẻ chưa có nhiều kinh nghiệm cần đào tạo nhiều hơn 1.3 Cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý của cơ sở kinh doanh 7 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com) lOMoARcPSD|39459588 Hình 1.3 Sơ đồ cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý và mối quan hệ giữa các bộ phận 8 Downloaded by NHIM NHIM (nhimbien2@gmail.com)