Bài tiểu luận cuối kỳ học phần quản trị dịch vụ ăn uống đề tài thực hiện kế hoạch kinh doanh dịch vụ ẩm thực nhà hàng haidilao

Trang 3 NỘI DUNG Câu 1: Thông Tin Cơ Sở- Haidilao là hệ thống chuỗi nhà hàng lẩu được thành lập vào năm 1994 tại thành phố Giản Dương, tỉnh Tứ Xuyên, phục vụ trực tiếp xuyên tỉnh lớn, tí

lOMoARcPSD|39270902 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN KHOA DU LỊCH BÀI TIỂU LUẬN CUỐI KỲ HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ ĂN UỐNG ĐỀ TÀI: THỰC HIỆN KẾ HOẠCH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC NHÀ HÀNG HAIDILAO Giảng viên: ThS Nguyễn Tấn Trung Lớp: Sáng thứ 5 Nhóm thực hiện: nhóm 8 DANH SÁCH THÀNH VIÊN Tên MSSV Hồ Hữu Lâm (NT) 201A080220 Lê Huỳnh Như 201A080120 Đỗ Kinh Ý 201A080124 Bùi Phạm Quỳnh Như 201A080272 Trần Phan Khánh Ngân 201A080265 Trần Lê Thu Hiền 201A080003 TP.HCM, ngày 13 tháng 12 năm 2021 Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin gửi lời tri ân sâu sắc đến Thầy Nguyễn Tấn Trung Trong quá trình tìm hiểu và học tập bộ môn Quản Trị Dịch Vụ Ăn Uống, chúng em đã nhận được sự giảng dạy và hướng dẫn rất tận tình, tâm huyết của thầy Thầy Nguyễn Tấn Trung đã giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức hay và bổ ích Từ những kiến thức mà thầy truyền đạt, em xin trình bày lại những gì mình đã tìm hiểu về đề tài : Thực Hiện Hiện Kế Hoạch Kinh Doanh Dịch Vụ Ẩm Thực gửi đến thầy Bộ môn Quản Trị Dịch Vụ Ăn Uống là một môn học thú vị và vô cùng bổ ích Tuy nhiên, những kiến thức và kỹ năng về môn học này của chúng em vẫn còn nhiều hạn chế Do đó, bài tiểu luận của chúng em khó tránh khỏi những sai sót Kính mong thầy xem xét và góp ý giúp bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn Kính chúc thầy hạnh phúc và thành công hơn nữa trong sự nghiệp “trồng người” Kính chúc thầy luôn dồi dào sức khỏe để tiếp tục dìu dắt nhiều thế hệ học trò đến những bến bờ tri thức Nhóm chúng em xin trân thành cảm ơn ! Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 NỘI DUNG Câu 1: Thông Tin Cơ Sở - Haidilao là hệ thống chuỗi nhà hàng lẩu được thành lập vào năm 1994 tại thành phố Giản Dương, tỉnh Tứ Xuyên, phục vụ trực tiếp xuyên tỉnh lớn, tích hợp các đặc tính của lẩu từ khắp nơi trên thế giới Người sáng lập là Trương Dũng sinh năm 1970 - CÔNG TY TNHH HAI DI LAO VIETNAM HOLDINGS - Haidilao đã mở 466 chi nhánh được quản lý trực tiếp trên toàn thế giới và tăng với tốc độ hàng năm từ 5 đến 7 cửa hàng Ở Việt Nam trải dài từ Bắc vào Nam gồm rất nhiều chi nhánh, chi nhánh chính của miền Nam tại số 2 Hải Triều-Phường Bến Nghé-Quận 1- TP.HCM( toà nhà Bitexco) Câu 2: Bảng tóm lượt, khái niệm về kinh doanh ẩm thực - Nhượng quyền kinh doanh là việc cho phép một cá nhân hay tổ chức được kinh doanh hàng hóa hay dịch vụ theo hình thức và phương pháp kinh doanh đã được thử thách trong thực tế của bên nhượng quyền ở một điểm, tại một khu vực cụ thể nào đó - Haidilao không chạy theo hình thức buffet như nhiều nhà hàng khác Trong menu có vô vàn món đồ nhúng đa dạng, nhưng đặc biệt nhất phải kể đến thịt bò Haidilao, tôm phỉ thúy, thịt dê, đậu phomai… là những món “must try” nhất bạn không nên bỏ lỡ - Lựa chọn kinh doanh nhà hàng lẩu hadilao vì hiện nay từ người lớn đến người trẻ đều ưa chuộng lẩu, lẩu là món khoái khẩu rất dễ ăn và rất phù hợp với nhiều người và trong nhiều hoàn cảnh khác nhau,không những thế khi bạn đến với Haidilao được trải nghiệm món lẩu tứ xuyên là tinh hoa lẩu Trung Quốc và được phục vụ tận tình chu đáo, nhiều ưu Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 đãi và dịch vụ tiếp đón nồng hậu, đối với các gia đình khi đi ăn có con nhỏ tại nhà hàng cũng có khu vui chơi dành cho các bé để mọi người an tâm và thưởng thức Đồ ăn được đạt tiêu chuẩn chọn lựa kĩ càng và đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhà hàng Haidilao vào thời gian dự kiến khách hàng cao nhất vào thời điểm là vào cuối tuần hay các ngày lễ ngày nghỉ - Sức chứa của nhà hàng hadilao còn tuỳ thuộc vào các chi nhánh Tất cả các nhà hàng tại Việt Nam đều sở hữu không gian rộng rãi, thoáng mát Mỗi bàn như vậy phù hợp với nhóm 4 người hoặc một gia đình 4 – 5 người, còn bạn đi nhóm đông hơn nên chọn bàn không ngăn, ghế tựa đơn giản - Doanh thu dự kiến năm đầu tiên: 1.063.717$ (24.130.420.145,00 vnđ) - Lợi nhuận sau khi trừ hết chi phí: 632.394$ (14.345.857.890,00 vnđ) Câu 3: Giới thiệu sơ lược về kinh doanh ẩm thực nhà hàng HaiDiLao - Hot Pot Hadilao hiện nay là chuỗi nhà hàng lẩu của Trung Quốc có đến hơn 1000 cửa hàng trên toàn thế giới và vẫn đang tiếp tục mở rộng quy mô Vài năm trở lại đây thương hiệu này đã tạo tiếng vang tại thị trường ẩm thực Việt Nam khi mở hàng loạt các nhà hàng lẩu tại các thành phố lớn Và cho ra các sản phẩm gói gia vị lẩu hấp dẫn, mang hương vị nguyên bản như tại các nhà hàng, tiện lợi cho người dùng khi chỉ cần pha với nước sôi là có ngay nồi nước dùng hấp dẫn Bên cạnh đó còn mang đến những trải nghiệm ăn uống thú vị, mới lạ cho thực khách khi đến nhà hàng Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 - Đối tượng khách hàng: Mọi lứa tuổi, mọi giới tính khác nhau có mức thu nhập kinh tế từ mức trung bình trở lên - Phân khúc thị trường: + Chú trọng quan tâm đến mọi độ tuổi từ trẻ em cho đến người lớn tuổi + Đánh mạnh vào những người có lối sống theo xu hướng hiện đại, thoải mái, có thu nhập kinh tế ổn định + Địa lý vị trí đặt tại các nơi trung tâm của thành phố lớn, tạo sự thu hút đến giới trẻ hiện nay - Những đặc điểm đặc biệt khi so sánh giữa Hadilao và các đối thủ cạnh tranh: 3.1“Lấy khách hàng làm trọng tâm” - Haidilao luôn đặt vị trí của mình vào khách hàng để thấu hiểu nhu cầu của họ và liên tục cải tiến dịch vụ Biến việc chờ đợi đơn thuần trở thành một trải nghiệm hoàn toàn mới bằng cách cung cấp nhiều dịch vụ miễn phí như massage lưng, làm nail, đánh giày, Những khách hàng nhí cũng được chăm sóc chu đáo với ghế ngồi cao, món ăn riêng và những món đồ chơi miễn phí, giúp bố mẹ có không gian trải nghiệm tốt nhất - Không chỉ trong lúc chờ đợi, trước khi ăn, khách hàng sẽ được phát tạp dề, túi zip đựng điện thoại, khăn lau mắt kính, bao bọc tay áo và chun buộc tóc để có thể thoải mái thưởng thức các món ăn Đặc biệt, nếu khách hàng gọi món mì tươi, chính đầu bếp sẽ trình diễn điệu “múa mì”, chuyên nghiệp và đẹp mắt không khác gì vận động viên thể dục dụng cụ 3.2 Chất lượng sản phẩm làm nên thương hiệu - Tuy được đánh giá cao về dịch vụ nhưng chất lượng sản phẩm tại Haidilao vẫn là nền tảng vững chắc để giữ chân khách hàng và tạo uy tín cho thương hiệu.Vị lẩu Haidilao có nhiều loại để thực khách lựa chọn, Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 ngoài ra, những sản phẩm ăn kèm luôn được thương hiệu đảm bảo độ tươi ngon, xanh sạch Một đặc trưng không thể bỏ qua khi thưởng thức tại Haidilao chính là gia vị chấm, khách hàng có thể tự chế chén gia vị tùy khẩu vị với hàng chục bát gia vị được bày bắt mắt 3.3 Thúc đẩy khách hàng chia sẻ trải nghiệm - Bằng việc cung cấp dịch vụ khác biệt và sản phẩm chất lượng, thương hiệu còn thúc đẩy khách hàng chia sẻ những trải nghiệm của họ với người khác trên các trang mạng xã hội trực tuyến và hình thức truyền miệng 3.4 Trao quyền và thúc đẩy sự phát triển của nhân viên - Haidilao đã tạo ra một nền tảng cởi mở cho nhân viên đóng góp ý kiến, đề xuất sáng kiến dựa trên kinh nghiệm thực tế của họ CEO sẽ trao thưởng cho nhân viên khi họ nảy ra các sáng kiến hay, giúp làm tăng sự hài lòng của khách hàng - Xây dựng lộ trình thăng tiến rõ ràng và có chế độ đãi ngộ hậu hĩnh cho nhân sự 3.5 Khai thác mạng xã hội hiệu quả Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 - Nắm bắt được hiệu quả của các hình thức tiếp thị qua mạng xã hội, Haidilao chia sẻ các video biểu diễn mì sợi tại nhà hàng để tiếp cận và thu hút hàng triệu khách hàng Ngoài ra, thương hiệu còn kêu gọi sự tham gia của người dùng trực tuyến và ngoại tuyến bằng cách khuyến khích khách hàng tự làm món súp hoặc chế biến nước sốt của riêng họ và đăng tải những video đó lên TikTok Rất nhiều người yêu thích ẩm thực đã tìm đến các nhà hàng Haidilao để quay những clip và thể hiện khả năng sáng tạo khi tạo ra những hương vị lẩu với công thức của riêng họ Câu 4: Ngồn vốn của thành viên , cá nhân - Nguồn vốn: Xuất phát từ sự nhiệt huyết, thích mới lạ của tuổi trẻ Bạn bè đã cùng nhau hùng vốn để xây dựng cơ sở kinh doanh ẩm thực - Điểm yếu trong quan hệ làm ăn: + Chưa thể thống nhất ý kiến giữa các thành viên trong vấn đề kinh doanh - Bí quyết làm ra sản phẩm hay dịch vụ: + Luôn ưu tiên khách hàng lên hàng đầu + Luôn chọn các nguyên vật liệu tươi ngon nhất + Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 + Đầu tư trang trí thiết kế nội thất nhà hàng hiện đại, mang đến cảm giác mới cho khách hàng - Doanh nghiệp bao gồm những sản phẩm, dịch vụ sau: + Các loại nước dùng lẩu: lẩu dầu cay, lẩu thảo dược, lẩu nấm, lẩu cà chua, lẩu xương, lẩu Thái, lẩu chua ngọt + Các loại nước uống: trà sữa, nước xí muội, nước ngọt, rượu, bia… + Các dịch vụ: làm nail, đánh giày, massage,… - Điểm khác nhau giữa sản phẩm, dịch vụ của bạn so với đối thủ cạnh tranh: + Các loại nước lẩu mới lạ: lẩu thảo dược, lẩu dầu cay + Bếp lẩu 2 ngăn, 3 ngăn và 4 ngăn để khách hàng có thể lựa chọn để thưởng thức nhiều vị lẩu hơn + Các món ăn kèm cùng lẩu đặc trưng: thịt bò hadilao, thịt dê Hadilao + Các loại nước uống riêng: nước xí muội, trà sữa + Trang thiết bị nhập khẩu tiên tiến, hiện đại - Món chủ lực, đặc sắc: + Nước lẩu cà chua, lẩu nấm + Thịt bò Hadilao, thịt dê Hadilao - Dự kiến tần suất mua sắm của khách hàng: 2-3 lần/ tháng - Chi phí sản phẩm so với các đối thủ cạnh tranh gần khu vực, giá thành: + Từ 500.000 - 600.000 1ng nếu đi từ 1 - 3ng + Từ 300.000 - 500.000 1ng nếu đi với số lượng đông từ 4 người trở lên Câu 5: Chi phí ban đầu Bảng chi phí đầu tư ban đầu nhà hàng lẩu Hadilao Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 Stt Chi phí Thành tiền 510.000.000 vnd 1 Đặt cọc thuê mặt bằng Dụng cụ quầy pha nước chấm, tráng 150.000.000 vnd 2 miệng 3 Bàn ghế phục vụ 400.000.000 vnd 4 Chi phí thiết bị, dụng cụ bếp 500.000.000 vnd 5 Trang trí quán và nội thất bên trong 700.000.000 vnd 6 Đồng phục nhân viên 10.000.000 vnd 7 Xin giấy phép kinh doanh 20.000.000 vnd 8 Lương nhân viên 100.000.000 vnd Âm thanh ánh sáng , Tivi, máy tính 150.000.000 vnd 9 tiền 10 Lắp đặt điện nước 20.000.000 vnd 11 Chi phí mua nguyên vật liệu 200.000.000 vnd 12 Lắp đặt hệ thống bếp gar 150.000.000 vnd 13 Vô internet cho khách 5.000.000 vnd 14 Cây cảnh trang trí 15.000.000 vnd 15 Bảng hiệu, logo 40.000.000 vnd 16 Xin giấy phép xây dựng hoặc sữa chữa 10.000.000 vnd Chi phí thiết bị, dụng cụ khu phục vụ 100.000.000 vnd 17 khách hàng 18 Nhân viên thi công sữa chữa 60.000.000 vnd 19 Mua phần mềm quản lý 20.000.000 vnd 20 Hóa đơn, order 10.000.000 vnd 21 Quà cho khách mang về 20.000.000 vmd 22 Marketing quảng cáo 20.000.000 vnd Khoản tiền dự chũ từ 6-12 tháng để 1.000.000.000 vnd 23 quán hoạt động 24 Chi phí khác 200.000.000 vnd Tổng chi phí 4.410.000.000 vnd Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 Câu 6: Sơ đồ tổ chức kinh doanh ẩm thực( quản lý, phục vụ, bếp, bar, lễ tân…) Câu 7: Tuyển dụng và đào tạo(From tuyển dụng) Quy trình tuyển dụng 1 Chuẩn bị tuyển dụng: thành lập ban tuyển dụng, thời hạn tuyển dụng, kinh phí tuyển dụng 2 Thông báo tuyển dụng: Soạn một thông báo tuyển dụng chi tiết về việc làm, về vị trí cần tuyển đăng trên website việc làm, website cửa hàng, quảng cáo trên báo đài, đăng lên các phương tiện truyền thông đại chúng (như facebook, zalo, instagram, tiktok,…) 3 Thu nhận và chọn lọc hồ sơ: Nhà tuyển dụng chọn ra những hồ sơ phù hợp nhất cho vị trí công việc đang tuyển dụng rồi sau đó lên kế hoạch phỏng vấn 4 Phỏng vấn sơ bộ: Tại buổi phỏng vấn, nhà tuyển dụng cần xác định lại thông tin trong hồ sơ ứng viên, hỏi thêm một số vấn đề khác liên quan đến vị trí tuyển dụng và tiếp tục loại bỏ bớt những ứng viên không đạt yêu cầu Một số câu hỏi phỏng vấn sơ bộ (đói với ứng viên fulltime): Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 rượu, hay xử lý các tình huống bất ngờ không được báo trước… Từ đó, bạn đánh giá được sự tiến bộ của nhân viên, đồng thời chỉnh sửa phương pháp đào tạo cho phù hợp hơn 4 Tạo không gian làm việc để nhân viên thực hành: Khi nhân viên đã được cung cấp những kiến thức lý thuyết căn bản, họ cần được thực hành ngay để chắc chắn về phương pháp thực hiện Quản lý luôn phải quan sát trong khoảng thời gian nhất định, kịp thời lưu ý cho nhân viên về tác phong, thông tin truyền đạt tới khách hàng, cách phản ứng với tình huống bất ngờ… Câu 8: Kinh doanh dịch vụ lẩu Haidilao là một trong những thương hiệu lẩu nổi tiếng hàng đầu ở Trung Quốc Và hiện nay đã du nhập vào nước ta Mang lại một trải nghiệm thú vị thu hút rất nhiều tín đồ ẩm thực tìm đến thưởng thức Lẩu Haidilao gắn liền với ẩm thực Trung Hoa và thương hiệu này có nhiều loại như lẩu nấm, lẩu xương, lẩu chua cay, lẩu Tứ Xuyên,… Đồ ăn và lẩu được đánh giá cao bởi hương vị độc đáo, thơm ngon, đa dạng, có thể ăn nhiều món cùng lúc Đồ nhúng chất lượng, menu phong phú từ rau, nấm đến thịt, hải sản Quán có nhiều món đặc biệt là bò tươi, mỳ nhảy hấp dẫn Các món tráng miệng miễn phí với nhiều món như kem, chè, trái cây,… Thực khách có thể thưởng thức nhiều loại cùng lúc, nhà hàng cung cấp các loại lẩu hai ngăn, 3 ngăn và 4 ngăn Tại đây, khách hàng được phục vụ từ A – Z, dịch vụ luôn hướng đến sự chuyên nghiệp, hoàn hảo từng milimet, mang đến sự thoải mái đúng nghĩa “khách hàng là thượng đế” Thay vì sắp xếp chỗ ngồi chờ cho khách Haidilao sẽ cung cấp những dịch vụ và trải nghiệm tốt nhất Thực khách có thể massage lưng, làm móng, đánh giày, dùng cà phê, ăn nhẹ, … trong thời gian chờ đợi, có khu vui chơi riêng cho trẻ em để các gia đình thoải mái ăn Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 uống Riêng về điểm này, không có nhà hàng nào phục vụ miễn phí như nơi này Về điểm nhận xét, đánh giá khách quan ở nhà hàng lẩu Haidilao: Hương vị đồ ăn luôn được đánh giá cao, có không gian sống ảo đẹp mắt và điệu múa mì điêu luyện Đặc biệt, nước chấm do khách tự pha chế, nhà hàng sẽ để công thức ngay tại khu vực pha nước chấm hoặc bạn cũng có thể tự pha nước chấm cho mình Câu 9: Phân khúc thị trường Bên cạnh rất nhiều tên tuổi lẩu, nướng nổi tiếng của Golden Gate hay RedSun IT, Haidilao định vị mình ở phân khúc cao cấp, đồng thời tạo dấu ấn bằng chất lượng dịch vụ đồng đều, chuẩn Nhà hàng buffet lẩu này ngay từ khi gia nhập thị trường Việt đã khiến thực khách sẵn lòng chờ đợi cả tiếng để được thưởng thức, điều mà hiếm có đơn vị kinh doanh nào làm được ở thời điểm hiện tại 1 Đối tượng khách hàng hướng đến Phân loại khách hàng theo thu nhập a) Khách hàng có thu nhập cao Phân khúc khách hàng này đa số là những người “sành ăn” và có địa vị cao trong xã hội Có thể nói họ chính là những thực khách khó tính với nhà hàng, bởi họ luôn đòi hỏi đồ ăn hay chất lượng phục vụ phải ở mức cao nhất Nhóm khách hàng này luôn mong muốn mình được đối xử giống như “thượng đế” và cần được chăm sóc tận tình và chu đáo từ phía nhà hàng Những khách hàng có thu nhập cao thường sẵn sàng chi trả rất nhiều tiền cho những món ăn ngon và hấp dẫn với họ Cùng với đó, những điều mới mẻ từ chất lượng món ăn cho đến không gian thiết kế sẽ là điểm thu hút họ đến với nhà hàng Nhóm đối tượng này đem Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 lại nguồn thu rất lớn tuy nhiên để tiếp cận họ nhà hàng của bạn phải thực sự tạo ra những điều đặc biệt b) Khách hàng có thu nhập trung bình Nhóm đối tượng có thu nhập trung bình thường là những người có thói quen tiết kiệm và không muốn chi quá nhiều cho ăn uống Nhà hàng họ thường hướng đến là những quán bình dân không cầu kỳ và quan trọng là giá cả phải chăng Thông thường nhóm đối tượng này có thể là sinh viên mới ra trường hoặc nhân viên có thu nhập trung bình Khách hàng sẽ không quá đòi hỏi về chất lượng nhà hàng, thứ họ quan tâm là đồ ăn có hợp vị không, chất lượng đảm bảo không Có thể thấy nhóm đối tượng này không đem lại nhiều doanh thu nhưng tiếp cận họ lại khá dễ dàng Phân loại khách hàng theo độ tuổi Phân loại độ tuổi là một cách hay để nắm bắt nhu cầu của khách hàng để từ có kế hoạch xây dựng thực đơn cho phù hợp Có 3 phân đoạn độ tuổi bạn phải quan tâm đó là: a) Thế hệ Z: Là nhóm người vẫn còn đang đi học và là một thế hệ trẻ và năng nổ nhất Thế hệ này năng động, thích những cái mới mẻ và “bắt trend” cực nhanh Họ bị thu hút bởi những món ăn tại quán ăn vặt hơn là những món ăn tại nhà hàng b) Thế hệ Y: Thế hệ Y là cụm từ chỉ những người trẻ đang ở độ tuổi 20, 30 Họ thường là sinh viên đã ra trường hoặc đi làm được vài năm Thế hệ này đa số họ chưa có thu nhập cao nên tính cách rất tiết kiệm, họ quan tâm nhiều đến giá tiền của món ăn Họ phù hợp hơn với những nhà hàng bình dân không quá cầu kỳ, sang chảnh c) Thế hệ X: Là nhóm đối tượng sinh từ 1980 đổ về trước Thế hệ này là người có tuổi đời khá cao và có nguồn thu nhập ổn định, họ bắt đầu trầm hơn, chín chắn và không quan tâm tới những thứ màu mè Về nhu cầu ăn uống thì họ đòi hỏi cao hơn về dịch vụ và chất lượng món ăn Họ sẵn sàng chi nhiều tiền để trải nghiệm ăn uống tại những nhà hàng trung bình hoặc cao cấp Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 Phân loại khách hàng theo giới tính a) Khách hàng là nữ giới: Nói chung phụ nữ thường hiểu biết về món ăn hơn nam giới Khi ăn họ thường lựa chọn kỹ lưỡng về giá cả, chất lượng đồ ăn, hay tính toán xem nên ăn món nào trước món nào sau, rồi mới bắt đầu order Khách hàng này cũng là những người khó tính trong ăn uống, họ thích những món ăn phải thật ngon nhưng giá thì phải phù hợp Ngoài ra, những dịp giảm giá hay có khuyến mại tại nhà hàng sẽ thu hút phụ nữ đến ăn hơn là nam giới b) Khách hàng là nam giới: Do nhiều khi thiếu hiểu biết về các món ăn, nên nam giới thường muốn được nhân viên phục vụ tư vấn nên chọn như thế nào Khi gọi món thường quyết định rất nhanh chóng và họ quan tâm nhiều hơn đến chất lượng món ăn hơn là giá cả Đa số nam giới rất dễ ăn và ít kiêng kị món nào, họ gần như phù hợp với tất cả món ăn tại nhà hàng 2 Các đối thủ cạnh tranh quan trọng - Gồm 2 nhà hàng lẩu là Manhwa vs Hutong Hot Pot Paradise + Nhà hàng lẩu Manhwa là nhà hàng lẩu Đài Loan Ẩm thực xứ Đài là một hành trình khám phá đầy lý thú và hấp dẫn, sau hàng trăm năm tồn tại trong cuộc sống người Đài, lẩu Đài Loan không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của các nguyên liệu quen thuộc, mà liên tục được cải tiến và hoàn thiện, từ thế hệ này sang thế hệ khác + Nhà hàng lẩu Hutong Hot Pot Paradise là nhà hàng lẩu Hong Kong Văn hóa ẩm thực Hong Kong là sự pha trộn thú vị giữa hương vị truyền thống và đương đại tạo nên một trải nghiệm ẩm thực sống động Lẩu Hong Kong tinh hoa là minh chứng cho sự kén chọn và cầu kì trong nền ẩm thực xứ Cảng Thơm “Thiên đường ẩm thực dành cho người sành ăn” Đối thủ cạnh trang của Haidilao Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 Manwah là một thương hiệu lẩu Đài Loan nổi tiếng được rất nhiều thực khách yêu thích Không chỉ là sự kết hợp từ các nguyên liệu quen luộc mà Manwah còn không ngừng cải tiến, sáng tạo để hoàn thiện được những món lẩu ngon và hợp với khẩu vị của nhiều khách hàng Hiện tại Manwah đã có mặt ở khắp Việt Nam như Hà Nội, Đà Nẵng, Bình Dương, Thành phố Hồ Chí Minh, Vũng Tàu, Cần Thơ… Khi đến với Manwah, bạn sẽ cảm nhận được những hương vị lẩu đặc trưng mang phong cách xứ Đài Phần nước dùng ngọt thanh hòa quyện từ những nguyên liệu truyền thống tạo nên một sự hấp dẫn khó chối từ Không chỉ có nước lẩu mà các loại đồ nhúng ăn kèm cũng được lựa chọn từ nguồn nguyên liệu tươi và ngon nhất Hầu hết, các chi nhánh trên toàn quốc đều sở hữu không gian thoải mái và mang nét văn hóa truyền thống Đông phương đầy đặc sắc Hơn nữa, khách hàng luôn đánh giá cao về những dịch vụ, tiện ích của Manwah Tất cả từ nhân viên đến quản lý luôn thoải mái và quan tâm đến khách hàng Chính vì vậy, hiện nay Manwah đang thuộc top các quán lẩu ngon nhất tại Việt Nam - Không gian nhà hàng Manwah và tiện ích đi kèm: Toàn bộ hệ thống của Manwah đều được thiết kế theo một concept chung nhưng ở mỗi địa điểm sẽ có một kiểu sáng tạo riêng Hãy xem, đó là gì nhé! - Phong cách đường phố: Manwah có một không gian mở được trang trí theo phong cách đường phố Đài Loan Với tông màu trầm ấm được tận dụng từ màu nâu nhạt của gỗ Đã tạo nên một sự nhẹ nhàng, thoải mái cho thực khách khi ngồi thưởng thức - Chỗ ngồi tự do, thoải mái: Manwah xây dựng một không gian rộng và riêng từ nhờ sử dụng bàn ghế có vách ngăn theo từng nhóm người Đây là một trong những điểm cộng của Manwah khi tạo cho khách hàng sự thoải mái và có thể vui vẻ nói chuyện mà không sợ làm ảnh hưởng đến bàn xung quanh Bàn ghế ở đây được làm bằng gỗ nên nhìn khá hiện đại và sang trọng Mỗi bàn có thể dành cho nhóm từ 2 – 4 người hoặc 4 – 6 người Phần ghế ngồi cho bàn 2 – 4 Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 người có thêm tấm nệm và các vách ngăn Vị trí chỗ ngồi cũng được sắp xếp cẩn thận, không có sự ưu tiên hay thiên vị Nếu bạn sợ đến muộn không còn bàn có thể đặt trước để được giữ chỗ Trong trường hợp bạn đến muộn hơn so với lời hẹn từ trước, bàn sẽ được ưu tiên cho những khách khác - Cách trang trí bắt mắt: Để không gian thêm sinh động, Manwah đã trang trí thêm những bức tranh cổ trang và lồng đèn đậm chất Đài Loan Điều này cho bạn có cảm giác như đang được thưởng thức ẩm thực ở xứ Đài đúng nghĩa Hơn thế, với những tín đồ sống ảo đi ăn mà có tọa độ check – in như thế này thì khỏi phải bàn đúng không? - Giá lẩu Manwah Lẩu Manwah được chia làm hai kiểu là thực đơn buffet và thực đơn gọi món Giá niêm yết như sau: * Người lớn: 419.000 đồng/người (Dành cho bữa trưa, bữa tối các ngày trong tuần và ngày lễ) * Buffet đồ uống + tráng miệng: 30.000đ/người * Trẻ em (dưới 1m): miễn phí * Trẻ em (từ 1m – 1m3): 40% giá người lớn * Giá thực đơn gọi món khoảng từ 50.000đ – 500.000đ (Không phân biệt độ tuổi, đối tượng) Câu 10: Phân tích swot, 8 chiến lược kết hợp Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902  Thế mạnh: Ở Việt Nam, các nhà hàng Haidilao tuyệt đại đa số nằm ở các trung tâm Tăng trải nghiệm cho người dùng là điểm mấu chốt trong chiến lược của Haidilao Chiến lược này của Haidilao đã mang lại một thành công khá lớn  Điểm yếu: Tốc độ tăng trưởng doanh thu của Haidilao đang giảm mạnh Từ năm 2018 đến năm 2020, tốc độ tăng trưởng doanh thu của Haidilao lần lượt là 59,5265%, 56,4950% và 7,7515% Như vậy, trong ba năm, tốc độ tăng trưởng doanh thu của Haidilao đã giảm hơn 50%  Cơ hội: So sánh với tình hình năm ngoái, thế cục của Haidilao đã có nhiều chuyển biến Hadilao chuỗi nhà hàng lẩu của Trung Quốc có đến hơn 1000 cửa hàng trên toàn thế giới và vẫn đang tiếp tục mở rộng quy mô, được nhiều đầu báo quốc tế đánh giá cao không phải vì đồ ăn xuất sắc, mà ở việc mang đến những trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng Đây là 1 lợi thế lớn của nhà hàng  Thách thức: So sánh với tình hình năm ngoái, thế cục của Haidilao đã có nhiều chuyển biến Hadilao chuỗi nhà hàng lẩu của Trung Quốc có đến hơn 1000 cửa hàng trên toàn thế giới và vẫn đang tiếp tục mở rộng quy mô, được nhiều đầu báo Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com) lOMoARcPSD|39270902 quốc tế đánh giá cao không phải vì đồ ăn xuất sắc, mà ở việc mang đến những trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng Đây là 1 lợi thế lớn của nhà hàng * 8 chiến lược kết hợp 1 Liệt kê các cơ hội bên ngoài nhà hàng 2 Liệt kê các mối đe dọa quan trọng bên ngoài nhà hàng 3 Liệt kê điểm mạnh chủ yếu bên trong nhà hàng 4 Liệt kê điểm yếu bên trong nhà hàng 5 Kết hợp điểm mạnh bên trong với cơ hội bên ngoài và ghi kết quả của chiến lược 6 Kết hợp các điểm mạnh bên trong với mối nguy cơ bên ngoài và ghi kết quả của chiến lược 7 Kết hợp điểm yếu bên trong với những cơ hội bên ngoài và ghi kết quả của chiến lược 8 Kết hợp điểm yếu bên trong với những nguy cơ bên ngoài và ghi kết quả - Chiến lược tăng cơ hội cho nhà hàng là nhà hàng nhắm vào đối tượng khách hàng hiện nay mà phát triển Tăng trải nghiệm cho người dùng là điểm mấu chốt trong chiến lược của Haidilao Nhà hành có món lẩu phù hợp với mọi lứa tuổi , có nhiều ưu đãi và dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt nên nhiều người biết đến Tạo nhiều ưu đãi cho khách khiến khách hàng thích thú và sẽ quay lại vào lần sau - Haidilao bị chỉ trích gay gắt khi tăng giá thức ăn, nước uống và dịch vụ Trong đợt tăng giá đầu năm ngoái ở Trung Quốc, ban quản lý thậm chí đã phải ra mặt xin lỗi và rút lại chiến lược - Điểm mạnh bên trong haidilao là toạ ra được món nước lẩu tứ xuyên theo công thức riêng khiến người thưởng thức cảm thấy ngon và lạ - Điểm mạng bên trong là món lẩu với công thức riêng và cơ hội Cơ hội bên ngoài là nhà hàng mở rộng trên khắp thế giới , quy mô lớn Kết hợp lại nhà hàng được phổ biến nhiều người biết đến với món lẩu và nhiều trải nghiệm dịch vụ tốt được đi khắp thế giới Downloaded by SAU DO (saudinh3@gmail.com)