TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN NGUYỄN THỊ TRINH TRINH THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP THU HÚT KH ÁCH CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE, THÀNH PHỐ CẦN THƠ TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành Quản Trị Dịch Vụ Du Lịch Và Lữ Hành Mã Số Ngành: 7810103 Tháng 6 , năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN NGUYỄN THỊ TRINH TRINH MSSV: 151751 THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE, THÀNH PHỐ CẦN THƠ TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành Quản Trị Dịch Vụ Du Lịch Và Lữ Hành Mã Số Ngành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THẠC SĨ LÊ NHỰT PIL Tháng 6 , năm 2022 i LỜI CẢM TẠ Trước hết, chúng em xin chân thành cảm ơn trường đại học Nam Cần Thơ đã tạo môi trường cho em học tập và trau dồi kiến thức Cảm ơn quý Thầy, Cô khoa Du lịch và Quản trị nhà hàng – Khách sạn đã tận tình c hỉ dạy và trang bị cho em những kiến thức cần thiết trong suốt thời gian ngồi trên ghế giảng đường Làm nền tảng cho em có thể hoàn thành được bài luận văn này Em xin trân trọng cảm ơn cô Lê Nhựt Pil đã tận tình giúp đỡ, định hướng cách tư duy và cách là m việc khoa học Đó là những góp ý hết sức quý báu không chỉ trong quá trình thực hiện luận văn này mà còn là hành trang tiếp bước cho em trong quá trình học tập và lập nghiệp sau này Và cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến đơn vị thực tập và ban quản lý nh à hàng Ninh Kiều Riverside, thành phố Cần Thơ đã hướng dẫn và chỉ dạy những kĩ năng nghiệp vụ cũng như luôn sẵn sàng sẻ chia và giúp đỡ em trong suốt thời gian 2 tháng thực tập tại đây Xin chúc những điều tốt đẹp nhất sẽ luôn đồng hành cùng mọi người C ầ n Thơ, ngày … tháng … năm … Người thực hiện Nguyễn Thị Trinh Trinh ii TRANG CAM KẾT Tôi xin cam k ế t ti ể u lu ậ n này đư ợ c hoàn thành d ự a trên các k ế t qu ả nghiên c ứ u c ủ a tôi và các k ế t qu ả nghiên c ứ u này chưa đư ợ c dùng cho b ấ t c ứ ti ể u lu ậ n cùng c ấ p nào khác C ầ n Thơ, ngày … tháng … năm … Người thực hiện Nguyễn Thị Trinh Trinh ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Đề tài: “ T hực trạng và giải pháp thu hút khách của nhà hàng N inh K iều R iverside, thành phố C ầ n Thơ ” Do sinh viên: Nguyễn Thị Trinh Trinh thực hiện Dưới sự nhận xét của: THS Lê Nhựt Pil Đơn vị: Khoa Du Lịch & Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Trường Đại Học Nam Cần Thơ NỘI DUNG NHẬN XÉT Về hình thức: Về nội dung: Về thái độ: Cần Thơ, ngày … tháng 06 năm 2022 Xác nhận của giảng viên THS Lê Nhựt Pil iii NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO Đề tài: “ T hực trạng và giải pháp thu hút khách của nhà hàng N inh K iều R iverside, thành phố C ần Thơ ” Do sinh viên: Nguyễn Thị Trinh Trinh thực hiện Đơn vị : Khoa Du Lịch & Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Trường Đại Học Nam Cần Thơ NỘI DUNG NHẬN XÉT Về hình thức: Về nội dung: Về thái độ: Cần Thơ, ngày … tháng 06 năm 2022 Xác nhận của giám khảo iv MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i TRANG CAM KẾT ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO iii MỤC LỤC iv DANH MỤC TỪ TIẾNG ANH vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii DANH SÁCH HÌNH viii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1 1 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1 1 2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 1 1 3 PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 1 1 4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊM CỨU 2 1 5 BỐ CỤC CỦA TIỂU LUẬN 2 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE, THÀNH PHỐ CẦN THƠ 3 2 1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 3 2 1 1 Khái niệm khách sạn 3 2 1 2 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn 3 2 1 3 Chức năng 3 2 2 NHÀ HÀNG VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 3 2 2 1 Khái niệm nhà hàng 3 2 2 2 Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng 9 2 2 3 Nhà hàng trong khách sạn 12 2 3 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 12 2 3 1 Đối tượng khách 12 2 3 2 Đối thủ cạnh tranh 13 2 3 3 Vị trí và quy mô nhà hà ng 13 2 3 4 Cơ sở vật chất kỹ thuật 13 2 3 5 Đội ngũ nhân viên 14 CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 15 3 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NINH KIỀU RIVERSIDE 15 3 1 1 Vị trí địa lý 15 3 1 2 Lịch sử hình thành và phát triển 15 3 1 3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh 17 3 1 4 Các cơ sở, dịch vụ kèm theo 19 3 1 5 Tổ chức bộ máy quản lý 19 3 2 NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN NINH KIỀU RIVERSIDE 21 3 2 1 Cơ cấu trong nhà hàng 21 3 2 2 Các dịch vụ trong nhà hàng 24 3 2 3 Cơ sở vật chất kỹ thuật 28 v 3 2 4 Tình hình hoạt động kinh doanh 29 3 3 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH 30 CHƯƠNG 4: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 32 4 1 THỰC TRẠNG CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE TRONG BỐI CẢNH HIỆN NAY 32 4 1 1 Điểm mạnh 32 4 1 2 Điểm yếu 32 4 1 3 Cơ hội 33 4 1 4 T hách thức 33 4 2 GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 33 4 2 1 Giải pháp 1: Cải tiến và bổ sung cơ sở vật chất và trang thiết bị trong nhà hàng 33 4 2 2 Giải pháp 2: Nâng cao chất lượng đồ ăn, thức uống 35 4 2 3 Giả i pháp 3: Nâng cao chất lượng dịch vụ 36 4 2 4 G iải pháp 4: Nâng cao chất lượng nhân viên nhà hàng 36 4 2 5 Giải pháp 5: Đề xuất các chương trình quảng bá nhà hàng 41 CHƯƠNG 5: KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN 43 5 1 KIẾN NGHỊ 43 5 1 1 Đối với nhà hàng 43 5 1 2 Đối với cơ sở du lịch và ban ngành liên quan 43 5 2 KẾT LUẬN CHUNG 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 vi D ANH MỤC T Ừ TIẾNG ANH STT TỪ TIẾNG ANH Ý NGHĨA 1 Restaurant Nhà hàng 2 Massage Mát - xa 3 Spa Chăm sóc da 4 Sauna Phòng tắm hơi vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Ý nghĩa 1 Th S Thạc sĩ viii DANH SÁCH HÌNH Hì nh 2 1 Một bữa tiệc tại khách sạn ở Paris (Ảnh: Universal History Archive/ Universal Images Group/G etty Images) 4 Hì nh 2 2 Nhà hàng Ninh Kiều Riverside thuộc khách sạn Ninh Kiều Riverside 6 Hình 3 1 Khách sạn Ninh Ki ều Riverside nhìn từ trên cao 15 Hình 3 2 Công ty TNHH một thành viên 622 16 Hình 3 3 Logo Nhà hàng, Khách sạn Ninh Kiều Riverside 17 Hình 3 4 Sảnh khách sạn Ninh Kiều Riverside 18 Hình 3 5 Sảnh buffet nhà hàng Ninh Kiều Riverside 18 Hình 3 6 Hồ bơi khách sạn Ninh Kiều Riverside 19 Hình 3 7 Tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Ninh Kiều Riverside 20 Hình 3 8 Cơ cấu trong nhà hàng 21 Hình 3 9 Buffet sáng tại nhà hàng Ninh Kiều Riverside 24 Hì nh 3 10 Gỏi tôm ngó sen tại nhà hàng Ninh Kiều Riverside 25 Hình 3 11 Tiệc đám cưới tại nhà hàng Ninh Kiều Riverside 26 Hình 3 12 Hội nghị tại Ninh Kiều Riverside 26 Hình 3 13 Sky bar tại Ninh Kiều R iverside 27 Hình 3 14 Các loại nước tại Skybar 27 Hình 3 15 Du thuyền tại Ninh Kiều Riverside 28 Hình 3 16 Nhà bếp tại nhà hàng 29 Hình 3 17 Nhận xét của khách hàng 31
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN NGUYỄN THỊ TRINH TRINH THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE, THÀNH PHỐ CẦN THƠ TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành Quản Trị Dịch Vụ Du Lịch Và Lữ Hành Mã Số Ngành: 7810103 Tháng 6, năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN NGUYỄN THỊ TRINH TRINH MSSV: 151751 THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE, THÀNH PHỐ CẦN THƠ TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành Quản Trị Dịch Vụ Du Lịch Và Lữ Hành Mã Số Ngành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THẠC SĨ LÊ NHỰT PIL Tháng 6, năm 2022 LỜI CẢM TẠ Trước hết, chúng em xin chân thành cảm ơn trường đại học Nam Cần Thơ tạo môi trường cho em học tập trau dồi kiến thức Cảm ơn quý Thầy, Cô khoa Du lịch Quản trị nhà hàng – Khách sạn tận tình dạy trang bị cho em kiến thức cần thiết suốt thời gian ngồi ghế giảng đường Làm tảng cho em hồn thành luận văn Em xin trân trọng cảm ơn cô Lê Nhựt Pil tận tình giúp đỡ, định hướng cách tư cách làm việc khoa học Đó góp ý q báu khơng q trình thực luận văn mà cịn hành trang tiếp bước cho em trình học tập lập nghiệp sau Và cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến đơn vị thực tập ban quản lý nhà hàng Ninh Kiều Riverside, thành phố Cần Thơ hướng dẫn dạy kĩ nghiệp vụ sẵn sàng sẻ chia giúp đỡ em suốt thời gian tháng thực tập Xin chúc điều tốt đẹp đồng hành người Cần Thơ, ngày … tháng … năm … Người thực Nguyễn Thị Trinh Trinh i TRANG CAM KẾT Tôi xin cam kết tiểu luận hoàn thành dựa kết nghiên cứu kết nghiên cứu chưa dùng cho tiểu luận cấp khác Cần Thơ, ngày … tháng … năm … Người thực Nguyễn Thị Trinh Trinh ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Đề tài: “Thực trạng giải pháp thu hút khách nhà hàng Ninh Kiều Riverside, thành phố Cần Thơ” Do sinh viên: Nguyễn Thị Trinh Trinh thực Dưới nhận xét của: THS Lê Nhựt Pil Đơn vị: Khoa Du Lịch & Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Trường Đại Học Nam Cần Thơ NỘI DUNG NHẬN XÉT Về hình thức: Về nội dung: Về thái độ: Cần Thơ, ngày … tháng 06 năm 2022 Xác nhận giảng viên THS Lê Nhựt Pil ii NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO Đề tài: “Thực trạng giải pháp thu hút khách nhà hàng Ninh Kiều Riverside, thành phố Cần Thơ” Do sinh viên: Nguyễn Thị Trinh Trinh thực Đơn vị: Khoa Du Lịch & Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Trường Đại Học Nam Cần Thơ NỘI DUNG NHẬN XÉT Về hình thức: Về nội dung: Về thái độ: Cần Thơ, ngày … tháng 06 năm 2022 Xác nhận giám khảo iii MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i TRANG CAM KẾT ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO iii MỤC LỤC iv DANH MỤC TỪ TIẾNG ANH vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii DANH SÁCH HÌNH viii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU .1 1.3 PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊM CỨU 1.5 BỐ CỤC CỦA TIỂU LUẬN CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE, THÀNH PHỐ CẦN THƠ 2.1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 2.1.1 Khái niệm khách sạn 2.1.2 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh khách sạn 2.1.3 Chức 2.2 NHÀ HÀNG VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 2.2.1 Khái niệm nhà hàng 2.2.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 2.2.3 Nhà hàng khách sạn 12 2.3 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 12 2.3.1 Đối tượng khách .12 2.3.2 Đối thủ cạnh tranh 13 2.3.3 Vị trí quy mơ nhà hàng 13 2.3.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật .13 2.3.5 Đội ngũ nhân viên 14 CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 15 3.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NINH KIỀU RIVERSIDE 15 3.1.1 Vị trí địa lý .15 3.1.2 Lịch sử hình thành phát triển .15 3.1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh .17 3.1.4 Các sở, dịch vụ kèm theo 19 3.1.5 Tổ chức máy quản lý 19 3.2 NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN NINH KIỀU RIVERSIDE 21 3.2.1 Cơ cấu nhà hàng 21 3.2.2 Các dịch vụ nhà hàng 24 3.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật .28 iv 3.2.4 Tình hình hoạt động kinh doanh 29 3.3 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH .30 CHƯƠNG 4: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 32 4.1 THỰC TRẠNG CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE TRONG BỐI CẢNH HIỆN NAY .32 4.1.1 Điểm mạnh .32 4.1.2 Điểm yếu 32 4.1.3 Cơ hội .33 4.1.4 Thách thức 33 4.2 GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 33 4.2.1 Giải pháp 1: Cải tiến bổ sung sở vật chất trang thiết bị nhà hàng 33 4.2.2 Giải pháp 2: Nâng cao chất lượng đồ ăn, thức uống 35 4.2.3 Giải pháp 3: Nâng cao chất lượng dịch vụ .36 4.2.4 Giải pháp 4: Nâng cao chất lượng nhân viên nhà hàng 36 4.2.5 Giải pháp 5: Đề xuất chương trình quảng bá nhà hàng .41 CHƯƠNG 5: KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN 43 5.1 KIẾN NGHỊ 43 5.1.1 Đối với nhà hàng 43 5.1.2 Đối với sở du lịch ban ngành liên quan 43 5.2 KẾT LUẬN CHUNG 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 v DANH MỤC TỪ TIẾNG ANH STT TỪ TIẾNG ANH Restaurant Massage Spa Sauna Ý NGHĨA Nhà hàng Mát-xa Chăm sóc da Phịng tắm vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt STT Ý nghĩa Thạc sĩ Th.S vii DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Một bữa tiệc khách sạn Paris (Ảnh: Universal History Archive/ Universal Images Group/Getty Images) Hình 2.2 Nhà hàng Ninh Kiều Riverside thuộc khách sạn Ninh Kiều Riverside Hình 3.1 Khách sạn Ninh Kiều Riverside nhìn từ cao 15 Hình 3.2 Công ty TNHH thành viên 622 16 Hình 3.3 Logo Nhà hàng, Khách sạn Ninh Kiều Riverside 17 Hình 3.4 Sảnh khách sạn Ninh Kiều Riverside 18 Hình 3.5 Sảnh buffet nhà hàng Ninh Kiều Riverside 18 Hình 3.6 Hồ bơi khách sạn Ninh Kiều Riverside 19 Hình 3.7 Tổ chức máy quản lý khách sạn Ninh Kiều Riverside 20 Hình 3.8 Cơ cấu nhà hàng 21 Hình 3.9 Buffet sáng nhà hàng Ninh Kiều Riverside 24 Hình 3.10 Gỏi tơm ngó sen nhà hàng Ninh Kiều Riverside 25 Hình 3.11 Tiệc đám cưới nhà hàng Ninh Kiều Riverside 26 Hình 3.12 Hội nghị Ninh Kiều Riverside 26 Hình 3.13 Sky bar Ninh Kiều Riverside 27 Hình 3.14 Các loại nước Skybar 27 Hình 3.15 Du thuyền Ninh Kiều Riverside 28 Hình 3.16 Nhà bếp nhà hàng 29 Hình 3.17 Nhận xét khách hàng 31 viii