Hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới của bộ phận bàn tại nhà hàng full house

Trang 1 BỘ TÀI CHÍNHTRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCHSINH VIÊN THỰC HI N: Ệ TRẦN KHÁNH LINH LỚP: 19DKS02 MSSV: 1921007342 BẬC: ĐẠI H C H Ọ Ệ CHÍNH QUY BÁO CÁO THỰC HÀNH N

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: TRẦN KHÁNH LINH LỚP: 19DKS02 MSSV: 1921007342 BẬC: ĐẠI HỌC HỆ CHÍNH QUY BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP HỌC KỲ II NĂM HỌC 2022 HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG FULL HOUSE CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS VŨ THU HIỀN TP.HCM, Tháng năm 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: TRẦN KHÁNH LINH BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG FULL HOUSE CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS VŨ THU HIỀN TP.HCM, Tháng năm 2022 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Tài – Marketing quý thầy, cô Khoa Du lịch tạo điều kiện cho em tham gia học tập trường tham gia thực tập đơn vị Khách sạn Century Riverside Huế với Nhà hàng Full House Quãng thời gian thực tập vừa qua em may mắn thực tập Nhà hàng Full House Em xin chân thành cám ơn anh, chị Century Riverside Huế Full House nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em đợt thực tập vừa qua Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn TS Vũ Thu Hiền, người tận tình hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian qua để hồn thiện báo cáo cách tốt Em xin chân thành cảm ơn! Xin kính chúc q thầy doanh nghiệp thật nhiều sức khỏe thành cơng! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 31 tháng năm 2022 Sinh viên thực đề tài: Trần Khánh Linh i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài “Hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới phận bàn Nhà hàng Full House” tiến hành dựa cố gắng, nỗ lực cá nhân em hướng dẫn giảng viên Vũ Thu Hiền Các thông tin số liệu đề tài trung thực, thơng tin số liệu trích dẫn tham khảo rõ nguồn gốc Em xin chịu hồn tồn trách nhiệm có khơng trung thực thông tin sử dụng đề tài Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 31 tháng 08 năm 2022 Sinh viên thực đề tài: Trần Khánh Linh ii PHIẾU NHẬN XT VÀ CHM ĐIM CỦA GIẢNG VIÊN Điểm chấm: Điểm làm tròn: Điểm chữ: Ngày……… tháng ……… năm ……… GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN …………………………………… iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii PHIẾU NHN XT V CHM ĐIM CỦA GIẢNG VIÊN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIU ĐỒ ix DANH MỤC HÌNH x TÓM TẮT xi PHẦN MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUN V QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHN BN TẠI NH HNG .4 1.1 Khái niệm chung nhà hàng .4 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.2 Phân loại nhà hàng 1.1.3 Đặc điểm nhà hàng ý nghĩa kinh doanh nhà hàng 1.1.4 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 1.2 Khái quát chung phận bàn nhà hàng 10 1.2.1 Khái niệm phận bàn 10 1.2.2 Vai trò phận bàn 10 1.2.3 Cơ cấu tổ chức phận bàn 11 1.3 Khái quát chung tiệc cưới quy trình phục vụ tiệc cưới .11 1.3.1 Khái niệm tiệc cưới .11 1.3.2 Quy trình phục vụ tiệc cưới 12 1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc cưới phận bàn nhà hàng 15 iv Document continues below Discover more from: ThucHanhNgheNghiep1 THNN1 Trường Đại học Tài -… 647 documents Go to course 100 THNN1 - Phân tích chiến lược sản phẩm DOVE 100% (68) 89 Phân tích chiến lược Marketing Mix bia Sabeco 98% (65) 8600 Tran Phi Yen 2615 - PHÂN 42 TÍCH CHIẾN LƯỢC Marketing… ThucHanhNgheNghiep1 100% (3) Case study Disney&IKEA ThucHanhNgheNghiep1 100% (6) Case study Microsoft&IDEO ThucHanhNgheNghiep1 100% (4) Speaking TEST Semester final ThucHanhNgheNghiep1 100% (1) 1.4.1 Cơ sở vật chất trang thiết bị .15 1.4.2 Nhân 15 1.4.3 Mối quan hệ phận bàn phận khác nhà hàng 16 TIU KẾT CHƯƠNG 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHN BN TẠI NH HNG FULL HOUSE 18 2.1 Giới thiệu Nhà hàng Full House 18 2.1.1 Khái quát Nhà hàng Full House .18 2.1.2 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Full House 21 2.1.3 Các sản phẩm, dịch vụ kinh doanh Nhà hàng Full House .23 2.2 Giới thiệu phận bàn Nhà hàng Full House 25 2.2.1 Cơ cấu tổ chức phận bàn 25 2.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận bàn, mối quan hệ phận bàn phận khác Nhà hàng Full House 26 2.2.3 Cơ sở vật chất – trang thiết bị phận bàn Nhà hàng Full House 28 2.3 Quy trình phục vụ tiệc cưới phận bàn Nhà hàng Full House .29 2.3.1 Chuẩn bị 29 2.3.2 Đón tiếp khách 31 2.3.3 Phục vụ khách ăn uống 31 2.3.4 Tiễn khách thu dọn phòng tiệc 33 2.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc cưới phận bàn Nhà hàng Full House 33 2.4.1 Cơ sở vật chất trang thiết bị .33 2.4.2 Nhân 34 2.5 Đánh giá quy trình phục vụ tiệc cưới phận bàn Nhà hàng Full House 35 2.5.1 Ưu điểm 35 v 2.5.2 Nhược điểm 36 TIU KẾT CHƯƠNG 38 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HON THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHN BN TẠI NH HNG FULL HOUSE .39 3.1 Định hướng chung, chiến lược phát triển Nhà hàng Full House năm 2022 39 3.1.1 Định hướng chung 39 3.1.2 Định hướng cụ thể 39 3.1.3 Chiến lược phát triển 40 3.2 Một số giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới phận bàn Nhà hàng Full House 43 3.2.1 Đối với sở vật chất, trang thiết bị 43 3.2.2 Đối với nguồn nhân lực 44 3.2.3 Đối với quy trình phục vụ tiệc cưới 45 3.2.4 Các giải pháp khác 45 3.3 Một số kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới phận bàn Nhà hàng Full House .46 3.3.1 Đối với ban Quản lý Nhà hàng .46 3.3.2 Đối với cấp Giám sát Nhà hàng 47 3.3.3 Đối với phận có liên quan 48 TIU KẾT CHƯƠNG 49 KẾT LUN 50 TI LIỆU THAM KHẢO xi PHỤ LỤC xii vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Chữ nguyên văn BP Bộ phận COVID-19 Coronavirus disease 2019 – Bệnh vi-rút Corona 2019 GĐ Giám đốc LED Light-emitting diode – Điốt phát sáng NH Nhà hàng NV Nhân viên ThS Thạc sĩ TS Tiến sĩ VND Việt Nam đồng vii