ồ ả Trang 16 xiii Hiện nay du khách không chỉ quan tâm đến chất lượng món ăn mà còn đặt nhiều mong đợi vào chất lượng phục vụ cụ thể hơn là hình thức phục vụ buffet tại nơi mà họlưu trú
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : NGUYỄN THỊ LỆ UYÊN LỚP: 20DKS03 MSSV: 2021010697 BẬC: ĐẠI HỌC BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP HỌC KỲ III NĂM 2022 HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG TERRACE TRONG KHÁCH SẠN CENTURY RIVERSIDE HUẾ CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYỄN VĂN BÌNH TP.HCM, Tháng 11 năm 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : NGUYỄN THỊ LỆ UYÊN BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG TERRACE TRONG KHÁCH SẠN CENTURY RIVERSIDE HUẾ CHUYÊN NGÀNH ; QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYỄN VĂN BÌNH TP.HCM, Tháng 11 năm 2022 LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành báo cáo, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Tài – Marketing quý thầy, cô Khoa Du lịch tạo điều kiện cho em tham gia học tập trường tham gia thực tập đơn vị Khách sạn Century Riverside Huế với Nhà hàng Terrace Quãng thời gian thực tập vừa qua em may mắn thực tập Nhà hàng Terrace Em xin chân thành cám ơn anh, chị Century Riverside Huế Terrace nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em đợt thực tập vừa qua Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn Nguyễn Văn Bình, người tận tình hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian qua để hoàn thiện báo cáo cách tốt Em xin chân thành cảm ơn! Xin kính chúc quý thầy cô doanh nghiệp thật nhiều sức khỏe thành cơng! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 11 tháng 11 năm 2022 Sinh viên thực đề tài: Nguyễn Thị Lệ Uyên i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài “Hồn thiện quy trình phục vụ Buffet nhà hàng Terrace khách sạn Century Riverside Huế” tiến hành dựa cố gắng, nỗ lực cá nhân em hướng dẫn giảng viên Nguyễn Văn Bình Các thơng tin số liệu đề tài trung thực, thông tin số liệu trích dẫn tham khảo rõ nguồn gốc Em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm có khơng trung thực thơng tin sử dụng đề tài Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 11 tháng 11 năm 2022 Sinh viên thực đề tài: Nguyễn Thị Lệ Uyên ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Điểm chấm: Điểm làm tròn: Điểm chữ: Ngày……… tháng ……… năm ……… GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN …………………………………… iii TÓM TẮT ĐỀ TÀI Century Riverside Huế khách sạn đạt chuẩn mệnh danh khách sạn có khơng gian rộng lớn cố đô Huế tọa lạc cạnh bên bờ sông Hương Nơi mang vẻ đẹp thời gian khứ tương lai pha trộn lẫn vào tạo nên nét độc đáo không thiếu phần đại trang nhã Đến với Century Riverside Huế để trải nghiệm nét văn hóa Việt qua âm, ánh nhìn, mùi vị Huế đặc trưng khách sạn mang phong cách địa Tại Century Riverside Huế, du khách trải nghiệm trọn vẹn tinh hoa ẩm thực xứ Huế không gian đẹp đẽ nhất, thơ mộng nhà hàng Terrace Với sức chứa lên đến 150 chỗ ngồi thực đơn đa dạng ăn Âu - Á chắn đem lại cho du khách trải nghiệm tuyệt vời Bài báo cáo viết nhằm mục đích đánh giá đề xuất giải pháp giúp quy trình phục vụ Buffet nhà hàng Terrace hoàn thiện hơn, tất lập luận dựa sở lý thuyết sở thực tiễn vững chắc, xác, nêu rõ xuyên suốt chương Trong chương 1, có đủ tất sở lý thuyết liên quan đến quy trình phục vụ Buffet Bắt đầu từ sở lý luận tảng khái niệm khách sạn, phân loại khách sạn, khái niệm nhà hàng, phân loại nhà hàng, đặc điểm nhà hàng ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng cấu tổ chức nhà hàng Từ sâu vào sở lý thuyết phận bàn nhà hàng, trước hết khái niệm, sau xem xét vai trị phận bàn để hiểu hoạt động phận này, sau tìm hiểu cấu tổ chức chi tiết phận bàn nhằm góp phần làm rõ cách vận hành phận Cuối cùng, chương vào nghiên cứu loại hình Buffet, chi tiết quy trình phục vụ Buffet chuẩn nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Buffet Chương làm rõ thông tin Nhà hàng Terrace, bao gồm vị trí địa lý, lịch sử hình thành phát triển, sản phẩm dịch vụ mà Terrce cung cấp cấu nhân Terrace Sau tìm hiểu sâu phận bàn Nhà hàng Terrace đặc biệt làm rõ thực trạng quy trình phục vụ Buffet phận bàn Nhà hàng Terrace Chương làm rõ nhân tố ảnh hưởng đến quy trình, coi thuận lợi khó khăn đánh giá ưu điểm, nhược điểm quy trình phục vụ Buffet Terrace Chương mở đầu với thông tin kế hoạch phát triển Nhà hàng Terrace đến năm 2025, tác giả dựa đó, với sở lý luận chương sở thực tiễn, iv Document continues below Discover more from: ThucHanhNgheNghiep1 THNN1 Trường Đại học Tài -… 647 documents Go to course 100 THNN1 - Phân tích chiến lược sản phẩm DOVE 100% (68) 89 Phân tích chiến lược Marketing Mix bia Sabeco 98% (65) 8600 Tran Phi Yen 2615 - PHÂN 42 TÍCH CHIẾN LƯỢC Marketing… ThucHanhNgheNghiep1 100% (3) Case study Disney&IKEA ThucHanhNgheNghiep1 100% (6) Case study Microsoft&IDEO ThucHanhNgheNghiep1 100% (4) Speaking TEST Semester final ThucHanhNgheNghiep1 100% (1) đánh giá chương 2, đưa giải pháp kiến nghị phù hợp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet Nhà hàng Terrace Chương mở đầu với thông tin kế hoạch phát triển Nhà hàng Terrace, tác giả dựa đó, với sở lý luận chương sở thực tiễn, đánh giá chương 2, đưa giải pháp kiến nghị phù hợp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet Nhà hàng Terrace v MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN i CAM ĐOAN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iii TÓM TẮT ĐỀ TÀI iv MỤC LỤC vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH MỤC SƠ ĐỒ ix DANH MỤC HÌNH x DANH MỤC BẢNG xi MỞ ĐẦU xii Lý chọn đề tài xii Mục tiêu nghiên cứu nhiệm vụ đề tài xiii Đối tượng phạm vi nghiên cứu xiv Phương pháp nghiên cứu xiv Bố cục đề tài xv Thời gian thực đề tài xv Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 16 1.1 Khách sạn 16 1.2 Quy trình phục vụ Buffet nhà hàng .20 1.2.1 Nhà hàng 20 1.2.2 Quy trình phục vụ Buffet 23 1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Buffet .28 TÓM TẮT CHƯƠNG 33 Chương 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG TERRACE TRONG KHÁCH SẠN CENTURY REVERSIDE HUẾ .34 2.1 Giới thiệu khách sạn Century Riverside Huế 34 2.1.1 Giới thiệu chung 34 vi 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 35 2.1.3 Hệ thống sở vật chất trang thiết bị .37 2.1.4 Cơ cấu tổ chức khách sạn Century Reverside 38 2.1.5 Kết kinh doanh khách sạn Century Riverside Huế 41 2.2 Quy trình phục vụ Buffet nhà hàng .44 2.2.1 Nhà hàng Terrace 44 2.2.2 Quy trình phục vụ Buffet .48 2.3 Đánh giá nhận xét 53 2.3.1 Điểm mạnh: 53 2.3.3 Điểm yếu: 57 TÓM TẮT CHƯƠNG 61 3.1 Mục tiêu định hướng phát triển nhà hàng Terrace tới năm 2025 62 3.2 Các giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ Buffet 64 3.3 Kiến nghị hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Terrace 70 TÓM TẮT CHƯƠNG 74 KẾT LUẬN 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO .77 vii