Hoàn thiện quy trình phục vụ tại nhà hàng khách sạn royal lotus đà nẵng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI & NHÂN VĂN  - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS ĐÀ NẴNG Chuyên ngành : Văn Hóa Du Lịch Việt Nam Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Phương Thảo Sinh viên thực : Nguyễn Thị Minh Thư MSSV : 25207109965 Lớp : K25 VHD (HP) Đà Nẵng, tháng 03 năm 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI & NHÂN VĂN  - CHUN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS ĐÀ NẴNG Chuyên ngành : Văn Hóa Du Lịch Việt Nam Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Phương Thảo Sinh viên thực : Nguyễn Thị Minh Thư MSSV : 25207109965 Lớp : K25 VHD (HP) Đà Nẵng, tháng 03 năm 2023 LỜI CẢM ƠN Để chuyên đề tốt nghiệp đạt kết tốt đẹp, em nhận hỗ trợ, giúp đỡ nhiều quan, tổ chức, cá nhân Với tình cảm sâu sắc, chân thành cho phép em bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến tất cá nhân quan tạo điều kiện giúp đỡ trình học tập nghiên cứu đề tài Trước hết, em xin gởi tới ban lãnh đạo Trường Đại học Duy Tân, thầy cô Khoa Khoa Học Xã Hội Và Nhân Văn lời chào trân trọng, lời chúc sức khỏe lời cảm ơn sâu sắc Với quan tâm, dạy dỗ, bảo tận tình chu đáo thầy cơ, đến em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp với đề tài: “Hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng khách sạn Royal Lotus Đà Nẵng” Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô Nguyễn Thị Phương Thảo quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn em hoàn thành tốt chuyên đề suốt trình học tập nghiên cứu đề tài Đồng thời, em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo khách sạn, Phòng tổ chức tồn thể cán cơng nhân viên khách sạn Royal Lotus giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Em xin gởi lời cảm ơn đến anh chị phận nhà hàng tận tình dạy giúp em tìm hiểu thực tế cơng việc nhà hàng khách sạn Royal Lotus hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Ngồi ra, em cịn nhận nhiều động viên giúp đỡ từ phía gia đình bạn bè Vì vậy, kết chuyên đề tốt nghiệp lời cảm ơn sâu sắc em gửi đến người nguồn động viên cho em thêm tự tin kiến thức kỹ học thời gian thực tập hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Trong trình nghiên cứu thực đề tài, lần tiếp xúc với thực tế hạn chế thời gian kinh nghiệm cịn hạn hẹp nên khơng thể tránh khỏi thiếu xót cần phải bổ sung hồn thiện tốt Em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến thầy để em có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức mình, phục vụ tốt cơng tác thực tế sau Em xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ - HÌNH ẢNH SỬ DỤNG MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS LỜI MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu đề tài CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS .4 1.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn Royal Lotus 1.1.1 Vị trí thơng tin liên lạc 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động mô tả phận .6 1.2.1 Sơ đồ tổ chức nhân khách sạn Royal Lotus 1.2.2 Mô tả chức nhiệm vụ phận khách sạn 1.3Các hoạt động kinh doanh khách sạn 11 1.3.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú 11 1.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống 13 1.3.3 Kinh doanh dịch vụ hội nghị 15 1.3.4 Kinh doanh dịch vụ bổ sung .17 1.4 Đội ngũ lao động 19 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS 21 2.1 Cơ sở lý luận khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 21 2.1.1 Các khái niệm 21 2.1.2 Đặc điểm sản phẩm khách sạn 23 2.1.3 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn 25 2.2 Cơ sở lý luận phận nhà hàng kinh doanh khách sạn 25 2.2.1 Khái niệm nhà hàng .25 2.2.2 Phân loại nhà hàng 26 2.2.3 Vị trí, chức nhiệm vụ phận nhà hàng 27 2.2.4 Các yêu cầu nguồn nhân lực nhà hàng .28 2.3 Cơ sở lý luận hồn thiện quy trình phục vụ phận bàn 29 2.3.1 Khái niệm quy trình phục vụ ngành khách sạn- nhà hàng .29 2.3.2 Khái niệm quy trình phục vụ bàn nhà hàng khách sạn 29 2.3.3 Bản chất quy trình phục vụ .30 2.4 Quy trình phục vụ bàn nhà hàng 30 2.5 Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ phận bàn .34 2.5.1 Đối với khách sạn .34 2.5.2 Đối với ngành du lịch .34 CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS .35 3.1 Sơ đồ máy tổ chức nhà hàng trực thuộc khách sạn Royal Lotus .35 3.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 36 3.3 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng giai đoạn… 37 3.3.1 Tỉ lệ nguồn khách nhà hàng .37 3.3.2 Doanh thu nhà hàng giai đoạn 2020- 2022 .38 3.4 Thực trạng quy trình phục vụ phận nhà hàng khách sạn .39 3.4.1 Quy trình phục vụ phận nhà hàng khách sạn 39 3.4.2 Phong cách phục vụ phận nhà hàng 40 CHƯƠNG 4: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS 41 4.1 Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ khách thời gian qua 41 4.1.1 Ưu điểm .41 4.1.2 Nhược điểm .43 4.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ phận nhà hàng khách sạn .44 4.2.1 Phương hướng 44 4.2.2 Giải pháp 45 4.1 Một số kiến nghị thân nhà trường khách sạn 47 4.3.1 Đối với nhà trường 47 4.3.2 Đối với khách sạn .48 KẾT LUẬN 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt, ký hiệu Ý nghĩa HĐQT Hội đồng quản trị CEO Giám đốc điều hành CSVC Cơ sở vật chất BP Bộ phận NV Nhân viên COVID 19 Vi rút Corona % Phần trăm  Dẫn đến => Suy 10 () Mở ngoặc, đóng ngoặc 11 & Và DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG STT 1.2 Tên bảng sử dụng Bảng mô tả chức nhiệm vụ phận khách sạn Trang 1.3 Bảng hệ thống phòng khách sạn 11 1.4 Bảng số liệu đội ngũ lao động 19 3.2 Bảng sở vật chất, kĩ thuật phận nhà hàng 36 3.3 Bảng tỷ lệ nguồn khách nhà hàng 37 3.3 Bảng doanh thu nhà hàng giai đoạn 2020-2022 38 DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ - HÌNH ẢNH SỬ DỤNG STT Tên sơ đồ- hình ảnh sử dụng Trang 1.1 Logo Royal Lotus Hotel Danang 1.1 Sơ đồ tổ chức nhân khách sạn Royal Lotus 2.4 Sơ đồ quy trình phục vụ bàn nhà hàng 30 3.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng khách sạn Royal Lotus 35 MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS Hình 1: Sơ đồ khách sạn Royal Lotus Đà Nẵng Hình 2: Khách sạn Royal Lotus Đà Nẵng Hình 3: Swimming Pool