Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ bàn của nhà hàng pháp the temptation

TRƯỜNG ĐÀO TẠO QUỐC TẾ KHOA QUẢN LÝ KINH TẾ VIỆT MỸ  - TƯỞNG THỊ PHƯỢNG “GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN CỦA NHÀ HÀNG PHÁP THE TEMPTATION.” Đà Nẵng, tháng năm 2023 TRƯỜNG ĐÀO TẠO QUỐC TẾ KHOA QUẢN LÝ KINH TẾ VIỆT MỸ  - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP “GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN CỦA NHÀ HÀNG THE TEMPTATION.” GVHD : Th.NGUYỄN HUY PHƯỚC SVTH : TƯỞNG THỊ PHƯỢNG LỚP : K25PSU-QTH1 MSSV : 25207104192 Đà Nẵng, tháng năm 2023 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU DANH MỤC HÌNH ẢNH ,SƠ ĐỒ VÀ BẢNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 10 1.1 TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG 10 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 10 1.1.2 Đặc điểm nhà hàng 10 1.2 Quản trị nhà hàng .14 1.2.1 Khái niệm quản trị nhà hàng .14 1.2.2 Nhiệm vụ quản trị nhà hàng .14 1.3 Tổng quan quy trình phục vụ .15 1.3.1 Khái niệm quy trình phục vụ .15 1.3.2 Khái niệm quy trình phục vụ bàn 16 1.3.3 Quy trình phục vụ bàn nhà hàng 16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG ÁP DỤNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THE TEMPTATION 25 2.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG THE TEMPTATION .25 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng The Temptation 25 2.2 TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG THE TEMPTATION FRENCH RESTAURANT 33 2.2.1 Tình hình lượng khách tới (2019-2021) 33 2.2.2 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng (2019-2021) 34 2.3 THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG THE TEMPTATION 37 2.3.1 Quy trình phục vụ bàn 37 2.4 CÔNG TÁC QUẢN LÝ GIÁM SÁT NHÀ HÀNG THE TEMPTATION 46 2.4.1 Mối quan hệ phận nhà hàng 47 2.5 Đánh giá trình phục vụ bàn nhà hàng The Temptation 49 2.5.1 Ưu điểm 49 2.5.2 Nhược điểm 50 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN CỦA NHÀ HÀNG THE TEMPTATION 51 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển nhà hàng The Temptation .51 3.2 Một số giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ bàn yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn nhà hàng The Temptation 53 3.2.1 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng The Temptation 53 KẾT LUẬN 55 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề thực tập này, trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô Tổ Quản trị kinh doanh (chuẩn PSU), Viện đào tạo Quốc Tế, trường Đại học Duy Tân Em xin chân thành cảm ơn anh chị làm việc Nhà hàng The Temptation truyền đạt kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm cần thiết giúp em tự tin hồn thành tốt cơng việc giao việc hoàn thành đề tài Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Th.S Nguyễn Huy Phước– người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành tập Đà Nẵng, ngày 10 tháng 04 năm 2022 Sinh viên thực Tưởng Thị Phượng MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngày nay, với phát triển kinh tế nhu cầu du lịch người ngày nâng cao, mà du lịch giới ngày phát triển mạnh trở thành kinh tế mũi nhọn hàng đầu Tuy đổi đường lối kinh tế năm gần ngành du lịch nước ta ngày khởi sắc có tác động tích cực đến đời sống kinh tế xã hội đất nước Theo thống kê tổng cục du lịch Việt Nam doanh thu ngành du lịch Việt Nam năm 2012 đạt từ 68.000 đến 70.000 tỷ đồng, 160.000 tỷ đồng năm 2014 Cùng với phát triển ngành du lịch kinh doanh nhà hàng lĩnh vực có sức hấp dẫn cao Thành phố Đà Nẵng thành phố có kinh tế phát triển dựa vào phát triển ngành du lịch, với lợi nằm hai di sản giới Phố cổ Hội An cố đô Huế đồng thời có lợi đường bờ biển dài đẹp, nơi dừng chân nhiều tàu thuyền nên phát triển ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống Với xu hướng phát triển lấy du lịch làm trọng tâm, thành phố thu hút số lượng vốn đầu tư lớn từ nhà đầu tư nước vào hoạt động kinh doanh nhà hàng, nên nhà hàngnvà khu resort mọc lên nấm, thu hút số lượng lớn khách du lịch nước Trong thời gian thực tập nhà hàng em nhận thấy hoạt động thời gian lâu vấn đề hồn thiện quy trình phục vụ cần trọng, vừa để khẳng định lại chất lượng phục vụ nhà hàng vừa để bổ sung thiếu sót q trình phục vụ nhằm đem lại quy trình hồn thiện đạt chất lượng tốt nhất, việc hồn thiện quy trình phục vụ điều quan trọng cho nhà hàng mà em chọn đề tài ”GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN CỦA NHÀ HÀNG THE TEMPTATION” làm đề tài nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài ” Quy trình phục vụ bàn” nhà hàng The Temptation Mục đích nghiên cứu Em muốn sai sót tồn quy trình phục vụ bàn nhà hàng, để từ nhận sai sót đưa biện pháp khắc phục hồn thiện quy trình này, tạo điều kiện cho nhân viên hoàn thiện chuyên môn nhằm tăng khả thu hút khách đến với nhà hàng Kết cấu chuyên đề Ngoài phần mở đầu, kết luận tài liệu tham khảo đề tài gồm có ba chương: CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Tổng quan kinh doanh nhà hàng 1.1.1.Khái niệm nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm nhà hàng 1.2.Quản trị nhà hàng 1.2.1 Khái niệm quản trị nhà hàng 1.2.2 Nhiệm vụ quân trị nhà hàng 1.3.Tổng quan quy trình phục vụ 1.3.1 Khái niệm quy trình phục vụ 1.3.2 Khái niệm quy trình phục vụ bàn 1.3.3 Quy trình phục vụ bàn nhà hàng CHƯƠNG THỰC TRẠNG ÁP DỤNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THE TEMPTATION 2.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG THE TEMPTATION 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng The Temptation 2.1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển nhà hàng 2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức máy nhà hàng 2.1.1.3 Hệ thống nhà hàng 2.1.1.4 Nguồn nhân lực nhà hàng theo trình độ chun mơn 2.2 TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG THE TEMPTATION FRENCH RESTAURANT 2.2.1 Tình hình lượng khách tới (2019-2021) 2.2.2 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng (2019-2021) 2.3 THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BÁN TẠI NHÀ HÀNG THE TEMPTATION 2.3.1 Quy trình phục vụ bàn 2.4 CÔNG TÁC QUẢN LÝ GIÁM SÁT NHÀ HÀNG THE TEMPTATION 2.4.1 Mối quan hệ phận nhà hàng 2.5 Đánh giá trình phục vụ bàn nhà hàng The Temptation 2.5.1 Ưu điểm 2.5.2 Nhược điểm CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN CỦA NHÀ HÀNG THE TEMPTATION 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển nhà hàng The Temptation 3.2 Một số giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ bàn yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn nhà hàng The Temptation 3.2.1 Giải pháp hoàn tiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng The Temptation KẾT LUẬN DANH MỤC HÌNH ẢNH ,SƠ ĐỒ VÀ BẢNG Hình 2.1: Các hoạt động ăn uống nhà hàng Hình 2.2: Món ăn nhà hàng Hình 2.3: Phịng lưu trú nhà hàng The Temptation Hình 3.4, 3.5: Nhà hàng The Temptation Sơ đồ 1.1: Quy trình phục vụ bàn Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức máy Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ bàn Sơ đồ 2.2.1: Các bước chuẩn bị trước ăn Sơ đồ 2.2.2: Quy trình chào đón khách xếp chỗ Sơ đồ 2.2.3: Ghi nhận yêu cầu thực đơn khách Sơ đồ 2.2.4: Mối quan hệ phận bàn phận bếp Sơ đồ 2.2.5: Mối quan hệ phận bàn với phận bar Sơ đồ 2.6: Mối quan hệ phận bàn phận thu ngân Bảng 2.1 Các khu vực nhà hàng Bảng 2.2: Đội ngũ lao động theo trình độ chun mơn Bảng 2.3 Tình hình khách tới nhà hàng từ năm 2019-2021 Bảng 2.4 Báo cáo kết kinh doanh nhà hàng The Temptation từ năm 2019-2021 Biểu đồ 2.1 Kết hoạt động kinh nhà hàng The Temptation từ năm 2019-2021 DANH MỤC VIẾT TẮT TNHH MTV: Trách nhiệm hữu hạn thành viên SĐT: Số điện thoại DVBS: Dịch vụ bổ sung KT-TV: Kế tốn – Tài vụ TC-HC: Tài – Hành SL: Số lượng STT: Số thứ tự TT: Tỉ trọng CSVC: Cơ sở vật chất