Báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng anya hotel quy nhơn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN KHOA TÀI CHÍNH- NGÂN HÀNG VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG ANYA HOTEL QUY NHƠN Sinh viên thực : ĐOÀN THỊ THU NGA MSSV : 4254070179 Lớp : Quản Trị Khách Sạn K42C Ngành : Quản Trị Khách Sạn Cơ sở thực tập : Khách sạn ANYA Hotel Quy Địa : 03 Nguyễn Trung Tín, Thành phố Nhơn Quy Nhơn, Tỉnh Bình Định Giảng viên hướng dẫn : TS Phạm Thị Hường BÌNH ĐỊNH, 2023 LỜI CẢM ƠN Hai tháng thực tập vừa qua em khơng trải nghiệm hữu ích Mà kỉ niệm đáng nhớ chuỗi ngày cuối thời sinh viên Thời gian thực tập khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn cho em kinh nghiệm Để em tiếp tục vững bước phát triển đường nghiệp sau Em muốn gửi lời cảm ơn đặc biệt đến cô Phạm Thị Hường hướng dẫn em Cũng giúp đỡ em để em hồn thành tốt báo cáo thực tập khách sạn Em xin gửi lời cảm ơn đến trường Đại học Quy Nhơn tạo điều kiện cho em thực tập nơi mà muốn Thực tập mơi trường ngành nghề Đồng thời em xin cảm ơn tất thầy cô khoa TCNH – QTKD đồng hành, người truyền cảm hứng Mang hết tâm huyết vào giảng để chúng em có kiến thức tốt cho thân Để chúng em mang kiến thức để làm việc, hành nghề Em xin đặc biệt gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc Khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn nhiệt tình hỗ trợ, tạo hội cho em thực tập khách sạn Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến anh chị phận F&B giúp đỡ, dạy dỗ Chỉ bảo cho em từ ngày làm Trong thời gian vừa qua em nhiều thiếu sót, em xin lỗi làm phiền lòng người Em mong người bỏ qua thông cảm cho em Em mong sau hồn thành báo cáo tốt nghiệp, em trở thành người đồng nghiệp tốt công việc Một người làm dịch vụ với thái độ tốt để ngành dịch vụ nói chung khách sạn nói riêng lên bậc thang lòng du khách Em xin chân thành cảm ơn! Quy Nhơn, Ngày 14 tháng năm 2023 Sinh viên thực Đoàn Thị Thu Nga DANH MỤC CÁC HÌNH Hình Trang Hình 1.1 Hình ảnh nhà hàng Hình 1.2 Quy trình phục vụ khách Hình 2.1 Khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn .13 Hình 2.2 Logo khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 14 Hình 2.3 Vị trí khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 15 Hình 2.4 Nhà Hàng Market .18 Hình 2.5 Hội nghị khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 19 Hình 2.6 Quầy Cabbar Bistro .20 Hình 2.7 Hồ bơi khách sạn 21 Hình 2.8 Spa khách sạn 22 Hình 2.9 Phịng tập thể dục 22 Hình 2.10 Giá phịng ANYA Hotel Quy Nhơn .23 Hình 2.11 Phòng Superior 24 Hình 2.12 Phịng Deluxe 25 Hình 2.13 Phịng Deluxe Terrace 25 Hình 2.14 Deluxe Family Room 26 Hình 2.15 King Suite Seaview 27 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Hình Trang Hình 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn 27 Hình 2.3 Sơ đồ tổ chức .30 Chỉnh sửa hình thức theo quy định Sửa lại mục lục theo gợi ý sau: MỤC LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu .1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu .2 Kết cấu báo cáo thực tập nhận thức CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN .3 1.1 Nhà hàng 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Phân loại nhà hàng 1.1.3 Chức đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.2 Khái niệm Bản chất hoạt động phục vụ ăn uống nhà hàng .6 1.2.1 Khái niệm phục vụ ăn uống nhà hàng 1.2.2 Bản chất hoạt động phục vụ ăn uống nhà hàng 1.3 Mối quan hệ phận nhà hàng với phận khác 11 1.4 Quy trình phục vụ ăn uống ăn uống nhà hàng .7 1.4.1 Quy trình phục vụ theo thực đơn đặt trước 1.4.1.1 Giai đoạn chuẩn bị đón khách 1.4.1.2 Giai đoạn đón dẫn khách mời khách ngồi 1.4.1.3 Giai đoạn phục vụ 1.4.1.4 Giai đoạn toán 1.4.1.5 Giai đoạn tiễn khách 1.4.1.6 Giai đoạn thu dọn 1.4.2 Phục vụ theo kiểu chọn 1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn 12 1.1.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 12 1.1.2 Chất lượng đội ngũ lao động 12 1.1.3 Công tác quản lý giám sát .12 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN ANYA HOTEL QUY NHƠN 13 2.1 Tổng quan khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 13 2.1.1 Giới thiệu khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 13 2.1.1.1 Tên địa khách sạn 13 2.1.1.2 Vị trí khách sạn 15 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 16 2.1.3 Quy mô khách sạn Anya hotel Quy Nhơn 16 2.1.3.1 giới thiệu nhà hàng Market 18 2.1.3.2 giới thiệu khái quát nhà hàng tiệc, hội nghị khách sạn 18 2.1.3.3 giới thiệu khái quát quầy Cabbar Bistro 19 2.1.3.4 Những dịch vụ khác khách sạn .20 2.1.4 Cơ cấu tổ chức máy quản lý khách sạn 27 2.1.4.1 Sdơ đồ cấu tổ chức khách sạn 27 2.1.4.2 Chức nhiệm vụ phòng ban .28 2.2 Phân tích thực trạng quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 29 2.2.1 Cơ cấu phận nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 2.2.2 Quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng tới… 2.3.1 Cơ sở vật chất 29 2.3.1 Đội ngũ lao động 29 2.3.1 Sơ đồ tổ chức 30 2.4 Đánh giá chung quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 43 2.4.1 Những thành tựu đạt nhà hàng 43 2.4.2 Những tồn tại, hạn chế 43 2.4.3 Nguyên nhân hạn chế 44 2.5 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ ăn uống khách sạn Anya Hotel Quy nhơn .45 2.5.1 Về nhà hàng .45 2.5.2 Về quy trình phục vụ 46 KẾT LUẬN .47 TÀI LIỆU THAM KHẢO .48 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chóng, du lịch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy tầm quan trọng du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam xác định du lịch kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hơn, để đáp ứng nhu cầu khơng thể thiếu thực khách nhiều nhà hàng khách sạn xây dựng Ngoài dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống là nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Trong q trình kinh doanh nhà hàng nào, để có thành cơng mang lại hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng đội ngũ nhân viên phục vụ cách thức chế biến ăn, phải nói đến vai trò người nhân viên phục vụ nhà hàng, họ người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng Hiện nay, đất nước ta trình phát triển, nên năm gần phát triển số tầng lớp nhân dân, họ muốn ăn ngon, thưởng thức nhiều ăn khơng riêng dân tộc Việt Nam mà cịn ăn nước ngồi Trước yêu cầu đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều loại hình phục vụ để thu hút lượng khách đến với nhà hàng, xuất phát từ vấn đề kết hợp q trình thực tập khách sạn Anya Hotel em định chọn đề tài “Phân tích quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho Mục tiêu nghiên cứu Trên sở áp dụng kiến thức học vào thực tế để đánh giá, phân tích quy trình phục vụ ăn uống nhằm phát ưu điểm, tồn kinh doanh ăn uống khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn để đưa số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn thời gian tương lai Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: đề cập đến vấn đề liên quan tới chất lượng dịch vụ ăn uống giải pháp nhằm phân tích chất lượng dịch vụ ăn uống - Phạm vi nghiên cứu: + Về mặt không gian: Phân tích cơng tác phục vụ khách ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn + Về mặt thời gian: phạm vi hoạt động khách sạn từ ngày 03/10/2019 Phương pháp nghiên cứu Vận dụng lý luận phân tích hoạt động sản xuất kinh doanh vào phân tích, đánh giá thực tiễn hoạt động khách sạn Bài báo cáo thực tập nhận thức áp dụng phương pháp sau: Phương pháp quan sát, Phương pháp thu thập xử lý thơng tin, Phương pháp phân tích thống kê, Phương pháp phân tích đánh giá Kết cấu báo cáo thực tập tốt nghiệp Bài báo cáo gồm có chương: - Chương 1: Cơ sở lý luận quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn - Chương 2: Phân tích thực trạng quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn  Dọn dẹp set up bàn  Mô tả nội dung công việc - Dọn ly bàn chuyển cho phận pha chế - Dọn tất đĩa, dao, muỗng, nĩa bàn vào cho phận bếp - Chuẩn bị dụng cụ để set up bàn  Quy trình thực Bước 1: Thu dọn ly nhân viên lấy khay dọn ly vào trước chuyển cho quầy pha chế rửa Bước 2: Tiếp theo dọn tất đĩa, muỗng, nĩa, dao bàn chuyển cho phận bếp để rửa Bước 3: Lấy miếng lót dụng cụ ăn khách giặt phơi khô Bước 4: Lấy khăn lau bàn tiến hành set up bàn lại để chuẩn bị đón khách  Điều kiện yêu cầu thực công việc - Điều kiện: + Khách bàn phục vụ hết + Có khay để dọn dẹp dụng cụ chuyển đến phận vệ sinh - u cầu: + Hồn thành tốt cơng việc vệ sinh bàn ăn cách tốt phân công quản lý + Nghiêm túc thực công việc + Dọn dẹp dụng cụ theo nguyên tắc đồ dễ vỡ thu dọn trước( đồ thủy tinh) + Dọn dẹp cách nhanh chóng phải đảm bảo quy trình + Trong trình dọn dẹp phải cẩn thận hầu hết dụng cụ ăn nhà hàng làm từ nguyên liệu dễ vỡ + Khu vực xung quanh bàn ăn phải lau chùi trước khách đến  Kết - Thực tốt công việc giao làm cho khách với tâm trạng vui vẻ, hài lòng Các khu vực nhà hàng dụng cụ ăn sẽ, bàn ăn set up đẹp mắt để chuẩn bị đón khách 44 2.3 Đánh giá chung quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 2.3.1 Những thành tựu đạt nhà hàng Những thành tựu đạt kỹ quy trình phục vụ Bàn khách sạn Anya - Dịch vụ ăn uống nhà hàng đa dạng phong phú Cơng ty có hệ thống nhà hàng phục vụ khách ăn sáng, ăn trưa, ăn tối với hình thức tổ chức theo kiểu tiệc đứng (Buffet), tiệc ngồi, ăn theo kiểu chọn hay set menu Bên cạnh cịn có phục vụ ăn phịng hay tổ chức bữa tiệc theo yêu cầu khách - Về đội ngũ nhân viên đào tạo kỹ quy trình làm việc chuẩn, kỹ phục vụ tốt, thành thạo thực tốt bước quy trình phục vụ khách hàng nhà hàng phận Bar, xử lý tình khéo léo, linh hoạt làm hài lịng khách hàng Ngồi ra, nhân viên cịn tìm tịi am hiểu dịch vụ đa dạng địa phương nhiệt tình sẵn sàng đường, giới thiệu dịch vụ hữu địa phương cho khách - Đã xác định phần nhu cầu mong muốn khách hàng mục tiêu Đây thành công nhà hàng kinh doanh, có xác định mong muốn khách tạo sản phẩm thích hợp Thành cơng nhờ cố gắng nhân viên trực tiếp phục vụ khách điều tra thông tin mong muốn khách trình phục vụ với việc phân tích, kết hợp thơng tin điều tra nhu cầu, mong muốn khách hệ thống nhà hàng với thông tin nhân viên thu thập ban lãnh đạo để đưa yêu cầu khách sử dụng dịch vụ nhà hàng - Đã đưa tiêu chuẩn dịch vụ thích hợp Ban lãnh đạo nhà hàng đưa bảng yêu cầu công việc cho chức danh, phận nhà hàng, đảm bảo công việc thực cách tốt Xây dựng tiêu chuẩn sản phẩm cung cấp, đội ngũ nhân viên phục vụ sở vật chất để khách có cảm nhận tốt chất lượng dịch vụ nhà hàng cung cấp - Chất lượng dịch vụ đáp ứng phần mong muốn khách phần lớn khách hàng chấp nhận Khơng có chất lượng sản phẩm nhà hàng cung cấp mà có đội ngũ nhân viên trực tiếp phục vụ khách 2.3.2 Những tồn tại, hạn chế - Về đồ ăn nhà hàng: Đồ ăn nhà hàng hạn chế số lượng chủng loại đánh giá khách sử dụng dịch vụ ăn uống đây, khách cho ăn khơng hợp vị với họ, khách đánh giá cách thức trí ăn cịn 45 xấu, chưa tạo hứng thú ăn uống Đây phần hạn chế, yếu nhà hàng chưa tạo chất lượng dịch vụ tốt theo với yêu cầu khách, chất lượng ăn chưa thực đảm bảo, chưa làm hài lòng lượng khách không nhỏ nhà hàng - Về đội ngũ lao động: Chất lượng phục vụ chưa hoàn toàn tốt Khách đánh giá số nhân viên thờ ơ, khơng quan tâm chào hỏi đón tiếp họ tới sử dụng dịch vụ nhà hàng, khách nhận xét nhân viên nhà hàng chậm chạp, phong cách phục vụ chưa nhanh nhẹn Đây nguyên nhân làm cho chất lượng dịch vụ nhà hàng chưa khách đánh giá cao cảm nhận tốt Vẫn số nhân viên chưa thực hiểu rõ cơng việc mình, chưa thực thấy vai trị quy trình phục vụ - Các hoạt động kiểm tra trình phục vụ nhân viên cịn ít, nhân viên chưa tự biết sai để tự hồn thiện thân chuyên môn nhiệt huyết công việc Điều làm giảm chất lượng dịch vụ, khơng thể sửa chữa sai lầm nhân viên mắc phải - Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng cịn đơn giản, thay đổi, cách trí bên nhà hàng đơn giản, khơng có điểm bật Đây nhận xét khách quan mà nhà hàng cần tiếp thu khắc phục hanh chế Trang thiết bị kĩ thuật làm cho khách nhàm chán sau nhiều lần đến sử dụng dịch vụ nhà hàng, không tạo mẻ, hấp dẫn lôi khách - Chưa đưa kế hoạch marketing nghiên cứu nhu cầu, mong muốn khách hàng mục tiêu tìm hiểu nhu cầu thị trường mà áp dụng phương thức điều tra thông tin khách thông qua nhân viên phục vụ trực tiếp, điều làm cho thông tin khách hàng mà nhà hàng thu thập ít, khơng khai thác thông tin khách chưa đến sử dụng dịch vụ nhà hàng - Chưa có chiến lược quảng cáo nhà hàng Các thông tin nhà hàng phương tiện thông tin đại chúng internet ít, khó tìm thơng tin cần thiết nhà hàng, khơng khó khăn cho khách giới thiệu thông tin nhà hàng 2.2.3 Nguyên nhân hạn chế - Do chất lượng nguồn nhân lực, số lao động tốt nghiệp đại học, cao đẳng chuyên ngành nhà hàng – nhà hàng cịn ít, nhà hàng khơng thể tuyển dụng nhân viên có trình độ cao Mặt khác, trường học đào tạo chuyên ngành liên quan đến nhà hàng – nhà hàng chưa tạo điều kiện cho sinh viên thực hành nghiệp vụ nhiều, 46 kiến thức có thường mạnh tính lý thuyết cịn thực hành yếu thao tác nhân viên không chuẩn giao tiếp thực tế với khách hàng - Trình độ chuyên mơn số nhân viên chưa thực hồn thiện, số nhân viên chưa thực cố gắng cơng việc, vài nhân viên làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ khách nhận được, họ làm phí phạm cơng sức nhân viên lại Ý thức tự giác nhân viên chưa cao, thái độ phục vụ chưa thực tốt - Trình độ quản lý ban lãnh đạo chưa tốt, chưa giám sát chặt trình phục vụ nhân viên, chế độ khen thưởng nhà hàng chưa khuyến khích nhân viên làm việc có hiệu Điều thể trình độ quản lý họ chưa thực cao, cần phải nâng cao trình độ chun mơn khả lãnh đạo họ Có giải tốt vấn đề sinh nhà hàng - Nguốn kinh phí nhà hàng cịn hạn hẹp nên khơng thể đầu tư nhiều vào đổi sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng không hoạt động độc lập mà chịu giám sát, quản lý gaism đốc nhà hàng, nên nhà hàng tự định để nâng cấp, tu sửa trang thiết bị cũ hay hư hỏng, nên khó thời gian ngắn tân trang hết thiết bị Bên cạnh đó, việc thay sửa chữa phải nằm kế hoạch phát triển mà giám đốc đề mà khơng hồn tồn nhà hàng định nên cần phải có thời gian duyệt nâng cấp kinh phí để nâng cấp, sửa chữa - Chưa xây dựng kế hoạch marketing cho riêng mình, chưa có chiến lược quảng cáo cụ thể, chương trình tổ chức cho khách hàng cịn hạn chế 2.4 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ ăn uống khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 2.4.1 Về nhà hàng - Duy trì chất lượng dịch vụ chất lượng đào tạo đội ngũ nhân viên Nên tuyển dụng đào tạo thêm nhân viên để hồn thành cơng việc cách nhanh phục vụ khách hàng chu đáo Có thể liên kết với sở đào tạo địa bàn tỉnh để trì nguồn nhân lực - Đưa sản phẩm, dịch vụ giới giá hợp lý để cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh có tiềm ẩn thị trường Thường xuyên đưa sách giảm giá, ưu đãi mùa khách du lịch để trì doanh thu lợi nhuận - Rất mong trưởng phận nhân tuyển thêm nhân viên để phục vụ khách tư vấn khách cách tốt - Khả ngoại ngữ nhân viên trưởng phận phận 47 nên khuyến khích nhân viên tìm hiểu học thêm để nâng cao trình độ để phục vụ khách cách tốt từ thúc đẩy phát triển resort - Cần training nhiều để bổ sung kiến thức lẫn nghiệp vụ khách sạn Đẩy mạnh marketing lĩnh vực truyền thơng 2.4.2 Về quy trình phục vụ  Quy trình phục vụ buffet sáng Trong quy trình phục vụ thực đơn tự chọn buổi sáng chuẩn bị tốt nêu rõ bước cần thực tốt bước sau: việc đặt bàn cho khách, ăn phải nhiều nhân viên tiếp thực xử lý nhanh việc tiếp thêm đồ ăn Nhân viên đón tiếp chào khách rời bàn  - Đặt bảng tên ăn trước khay thức ăn - Nhân viên tiếp thực hỗ trợ phận bếp bưng ăn đặt lên bàn cho khách vị trí, quy định nhà hàng Quy trình phục vụ A la carte Trong quy trình phục vụ thực đơn chọn thực tốt đầy đủ theo quy trình cịn nhiều bước cần thực tốt như: Chuẩn bị tốt thiết bị, dụng cụ Đón khách phục vụ khách như: nhân viên khơng tập trung chỗ để nói chuyện q trình phục vụ khơng ý khách gọi - Set up bàn ăn quy định theo tiêu chuẩn nhà hàng đề - Quan sát, xin phép khách hàng dọn dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với ăn khách - Quan sát khách, tiếp nhận giải đáp thắc mắc hay yêu cầu khách - Thực công việc phát sinh khác q trình làm việc - Tư vấn ăn cho khách khách yêu cầu  Quy trình phục vụ set menu Quy trình phục vụ thực đơn đặt trước chuẩn bị tốt bước phục vụ cần khắc phục như: cần thực tốt việc giải đáp thắc mắc ăn yêu cầu khách, xử lý tốt việc toán cho khách - Set up bàn ăn quy định theo tiêu chuẩn nhà hàng - Tiếp nhận yêu cầu khách - Tiếp nhân oder khách - Thực công việc phát sinh khác trình làm việc 48 KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập tháng Anya Hotel Quy Nhơn, giúp đỡ tạo điều kiện từ Ban giám đốc, quản lý anh chị làm việc khách sạn Em có hội tiếp xúc với công việc thực tế với công việc khách sạn, đặc biệt phận F&B Em nhận thấy Anya Quy Nhơn khẳng định vị thị trường, chiếm lịng tin, tín nhiệm khách hàng Sau nhiều năm thành lập, Anya Hotel Quy Nhơn có thành tựu đáng kể góp phần vào giai đoạn tăng trưởng kinh tế đất nước Việt Nam Mặc dù khoảng thời gian tháng không dài để trải nghiệm hết tất sống nhân viên khách sạn thực thụ đủ để sinh viên chuyên ngành khách sạn làm quen với công việc hiểu thêm khó khăn, vất vả bắt đầu công việc lĩnh vực Thời gian thực tập giúp cho em hiểu việc nắm tốt kiến thức lý thuyết ngồi ghế nhà trường giúp ích q trình làm việc thực tế sau tất Thay vào đó, kỹ mềm tiếp thu làm phục vụ bàn-bar có nhiều gian nan thử thách giúp em mở rộng tầm hiểu biết nhiều Đã có nhiều áp lực, căng thẳng khối lượng công việc tăng vùn vụt, kỹ mềm cần phải có ngày nhiều, có vô số kiến thức cần phải học cách xử lý tình cần nâng cao hàng ngày Nhưng vượt qua tất cả, hài lịng khách hàng đánh giá tích cực từ phía anh chị đồng nghiệp lời biểu dương cấp cho em tập thực trọn vẹn nhiều ý nghĩa Từ trải nghiệm thực tế suốt tháng thực tập vừa qua, thân em rút số học giải pháp việc nâng cao hiệu hoạt động khách sạn làm hài lịng khách hàng Chính vậy, vận dụng kiến thức học giảng đường kinh nghiệm có khoảng thời gian thực tập nhà hàng, em hoàn thành báo cáo với đề tài: “Phân tích quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn” nhằm đề xuất số giải pháp giúp nhà hàng cải tiến quy trình phục vụ bàn, góp phần hồn thiện chất lượng dịch vụ, nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Trong suốt thời gian thực tập nhà hàng, nhờ kiến thức tài liệu cần thiết mà em hoàn thành tốt báo cáo này.Vì điều kiện hạn chế thời gian, tài liệu tham khảo, mặt kiến thức nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận thơng cảm q thầy cơ, ban lãnh đạo Kính mong nhận đóng góp thầy 49 Em xin chân thành cảm ơn! DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Cần bổ sung thêm TLTK sách, giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng VTOS Các luận văn khóa trước Trường Đại học Quy Nhơn Fanpage khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn Phan Đại Long (2021), Báo cáo thực tập quản lý nhà hàng, trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HỒ CHÍ MINH https://www.hotcourses.vn/study-abroad-info/study-guides/du-hoc-nganh-dulich-khach-san/ ngành quản trị khách sạn https://grabviec.vn/bai-viet/quy-trinh-phuc-vu-an-uong-trong-nha-hang-quanan-nhan-vien-can-biet-1556941818 phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn 50 51 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Đoàn Thị Thu Nga Lớp: Quản trị khách sạn K42C Ngành: Quản trị khách sạn Đề tài: Phân tích quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn Cơ sở thực tập: Khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn Tiến độ thái độ thực tập sinh viên - Mức độ liên hệ với giảng viên hướng dẫn: - Tiến độ thực hiện: Nội dung báo cáo thực tập tốt nghiệp - Thực nội dung báo cáo thực tập tốt nghiệp: - Thu thập xử lý số liệu thực tế: - Khả hiểu biết thực tế lý thuyết: Hình thức trình bày: Một số ý kiến khác: Đánh giá giảng viên hướng dẫn: ( /10) (Chất lượng báo cáo thực tập tốt nghiệp: tốt, khá, trung bình, yếu) Bình Định, ngày …… tháng… năm 2022 Giảng viên hướng dẫn TS Phạm Thị Hường 52 53 54 55 56 57 58