Báo cáo kết quả thực tập và hoàn thiện quy trình phục vụ alacarte tại nhà hàng thuộc citadines pearl

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG THUỘC CITADINES PEARL HOI AN RESORT CHUYỀN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS NGÔ THỊ THANH NGA SVTH : ĐẶNG CÔNG TRUNG MSSV : 25217207145 LỚP : K25 PSUDLK7 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG THUỘC CITADINES PEARL HOI AN RESORT CHUYỀN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS NGÔ THỊ THANH NGA SVTH : ĐẶNG CÔNG TRUNG MSSV : 25217207145 LỚP : K25 PSUDLK7 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CITADINES PEARL HOI AN RESORT 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.2 Cơ cấu máy tổ chức .2 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức: 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống .11 1.3.2 Dịch vụ bổ sung 12 1.4 Đội ngũ lao động .13 CHƯƠNG : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG THUỘC CITADINES PEARL HOI AN RESORT 16 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort 16 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort .16 2.1.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Citadines Pearl Hoi An Resort 17 2.1.3 Chức nhiệm vụ vị trí chức danh: 17 2.2 Báo cáo trình thực tập nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort 19 2.2.1 Báo cáo trình thực tập 19 2.2.2 Thành công hạn chế thân 23 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ Alarcate nhà hàng Citadines Pearl Hoi An Resort 24 2.3.1 Quy trình phục vụ Alarcate nhà hàng Citadines Pearl Hoi An Resort 25 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort 29 2.4 Đánh giá chung quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort1 36 2.4.1 Ưu nhược điểm quy trình phục vụ 36 2.4.2 Ưu nhược điểm yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ 38 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG THUỘC CITADINES PEARL HOI AN RESORT 41 3.1 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort 41 3.1.1 Chuẩn bị 41 3.1.2 Đón tiếp phục vụ 42 3.1.3 Thanh toán tiễn khách 43 3.1.4 Dọn dẹp set up lại 44 3.2 Các giải pháp hoàn thiện yêu tố khác ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort 44 3.2.1 Đội ngũ lao động .44 3.2.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật .46 3.2.3 Cơng tác quản lí 47 3.2.4 Thực đơn 48 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 DANH MỤC CÁC BẢNG – BIỂU Bảng 1.1 Chức nhiệm vụ phận Citadines pearl Hoi An Resort.4 Bảng 1.2: Giá phòng Citadines Pearl Hoi An Resort .7 Bảng 1.3: Giá hộ Citadines Pearl Hoi An Resort Bảng 1.4 Số liệu đội ngũ lao động Citadines Pearl Hoi An Resort 14 Bảng 2.1 Báo cáo kết thực tập 20 Bảng 2.2 Cơ cấu đội ngũ lao động theo tuổi nhà hàng 29 Bảng 2.3 Cơ cấu đội ngũ lao động theo giới tính phận nhà hàng Citadines Pearl Hoi An Resort năm 2022 .30 Bảng 2.4 Cơ cấu đội ngũ nhân viên theo trình độ chuyên môn nhà hàng Citadines Pearl Hoi An Resort năm 2022 31 Bảng 2.5 Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Citadines Pearl Hoi An Resort 32 DANH MỤC HÌNH ẢNH SƠ Đ Sơ đồ 1.1 Bộ máy tổ chức Citadines Pearl Hoi An Resort .3 Hình 1.1 Buồng hạng Superior Hình 1.2 Buồng hạng Deluxe .9 Hình 1.3 Hạng buồng Deluxe family room 10 Hình 1.4 Buồng Premier 11 Hình 1.5 Nhà hàng Citadines Pearl Hoi An Resort 11 Hình 1.6 See Breeze Bar 12 Hình 1.7 Sân Tennis 13 Hình 1.8 Phịng Gym 13 Sơ đồ 2.1 Bộ máy tổ chức phận ẩm thực 17 Sơ đồ 2.2 Quy Trình phục vụ Alarcate nhà hàng thuộc Citadines Peal Hoi An Resort 25 Hình 2.1 Thực đơn Alacatre nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort 35 LỜI MỞ ĐẦU Thế giới dần chuyển sang trạng thái – chu kỳ kinh tế sau gần năm kể từ đại dịch Covid-19 bùng phát diện rộng Hoạt động du lịch tồn cầu, với thiệt hại 4,5 nghìn tỷ USD 62 triệu việc làm năm 2020 tác động đại dịch, cho thấy phục hồi nhanh dần từ cuối năm 2021 Với bối cảnh “ bình thường mới”, du lịch Việt Nam có bước phục hồi nhanh chóng, làm vực dậy mốt số ngành tưởng chừng chết lâm sàng, đặc biệt hoạt động kinh doanh khách sạn Vượt qua ngưỡng cửa suy sụp đó, ngành kinh doanh khách sạn thực vào hoạt động cách hoàn chỉnh, lượng khách tăng cao Đó hội để ngành cơng nghiệp khơng khói làm mình, phát triển cách mạnh mẽ Trong kinh doanh khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống có vai trò quan trọng vừa mang lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn vừa yếu tố định để tạo nên hình ảnh khách sạn tâm trí khách hàng Citadines Pearl Hoi An Resort khu nghĩ dưỡng vực dậy mạnh mẽ sau hai năm đóng băng đưa vào hoạt động kinh doanh khơng lâu Đây khu nghĩ dưỡng mà em có hội thực tập, cọ sát thực tế phận nhà hàng Tuy nhiên thời gian thực tập nhà hàng, em nhận thấy lượng khách khách sạn lớn lượng khách sử dụng dịch vụ Alacarte nhà hàng thấp, quy trình phục vụ cịn số hạn chế lí em chọn đề tài: “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Alarcarte nhà hàng thuộc khác Citadines Pearl Hoi An Resort” để nguyên cứu làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp Nhằm mực tiêu đánh giá thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng, phân tích yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ, từ đề suất số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ để thu hút khách đến nhà hàng thuộc Citadines Pearl Hoi An Resort CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CITADINES PEARL HOI AN RESORT 1.1 Quá trình hình thành phát triển Địa : Biển An Bàng, Điện Dương, Điện Bàn ,Quảng Nam Tel: (84-236) 387 8888 Email: enquiry.hoian@the-ascott.com Website: www.the-ascott.com Số phòng: 582 phòng Xếp hạng: Dự án Citadines Pearl Hoi An Resort đầu tư Công ty Cổ phần Tri Việt Hội An ký hợp tác kết hợp tác chiến lược với The Ascott Limited Tập đoàn The Ascott Limited tập đoàn quản lý vận hàng hộ dịch vụ, khách sạn hàng đầu giới với 170 thành phố có dự án tập đồn 30 quốc gia Các thương hiệu tiếng Ascott, Citadines, Citadines Connect, Somerset, Quest, The Crest Collection, lyf, Préférence, Vertu, Harris, Fox, Yello POP trực thuộc quản lý tập đoàn Việc hợp tác đánh dấu mạnh mẽ dự án The Ascott Hội An Citadines Pearl Hoi An Resort có diện tích 9ha với quy mơ 364 phịng khách sạn 218 hộ ví “viên ngọc xanh” Hội An Ban đầu hình thành khu nghĩ dưỡng có tên The Festa Hoi An sau năm hoạt động đổi tên thành The Pearl Hoi An đến cuối năm 2021 đổi thành Citadines Pearl Hoi An tên sử dụng đến Mang phong cách sang trọng đại với vị trí thuận lợi nằm trục đường Đà Nẵng – Hội An di chuyển đến phố cổ Hội An khoảng tầm 10 phút tọa lạc kế bên bãi biển xinh đẹp An Bàng thuận lợi cho du khách khám phá danh lam thắng cảnh, di tích cổ phố cổ hội An nét đăc trưng địa phương, du khách trải nghiệm dịch vụ du lịch biển Bên cạnh khn viên khu nghỉ dưỡng cịn có hệ thống mini mart, nhà hàng, khu mua sắm, rạp phim mang đến cho du khách trải nghiệm thú vị trọn vẹn 1.2 Cơ cấu máy tổ chức 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức: Citadines Pearl Hoi An Resort cấu tổ chức theo mơ hình trực tuyến chức với mơ hình giúp cho khách sạn xây dựng khung hành chắn việc điều hành quản lý khách sạn Những người đứng đầu phận phải đảm bảo thực mệnh lệnh giao từ cấp trên, phận phải hỗ trợ giúp đỡ lẫn giải công việc tình phát sinh GIÁM ĐỐC PHĨ GIÁM ĐỐC Bộ phận tiền sảnh Chú thích: Bộ phận buồng phòng Bộ phận ẩm thực Bộ phận spa Bộ phận an ninh Bộ phận sale & marketing Bộ phận nhân Bộ phậ n kế toán Bộ phận kỹ thuật Quan hệ trực tuyến Quan hệ chức (Nguồn: Bộ phận nhân Citadines Pearl Hoi An Resort) Sơ đồ 1.1 Bộ máy tổ chức Citadines Pearl Hoi An Resort Nhận xét: Cơ cấu tổ chức khu nghĩ dưỡng Citadines Pearl Hội An chặt chẽ đầy đủ phân loại đa dạng phòng ban Việc phân chia giúp cho liên kết mạnh mẽ bên bên khách sạn làm việc cách có hiệu nhanh chóng Bộ máy tổ chức theo mơ hình đa số khách sạn Cách xếp máy giúp nhà quản lý điều hành dễ dàng nắm bắt thông tin khách sạn, tránh sai xót xảy q trình làm việc nhân viên tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp Tên phận nói lên chức vụ nhiệm vụ rõ ràng Một tổ chức chặt chẽ hợp tác hỗ trợ lẫn mang lại suất tối đa đạt tiêu doanh thu khách sạn đề 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận Bảng 1.1 Chức nhiệm vụ phận Citadines pearl Hoi An Resort Bộ phận Giám đốc Chức Nhiệm vụ Nắm tay quyền định xét Giám đốc giúp đỡ duyệt chiến lược, chịu trách phòng ban chức phối hợp với nhiệm quản lý hoạt động kinh doanh để định, tổ chức thực toàn khách sạn định Giám đốc điều hành trực tiếp trưởng phận phịng ban Phó giám đốc Lãnh đạo, tham khảo dẫn Quản lý xét duyệt số lượng phòng giám đốc để lập kế hoạch xây dựng ban đưa lên, xem xét thực chiến Là người thay thế, chịu trách nhiệm lược phòng ban đưa ra, giải giám đốc vắng mặt Tiền sảnh vấn đề cấp thiết thực phẩm, nhân Bộ phận tiền sảnh xem Đón tiếp, nhận, giải yêu cầu “Trung tâm thần kinh” khách sạn, khách hàng chuyển thơng tin tất hoạt động phịng ban Bộ khách hàng đến phận liên quan, phận tiền sảnh giữ vai trò đại diện làm thủ tục đăng ký phòng trả phòng khách sạn giao tiếp, cung cấp thơng cho khách, thu phí khách hàng sử tin cho khách hàng, tiếp nhận giải dụng sản phẩm khác khách phàn nàn khách sạn; liên kết, hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ