CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Giới thiệu chung v ngành nhà hàng ề1.1.1 M t s khái ni m v ngành nhà hàng ộ ố ệ ềTheo Thông tư số 18/1999/TT BTM ngày 19/05/1999 của Bộ Thương mại về việc hướng -
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN BẢO NGUYÊN LỚP: 19DKS04 MSSV: 1921007359 BẬC: ĐẠI HỌC BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỢT NĂM 2022 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG THE PIZZA COMPANY NGUYỄN THÁI HỌC CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Ths HỒ THANH TRÚC TPHCM, Tháng 12 năm 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN BẢO NGUYÊN BÁO CÁO KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG THE PIZZA COMPANY NGUYỄN THÁI HỌC CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Ths HỒ THANH TRÚC TPHCM, Tháng 12 năm 2022 LỜI CAM ĐOAN “Tôi tên Nguyễn Bảo Nguyên sinh viên lớp 19dKS04 thuộc khoa Du lịch trường Đại học Tài chính- Marketing xin cam đoan Khóa luận tốt nghiệp kết nghiên cứu, tìm hiểu riêng tơi, thực hướng dẫn giảng viên hướng dẫn, đảm bảo tính trung thực nội dung nghiên cứu Tác giả xin chịu hoàn toàn trách nhiệm lời cam đoan này” Thành phố Hồ Chí Minh, Ngày 28 Tháng 12 Năm 2022 CHỮ KÝ TÁC GIẢ Nguyễn Bảo Nguyên LỜI CẢM ƠN Lời tác giả xin chân thành cảm ơn trường Đại học Tài Marketing, giảng viên khoa Du lịch tận tình truyền đạt kiến thức tảng chuyên môn liên quan đến ngành học suốt trình tác giả tham gia học tập trường Với vốn kiến thức tích lũy suốt năm học qua tiền đề cho trình nghiên cứu khóa luận hành trang quý báu để tác giả tự tin bước tiếp đường nghiệp tương lai Để hoàn thành Khóa luận tốt nghiệp này, tác giả xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Hồ Thanh Trúc, tận tình hướng dẫn suốt trình tác giả viết Khóa luận tốt nghiệp Tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban giám đốc, anh chị Quản lý bạn nhân viên The Pizza Company Nguyễn Thái Học tạo điều kiện thuận lợi, chia sẻ kiến thức hướng dẫn tác giả cách tận tâm suốt trình làm việc Cuối tác giả xin kính chúc q thầy trường Đại học Tài – Marketing, Ban giám đốc, anh chị quản lý bạn nhân viên công tác The Pizza Company Nguyễn Thái Học dồi sức khỏe đạt nhiều thành công nghiệp sống Chúc nhà hàng The Pizza Company Nguyễn Thái Học ngày phát triển vững mạnh! Tác giả xin chân thành cảm ơn ! Thành phố Hồ Chí Minh, Ngày 28 Tháng 12 Năm 2022 CHỮ KÝ TÁC GIẢ Nguyễn Bảo Nguyên TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH Phiếu đánh giá theo phương pháp định tính PHIẾU ĐÁNH GIÁ BÀI VIẾT KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: .Nguyễn Bảo Nguyên Lớp: 19DKS04 Họ tên giảng viên: GV hướng dẫn GVphản biện Stt Tiêu chí Thang Điểm Nhận xét Bố cục điểm chấm 1.5 điểm Hình thức 1.5 điểm 0.5 điểm Trình bày (font chữ, size chữ; hàng, 0.5 điểm lề ) 0.5 điểm điểm Kỹ thuật đánh máy, tả Trích dẫn nguồn danh mục tài liệu tham khảo: (Abc tên tác giả (năm xuất bản), tên tác phẩm, nhà xuất bản, nơi xuất bản.) Nội dung Mở đầu điểm Chương 1: Cơ sở lý luận 1.5 điểm Chương 2: Cơ sở thực trạng/thực tiễn điểm Chương 3: Giải pháp điểm Kiến nghị kết luận 0.5 điểm Tổng điểm 10 điểm Điểm làm tròn (đến 0,25):…………… Điểm chữ ………… Ngày …… tháng … năm …… Giảng viên đánh giá DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT CÁC CHỮ VIẾT TẮT CHỮ NGUYÊN VĂN CSR Customer Service Representative FOH Front of House BOH Back of House YoY Year over Year F&B Food and Beverage VTOS Vietnam Tourism Occupational Skills Standards Document continues below Discover more fQroumản: trị dịch vụ du lịch lữ hành Trường Đại học Tài… 398 documents Go to course VH - DL-011-Tuyến điểm du lịch Việt… 89 100% (26) Phan tich chien luoc marketing dich vu… 28 100% (20) Pdf-friends-global- 10-workbook… 85 Quản trị 94% (35) dịch vụ d… Brochure NHA Trang DA LAT 100% (2) Quản trị dịch vụ d… Bài thi online Đề dự đoán phát triển đề… 19 Quản trị 100% (5) dịch vụ d… Bài thi online Đề dự đoán phát triển đề… DANH MỤC CÁC BẢNG18 Quản trị 100% (2) dịch vụ d… STT TÊN BẢNG TRANG Bảng 2.1 Số liệu doanh thu tính đến tháng 3/2022 54 Bảng 2.2 Danh sách khách đợi bàn 60 Bảng 2.3 Thời gian phục vụ thức ăn đồ uống tiêu chuẩn 63 Bảng 3.1 Phân tích ma trận SWOT 86 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ STT TÊN SƠ ĐỒ TRANG 11 Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng trực tuyến 12 13 Sơ đồ 1.2 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng theo chức 14 15 Sơ đồ 1.3 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng trực tuyến chức 15 23 Sơ đồ 1.4 Tổ chức máy nhà hàng quy mô lớn 26 48 Sơ đồ 1.6 Tổ chức máy nhà hàng quy mô vừa 57 58 Sơ đồ 1.6 Tổ chức máy nhà hàng quy mô nhỏ 58 61 Sơ đồ 1.7 Vị trí phận phục vụ bàn nhà hàng 69 Sơ đồ 1.8 Quy trình phục vụ lượt khách ăn uống nhà hàng Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức máy nhà hàng The Pizza Company 10 Sơ đồ 2.2 Ba bước nhân viên tiếp đón 11 Sơ đồ 2.3 Bốn bước nhân viên thu ngân 12 Sơ đồ 2.4 Năm bước phục vụ nhân viên phục vụ bàn (CSR) 13 Sơ đồ 2.5 Thứ tự nhập order khách vào máy POS 14 Sơ đồ 2.6 Quy trình giải phàn nàn MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa ứng dụng đề tài nghiên cứu CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Giới thiệu chung ngành nhà hàng 1.1.1 Một số khái niệm ngành nhà hàng 1.1.2 Chức nhà hàng .4 1.1.3 Đặc điểm phân loại nhà hàng 1.1.4 Các loại hình phục vụ nhà hàng 1.1.5 Tổng quan chuỗi nhà hàng .8 1.1.6 Sự khác biệt quy trình phục vụ A la carte nhà hàng chuỗi nhà hàng 10 1.1.7 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 11