Phân tích thực trạng áp dụng các công cụ thống kê trong kiểm soát chất lượng tại công ty cổ phần thực phẩm sundo

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN LÝ CƠNG NGHIỆP PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ÁP DỤNG CÁC CÔNG CỤ THỐNG KÊ TRONG KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO GVHD: ThS NGUYỄN THỊ ANH VÂN SVTH: VÕ THỊ ÁI MỸ SKL010211 Tp Hồ Chí Minh, tháng 05/2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ÁP DỤNG CÁC CÔNG CỤ THỐNG KÊ TRONG KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO SVTH : Võ Thị Ái My MSSV : 19124141 Khố : 2019 Ngành : Quản lý cơng nghiệp GVHD : ThS Nguyễn Thị Anh Vân TP.HCM, Tháng năm 2023 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN -Tp HCM, ngày …tháng…năm…… Giảng viên hướng dẫn Trang ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN -Tp HCM, ngày …tháng…năm…… Giảng viên phản biện Trang iii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban lãnh đạo công ty cổ phần thực phẩm Sundo tạo điều kiện thực tập công ty Tác giả xin chân thành cảm ơn phịng quản lý chất lượng với tồn thể cán nhân viên công ty tạo điều kiện thuận lợi cho tác giả trải nghiệm thực tế, bổ sung thêm nhiều kiến thức hoàn thành đợt thực tập Tác xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức suốt năm đại học Đặc biệt, tác giả gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Nguyễn Thị Anh Vân hết lịng giúp đỡ hỗ trợ suốt trình thực tập định hướng hỗ trợ em hồn thành khóa luận Tác giả gửi lời cảm ơn đến anh Hàn Văn Hà, anh Phạm Long Trường- giám sát sản xuất tạo điều kiện thuận lợi, hỗ trợ xếp thời gian để quan sát quy trình sản xuất công ty, hướng dẫn, giải đáp thắc mắc Cảm ơn anh Tăng Thành Thái- trưởng phận QC anh chị QC hướng dẫn, bảo giúp tác giả hồn thành tốt cơng việc giao trình thực tập cung cấp tài liệu, số liệu hữu ích giúp tác giả hồn thành tốt đề tài khóa luận tốt nghiệp Tác giả hồn thành báo cáo nhờ vào giúp đỡ tận tình từ nhà trường, q cơng ty Tuy nhiên, báo cáo nhiều mặt hạn chế mong q thầy đóng góp ý kiến giúp tác giả nhìn nhận khắc phục thiếu sót Cuối cùng, kính chúc q q thầy nhiều sức khỏe Chúc quý công ty gặt hái nhiều thành công, ngày phát triển tốt đẹp Tp HCM, ngày …tháng…năm…… Sinh viên Võ Thị Ái My Trang iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TỪ VIẾT TẮT GIẢI THÍCH SPC Statistical Process Control QC Quality Control B2B Business to Business B2C Business to Customer Trang v DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Diễn giải quy trình sản xuất bánh Croissant trứng muối 25 Bảng 2: Diễn giải quy trình sản xuất nhân Croissant trứng muối 28 Bảng 3: Hình bánh tiêu chuẩn bánh Croissant trứng muối 31 Bảng 4: Tiêu chuẩn vỏ bánh Croissant trứng muối 32 Bảng 5: Cách thức kiểm tra bánh Croissant trứng muối 33 Bảng 6: Thống kê tỷ lệ lỗi bánh Croissant trứng muối tháng 10/2022 40 Bảng 7: Thống kê nguyên nhân gây lỗi bánh Croissant trứng muối 10/2022 41 Bảng 8: Thống kê nguyên nhân lỗi thường gặp bánh Croissant trứng muối 42 Bảng 1: Quy trình áp dụng công cụ thống kê 50 Bảng 2: Thống kê tỷ lệ lỗi bánh 53 Bảng 3: Nguyên nhân lỗi bánh Croissant trứng muối 54 Bảng 4: Thống kê số lượng bánh lỗi sau thực giải pháp 65 Bảng 5: Tỷ lệ sai hỏng thực tế trước thực giải pháp 67 Trang vi DANH MỤC HÌNH Hình 1: Logo công ty cổ phần thực phẩm Sundo Hình 2: Lịch sử hình thành Cơng ty Hình 3: Sơ đồ tổ chức công ty cổ phần thực phẩn Sundo Hình 4: Sơ đồ bố trí mặt cơng ty cổ phần thực phẩm Sundo Hình 5: Các đối tác B2B Sundo 10 Hình 6: Sơ đồ tổ chức phòng quản lý chất lượng 12 Hình 1: Biểu đồ nhân 21 Hình 2: Biểu đồ P Chart 22 Hình 1: Sơ đồ quy trình kiểm sốt chất lượng tổng qt 23 Hình 2: Quy trình sản xuất bánh Croissant trứng muối 24 Hình 3: Quy trình sản xuất nhân Croissant trứng muối 27 Hình 4: Biểu mẫu theo dõi trình nhào-trộn-ủ-tạo hình 35 Hình 5: Biểu mẫu theo dõi nhiệt độ: nướng, nấu 36 Hình 6: Biểu mẫu theo dõi bán thành phẩm nhân 37 Hình 7: Biểu mẫu theo dõi thành phẩm lỗi 38 Hình 8: Biểu mẫu theo dõi q trình đóng gói 39 Hình 1: Lưu đồ bán thành phẩm sốt trứng muối sau cải tiến 45 Hình 2: Lưu đồ quy trình bánh Croissant trứng muối sau cải tiến 46 Hình 3: Biểu mẫu theo dõi hàng lỗi sản xuất 51 Hình 4: Biểu đồ Pareto tỷ lệ bánh lỗi 53 Hình 5: Biểu đồ Pareto biểu diễn nguyên nhân lỗi bánh Croissant trứng muối 54 Hình 6: Biểu đồ nhân thể nguyên nhân lỗi rỗng ruột 57 Hình 7: Biểu đồ nhân thể nguyên nhân lỗi tạp chất 59 Hình 8: Biểu đồ kiểm soát số lượng lỗi sau thực giải pháp 66 Hình 9: Biểu đồ so sánh trước sau thực giải pháp 69 Trang vii MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN iii LỜI CẢM ƠN iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii MỤC LỤC viii LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý lựa chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu báo cáo CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO 1.1 Tổng quan công ty 1.1.1 Giới thiệu chung công ty 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.3 Tầm nhìn sứ mệnh 1.3 Cơ cấu tổ chức 1.4 Mục tiêu chất lượng 1.5 Bố trí mặt 1.6 Thị trường tiêu thụ 10 1.7 Thương hiệu 11 Trang viii 1.8 Thế mạnh công ty 11 1.9 Chức nhiệm vụ phòng quản lý chất lượng 12 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN 14 2.1 Một số vấn đề chất lượng 14 2.1.1 Chất lượng gì? 14 2.1.3 Kiểm soát chất lượng 14 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng 15 2.3 Kiểm sốt chất lượng cơng cụ thống kê 16 2.3.1 Kiểm soát chất lượng thống kê gì? 16 2.3.2 Lợi ích áp dụng cơng cụ thống kê kiểm sốt chất lượng 17 2.3.3 Kiểm sốt chất lượng cơng cụ thống kê công ty 18 2.4 Giới thiệu công cụ thống kê kiểm soát chất lượng 19 2.4.1 Phiếu kiểm tra 19 2.4.2 Lưu đồ 19 2.4.3 Biểu đồ Pareto 20 2.4.4 Biểu đồ nhân 20 2.4.5 Biểu đồ kiểm soát 21 CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG ÁP DỤNG CÁC CƠNG CỤ THỐNG KÊ TRONG KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO 23 3.1 Quy trình kiểm sốt chất lượng tổng quát 23 3.2 Quy trình sản xuất bánh Croissant trứng 23 3.3 Thực trạng áp dụng cơng cụ thống kê kiểm sốt chất lượng 28 3.3.1 Phiếu kiểm tra - check sheets 28 3.3.2 Lưu đồ - Flow chart 30 3.4 Thực trạng lỗi bánh Croissant trứng muối áp dụng công cụ thống kê việc thu thập liệu bánh lỗi 31 Trang ix