Hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng ocean view thuộc khu căn hộ ocean vista

BỘ TÀI CHÍNH  TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH –  MARKETING KHOA DU LỊCH  SINH VIÊN THỰC HIỆN: LÊ TIN TRUNG LỚP: 17DQN1 MSSV: 1721002642 BẬC: ĐẠI HỌC THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP/THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP 1 ĐỀ TÀI: HOÀN THIỆN QUY TRNH PHC V BUFFET SNG TẠI NHÀ HÀNG OCEAN VIEW THUỘC KHU CĂN HỘ  OCEAN VISTA -CHUYÊN NGÀNH: QUN TRỊ NHÀ HÀNG GING VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYN VĂN BNH TP.HCM, Tháng 11 năm 2019   BỘ TÀI CHÍNH  TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH –  MARKETING KHOA DU LỊCH  SINH VIÊN THỰC HIỆN: LÊ TIN TRUNG THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP/ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP 1 ĐỀ TÀI: HOÀN THIỆN QUY TRNH PHC V BUFFET SNG TẠI NHÀ HÀNG OCEAN VIEW THUỘC KHU CĂN HỘ  OCEAN VISTA -CHUYÊN NGÀNH: QUN TRỊ NHÀ HÀNG GING VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYN VĂN BNH TP.HCM, Tháng 11 năm 2019   L I CM ƠN  Tc gi xin cm ơn Công ty du lch Đt Nư c Vit, l đơn v dn tour, đ hư ng dn v gip đ  đon thc t p nhit tnh Tc gi xin cm ơn cc anh ch   Ocean Vista, đơn v tc gi đ thc tp, đ nhit tnh hư ng dn, gip đ  v tr  l i mi thc mc ca đon cng phc v đon chu đo, tn tnh sut qu tr nh thc t p v tr i nghim dch v ti resort Tc gi  xin cm ơn Cô V Thu Hin v Cô Hong Bch Ngc, ging viên dn tour, đ hư ng dn, gip đ  đon qu tr nh thc t p v Thy Nguyn Văn Bnh đ tn tnh hư ng dn tc gi vit bo co Mt ln na, t c gi xin chân thnh cm ơn tt c mi ngưi đ gi p đ  t c gi   hon thnh đ t thc t p ny mt cch tt nht   ii L I CAM ĐOAN  Tc gi xin cam đoan đ ti: “ Hon thin quy tr nh phc v buffet sng tai Ocean Vista” l mt công trình nghiên cứu đc l  p khơng có s  sao chép ca ngư i khác Đ tài mt s n ph ẩm mà tc gi   đ nỗ l c nghiên cứu trình hc t  p t i Trưng cng thc t p ti Ocean Vista Trong trình vit có s tham kho m t s tài liu có nguồn g c rõ ràng, dư i s hư ng dn ca Thy Nguyn Văn Bnh Tc gi  xin cam đoan nu có vn đ gì tc gi xin chu hồn tồn trách nhim trư c hi đồng Khoa Du Lch   iii TRƯNG ĐI HC TI CHNH –   MARKETING KHOA DU LCH  PHIẾU NHN XET VÀ CHÂM ĐIM CỦA GING VIÊN Đim châm: Đim lm trn: Đim ch :  Ng y th ng năm  GI    NG VIÊN X  A C NH  Â  N iv   TM TT ĐÊ TI Bi bo co ny l k t qu ca công tr nh nghiên cứu đ ti: “ Hon thin quy tr nh phc v buffet sng t i nh hng Ocean View thuc khu h Ocean Vista”.  Đ ti nghiên cứu ny s đưa cc s  l lun, l thuyt v khch sn, nh hng v loi hnh phc v ‘Buffet’, cng quy trnh phc v buffet Đ ti cng s gi i thiu sơ  lư c v khu h Ocean Vista thuc khu phức h  p SeaLinks ca Mi N –  Phan Thit, cng l v thc tr ng ca quy tr nh phc v   buffet ti nh hng Ocean View thuc Ocean Vista Đồng thi đ ti s đ xut cc gii php đ hon thin quy tr nh phc v buffet sng ti nh hng v   MC LC L I CM ƠN  LI CAM ĐOAN  PHIẾU NHN XET VÀ CHÂM ĐIM CỦA GING VIÊN TM TT ĐÊ TI MC LC DANH MC M  ĐU L do chn đ ti: Mc tiêu nghiên c u v nhim v ca đ ti: Phm vi nghiên c u: Đôi tư ng nghiên c u: Phương php nghiên c u: Y ngh  a ca đ ti nghiên c u: Ni dung ch nh ca đ ti: Tiên đ th c hin đ ti: ii iii iv v vi viii 1 3 4 Chương 1: LY  THUYẾT VÊ  QUY TRNH PHC V  BUFFET TI NH HNG THUÔC KHCH SN 1.1 Khch sn l g ? 1.1.1 Khi nim 1.1.2 Phân loi 1.2 Quy tr nh phc v buffet ti nh hng 1.2.1  Nh hng l g? 1.2.1.1 Khi nim 1.2.1.2 Phân loi 1.2.2  Buffet l g? 1.2.2.1 Khi nim 1.2.2.2 Phân loi 1.2.3 Quy tr nh phc v Buffet 1.2.3.1 Chuẩn b v by mt bn tic buffet đ cc mn ăn  6  6  11 11 11 11 12 13 13 15 15 vi   1.2.3.2 T chức phc v tic buffet 1.2.3.3 Quy trình phc v buffet 1.3 Tm tt chương   18 22 23 Chương 2: TH C TRNG QUY TRNH PHC V  BUFFET SNG TI NH  HNG OCEAN VIEW THUÔC KHU CĂN HÔ  OCEAN VISTA 24 2.1 Khu h Ocean Vista 2.1.1 Gi i thiu chung 2.1.2 C ơ s  vt châ t 2.1.3 Cơ câ u t   ch c 2.1.4  L nh v c kinh doanh 2.2 Quy tr nh phc v buffet sng ti nh hng Ocean View 2.2.1  Nh hng Ocean View 2.2.2 Quy tr nh phc v buffet sng 2.2.2.1 Giai đon 1: Chuẩn b v set up buffet 2.2.2.2 Giai đon 2: Đn khch v phc v buffet 2.2.2.3 Giai đon 3: Tin khch v thu dn 2.3 Đnh gi quy tr nh phc v buffet sng 2.3.1 Ưu đi m 2.3.2  Nhưc đi m 2.4 Tm tt chương   24 24 24 25 26  27 27  27  27 31 32 32 32 33 34 Chương 3: HON THIN QUY TRNH PHC V BUFFET SNG TI NH  HNG OCEAN VIEW THUÔC KHU CĂN HÔ  OCEAN VISTA 35 3.1 Chiên lưc kinh doanh đên năm 2023   3.2 Mt sô đ xuât 3.2.1  Đ  xuâ t hon thin quy tr nh phc v buffet sng 3.2.2  Đ  xuâ t khc 3.3 Tm tt chương   KẾT LUN TI LIU THAM KHO 35 35 35 35 36 37 ix vii   DANH MC H nh 1.1. Sơ đ b  tr   cc khu v c Sitdown Buffet   18 H nh 2.1.  Bn ăn buffet cho ngư i  28 H nh 2.2.  Bn ăn buffet cho ngư i  28 H nh 2.3. Sơ đ b  tr   cc khu v c buffet sng t i Ocean View   29 viii   Ocean Vista v i t m nhìn toàn cnh thong đng, to nên tranh thiên nhiên tuyt đẹ p: thm cỏ ca sân golf 18 lỗ, bin xanh lng gió v i sóng vỗ rì rào, nng vàng r c r  và km bãi bin cát tr ng phau tm b… Phn l n din tích d  án dành cho cnh quan ni khu vi cc đư ng do, đưng xe buggy, đi ng m cnh, hồ  nư c, sui nư c h th c v t nhit đ i, m t chic c u vươn bin n i li n Ocean Vista v i bãi tm 2.1.3 Cơ câ u t   ch c Ocean Vista bao gồm: o Khu h: • Khu h nghỉ  dư ng cao c p Ocean Vista đư c xây dng v i c u trc đa dng v i phong cách hin đi, trang nhã sang tr ng • Mỗi h đư c trang b khu vc b p nhng vt dng thit yu Tt c căn h đu có ban cơng riêng, r t thích h  p cho vic tn hư ng khơng kh lnh nơi đây.  • C 6 block: A, B, C, D, E, F • Cùng loi h:  ‒  One bedroom: Din tch: 80m2 Tiêu chuẩn: khch  ‒  Two bedroom –  Sea view: Din tch: 100m2 Tiêu chuẩn: khch  ‒  Two bedroom  –   Garden view: Din tch: 100m2 Tiêu chuẩn: khch  ‒  Three bedroom with Balcony: Din tch: 130m2 Tiêu chuẩn: khch o m thc: • •  Nh hng Ocean View: (s  đư c gi i thiu   mc 2.2.1) Bar:  ‒  Ocean Vista mang đ n cho du khch không gian thư gin hon ho t i quy bar Ocean View bên cnh h ồ bơi vi hư ng nhìn vnh bin tuyt đẹ p 25    ‒  Bên cnh đ, quy bar ti bãi bin mt nơi lý tưng đ vừa nghỉ ngơi, vừa thư ng thức nhng thức ung đm v trái min nhit đ i o Hi tho: • Phịng hi ngh Orchid Lotus phòng mang phong cách sang tr ng, lch s v i trang thit b hin đi, đi ng nhân viên chuyên nghi p • Đi km v i d ch v  phòng h p, nhà hàng s ức ch ứa l  n, khu vc ban cơng phịng nghỉ hin đi, tin nghi s  đp ứng mi nhu cu ca khch hng đn công tác o Cc khu vc v dch v khc: •  Ngoi khu h nghỉ dư ng cao c p Ocean Vista cn c hàng lot nhng dch v tin ích: dch v vn chuyn, mua sm v i ocean shop, thuê xe đp, xông hơi, hồ bơi, phng t p th dc, sân tennis, billiard, sân bng đ, bi bin…  •  Nhằm đp ứ ng ti đa nhng nhu cu th hiu khác ca khách hàng, Ocean Vista cung c  p nh ng d ch v : chơi golf, tour tham quan, massage, tham quan lâu đi rưu vang, … v i m ức gi ưu đi thông qua cc chương trnh khuyn mi đ c s c du khch lưu tr  ti ti đây.  2.1.4  L nh v c kinh doanh Ocean Vista l m t s   lưu tr  đưc kinh doanh dư i h nh thức l  Khch s n h ngh  dư ng –  Resort  nằm ven bin v i cc dch v, tin nghi theo tiêu chuẩn Đnh hư ng chin lư c lâu di ca Ocean Vista l kinh doanh bt đng sn, bn quyn s dng h v  nh vin v i vic c th bn ht ton b  h cho nhng khch hng mun c căn h ngh   dư ng nằm ven bin l mc tiêu hng đu ca Ocean Vista 26   2.2 Quy tr nh phc v buffet sng ti nh hng Ocean View 2.2.1  Nh hng Ocean View  Nh hng Ocean View l nh hng thuc khu h Ocean Vista đư c phân loi l  Nh hng thuc khch sn cho nên nhng quy tr nh phc v s khc v i Nh hng đc l p Ocean View đư c thit k  v i không gian thong đng, phng t m nhìn v phía đi dương bao la. Ti ni ting v i nhng mn ăn đc sn đa phương, đc bit l nhng mn ăn mang đm hư ng v min bin V i không gian m   đc đo cng không km phn m cúng, nhà hàng Ocean View cịn m t đa đim hồn ho cho vic t chức nhng b a tic ca gia đnh.  V i din tch l  350m2, nh hng c th phc v từ  150 đn 200 thc khch Ocean View cn c sân thư ng c th phc v từ 300 đn 350 khch mt ba tic v Sky View c th phc v tic cho 100 đn 150 khch Ocean View không chỉ phc v thc đơn Vit Nam v cc mn chay m cn thc đơn Âu Nh hng cn cung c p cc loi hnh phc v   la carte, Set menu, Buffet Ocean View cn c mt quy bar chuyên nghi p c th pha ch cc loi đồ ung từ cc loi nư c gii kht, nư c p cho đn cc loi cocktail ni ting cho nhng thc khch mun thư ng thức ba ăn ca chnh mnh 2.2.2 Quy tr nh phc v buffet sng 2.2.2.1 Giai đon 1: Chuẩn b v set up buffet Công vic n y thư ng b t đu vo khong 22 gi  buồi t i, sau dn d ẹ p nh   hng v nhân viên ca đêm l  ngưi đm nhn công vic ny Nhng nhân viên s by  bn ăn buffet v chuẩn b sn cc khay, d a đng đồ  ăn v nồi hâm nng (Chafing  Dish) trư c 27   By bn ăn buffet s ng:  ‒  Tr i tm placemat s t m p bn v canh gia bn so v i m p bn bên, tương t v i tm cn li (đi v i bn ngư i) hay canh đu khong cch t m bên so v i t m gi a v   tương t v  i tm c n li (đi v  i b n ngư i)  ‒  Set up dao, muỗng, n  a lên cc tm placemat: muỗng, dao bên phi theo thứ  t từ ngoi vo v n  a bên tr i; khong cch: muỗng, n  a cch m p dư i v m p bên ca placemat 2cm, dao c ch mp dư i 2cm v  đ cnh muỗng khong cch vừa phi (không qu st cng không qu xa)  ‒  Khăn giy, gia v (mui, tiêu, đư ng), tăm x p gn   chnh gia bn thnh đư ng cho 450 so v  i m  p bn (đi v i b n ngư i) hay x p thng hng ngang   gia bn (đi v i bn ngư i) H nh 2.1. Bn ăn buffet cho ngư i H nh 2.2. Bn ăn buffet cho ngư i  Vo 4h sng, nhân viên b p s chuẩn b cc mn thc đơn buffet sng Cc nhân viên phc v tr c ca đêm, vo 5h sng, s bt đu tr nh by thức ăn cc khay, d a đng đồ ăn v cc nồi hâm 28   Hnh thức b tr  khu vc buffet ca Ocean View: H nh 2.3 Sơ đ b  tr   cc khu v c buffet sng t i Ocean View Cutlery station: khu vc dng c  ăn như: dao, muỗng, n a, đa  Ngoi d a ăn v chn ca loi thức ăn no th đưc đ   khu vc ca loi thức ăn đ V d: d  a khai v s đưc đ ngăn dư i ca quy salad, chn ăn soup th đưc đ   bên cnh quy soup…  29   Quy salad  v cold food  như: sushi, tht xông khi; cc loi salad…  Quy đư c b tr  xung quanh ct tr  v đư c phân thnh khu nhỏ: salad v cc li nư c st ăn km; cc mn ngui; cc loi sushi Mỗi loi đu đư c by tr  đẹ p mt đ thu khch Quy soup, cho v cc mn ăn k m Quy mn tinh bt  như: cơm chiên, m  xo, bnh bao…  Quy mn ăn ch nh như: bacon, xc xch; tht heo, g hm…  Cc mn ăn ca cc quy 2, 3, đu đưc đ  trong nhng nồi hâm v đư c  b tr  dc theo bn đ khch c th d dng ly Quy mn nư c như: ph , bn b…  S c  m t nhân viên b p tr c   quy đ khi khch c  nhu cu ăn th ph c v ngay cho khch Quy gia v cho cc mn ăn chnh v mn nư c Quy bnh ngt  như: pancake, dorayaki…  Ging quy mn nư c ti quy ny cung s c nhân viên đứng tr c đ  c th phc v ngay khch yêu cu Quy mn tr ng ming như: tri cây, sâm, ch, f lan, đông sương… v bnh m+bơ, m t Tương t như quy salad th quy tr ng ming cng đư c b tr  xung quanh ct tr , đư c by tr  đẹ p mt v cng chia lm khu: bnh m v bơ, mứ t; tr i cây; cc mn tr ng ming lnh: yogurt, flan, jelly, ch, sâm…  Quy th c u ng như: nư c  p tr i cây, cafe, tr .  Cc thức ung đư c lm sn v by dc theo bn cho khch d ly Cc nư c tr i đưc đ trong bnh l n c vi r t cho khch ly; đ  đư c đ  xô riêng c  đồ g p; c phê, tr   đưc đ trong m đ nng k m bên cnh l sa v đư ng Ly, tch, muỗng đư c by sn bn cho khch d  ly 30   Khi by tr  thức ăn c c d  a, khay, nồi hâm xong th phi kim tra li mt ln na đ đm bo tiêu ch: • S   lư ng: phi đ s loi thức ăn c  trong thc đơn buffet m  bp đ lên k   hoch n u trư c v  cân s   lư ng gia c c lo i đồ  ăn, không đ m n ny nhiu qu trong mn ny li t qu • Chât lư ng: kim tra mn ăn đ chuẩn mùi v hay chưa trư c mang lên  by tr ; by tr  xong phi kim tra li hnh thức tr nh by •  An ton v sinh th c phẩ m: v mt l do no đ đồ ăn bên ngoi qu lâu nên thức ăn c du hiu ôi thiu th phi l p tức mang vo v đi mt d a đồ  ăn m i Tt c cc công vic chuẩn b v set up phi đư c hon thnh trư c gi  sng đ  đng gi  nh hng s bt đu phc v ba sng cho khch 2.2.2.2 Giai đon 2: Đn khch v phc v buffet Mỗi khch hng lưu tr ti Ocean Vista th h s đư c nhn s phiu buffet sng tùy theo s ngy lưu tr Gi buffet sng đ đư c tnh sn gi phng nên c th ni buffet sng dch v min ph đư c k m theo Phiu buffet s ghi ngy thng năm  p dng v chỉ c gi tr  trong bui sng ngy đ Nhân viên l tân ca nh h ng s thu phiu v kim tra ngy phiu Phiu h  p l th l tân s m i khch vo dùng ba sng; phiu không h  p l th l tân s từ  chi v bo v i qun l đ gii quyt tnh hung ny Công vic ca phc v th s đư c chia lm nhim v: o Quan st khu vc b n ăn đ khi khch c  nhu cu g   đc bi t th c   th phc v khch mt cch nhanh chng Khi khch c du hiu dùng xong mt mn no (v d mn khai v salad) th phc v phi dn d  a v i d ng c  ăn mn đ cho khch đ khch c th  d  dng ly m n kh c thư ng thức Nu khch đ  dùng xong ba th  phc v  c  th  thay tm  placemat v i b dao, muỗng, n  a m i v lau bn đ cho khch sau c  mt chỗ ngồi sch s 31   o Kim tra thức ăn cc khay, d a đ thức ăn ca cc khu vc buffet xem cn hay đ ht v phi châm đy đồ ăn, không đưc đ khay, d  a, nồi hâm tr ng, khơng c đồ ăn u cu đi v i nhân viên: • Trang phc gn gng, tươm tt, chuẩn theo quy đnh ca nh hng • Thi đ vui vẻ, nhit tnh, chu đo v phi lch s •  Nhân viên cn phi c tr ch nhim v tr  ca mnh, cẩn thn, k    lư ng v đim t  nh, kiên tr  khi cn phi gii quyt mt s c no đ 2.2.2.3 Giai đon 3: Tin khch v thu dn Cho tm bit khch v cm ơn khch đ dùng ba ti nh hng Thu dn tt c cc dng c ăn, placemat, khăn giy, tăm, l  gia v  đ set up sn bn trưc đ v dn dẹ p tt c cc khu vc buffet Lau dn, s p x p li bn gh v sep up bn đ phc v ti p cho b a trưa, c th  l theo kiu  la carte hay set menu hay c hai tùy vo k  hoch đ sp đt trư c ca nh hng 2.3 Đnh gi quy tr nh phc v buffet sng 2.3.1 o Ưu đi m Cơ s  vt cht: Cht lư ng tương đi tt, đ p ứng đư c tiêu chuẩn ca nh  hng v nhu cu ca khch hng Tuy nhiên cng c s  nhưc đim s  đưc đ c p sau o Thc đơn: Thc đơn nh hng phong ph, c  thay đi mt s mn ngy đ cho khch đ  ngn o  Nhân viên: Phong cch phc v chuyên nghi p, nhit tnh v cng tn tnh hỏi thăm khch v nhng tr i nghim cc dch v ca nh hng v resort cng c mt s nhưc đim cn đư c khc phc 32   o Quy tr nh: + R  r ng, kh  đy đ v  ho n thin chỉ c  m t s   như c khâu kim tra, c th lỗi   nhân viên không gim st cht ch…  + By bn gn, đẹ p v phù h  p + S p x p bn gh r ng r i d dng cho khch di chuyn, ly thức ăn + Tr nh by cc quy buffet đẹ p mt v b tr  h  p l thun tin cho khch ly đồ ăn theo thứ t cc loi mn c trong mt ba ăn.  2.3.2  Nhưc đi m o Cơ s  vt cht ca nh hng cn chưa đư c bo qun tt v bo tr  thư ng xuyên V d như cc chn, d  a sứ c nhng vt  vng hay cc khung bn ngoi sân thưng đ b gỉ…  o K     thuyt tr nh c a m t s   nhân viên hư ng d n đon thc t  p c n chưa tt nên nhiu sinh viên vn chưa hiu lm v vn đ m nhân viên hư ng dn o  Nhân viên kh o s t kh ch hng ba ăn khin cho khch đang dùng ba m phi ct ngang cm thy không thoi mi o Giai đơn 1: Chuẩ n b v set up buffet    ‒  Chuẩn b v by tr  đồ ăn lên cc quy buffet cn chm, đng 6h sng vn chưa hon thnh công vic  ‒  Quy tr nh kim tra thức ăn, thức ung cn chưa cht ch; v d  nư c p thơm đ lâu c hin tư ng lên men m bên nh hng vn chưa  pht hin v x l k  p thi…   ‒  Đ    qu y th ức u ng th  đưc đ trong xô không nhng nhn không đưc đẹ p m t m  c n đ r t t đ nên nhiu khch phi đ i nhân viên châm đ liên tc 33   o Giai đon 2: Đn khch v phc v buffet    ‒  Quy bnh ngt li không c nhân viên tr c sn, ton lm bnh sn nên khch ly th bnh không cn nng, phồng v  đẹ p mt vừa lm xong  ‒   Nhân viên phc v t hoc k    năng quan st cn chưa tt nên nhiu chm vic dn dẹ p b t dng c  ăn cho khch qu tr nh khch ăn  2.4 Tm tt chương 2  Chương đ tr nh by mt s vn đ như sau:  ❖ Gi i thiu khi qut v khu h Ocean Vista cng như cc b phn tr c thuc v nh hng Ocean View thuc Ocean Vista.  ❖  Nêu quy tr nh phc v buffet sng   nh hng Ocean View v nhng yêu cu, tiêu ch đnh gi cn thit quy tr nh.  ❖ Đnh gi thc tr ng ca quy tr nh phc v buffet sng ti nh hng Ocean View thông qua phương php đnh tnh đ đưa cc ưu, nhưc đi m v  nhân viên, thức ăn, thức ung v quy tr nh ca nh hng.  Từ nh ng k t qu   đnh gi v  x c đnh đưc nhưc đim c n t ồn t i quy tr nh phc v buffet sng ca nh hng Ocean View đ c th  lm s  cho cc đ  xut mt s gii ph p hon thin quy tr nh   chương 34   Chương 3: HON THIN QUY TRNH PHC V BUFFET SNG TI NH HNG OCEAN VIEW THUÔC KHU CĂN HÔ OCEAN VISTA 3.1 Chiên lư c kinh doanh đên năm 2023 3.2 Mt sô đ xuât 3.2.1  Đ  xuâ t hon thin quy tr nh phc v buffet sng o Giai đon 1: Thêm khâu kim tra vo quy tr nh kim tra s  lư ng mn ăn đ  đng thc đơn đnh sn hay kim tra cht lư ng thức ăn đ đm v mùi v ln v sinh an ton thc phẩm hay c cch thức by tr  cc mn ăn v by bn đ đng quy đnh chưa v kim tra c th i gian chuẩn b đ đng gi  chưa đ đm bo tt c cc mn ăn v bn ăn đ sn sng cho khch bt đu ba ăn sng Tht cht qun l v gim st nhân viên đ cho ton b quy tr nh không xy sai st v  đồng th i nu c s c hay vn đ no đ ca tr nh v nhân viên v i khch hng th cn k  p th i x l Nu xy lỗi m lỗi l từ pha nhân viên th phi c  nhng quy đnh thư ng pht r  r ng v phi nghiêm khc  p dng, không th lc no cng du di, bỏ qua đư c o Giai đon 2: Tăng cư ng thêm s  lư ng nhân viên tr c   qu y b nh ngt v  nhân viên phc v đ c th đ p ứng đư c khch nhanh v tt c yêu cu 3.2.2  Đ  xuâ t khc o Cơ s  vt cht: Thư ng xuyên kim tra cc thit b , d ng c , v t d ng nh hng đ  s   vt cht tnh tr ng tt nht Nên b sung cc quy tr nh v bo qun v bo tr   s   vt cht, đc bit l cc dng c  ăn ung chn, d  a, dao, muỗng, n  a,  bn, gh…  35   o Đo to: Hng thng, đi v i nhng nhân viên chưa đt yêu cu, th nh hng Ocean View ni riêng hay resort Ocean Vista n i chung cn t  chức cc bui training k     nghi p v ln k    năng mm cho nhân viên đ cht lư ng phc v chung ca nh hng không b nh hư ng hay b khch hng đnh gi không tt o Tuyn dng: Đồng th i nâng cao cht lư ng tuyn dng đu vo đi v i nhng nhân viên chnh thức hay c c p bc qun l tr  lên Hng tun b phn phc tr ch nhân s nên c nh ng bui tra đt xu t đ ki m tra v  đnh gi  lc, thi đ c a c c nhân viên o Kho st khch hng: Hn ch  h ỏi thăm v kh o s t kh ch khch dùng ba C ùng v  i đ, resort nên c s n nh ng phiu đnh gi ch t lư ng, s h i l ng hay không hi l ng v bt k  ai hay dch v no đ từ  đ c  th  đnh gi m t cch khch quan v resort ca chnh mnh 3.3 Tm tt chươ ng Chương đ đưa nhng đ xut c th cho vic hon thin quy tr nh phc v   buffet sang ti nh  h ng Ocean View, da nhng nhưc đim c a quy tr nh đ  đư c tr nh by    chương Ngoi chương 3, tc gi cng tr nh by thêm nhng đ xut ci thin cho nhng vn đ thit xt ca Ocean Vista Tt c nhng đ  xut nhằm nâng cao ch t lư ng phc v cng dch v ca Ocean Vista 36   KẾT LUN Mc tiêu chnh c a đ t i n y l  nghiên cứu quy tr nh phc v buffet, c th  l    buffet s ng, ca nh h ng Ocean View Từ  đ  đ xut m t s gi i ph p ho n thin quy tr nh phc v  nhằm mang đ n cho Ocean Vista c  mt phong cch phc v  chuyên nghip hơn, c i nhn đẹp ca resort mt mi du khch Đc bit khch hng s nhn đư c s phc v cht lưng hơn, c  th tr i nghim mt k  nghỉ  tt ti Ocean Vista  Đo ng go p ca đ ti Đ ti đ  đng gp s   l lun cho h thng lun đim v l thuyt v khch sn, nh hng v  lo i h nh phc v buffet Đồ ng thi đ ti cn l m t ti liu tham kho cho đ t thc t  p kh c đ cho tc gi  c  th  th c hin b i b o c o ti p theo tt hơn.  Tc gi   đ  đnh gi c c ưu, nhưc đim c a quy tr nh phc v  buffet sng c a nh hng Ocean View thuc khu h Ocean Vista nhằm đưa cc đ xut c nhân cho ban lnh đo ca Ocean Vista tham kho đ hon thin quy tr nh phc v v  ci thin cht lư ng dch v cho du khch c đư c tr i nghim tt nht ti resort  H  n chê  ca đ ti Th i gian thc t p v nghiên cứu đ ti b gi i hn th i gian ngn (3 ngy thc t  p) v  trong mùa th p đim du lch (thng 10) Do đ  b i nghiên cứu cn t ồn ti nhiu thiu st v không chnh xc Tc gi s dng phương ph p nghiên c ứu đnh tnh nên đ tin cy s không cao  bằng phương php đnh lư ng 37    Hư  ng nghiên c u tiê  p theo Da k t qu nghiên cứu ca bi bo co ny v đ khc phc nhng hn ch  cn tồn đng, bi nghiên cứu ti p theo, tc gi s k o di th i gian thc tp đ  c th  nghiên cứu k     v c ch thức t  ch ức v  qu n l nhân s c ng nghiên cứu thêm v cc quy tr nh v nghi p v trong nh hng Đồng th i tc gi s thc t p vo nhng thng cao đim thng 5, 6, đ  c  th tin hnh kho st khch hng s hi lng v cung cch phc v ca nhân viên v  cht lư ng dch v Đ từ  đ c th  đnh gi nh hng mt cch khch quan nhằm c th đưa nhng đ xut tt cho nh hng 38   TI LIU THAM KHO TI  Ê  NG VI   T H Nam Khnh Giao, Nguyn Văn Bnh (2014), Gio tr nh nghi p v nh hng.  H Ni: Nh xut bn Thng Kê H Nam Khnh Giao, Nguyn Sơn Tùng, Nguyn Văn Bnh (2014), Gio tr nh quản tr  kinh doanh khch sn H Ni: Nh xut bn Thng Kê WEBSITE Khuyt danh, Phan Thiế t dulich24.com.vn, Công ty TNHH Dulich24 Viet Nam [Online] Available at: http://dulich24.com.vn/du-lich-thanh-pho-phan-thiet/phan-thiet-id-3280  (Accessed: 28 October, 2019) Ms Smile (2017), Nh hng l g? Phân loi nh hng bn cần biế t.  Hoteljob.vn, Công ty TNHH mt thnh viên Santa [Online] Available at: https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/nha-hang-la-gi-phan-loai-nha-hang-ban-can biet (Accessed: November, 2019) Ms Smile (2017), Quy trình phc v  buffet nhân viên nhà hàng cần biế t  Hoteljob.vn, Công ty TNHH mt thnh viên Santa [Online] Available at: https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/quy-trinh-phuc-vu-buffet-nhan-vien-nha-hangcan-biet (Accessed: November, 2019) Khuyt danh (2017), Chào mừng đế n vi khu h  cao câ  p ocean vista Sealinkscity.com, Tp đon R ng Đông [Online] Available at:  https://www.sealinkscity.com/oceanvista/# (Accessed: 11 November, 2019) Khuyt danh (2017), OCEAN VISTA  –    Nơi cuc sng thăng hoa Sealinkscity.com, Tp đon R ng Đông [Online] Available at:  https://www.sealinkscity.com/#tin-tuc/ocean-vista-noi-cuoc-song-thang-hoa242-583.html (Accessed: 11 November, 2019) ix