Du lịch đã trở thành nhu cầu phổ biến của mỗi người dân ở mỗi quốc gia, và nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của mỗi người. Nền kinh tế ngày càng phát triển đồng nghĩa với mức sống con người ngày càng được nâng cao và những nhu cầu của họ đòi hỏi cao hơn. Vì thế để đáp ứng nhu cầu đó thì nhiều khách sạn nhà hàng hàng đã được xây dựng.
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE CỦA NHÀ HÀNG LA MAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ĐẶNG THỊ THÙY TRANG SVTH : HỒNG ĐƠNG TỊNH UN MSSV : 2320714494 Đà Nẵng, Tháng12 Năm 2022 ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE CỦA NHÀ HÀNG LA MAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ĐẶNG THỊ THÙY TRANG SVTH : HỒNG ĐƠNG TỊNH UN MSSV : 2320714494 Đà Nẵng, Tháng12 Năm 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG .2 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Risemount Premier Resort Đà Nẵng 1.2 Cơ cấu máy tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng 1.3 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ Risemount Premier Resort Đà Nẵng 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Dịch vụ bổ sung CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE CỦA NHÀ HÀNG LA MAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG .10 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng La Maison thuộc Risemount Premier Resort Đà Nẵng 10 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng La Maison 10 2.1.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng La Maison .11 2.1.3 Chức nhiệm vụ chức danh nhà hàng La Maison 11 2.2 Báo cáo trình thực tập phận nhà hàng La Maison thuộc Risemount Premier Resort Đà Nẵng 12 2.2.1 Báo cáo trình thực tập 12 2.2.2 Kết thực tập 13 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng La Maison .14 2.3.1Quy trình phục vụ Alacartecủa nhà hàng La Maison 14 2.3.1.1 Chuẩn bị trước đón khách .14 2.3.1.2 Đón tiếp khách .15 2.3.1.3 Phục vụ khách 16 2.3.1.4 Thanh toán 17 2.3.1.5 Tiễn khách dọn dẹp 17 2.3.2Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng La Maison .18 2.3.2.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật 18 2.3.2.2 Đội ngũ lao động 20 2.3.2.3 Mối quan hệ phận nhà hàng phận khác .21 2.4 Đánh giá chung quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng La Maison .22 2.4.1 Ưu điểm .22 2.4.2 Nhược Điểm 23 2.4.2.1 Về quy trình phục vụ 23 2.4.2.2 Về sở vật chất kỹ thuật .23 2.4.2.3 Về mối quan hệ phận 23 2.4.2.4 Về đội ngũ lao động .24 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE CỦA NHÀ HÀNG LA MAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 25 3.1 Các giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ A la carte nhà hàng La Maison thuộc Risemount Premier Resort Đà Nẵng 25 3.1.1 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ alacarte nhà hàng 25 3.1.2 Giải pháp hoàn thiện đội ngũ lao động 25 3.1.3 Giải pháp hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật 26 3.1.4 Giải pháp hoàn thiện mối quan hệ phận 27 KẾT LUẬN 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Bảng chức nhiệm vụ phận khách sạn Bảng 1.2 Bảng sản phẩm dịch vụ lưu trú khách sạn Bảng 1.3 Bảng sản phẩm dịch vụ Spa khách sạn Bảng 2.2 Bảng nội dung công việc thực tập phục vụ bàn nhà hàng .12 Bảng 2.3 Cơ sở vật chất phận nhà hàng nhà hàng khách sạn 18 Bảng 2.4: Lao động phận nhà hàng resort( năm 2022) 20 Bảng 2.5 Bảng mối quan hệ phận nhà hàng phận khác 21 Bảng 3.1: Các trang thiết bị cần bổ sung 27 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Risemount Premier Resort Hình 1.2 Logo khách sạn Risemount Premier Resort Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Hình 2.1 Nhà hàng La Maison 10 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức phận nhà hàng 11 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ quy trình phục vụ Alacarte 14 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch trở thành nhu cầu phổ biến người dân quốc gia, trở thành phần thiếu đời sống tinh thần người Nền kinh tế ngày phát triển đồng nghĩa với mức sống người ngày nâng cao nhu cầu họ đòi hỏi cao Vì để đáp ứng nhu cầu nhiều khách sạn nhà hàng hàng xây dựng Ngồi dịch vụ lưu trú ăn uống nhu cầu thiếu sống họ Đời sông nâng cao , nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống phức tạp mang tính cao cấp Trong trình kinh doanh nhà hàng nào, để có thành cơng mang lại hài lòng khách hàng, yếu tố quan trọng đội ngũ nhân viên phục vụ cách thức chế biến ăn, phải nói đến nhân viên phục vụ họ người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách hàng Vì lý em định chọn đề tài “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE CỦA NHÀ HÀNG LA MAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG” KẾT CẤU CỦA CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP - Chương 1: “Giới thiệu Risemount Premier Resort Đà Nẵng” - Chương 2: “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ A La Carte nhà hang La Maison thuộc Risemount Premier Resort Đà Nẵng” - Chương 3: “Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ A La Carte nhà hang La Maison thuộc Risemount Premier Resort Đà Nẵng” CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Risemount Premier Resort Đà Nẵng Risemount Premier Resort vào hoạt động tháng 11/2016 thuộc Tập đoàn Vicoland Risemount viết tắt tiếng Anh cụm từ River - Sea - Mountain (Sông, biển, núi) - nét chủ đạo thiên nhiên Việt Nam Ông Bùi Đức Long - Chủ tịch Tập đoàn Vicoland cho biết, thương hiệu Risemount xây dựng theo tiêu chuẩn dịch vụ quốc tế, góp phần giới thiệu du lịch Việt Nam với bạn bè quốc tế giữ lại giá trị cho người Việt (Nguồn: Booking.com) Hình 1.1 Risemount Premier Resort Ngày 19/6/2018, Risemount Premier Resort thức Tổng cục Du lịch trao chứng nhận đạt tiêu chuẩn Tới dự lễ công bố đại diện Sở Du lịch Đà Nẵng, Hiệp hội Du lịch Đà Nẵng, Hiệp hội Khách sạn, quyền địa phương đối tác thân thiết toàn thể cán nhân viên Risemount Premier Resort (Nguồn: Risemount Premier Resort) Hình 1.2 Logo khách sạn Risemount Premier Resort Tên khách sạn: Risemount Premier Resort Địa chỉ: 120 Nguyễn Văn Thoại, quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng Số điện thoại: +84 (0)2363899999 Website: https://risemountresort.com/ Email: info@risemountresort.com Facebook: https://www.facebook.com/Risemountdanang/?ref=br_rs Risemount Premier Resort nằm khu bãi biển Mỹ Khê, thành phố Đà Nẵng cách bãi biển Mỹ An 700 m, Risemount Premier Resort nằm bán kính 2,1 km từ Bảo tàng Chăm 2,5 km từ Cầu Sông Hàn Sân bay gần Sân bay Quốc tế Đà Nẵng, cách km 1.2 Cơ cấu máy tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng Chủ Tịch Thư kí điều hành Tổng giám đốc Phó giám đốc BP Tiền Sảnh BP Kế Tốn BP Nhà Hàng BP Nhân Sự BP Buồng BP Bếp BP Sale BP Spa BP Marketing BP An Ninh Ghi chú: BP Kỹ Thuật Quan hệ trực tuyến Quan hệ chức ( Nguồn: Bộ phận Nhân Sự) Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Nhận xét: Bộ máy điều hành khách sạn cho thấy mối quan hệ phận theo quan hệ trực tuyến quan hệ chức năng, quản lý phân loại cách chặt chẽ Cơ cấu tổ chức thường sử dụng cho khách sạn 4,5 dễ dàng quản lý, nắm bắt thơng tin tình hình nhân viên cách chuyên nghiệp hiệu