Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ alacarte tại nhà hàng mộc lan thuộc khách sạn magnolia

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG MỘC LAN THUỘC KHÁCH SẠN MAGNOLIA CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN & NHÀ HÀNG GVHD : TH.S DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH : LÊ THỊ PHƯƠNG THẢO MSSV : 25217104315 Đà Nẵng, tháng 03 năm 2023 ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG MỘC LAN THUỘC KHÁCH SẠN MAGNOLIA CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN & NHÀ HÀNG GVHD : TH.S DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH : LÊ THỊ PHƯƠNG THẢO MSSV : 25217104315 Đà Nẵng, tháng 03 năm 2023 MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG : GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ MAGNOLIA HOTEL .3 1.1 Giới thiệu khái quát Magnolia Hotel .3 1.2 Cơ cấu tổ chức Magnolia Hotel 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức khách sạn 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận khách sạn .4 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Magnolia Hotel 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 1.4 Tình hình khách đến với Magnolia Hotel 10 1.5 Tình hình kinh doanh khách sạn Magnolia Hotel 11 1.6 Mục tiêu định hướng Magnolia Hotel 12 1.6.1 Định hướng 13 TIỂU KẾT CHƯƠNG .14 CHƯƠNG : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG MỘC LAN THUỘC KHÁCH SẠN MAGNOLIA 15 2.1 Giới thiệu nhà hàng Mộc Lan khách sạn Magnolia 15 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 15 2.1.2 Nhiệm vụ chức danh phận nhà hàng .16 2.1.3 Tình hình thu hút khách nhà hàng Mộc Lan 17 2.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng 18 2.2 Báo cáo kết thực tập phận nhà hàng Mộc Lan- khách sạn Magnolia 20 2.2.1 Các nhiệm vụ thực tập nhà hàng Mộc Lan-khách sạn Magnolia 20 2.2.2 Những kỹ kiến thức kinh nghiệm đạt trình thực tập 21 2.3 Thực trạng quy trình A La Carte nhà hàng Mộc Lan khách sạn Magnolia.23 2.3.1 Giới thiệu quy trình A La Carte 23 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ A la carte 26 2.3.2.1 Về thực đơn A la carte 26 2.3.2.2 Đội ngũ nhân lực nhà hàng Mộc Lan 26 2.3.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Mộc Lan 29 2.3.2.4 Hình thức tổ chức quản lý A la carte nhà hàng Mộc Lan 30 2.3.2.5 Mối quan hệ nhà hàng phận 31 TIỂU KẾT CHƯƠNG .33 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG MỘC LAN THUỘC KHÁCH SẠN MAGNOLIA 34 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp .34 3.1.1 Căn vào mục tiêu định hướng nhà hàng .34 3.1.2 Căn vào kết nghiên cứu đề tài 35 3.2 Một số giải pháp quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Mộc Lan thuộc khách sạn Mộc Lan .37 3.2.1 Giải pháp quy trình phục vụ A La Carte .37 3.2.1.1 Giải pháp nhằm khắc phục số nhược điểm quy trình A la carte .37 3.2.1.2 Đề xuất số bước nhằm hồn thiện quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Mộc Lan thuộc khách sạn Magnolia 38 3.2.2 Một số giải pháp nhược điểm yếu tố ảnh hưởng đến quy trình A La Carte nhà hàng Mộc Lan thuộc khách sạn Magnolia 41 3.2.2.1 Giải pháp hồn thiện quy trình thực đơn 41 3.2.2.2 Giải pháp hoàn thiện nguồn nhân lực .41 3.2.2.3 Giải pháp hoàn thiện sở vật chất .41 3.2.2.4 Giải pháp hồn thiện cơng tác quản lý 42 3.3 Một số kiến nghị 44 3.3.1 Đối với phận nhà hàng 44 3.3.2 Đối với phận khách sạn 45 3.3.3 Đối với cấp quyền 45 KẾT LUẬN 46 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình ảnh 1.1:Logo khách sạn Magnolia Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Bảng 1.3 Kết hoạt động kinh doanh Khách sạn Magnolia 11 Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Mộc Lan 15 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Mộc La 23 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các loại phòng khách sạn Magnolia .8 Bảng 1.2 Tình hình khách đến khách sạn Magnolia năm 2019-2022 10 Bảng 1.3 Kết hoạt động kinh doanh Khách sạn Magnolia 11 Bảng 2.1 Tình hình khách nhà hàng Mộc Lan từ năm 2019-2022 .17 Bảng 2.2 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Mộc Lan 18 Bảng 2.3 Bảng báo cáo trình thực tập nhà hàng Mộc Lan .20 Bảng 2.4 Bảng cấu lao động theo giới tính, trình độ chun mơn trình độ ngoại ngữ khách sạn Magnolia năm 2023 27 Bảng 2.5 Thống kê máy móc thiết bị 29 Bảng 2.6 Thống kê đồ sành sứ 29 Bảng 2.7 Thống kê đồ vải 30 DANH MỤC VIẾT TẮT Số thứ tự Ký hiệu viết tắt Cụm từ đầy đủ VNĐ Việt Nam đồng ĐVT Đơn vị tính STT Số thứ tự SL Số lượng ĐH Đại học CĐ Cao đẳng TC Trung cấp LỜI MỞ ĐẦU Những năm qua, thực công đổi toàn diện đất nước, kinh tế Việt Nam ln ln trì mức độ tăng trưởng cao, có đóng góp bật nghành du lịch Xác định du lịch coi nghành kinh tế trọng điểm Thành Phố Đà Nẵng xem trung tâm du lịch phát triển lớn đà phát triển vươn lên có số cạnh tranh Theo thống kê năm 2019 trở trước du lịch Đà Nẵng phát triển mạnh, ngày tăng đón gần 8,69 triệu khách du lịch Tuy nhiên bước vào năm 2021-2022 lượng khách giảm rõ rệt tình hình dịch COVID 19 bùng nổ ảnh hưởng tiêu cực đến nghành du lịch Đà Nẵng Năm 2021 số lượt khách 1,17 triệu lượt khách, giảm 55% so với 2020 Trong năm 2022-2023 Đà Nẵng phấn đấu phục hồi lại kinh tế để thu hút khách đến khách sạn ngày tăng Khách sạn Magnolia tạo điều kiện để trải nghiệm làm việc tơi áp dụng kiến thức tích lũy trường cọ sát với thực tế Khoảng thời gian thực tập thực tập phận nhà hàng Tôi hiểu khách hàng đánh giá chất lượng dịch vụ qua nhiều yếu tố, yếu tố dễ tiếp cận khách quy trình phục vụ Tuy nhiên quy trình phục vụ tơi cịn thấy số nhược điểm Vì vậy, tơi định chọn đề tài : “ BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG MỘC LAN CỦA THUỘC KHÁCH SẠN MAGNOLIA” Nhằm mục tiêu phân tích thực trạng quy trình phục vụ A la carte, yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Để từ đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ A la carte nhà hàng Mộc Lan Bài chuyên đề gồm có chương Chương 1: Giới thiệu khái quát Magnolia Hotel Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ A la carte nhà hàng Mộc Lan thuộc khách sạn Magnolia Chương 3: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ A la carte nhà hàng Mộc Lan thuộc khách sạn Magnolia CHƯƠNG : GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ MAGNOLIA HOTEL 1.1 Giới thiệu khái quát Magnolia Hotel Khách sạn Magnolia Hotel thành lập từ năm 2002, tọa lạc 06 Lê Lợi Phường Thạch Thang - Quận Hải Châu – Thành Phố Đà Nẵng Nằm trung tâm nơi giao trục đường Lê Lợi Lý Thường Kiệt Magnolia Hotel khách sạn gồm 95 phòng, với thiết kế khơng gian thống mát, trang thiết bị đại sang trọng không phần thân thiện với mơi trường, điểm dừng chân lí tưởng cho chuyến du lịch, nghĩ dưỡng công tác Tên khách sạn: Magnolia Hotel Địa chỉ: 06 Lê Lợi - Phường Thạch Thang – Quận Hải Châu –Thành Phố Đà Nẵng Điện thoại: 0898230555- 0935599644 Website: www.magnoliahoteldn.com Emal: info@magnoliahoteldn.com Logo: (Nguồn phịng nhân khách sạn Magnolia) Hình ảnh 1.1:Logo khách sạn Magnolia