NHẬN LÀM KHÓA LUẬN, BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ TIỂU LUẬN CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN Công tác tổ chức tiệc cưới tại Khách sạn Melia Hà Nội, tiểu luận đạt điểm 9. Khách sạn Melia nằm ngay số 44 Lý Thương Kiệt, là con đường trung tâm ngoại giao tài chính của Hà Nội và cũng rất gần các điểm tham quan chính của thủ đô như Hồ Hoàn Kiếm, khu phố Cổ, nhà hát múa rối nước Thăng Long, Nhà hát Lớn,... khách sạn cách sân bay Nội Bài chừng 30km, cách Gas Hà Nội chưa đầy 1km thuận lợi di chuyển công tác hay đi du lịch
Đề tài: CÔNG TÁC TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI MỤC LỤ LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI 1.1 Các thông tin 1.2 Nhân lực 1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật 10 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 10 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 11 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 13 1.4 Những thành tựu bật 13 CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ CÁCH THỨC LẬP KẾ HOẠCH VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ BỮA TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI 15 2.1 Hợp đồng đặt tiệc: 15 2.2 Nội dung tiệc cưới 20 2.2.1 Kế hoạch tổ chức phục vụ 21 2.2.2 Thực tế triển khai việc tổ chức phục vụ khách sạn 33 CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ, KIẾN NGHỊ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 42 3.1 Đánh giá công tác kế hoach tổ chức phục vụ tiệc 42 3.1.1 Điểm mạnh (Thành công) 42 3.1.2 Điểm yếu (hạn chế) .42 3.1.3 Nguyên nhân hạn chế 43 3.2 Một số kiến nghị .43 3.2.1 Về sở vật chất kỹ thuật 43 3.2.2 Về chất lượng đội ngũ nhân viên 44 3.2.3 Tiết kiệm chi phí 45 3.2.4 Tăng cường hoạt động quảng cáo thường xuyên thu nhập ý kiến phản hồi khách hàng 45 3.2.5 Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ 46 3.2.6 Tăng suất lao động .46 CHƯƠNG BÀI HỌC KINH NGHIỆM TRONG TƯƠNG LAI 47 KẾT LUẬN 49 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .50 DANH MỤC BẢNG, HÌNH ẢNH Hình 2.1 Menu tiệc cưới 24 Hình 2.2 Sân khấu 38 Hình 2.3 Backdrop chụp ảnh, check-in 38 Hình 2.4 Bàn để hộp tiền 39 Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức nhân khách sạn Melia Hà Nội Sơ đồ 1.2 Sơ đồ tổ chức nhân khối ẩm thực khách sạn Melia Hà Nội Sơ đồ 1.3 Sơ đồ phòng tiệc 39 Bảng 1.1 Thống kê loại phòng khách sạn Melia Hà Nội .13 LỜI MỞ ĐẦU Hiện xu hướng kinh doanh tiệc cưới khách sạn ngày trở nên phổ biến Kinh doanh tiệc cưới loại hình kinh doanh mang lại hiệu kinh tế cao, chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu ăn uống Bên cạnh đó, tiệc cưới thường diễn với số lượng khách lớn nên khách sạn ln tìm cách hồn thiện quy trình phục vụ để thu hút khách hàng, phục vụ tốt nhu cầu họ Cùng với phát triển kinh tế đất nước bạn trẻ muốn tổ chức đám cưới cho yêu cầu nhiều dịch vụ kèm Những bữa tiệc với quy mô khác nhau, thực đơn phong phú, ăn ngon thể đẳng cấp chủ tiệc thường xuyên tổ chức Để đáp ứng nhu cầu khách đòi hỏi nhà hàng, khách sạn phải có tiện nghi phục vụ, có đầu bếp giỏi, đội ngũ nhân viên phục vụ chun nghiệp…Chính thế, khách sạn ln địa điểm ưa thích lựa chọn để diễn bữa tiệc cưới sang trọng Quản trị tốt nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới nâng cao chất lượng phục vụ, tạo hài lòng cho khách hàng thu hút thêm nhiều đôi uyên ương tổ chức đám cưới khách sạn Trong hoạt động kinh doanh khách sạn Hà Nội, khách sạn Melia lên khách sạn hàng đầu với hệ thống phòng họp tiện nghi, thu hút lượng lớn khách thương gia công vụ Là khách sạn quản lý tập đoàn Melia Hotels International - tập đoàn quản lý khách sạn hàng đầu giới, khách sạn Melia Hà Nội xây dựng cho vị trí vững hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú Hà Nội lòng khách hàng Chất lượng khách sạn thể qua danh hiệu khách sạn hàng đầu Việt Nam Hiệp hội du lịch Việt Nam trao tặng Chính điều khiến khách hàng kỳ vọng nhiều chất lượng sở vật chất dịch vụ tiệc khách sạn Trong công tác quản trị tiệc cưới khách sạn Melia Hà Nội số hạn chế cách thức điều hành, phối hợp phận trình phục vụ chưa nhịp nhàng,… điều khiến cho chất lượng phục vụ tiệc cưới khách sạn bị giảm sút, làm ảnh hưởng đến doanh thu khách sạn Để góp phần hồn thiện công tác phục vụ tiệc, cụ thể tiệc cưới khách sạn cần khai thác tìm hiểu sâu công tác quản trị phục vụ tiệc tổ chức khách sạn Nội dung chi tiết tiệc cưới cặp đôi Minh Thành Mai Anh tổ chức khách sạn Melia Hà Nội Đây buổi tiệc cưới với quy mô 200 khách mời, tổ chức nhà phục vụ theo phương thức tiệc ngồi kiểu Á, buổi tiệc “kiểu mẫu” với người Việt Nam Thông qua liệu buổi tiệc để phân tích điểm mạnh, điểm yếu cụ thể công tác quản trị kinh doanh tiệc khách sạn Melia Hà Nội, từ gợi ý giải pháp giúp cho trình quản trị trước, sau tiệc tối ưu hơn, qua góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm cho khách sạn Gồm chương: Chương 1: Giới thiệu khách sạn Melia Hà Nội Chương 2: Giới thiệu cách thức lập kế hoạch tổ chức phục vụ bữa tiệc cưới khách sạn Melia Hà Nội Chương 3: Đánh giá, kiến nghị học kinh nghiệm tương lai Em xin chân thành cảm ơn Thạc sĩ Đỗ Thiện Dụng hỗ trợ hoàn thành tiểu luận này! CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI 1.1 Các thông tin Công ty quản lý: Melia Hotels International Địa chỉ: 44B Lý Thường Kiệt, Hà Nội, Việt Nam Vị trí: Khách sạn Melia nằm số 44 Lý Thương Kiệt, đường trung tâm ngoại giao - tài Hà Nội gần điểm tham quan thủ Hồ Hồn Kiếm, khu phố Cổ, nhà hát múa rối nước Thăng Long, Nhà hát Lớn, khách sạn cách sân bay Nội Bài chừng 30km, cách Gas Hà Nội chưa đầy 1km thuận lợi di chuyển công tác hay du lịch.Số điện thoại: +84 24 3823 8888 Logo: Email: ecommerce@Meliahanoi.com.vn Website: http://www.Meliahanoi.com.vn/ Điện thoại: (84-4) 39 343 343 1.2 Nhân lực Sơ đồ tổ chức nhân lực tổng thể: Dưới sơ đồ tổ chức nhân lực tổng thể khách sạn Bộ phận đón tiếp H ội đồng thành viên Bộ phận phục vụ buồng Bộ phận phục vụ an uống Bộ phận quản trị thiết bị Bộ phận quản trị nhân lực Tổng Giám đốc Bộ phận tài kế tốn Bộ phận bảo vệ Bộ phận kinh doanh tổng hợp Bộ phận quầy hàng Bộ phận vui chơi giải trí Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức nhân khách sạn Melia Hà Nội Chi tiết sơ đồ tổ chức nhân lực phận ẩm thực: Giám đốc phận ẩm thực Bộ phận bếp Bộ phận thu ngân/ lễ tân Quản lý nhà hàng Bếp trưởng Bếp phó Bộ phận nhà hàng Giám sát nhà hàng Tổ trưởng Đầu bếp Cashier/Hostess Nhân viên sơ chế Nhân viên vệ sinh Bar Trợ lí quản lí nhà hàng Sơ đồ 1.2 Sơ đồ tổ chức nhân khối ẩm thực khách sạn Melia Hà Nội Sâu vào sơ đồ tổng thể khối dịch vụ ẩm thực, giám đốc dịch vụ ẩm thực Dưới nhiệm vụ phận Giám đốc Khối Dịch vụ Ẩm thực: Chịu trách nhiệm quản lý đạt lợi nhuận cho tất hoạt động phận Ẩm Thực bao gồm nhà hàng, tiệc, bar, … Chịu trách nhiệm nhân phận dịch vụ ẩm thực phận bếp Chịu trách nhiệm kế hoạch phát triển dịch vụ ẩm thực phận bếp Giám sát việc quản lý phận ẩm thực phận bếp Điều hành công việc hiệu nhằm hỗ trợ Giám đốc phó Giám đốc khối dịch vụ ẩm thực Các công việc khác liên quan đến dịch vụ ẩm thực,… Bắt đầu với bên Front of House (Phục vụ) Quản lý nhà hàng: Quản lý Nhà hàng công việc quản lý tổ chức hoạt động nhà hàng cho hiệu hợp lý Đặc thù cơng việc phải hồn thành lúc nhiều nhiệm vụ nhằm đảm bảo hài hịa; lợi ích ba bên khách hàng - nhân viên - nhà hàng Tổ chức quản lý nhân Giám sát, điều phối công việc Phối hợp với Bếp trưởng xây dựng cập nhật thực đơn Đảm bảo mục đích tài Nhà hàng: tạo lợi nhuận Giám sát nhà hàng: Vị trí thấp bậc so với quản lý nhà hàng, có nhiệm vụ sau: Giám sát nhân viên Giám sát tiêu chuẩn phục vụ nhân viên Quản lý tài sản, trang thiết bị nhà hàng Báo cáo phối hợp phận khác Bộ phận thu ngân: Vệ sinh khu vực lễ tân Đón tiếp khách Quản lý đặt bàn Thanh toán cho khách Quản lý hóa đơn nhà hàng Hỗ trợ phận khác Bộ phận Bar Chuẩn bị, setup quầy bar trước phục vụ đồ uống Nhiệm vụ làm đồ uống theo yêu cầu khách với đảm bảo chất lượng, dung lượng Quản lý, thu, hủy nguyên liệu, hoa quả, xuất/nhập… đảm bảo chất lượng nguyện liệu, hoa Xây dựng, sáng tạo menu đồ uống, cải thiện menu đồ uống có sẵn, … Báo cáo công việc vào cuối ca Bộ phận Back of House (Bếp) Bếp trưởng Đảm bảo chất lượng ăn: hướng dẫn nhân viên bếp chế biến, kiểm sốt q trình làm món, kiểm tra ăn trước phục vụ,… Điều hành công việc: phân công công việc, phổ biến quy định, Quản lý hàng hóa bếp: Kiểm tra chất lượng, nhập, hủy hàng hóa, thực phẩm bếp Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an tồn thực phẩm: Duy trì vệ sinh cá nhân thành viên bếp, vệ sinh dụng cụ bếp, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm