Công tác tổ chức tiệc cưới tại Khách sạn Melia Hà Nội

NHẬN LÀM KHÓA LUẬN, BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ TIỂU LUẬN CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN Công tác tổ chức tiệc cưới tại Khách sạn Melia Hà Nội, tiểu luận đạt điểm 9. Khách sạn Melia nằm ngay số 44 Lý Thương Kiệt, là con đường trung tâm ngoại giao tài chính của Hà Nội và cũng rất gần các điểm tham quan chính của thủ đô như Hồ Hoàn Kiếm, khu phố Cổ, nhà hát múa rối nước Thăng Long, Nhà hát Lớn,... khách sạn cách sân bay Nội Bài chừng 30km, cách Gas Hà Nội chưa đầy 1km thuận lợi di chuyển công tác hay đi du lịch

GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI

Các thông tin cơ bản

 Công ty quản lý: Melia Hotels International

 Địa chỉ: 44B Lý Thường Kiệt, Hà Nội, Việt Nam

Khách sạn Melia nằm ngay số 44 Lý Thương Kiệt, là con đường trung tâm ngoại giao - tài chính của Hà Nội và cũng rất gần các điểm tham quan chính của thủ đô như Hồ Hoàn Kiếm, khu phố Cổ, nhà hát múa rối nước Thăng Long, Nhà hát Lớn, khách sạn cách sân bay Nội Bài chừng 30km, cách Gas Hà Nội chưa đầy 1km thuận lợi di chuyển công tác hay đi du lịch.Số điện thoại: +84 24 3823 8888

 Email: ecommerce@Meliahanoi.com.vn

 Website: http://www.Meliahanoi.com.vn/

Nhân lực

Sơ đồ tổ chức nhân lực tổng thể: Dưới đây là sơ đồ tổ chức nhân lực tổng thể của khách sạn.

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự tại khách sạn Melia Hà Nội

Chi tiết sơ đồ tổ chức nhân lực bộ phận ẩm thực:

Giám đốc bộ phận ẩm thực

Bộ phận thu ngân/ lễ tân Bộ phận nhà hàng

Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng

Trợ lí quản lí nhà hàng

H ội đ ồn g th àn h vi ên

Bộ phận phục vụ buồng

Bộ phận phục vụ an uống

Bộ phận quản trị thiết bị

Bộ phận quản trị nhân lực

Bộ phận tài chính kế toán

Bộ phận kinh doanh tổng hợp

Bộ phận vui chơi giải trí

Sơ đồ 1.2 Sơ đồ tổ chức nhân sự khối ẩm thực của khách sạn Melia Hà Nội

Sâu hơn vào sơ đồ tổng thể là khối dịch vụ ẩm thực, bắt đầu từ giám đốc dịch vụ ẩm thực Dưới đây là những nhiệm vụ chính của từng bộ phận.

 Giám đốc Khối Dịch vụ Ẩm thực:

 Chịu trách nhiệm quản lý và đạt được lợi nhuận cho tất cả các hoạt động của bộ phận Ẩm Thực bao gồm nhà hàng, tiệc, bar, …

 Chịu trách nhiệm về nhân sự của bộ phận dịch vụ ẩm thực và bộ phận bếp.

 Chịu trách nhiệm về kế hoạch phát triển của dịch vụ ẩm thực và bộ phận bếp.

 Giám sát việc quản lý của bộ phận ẩm thực và bộ phận bếp.

 Điều hành công việc hiệu quả nhằm hỗ trợ Giám đốc và phó Giám đốc trong khối dịch vụ ẩm thực.

 Các công việc khác liên quan đến dịch vụ ẩm thực,…

 Bắt đầu với bên Front of House (Phục vụ)

 Quản lý nhà hàng: Quản lý Nhà hàng là công việc quản lý và tổ chức các hoạt động trong nhà hàng sao cho hiệu quả và hợp lý Đặc thù của công việc này là phải hoàn thành cùng một lúc nhiều nhiệm vụ nhằm đảm bảo sự hài hòa; lợi ích của ba bên khách hàng - nhân viên

 Tổ chức và quản lý nhân sự.

 Giám sát, điều phối công việc.

 Phối hợp với Bếp trưởng xây dựng và cập nhật thực đơn.

 Đảm bảo mục đích tài chính của Nhà hàng: tạo lợi nhuận.

 Giám sát nhà hàng: Vị trí thấp hơn 1 bậc so với quản lý nhà hàng, có các nhiệm vụ như sau:

 Giám sát tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên.

Giám đốc bộ phận ẩm thực

Bộ phận thu ngân/ lễ tân Bộ phận nhà hàng

Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng

Trợ lí quản lí nhà hàng

 Quản lý tài sản, trang thiết bị nhà hàng.

 Báo cáo và phối hợp các bộ phận khác.

 Vệ sinh khu vực lễ tân.

 Quản lý hóa đơn nhà hàng.

 Hỗ trợ các bộ phận khác.

 Chuẩn bị, setup quầy bar trước khi phục vụ đồ uống.

 Nhiệm vụ chính là làm đồ uống theo yêu cầu của khách với sự đảm bảo của chất lượng, dung lượng.

 Quản lý, thu, hủy nguyên liệu, hoa quả, xuất/nhập… đảm bảo chất lượng của nguyện liệu, hoa quả.

 Xây dựng, sáng tạo menu đồ uống, cải thiện menu đồ uống có sẵn,

 Báo cáo công việc vào cuối ca.

 Bộ phận Back of House (Bếp)

 Đảm bảo chất lượng món ăn: hướng dẫn nhân viên bếp chế biến, kiểm soát quá trình làm món, kiểm tra món ăn trước khi được phục vụ,…

 Điều hành công việc: phân công công việc, phổ biến các quy định,

 Quản lý hàng hóa trong bếp: Kiểm tra chất lượng, nhập, hủy hàng hóa, thực phẩm trong bếp.

 Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm: Duy trì vệ sinh cá nhân của các thành viên trong bếp, vệ sinh dụng cụ bếp, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

 Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao: Phối hợp các bộ phận để kiểm kê các loại công cụ, máy móc, trong gian bếp; Hướng dẫn sử dụng, bảo quản các loại máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên.

 Quản lý nhân sự bộ phận bếp: Cùng bộ phận nhân sự để tuyển dụng, tuyển chọn và đào tạo nhân viên bếp, đào tạo nhân viên bếp, xếp lịch, đánh giá kết quả làm việc của nhân viên,…

 Trực tiếp chế biến và nấu món: Nhận order từ nhà hàng, giao và giám sát nhân viên bếp nấu món, trực tiếp chế biến món ăn…

 Phối hợp với các bộ phận khác để thực hiện nhiệm vụ được giao

 Báo cáo: Chi phí thực phẩm, kế hoạch làm việc cho kế toán và cấp trên.

 Phối hợp điều hành hoạt động bộ phận bếp: Phân chia công việc theo yêu cầu chung của Bếp trưởng; Đôn đốc nhân viên trực thuộc thực hiện đúng và đầy đủ các yêu cầu để dây chuyền bếp vận hành ổn định.

 Bếp phó có trách nhiệm giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp, đảm bảo đáp ứng những tiêu chuẩn của Nhà hàng – Khách sạn.

 Giám sát và hướng dẫn nhân viên: Hướng dẫn, đào tạo nhân viên mới; Đảm bảo các nhân viên thực hiện đầy đủ và đúng theo quy cách của bếp Nhà hàng – Khách sạn.

 Chế biến món ăn: Tiếp nhận và thực hiện các món ăn theo yêu cầu của khách hàn; Chế biến món ăn được phụ trách.

 Phối hợp lên menu cho nhà hàng: Hỗ trợ Bếp trưởng và các vị trí liên quan để lên menu theo từng chủ đề, tính chất tiệc Hỗ trợ Bếp trưởng thiết lập định lượng, công thức của món ăn, hình ảnh và giá của mỗi món trong menu.

 Tuyển dụng, đào tạo, bồi dưỡng nhân sự: hỗ trợ Bếp trưởng lên kế hoạch tuyển dụng, tuyển chọn nhân sự phù hợp với từng vị trí công việc; Trực tiếp đào tạo và phân công nhân viên mới.

 Quản lý trang thiết bị bộ phận bếp.

 Các công việc khác: Thực hiện nhiệm vụ mà Bếp trưởng yêu cầu;

Hỗ trợ Bếp trưởng điều hành gian bếp khi Bếp trưởng vắng mặt; Tham gia các khóa đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ; Thực thi và báo cáo công việc được phân công.

 Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính toán rồi lên kế hoạch đặt hàng,…

 Thông báo cho các bộ phận liên quan khác tình trạng các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo thông tin được phổ biến đầy đủ và chính xác nhất.

 Tư vấn trực tiếp các món ăn cho khách hàng nếu có yêu cầu.

 Kiểm tra, giám sát, hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt quá trình chuẩn bị và chế biến món ăn.

 Bàn giao cho nhân viên Busboy hoặc nhân viên Chạy bàn món ăn hoàn thiện.

 Giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong quá trình chế biến món ăn, sự phàn nàn của quý khách, sai sót của nhân viên trong phạm vi quyền hạn Báo cho cấp trên những tình huống nghiêm trọng vượt quá tầm kiểm soát.

 Thống kê các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ phận thu ngân theo quy định.

 Phân công ca, vị trí và nhiệm vụ công việc, kiểm tra công việc của nhân viên cấp dưới trước mỗi ca…

 Nhân viên sơ chế/ bếp

 Nhận thực phẩm hàng ngày và chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu, thành phần món ăn theo công thức.

 Nấu món ăn theo thực đơn

 Tuân thủ quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ gìn vệ sinh khu vực bếp

 Kiểm kê hàng hóa, nguyên liệu, bảo quản các công cụ, dụng cụ và thiết bị trong bếp.

 Nhân viên vệ sinh/ tạp vụ

 Vệ sinh, tẩy rửa các thiết bị, dụng cụ phục vụ nhà hàng, bếp.

 Làm sạch khu vực bếp, hỗ trợ các khu vực ngoài nếu được yêu cầu

 Quản lý dụng cụ nhà hàng.

 Đổ rác, giữ gìn vệ sinh môi trường làm việc.

 Tuân thủ quy định về an toàn cơ sở, an toàn lao động, an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cơ sở vật chất kỹ thuật

Lĩnh vực kinh doanh của khách sạn Melia Hà Nội là kinh doanh lưu trú, kinh doanh ăn uống và kinh doanh các dịch vụ bổ sung trong đó có dịch vụ tổ chức tiệc Vì vậy, các sản phẩm mà khách sạn Melia Hà Nội mang tới cho khách hàng đó là dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung.

Khách sạn có tất cả 306 phòng nằm phân bổ từ tầng 4 đến tầng 22 của khách sạn Khách sạn có 1 phòng Tổng Thống là phòng 2201 nằm trên tầng 22 – tầng cao nhất của khách sạn, 1 phòng đặc biệt cao cấp Grand Suite là phòng

2101 nằm trên tầng 21, từ tầng 16 đến tầng 22 là các tầng phòng ở cao cấp, dành cho khách VIP của khách sạn Bên cạnh đó, khách sạn có 2 phòng ở dành cho người khuyết tật nằm ở tầng 5 phòng 519 và 520; và tầng 4 dành cho khách hút thuốc Khách sạn có 2 loại phòng chính là Deluxe và Premium, phòng 01, 02, 19 và 20 của các tầng thường là phòng Premium, những phòng còn lại là phòngDeluxe.

Bảng 1.1 Thống kê các loại phòng của khách sạn Melia Hà Nội

Diện tích Giá phòng Đơn vị

(Nguồn: Khách sạn Melia Hà Nội)

Các trang thiết bị, đồ dùng được sắp xếp đặt trong phòng khách là: Máy điều chỉnh nhiệt độ có điều khiển cá nhân, bàn và ghế làm việc, két an toàn, phòng tắm có bồn tắm, vòi hoa sen, điện thoại, đường fax, Internet không dây tốc độ cao và hộp thư thoại, đồng hồ để bàn có chế độ báo thức, ổ cắm điện trong phòng và giắc cắm 3 chân di động, máy pha trà và café, trà, cà phê và đường miễn phí, tủ lạnh nhỏ có chứa các loại đồ uống và được bổ sung hàng ngày, tủ treo quần áo có áo choàng tắm và dép lê dùng trong phòng, gương trang điểm, cân sức khỏe và một số vật dụng như kem đánh răng, bàn chải, xà phòng được đặt trong phòng tắm, máy sấy tóc, đèn ngủ, Wifi miễn phí cho khách lưu trú tại phòng, phòng Suite có thêm buồng tắm đứng

Khách sạn Melia Hà Nội có hai nhà hàng: El Patio và El Oriental, quầy bánh Melia Deli, Cava Lounge, dịch vụ ăn tại phòng (room service) và tiệc

Nhà hàng El Patio là nhà hàng Âu, nên chủ yếu phục vụ theo kiểu Buffet bữa sáng cho khách lưu trú tại khách sạn, bữa trưa và bữa tối vừa phục vụ buffet và vừa phục vụ theo kiểu alarcarte với thực đơn riêng của nhà hàng.

Nhà hàng El Oriental một nhà hàng mang đặc trưng của phong cách Châu Á, tập trung vào những món ăn mang hương vị Việt Nam, Thái Lan, chủ yếu là các món ăn hải sản phục vụ theo thực đơn alarcarte El Oriental còn có "Phòng Lotus" riêng để phục vụ những dịp đặc biệt và các sự kiện riêng tư.

Khu vực đón khách Cava Lounge được đặt tại ngay trong khuôn viên khu vực sảnh chính cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn về đồ uống từ các loại trà, cà phê cho đến các loại nước hoa quả, cocktail (chủ yếu là các loại cocktail đặc trưng của Tây Ban Nha).

Quầy bánh Melia Deli được đặt tại khu vực sảnh chờ Cava Lounge với nhiều loại bánh đa dạng và phong phú phục vụ cho khách sử dụng ngay tại đây hoặc dịch vụ đặt bánh mang về.

Bảng 1.2 Thống kê các đơn vị nhà hàng của khách sạn Melia Hà Nội

Vị trí Nhà hàng và quầy bar

Sức chứa Giờ hoạt động

70 chỗ Từ 8h sáng đến nửa đêm

Nhà hàng El Patio 165 chỗ - Bữa sáng từ 6h đến 10h

50 chỗ Từ 9h sáng đến 9h tối

76 chỗ - Bữa trưa từ 11h30 đến

- Bữa tối từ 18h đến 22h Tầng 2 7 phòng Lotus

Private (thuộc nhà hàng El Oriental)

158 chỗ - Bữa trưa từ 11h30 đến

- Bữa tối từ 18h đến 22h Tầng 3 CaMelia Lounge 150 chỗ Từ 17h đến nửa đêm

(Nguồn: Khách sạn Melia Hà Nội)

Ngoài ra, khách sạn Melia Hà Nội có phòng đại tiệc Grand Ballroom tại tầng 1với diện tích 1,007 m2 với sức chứa 1200 khách hội và 800 khách tiệc, phòng tiệc Thăng Long Ballroom trên tầng 7 với sức chứa 540 khách hội nghị và 360 khách tiệc Trong đó, khách sạn Melia Hà Nội có các phòng chức năng hội nghị nhỏ và vừa thiết kế phù hợp từ 70 đến 200 khách, và hai phòng Executive Boardrooms với nội thất sang trọng cho tối đa 12 khách VIP được bố trí trên tầng 20 (The Level) có thể nhìn thấy toàn cảnh thành phố Bên cạnh đó, trên tầng 20 khu vực Executive lounge có 1 phòng họp nhỏ từ 8 đến 10 người cho khách VIP lưu trú tại khách sạn, khách có thể sử dụng tùy thuộc vào tình trạng phòng lúc đó có trống hay không và được miễn phí 2 tiếng cho lần đầu tiên sử dụng.

Khách sạn Melia Hà Nội có những dịch vụ bổ sung như: dịch vụ trông trẻ, dịch vụ đổi tiền, các thiết bị cho người khuyết tật, dịch vụ y tế 24/24, dịch vụ giặt ủi quần áo, Internet tại sảnh, trung tâm thương vụ, chỗ đỗ xe, cửa hàng đồ lưu niệm (MeliaBoutique), các dịch vụ du lịch, đặt tour, vé máy bay, dịch vụ du lịch, đưa đón sân bay,giặt ủi, hồ bơi, phòng tập thể dục… Những dịch vụ này luôn đạt được sự hài lòng và tin tưởng của khách hàng, giúp khách hàng thỏa mãn tối đa nhu cầu, nâng cao chất lượng phục vụ của Khách sạn, thu hút được ngày càng nhiều tập khách hàng.

Những thành tựu nổi bật

Khách sạn đã được trao tặng những giải thưởng danh giá, trong đó có

“Top 10 khách sạn 5 sao tại Việt Nam” của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch. Giải thưởng “Khách sạn MICE tốt nhất Hà Nội” của Thời báo Kinh tế Việt Nam và “Khách sạn có chất lượng tốt nhất” của tập đoàn Melia Hotel International châu Á – Thái Bình Dương. Được đánh giá dựa trên các tiêu chuẩn toàn cầu về chất lượng dịch vụ của các khách sạn hạng sang do tạp chí “The International Property and Travel” tổ chức với ba giải thưởng quốc tế:

 Giải thưởng “Khách sạn sang trọng Việt Nam”

 Giải thưởng “Khách sạn Hội nghị hàng đầu Việt Nam”

 Giải thưởng “Khách sạn quốc tế 5 sao 2018-2019”

Khách sạn Meliá Hanoi còn vinh dự giành được ba giải thưởng danh giá từ Haute Grandeur, World Luxury Hotel Awards và The Guide Awards Những giải thưởng này chính là dấu ấn vàng cho sự thành công của khách sạn trong ngành kinh doanh dịch vụ cao cấp

Lần đầu tiên, trong khuôn khổ giải thưởng Haute Grandeur Global HotelAwards 2019, Meliá Hanoi tự hào chiến thắng tại 2 hạng mục giải thưởng Giải thưởng Haute Grandeur Global Excellence Awards: ‘Khách sạn hội nghị xuất sắc nhất thế giới’ & ‘Khách sạn kinh doanh hàng đầu Việt Nam” HauteGrandeur Global Hotel Awards 2019 được biết đến là giải thưởng danh giá và đáng tin nhất bởi hệ thống đánh giá công bằng và minh bạch trong lĩnh vực khách sạn dịch vụ – du lịch trên toàn cầu.

Ngày 12/10/2019, trong buổi lễ trao giải tại khách sạn Arctic Tree House ở Phần Lan, Melia Hanoi rất vinh dự khi chiến thắng giải thưởng World Luxury Hotel Awards mang tầm châu lục tại hạng mục “Khách sạn Thành phố Sang trọng nhất Châu Á” Được thành lập vào năm 2006, World Luxury Hotel Awards là cột mốc ghi nhận những thành tích xuất sắc của các cơ sở kinh doanh trong ngành dịch vụ cao cấp Giải thưởng được bình chọn và đánh giá công khai từ khách du lịch trong và ngoài nước, cùng các đối tác kinh doanh trên toàn cầu

GIỚI THIỆU VỀ CÁCH THỨC LẬP KẾ HOẠCH VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ BỮA TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI 15 2.1 Hợp đồng đặt tiệc

Nội dung cơ bản của tiệc cưới

 Đối tượng khách: khách hàng tổ chức tiệc cưới tại khách sạn Chú rể Minh Thành và cô dâu Mai Anh

 Số lượng khách dự kiến tới: 200 khách.

 Số lượng khách dự trù: 20 khách.

 Thời gian diễn ra tiệc: 17h - 21h

 Yêu cầu: Tiệc ngồi bàn tròn mỗi bàn 10 người và có set menu đính kèm được đặt tại mỗi bàn.

 Cá vược chiên xốt chanh

 Hoa lơ xanh hấp xốt nấm

 Canh cua bể với rau răm

 Tráng miệng: Chè hạt sen nấm tuyết

 Hình ảnh menu thực tế:

2.2.1 Kế hoạch tổ chức phục vụ

Phân bố nhân sự và vạch ra nhiệm vụ, chức năng của từng chức vụ tham gia phục vụ buổi tiệc

Chia thành 3 bộ phận chính là bộ phận phục vụ tiệc, bộ phận bếp và bộ phận kỹ thuật Bộ phận kỹ thuật chịu trách nhiệm kiểm soát âm thanh và ánh sáng, bộ phận bếp chuẩn bị đồ ăn cũng như đồ uống sẵn sàng để phục vụ tiệc. Cùng với đó bộ phận tiệc chịu trách nhiệm phục vụ đồ và các yêu cầu của khách

Dưới đây là bảng phân công chi tiết các vị trí và số lượng nhân viên của từng bộ phận.

Bộ phận Chức vụ Số lượng Nhiệm vụ

Bộ phận phục vụ tiệc

Quản lý tổng 1 Phụ trách kiểm soát và đưa ra các quyết định xử lí trong cả bữa tiệc.

Hỗ trợ quản lí đốc thúc và kiểm tra lại các khâu làm việc của nhân viên các bộ phận trong suốt quá trình phục vụ tiệc

Cùng với gia đình đón tiếp khách tới và sắp xếp chỗ ngồi theo sự chỉ đạo của gia đình hai bên.

Phụ trách phục vụ đồ uống và đồ ăn trong bữa tiệc theo sự chỉ đạo của quản lý và giám sát viên.

Dọn dẹp bát đĩa bẩn trong quá trình khách dùng tiệc tối và sau khi buổi tiệc kết thúc.

Nhân viên đồ uống 2 Nhân viên chuẩn bị đồ uống.

Hỗ trợ nhân viên phục vụ lên đồ uống và đồ ăn trong quá trình lên món cho khách dùng tiệc ăn tối.

Bếp trưởng 1 Chỉ đạo nhân viên bếp thực hiện việc chuẩn bị món ăn theo đúng quy trình và đảm bảo được mùi vị cũng như số lượng của các món trước khi phục vụ khách

Bếp phó 1 Phối hợp điều hành cùng bếp trưởng, đôn đôc nhân viên bếp. Đầu bếp 3 Chuẩn bị đồ ăn dưới sự điều phối của bếp trưởng.

Nhân viên sơ chế/bếp 3 Sơ chế, chuẩn bị đồ ăn cần dùng cho các món ăn trong tiệc.

Nhân viên kỹ thuật 2 Ngồi tại bàn kỹ thuật điều chỉnh âm thanh và ánh sáng.

Bảng 2.3 Kế hoạch nhân sự 1.1.1.2.Kế hoạch thiết bị dụng cụ

Lên danh sách trang thiết bi cần chuẩn bị dựa theo phân loại, sau đó chốt số lượng giữa các bộ phân với nhau và chốt số lượng khách tới với khách đặt tiệc. Kiểm tra lại các đồ dùng có sẵn và liên hệ với các bên cho thuê, bán lại để khảo giá Dưới đây là bảng cấc trang thiết bị dụng cụ cần chuẩn bị.

Loại Trang thiết bị ĐVT Số lượng Quy cách

Loa, Microphone, Thiết bị xử lý dây chuyển đổi

Bộ thiết bị xử lý dây jack tín hiệu, nguồn, cáp kết nối.

Thiết bị ánh sáng Đèn led, Giàn ánh sáng Bộ 1 bộ Đèn Par LED

Máy quay phim Leica summilux M 90mm F1.5, Máy chụp ảnh Sony a6500 lens Sony

Bộ 2 máy ảnh, 2 máy quay phim

Sân khấu Sân khấu chính có màn hình led 1

Chữ Bộ 1 Bộ chữ tên cô dâu & chú rể

Bàn ăn Chiếc 22 (dự phòng 2) Bàn tròn

Bàn trang trí Chiếc 2 Bàn chữ nhật dài

Bàn rót rượu Chiếc 1 Bàn tròn

Bàn cắt bánh Chiếc 1 Bàn tròn

Ghế dành cho khách Chiếc 220 (dự phòng

Ghế cho nhân viên đón tiếp Chiếc 2 Đồ vải

Khăn trải bàn tiệc Chiếc 22 (dự phòng 2) Màu trắng Khăn trải, quây bàn trang trí Chiếc 5 Màu trắng

Khăn buộc nơ ghế Chiếc 220 (dự phòng

Khăn phục vụ Chiếc 20 Màu trắng Đồ sứ, thủy tinh

Ly rượu Chiếc 220 (dự phòng

Cốc uống nước Chiếc 220 (dự phòng

Cốc lùn Đĩa món khai vị Chiếc 220 (dự phòng

20( Cỡ trung Đĩa món chính Chiếc 220 (dự phòng

Bát soup Chiếc 220 (dự phòng

Bát ăn tráng miệng Chiếc 220 (dự phòng

20) Cỡ nhỏ Đồ kim loại

Dao dĩa món khai vị Bộ 220 (dự phòng

Dao dĩa món chính Bộ 220 (dự phòng

Thìa món tráng miệng Chiếc 220 (dự phòng

Thìa soup Chiếc 220 (dự phòng

Muôi múc soup, canh Chiếc 22 (dự phòng 20) Loại 100 ml

Khác Khăn giấy Bịch 100 bịch Giấy vuôn bản to

Xô rượu Chiếc 23 (Dự phòng 2) Xô inox Chân rượu Chiếc 23 (Dự phòng 2) Chân cao

Khay phục vụ Chiếc 40 Khay tròn

Hoa tại bàn tiệc Giỏ 22 (Dự phòng 2) Giỏ hoa nhỏ Hoa tại bàn trang trí Giỏ 4 Giỏ hoa lớn Hoa dọc lối lên sân khấu Lẵng 16 Lẵng nhỏ

Hoa trên sân khấu Lẵng 8 Lẵng nhỏ:6

Bảng 2.4 Kế hoạch chuẩn bị trang thiết bị dụng cụ

KỊCH BẢN TUYẾN LỄ CƯỚI

_ Nhà trai: Ông: Nguyễn Minh Ngọc Bà: Trần Thị Kim

_ Nhà Gái: Ông: Trần Văn Nam Bà: Phạm Thu Hi

TT Thời gian Phần Nội dung Địa điểm

1 10h00 - 12h00 Checkin Chuẩn bị trên phòng khách sạn.

CDCR chuẩn bị, makeup và chụp ảnh hậu trường.

15h30 - 16h00 Chụp ảnh Chụp ảnh tại sân thượng.

16h00-16h30 Thời gian chuẩn CDCR xuống phòng để chỉnh lại trang bị phục

2 16h30 - 16h40 Di chuyển tới hội trường

Cô dâu chú rể và gia đình di chuyển lên hội trường để chuẩn bị đón khách.

3 16h40 - 17h00 Chụp ảnh hội trường CDCR chụp ảnh trước trong hội trường.

4 17h00 - 18h00 Đón khách Cô dâu chú rể và 2 bên gia đình đứng tại cửa hội trường để đón khách.

Gia đình bố trí người hỗ trợ đón khách

- MC lên sân khấu, chào khách và nhắc khách ổn định chỗ ngồi để chuẩn bị cho các nghi lễ chính.

- Chú rể đứng sẵn tại vị trí bắt đầu.

- Cô dâu và cha đứng phía sau cửa.

6 18h05 - 18h06 MC giới thiệu MC chào khách và giới thiệu về lễ cưới Hội trường

- Màn chiếu trình chiếu clip.

Tứ tấu rút khỏi sân khấu

7 18h06 - 18h10 Trình chiếu clip MC dẫn nối vào phần giới thiệu chú rể lên sân khấu.

- Màn chiếu trình chiếu clip.

8 18h10 - 18h12 Chú rể lên sân khấu

Chú rể lên sân khấu từ cánh gà (cánh trái sân khấu)

- Ánh sáng tập trung khu vực lối dẫn và sân khấu.

9 18h12 - 18h13 Giao lưu MC giao lưu với chú rể 1, 2 câu, dẫn nối vào phần CD lên sân khấu.

10 18h13 - 18h14 Cô dâu lên sân khấu

- Cha dắt cô dâu từ cửa hội trường

- Nhạc công violin đi trước

- Em bé thiên thần đi trước trải cánh hoa.

- Khi cô dâu đến 1/2 khu vực lối dẫn chú rể tiến xuống đón cô dâu Cha trao tay con gái cho con rể (có thể ôm hoặc nói với con rể vài câu rồi quay lại phía dưới)

Lối dẫn và sân khấu chính

- Ánh sáng tập trung khu vực lối dẫn và sân khấu.

11 18h14 - 18h16 Cha mẹ 2 bên lên sân khấu

Sau khi cô dâu chú rể đứng vào vị trí giữa sân khấu, MC giới thiệu cô dâu chú rể một lần nữa và mời cha mẹ 2 bên lên sân khấu.

Lối dẫn và sân khấu chính

Nhạc cha mẹ lên sân khấu

Nhạc nhỏ 18h16 - 18h19 The vows Cô dâu chú rể trao lời thề.

MC dẫn nối vào phần trao nhẫn Em bé từ dưới cầm hộp nhẫn đi lên CDCR trao nhẫn.

Lối dẫn và sân khấu chính

13 18h30 - 18h31 Tuyên bố là vợ chồng

Sau khi CDCR trao nhẫn, MC tuyên bố CDCR là vợ chồng, dẫn nối vào nghi lễ cắt bánh.

14 18h32 - 18h32 Cắt bánh Cắt bánh: CDCR tiến về phía phải của sân khấu để thực hiện nghi lễ cắt bánh.

15 18h32 - 18h33 Rót rượu Rót rượu: CDCR tiến về phía trái của sân khấu để thực hiện nghi thức rót rượu.

- MC cảm ơn và dẫn nối vào phần mời rượu.

- Nhân viên lễ tân sẽ bê ra 6 ly rượu để chú rể mời bố mẹ vợ, cô dâu mời bố mẹ chồng.

17 18h35 - 18h38 Phát biểu - Đại diện gia đình phát biểu cảm ơn và Sân khấu mời khách dùng tiệc

- Nhà hàng bắt đầu bê đồ ăn ra bàn mời khách.

- Bố chú rể phát biểu. chính

- MC sẽ mời khách mời và gi đình nâng ly chúc mừng.

- Pháo sáng hoặc pháo trang kim được bắn lên.

19 18h39 - 19h30 Dùng tiệc Cô dâu chú rể và gia đình tới từng bàn khách để cảm ơn và mời rượu.

Nhạc không lời nhẹ nhàng

Tứ tẩu biễu diễn trên sân khấu. Nhạc không lời về lễ cưới Màn hình trình chiếu slide ảnh của cdcr

20 19h00 - 19h30 Văn nghệ giao lưu Các tiết mục biểu diễn của khách mời.

- CDCR cùng gia đình, người thân, bạn bè chụp ảnh lưu niệm.

- CDCR và gia đình 2 bên đứng tại cổng để cảm ơn và chào khách

Sân khấu chính và Photobo oth

Nhạc không lời nhẹ nhàng

Bảng 2.5 Kịch bản chương trình

2.2.2 Thực tế triển khai việc tổ chức phục vụ tại khách sạn

 Chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm, hàng hóa và tổ chức chế biến (14h00 – 16h00)

Bộ phần bếp chuẩn bị trước nguyên liệu, thực phẩm và các hàng hóa liên quan để nấu các món theo thực đơn đã lên Sau đó chế biến nguyên vật liệu trước 16h00 và bắt tay vào nấu các món ăn để chuẩn bị sẵn sàng lên món trước 18h35 Các món ăn cần theo đúng quy trình từ khai vị cho tới các món chính và cuối cùng là tráng miếng Không thay đổi quy trình lên món.

Loại Nguyên liệu Số lượng Đơn giá (nghìn

Tinh bột Gạo tẻ 10 Kg 15.000 150.000

Gạo nếp 10 Kg 21.000 200.000 Đồ uống

Nước lọc 33 Chai thủy tinh 20.000 660.000

Bảng 2.6 Chi phí nguyên vật liệu Đồ uống sẽ được bộ phận phục vụ phụ trách đếm số lượng, kiểm tra chất lượng và vận chuyển vào bên trong hội trường để chuẩn bị sẵn sàng phục vụ. Tới 18h15 đội phục vụ lên đồ uống cho khách bắt đầu khai tiệc.

Trang trí phòng tiệc bài trí không gian đúng cách đem lại bầu không khí vui tươi, trang trọng theo tông màu ấm, kết hợp các gam màu của dụng cụ ăn uống tạo sự lãng mạn, ấm cúng.

 Chuẩn bị sân khấu và backdrop:

 Sân khấu: ở giữa có tên của cô dâu và chú rể, sân khấu hình chữ T, hai bên được trang trí bằng hoa theo tông màu ấm và có đén bắt sáng làm sân khấu nổi bật giữa phòng tiệc.

 Backdrop: nền màu đen, tên của cô dâu chú rể màu trắng bên trên và được trang trí bằng hoa hoa trang trí theo màu sắc chủ đạo.

Hình 2.3 Backdrop chụp ảnh, check-in

Hình 2.4 Bàn để hộp tiền

 Loại hình tiệc: Tiệc ngồi kiểu Á.

 Tính chất bữa tiệc: Sang trọng, thân mật, ấm áp và gần gũi.

 Loại bàn sử dụng: Bàn tròn.

Từ các tiêu chí trên bố trí sắp xếp bàn xen kẽ nhau để khách mời có thể nhìn thấy sân khấu và thuận lợi cho cô dâu, chú rể cũng như nhân viên đi lại trong quá trình tổ chức tiệc.

Sơ đồ 1.3 Sơ đồ phòng tiệc

 Tổng kiểm tra công tác chuẩn bị tại các bộ phận

 Bếp trưởng kiểm tra lại các khâu chuẩn bị món ăn

 Số lượng đồ ăn và loại đồ ăn.

 Đồ ăn đã được chế biến sạch sẽ chuẩn bị nấu

 Quản lý kiểm tra lại các đầu kế hoạch của chương trình trước 16h00, trước khi gia đình cô dâu chú rể tới.

 Kế hoạch nhân sự: số lượng nhân viên đã tới đủ chưa? Vị trí đứng và người bao quát? Dựa trên danh sách kiểm tra lại số lượng người.

 Kế hoạch thiết bị dụng cụ: dựa trên danh sách về trang thiết bị để kiểm tra lại số lượng, vị trí đặt và tình trạng sử dụng của trang thiết bị hiện đang có.

 Kiểm tra số lượng đồ uống: nước ngọt và rượu champage.

 Kiểm tra lại các khâu chuẩn bị: trang trí phòng tiệc, vị trí đặt bàn hợp lí, bày trí trên bàn ăn đầy đủ dụng cụ.

 Chạy thử trước một lần âm thanh và ánh sáng.

 Kiểm tra đường dây chạy tránh xảy ra trường hợp quá tải điện hay các sự cố không đáng có về điện trong quá trình tổ chức.

 Hội ý trước giờ phục vụ

Quản lý và bếp trưởng họp mặt nhân viên dặn dò và triển khai cho nhân viên về công tác phục vụ tiệc.

Trong quá trình chuẩn bị đề phòng trước các tình huống có thể xảy ra bằng cách cẩn thận kiểm tra lại các khâu chuẩn bị trước vào tiệc.

Khi có tình huống xấu phát sinh cần báo ngay cho quản lý và bến trưởng, những người có thẩm quyền cao hơn để đưa ra phương án giải quyết cùng với bên khách hàng Nhanh chóng xử lí vấn đề tránh gây chậm trễ tới tiến trình chung của cả buổi tiệc

Bộ phận phục vụ tiệc và bộ phân kỹ thuật theo sự điều phối, chỉ đạo của quản lý nói chung và bộ phận bếp là bếp trưởng Người quản lý cần quản lý chặt chẽ nhân vien và tiến bộ công việc từng khâu hạn chế tối đa các tình hướng xấu và ngoài ý muốn xảy ra.

Gia đình hai bên đứng ở cổng đón khách cùng với sự hỗ trợ của nhân viên lễ tân dẫn khách vào bàn ngồi Nhân viên lễ tân cùng lúc phối hợp với gia đình và nhân viên các bộ phận điều phối vị trí ngồi của khách.

 Tổ chức phục vụ tiệc

 Chuẩn bị trước khi phục vụ tiệc

Bộ phận kỹ thuật phối hợp MC ổn định tổ chức khai mạc tiệc, điều chỉnh âm thanh và ánh sáng kế hoạch Giảm ánh sáng hội trường và chiếu clip chuẩn vị bắt đầu vào tiệc.

Bộ phận bếp bắt đầu nấu các món ăn.

STT Thời Công việc Nội dung Người thực gian hiện

Chuẩn bị sân khấu, trang trí

- Chuẩn bị âm thanh ánh sáng

- Chuẩn bị bàn trang trí, backdrop

- Chuẩn bị bàn tháp rượu, bánh.

Bộ phận phục vụ, Bộ phận kỹ thuật

- Chuẩn bị hoa cho các phần của sân khấu, bàn tiệc

- Đón tiếp khách cùng với gia đình cô dâu, chú rể

- Bộ phân kỹ thuật phối hợp với - MC khai mạc tiệc Bộ phận kỹ thuật

Bảng 2.7 Chuẩn bị trước phục vụ tiệc

 Trình tự và cách thức phục vụ tiệc

Các bộ phận giúp đỡ nhau thực hiện các khâu theo đúng thời gian đặt ra.

STT Thời gian Công việc Nội dung Người thực hiện 1

- Chuẩn bị hoa cho các phần của sân khấu, bàn tiệc

- Đón tiếp khách cùng với gia đình cô dâu, chú rể.

Lên món ăn khai vị

- Lên các món ăn từ khai vị Nhân viên phục vụ, hỗ trợ.

- Phục vụ rượu champage và đồ uống ngoài.

Phục vụ cho nghi lễ cắt bánh và rót rượu

- 18h30-18h32: Chuẩn bị dao cắt bánh.

- 18h33-18h35: Chuẩn bị rượu, ly rượu cho gia đình cô dâu chú rể

- Lên món chính; món truyền thống

- Đồng thời thu dọn đồ bẩn.

Nhân viên phục vụ Nhân viên hỗ trợ, tăng cường.

- Đồng thời thu dọn đồ bẩn.

Nhân viên phục vụ. Nhân viên hỗ trợ, tăng cường.

- Cùng với gia đình cô dâu, chú rể tiễn khách ra về Nhân viên lễ tân.

- Dọn dẹp toàn bộ phòng tiệc Nhân viên phục vụ Nhân viên hỗ trợ, tăng cường.

Thanh toán các khoản phát sinh với khách hàng Kiểm kê tiệc

- Thanh toán phần con lại của hợp đồng, các chi phí phát sinh trong bữa tiệc.

- Tháo dỡ trang thiết bị, dụng cụ.

- Dọn dẹp, sắp xếp, kiểm tra đồ dùng.

Tất cả các bộ phận.

- Tổ chức họp mặt tổ trưởng, nhóm trưởng, nhân viên để rút kinh nghiệm Quản lý,

Giám sát, Nhân viên, phục vụ, Nhân viên kỹ thuật.

Bảng 2.8 Kế hoạch tổ chức phục vụ

ĐÁNH GIÁ, KIẾN NGHỊ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 42 3.1 Đánh giá công tác kế hoach và tổ chức phục vụ tiệc

Điểm mạnh (Thành công)

Tiệc được tổ chức hoành tráng với cơ sở vật chất hiện đại, tạo nên bữa tiệc mang giàu cảm xúc cho tất cả khách mời cũng như người nhà của cô dâu chú rể và bạn bè cùng trang lứa khi tới tham dự Đảm bảo được yếu tố thời gian và lịch trình đúng theo kế hoạch đề ra, âm thanh và ánh sáng được điều chỉnh đúng thời gian tạo bầu không khí vui tươi cho buổi lễ và cả những lúc lắng đọng cần thiết khi cô dâu chú rể trao nhẫn cho nhau

Phòng tổ chức tiệc rộng lớn, rất thoải mái cho khách mời, nhân viên lẫn sự kiện diễn ra được trơn tru: sân khấu lớn cho sự kiện; bàn ghế được sắp xếp hợp lý; khoảng cách giữa các bàn rộng, tiện cho nhân viên phục vụ di chuyển,… Đảm bảo đồ ăn ra theo đúng trình tự, các món ăn hợp khẩu vị theo lời phản hồi của khách, đồ ăn giữa được độ nóng khi đem ra phục vụ

Kế hoạch tổ chức chi tiết, đầy đủ các khâu từ chuẩn bị cho tới khung chương trình đều được lên kế hoạch và thực hiện theo đúng những gì đã đều ra, thống nhất ban đầu giữa bên tổ chức dịch vụ là khách sạn và bên nhận dịch vụ là cô dâu, chú rể Có sự thống nhất, làm việc thuận lợi giữa hai bên khi mà khách sạn luôn lắng nghe và cố gắng đạt được mong muốn cũng như yêu cầu của khách hàng.

Điểm yếu (hạn chế)

Khách hàng phản hồi, nhận xét chưa tốt sau sự kiện: Đội ngũ nhân viên chưa nhiệt tình, niềm nở khi phục vụ khách Đặc biệt là khi gần kết thúc buổi tiệc, nhân viên có dấu hiệu của việc lơ là và không thực sự nhiệt tình khi khách hỏi các vấn đề sau buổi khi tiệc kết thúc Quản lý còn cứng nhắc và chưa xử lý tốt khi xảy ra các vấn đề phát sinh trong buổi tiệc như khi số lượng khách vượt quá dự đoán ban đầu, ánh sáng ở lối đi lại bị tắt, không có chỉ dẫn riêng cho hòm đựng tiền của hai bên gia đình, Các vấn đề trên tưởng chừng rất nhỏ nhưng để lại ấn tượng không mấy thiện cảm với khách hàng khi tham dự tiệc cưới tạ đây.

Giá thành cao hơn so với mặt trung của các khách sạn năm sao cùng phân khúc, chưa thực sự vận dụng được lợi thế vị trí đắc địa vốn có của khách sạn Khách sạn chưa tư vấn đa dạng cũng như meunu phù hợp với đặc điểm của gia đinh Có quá nhiều hải sản được chế biến, không hài lòng được thực khách khó tính và không có menu chay cho khách có nhu cầu đặc biệt Với người già, người lớn tuổi trong gia đình đồ ăn mang hướng Âu không hợp khẩu vị của các cụ Địa điểm tổ chức tiệc nằm tại tầng 7 nhưng chưa có hướng dẫn cũng như người hướng cụ thể cho khách mời khi tới khách sạn Chưa kể bãi đỗ xe của khách sạn và các phòng trong khách sạn hơi khó để tìm, xác định cho khách mới tới đây lần đầu.

Nguyên nhân của các hạn chế

Một số nhân viên được thuê thời vụ, chưa được đào tạo bài bản trước khi chạy tiệc; số khác không được huấn luyện riêng cho tiệc cưới mà được tận dụng từ nhân viên phục vụ nhà hàng để tiết kiệm nhân công.

Lên Menu chưa hợp lý, chưa lấy thông tin khách hàng có nhu cầu đặc biệt trước sự kiện và đặc điểm khách của buổi tiệc là khách của gia đình cô dâu, chú rể chủ yếu là người rất thân quen với hai bên gia đình và người lớn tuổi chiếm số đông Chưa thực sự tìm hiểu mong muốn của khách về khẩu vị món ăn

Thiếu tổ chức nhân viên tại cổng vào sự kiện tại tầng 1 của khách sạn để chỉ dẫn cho khách tới dự tiệc cũng như những người lần đầu tới khách sạn Melia

Hà Nội, chưa quen với cách bố trí và cách để đi lên đúng phòng tiệc

Một số kiến nghị

3.2.1 Về cơ sở vật chất kỹ thuật

Nhìn chung khách sạn Melia Hà Nộiđã đáp ứng được phần lớn nhu cầu của khách hàng Tuy nhiên, khách sạn không được hài lòng với cơ sở vật chất hiện tại mà thường xuyên đổi mới, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật, tạo ra ấn tượng mới trong lòng khách hàng và không ngừng nâng cao khả năng cạnh.

Bên cạnh đó, một số khăn trải bàn và ghế đã cũ, có vết rách, ổ thì cần thay mới Sử dụng những khăn trải bàn mới, sạch sẽ, không vết bẩn và phẳng phiu không nhăn nhúm Nhân viên khi trải khăn bản và ghế cần lưu ý phải thẳng, không gấp mép, không cân bằng và sử dụng đồng nhất một màu khăn cho toàn bộ tầng đô hoặc cho từng phòng hội trường khác nhau.

Các đèn chiếu, màn hình LED, điều hòa bị hỏng, có vấn đề cần khắc phục và thay mới khi cần thiết. Để nâng cao chất lượng dịch vụ thì trung tâm cần tăng cường kiểm tra, cải tạo, bảo dưỡng, thay mới các thiết bị có vấn đề, lỗi thời bằng các thiết bị hợp xu hướng.

3.2.2 Về chất lượng đội ngũ nhân viên Đối với ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, chất lượng dịch vụ tốt mang lại cho khách hàng chủ yếu là do kết quả lao động của sống của đội ngũ nhân viên phục vụ mà không thể thay thế bằng mẩy mốc hay cơ khí hóa được Do nhân viên thường xuyên phải trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nên yêu cầu về chất lượng chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp phải tốt Việc tạo được ấn tượng tốt hay không, có thỏa mãn được nhu cầu khách hàng về phục vụ hay không phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên.

Hiện nay đội ngũ nhân viên của khách sạn Melia Hà Nộilà đội ngũ nhân viên trẻ, có năng suất lao động tại bộ phận này khá cao Trung tâm đã có những kế hoạch để đảo tạo nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên, nhưng để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống hơn nữa, trung tâm cần có một số giải pháp mới để không ngừng bồi dưỡng, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên bộ phận bàn, bếp, bar Nội dung cụ thể như sau:

 Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc, Trung tâm cần kiểm tra về trình độ chuyên môn, tối thiểu họ phải là những người đã học qua các lớp đào tạo về nghiệp vụ hoặc đã có kinh nghiệm đi làm ở vị trí tương đương, khả năng giao tiếp tốt, có lòng yêu nghề và có ngoại hình cân đối.

 Thường xuyên mở các lớp bồi dưỡng về nghiệp vụ, ngoại ngữ và khả năng giao tiếp cho nhân viên phục vụ tại bàn, bar.

 Khách sạn có thể tổ chức cuộc thi tay nghề cho các nhân viên ít nhất một năm một lần để nắm bắt được trình độ tay nghề, nghiệp vụ của nhân viên.

 Tinh thần làm việc vẫn còn thiếu tinh thần đồng đội, đùn đẩy trách nhiệm, có thái độ ích kỉ và chưa giúp đỡ nhau Do đó, khách sạn cần nâng cao, rèn luyện cho nhân viên có tinh thần đồng đội, tinh thần làm việc tập thể.

 Toàn bộ cơ sở vật chất được đầu tư và sử dụng triệt với kế hoạch cụ thể cho những sửa chữa cần thiết đem lại hiệu quả kinh tế cao hơn Hạn chế các sửa chữa không cần thiết gây tốn kém.

 Hoàn thiện cơ cấu nhân viên, tính toán sử dụng nguồn nhân lực hợp lí trong từng buổi tiệc

 Làm giá với các bên cung ứng dịch vụ khác cho khách sạn như in ấn, hoa trang trí, dụng cụ ăn uống, thiết bị loa đài, để có thể nhận được các ưu đãi riêng khi sử dụng với số lượng lớn trong thời gian dài Để ra một khoản chi phí không nhỏ từ việc này

3.2.4 Tăng cường hoạt động quảng cáo và thường xuyên thu nhập ý kiến phản hồi của khách hàng

 Đối với người có thu nhập cao thì cho rằng một bữa ăn tại khách sạn 5 sao là bình thường nhưng với người có thu nhập thấp thì nghĩ đấy là xa xỉ Điều này đã gây ra không ít sự rụt rè cho khách hàng khi quyết định sự dụng dịch vụ tại khách sạn Khách sạn cần có những chính sách quảng cáo, khuếch trương kịp thời và hiệu quả tới khách hàng.

 Bên cạnh việc quảng cáo cần thường xuyên phát các phiếu thăm dò khách hàng, khuyến khích khách hàng điền vào phiếu trả lời Từ đó, khách sạn sẽ biết điểm mạnh điểm yếu của mình để phát huy và chỉnh sửa.

 Đưa ra các chương trình khuyến mãi trong mùa thấp điểm như giảm giá hoặc chương trinh giảm giá khi giới thiệu và quảng bá cho dịch vụ tiệc của khách sạn nói riêng và các dịch vụ khác của khách sạn nói chung.

3.2.5 Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ

Do nhu cầu khách rất phong phú nên món ăn cũng cần phải đa dạng hóa cả về hình thức lần mùi vị Đặc biệt cần nghiên cứu và tìm hiểu khẩu vị của khách trước khi tư vấn thực đơn trong buổi tiệc Đem tới những món ăn làm hài lòng khách hàng và gia đình của họ suốt bữa ăn.

3.2.6 Tăng năng suất lao động Đi sâu tổ chức lao động theo tổ, đội để áp dụng triệt để nguyên tắc khuyến khích vật chất để quan tâm đến quyền lợi và trách nhiệm kinh tế Ngoài ra còn củng cố kỷ luật lao động, nâng cao tính tự giác, tinh thần trách nhiệm trong lao động.

BÀI HỌC KINH NGHIỆM TRONG TƯƠNG LAI

Qua học môn quản trị các loại tiệc và khảo sát thực tế rút được ra các bài học kinh nghiệm trong tương lai trong bản thân khi làm trong ngành dịch vụ nới chung và ngành nhà hàng khách sạn nói riêng

Chất lượng dịch vụ tiệc cưới được xác định dựa vào nhận thức hay cảm nhận của khách hàng đối với dịch vụ mà khách hàng nhận được Theo đó, một tiệc cưới đạt được chất lượng là những kỳ vọng về chất lượng dịch vụ (những mong muốn của khách hàng) được người tổ chức dịch vụ tiệc cưới thõa mãn.

Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn là:

 Phương tiện vật chất hữu hình

Cách xác định lên kế hoạch cũng như các khâu cần thiết trong quá trình chuẩn bị cho một buổi tiệc cưới thực tế Từ việc xác định số lượng khách mời tham dự: trước tiên cần xác định được lượng khách mời chính xác của công ty là bao nhiêu; phân loại khách mời (khách mời quan trọng, cao cấp và khách mời bình thường…) để lên được dự trì cho ngân sách, thiếp mời, lựa chọn địa điểm… Cho tới việc thu dọn sau tiệc và các góp ý của khách hàng cũng như quản lý để cải thiện chất lượng của việc tổ chức tiệc ngày một tốt hơn

Cách xây dựng kịch bản chương trình, chuẩn bị hậu cần và cách sáng tạo ý tưởng để tổ chức tiệc cưới thật đáng nhớ đối với khách hàng Các xuất giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tổ chức tiệc cưới tại khách sạn, từ đó nâng cao vị thế cạnh tranh trong nghành dịch vụ tiệc cưới.

Chú ý và lường trước các yếu tố rủi ro có thể xảy ra trong quá trình tổ chức tiệc để tránh cũng như hạn chế tối đa các yếu tố đó xảy ra Tạo tư thế sẵn sàng, chuẩn bị để có thể đưa ra phương án đối phó tốt nhất khi tình huống xấu nhất xảy ra trong buổi tiệc

Tất cả lý thuyết trong các buổi học đều được sử dụng và áp dụng trong buổi tiệc, từ lý thuyết thuần đã trở thành thực tiễn Giúp sinh viên hiểu rõ hơn và có kinh nghiệm trong việc tổ chức một buổi tiệc cưới cũng như các yếu tố có thể gây ảnh hưởng cần tránh trong quá trình làm Để làm được điều đó sinh viên cần tham gia nhiều hơn với các công việc trong thực tế, các chương trình tổ chức tiệc cưới cũng như các loại tiệc khác của các khách sạn lớn Bằng cách đăng ký trở thành nhân viên thời vụ - những người mà các khách sạn có nhu cầu tuyển cao vào các mùa cao điểm.