Giáo trình nghiệp vụ bar (ngành quản trị khách sạn trình độ cao đẳng)

Ngoài những kiến thức cơ bản về tổ chức lao động, trang thiết bị dụng cụ trong Bar khách sạn, môn học này còn trang bị cho người học các quy trình phục vụ, các thao tác kỹ thuật pha chế

T ổ ch ức lao độ ng và quy trình làm vi ệ c trong b ộ ph ậ n Bar

Gi ớ i thi ệ u và phân lo ạ i Bar

Từ "Bar" thường được hiểu là nơi liên quan đến đồ uống, đặc biệt là rượu, đã xuất hiện từ lâu với những loại đồ uống có khả năng kích thích tinh thần, có mùi thơm và vị cay, bắt nguồn từ Ai Cập cổ đại khoảng 5.000 năm trước Ngày nay, cách chế biến và thưởng thức đồ uống đã thay đổi đáng kể; mọi người không chỉ tự pha chế tại nhà mà còn tìm đến những không gian chung để thưởng thức và giao lưu, tạo nên khái niệm Bar Mặc dù từ "Bar" đã trở thành thuật ngữ quốc tế phổ biến, nhưng vẫn còn nhiều quan điểm khác nhau về nguồn gốc của nó.

Bar có nguồn gốc từ Bắc Mỹ khoảng 300 năm trước, tên gọi xuất phát từ từ viết tắt "Barie" Thời kỳ đầu, hình thức pha chế đồ uống chỉ đơn giản là một quầy được quây bằng các tấm gỗ chắn, tạo ra sự ngăn cách giữa khu vực pha chế và khách hàng Khách hàng phải tự cầm đồ uống trên tay để sử dụng Qua nhiều biến đổi, ngày nay, các tấm gỗ chắn đã được thiết kế thành mặt bàn quây quanh khu vực pha chế, được gọi là quầy Bar.

Một quan điểm khác cho rằng từ “Bar” có nguồn gốc từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, cụ thể là “Birahane”, liên quan đến các quán cà phê hoặc quán công cộng phục vụ đồ uống có cồn tại Mỹ, trong khi các câu lạc bộ tư nhân lại được gọi là.

Speakeasis là một địa điểm nổi bật chuyên cung cấp các loại đồ uống, đặc biệt là các loại đồ uống có cồn hoạt động bất hợp pháp Đây cũng là những người tiên phong trong việc phát triển bar cocktail hiện đại ngày nay.

Một giả thuyết cho rằng từ “Pub” là viết tắt của “Public House,” lần đầu tiên xuất hiện tại Vương quốc Anh Thuật ngữ này được hiểu là các quán rượu, nơi phục vụ đồ uống và là điểm gặp gỡ của cộng đồng Tại những quán nhỏ ở vùng nông thôn nước Anh, dân làng thường tụ tập để trò chuyện và giao lưu.

Vào cuối tuần, cư dân địa phương thường trao đổi công việc và sinh hoạt, tạo nên không khí sôi động Từ "Bar" có nguồn gốc từ vương quốc Anh, phản ánh văn hóa giao tiếp và giải trí của người dân nơi đây.

Trong kinh doanh khách sạn, người ta gọi nơi phục vụ đồ uống là quầy Bar

Bar là một cơ sở kinh doanh chuyên cung cấp các loại đồ uống pha chế, bao gồm đồ uống có cồn như rượu nguyên chất và bia, cũng như đồ uống không cồn và một số món ăn nhẹ.

Hình 1.1: Không gian trong Bar

1.2 Tình hình phát triển của Bar và nghề pha chế, phục vụ đồ uống

Nước uống là nguồn sống thiết yếu cho con người, không có nước, sự sống sẽ không thể tồn tại Nước được coi là nhựa sống, vì vậy con người thường uống nước khi cơ thể cần Khi đời sống nâng cao và xã hội phát triển, nhu cầu về đồ uống và cách tiêu thụ cũng thay đổi Ban đầu, việc uống nước chỉ đơn giản là để giải khát, nhưng dần dần, nó trở thành một trải nghiệm thưởng thức và được thực hiện một cách khoa học hơn Do đó, các loại thức uống trở nên đa dạng và phong phú, phản ánh đặc trưng của từng vùng miền và tập quán ẩm thực.

Trà là đồ uống thiết yếu trong đời sống hàng ngày của người dân Marốc, đến mức họ có thể bỏ bữa nhưng không thể thiếu trà Đây không chỉ là thức uống phổ biến mà còn là biểu tượng của sự hiếu khách, được sử dụng trong mọi gia đình từ bình dân đến sang trọng Trà còn được coi là một phần của văn hóa truyền thống, được tôn sùng như một nghi lễ trong cuộc sống hàng ngày.

Người Hy Lạp thì lại khác, họ có thói quen uống cà phê Thổ Nhĩ Kỳ vào mỗi buổi sáng.

Người Bồ Đào Nha thường bắt đầu bữa ăn bằng rượu khai vị và tiếp tục thưởng thức các loại rượu phù hợp với từng món ăn Rượu không chỉ là đồ uống chính trong bữa ăn mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của họ.

Người Nga thì lại thích uống cả chè đen và rượu Vodka.

Người Việt Nam thường uống chè xanh từ bát, sử dụng lá chè tươi nấu trong nồi lớn và múc ra bằng gáo dừa Tuy nhiên, thói quen này ngày càng hạn chế, chỉ còn phổ biến ở các vùng nông thôn, với phạm vi và đối tượng sử dụng ngày càng thu hẹp.

Vậy nên có một thực tế khách thích uống loại đồ uống gì? Uống ở đâu?

Uống như thế nào là tùy vào sở thích của mỗi vùng miền và của mỗi người.

Ban đầu mọi người thường tự chế biến đồ ăn và thức uống ở tại gia đình

Khi cuộc sống ngày càng cải thiện và điều kiện kinh tế cho phép, nhu cầu của người tiêu dùng cũng thay đổi Họ bắt đầu ưa chuộng các cơ sở chuyên phục vụ đồ uống, nơi cung cấp nhiều loại đồ uống pha chế đa dạng, ngon miệng và hấp dẫn Để đáp ứng nhu cầu này từ nhiều tầng lớp trong xã hội, hệ thống cơ sở phục vụ đồ uống đã ra đời.

V ị trí và vai trò c ủ a Bar trong khách s ạ n

2.1 Vị trí của Bar trong khách sạn

- Đối với nhu cầu của con người:

Hoạt động cung cấp đồ uống ngày càng trở nên thiết yếu, nâng cao vai trò của bộ phận pha chế và phục vụ đồ uống trong ngành dịch vụ Nhờ vào hoạt động này, kinh doanh khách sạn trở nên đa dạng và phong phú hơn, đáp ứng nhiều nhu cầu khác nhau của khách hàng trong thời gian lưu trú.

Trong cuộc sống hàng ngày, nhu cầu ăn uống là thiết yếu và cấp bách, không thể thiếu Trong ngành kinh doanh nhà hàng, việc phục vụ đồ uống đóng vai trò quan trọng, thúc đẩy doanh số bán đồ ăn Đồ uống phù hợp không chỉ giúp bữa ăn trở nên ngon miệng hơn mà còn hỗ trợ quá trình hấp thụ thức ăn hiệu quả.

- Đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ănuống

Bar có thể đứng ở vị trí độc lập và hoàn toàn riêng biệt, chỉ phục vụ đồ uống cho khách ví dụnhư các câu lạc bộ, hoặc một quán.

Bar cũng có thể là một bộ phận trực thuộc nhà hàng, cùng phục vụ khách ăn uống trong bữa tại nhà hàng.

Bar trong khách sạn, đặc biệt là ở các khách sạn lớn, đóng vai trò là một bộ phận độc lập, kết hợp với nhiều bộ phận khác để cung cấp dịch vụ đa dạng, đáp ứng nhu cầu phong phú của khách hàng.

Dù hình thức phục vụ, trang trí hay trình bày của quán bar ra sao, nơi đây vẫn cần tập trung vào việc kinh doanh đồ uống Đây là không gian lý tưởng để khách hàng thư giãn, tìm kiếm niềm vui, xây dựng mối quan hệ xã hội và trải nghiệm cuộc sống.

2.2 Vai trò của Bar trong khách sạn

Trong kinh doanh, đặc biệt là trong lĩnh vực đồ uống, việc tạo ra doanh thu từ sản phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu Điều này có nghĩa là doanh nghiệp cần phải tập trung vào việc tối ưu hóa lợi nhuận và đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả.

- Đảm bảo doanh thu, chi phí, và lợi nhuận

Vai trò này là chỉ số quan trọng phản ánh kết quả làm việc của bộ phận thông qua những con số chính xác Kinh doanh được xem như hoạt động đầu tư nhằm mục đích kiếm lời, đồng thời cũng là thước đo nhận thức và khả năng làm việc của nhà đầu tư Nó thể hiện một cách sống động và chân thực về thương hiệu.

Trong lĩnh vực kinh doanh, đặc biệt là trong ngành đồ uống, việc đảm bảo tiêu chí sống còn là nhiệm vụ hàng đầu Nếu không đáp ứng được tiêu chí này, doanh nghiệp có thể đối mặt với nguy cơ phá sản hoặc buộc phải chuyển đổi sang hình thức hoạt động khác, chẳng hạn như tổ chức từ thiện.

Để cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt nhất, chúng ta cần coi việc thỏa mãn nhu cầu của khách hàng là nghĩa vụ chung của toàn bộ đội ngũ Khách hàng ngày nay yêu cầu chất lượng dịch vụ cao hơn do cuộc sống đã cải thiện, và họ ngày càng chú trọng đến trải nghiệm dịch vụ Khi khách hàng đói, họ chỉ cần ăn no mà không còn tâm trí để quan tâm đến hương vị hay dinh dưỡng của món ăn Do đó, việc phục vụ khách hàng một cách tận tâm và chuyên nghiệp là rất quan trọng để đảm bảo sự hài lòng của họ.

Khách hàng trong lĩnh vực phục vụ đồ ăn và đồ uống thường không quan tâm đến độ hoàn hảo, mà chỉ cần có món ăn ngon và đồ uống phù hợp với khẩu vị Họ mong muốn sự trình bày đẹp mắt và phong cách phục vụ chu đáo, nhiệt tình, lịch sự Đặc biệt, thái độ chân thành và biết ơn từ nhân viên phục vụ là điều quan trọng, vì khách hàng luôn được coi là “ân nhân” trong ngành dịch vụ.

Để đáp ứng tốt nhất nhu cầu đồ uống của khách, bộ phận Bar cần nhân viên thành thạo kỹ năng pha chế và phục vụ, đồng thời có kiến thức sâu về sản phẩm Sự hài lòng của khách hàng là tiêu chí hàng đầu, vì vậy mỗi nhân viên phải có tinh thần phục vụ tận tình và tay nghề cao, đảm bảo mang đến cho khách hàng những trải nghiệm vượt trội và sản phẩm tốt hơn mong đợi.

- Bảo đảm vệ sinh, an toàn, an ninh cho khách và quầy Bar - khu vực phục vụ - khu vực pha chế - kho hàng hóa

Chúng tôi cam kết phục vụ tận tình và chu đáo mọi khách hàng, đảm bảo sự bình đẳng trong quá trình phục vụ Mỗi khách hàng sẽ được đối xử một cách riêng biệt, với ưu tiên cho trẻ em và phụ nữ khi có mặt Đặc biệt, chúng tôi luôn ưu tiên phục vụ khách hàng đến trước, nhằm đảm bảo sự hài lòng cho tất cả mọi người.

- Bảo quản hàng hóa, tài sản của khách và của bộ phận

Khi xuất nhập hàng hóa, cần tuân thủ nguyên tắc và quy trình kỹ thuật, đảm bảo cân đong đo đếm chính xác, có chứng từ và ghi chép rõ ràng Hàng ngày, sau mỗi ca làm việc, phải kiểm kê hàng hóa và ghi chép đầy đủ vào báo cáo bán hàng về số lượng hàng bán và hàng tồn Cần báo cáo cho lãnh đạo về tình hình hàng hóa, đảm bảo chất lượng, đồng thời tiêu hủy những hàng hóa không đạt yêu cầu Theo dõi lượng hàng dự trữ, xác định loại hàng bán chạy và hàng khó bán để lập kế hoạch phù hợp, nhằm tránh tình trạng thừa thiếu và cân bằng giữa cung và cầu.

Hết ca làm việc phải vệ sinh, sắp đặt mọi đồ dùng vật dụng đúng vào nơi quy định trước khi bàn giao ca.

Trường hợp phát hiện ra đồ khách bỏ quên thì vào sổ theo dõi theo quy định của quầy Bar để trả lại cho khách.

Để đảm bảo hiệu quả trong việc quản lý hàng hóa, cần thực hiện xuất nhập hàng đúng ngày quy định và chính xác Việc lập kế hoạch dự trù nguyên liệu hàng hóa hàng ngày là rất quan trọng nhằm tránh lãng phí, đặc biệt đối với các loại hàng hóa cần được bảo quản tươi mới.

Chăm sóc nơi làm việc là rất quan trọng, đảm bảo rằng tất cả thiết bị và dụng cụ luôn được vệ sinh sạch sẽ và hoạt động hiệu quả Việc duy trì tình trạng tốt cho các công cụ sẽ giúp chúng sẵn sàng phục vụ khi cần thiết.

Đoàn kết nội bộ là tiêu chuẩn thiết yếu của mỗi nhân viên, cần được nhận thức thường xuyên như một sức mạnh Điều này không chỉ tạo ra hình ảnh thương hiệu mạnh mẽ mà còn góp phần vào việc cung cấp dịch vụ đồng nhất và hoàn hảo.

- Tích cực học tập, nâng cao trình độ về mọi mặt cả về chuyên môn, và ý thức trách nhiệm của mỗi cá nhân đối với công việc chung.

T ổ ch ức lao độ ng trong Bar

3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ của từng chức danh trong Bar

3.1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

- Cơ cấu của Bar có mô hình nhỏ (đơn giản)

Mô hình tổ chức trực tiếp thường được áp dụng trong các quán có diện tích nhỏ và menu đồ uống đơn giản, chuyên biệt Khách hàng chủ yếu đến vào buổi chiều tối và đêm, vì vậy chỉ cần một ca làm việc Do đó, số lượng nhân viên không đông, và lãnh đạo cấp cao có thể trực tiếp quản lý nhân viên mà không cần trưởng ca.

Mô hình trực tiếp chức năng cho phép các cơ sở kinh doanh đồ uống đa dạng và phục vụ cả ăn nhẹ, mở cửa suốt cả ngày từ sáng sớm đến tối Để đáp ứng nhu cầu phục vụ kéo dài, họ cần tuyển dụng nhiều nhân viên và có cán bộ quản lý trung gian để chia ca, mỗi trưởng ca phụ trách một ca Điều này giúp mô hình phát triển cả bề rộng lẫn bề sâu.

Quản lý Bar Trợ lý Trưởng ca Nhân viên

Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ

Sơ đồ 1.7: Cơ cấu tổ chức bộ máy Bar theo mô hình đơn giản

Cơ cấu của Bar thường lớn và phức tạp, bao gồm các Bar phụ thuộc nằm trong tổ chức chung của khách sạn, nhà hàng quy mô lớn Với nhiều bộ phận phục vụ ở nhiều vị trí khác nhau, cơ cấu này có nhiều cấp lãnh đạo, từ bậc cao đến trợ lý, quản lý trực tiếp và nhân viên, tạo ra nhiều sơ đồ nhánh cụ thể.

Trưởng phòng phục vụ đồ uống

Trưởng quầy bar A Trưởng quầy bar B

Nhân viên pha chế A Nhân viên pha chế B

Nhân viên phục vụ A Nhân viên phục vụ B

Sơ đồ 1.8: Cơ cấu tổ chức bộ máy Bar theo mô hình phức tạp

3.1.2 Chức danh nhiệm vụ của từng chức danh trong Bar

Người chủ trì bộ phận Bar có nhiệm vụ thực hiện chỉ đạo từ Giám đốc bộ phận thực phẩm đồ uống và Tổng giám đốc khách sạn Họ chịu trách nhiệm chính cho tất cả các hoạt động trong bộ phận, đồng thời xây dựng các kế hoạch kinh doanh và hoạt động cần thiết để đảm bảo sự phát triển và hiệu quả của bộ phận.

Chịu trách nhiệm quản lý an toàn cho bộ phận Bar và đảm bảo chất lượng hàng ngày, kiểm tra và đôn đốc toàn bộ nhân viên thực hiện đúng quy trình công việc và tiêu chuẩn chất lượng, làm việc một cách quy phạm.

Dự trù dụng cụ, trang thiết bị và hàng hóa là rất quan trọng để chủ động nắm bắt thông tin và đưa ra chỉ đạo phù hợp Đồng thời, cần chịu trách nhiệm trước pháp luật về hoạt động kinh doanh của bộ phận.

Tham vấn lãnh đạo về chính sách là cần thiết để đảm bảo quy trình khen thưởng và kỷ luật nhân viên diễn ra công bằng Lập danh sách đề nghị khen thưởng hoặc kỷ luật cần dựa trên mức độ và tính chất của từng vụ việc, đảm bảo tuân thủ đúng chế độ và chính sách hiện hành.

Chúng tôi cam kết trách nhiệm trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên, bao gồm cả nhân viên cũ và mới Chúng tôi quản lý toàn bộ đội ngũ nhân viên, đảm bảo họ có kỹ năng, thái độ và ý thức làm việc tốt.

+ Nắm bắt trại thái tư tưởng, biểu hiện công việc và trình độ nghiệp vụ của nhân viên.

Xây dựng mối quan hệ tích cực với khách hàng là điều quan trọng, bao gồm việc lắng nghe và tiếp thu ý kiến đóng góp từ họ cũng như các đối tác Đồng thời, cần giải quyết khiếu nại và thắc mắc một cách tận tâm, từ đó không ngừng cải tiến quy trình làm việc để nâng cao chất lượng dịch vụ.

+ Thiết lập và duy trì mối quan hệ của bộ phận mình với các bộ phận khác, phối hợp nhịp nhàng với nhau để hoàn thành tốt công việc.

Chịu trách nhiệm trước quản lý cấp trên về hoạt động tại quầy Bar của mình như:

+ Điều hành và giám sát công việc

+ Theo dõi, phát huy năng lực hạn chế những khuyết điểm của nhân viên, kèm cặp, nhắc nhở động viên nhân viên để họ làm việc tốt hơn.

+ Chủ động trong việc phân công lao động, theo dõi ngày công, bài trí quầy, sắp xếp hàng hóa.

+ Đón tiếp khách khi họ đến quầy với tư cách là chủ nhà, đại diện chính thức của quầy để thêm phần trang trọng và lịch sự.

+ Chịu trách nhiệm giải quyết các phàn nàn của khách khi vượt quá giới hạn cho phép và khả năng của nhân viên.

Chịu trách nhiêm chính về ca làm việc của mình như:

+ Nắm chắc số lượng nhân viên trong ca, khả năng hoàn thành nhiệm vụ của họ để giao việc cho phù hợp.

+ Vào sổ chấm công, theo dõi ngày công cho từng nhân viên.

+ Kiểm tra, giám sát, bao quát mọi diễn biến của ca.

+ Xử lý các trường hợp vượt quá khả năng của nhân viên.

- Nhân viên pha chế đồ uống

Vệ sinh khu vực quầy Bar, công cụ, dụng cụ uống và pha chế.

+ Công việc chính của nhân viên pha chế là pha chế và chuẩn bị các loại đồ uống trong quầy Bar

+ Kiểm tra chất lượng các loại rượu đã mở nắp, các nguyên liệu dùng dở Chuẩn bị và kiểm tra các món ăn nhẹ trong quầy.

+ Chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ uống và pha chế, sắp xếp theo đúng vị trí thuận tiện cho việc pha chế.

Nhân viên pha chế cần nắm vững công thức và tính chất của các nguyên liệu để đáp ứng yêu cầu của khách hàng Họ cũng phải có khả năng pha chế nhanh chóng, đảm bảo không để khách phải chờ đợi lâu.

+ Tránh lãng phí, hao hụt nguyên liệu, kiểm soát giá thành, làm tốt việc kiểm kê hàng tháng, lập báo biểu tiêu thụ hàng ngày, hàng tháng.

- Nhân viên phục vụ đồ uống

Nhân viên phục vụ đồ uống cần thành thạo kỹ năng và thực hiện đúng quy trình kỹ thuật để đảm bảo cung cấp đồ uống chất lượng cao nhất, nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.

Nhân viên phục vụ đồ uống cần chủ động giới thiệu thực đơn món ăn và đồ uống đến khách hàng, nhằm hỗ trợ họ trong việc lựa chọn những món ăn và đồ uống phù hợp nhất.

Khi phục vụ rượu và đồ uống cho khách, hãy đứng ở phía tay phải hoặc vị trí thuận tiện của họ Đừng quên hỏi khách về loại đồ uống hoặc rượu mà họ mong muốn.

Quy trình làm vi ệ c trong Bar

Tổ chức quy trình phục vụ khách trong bộ phận Bar diễn ra theo sơ đồ sau:

Chuẩn bị trước giờ phục vụ Đón dẫn khách và xếp chỗ ngồi

Giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu

Phục vụ khách ăn uống

Thanh toán và lấy thông tin phản hồi

Sơ đồ 1.9: Quy trình phục vụ trong bộ phận Bar

4.1 Chuẩn bị trước giờ phục vụ

Chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi phục vụ khách hàng là bước quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ ăn uống Khi nhân viên thực hiện tốt công

Trước khi khách đến thưởng thức tại Bar, nhân viên phục vụ cần tuân thủ một quy trình làm việc rõ ràng để đảm bảo mọi công việc được thực hiện đầy đủ Việc sử dụng bảng kê và trình tự công việc sẽ giúp tránh bỏ sót những nhiệm vụ nhỏ nhưng quan trọng.

Trước khi bắt tay vào công việc, nhân viên phục vụ cần chuẩn bị kỹ lưỡng về trang phục cá nhân và dáng vẻ bên ngoài Ngoài ra, việc bố trí và phân công lao động cũng rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả trong quá trình phục vụ.

Và có thể mỗi người làm các công việc khác nhau vào những ngày nhất định.

- Vệ sinh Bar và các khu vực trong phạm vi Bar cũng như vệ sinh các trang thiết bị phục vụ trong Bar

Kiểm tra và sắp xếp bàn ghế theo yêu cầu của Bar để đảm bảo đúng sơ đồ, thẩm mỹ và tiện lợi Ngoài ra, cần kiểm tra tình trạng của các trang thiết bị trong Bar như ánh sáng, điều hòa, quạt điện và quạt thông gió.

- Cắm hoa tươi và các công việc trang trí Bar (nếu cần).

Trước khi đón khách, cần kiểm tra lại các công việc chuẩn bị để đảm bảo mọi thứ đều sẵn sàng Khu vực phục vụ và các trang thiết bị dụng cụ phục vụ phải được chuẩn bị đầy đủ, đảm bảo vệ sinh, hoạt động và sử dụng tốt, đồng thời đáp ứng yêu cầu kỹ thuật và thẩm mỹ Ngoài ra, các nhân viên phải đứng đúng vị trí của mình được phân công, sẵn sàng tư thế chuẩn bị đón khách với thái độ chuyên nghiệp và chu đáo.

Nhân viên pha chế đồ uống cần chuẩn bị các loại đồ uống và nguyên liệu với chất lượng và số lượng đảm bảo, tránh lãng phí và thất thu bằng cách không dự trù thừa Đồng thời, họ cũng phải tiến hành vệ sinh dụng cụ uống và dụng cụ pha chế để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.

4.2 Đón dẫn khách và xếp chỗ ngồi

Nhân viên đón tiếp cần tìm hiểu nhu cầu của khách ngay sau khi chào đón Họ phải xác định xem khách có đặt chỗ trước hay không và kiểm tra sổ đặt bàn để nắm rõ quy mô bữa tiệc, số bàn cần thiết, cũng như các yêu cầu đặc biệt khác Việc này cũng bao gồm việc xác định số lượng người đi cùng khách để phục vụ tốt nhất.

Khi dẫn khách vào chỗ ngồi, nhân viên cần chú ý đến việc đón tiếp khách đã đặt bàn trước bằng cách dẫn họ thẳng đến bàn đã đặt Đối với khách không đặt chỗ, nhân viên cần xác định số lượng khách và số bàn trống, đồng thời quan sát tâm lý khách để chọn bàn phù hợp, tạo cơ hội cho khách tự lựa chọn Trong trường hợp không còn bàn trống, cần nhanh chóng tìm phương án xử lý để tránh để khách phải chờ lâu Nhân viên nên tỏ ra tận tình bằng cách gợi ý cho khách một quầy Bar khác trong khách sạn hoặc cung cấp thẻ card của quầy Bar để họ có thể đặt bàn cho những lần sau.

Khi dẫn khách, nhân viên đón dẫn cần đi bên trái, đi trước và giữ khoảng cách từ 1 đến 1,5m Sau khi chọn bàn, nhân viên nên hỏi ý kiến khách về chỗ ngồi Đặc biệt, nhân viên cần kéo ghế cho phụ nữ và những người gặp khó khăn trong di chuyển, đồng thời giúp khách cởi áo khoác và cất áo, mũ một cách chu đáo.

4.3 Giới thiệu thực đơn và tiếp nhận yêu cầu Ở bước này đòi hỏi người giới thiệu thực đơn phải có hiểu biết sâu và thông thạo về các loại thực đơn của Bar Toàn bộ trình tự bước này có thể khái quát bằng sơ đồ dưới đây:

Chào khách và giới thiệu Đưa thực đơn và giới thiệu thực đơn

Tiếp nhận yêu cầu của khách

Nhắc lại yêu cầu Chào và cảm ơn

Hình 1.10: Sơ đồ giới thiệu thực đơn và tiếp nhận yêu cầu

Sau khi nhân viên đón tiếp hoàn tất việc giới thiệu, nhân viên phục vụ sẽ tiến đến bên khách, chào hỏi và giới thiệu với thái độ vui vẻ, thể hiện sự hân hoan khi phục vụ khách hàng.

Khi phục vụ thực đơn cho khách, nhân viên nên ưu tiên đưa cho phụ nữ trước và trong trường hợp đông khách, có thể phát nhiều bảng thực đơn để tiết kiệm thời gian Trong lúc khách lựa chọn món ăn, nhân viên có thể giới thiệu các món ăn nhẹ và đồ uống tại Bar, đồng thời cung cấp thông tin bổ sung về những món không có trong thực đơn Đây là cơ hội để nhân viên mô tả các đồ uống mà họ cần quảng bá, và nên để khách có vài phút để suy nghĩ trước khi quyết định.

* Nghệ thuật tiếp nhận thực đơn của khách:

C ơ sở v ậ t ch ấ t k ỹ thu ậ t và yêu c ầ u v ệ sinh trong bar

Yêu cầu bài trí, sắp đặt cơ sở vật chất kỹ thuật trong Bar

1.1 Yêu cầu bài trí, sắp đặt khu vực pha chế trong Bar

Bài trí sắp đặt Bar rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sự thuận tiện cho nhân viên và phong cách của Bar Một không gian được thiết kế hợp lý không chỉ thu hút khách mà còn mang lại sự hài lòng cho họ Để tạo ra khung cảnh nghệ thuật và ấm cúng, Bar cần chú trọng đến ánh sáng, nhiệt độ và âm thanh Việc trang bị máy điều hòa và phát nhạc nhẹ, êm dịu là cần thiết để khách có thể thưởng thức đồ uống trong không khí thoải mái Tóm lại, bài trí sắp đặt Bar cần đáp ứng những yêu cầu về thẩm mỹ và tiện nghi để nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

- Thể hiện được phong cách, mô hình của Bar một cách rõ nét

Để thể hiện phong cách mô hình của Bar, cần xác định hàng hóa kinh doanh và trang bị tiêu chuẩn nghiệp vụ kỹ thuật cho nhân viên, đặc biệt là trong pha chế và phục vụ Các thiết bị pha chế phải đồng bộ, tiện nghi và phù hợp với quy mô Bar Biểu tượng của Bar cần độc đáo, cùng với menu và phong cách phục vụ chuyên nghiệp Ngoài ra, việc trang trí biển hiệu và thực đơn cũng phải đẹp mắt, đầy đủ thông tin để thu hút khách hàng.

Để tạo ra một không gian Bar hấp dẫn, cần chú trọng đến sự hài hòa về màu sắc, ánh sáng, âm thanh và kiểu dáng của các vật dụng trang trí Sự phối hợp này không chỉ đảm bảo tính thẩm mỹ tổng thể mà còn làm nổi bật những điểm nhấn đặc trưng của Bar, mang đến trải nghiệm thú vị cho khách hàng.

Khi bố trí màu sắc, không nên sử dụng một màu duy nhất mà nên kết hợp các sắc thái khác nhau của cùng một màu để tránh sự đơn điệu và duy trì tác dụng sinh lý của màu sắc Sự phối hợp màu sắc cần phải hài hòa, đặc biệt là không nên chọn nội thất màu trắng, vì màu này thiếu tính biểu hiện và không làm nổi bật bề mặt của vật thể.

Màu trắng chỉ nên sử dụng cho vật dụng bằng vải hoặc sành sứ, trong khi màu đen nổi bật tính thể tích và làm nền cho các màu khác, đặc biệt là màu nóng, giúp tăng cường hoạt tính và khả năng biểu hiện Tránh chọn màu xám làm màu chủ đạo trong Bar, vì nó làm giảm cường độ chiếu sáng Màu nâu trên tường có thể khiến nội thất gỗ bị chìm, do đó nên chọn màu sơn tường sáng tương phản để làm nổi bật đồ gỗ Sự kết hợp giữa màu vàng và tím sẽ phát huy tác dụng sinh lý của màu sắc, trong khi các gam màu ấm như đỏ, da cam và vàng thẫm sẽ tạo không gian ấm cúng nếu được bố trí hợp lý.

Hình 2.1: Hệ thống ánh sáng trong Bar

Có thể trang trí không gian bằng cây cảnh, hoa tươi, tranh ảnh và rèm cửa để tạo sự ấm cúng và phân chia khu vực bằng bình phong nhỏ Đối với quán có sức chứa từ 50 chỗ trở lên, cần thiết phải có nhà vệ sinh riêng cho nam và nữ Sàn và tường nên được lát men kính cao từ 1m đến 1,5m Phòng vệ sinh cần trang bị đầy đủ lavabô, gương soi, bệ xí, chất tẩy rửa thơm, khăn lau tay, máy sấy khô tay và hoa khử mùi để phục vụ khách hàng.

- Thuận tiện cho công việc của nhân viên pha chế, phục vụ khách

Khoảng cách giữa bàn quầy và tủ rượu nên là 1m để khách dễ dàng quan sát tủ rượu Bàn quầy phục vụ như nơi làm việc của nhân viên pha chế và là điểm bán hàng, đồng thời tạo sự ngăn cách giữa khách và nhân viên Kích thước bàn quầy lý tưởng có chiều cao từ 1 đến 1.2m và chiều rộng không quá 60cm, với mặt bàn chia thành 2 tầng, trong đó bậc thứ hai thấp hơn bậc thứ nhất từ 30-40cm Mặt bàn được làm từ chất liệu dễ lau chùi, không bị hoen gỉ như gỗ, nhôm, inox, đá hoặc nhựa cứng foocmica Để tạo cảm giác thoải mái cho khách, mặt trước bàn quầy nên được bọc nệm và có nịt đường chân, cùng với 5-7 ghế cao 0.8m có lưng dựa ngang đặt phía trước.

Quầy Bar được thiết kế với chiều cao khoảng nửa lưng, cho phép khách ngồi trực tiếp và quan sát nhân viên pha chế Số lượng người đứng quầy và chiều dài bàn quầy phụ thuộc vào kích thước của Bar Trên mặt bàn tầng 1 thường bày lọ hoa và gạt tàn, trong khi tầng 2 chứa rượu, dụng cụ pha chế và vật liệu trang trí Sàn quầy nên được làm từ vật liệu dễ lau chùi và chống trượt, như đá hoặc gỗ Tủ rượu không chỉ để lưu trữ mà còn đóng vai trò trang trí, cần được thiết kế đẹp mắt và cao gấp đôi bàn quầy, với nhiều ngăn và gương kính để tăng tính thẩm mỹ Rượu nên được sắp xếp theo chủ đề khoa học để thuận tiện cho nhân viên và khách Quầy Bar cũng cần có ít nhất hai bồn rửa, một để rửa ly và một để rửa dụng cụ, với chất liệu thép không gỉ và đảm bảo an toàn khi làm việc.

1.2 Yêu cầu bài trí, sắp đặt khu vực khách ngồi uống trong Bar Đối với bàn, ghế ngồi uống trong Bar cũng phải phù hợp với quy chuẩn và cần có sơ đồ kê xếp thích hợp, nếu ngồi bệt cũng cần kê xếp theo sơ đồ thích hợp Thông thường ghế có chiều cao từ đất đến nệm ngồi khoảng 0.45m, ghế cần có tựa lưng để khách ngồi thoải mái, tuy nhiên phần tựa lưng không được che đầu khách, chiều cao bàn thường 0.75m

Bàn trong quầy bar thường có kích thước nhỏ hơn so với bàn trong phòng ăn Trên bàn cần có danh mục đồ uống và được trang trí bằng hoa tươi hoặc hoa khô, cùng với nến nếu vào buổi tối.

Hình 2.2 : Mẫu bài trí, sắp đặt cơ sở vật chất trong Bar

1.3 Yêu cầu bài trí sắp đặt các hệ thống khá c trong Bar

1.3.1 Hệ thống âm thanh và ánh sáng Ánh sáng trong quầy Bar nên đảm bảo đủ độ sáng cho khách và nhân viên phục vụ đi lại thuận tiện, cần kết hợp ánh sáng nhiều màu và ánh sáng lấp lánh có thể theo nhạc Về ban đêm, cửa ra vào và bảng hiệu phải được chiếu sáng đủ thu hút sự chú ý của khách hàng từ xa Âm thanh trong Bar có thể sử dụng nhạc sống hoặc nhạc từ đĩa, băng Nếu có nhạc sống thì cần có sân khấu cho ban nhạc biểu diễn, sân khấu thường cao hơn từ 25cm - 30cm so với sàn nhà Âm thanh và ánh sáng sẽ kéo theo hệ thống dây dẫn điện nên để đảm bảo thuận tiện và thẫm mỹ nên giấu những dây dẫn này trong vỏ tường, các công tắc cần dấu ở góc khuất, đầu đĩa nhạc cũng để trong phòng kín, có điều khiển từ xa không nên để khách nhìn thấy và cũng cần có sơ đồ mạng điện và công tắc trong Bar để nhân viên dễ theo dõi sử dụng cho thuận tiện.

1.3.2 Hệ thống điều hòa không khí

Trong các quán bar, việc lắp đặt điều hòa 2 chiều là giải pháp tiện lợi để thích ứng với sự thay đổi của thời tiết nóng lạnh Đối với những khách sạn lớn, thường áp dụng hệ thống điều hòa tổng cho toàn bộ không gian nhằm đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng.

Trong phòng Bar, các thiết bị điện như máy xay, máy làm đá và tủ lạnh đóng vai trò quan trọng trong công việc Để tối ưu hóa hiệu suất làm việc, nên bố trí các dụng cụ này gần khu vực làm việc, ở vị trí thấp hơn quầy Bar và tránh xa nguồn nước.

Tủ lạnh phổ biến trong các quán bar thường là sản phẩm đến từ Nhật Bản hoặc Mỹ, có dung tích từ 200 lít trở lên Những chiếc tủ này nổi bật với ưu điểm hoạt động êm ái, không gây tiếng ồn, rất thích hợp để bảo quản nguyên liệu như trái cây, kem, sữa và rượu dùng trong pha chế.

Trang thi ế t b ị , d ụ ng c ụ trong Bar

2.1 Các loại máy và đồ điện

Hiện nay cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, các loại máy móc chạy

Các thiết bị điện phục vụ quầy bar tại nhà hàng và khách sạn rất đa dạng, bao gồm máy xay sinh tố, máy pha cà phê và máy ép chanh cam Những máy móc này đóng vai trò quan trọng trong việc pha chế đồ uống trực tiếp, mang lại sự tiện lợi và chất lượng cho khách hàng.

Trong Bar, bên cạnh các loại đồ uống, còn có nhiều thiết bị điện tử hữu ích như máy làm đá viên, tủ lạnh để bảo quản bia, sâm-panh và nước ngọt, bếp điện, ấm điện, phích nóng lạnh, máy tính và máy thanh toán, máy cà thẻ tín dụng, máy điều hòa nhiệt độ, lò vi sóng, máy hút bụi, máy rửa cốc chén, cùng với hệ thống âm thanh hiện đại.

Hình 2.3: Máy xay sinh tố

Hình 2.4: Máy pha cà phê

Hình 2.5: Máy ép hoa quả

Hình 2.7: Máy làm kem tươi

Hình 2.9: Máy làm đá viên

2.1.2 Cách sử dụng và bảo quản

Việc sử dụng máy móc cần tuân thủ đúng hướng dẫn và sau khi sử dụng, phải rửa sạch và lau chùi kỹ lưỡng Không được sử dụng máy một cách tùy tiện Nếu

2.2 Thiết bị, dụng cụ bằng thủy tinh

2.2.1 Phân loại Đồ sành sứ, thủy tinh phục vụ đồ uống tại quầy Bar có rất nhiều loại như cốc, tách, đĩa, bát các loại, ly các loại, gạt tàn, lọ hoa, ấm pha trà, bình đựng, gương kính trong phòng, các loại chai lọ đựng đồ uống

Ly được sử dụng phổ biến tại quầy Bar, có nguồn gốc từ thời Trung cổ nhưng chỉ được chú ý nhiều hơn sau này Đến thế kỷ XVIII, nhiều loại ly với hình dáng và mẫu mã đa dạng đã xuất hiện, phản ánh phong tục tập quán của từng quốc gia Những cái tên hoa mỹ dành cho ly không chỉ làm tăng sự thú vị cho người uống mà còn thể hiện giá trị của ly, như sự trong suốt, sáng chói, tiếng ngân vang và độ bền Việc sử dụng ly màu không được khuyến khích.

31 ly có hoa văn và ly đục đề đựng đồ uống trong Bar vì không thích hợp

Ly được phân loại theo chất liệu như pha lê, thủy tinh cao cấp và thủy tinh thường, với mỗi loại rượu yêu cầu kiểu dáng và dung tích khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất Dù có sự thay đổi trong thiết kế, những đặc điểm truyền thống vẫn được giữ nguyên Hình dáng của cốc và ly không chỉ mang tính mỹ thuật hấp dẫn mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồ uống.

Ly kiểu Tulip giúp tăng cường mùi thơm của rượu, giữ lạnh và bọt lâu hơn Trong khi đó, ly rượu Brandy với chân ngắn và thân tròn giúp ấm dần rượu nhờ nhiệt độ từ tay người uống, đồng thời miệng ly hẹp giữ mùi hương lâu hơn.

Ly được phân loại theo kiểu dáng để phù hợp với từng loại thức uống, trong đó có nhiều kiểu ly quen thuộc thường sử dụng trong Bar rượu.

Ly Cordial, hay còn gọi là Ly Liqueur (4cl - 6cl), thường được sử dụng để uống rượu mùi (Liqueur) Loại ly này rất phổ biến trong việc pha chế Cocktail Shooter (Pousse Cà phê) và có hai dạng chính: loại có chân và loại hình trụ (ống).

Ly Rocks, also known as a whisky glass or Old Fashioned glass (23cl - 25cl), is designed for serving strong spirits either on the rocks or mixed with soda When used for cocktails, it is categorized as a short drink glass, ideal for beverages with a higher alcohol content.

Ly Highball (23cl - 28cl): hình dáng giống ly Rocks nhưng cao hơn, dùng uống Cocktail loại Long Drink (ít cồn, nhiều nước trái cây).

Ly Collins (30cl - 34cl): công dụng như ly Highball nhưng cao hơn.

Ly Martini: còn gọi là ly Cocktail (12cl - 14cl) dùng đựng Cocktail Short Drink

Ly Margarita (20cl - 24cl): thích hợp đựng kem, trái cây cắt nhỏ hoặc (20cl

- 24cl): thích hợp đựng kem, trái cây cắt nhỏ hoặc Cocktail mang tên Margarita.

Ly Flute Champagne (14cl - 18cl): dùng uống vang sủi tăm (Champagne) hoặc Cocktail loại giải khát.

Ly Hurricane (30cl - 40cl): dùng uống Cocktail loại giải khát.

Ly Brandy: Còn gọi là Brandy Ballon hoặc Brand Snifter (20cl - 30cl), dùng uống Brandy.

Ly Wine (15cl - 20cl): dùng uống vang Ly vang đỏ lớn hơn ly vang trắng.

Ly Cup Champagne (10cl - 14cl): dùng uống vang sủi tăm (Champagne).

Ly Mug: còn gọi là ly Cối (30cl - 37cl), dùng uống bia.

Ly Pilsner (25cl - 28cl): dùng uống bia, nước trái cây.

Ly Irish Coffee (20cl - 23cl: dùng đựng đồ uống nóng như cà phê, cacao hoặc Cocktail loại uống nóng (Hot Drink).

Hình 2.10: Mẫu một số ly Cordial

Hình 2.11: Mẫu một số ly Rock

Hình 2.12: Mẫu một số ly High ball

Hình 2.13: Mẫu một số ly Martini

Hình 2.14: Mẫu một số ly Margarita

Hình 2.15: Mẫu một số ly Flute Champagne

Hình 2.16: Mẫu một số ly Brandy

Hình 2.17: Mẫu một số ly Poco/Hurricane

Hinh 2.18: Mẫu một số ly sử dụng uống bia

Hình 2.19: Mẫu một số ly Irish Coffee

Hình 2.20: Mẫu một số ly vang đỏ

Hình2.21: Mẫu một số ly vang trắng

2.2.2 Cách sử dụng và bảo quản

Trong quá trình phục vụ, cần bưng bê với khối lượng vừa phải và sắp xếp theo độ cao, với hàng trong cùng là ly cao và hàng ngoài cùng là ly nhỏ, nhẹ Đối với cốc có tay cầm, nên xếp nghiêng về phía bên phải để tránh va chạm và đổ vỡ, đồng thời tạo sự thuận tiện khi mời khách.

Ly sử dụng hàng ngày có thể được rửa bằng dung dịch rửa chén không mùi Đối với ly uống rượu và cocktail, chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ dung dịch rửa Sau khi rửa, cần phải rửa kỹ và nhúng qua nước nóng trước khi lau khô.

Để lau ly đúng cách, sử dụng khăn không sổ lông, nắm chắc chân ly và lau sạch cả trong lẫn ngoài Sau khi lau, úp ly vào kệ theo từng loại ở nơi không có bụi Trước khi sử dụng, kiểm tra ly để loại bỏ những chiếc bị sứt mẻ Thông thường, các loại ly treo trên dàn inox chủ yếu để trang trí và ít khi được sử dụng.

2.3 Thiết bị, dụng cụ bằng kim loại

Dụng cụ lắc rượu (Standard shaker)

Bình lắc là dụng cụ chế biến nguyên liệu, được làm từ kim loại không gỉ, bao gồm ba bộ phận chính: bình chứa nguyên liệu, nắp lọc và nắp đậy Bình lắc có nhiều dung tích khác nhau, phổ biến là 0.5 lít, 1 lít và 2 lít.

Yêu c ầ u v ệ sinh trong Bar

3.1 Yêu cầu vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ trong Bar

Cốc, tách và các dụng cụ pha chế cần được giữ sạch sẽ, khô ráo và không có vết bẩn hay bị sứt mẻ Khi cầm cốc, không để lại dấu tay trên thành cốc Tất cả cốc, tách và dụng cụ pha chế nên được bảo quản trong tủ hoặc nếu để trên giá thì phải có khăn trắng sạch phủ lên Các dụng cụ như thìa, dao, dĩa, khay, bình đựng nước và máy xay sinh tố cần được rửa sạch, lau chùi thường xuyên để đảm bảo luôn sáng bóng, khô ráo và không có mùi hôi Đặc biệt, dụng cụ đựng nước phải là đồ chuyên dụng như tráng men, inox hoặc thủy tinh, tuyệt đối không dùng ca, cốc hay bát múc trong thùng Ngoài ra, lọ tăm và lọ đường cũng cần được lau chùi sạch sẽ, không có bụi hay mốc, và tất cả phải có nắp đậy.

3.2 Yêu cầu vệ sinh nguyên liệu hàng hóa trong Bar

Hàng hoá nguyên liệu trong Bar cần đảm bảo tươi mới và còn hạn sử dụng, với hoa quả không bị sâu, thối hay dập nát, và đồ hộp không bị phồng hay dẹt Trước khi pha chế hoặc phục vụ, nguyên liệu phải được rửa sạch, lau khô và kiểm tra tiêu chuẩn Khi bán cho khách, hàng hoá cần được đóng gói và bao bì hợp vệ sinh Đồ hộp đã mở phải sử dụng trong ngày, và nước làm đá phải là nước đã đun sôi để nguội hoặc nước đã xử lý vô trùng Đá và bánh ngọt phải được lấy bằng kẹp gắp, không dùng tay Cần có dụng cụ mở nút chai và khăn lau; không được dùng dao, thìa, răng hay đập vào bàn ghế để mở nút chai Hàng hoá trong kho hoặc quầy Bar phải được để trên giá kê cách tường và mặt đất từ 30cm đến 50cm.

3.3 Yêu cầu vệ sinh các khu vực trong Bar

Quầy Bar cần được duy trì trong tình trạng sạch sẽ, gọn gàng và thẩm mỹ cao, đảm bảo không gian thoáng đãng, không có mùi hôi hay côn trùng Sàn nhà phải luôn khô ráo và sạch bóng, gương phải được lau chùi sáng loáng Tất cả các khu vực như sân nhà, quầy Bar, ghế, bàn, tủ, giá bầy hàng, điện thoại, quạt máy, đèn và lavabô cần được vệ sinh hàng ngày Riđô và khăn trải bàn phải sạch, không bị hoen ố, không có mùi hôi và được thay giặt thường xuyên Cây cảnh, hoa trang trí và tranh ảnh nên luôn tươi mát và không có bụi bẩn.

3.4 Yêu cầu vệ sinh cá nhân

Trước khi pha chế, nhân viên cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ từ nguyên liệu, hàng hóa, dụng cụ và quầy Bar Cần chú ý đến vệ sinh cá nhân, bao gồm rửa tay chân sạch sẽ, giữ cơ thể thơm tho, không có mùi khó chịu, và cắt ngắn móng tay, móng chân Trang phục cần gọn gàng, đầu tóc sạch sẽ, và không ăn thực phẩm có mùi như hành, tỏi hay mắm tôm Trong quá trình làm việc, tránh tiếp xúc trực tiếp vào thịt và hoa quả khi sơ chế nguyên liệu.

1 Phân tích các yêu cầu bài trí, sắp đặt cơ sở vật chất kỹ thuật trong Bar?

2 Hãy kể tên các loại ly cốc thường được sử dụng trong quầy Bar? Nêu công dụng của từng loại ly cốc?

3 Trình bày các yêu cầu vệ vệ sinh trong bộ phận Bar?

1 Thực hành quan sát và nhận biết các trang thiết bị trong bộ phận Bar

2 Hướng dẫn quan sát các công việc và thao tác vệ sinh tại phòng thực hành và các trang thiết bị dụng cụ.

Nguyên li ệ u, hàng hóa trong bar

Đồ u ố ng có c ồ n trong Bar

Đồ uống là sản phẩm phổ biến tại các quán bar, bao gồm nhiều loại với tác dụng quan trọng cho sức khỏe con người Chúng không chỉ giúp giải khát mà còn bồi bổ sức khỏe, kích thích tiêu hóa và tăng cảm giác thèm ăn Đồ uống được chia thành hai loại chính: đồ uống có cồn và đồ uống không cồn.

Đồ uống có cồn là những sản phẩm chứa hàm lượng cồn nhất định, bao gồm nhiều loại như bia, rượu vang, rượu mạnh, rượu mùi và rượu pha chế Các loại đồ uống này thường được phục vụ tại các quán bar và là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực.

Từ thời tiền sử, các loại thức uống có chứa cồn lên men đã được biết đến và sản xuất bởi các nền văn minh cổ đại Người Ai Cập và người Sumer được ghi nhận là những người đầu tiên chế tạo bia và rượu vang bằng cách sử dụng các loại men hoang dã Bên cạnh đó, họ cũng là những người tiên phong trong việc ứng dụng rượu trong y học Đáng chú ý, các phát hiện khảo cổ học gần đây đã củng cố cho giả thuyết rằng người Trung Hoa đã sản xuất rượu từ 5.000 năm trước Công nguyên.

Rượu vang đã có mặt từ thời kỳ Hy Lạp cổ đại, thường được thưởng thức trong các bữa ăn sáng và tiệc rượu ban đêm Vào thế kỷ 1 TCN, người La Mã cũng đã sử dụng rượu vang trong bữa ăn Đặc biệt, cả người Hy Lạp và La Mã đều có thói quen pha loãng rượu vang với nước trước khi thưởng thức.

Dựa vào đặc điểm và tác dụng của các loại đồ uống có cồn, đã có nhiều phương pháp sản xuất khác nhau được phát triển.

Các loại đồ uống có cồn, bao gồm rượu vang và bia kỹ thuật lên men, đã được sử dụng phổ biến từ xưa đến nay Phương pháp lên men này tạo ra những tính chất và đặc điểm riêng biệt cho từng loại đồ uống.

47 của đồ uống có những nét riêng độc đáo tạo ra sự hấp dẫn cho người thưởng thức.

Các loại đồ uống như rượu mạnh và rượu mùi được sản xuất từ kỹ thuật chưng cất và phổ biến trên toàn thế giới Mỗi sản phẩm đều mang những bí quyết và công nghệ chế biến riêng, như whisky và các loại rượu mùi khác.

Phương pháp tạo ra cocktail, một loại đồ uống có cồn, ra đời muộn hơn so với các phương pháp khác và phát triển mạnh mẽ theo nhu cầu của người tiêu dùng.

* Tính chất tác dụng của đồ uống có cồn

Cồn được hấp thụ qua toàn bộ bộ phận tiêu hóa, bắt đầu từ niêm mạc miệng, sau đó đi vào máu và phân tán khắp cơ thể Tại ruột, cồn theo máu đến gan và được phân hủy một phần Các yếu tố như nhiệt độ, đường và khí CO2 có thể tăng cường khả năng hấp thụ cồn, trong khi mỡ làm chậm quá trình này Trong gan, cồn được chuyển hóa thành etanal, sau đó tiếp tục bị oxy hóa thành axít axetic, cung cấp năng lượng cho cơ thể Etanal là nguyên nhân chính gây ra cơn nhức đầu sau khi uống rượu, trong khi đường cản trở quá trình phân hủy cồn, làm tăng mức độ đau đầu, đặc biệt ở các loại rượu có đường như rượu mùi và sâm banh.

Tốc độ phân hủy cồn trong cơ thể con người không thay đổi nhiều và trung bình ở người châu Âu là khoảng 1g cồn trên 10 kg trọng lượng cơ thể mỗi giờ Việc tiêu thụ rượu thường xuyên không làm tăng tốc độ phân hủy cồn, mà hiệu ứng quen thuộc với cồn ở những người nghiện rượu là do hệ thống thần kinh đã thích nghi với nồng độ chất độc cao hơn.

- Biểu hiện của cơ thể do nồng độ cồn trong máu:

Sau khi uống rượu, cơ thể có những phản ứng qua nhiều giai đoạn tương ứng với lượng cồn trong máu (blood alcohol concentration - BAC)

○ Tự tin hơn, liều lĩnh hơn.

○ Khả năng tập trung giảm, thời gian chú ý rút ngắn.

○ Mặt có thể đỏ ửng.

○ Giảm khả năng phán đoán, nhận xét, thường nghĩ gì nói đó, thiếu suy xét

○ Gặp khó khăn trong trong các cử động khéo léo như viết, ký tên + Kích động - BAC: 0.09 - 0.25%

○ Khó nhận thức hay ghi nhớ vấn đề.

○ Giảm sút các khả năng cảm giác như: nhìn mọi vật đều mờ ảo, nghe, nếm kém

○ Có thể không biết mình là ai, đang làm gì?

○ Hoa mắt, chóng mặt, đi đứng lảo đảo.

○ Có những cảm xúc cực đoan: rất hung hăng hoặc rất nhút nhát, có khi rất trìu mến

○ Lời nói không mạch lạc, câu chữ líu nhíu, giọng nói lè nhè.

○ Động tác rời rạc, kết hợp kém, chẳng hạn như chụp một vật được ném tới một cách rất khó khăn.

○ Khó cảm thấy đau đơn hơn so với người bình thường.

○ Hầu như không thể di chuyển, đi, đứng hay trả lời kích thích nói chung

○ Phản ứng của cơ thể giảm mạnh, đồng tử hầu như không phản ứng với ánh sáng.

○ Hơi thở chậm và yếu.

○ Có cảm giác lạnh (nhiệt độ cơ thể giảm xuống dưới thân nhiệt bình thường).

- Tác động tâm lý trực tiếp:

Cồn có tác dụng giãn mạch máu, đặc biệt là ở các mạch máu ngoại vi, khiến người uống cảm thấy ấm hơn Tuy nhiên, điều này làm giảm khả năng điều chỉnh nhiệt độ tự nhiên của cơ thể Hơn nữa, cồn cũng có tác dụng gây mê, làm cho cảm giác lạnh bị giảm đi Do đó, việc tiêu thụ cồn trong mùa đông có thể dẫn đến tình trạng lạnh cóng nghiêm trọng, thậm chí là tử vong.

Cồn kết hợp cùng với các thuốc uống và các loại chất gây nghiện khác cũng gây hại mạnh hơn và nhanh hơn là chỉ uống rượu đơn thuần.

- Tác động đến bộ não và các tác hại khác:

Cồn có tác động tiêu cực đến tình dục và khả năng sinh sản, làm giảm tính tự kiềm chế và tăng hưng phấn tình dục Nó cũng là một chất độc hại đối với tinh hoàn và tinh trùng Nghiên cứu của giáo sư E Abel (Mỹ) cho thấy rằng nam giới tiêu thụ rượu trước khi quan hệ tình dục không chỉ ảnh hưởng đến khả năng sinh lý mà còn có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng về sinh sản.

Uống rượu trong thời gian mang thai không chỉ làm tăng nguy cơ sẩy thai mà còn ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của thai nhi Các bà mẹ tiêu thụ rượu có khả năng sinh ra trẻ em mắc các khuyết tật trí tuệ.

- Các tác dụng tốt có thể có cho sức khỏe:

Đồ uống không cồn trong Bar

Tất cả các loại đồ uống mà không chứa hàm lượng cồn gọi là đồ uống không cồn.

Nước là nguồn sống thiết yếu cho con người và mọi sinh vật, không có nước, sự tồn tại và phát triển sẽ không thể diễn ra Các loại nước và đồ uống không cồn đã có mặt trên trái đất hàng triệu năm, nhưng chưa có tài liệu nào xác định chính xác thời điểm hình thành của nước.

Cuộc sống của con người ngày càng phát triển và các loại đồ uống cũng trở nên đa dạng hơn, đặc biệt là các loại đồ uống không cồn.

Dựa trên đặc điểm và tính chất của từng loại đồ uống, người ta áp dụng các phương pháp khác nhau để sản xuất những đồ uống phù hợp và có lợi cho sức khỏe.

- Đồ uống được khai thác từ thiên nhiên.

- Đồ uống nhân tạo và tổng hợp.

2.1 Đồ uống từ hạt bột

Cà phê, một loại nước uống màu đen với tính kích thích cao, được ưa chuộng trên toàn thế giới Nó thuộc bộ Gentianles, họ Rubiaceae, chi Coffea và được trồng ở 50 quốc gia Trên thị trường, có ba loại cây cà phê chính, trong đó cà phê Arabica (Coffea Arabica) chiếm khoảng 61% sản lượng toàn cầu, còn cà phê vối (Coffea Canephora) là một loại phổ biến khác.

Cà phê Robusta, hay còn gọi là Canephora, cùng với cà phê mít (Cofea Liberica và Cofea Excelsa), chiếm khoảng 39% thị trường cà phê toàn cầu Tại Việt Nam, cà phê mít là loại phổ biến nhất Trong khi đó, cà phê "chồn" (Kopi Luwak) từ Indonesia và Việt Nam là loại cà phê đắt nhất, giá trị cao không chỉ vì giống mà còn nhờ vào quy trình chế biến độc đáo, sử dụng bộ tiêu hóa của loài chồn.

1696 mới xuất hiện ở Đức và Thụy Sĩ.

Có nhiều cách phân loại cà phê theo các tiêu thức khác nhau

- Theo đặc tính sinh học của cây cà phê chia làm 3 loại là cà phê Arabica, cà phê Robusta và cà phê Liberica

Cà phê Arabica, với hạt dài và được trồng ở độ cao trên 600m trong khí hậu mát mẻ, chủ yếu xuất xứ từ Brazil, chiếm 2/3 sản lượng cà phê toàn cầu Quá trình chế biến bao gồm thu hoạch, lên men, rửa sạch và sấy khô Cà phê Arabica nổi bật với vị hơi chua, kết hợp giữa vị chua và đắng, mang lại hương vị giống như sôcôla Ý.

Cà phê Robusta, với hạt nhỏ hơn, được sấy trực tiếp mà không qua quá trình lên men, thường được trồng ở vùng thấp với khí hậu nhiệt đới Loại cà phê này chủ yếu có vị đắng và hàng năm chiếm khoảng 1/3 sản lượng cà phê toàn cầu.

+ Cà phê Liberica: hạt cà phê to gấp đôi các dòng còn lại, cho ra mùi hương trái cây rõ rệt hơn.

- Theo hương vị cà phê được phân thành các loại sau

Cà phê Moka là loại cà phê đặc biệt, chủ yếu được trồng tại Pháp ở độ cao trên 1700m Nước cà phê có màu cánh gián, và có thể được pha chế bằng máy pha phin hoặc dạng túi lọc.

Cà phê Moka Côlômbia nổi bật với hương vị béo ngậy của bơ, nhờ vào quy trình chế biến đặc biệt Nước cà phê có màu nâu nhạt, với lớp bọt cà phê được lọc kỹ càng, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức độc đáo và hấp dẫn.

+ Cà phê Mo-Rhum là cà phê được kết hợp giữa cà phê moka và rượu Rhum Pháp cho nước màu nâu, mùi thơm của rượu.

Cà phê Mo-Nes là sự hòa quyện độc đáo giữa Moka Đà Lạt và hoa hồi Trung Hoa, tạo ra một thức uống với màu nâu hấp dẫn và hương thơm đặc trưng của hoa Nes (hoa Tử đinh hương).

+ Cà phê Mo-Cappu có mùi bơ của cà phê vị đậm nước màu nâu nhạt.

+ Cà phê Ro-Rhum ngoài hương thơm của cà phê còn có mùi của rượu rhum nước màu đen sánh vừa.

+ Cà phê Ro-Nes có mùi thơm hoa tử đinh hương vị được lưu lại khá lâu

96 sau khi uống, cà phê này được sản xuất trên dây chuyền bán tự động

Cà phê Ro-Cappu là sự hòa quyện độc đáo giữa phong cách châu Âu và châu Á, mang đến hương vị đậm đà cùng mùi thơm quyến rũ Sản phẩm này thường được pha chế theo phương pháp phin, tạo ra nước cà phê có màu nâu đen hấp dẫn.

+ Cà phê Đà Lạt cũng rất được ưa chuộng chế biến bằng thủ công cho hương thơm vị đậm nước nâu đậm sánh thường dùng bằng cách pha phin.

+ Cà phê Darkess vị đậm cho cảm giác say, mùi thơm nhẹ nhàng nước đen sánh hay dùng pha phin.

* Đặc tính và công dụng của cà phê

Cà phê chứa chất cà-phê-in, một thành phần quan trọng giúp kích thích hệ thần kinh và cải thiện khả năng làm việc Ngoài ra, cà phê còn có 12% lipid, 12% protid và 4.5% chất khoáng cùng các muối khoáng, dầu và nước Mùi thơm đặc trưng của cà phê đến từ các hợp chất như furfurin, aceton, phenol và acid acetic Quá trình chế biến cà phê ảnh hưởng đến hương vị, với các phương pháp gia công tạo ra những hương vị đặc trưng khác nhau Cà phê được xem là thức uống quý giá nhờ vào nhiều công dụng quan trọng của nó.

Cà phê có tác dụng tiêu mỡ nhờ vào thành phần cà-phê-in có trong một số loại kem bôi da Theo tiến sĩ Elisabeth Dancey, khi sử dụng chế phẩm cà-phê-in hòa tan trong rượu cồn, cà-phê-in sẽ thẩm thấu qua da và kích thích các tế bào giải phóng axit béo, từ đó giúp giảm lớp mỡ tích tụ dưới da.

Cà phê mang lại cảm giác thoải mái và dễ chịu nhờ tác động lên hệ thần kinh trung ương, tạo ra sự hưng phấn chỉ sau 10 - 15 phút sử dụng Điều này giúp người uống cảm thấy tỉnh táo và sảng khoái hơn Tuy nhiên, những người không thường xuyên uống cà phê có thể gặp khó khăn trong việc ngủ, trong khi những người quen thuộc với việc tiêu thụ cà phê lại duy trì được sự tỉnh táo hiệu quả hơn trong công việc.

Hàng hóa khác trong Bar

3.1 Nguyên liệu bán thành phẩm

Bao gồm sữa, đường, kem, bơ, mật ong v.v Phải có chất lượng tốt, bảo quản nơi nhiệt độ thấp, không để lẫn lộn

Sữa thực chất là một món ăn hoàn hảo, vì sữa có chứa các chất protein, chất béo, đường, muối và các loại vitamin.

Sữa là nguyên liệu quý giá trong chế biến nước giải khát nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng phong phú và dễ hấp thu Nó cung cấp nhiều năng lượng, đồng thời chứa các chất như protid, lipid, khoáng chất và canxi, góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng cho các sản phẩm từ sữa.

Sữa có khả năng phân tán cao, dễ hòa tan trong môi trường và có thể lên men lactic, tạo ra sản phẩm sữa chua giàu dinh dưỡng, tốt cho tiêu hóa Tuy nhiên, do sữa giàu dinh dưỡng nên dễ bị hư hỏng, vì vậy cần bảo quản ở nhiệt độ thấp để giữ được chất lượng.

Các loại sữa khácnhau gồm:

Sữa tươi là sản phẩm được lấy trực tiếp từ các động vật như bò, trâu, dê, lạc đà và cừu Khi sử dụng, sữa tươi thường được uống trong cốc cao và có thể được đun nóng Để đảm bảo chất lượng, sữa cần được bảo quản ở nhiệt độ từ 4-8 độ C trong thời gian không quá 12 giờ, tránh xa những chất có mùi và nên để ở nơi thoáng mát.

Sữa bột được sản xuất từ sữa tươi qua quá trình loại bỏ nước, giúp bảo quản và giữ lại lượng protein cùng vitamin phong phú Để sử dụng, sữa bột thường được pha với nước sôi Để đảm bảo chất lượng, sữa bột nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, trong các hộp kín và tránh xa các chất có mùi cũng như độ ẩm.

+ Sữa đặc: còn được sử dụng làm rất nhiều đồ uống và nhiều loại bánh

Nó cũng được dùng để chế tạo nhiều sản phẩm về sữa như: bơ, kem, sữa chua, phomat

3.1.2 Đường Đường là nguyên liệu tạo nên vị ngọt cho các sản phẩm đồ uống rất được sử dụng thông dụng trong Bar

Đường là một loại thực phẩm chủ yếu được chế biến từ mía, củ cải đường và thốt nốt, với thành phần chính là saccharose Đường cung cấp 409 Kcalo cho mỗi 100g, giúp phục hồi thể lực nhanh chóng và dễ tiêu hóa Ngoài ra, đường còn có tác dụng củng cố hệ thần kinh trung ương khi mệt mỏi, làm tăng khả năng thụ cảm của các giác quan sau khi tiêu thụ.

3.2 Phụ gia tạo hương, tạo vị và tạo màu

Trong Bar, có nhiều loại phụ gia khác nhau, bao gồm các hương liệu tự nhiên và nhân tạo như tinh dầu với mùi thơm hoặc đắng Bên cạnh đó, còn có những phụ gia có màu sắc nổi bật, góp phần tạo nên sự hấp dẫn cho đồ uống.

Trong ngành pha chế, có nhiều loại nguyên liệu quan trọng như 106 loại sirô màu, các loại sốt như sốt cà, sốt ớt, sốt thập cẩm, tabasco, angostura bitter và worcestershire Ngoài ra, gia vị như quế, sôcôla, hạnh nhân, muối, tiêu, đinh hương và nhục đậu khấu cũng rất cần thiết Trứng gia cầm, chủ yếu là trứng gà, cần phải tươi mới và được bảo quản tốt trong tủ lạnh Đá là nguyên liệu phụ không thể thiếu tại các quầy Bar, yêu cầu đá phải sạch, trong, không có mùi lạ, và nước phải được tiệt trùng, lọc sạch trước khi làm đá Có nhiều loại đá như đá viên, đá cục, đá bào và đá đóng khuôn với hình dạng ngôi sao, trái tim, hoặc viên bi, có thể được nhuộm màu thực phẩm theo sở thích.

Hình 3.45: Mẫu một số phụ gia tạo hương vị, tạo màu

1 Trình bày những đặc điểm chính của các loại rượu vang?

2 Phân tích những điểm giống và khác nhau giữa các loại rượu vang bàn? Những yếu tố nào ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang? Vì sao?

3 Trình bày cách bảo quản bia và rượu hiện nay trong Bar?

4 Trình bày tên, đặc điểm và quytrình sản xuất của các loại rượu mạnh?

Thực hành quan sát và nhận biết một số loại đồ uống có cồn và đồ uống có cồn.

Pha ch ế đồ u ố ng trong bar

Y ế u t ố cơ bả n ảnh hưởng đế n ch ất lượng đồ u ố ng pha ch ế trong Bar

1.1 Yếu tố về nguyên liệu

1.2 Yếu tố về thiết bị dụng cụ

Dụng cụ pha chế cần đầy đủ, vệ sinh sạch sẽ và đúng tiêu chuẩn phù hợp với từng loại đồ uống và từng pháp pha chế

1.3 Yếu tố về kỹ năng pha chế

Để pha chế đúng cách, cần tuân thủ quy trình kỹ thuật với động tác dứt khoát, nhanh nhưng không quá mạnh Việc pha chế phải đảm bảo đúng công thức, với định lượng và tỷ lệ nguyên liệu chính xác Nước, rượu có ga và sủi bọt không nên cho vào bình lắc hay máy trộn, mà phải cho vào ly và khuấy nhẹ Khi pha rượu tầng, cần rót loại có nồng độ cồn thấp trước và thực hiện rót chậm Cuối cùng, sản phẩm cần được trang trí đẹp mắt sau khi pha chế xong.

Ngoài những yếu tố trên thì yêu tố thuộc về phục vụ cũng là một yếu tố rất

Chất lượng đồ uống tại Bar phụ thuộc vào nhiều yếu tố quan trọng Phục vụ cần đảm bảo phục vụ ngay sau khi pha chế để tránh tình trạng đồ uống bị phân ly, biến chất và mất mùi Tuyệt đối không nên chuẩn bị đồ uống trước khi khách yêu cầu Nhân viên cần rửa tay sạch sẽ trước khi pha chế và đảm bảo rằng tất cả các vật dụng cần thiết như tấm lót ly, cây khuấy, ống hút đều có sẵn trước khi phục vụ Cuối cùng, đồ uống cần được trang trí đẹp mắt và đặt đúng vị trí trên bàn để nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

Quy trình, phương pháp pha chế đồ u ố ng

2.1 Quy trình pha chế đồ uống trong Bar

2.1.1 Chuẩn bị Đối với dụng cụ: Để pha chế cần có đầy đủ chủng loại, đảm bảo chất lượng và phải sạch sẽ, khô ráo Máy móc phải kiểm tra trước, vận hành tốt, thuận tiện Được sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp, thuận tiện khi sử dụng.

Để đảm bảo chất lượng đồ uống, cần chuẩn bị đầy đủ các loại rượu và nguyên liệu khác, đồng thời phải được sơ chế sạch sẽ Việc sắp xếp nguyên liệu một cách đẹp mắt và thuận tiện cũng rất quan trọng trong quá trình pha chế.

2.1.2 Pha chế sản phẩm Để pha chế cần phải nắm vững công thức, phương pháp pha chế Có khả năng ước lượng cân đong, đo đếm nguyên liệu cho đầy đủ, chính xác Tiếp đó việc cho nguyên liệu vào dụng cụ pha chế được tiến hành đúng theo thứ tự Trình độ pha chế của nhân viên cần phải thao tác chuẩn xác, đúng kỹ thuật, đúng thời gian Cuối cùng sản phẩn được chắt lọc ra ly, cốc thích hợp cho từng loại đồ uống.

Khi trình bày đồ uống, việc chọn ly phù hợp không chỉ thể hiện khiếu thẩm mỹ mà còn khẳng định sự khéo léo và phong cách của người pha chế Cần chú ý đến hình dáng ly và loại đồ uống để có cách trang trí tương xứng Đối với các loại đồ uống cổ điển, thường sử dụng trái cây tươi, lát cam, chanh hay lá cây xanh để trang trí Tuy nhiên, việc trang trí có thể linh hoạt theo sở thích cá nhân, nhằm tạo nên sự hấp dẫn và tôn vinh đặc trưng của từng loại đồ uống Quan trọng là cần rót đủ lượng đồ uống, không quá đầy hay quá vơi, và đảm bảo trang trí vừa đẹp mắt vừa phù hợp.

2.2 Phương pháp pha chế đồ uống trong Bar

2.2.1 Phương pháp pha trực tiếp (Build)

Phương pháp pha chế cocktail này rất đơn giản và không yêu cầu dụng cụ chuyên dụng Thường chỉ phục vụ cho một người, bạn có thể chọn cách đổ rượu một tầng hoặc rót rượu chùm lên đá Quy trình thực hiện bao gồm việc cho đá vào ly, sau đó rót tuần tự các nguyên liệu theo công thức Đây là cách nhanh nhất để pha chế những cocktail sử dụng nguyên liệu dễ dàng hòa trộn.

2.2.2 Phương pháp khuấy (dùng ly trộn-Mixing Glass)

Đồ uống pha chế thường bao gồm Liqueur và các nguyên liệu cần được khuấy đá bằng thìa cán dài để dễ dàng hòa tan Đối với những loại đồ uống có chứa nước cácbonát, việc khuấy đều tay là rất quan trọng để duy trì độ sánh và bọt sủi.

Lưu ý rằng: “Khuấy nhẹ sẽ không làm đủ lạnh và không trộn đều được nguyên liệu và khuấy quá mạnh sẽ làm tan đá nhanh, làm vữa đồ uống”.

Để thực hiện phương pháp này, đầu tiên cho nửa ly đá vào ly trộn Tiếp theo, thêm các thành phần theo công thức, ngoại trừ những loại có tính sủi bọt như bia, champagne và sôđa, mà nên cho vào sau khi đã lọc Sử dụng thìa chuyên dụng với cán dài và thân xoắn để khuấy đều, tay trái giữ ly và tay phải cầm thìa Cần khuấy nhẹ tay, cho thìa chìm và khuấy theo một chiều khoảng 15 giây hoặc đến khi cảm thấy ly lạnh Tránh khuấy quá lâu để không làm nhạt rượu Sau khi khuấy xong, đặt lưới lọc lên miệng ly đã được ướp lạnh và rót hỗn hợp qua lưới lọc, trang trí theo ý thích.

Hình 4.1: Cách cầm thìa khuấy

2.2.3 Phương pháp lắc (dùng bình lắc - Standard Shaker)

Để hoà trộn các nguyên liệu khó tan như trứng, sữa, đường và đá trong thức uống, người ta thường sử dụng bình lắc Khi lắc, cần thực hiện thao tác nhanh chóng và dứt khoát, tránh lắc quá mạnh để không tạo bọt, đồng thời cũng không lắc quá nhẹ để đảm bảo các nguyên liệu được phối trộn đều.

Qui trình pha chế cocktail bắt đầu bằng việc cho các thành phần vào bình lắc, trừ các loại có tính sủi bọt như champagne và sôđa, chỉ thêm vào sau khi lắc xong Tiếp theo, cho đá vào gần đầy bình lắc Lắc đều bằng tay trái giữ thân bình và tay phải giữ nắp, lắc theo chiều ngang với độ nghiêng 45º trong khoảng 15 giây, hoặc cho đến khi cảm thấy lạnh ở tay Không nên lắc quá lâu để tránh làm nhạt rượu do đá tan Cocktail nên được uống ở nhiệt độ lạnh vừa phải, không quá lạnh Sau khi đã pha trộn đều, mở nắp bằng tay phải và rót ra ly bằng tay trái, giữ lại đá Cuối cùng, trang trí cocktail tùy ý để tạo sự hấp dẫn và đẹp mắt.

* Chú ý: Lắc bình không lắc theo chiều thẳng đứng vì tạo nhiều bọt Cũng không lắc theo chiều ngang vì không trộn đều Phải lắc bình có độ nghiêng

110 khoảng 45º Có thể lắc một tay hoặc cả hai tay nhưng ngón trỏ phải giữ chặt nắp và bàn tay giữ thân bình.

2.2.4 Phương pháp trộn (dùng máy xay - Blender)

Quy trình làm Cocktail bắt đầu bằng cách cho trái cây cắt nhỏ và đá bào vào bình thuỷ tinh của máy xay Sau đó, khởi động máy ở tốc độ cao trong khoảng 5 giây cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn Tiếp theo, thêm các thành phần còn lại và xay ở tốc độ trung bình trong khoảng 10 giây Cuối cùng, đổ Cocktail vào ly đã được ướp lạnh và trang trí theo ý thích.

Khi bắt đầu xay trái cây và đá, hãy cho vào bình thủy tinh một chút nước Đối với máy xay, chỉ nên cho nửa lượng đá so với khi sử dụng ly trộn hoặc bình lắc Sau khi xay xong, cần rửa thật sạch và lau khô bình thủy tinh để đảm bảo hương vị không bị ảnh hưởng trong lần xay tiếp theo.

2.2.5 Phương pháp pha rượu nhiều màu (rượu tầng)

Phương pháp pha chế rượu nhiều màu, thường được gọi là “Pousse - cà phê” hoặc “Rainbow”, tạo ra những tầng màu sắc khác nhau trong ly mà không bị lẫn lộn Để thực hiện, cần nắm rõ hàm lượng đường của từng loại rượu, với rượu có độ đường cao được rót vào trước Quy trình rót rượu bắt đầu bằng cách rót loại đầu tiên thẳng vào giữa ly Đối với các loại rượu tiếp theo, sử dụng một thìa cà phê để rót nhẹ nhàng lên lưng thìa, giữ thìa gần sát thành ly với góc khoảng 45 độ Lớp rượu đầu tiên có độ đường cao nhất sẽ ở dưới cùng, trong khi lớp rượu có độ đường thấp nhất sẽ ở trên cùng.

Khi rót rượu, cần chú ý lau sạch thìa và cốc đong sau mỗi lần rót Tránh để mũi thìa chạm vào vị trí đã rót trước đó khi chuyển sang loại rượu khác Hãy rót nhẹ nhàng và từ từ để tránh đốt lớp rượu trên cùng, điều này giúp ngăn ngừa ngộ độc và không làm nứt miệng ly Không nên trang trí hay khuấy trộn rượu, và khi uống, hãy uống một lần chứ không nên uống từng hớp.

Hình 4.2 : Cách rót rượu tầng

Trang trí đồ uống trong Bar

Trang trí đồ uống không chỉ hoàn thiện ly đồ uống mà còn trở thành một nghệ thuật đa dạng, góp phần tăng hương vị và kích thích khẩu vị của khách hàng Nó tạo cảm giác về giá trị dinh dưỡng trong ly đồ uống, đồng thời thể hiện tài năng của người trang trí Tuy nhiên, việc trang trí cần tuân thủ các nguyên tắc an toàn và vệ sinh thực phẩm, đảm bảo tính hợp lý, thẩm mỹ và sự hấp dẫn cho người thưởng thức.

Dụng cụ và nguyên vật liệu trang trí đồ uống rất đa dạng, bao gồm các dụng cụ tạo hình, dao gọt vỏ xoắn ốc, bàn mài sôcôla, dao thớt, dao bào, và dao tỉa hoa Nguyên vật liệu sử dụng có thể là trái cây tươi, trái cây ngào đường, ngâm dấm, hoa, lá, bột, và nhiều vật liệu khác, tạo nên sự phong phú cho trang trí.

Hình 4.3: Trang trí đồ uống trong Bar

3.1 Trang trí đồ uống bằng phương pháp phủ tuyết

Dip hay Givrer là thuật ngữ chỉ việc tạo viền cho miệng ly Để thực hiện, cần sử dụng các nguyên liệu như chanh, si-rô đường, lòng trắng trứng, đường, muối, bột sôcôla và xác cơm dừa nhuộm màu.

Phương pháp “phủ tuyết” được thực hiện bằng cách sử dụng hai đĩa trà: một đĩa chứa si rô đường hoặc lòng trắng trứng (đủ để dính miệng ly), và một đĩa khác chứa đường, muối hoặc bột sôcôla Tiếp theo, úp miệng ly cocktail lên đĩa si rô để tạo lớp phủ đặc biệt.

Để tạo lớp si-rô hoàn hảo cho ly Cocktail, nếu si-rô chưa dính đều, hãy xoay ly vài vòng Sau khi xoay, nhẹ nhàng “rảy” để loại bỏ si-rô thừa Tiếp theo, úp miệng ly đã nhúng si-rô vào đường hoặc bột sôcôla cho đến khi miệng ly bám đầy Cuối cùng, để ly đứng và chờ đến khi pha chế xong để rót Cocktail vào.

Để "phủ tuyết" bằng muối, bạn chỉ cần dùng một múi chanh để chà lên vành ly, sau đó úp ly lên đĩa muối Phương pháp này chỉ nên áp dụng cho các Cocktail có thành phần rượu Tequila như Tequila Sunrise, Acapulco hay Tequini Bạn cũng có thể kết hợp việc "phủ tuyết" với trang trí trái cây để tăng thêm phần hấp dẫn.

Khi sử dụng xác cơm dừa nhuộm màu cho Cocktail, cần đảm bảo màu sắc hài hòa và không phủ tuyết toàn bộ vành ly, để tránh dính môi khi uống Nếu nhuộm đường, chỉ nên dùng màu thực phẩm và có thể tự làm si-rô đường, vì nhiều si-rô trên thị trường đã có màu sẵn như si-rô Grenadine (đỏ) và si-rô bạc hà (xanh) Khi dùng si-rô màu, chỉ nên phủ tuyết bằng đường để tạo ra sự kết hợp đẹp mắt giữa màu đỏ hoặc xanh với màu trắng của đường.

Hình 4.4: Trang trí phủ tuyết

3.2 Trang trí đồ uống bằng hoa quả tươi

3.2.1 Trang trí nguyên quả Áp dụng đối với các loại quả nhỏ như sơ-ri, anh đào, ớt, nho, dâu tây , thường dùng để gài trên miệng ly hoặc thả nguyên quả trong lòng ly Ví dụ: quả sơ-ri ngào đường có 3 màu xanh, đỏ, vàng Trang trí bằng cách dùng dao thật sắc, xẻ một rãnh ở cuối quả rồi cài lên miệng ly Có thể cài một lúc hai quả, trông cũng đẹp Cocktail phải cùng màu với quả sơ-ri, khác màu không được đẹp Ngoài cách trang trí nói trên, sơ-ri còn được xiên que (xỏ que) cùng với các loại trái cây khác để gác ngang miệng ly Sơ-ri ngào đường được đựng bán trong lọ thuỷ tinh, mỗi lọ có khoảng trăm quả Nếu dùng ít thì sớt qua một lọ nhỏ, khi nào dùng hết lại lấy thêm Dùng xong phải cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Hình 4.5: Trang trí nguyên quả

3.2.2 Trang trí bằng cắt lát cam, chanh Đây là hai loại trái cây dùng nhiều nhất trong pha chế Cocktail, vừa ép lấy nước vừa để trang trí Phải chọn những quả tươi, vỏ láng, không sần sùi, tì vết, không non hoặc quá chín Cam, chanh trước khi dùng phải rửa sạch, lau khô Cắt cam, chanh có hai cách: cắt khoanh và bổ dọc, phải dùng dao thật sắc Nếu cắt khoanh cần cắt bỏ hai đầu quả trước khi cắt từng khoanh (lát) từ 5 đến 7 ly, còn thả vào trong ly thì cắt lát mỏng hơn Phải cầm dao thật thẳng để cắt thì khoanh cam hoặc chanh mới không bị phần trên dày hơn phần dưới Chỉ nên cắt một lát là xong, phải dùng dao lưỡi mỏng, sắc bén Khi bổ dọc (cắt thành múi): là cắt theo chiều thẳng đứng Mỗi quả cam cắt làm 6 phần là vừa Còn chanh thì cắt làm tư sau đó cắt làm đôi Thuật ngữ gọi là múi chanh Cắt cam theo kiểu này cũng để cài trên miệng ly, riêng đối với chanh thì chỉ dùng để xoa (chà) lên miệng ly khi “phủ tuyết” (Givrer) Cắt khoanh hay bổ dọc thường dùng cho mục đích vừa nói Đây là cách trang trí đơn giản và thông dụng nhất Phương pháp cài lên miệng ly rất đa dạng.

Hình 4.6: Trang trí bằng lát cam, lát chanh 3.2.3 Trang trí bằng vỏ cam, chanh

Vỏ cam, chanh đã trở thành vật liệu trang trí nghệ thuật cho Bartender Sử dụng dao chuyên dụng (Knife Canulating), người ta có thể gọt vỏ cam hoặc chanh thành dải dài hình xoắn ốc Nếu sử dụng dao thường, cần phải khéo tay để không bị đứt đoạn Dải vỏ dài có thể dùng để trang trí ly có chân, bằng cách móc một đầu vào miệng ly và quấn quanh thân và chân ly cho đến đáy Nếu dải vỏ bị đứt nhưng vẫn còn nguyên, có thể dùng cho ly cao Dải vỏ bị đứt vụn có thể tạo thành nơ hoặc cột những thanh quế thành bó.

Ngoài việc sử dụng hoa quả để trang trí, bạn có thể thử nghiệm với các hình thức sáng tạo như cắt hoa quả thành hình xoắn ốc hoặc tạo ra những miếng táo hai màu hấp dẫn.

“chiếc nón rộng vành”, trang trí bánh xe răng

Trang trí cắt hình xoắn ốc là một kỹ thuật thú vị, sử dụng dụng cụ chuyên dụng để cắt quả dưa thành dải dài xoắn ốc Để đạt được hiệu quả tốt nhất, nên

Trang trí “miếng táo hai màu”: Lấy hai miếng táo cắt ra từ hai quả có màu

115 sắc khác nhau Xẻ rãnh theo hình chữ V trên lưng một miếng rồi lấy miếng chữ

V bỏ ra Sau đó thay vào một miếng khác màu, cùng cỡ như miếng chữ V vừa bỏ thì sẽ có “miếng táo hai màu” cài miệng ly

Trang trí "chiếc nón rộng vành" cho ly Cocktail bằng cách khoét lỗ tròn ở giữa một miếng táo hoặc lê, sau đó ghim vào đó một quả sơ-ri đỏ hoặc xanh phù hợp với màu vỏ của trái cây Đây là cách trang trí độc đáo, mang đậm bản sắc văn hóa Mễ, đặc biệt thích hợp cho các ly Cocktail có thành phần rượu Tequila, loại rượu đặc sản nổi tiếng của Mexico.

Để trang trí “bánh xe răng”, bạn cần cắt bỏ hai đầu quả dưa và dùng dao bào kéo thẳng một đường từ trên xuống, tạo khoảng cách 0.5 cm giữa các đường b

Hình 4.7: Trang trí bằng vỏ cam, chanh 3.4.3 Trang trí đồ uống bằng vật liệu khác

Đồ uống có thể được trang trí sáng tạo bằng nhiều vật liệu khác nhau như rau gia vị (cần tây, đinh hương, lá bạc hà), bột gia vị (nhục đậu khấu, quế), bột cacao, sôcôla, cũng như các phụ kiện như dù giấy, que nhựa, thìa khuấy và ống hút.

Hình 4.8: Trang trí bằng rau gia vị

Hình 4.9: Trang trí bằng ô, que khuấy

Ki ế n th ức cơ bả n v ề qu ản lý điề u hành Bar

4.1 Chức năng, nhiệm vụ của người quản lý và giám sát

Người quản lý cần xây dựng kế hoạch kinh doanh hiệu quả cho việc tuyển chọn và đào tạo nhân viên Họ cũng phải có tầm nhìn chiến lược trong việc phát triển thương hiệu, mở rộng thị trường và nâng cao tính cạnh tranh, nhằm đảm bảo sự phát triển ổn định và bền vững cho tổ chức.

- Một số chức năng, nhiệm vụ cơ bản củangười quản lý

+ Xây dựng các kế hoạch kinh doanh

+ Tuyển chọn bồi dưỡng và đào tạo nhân viên

+ Xây dựng thị trường và thương hiệu

+ Đảm bảo an toàn, an ninh

- Các yêu cầu cơ bản đối với người quản lý:

+ Có kiến thức vững vàng về chuyên môn nghiệp vụ

+ Có trình độ và khả năng về quản lý kinh doanh

+ Có hiểu biết về pháp luật

+ Có khả năng về ngoại giao, hiểu biết về văn hoá, tâm lý giao tiếp

+ Có kỹ năng lãnh đạo, có uy tín và được mọi người tôn trọng

+ Đảm bảo về sức khoẻ

- Chức năng và nhiệm vụ giám sát

+ Giám sát các hoạt động kinh doanh Bar theo sự phân công

+ Kiểm tra, giải quyết báo cáo về quy trình phục vụ chất lượng của các loại đồ uống và dịch vụ đi kèm

+ Kiểm tra, quản lý tài sản trang thiết bị dụng cụ

+ Chăm sóc khách hàng và xây dựng các biện pháp marketing, thu hút khách + Phân công công việc và giám sát kiểm tra nhân viên dưới quyền

+ Đào tạo và bồi dưỡng nhân viên

- Các yêu cầu cơ bản đối với người giám sát

+ Được đào tạo cơ bản về nghiệp vụ chuyên môn

+ Có kiến thức hiểu biết về quản lý giám sát

+ Có kỹ năng giao tiếp và đối ngoại

+ Có phẩm chất đạo đức và uy tín với lãnh đạo và cấp dưới

+ Đảm bảo về sức khoẻ

4.2 Xây dựng các kế hoạch hoạt động

- Xây dựng kế hoạch kinh doanh

Do tính chất đặc thù của sản phẩm và dịch vụ, việc xây dựng kế hoạch kinh doanh cần phải được thực hiện một cách khoa học và hợp lý Một số tiêu chí quan

+ Căn cứ vào cơ sở vật chất kỹ thuật và khả năng tài chính

+ Căn cứ và mô hình và phong cách phục vụ

+ Căn cứ vàothị trường khách

+ Căn cứ vào các quy định của pháp luật

+ Căn cứ vào khả năng trình độ của đội ngũ lao động

+ Căn cứ vào phong tục tập quán và vị trí kinh doanh.

- Xây dựng về kế hoạch nhân sự:

Cơ cấu tổ chức và hoạt động của Bar cần được thiết kế chặt chẽ và hiệu quả Việc xây dựng bộ máy hợp lý dựa trên quy mô và hình thức sẽ giúp tạo ra đội ngũ cán bộ nhân viên có năng lực, trình độ chuyên môn và phẩm chất đạo đức cao.

+ Một số nguyên tắc để xây dựng kế hoạch nhân sự:

+ Xác định các tiêu chuẩn tuyển chọn lao động

+ Xây dựng các bản mô tả công việc để phân công nhiệm vụ

+ Xây dựng các cơ chế và quy định có liên quan đến nhân sự

+ Xây dựng kế hoạch về bồi dưỡng và đào tạo nhân sự.

Để phát triển kinh doanh một cách hiệu quả và bền vững, việc xây dựng kế hoạch marketing là điều cần thiết Kế hoạch này không chỉ giúp xây dựng thương hiệu thu hút mà còn hỗ trợ trong việc chăm sóc khách hàng, từ đó tạo ra mối quan hệ lâu dài và tăng cường sự trung thành của khách hàng.

Kế hoạch Marketing được xây dựng dựa vào các yếu tố sau:

+ Căn cứ vào thị trường và đối tượng khách

+ Căn cứ vào các quy định và cơ chế

+ Căn cứ vào sản phẩm đặc thù

+ Căn cứ vào thương hiệu và chất lượng dịch vụ.

4.3 Giám sát và quản lý các hoạt động của Bar

- Giám sát và quản lý về nhân sự

Quản lý và giám sát nhân sự cần tuân thủ các nguyên tắc khoa học để tối ưu hóa hiệu quả công việc Để thực hiện quy trình này hiệu quả, cần chú trọng vào những yếu tố cốt lõi.

+ Xây dựng bản mô tả công việc một cách cụ thể chi tiết, phân công trách nhiệm cho các chức danh

+ Xây dựng quy chế làm việc

- Quản lý và giám sát về chất lượng:

+ Xây dựng các tiêu chuẩn cho các quy trình phục vụ

+ Kiểm tra và giám sát chất lượng sản phẩm

+ Kiểm tra và giám sát chất lượng phục vụ

+ Kiểm tra và giám sát về vệ sinh, an toàn và an ninh.

- Quản lý và giám sát về trang thiết bị dụng cụ và hàng hoá

+ Xây dựng danh mục đồ uống và định giá

+ Lập báo cáo thống kê về doanh thu hàng hoá dự trữ

+ Lập báo cáo về danh mục tài sản thanh lý và mua sắm.

4.4 Một số lưu ý đối với người quản lý và giám sát

Trong ngành kinh doanh bar, việc quản lý hiệu quả các loại đồ uống là rất quan trọng để giảm thiểu thất thoát và lãng phí Để đạt được điều này, người quản lý và giám sát cần chú ý đến các phương thức gian lận và những lỗi thường gặp do nhân viên gây ra.

- Rót ít hơn định lượng:

Ví dụ: 5 suất tiêu chuẩn được chia thành 6 suất phục vụ

Năm suất đồ uống này mỗi suất thiếu 1/6 định mức tiêu chuẩn, không được ghi chép vào sổ sách, và số tiền thu được từ suất thừa này bị bỏ túi.

- Pha loãng đồ uống vào trong chai

Pha loãng rượu mạnh bằng nước không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn tận dụng lượng đồ uống dư ra để tăng doanh thu Đặc biệt, phương pháp này dễ dàng áp dụng với các loại rượu như Gin, Vodka và Rhum trắng Đối với rượu Cognac và Rhum sẫm màu, có thể sử dụng nước trà để pha loãng, mang lại hương vị mới lạ cho khách hàng.

- Mang đồ uống từ ngoài vào trong Bar:

Bán các loại đồ uống từ ngoài mang vào và không ghi sổ theo dõi bán hàng và bỏ túi số tiền thu được.

- Không ghi sổ các suất đồ uống riêng lẻ:

Thay thế đồ uống nhập khẩu bằng sản phẩm nội địa cùng nhãn hiệu giúp tiết kiệm chi phí, vì hàng nhập khẩu thường có giá cao hơn Nhân viên có thể giữ lại khoản chênh lệch giá, tạo ra lợi nhuận cho bản thân.

- Tính tiền cácsuất đồ uống mà thực tế không phục vụ cho khách

Tính quá số lượng để phục vụ cho một nhóm khách hoặc lợi dụng khách hàng không chú ý để ghi thêm và hưởng tiền chênh lệch.

- Rót quá định lượng để được khách thưởng nhiều hơn

Có một số khách quen sẽ được hưởng phần rót thêm này và kéo theo những khách khác sẽ phải hứng chịu để bù phần rót quá.

- Sử dụng lại hoá đơn bán hàng mà khách đã trả tiền

Nhân viên lợi dụng sự quản lý lỏng lẻo trong hoá đơn tài chính để tái sử dụng phiếu thanh toán cho khách hàng mới, từ đó thu lợi từ phần chênh lệch.

- Không ghi chép nội dung bán hàng đúng quy định

Ghi chép vào sổ theo dõi bán hàng các loại đồ uống chưa được bán ra với giá thấp hơn bình thường trong thời gian khuyến mãi hoặc giờ hạnh phúc, và giữ lại khoản tiền chênh lệch khi những đồ uống này được bán.

119 bán cho khách với giá bình thường theo quy định (cao hơn giá ghi).

Trong giờ khuyến mại, nhân viên pha chế bán được 20 cốc bia với giá chỉ 10 cốc nhờ chương trình "mua 2 cốc, chỉ trả tiền 1 cốc" Sau khuyến mại, anh ta tiếp tục bán 40 cốc bia với giá bình thường 2 USD mỗi cốc Nhân viên ghi nhận đã bán 30 cốc bia trong khung giờ khuyến mại với giá tương đương 15 cốc, và sau đó bán lại 30 cốc với giá bình thường Kết quả, anh ta thu về 10 USD từ 5 cốc bia chênh lệch.

1 Phân tích quy trình pha chế đồ uống?

2 Trình bày các phương pháp pha chế đồ uống? Nêu yêu cầu đối với từng phương pháp trong pha chế đồ uống?

3 Phân tích các nguyên nhân làm ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu sản phẩm dùng trong pha chế đồ uống

1 Thực hành thiết kế một thực đơn đồ uống cho một nhà hàng phục vụ cho cả khách trong nước và quốc tế.

2 Thực hành pha chế một số đồ uống có cồn và đồ uống không cồn.

Pha ch ế và ph ụ c v ụ trà

Pha chè tươi

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha chè tươi đòi hỏi các dụng cụ như ấm trà, đĩa tách trà, khay đựng, khăn phục vụ, phích nước sôi và giỏ ủ nóng Để đạt được các chỉ tiêu cảm quan, chè tươi cần có trạng thái trong, màu xanh nhạt, hương thơm của lá chè xanh, cùng với vị hơi ngọt và chát nhẹ.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc pha chè tươi

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Lá chè tươi 100g, nước sôi vừa đủ

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

Lá chè tươi 100g, chọn lá chè bánh tẻ, nhỏ lá Tươi, dày và xanh.

Để pha chế trà đúng cách, đầu tiên cho lá chè vào ấm và rót một ít nước sôi để làm tái lá trà, sau đó chắt bỏ nước ngay Tiếp theo, rót nước sôi đầy ấm

- Cho thêm vào ấm 1 chén nước lọc hãm cho chè khỏi đỏ.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước có vị ngái Do không vò lá chè và không tráng đổ nước đầu Phải vò lá chè và tráng đổ nước tráng chè.

Nước có màu đỏ Do thời gian ủ lâu Lưu ý đúng thời gian ủ, cho thêm nước lọc khi ủ chè.

Pha chè mạn

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha chè mạn Ấm pha trà, đĩa tách trà, khay đựng, khăn phục vụ, phích nước sôi,giỏ ủ nóng.

Trạng thái trong Có màu vàng xanh Mùi vị thơm mùi chè búp khô, vị ngọt, hơi chát.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc pha chè mạn

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Chè mạn khô: 12g, nước sôi 300ml

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Kiểm tra lại chất lượng chè không bị ẩm mốc, mùi thơm.

Tiến hành pha chế - Cho nước sôi vào tráng nóng toàn bộ dụng cụ.

- Cho chè vào ấm, rót một ít nước sôi vào tráng chè, sau đó chắt bỏ nước ngay

- Đổ khoảng 50ml nước vào ấm

- Đậy nắp ấm ủ cho trà nở

- Đổ tiếp phần nước sôi vào trà theo công thức

Đậy nắp ấm và ngâm trong 3-4 phút để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh và có tính thẩm mỹ Nước chè mạn có thể được phục vụ dưới nhiều hình thức: uống nóng, uống nguội, uống lạnh có đá, hoặc uống có đường, đều mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Trà không thơm có thể do trà không đảm bảo chất lượng hoặc trà cũ, vì vậy cần kiểm tra kỹ lưỡng trước khi pha Nước trà có màu đỏ thường là do thời gian ủ quá lâu, do đó cần lưu ý tuân thủ đúng thời gian ủ Nếu nước trà có vị ngái, nồng hoặc không được nước, có thể là do nước nguội.

Do nước không đủ sôi, thời gian hãm chè lâu Nước đảm bảo sôi, tráng ấm bằng nước sôi trước khi pha

Trà Lipto n chanh đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha trà Lipton chanh đá - Ly Highball

- Khay phục vụ Đạt được các chỉ tiêu cảm quan, trạng thái trong, màu hơi đỏ, thơm mùi chanh, có vị hơi ngọt và có vị chát nhẹ.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Trà Lipton nhãn vàng: 1 túi lọc

Để pha chế đồ uống, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm 5ml nước cốt chanh, 30ml sirô đường, 40ml nước sôi và 5 viên đá viên Đừng quên ống hút và que khuấy để tiện lợi hơn trong quá trình thưởng thức Cuối cùng, trang trí ly nước với một lát chanh để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế luôn sạch sẽ và đầy đủ để có kết quả tốt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

Rửa sạch và lau khô chanh tươi, sau đó vắt lấy nước cốt Kiểm tra trà Lipton để đảm bảo không bị ẩm mốc và có mùi thơm Tiến hành pha chế bằng cách cho túi trà Lipton vào 40 ml nước sôi, để trong 3 phút cho trà ngấm.

- Lấy theo thứ tự sau: phần nước trà, nước cốt chanh, siro đường, đá vào bình lắc

- Sử dụng phương pháp lắc.

- Rót trà vào ly Highball

Cắt chanh thành những lát tròn mỏng khoảng 2.5 - 3mm để trang trí cho đồ uống Đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh, sử dụng dụng cụ uống phù hợp và có tính thẩm mỹ cao Lát chanh có thể được gài miệng ly hoặc thả vào trong ly, sau đó cắm ống hút và que khuấy để hoàn thiện.

Phục vụ khách - Ly trà phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước trà có màu sắc Do nước không đủ sôi Dùng nước đủ nhiệt độ

123 không đẹp, nhạt màu hoặc trà không đủ thời gian ngấm sôi

Trà có vị nhạt đường hoặc quá ngọt Do đong đường không đúng định lượng, hoặc lắc trà quá lâu.

Lắc trà đúng thời gian quy định, đong đường đúng định lượng.

Dilmah đào sữ a

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha trà Dilmah đào sữa - Ly Pilsner

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Trà Dilmah đào: 2 túi lọc

Để pha chế một ly đồ uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 40ml sirô đường, 60ml nước sôi, 50ml sữa tươi không đường, và 5 viên đá viên Đừng quên chuẩn bị dụng cụ sạch sẽ và đầy đủ, bao gồm ống hút và que khuấy Cuối cùng, trang trí ly nước bằng một lát chanh để tăng thêm phần hấp dẫn.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chanh tươi rửa sạch, lau khô, cắt lát tròn mỏng 2.5-3mm

+ Kiểm tra trà Dilmah đào không ẩm mốc, có mùi thơm.

Tiến hành pha chế - Cho 2 túi trà Dilmah đào vào 60 ml nước sôi, để

3 phút cho trà ngấm, thu được nước cốt trà đào.

- Cho sữa tươi không đường, sirô đường vào bình lắc, sau đó cho đá viên vào lắc đều trộn lẫn các nguyên liệu Rót hỗn hợp ra ly.

- Từ từ rót nước cốt trà đào vào ly để tạo tầng.

Để hoàn thiện sản phẩm, cần đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và sử dụng dụng cụ uống phù hợp, có tính thẩm mỹ cao Trang trí có thể thực hiện bằng cách lát chanh gài miệng ly hoặc thả trực tiếp vào ly, kèm theo ống hút và que khuấy.

Phục vụ khách - Ly trà đào sữa phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước trà có màu sắc không đẹp, nhạt màu Do nước không đủ sôi hoặc trà không đủ thời gian ngấm.

Dùng nước đủ nhiệt độ sôi

Trà có thể có vị nhạt hoặc quá ngọt do việc đong đường không chính xác hoặc lắc sữa tươi quá lâu Để có được hương vị trà hoàn hảo, cần đong đường đúng định lượng và áp dụng kỹ thuật lắc sữa tươi một cách hợp lý.

Trà Dilmah cam

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha trà Dilmah cam - Ly poco/ hurricane

Trên mặt sản phẩm có bọt dầy trắng mịn, trà màu vàng ánh, vị ngọt mát lạnh, thơm hương trà, hương cam

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Để pha chế Trà Dilmah, bạn cần chuẩn bị 1 túi lọc trà, 30g đường, 60ml nước sôi, 60ml nước cam vắt, 100g đá vụn, ống hút và cây khuấy Đừng quên trang trí với một lát chanh Hãy đảm bảo rằng tất cả dụng cụ và nguyên liệu đều sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu pha chế.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Cam tươi rửa sạch, lau khô, vắt lấy nước(loại bỏ hạt)+ Kiểm tra trà Dilmah không ẩm mốc, có mùi thơm.

Tiến hành pha chế - Cho túi trà Dilmah vào 60 ml nước sôi, để 3 phút cho trà ngấm Bỏ túi trà lấy nước cốt trà.

- Sử dụng phương pháp xay: cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi không còn nghe tiếng lạo xạo của đá.

Cắt lát cam trang trí không chỉ giúp hoàn thiện sản phẩm mà còn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và tính thẩm mỹ Những lát cam có thể được gài miệng ly hoặc thả vào ly, tạo điểm nhấn hấp dẫn khi cắm ống hút và cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly trà phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Ly trà không tạo lớp bọt dày mịn đẹp, nhạt đường hoặc quá ngọt

Do dùng đá to, tốc độ máy xay chậm, cho ít đường hoặc nhiều quá

Dùng đá vụn nhỏ, đong các nguyên liệu đúng định lượng Chú ý tốc dộ sử dụng máy xay

Trà s ả qu ấ t

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha trà sả quất - Ly Hi-ball

Trên mặt sản phẩm có bọt dầy trắng mịn, trà màu vàng ánh, vị chua dịu ngọt mát lạnh, thơm hương trà, hương sả, quất

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Trà Lipton: 1 túi lọc

Để pha chế một thức uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 30 ml sirô đường, 80 ml nước sôsi, 2 quả quất, 1 nhánh sả và 100g đá viên (tương đương 5 viên) Đừng quên chuẩn bị ống hút và cây khuấy, cùng với trang trí bằng cọng sả hoặc lá bạc hà Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế được vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng thức uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Quất tươi rửa sạch, lau khô

Kiểm tra trà Lipton để đảm bảo không bị ẩm mốc và có mùi thơm Để pha chế, cho túi trà Dilmah vào 80 ml nước sôi và để trong 3 phút cho trà ngấm Sau đó, bỏ túi trà và lấy nước cốt trà.

- Cho sả, quất, vào sirô đường vào bình lắc, dùng chày Bar dầm nát xả và quất Rót cốt trà, cho đá vào bình lắc.

- Sử dụng phương lắc: Lắc đều tất cả các nguyên liệu.

Hoàn thiện sản phẩm Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ Trang trí bằng lá bạc hà, cắm ống hút và cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly trà phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Ly trà nhạt đường hoặc quá ngọt Do rót đường không đúng định lượng Đong các nguyên liệu đúng định lượng (Sử dụng Jigger)

Pha ch ế và ph ụ c v ụ cà phê

Cà phê đen nóng

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cà phê đen nóng - Tách cà phê, đĩa kê, thìa cà phê

Cà phê đang ở trạng thái nóng hổi, tỏa ra hơi nước Màu sắc của nước cà phê đen đặc, với lớp nước bám trên thành tách có màu vàng nâu Hương thơm của cà phê rất hấp dẫn, mang lại cảm giác ngọt ngậy, kết hợp với vị đắng và một chút chua.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Cà phê bột: 15g Đường: 10g Nước sôi 60ml Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra cà phê không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng.

Tiến hànhpha chế - Tráng nóng phin cà phê, tách cà phê

- Cho cà phê bột vào phin, lắc nhẹ cho cà phê san đều bằng mặt, đặt vỉ vào, xoay nhẹ một vòng( hoặc nén nhẹ, không nén quá chặt)

- Đặt phin lên tách cà phê.

- Rót 20ml nước sôi vào phin, đóng nắp phin chờ khoảng 1 phút cho cà phê nở đều.

- Rót tiếp 40ml nước sôi vào phin, đậy kín Hoàn thiện sản phẩm Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Có thể ngâm tách cà phê trong nước sôi nóng.

- Khi đặt cà phê xuống bàn cho khách phải đặt cùng với đĩa kê tách, thìa cà phê và bình đường.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Cà phê không có mùi thơm đặc trưng Do không kiểm tra nguyên liệu trước khi pha chế( chất lượng cà phê không đảm bảo)

Kiểm tra kỹ chất lượng cà phê trước khi tiến hành pha chế

Cà phê nguội, loãng Do nước không đủ độ sôi, đổ quá nhiểu nước sôi trong quá trình pha chế

Sử dụng nước đun sôi và đúng định lượng trong khi tiến hành pha chế.

Cà phê đen đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cà phê đen đá - Ly đựng cà phê, thìa cà phê đá.

Trạng thái: Nước cà phê phía dưới, bọt cà phê dày nổi ở trên.

Màu sắc: nước cà phê màu nâu, bọt vàng nâu. Mùi vị: Mùi thơm hấp dẫn, ngọt mát, vị đắng.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Cà phê bột: 15g Đường: 10g Nước sôi 60ml Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra cà phê không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng. Tiến hành pha chế - Tráng nóng phin cà phê

- Cho cà phê bột vào phin, lắc nhẹ cho cà phê san đều bằng mặt, đặt vỉ vào, xoay nhẹ một vòng( hoặc nén nhẹ, không nén quá chặt)

- Đặt phin lên ly cà phê.

- Rót 20ml nước sôi vào phin, đóng nắp phin chờ khoảng 1 phút cho cà phê nở đều.

- Rót tiếp 40ml nước sôi vào phin, đậy kín.

- Cho đường vào cà phê.

- Dùng phới đánh tan đường cho đến khi thấy lớp bọt mịn.

- Cho đá vào uống lạnh.

Hoàn thiện sản phẩm Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ, cắm ống hút và thìa cà phê đá vào ly

Phục vụ khách - Ly cà phê đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước cà phê không có bọt, loãng và nhạt đường thường là do việc đánh phới không đủ mạnh và đều, hoặc do lượng nước cốt cà phê và đường không đủ Để có được ly cà phê hoàn hảo, cần đánh phới mạnh và đều tay, đồng thời đảm bảo các nguyên liệu được sử dụng đúng định lượng theo công thức.

Sản phẩm không thơm mùi thơm đặc trưng của cà phê

Chất lượng cà phê không đảm bảo Kiểm tra kỹ chất lượng của cà phê trước khi tiến hành pha chế.

Cà phê s ữa đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cà phê sữa đá - Ly Highball

Trạng thái: Nước cà phê phía dưới, bọt cà phê dày nổi ở trên.

Màu sắc: nước cà phê màu nâu, bọt vàng nâu. Mùi vị: Mùi thơm hấp dẫn, ngọt mát, vị đắng.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước cốt cà phê: 70ml

Sữa đặc : 35ml Đá viên: 5 viên (100g) Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra cà phê không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng.

Tiến hành pha chế - Sử dụng phin pha cà phê pha 70ml nước cốt cà phê

- Rót 35ml sữa đặc vào ly.

- Cho 70ml nước cốt cà phê và 5 viên đá vào bình lắc, lắc kỹ để tạo bọt cà phê bông mịn.

- Mở bình lắc, sử dụng cây khuấy để rót 1 tầng nước cà phê lên phía trên tầng sữa đặc đã rót sẵn

- Cho đá vào uống lạnh.

Hoàn thiện sản phẩm - Ly cà phê sữa đá phải có sự phân tầng rõ ràng giữa sữa đặc và cà phê.

- Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ, cắm ống hút và thìa cà phê đá vào ly

Phục vụ khách - Ly cà phê sữa đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước cà phê sữa đá không nổi bọt, loãng Do lắc cà phê không mạnh, đều, đổ không đủ nước cốt cà phê.

Lắc bình lắc đúng kỹ thuật, đủ thời gian, các thành phần nguyên liệu phải đảm bảo đúng định lượng theo công thức.

Cà phê cacao

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cà phê cacao - Tách, đĩa cà phê

Trạng thái: Khối lỏng đồng nhất

Màu sắc: màu nâu sẫmMùi vị: Thơm mùi cà phê, cacao, vị ngọt, hơi đắng.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước cốt cà phê: 60ml

Bột cacao: 5g Đường: 10g Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bịnguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra cà phê, cacao không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng.

Tiến hành pha chế - Sử dụng phin pha cà phê pha 60ml nước cốt cà phê

- Trộn đều bột cacao với đường

- Cà phê đun nóng 80 o C rót vào cốc cacao trộn đường, vừa rót vừa khuấy cho cacao, đường, cà phê thành một hỗn hợp đồng nhất.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Sử dụng khay phục vụ khi phục vụ tách cà phê cacao

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước cà phê không đồng nhất, loãng nhạt hay quá ngọt.

Do khuấy nhẹ tay, chất lượng cacao, cà phê không tốt, định lượng đường không chính xác.

Khuấy đều tay, đong đường đúng định lượng, sử dụng nguyên liệu đảm bảo chất lượng, nước phải sôi.

Cà phê trứng

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cà phê trứng - Tách, đĩa cà phê

Trạng thái: Kem trứng bông

Màu sắc: Màu tự nhiên của lòng đỏ trứng và cà phê

Mùi vị: Thơm mùi cà phê, trứng không tanh, vị ngọt, hơi đắng.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Cà phê bột: 15g Đường: 10g Nước sôi: 60ml Trứng gà: 1 quả Bơ: 2g

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra cà phê không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng.

+ Trứng gà đập ra bát nhỏ, kiểm tra độ tươi mới của trứng, gạn bỏ lòng trắng, chỉ lấy lòng đỏ.

Tiến hành pha chế - Cà phê pha phin lấy nước cốt cà phê.

- Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào cốc đánh bông trắng vàng thu được kem trứng, tiếp tục cho bơ vào khuấy đều.

- Nước cốt cà phê được làm nóng đến 80 o C, rót vào ly kem trứng.

- Kỹ thuật đánh trứng và đường tốt thì khi đổ nước cốt cà phê vào phần kem trứng sẽ nổi dần lên trên.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Sử dụng khay phục vụ khi phục vụ tách cà phê trứng.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Kem trứng không nổi hoặc không tạo kem có thể do kỹ thuật đánh trứng không đúng hoặc trứng gà không tươi Để đạt được kết quả tốt, cần đánh trứng đúng kỹ thuật và kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi tiến hành pha chế.

Cà phê Espresso

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cà phê Espresso - Đĩa, tách cà phê espresso

Trạng thái: Nước cà phê phía dưới, bọt cà phê vàng nâu dày nổi ở trên

Màu sắc: Nước cà phê màu nâu, bọt vàng nâu. Mùi vị: Mùi thơm hấp dẫn, vị đắng.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Cà phê bột: 15g

Nước sôi: 120ml Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra cà phê không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng.

Tiến hành pha chế - Cho cà phê bột vào phin lọc tay cầm, đặt tách dưới vòi của máy pha cà phê

- Bấm nút chờ nước cà phê chảy vào tách.

- Thời gian chiết suất khoảng 20 giây.

Hoàn thiện sản phẩm Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

Phụcvụ khách - Tách cà phê Espresso phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa kê.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không thơm mùi thơm đặc trưng của cà phê

Chất lượng cà phê không đảm bảo Kiểm tra kỹ chất lượng của cà phê trước khi tiến hành pha chế.

Cà phê Cappuccino

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cà phê Cappucino - Đĩa, tách cà phê

Trạng thái: Nước cà phê phía dưới, bọt sữa trắng nổi ở trên.

Màu sắc: Nước cà phê màu nâu, bọt trắng.

Mùi vị: Mùi thơm hấp dẫn, vị đắng.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Cà phê Espresso: 100ml

Sữa tươi Bột sôcôla Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra cà phê không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng.

Để pha chế cà phê, bạn cần cho cà phê bột vào phin lọc tay cầm, sau đó đặt tách dưới vòi máy pha cà phê và bấm nút để chờ nước cà phê chảy vào tách Thời gian chiết suất lý tưởng là khoảng 20 giây.

- Dùng ca sữa sục bằng vòi khí để được bọt sữa nổi lên thật mịn.

- Đổ bọt sữa lên bề mặt cà phê

- Rắc bột sôcôla lên trên bọt sữa.

Hoàn thiện sản phẩm Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Tách cà phê Cappucino phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa kê.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không thơm mùi thơm đặc trưng của cà phê, bọt sữa bị xẹp, không mịn

- Chất lượng cà phê không đảm bảo.

- Đánh bọt sữa không đúng kỹ thuật.

Kiểm tra kỹ chất lượng của cà phê trước khi tiến hành pha chế. Đánh bọt sữa đúng kỹ thuật.

Cà phê Latte

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cà phê Latte - Đĩa, tách cà phê Latte Trạng thái: Nước cà

- Khay phục vụ phê phía dưới, sữa trắng nổi ở trên.

Màu sắc: Nước cà phê màu nâu, sữa trắng nổi nhẹ trên bề mặt.

Mùi vị: Mùi thơm hấp dẫn, vị đắng.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Cà phê Espresso: 100ml

Sữa tươi Bột sôcôla Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra cà phê không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng.

- Dùng ca sữa sục bằng vòi khí để được bọt sữa nổi lên thật mịn.

- Rót cả sữa và lớp bọt mịn vào trong tách cà phê

- Rắc bột sôcôla lên trên bọt sữa.

Hoàn thiện sản phẩm Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Tách cà phê Latte phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa kê.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không thơm mùi thơm đặc trưng của cà phê

Chất lượng cà phê không đảm bảo Kiểm tra kỹ chất lượng của cà phê trước khi tiến hành pha chế.

Pha ch ế và ph ụ c v ụ nướ c hoa qu ả

Nước cam tươi nóng

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước cam tươi nóng - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng hấp dẫn Mùi vị: Vị ngọt ấm, thơm mùi cam

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước cốt cam: 100ml

Sirô đường: 20ml Nước nóng 50 o C: 120ml Trang trí: Một lát cam Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn cam tươi ngon (cam còn núm cuống, sờ vào núm cuống thấy chặt tay), chín, mọng nước, mỏng vỏ, cầm chắc tay, tròn đều.

+ Cam rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cắt đôi quả cam, dùng máy vắt cam vắt lấy nước cốt cam, lọc bỏ bã và hạt Rót vào bình đựng nước hoa quả.

- Sử dụng 60 ml nước lọc pha với 60 ml nước sôi thu được 120ml nước nóng 50 o C

- Cho 20ml sirô đường và nước nóng 50 o C vào nước cam khuấy đều.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Cắt một lát cam, trang trí gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước cam nóng phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước cam có màu vàng quá nhạt, nhạt đường hoặc quá ngọt

Do nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, trong quá trình pha chế rót đường không đúng định lượng.

Lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon đảm bảo chất lượng, pha đúng định lượng theo công thức.

Nước cam tươi đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước cam tươi đá - Ly Poco

- Khay để đồ trang trí

- Bình đựng nước hoa quả

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng hấp dẫnMùi vị: Vị ngọt mát lạnh, thơm mùi cam.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước cốt cam: 100ml

Sirô đường: 20mlNước lọc: 30ml

137 Đá viên: 5 viên (100g) Trang trí: Một lát cam Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn cam tươi ngon (cam còn núm cuống, sờ vào núm cuống thấy chặt tay), chín, mọng nước, mỏng vỏ, cầm chắc tay, tròn đều.

+ Cam rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cắt đôi quả cam, dùng máy vắt cam vắt lấy nước cốt cam, lọc bỏ bã và hạt Rót vào bình đựng nước hoa quả.

- Cho 20ml sirô đường và nước lọc vào nước cam khuấy đều.

- Rót vào ly Poco, gắp đá vào ly.

Hoàn thiệnsản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Cắt một lát cam, trang trí gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước cam tươi đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước cam có màu vàng quá nhạt, nhạt đường hoặc quá ngọt

Do nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, trong quá trình pha chế rót đường không đúng định lượng.

Lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon đảm bảo chất lượng, pha đúng định lượng theo công thức.

Nước chanh tươi nóng

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước chanh tươi nóng - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu trắng ngà Mùi vị: Vị ngọt chua dịu ấm, thơm mùi chanh

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước cốt chanh: 15 ml

Sirô đường: 30ml Nước nóng 30 o C: 220ml Muối tinh: 5g

Trang trí: Một lát chanh Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn chanh tươi, quả nhỏ, cầm nặng tay, căng mọng, mỏng vỏ, bấm nhẹ vào vỏ thấy có tinh dầu bắn ra.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Để pha chế nước chanh, đầu tiên cắt đôi quả chanh và dùng dụng cụ vắt để lấy nước cốt, sau đó lọc bỏ hạt Tiếp theo, pha 150 ml nước lọc với 70 ml nước sôi để có được 220 ml nước nóng ở nhiệt độ 30°C, sau đó rót vào bình đựng nước hoa quả.

- Cho 30ml sirô đường, 15ml nước cốt chanh, 5g muối tinh vào 220ml nước nóng 30 o C khuấy đều.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Cắt một lát chanh, trang trí gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước chanh nóng phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước chanh có vị đắng, nhạt đường hoặc quá ngọt Do nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, trong quá trình pha chế rót đường không đúng định lượng.

Lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon đảm bảo chất lượng, pha đúng định lượng theo công thức.

Nước chanh tươi đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước chanh tươi đá - Ly Poco

Trạng thái: Đồng nhấtMàu sắc: Màu trắng ngàMùi vị: Vị ngọt chua dịu mát lạnh, thơm mùi

- Bình đựng nước hoa quả- Khay để đồ trang trí

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước cốt chanh: 15 ml

Để pha chế một ly nước giải khát thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 30 ml sirô đường, 100 ml nước lọc, 5g muối tinh và 100g đá viên (khoảng 5 viên) Đừng quên trang trí ly nước bằng một lát chanh để tăng thêm hương vị Hãy chắc chắn rằng tất cả dụng cụ pha chế đều sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn chanh tươi, quả nhỏ, cầm nặng tay, căng mọng, mỏng vỏ, bấm nhẹ vào vỏ thấy có tinh dầu bắn ra.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Để pha chế nước chanh, cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước cốt, sau đó lọc bỏ hạt Tiếp theo, cho 30ml sirô đường, 15ml nước cốt chanh và 5g muối tinh vào 100ml nước lọc, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

- Rót vào ly Poco Gắp đá vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Cắt một lát chanh, trang trí gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước chanh đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước chanh có vị đắng, nhạt đường hoặc quá ngọt Do nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, trong quá trình pha chế rót đường không đúng định lượng.

Lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon đảm bảo chất lượng, pha đúng định lượng theo công thức.

Nước chanh leo nóng

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước chanh leo nóng - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng đậmMùi vị: Vị chua dịu ấm, thơm mùi chanh

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Chanh leo quả: 150 g

Sirô đường: 25 ml Nước nóng 30 o C: 220ml Trang trí: Vỏ chanh leo Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn chanh leo hơi nhăn, nhẹ, vỏ hơi khô, màu tím đều.

+ Chanh leo rửa sạch, lau khô.

Để pha chế, đầu tiên cắt đôi quả chanh leo dọc theo chiều dài để tận dụng vỏ chanh làm trang trí Sử dụng thìa để nạo ruột chanh cho vào máy xay sinh tố, lưu ý chỉ nạo phần ruột và tránh nạo vào phần vỏ giấy để không làm chát đồ uống Tiếp theo, cho 50ml nước lọc vào máy xay sinh tố và xay đều.

Trong 5 giây, đổ hỗn hợp ra dây lọc và dùng thìa để loại bỏ hạt chanh leo, sau đó lấy nước cốt và cho vào bình nước hoa quả Cuối cùng, hãy sử dụng vỏ chanh leo đã cắt để trang trí.

- Sử dụng 80 ml nước lọc pha với 90 ml nước sôi thu được 170ml nước ấm.

- Rót nước cốt chanh leo, sirô đường, nước ấm vào ly Dùng thìa khuấy quấy đều.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí gài vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly nước chanh leo nóng phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước chanh có vị đắng, nhạt đường hoặc quá chua Do nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, trong quá trình pha chế rót đường không đúng định lượng.

Lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon đảm bảo chất lượng, pha đúng định lượng theo công thức.

Nước chanh leo đá

Công việc chính,thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước chanh leo đá - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu trắng ngà Mùi vị: Vị ngọt chua dịu ấm, thơm mùi chanh

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Chanh leo quả: 150 g

Để pha chế một thức uống ngon, bạn cần chuẩn bị 25 ml sirô đường, 100 ml nước lọc, 5g muối tinh (có thể tùy chọn) và 100g đá viên Đừng quên trang trí bằng vỏ chanh leo để tăng thêm hương vị Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để đạt được kết quả tốt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn chanh leo hơi nhăn, nhẹ, vỏ hơi khô, màu tím đều.

+ Chanh leo rửa sạch, lau khô.

Để pha chế, đầu tiên, cắt đôi quả chanh leo dọc theo chiều để tận dụng vỏ chanh làm trang trí Sau đó, sử dụng thìa để nạo ruột chanh và cho vào máy xay sinh tố, lưu ý chỉ nạo phần ruột.

142 không nạo vào phần vỏ giấy làm chát đồ uống Cho

Cho 50ml nước lọc vào máy xay sinh tố và xay trong 5 giây Sau đó, đổ hỗn hợp qua dây lọc, sử dụng thìa để lọc bỏ hạt chanh leo và thu được nước cốt Cuối cùng, cho nước cốt vào bình nước hoa quả.

- Dùng vỏ chanh leo cắt trang trí

Cho 5g muối tinh và 50ml nước lọc vào ly Poco, sau đó khuấy đều cho muối tan Tiếp theo, rót 25ml sirô đường và nước cốt chanh leo vào ly, khuấy đều một lần nữa Cuối cùng, cho đá vào ly để hoàn thiện đồ uống.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước chanh leo đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước chanh leo có vị quá chua, nhạt đường hoặc quá ngọt.

Do nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, trong quá trình pha chế rót đường không đúng định lượng.

Lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon đảm bảo chất lượng, pha đúng định lượng theo công thức.

Nước ép táo

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước ép táo - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu xanh hoặc màu vàng nhạt.

Mùi vị: Vị ngọt mát, thơm mùi táo

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Táo giòn: 500g

Muối tinh: 5g Đá viênTrang trí: một lát táo Chuẩn bị dụng cụ và - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

143 nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn loại táo giòn, tươi, ngon, vỏ đều màu, không sâu, không thối, không dập nát, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

+ Táo rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Táo bổ dọc, bỏ hạt, cuống, cắt miếng cho vào máy ép hoa quả, ép lấy nước

- Cắt 1 miếng táo trang trí

- Cho 5g muối tinh, nước ép táo vào ly Poco, dùng thìa khuấy, khuấy tan muối.

- Nếu khách muốn uống lạnh thì có thể gắp đá vào ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước ép táo phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước ép táo bị thâm đen Do nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, trong quá trình pha chế không cho muối vào ly.

Lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon đảm bảo chất lượng, pha đúng định lượng theo công thức.

Nướ c ép d ứ a

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước ép dứa - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng đậm.Mùi vị: Vị chua dịu mát, thơm mùi dứa.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Dứa: 500g( đã sơ chế)

Sirô đường: 10ml Đá viênTrang trí: một látdứa, ô, quả cherry

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn dứa chín, tươi, ngon, mắt dứa to đều, không sâu, không thối, không dập nát.

+ Dứa rửa sạch, lau khô.

Để thu được 500 g nước dứa đã sơ chế, cần sử dụng 700 g dứa nguyên quả Đầu tiên, gọt vỏ, bỏ mắt và lõi dứa, sau đó cho vào máy ép hoa quả để ép lấy nước.

- Cắt một lát dứa để trang trí

- Cho 10 ml sirô đường, nước ép dứa vào ly Poco, dùng thìa khuấy, khuấy đều.

- Nếu khách muốn uống lạnh thì có thể gắp đá vào ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát dứa, cherry, ô, gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước ép dứa phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước ép dứa chua, màu vàng quá nhạt Do chọn dứa chưa chín, hoặc cho không đúng định lượng sirô đường

Lựa chọn nguyên liệu dứa tươi, chín đều, đảm bảo chất lượng, pha đúng định lượng theo công thức.

Nước ép dưa hấ u

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước ép dưa hấu - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu đỏ đậm Mùi vị: Vị ngọt mát, thơm mùi dưa hấu.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Dưa hấu: 500g Đá viên

Trang trí: một látdưa hấu Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn dưa hấu tươi, vỏ bóng, không thối, không dập nát.

+ Dưa hấu rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Dưa hấu gọt vỏ, cắt lát phù hợp với máy ép hoa quả Cho vào máy ép hoa quả, ép lấy nước.

- Cắt một lát dưa hấu để trang trí

- Cho nước ép dưa hấu vào ly Poco.

- Nếu khách muốn uống lạnh thì có thể gắp đá vào ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát dưa hấu gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước ép dưa hấu phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước ép dưa hấu nhạt màu, vị nhạt Do chọn dưa hấu non, chưa chín Lựa chọn nguyên liệu dưa hấu tươi, chín đều, đảm bảo chất lượng.

Nước ép bưởi

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước ép bưởi - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu trắng trong Mùi vị: Vị ngọt, hơi chua mát, thơm mùi bưởi.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bưởi năm roi: 500g( đã sơ chế)

Muối tinh: 5g Đá viênTrang trí: Quả cherryChuẩn bị dụng cụ và - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

146 nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn bưởi năm roi, vị ngọt hơi chua, không đắng. + Bưởi rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Bưởi gọt vỏ, tách múi, bóc lấy phần tép bưởi, cho vào máy ép hoa quả, ép lấy nước.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí

- Cho 5g muối, nước ép bưởi vào ly Poco, dùng thìa khuấy, khuấy đều cho tan muối.

- Nếu khách muốn uống lạnh thì có thể gắp đá vào ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí quả cherry gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước ép bưởi phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước ép bưởi nhạt màu, vị đắng Do chọn bưởi non, vị he Lựa chọn nguyên liệu dưa bưởi năm roi đảm bảo chất lượng.

Nướ c ép cà r ố t

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước ép cà rốt - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu da cam đậm.Mùi vị: Vị ngọt, thơm mùi cà rốt.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Cà rốt: 500g

Muối tinh: 2g Sirô đường: 10ml Đá viên Trang trí: Lát cà rốt Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn cà rốt tươi, ngon, không sâu, không dập nát. + Cà rốt rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cà rốt gọt vỏ, cho vào máy ép hoa quả, ép lấy nước.

- Cắt 1 lát cà rốt để trang trí

- Cho 2g muối, 10ml sirô đường, nước cà rốt vào ly Poco, dùng thìa khuấy, khuấy đều cho tan muối, đường.

- Nếu khách muốn uống lạnh thì có thể gắp đá vào ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát cà rốt gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước ép cà rốt phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước ép cà rốt nhạt màu, vị nhạt Do chọn cà rốt không đảm bảo chất lượng Lựa chọn nguyên liệu đảm bảo chất lượng.

Nướ c ép ổ i

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước ép ổi - Ly Poco

- Bình đựng nước hoa quả

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu xanh Mùi vị: Vị ngọt mát, thơm mùi hương ổi.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Ổi ương: 500g

Muối tinh: 5g Đá viên Trang trí: lát ổi, ô, quả cherry Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn ổi ương, không mềm nẫu, thối dập.

+ Ổi rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Ổi cắt miếng cho phù hợp với máy ép hoa quả

Cho vào máy ép hoa quả, ép lấy nước.

- Cắt 1 quả cherry, 1 lát ổi để trang trí

- Cho 5g muối, nước ép ổi vào ly Poco, dùng thìa khuấy, khuấy đều cho tan muối.

- Nếu khách muốn uống lạnh thì có thể gắpđá vào ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí quả cherry, lát ổi, ô gài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly nước ép ổi phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước ép ổi có vị chát hoặc có mùi ủng Do chọn ổi quá xanh hoặc quá chín Lựa chọn nguyên liệu ổi đảm bảo chất lượng.

Pha ch ế và ph ụ c v ụ sinh t ố

Sinh t ố chu ố i

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố chuối - Ly Poco hoặc Highball

- Bình đựng siro, nước cốt dừa, sữa đặc, sữa tươi, nước lọc.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu kem vàng nhạt.

Mùi vị: Vị ngậy, ngọt, thơm hương chuối.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Chuối: 100g (đã sơ chế)

Sữa tươi: 50ml Sữa đặc: 20g Đá bào : 100 g Trang trí: 1 lát chuối, quả cherry, ô giấy.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chuối: chọn chuối chín, không dập nát, cuống

+ Chuối rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Chuối bóc vỏ lấy phần thịt chuối.

- Cho chuối, sữa tươi, sữa đặc, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Cắt 1 lát chuối, 1 quả cherry để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một lát chuối, quả cherry, ô giấy vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố chuối phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm bị thâm, có vị chát Do chọn chuối chưa chín, còn ương Lựa chọn chuối chín vàng, thơm ngon.

Sinh tố bơ

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố bơ - Ly Poco hoặc Highball

- Bình đựng siro, nước cốt dừa, sữa đặc, sữa tươi, nước lọc.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu xanh nhạt.

Mùi vị: Vị ngậy, ngọt mát, nổi vị thơm của bơ.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bơ: 100g (đã sơ chế)

Sữa tươi: 60ml Sữa đặc: 30ml hoặc Sirô đường: 20ml Nước cốt dừa: 5ml

151 Đá bào : 100 g Trang trí: Quả cherry hoặc hoa lan tím Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu phachế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Bơ: chọn loại bơ sáp chín, màu xanh cốm, không có tia nâu, mềm tay, không dập nát, không sử dụng bơ xanh, ương.

+ Bơ rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Bơ bổ đôi, bóc vỏ, bỏ hạt lấy phần thịt bơ.

- Cho bơ, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa, nước lọc, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí quả cherry, hoa lan tím vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố bơ phải được phục vụ bằng khay phục vụ.- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sinh tố bơ có thể bị đắng hoặc chát nếu chọn bơ chưa chín hoặc còn xanh, vì vậy nên lựa chọn bơ sáp chín để có hương vị thơm ngon Ngoài ra, nếu sinh tố bơ loãng, vữa và không sánh mịn, có thể do cho quá nhiều đá hoặc sử dụng máy xay sinh tố không đúng kỹ thuật Để đảm bảo chất lượng, cần tuân thủ đúng công thức pha chế và sử dụng máy xay sinh tố đúng cách.

Sinh t ố bơ chuố i

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố bơ chuối - Ly Poco hoặc Highball

- Bình đựng siro, sữa đặc, sữa tươi, nước lọc.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu vàng xanh nhạt.

Mùi vị: Ngậy vị bơ, thơm mùi chuối chín.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bơ: 50 g (đã sơ chế)

Chuối chín bỏ vỏ: 50 g Sữa tươi: 60 ml

Để pha chế một ly đồ uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 30 ml sữa đặc, 50 ml nước lọc và 100 g đá bào Để trang trí, có thể sử dụng quả cherry hoặc hoa lan tím Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Bơ: chọn loại bơ sáp chín, màu xanh cốm, không có tia nâu, mềm tay, không dập nát, không sử dụng bơ xanh, ương.

+ Chuối: chọn chuối chín, không dập nát, cuống không được xanh

+ Bơ, chuối rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Bơ bổ đôi, bóc vỏ, bỏ hạt lấy phần thịt bơ.

- Cho bơ, chuối, sữa tươi, sữa đặc, nước lọc, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí quả cherry, hoa lan tím vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố bơ chuối phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sinh tố bơ chuối có vị đắng, chát Do chọn bơ, chuối chưa chín đều, còn xanh Lựa chọn bơ sáp chín, chuối chín.

Sinh tố bơ chuối loãng và không sánh mịn thường do việc cho quá nhiều đá hoặc sử dụng máy xay sinh tố không đúng kỹ thuật Để có được một ly sinh tố hoàn hảo, cần đảm bảo tuân thủ công thức pha chế và sử dụng máy xay sinh tố đúng cách.

Sinh t ố mãng c ầ u

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố mãng cầu - Ly Poco hoặc Highball

- Bình đựng siro, sữa đặc, sữa tươi, nước lọc.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu trắng sữa Mùi vị: Vị chua dịu, ngậy của sữa, thơm hương mãng cầu.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Mãng cầu: 100 g (đã sơ chế)

Để pha chế một thức uống ngon, bạn cần chuẩn bị 60 ml sữa tươi, 30 ml sữa đặc, 10 ml sirô đường, 30 ml nước lọc và 100 g đá bào Để trang trí, bạn có thể sử dụng quả cherry hoặc hoa lan tím Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Mãng cầu: chọn loại mãng cầu tươi, vỏ xanh vàng, láng bóng, mắt gai to, mềm, khoảng cách giữa các gai rộng.

+ Mãng cầu rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Mãng cầu gọt vỏ, bỏ hạt.

- Cho mãng cầu, sữa tươi, sữa đặc, nước lọc, sirô đường, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí quả cherry, hoa lan tím vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố mãng cầu phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sinh tố mãng cầu có vị chua gắt, không có mùi thơm.

Do chọn quả mãng cầu non, xanh Lựa chọn mãng cầu chín.

Sinh t ố mãng c ầu bơ

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố mãng cầu - Ly Poco hoặc

- Bình đựng siro, sữa đặc, sữa tươi, nước lọc.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu xanh nhạt hoặc phân tầng trắng sữa(mãng cầu) và xanh (bơ)Mùi vị: Vị chua dịu, ngậy của sữa, thơm hương mãng cầu, bơ.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Mãng cầu: 50 g (đã sơ chế)

Để pha chế món uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm 50g bơ đã sơ chế, 60ml sữa tươi, 20ml sữa đặc, 15ml sirô đường, 50ml nước lọc và 100g đá bào Đừng quên trang trí với quả cherry để tăng phần hấp dẫn Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng món uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Mãng cầu: chọn loại mãng cầu tươi, vỏ xanh vàng, láng bóng, mắt gai to, mềm, khoảng cách giữa các gai rộng.

+ Bơ: chọn loại bơ sáp chín, màu xanh cốm, không có tia nâu, mềm tay, không dập nát, không sử dụng bơ xanh, ương.

+ Mãng cầu, bơ rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Mãng cầu gọt vỏ, bỏ hạt.

- Bơ bổ đôi, bỏ vỏ, bỏ hạt.

- Cho mãng cầu, bơ, sữa tươi, sữa đặc, nước lọc, sirô đường, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí Cách 2: Rót từng tầng trong ly sản phẩm

- Cho 50 g bơ, 30ml sữa tươi, 10ml sữa đặc, 5 ml sirô đường, 25ml nước lọc, 50g đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn Rót ra ly Pilsner.

- Cho 50 g mãng cầu, 30ml sữa tươi, 10ml sữa đặc,

10 ml sirô đường, 25ml nước lọc, 50g đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn Rót nhẹ nhàng lên phía trên lớp sinh tố bơ.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí quả cherry vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố mãng cầu bơ phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sinh tố mãng cầu bơ có vị chua, không có mùi thơm của bơ

Do chọn quả mãng cầu non, xanh.Sử dụng không đủ định lượng bơ khi pha chế

Lựa chọn mãng cầu chín Đảm bảo đúng công thức pha chế.

Sinh t ố xoài

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố xoài - Ly Poco hoặc Pilsner

- Bình đựng, sữa đặc, sữa tươi, nước lọc.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu vàng nhạtMùi vị: Vị ngọt ngậy, mát thơm mùi đặc trưng của xoài

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Xoài: 100 g (đã sơ chế)

Để pha chế đồ uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 60 ml sữa tươi, 30 ml sữa đặc, 50 ml nước lọc và 100 g đá bào Để trang trí, bạn có thể sử dụng quả cherry hoặc lát xoài Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ để đạt được kết quả tốt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Xoài: Chọn xoài tươi chín, màu vàng đều, da căng không bị sần, cầm chắc tay, ấn vào không bị nát

+ Xoài rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Xoài chín gọt vỏ, bỏ hạt lấy phần thịt xoài.

- Cho xoài, sữa tươi, sữa đặc, nước lọc, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Rót ra ly Poco hoặc Pilsner.

- Cắt 1 quả cherry hoặc 1 lát xoài để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí quả cherry hoặc 1 lát xoài vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố xoài phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sinh tố xoài có vị chua, không có mùi thơm Do chọn xoài chưa chín

Pha chế chưa đúng công thức.

Để có được món sinh tố xoài ngon, bạn cần chọn xoài chín đều, ngọt và chất lượng tốt Việc pha chế đúng công thức và tỷ lệ là rất quan trọng Nếu sản phẩm không đạt độ sánh mịn, có thể do máy xay sinh tố hoạt động với tốc độ chậm hoặc không sử dụng đủ lượng đá cần thiết Do đó, hãy đảm bảo tốc độ xay đủ nhanh và lượng đá được sử dụng hợp lý để đạt được kết quả tốt nhất.

Sinh t ố đu đủ

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố đu đủ - Ly Poco hoặc Pilsner

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu vàng đậm.Mùi vị: Vị ngọt đậm,

- Bình đựng, sirô đường, sữa tươi, nước lọc, bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

- Khay phục vụ mát thơm mùi đặc trưng của đu đủ, hơi có mùi thơm của chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Đu đủ: 100 g (đã sơ chế)

Để pha chế một thức uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 60 ml sữa tươi, 5 ml nước cốt chanh, 15 ml sirô đường, 30 ml nước lọc và 100 g đá bào Để trang trí, bạn có thể sử dụng lát đu đủ Đảm bảo rằng tất cả các dụng cụ pha chế đều sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Đu đủ: Chọn đu đủ quả dài, cầm nặng tay, cuống còn dính nhựa, chín không đều, không chọn quả vỏ sáng bóng

+ Chọn chanh tươi, quả nhỏ, cầm nặng tay, căng mọng, mỏng vỏ, bấm nhẹ vào vỏ thấy có tinh dầu bắn ra.

+ Đu đủ, chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Đu đủ chín gọt vỏ, bỏ hạt, bóc màng, lấy phần thịt đu đủ.

Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước cốt, sau đó lọc hạt và cho vào bình đựng nước hoa quả Tiếp theo, cho đu đủ, sữa tươi, sirô đường, nước cốt chanh, nước lọc và đá bào vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.

- Rót ra ly Poco hoặc Pilsner.

- Cắt 1 lát đu đủ để trang trí.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí 1 lát đu đủ gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố đu đủ phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sinh tố đủ đủ có vị chua Do cho nhiều nước cốt chanh Sử dụng đúng lượng nước cốt chanh đúng theo công thức.

Sản phẩm không sánh sệt Do tốc độ máy xay sinh tố chậm, sử dụng không đúng định lượng đá. Đảm bảo tốc độ xay, đá đủ lượng.

Sinh t ố d ứ a

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố dứa - Ly Poco hoặc Pilsner

- Bình đựng sirô đường, sữa tươi.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu vàng nhạt.

Mùi vị: Vị chua nhẹ, mát thơm mùi đặc trưng dứa.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Dứa: 100 g (đã sơ chế)

Để pha chế một món uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 60 ml sữa tươi, 30 ml sữa chua, 30 ml sirô đường và 100 g đá bào Đừng quên trang trí với một lát dứa để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy đảm bảo rằng tất cả dụng cụ pha chế đều sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt tay vào thực hiện.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn dứa chín, tươi, ngon, mắt dứa to đều, không sâu, không thối, không dập nát.

+ Dứa rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Dứa gọt vỏ bỏ mắt, lấy phần thịt dứa.

- Cắt đôi quả chanh, dùng dụng cụ vắt chanh, vắt lấy nước cốt, lọc hạt Rót vào bình đựng nước hoa quả.

- Cho dứa, sữa tươi, sirô đường, sữa chua, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Rót ra ly Poco hoặc Pilsner.

- Cắt 1 lát dứa để trang trí.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí 1 lát dứa gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố dứa phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sinh tố dứa có vị quá chua, không có mùi thơm của dứa.

Do cho ít sirô đường hoặc do dứa chưa chín Sử dụng đúng lượng đường theo công thức, chọn dứa chín, thơm ngon.

Sinh tố thanh long

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố thanh long - Ly Poco hoặc Pilsner

- Bình đựng sirô đường, sữa đặc.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu trắng trong lấm tấm hạt đen như vừng.

Mùi vị: Vị ngọt, mát thơm mùi đặc trưng của thanh long

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Thanh long: 150 g (đã sơ chế)

Sữa đặc: 20 g Sirô đường: 15 ml Đá bào : 100 g Trang trí: Quả cherry, ô giấy.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Thanh long: chọn quả vừa, không to quá, vỏ có màu hồng sáng, da láng, không dập nát, sâu thối. + Thanh long rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Thanh long bỏ vỏ lấy phần thịt thanh long

- Cho thanh long, sữa đặc, sirô đường, đá bào vào

160 máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Rót ra ly Poco hoặc Pilsner.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí 1 quả cherry, ô giấy gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố thanh long phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không sánh sệt Do tốc độ máy xay sinh tố chậm, sử dụng không đúng định lượng đá. Đảm bảo tốc độ xay, đá đủ lượng.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố dưa hấu - Ly Poco hoặc Pilsner

- Bình đựng sirô đường, sữa đặc.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu hồng nhạt Mùi vị: Vị ngọt, mát thơm mùi đặc trưng của dưa hấu

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Dưa hấu: 150 g (đã sơ chế)

Để pha chế đồ uống, bạn cần chuẩn bị 50ml sữa tươi không đường, 10ml sirô đường, 100g đá bào và một lát dưa hấu để trang trí Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn dưa hấu tươi, vỏ bóng, không thối, không dập nát.

+ Dưa hấu rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Dưa hấu gọt vỏ, bỏ hạt lấy phần thịt dưa hấu.

- Cho dưa hấu, sữa đặc, sirô đường, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Rót ra ly Poco hoặc Pilsner.

- Cắt 1 lát dưa hấu để trang trí.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một lát dưa hấu gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố dưa hấu phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt Do chọn quả dưa hấu non, không ngọt Lựa chọn dưa hấu chín đỏ, ngọt.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố chanh - Ly Poco hoặc Pilsner

- Bình đựng sữa đặc, nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt dạng kem

Màu sắc: Màu hồng nhạt Mùi vị: Vị ngọt, mát thơm mùi đặc trưng của dưa hấu

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước cốt chanh: 20ml

Sữa đặc: 20 g Đường kính: 30g Đá bào : 200 g Trang trí: Một lát chanh Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn chanh tươi, quả nhỏ, cầm nặng tay, căng

162 mọng, mỏng vỏ, bấm nhẹ vào vỏ thấy có tinh dầu bắn ra.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Để pha chế, cắt đôi quả chanh và dùng dụng cụ vắt để lấy nước cốt, sau đó lọc bỏ hạt Tiếp theo, rót nước cốt chanh vào bình đựng nước hoa quả Cuối cùng, cho nước cốt chanh, sữa đặc, đường và đá bào vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.

- Rót ra ly Poco hoặc Pilsner.

- Cắt 1 lát chanh để trang trí.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một lát chanh gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố chanh phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt Do cho ít đường và sữa đặc Đảm bảo đúng công thức pha chế.

Sản phẩm loãng, chảy nước Do thiếu đá, tốc độ máy xay chậm Đảm bảo tốc độ của máy xay, cho đá đủ lượng.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố chanh leo - Ly Poco hoặc Pilsner

- Bình đựng sữa đặc, nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt dạng kem

Màu sắc: Màu hồng nhạtMùi vị: Vị ngọt, mát thơm mùi đặc trưng của dưa hấu

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Chanh leo: 150g

Sữa tươi: 50ml Sirô đường: 30ml Nước lọc: 50 ml Đá bào : 100 g Trang trí: Vỏ chanh leo hoặc quả cherry.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn chanh leo hơi nhăn, nhẹ, vỏ hơi khô, màu tím đều.

+ Chanh leo rửa sạch, lau khô.

Để pha chế thức uống từ chanh leo, đầu tiên, cắt đôi quả chanh leo theo chiều dọc để tận dụng vỏ làm trang trí Sử dụng thìa để nạo ruột chanh leo và cho vào máy xay sinh tố, lưu ý chỉ nạo phần ruột để tránh làm chát đồ uống Tiếp theo, thêm 50ml nước lọc vào máy xay sinh tố và xay đều.

Trong 5 giây, đổ hỗn hợp ra dây lọc và sử dụng thìa để loại bỏ hạt chanh leo, thu được nước cốt Sau đó, cho nước cốt vào bình nước hoa quả và dùng vỏ chanh leo đã cắt để trang trí.

- Cho nước cốt chanh leo, sữa tươi, sirô đường, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Rót ra ly Poco hoặc Pilsner.

- Cắt 1 lát chanh leo để trang trí.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một lát chanh leo hoặc một quả cherry gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố chanh leo phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt Do cho ít đường Đảm bảo đúng công thức pha chế.

Sinh t ố chanh

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố chanh - Ly Poco hoặc Pilsner

- Bình đựng sữa đặc, nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt dạng kem

Màu sắc: Màu hồng nhạt Mùi vị: Vị ngọt, mát thơm mùi đặc trưng của dưa hấu

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước cốt chanh: 20ml

Sữa đặc: 20 g Đường kính: 30g Đá bào : 200 g Trang trí: Một lát chanh Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn chanh tươi, quả nhỏ, cầm nặng tay, căng

162 mọng, mỏng vỏ, bấm nhẹ vào vỏ thấy có tinh dầu bắn ra.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Để pha chế, bạn cắt đôi quả chanh và sử dụng dụng cụ vắt để lấy nước cốt, sau đó lọc bỏ hạt Tiếp theo, rót nước cốt chanh vào bình đựng nước hoa quả, thêm sữa đặc, đường và đá bào vào máy xay sinh tố, rồi xay nhuyễn tất cả nguyên liệu.

- Rót ra ly Poco hoặc Pilsner.

- Cắt 1 lát chanh để trang trí.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một lát chanh gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố chanh phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt Do cho ít đường và sữa đặc Đảm bảo đúng công thức pha chế.

Sản phẩm loãng, chảy nước Do thiếu đá, tốc độ máy xay chậm Đảm bảo tốc độ của máy xay, cho đá đủ lượng.

Sinh t ố chanh leo

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sinh tố chanh leo - Ly Poco hoặc Pilsner

- Bình đựng sữa đặc, nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt dạng kem

Màu sắc: Màu hồng nhạtMùi vị: Vị ngọt, mát thơm mùi đặc trưng của dưa hấu

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Chanh leo: 150g

Sữa tươi: 50ml Sirô đường: 30ml Nước lọc: 50 ml Đá bào : 100 g Trang trí: Vỏ chanh leo hoặc quả cherry.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn chanh leo hơi nhăn, nhẹ, vỏ hơi khô, màu tím đều.

+ Chanh leo rửa sạch, lau khô.

Để pha chế, cắt đôi quả chanh leo theo chiều dọc để tận dụng vỏ làm trang trí Sử dụng thìa nạo ruột chanh cho vào máy xay sinh tố, chú ý chỉ nạo phần ruột để tránh làm chát đồ uống Thêm 50ml nước lọc vào máy xay và xay đều.

Trong 5 giây, bạn hãy đổ hỗn hợp ra dây lọc để loại bỏ hạt chanh leo, sau đó lấy nước cốt và cho vào bình nước hoa quả Cuối cùng, hãy dùng vỏ chanh leo đã cắt để trang trí cho món nước của bạn.

- Cho nước cốt chanh leo, sữa tươi, sirô đường, đá bào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Rót ra ly Poco hoặc Pilsner.

- Cắt 1 lát chanh leo để trang trí.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một lát chanh leo hoặc một quả cherry gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sinh tố chanh leo phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt Do cho ít đường Đảm bảo đúng công thức pha chế.

Pha ch ế và ph ụ c v ụ mocktail

Mocktail Hanoi Sunrise

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái của thức uống là đồng nhất, với màu vàng nhạt ở phần trên của ly và màu hồng đậm ở đáy Vị của nó mang đến sự kết hợp chua ngọt dịu dàng, tạo cảm giác mát mẻ và thơm ngát hương hoa quả.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Chanh leo: 40ml

Nước dứa: 90ml Sirô đường: 15ml Sirô lựu ( grenadine): 15ml Đá viên : 100 g Trang trí: Quả cherry.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn nước chanh leo hộp, nước dứa hộp còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Cho nước dứa, nước chanh leo, sirô đường vào bình lắc Cho tiếp 100g đá viên vào bình lắc, lắc đều tất cả nguyên liệu.

- Rót ra ly Poco hoặc Highball.

- Rót 15ml sirô lựu vào chính giữa ly Poco.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một quả cherry gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly mocktail Hanoi Sunrise phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt, chua Do cho ít sirô đường và sirô lựu Đảm bảo đúng công thức pha chế.

Mocktail Virgin Pinacolada

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng kem nhạtMùi vị: Vị chua ngọt ngậy, mát, thơm mùi kem tươi, cốt dừa.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước dứa: 120 ml

Kem tươi: 30ml Nước cốt dừa: 30ml Đá viên : 100 g Trang trí: Quả cherry.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Nước cốt dừa đóng hộp còn hạn sử dụng.

+ Chọn nước dứa hộp còn hạn sử dụng.

- Rót ra ly Poco hoặc Highball.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một quả cherry gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly mocktail Virgin Pinacolada phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có những hạt kem tươi không tan màu trắng

Để đảm bảo chất lượng đồ uống, cần thực hiện đúng kỹ thuật khi lắc bình và kiểm tra nguyên liệu, đặc biệt là kem tươi, để tránh tình trạng bị hỏng hoặc vón cục.

Alice Mocktail

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Alice Mocktail - Ly Poco hoặc Highball

- Bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng hồngMùi vị: Vị chua ngọt ngậy, mát, thơm mùi kem tươi.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước dứa: 90 ml

Nước cam: 90ml Kem tươi: 30ml Sirô lựu( Grenadine): 15ml Đá viên : 100 g Trang trí: Quả cherry.

Chuẩn bị dụng cụ và - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

167 nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn nước dứa đóng hộp, nước cam đóng hộp còn hạn sử dụng.

Kem tươi được bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon Để pha chế, bạn cần cho nước dứa, nước cam, kem tươi và sirô lựu vào bình lắc Tiếp theo, cho 100g đá viên vào bình và lắc đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện.

- Rót ra ly Poco hoặc Highball.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một quả cherry gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly mocktail Alice Mocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có những hạt kem tươi không tan màu trắng

Để đảm bảo chất lượng đồ uống, cần thực hiện đúng kỹ thuật khi lắc bình và kiểm tra nguyên liệu, đặc biệt là kem tươi, để tránh tình trạng bị hỏng hoặc vón cục.

Friendship Mocktail

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Friendship Mocktail - Ly Poco hoặc Highball

- Bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng kem Mùi vị: Vị chua ngọt ngậy, mát, thơm mùi kem vani

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước dứa: 60 ml

Nước cam: 60mlNước xoài: 40mlKem vani: 1 viên

168 Đá viên : 100 g Trang trí: Quả cherry.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn nước dứa đóng hộp, nước cam đóng hộp, nước xoài đóng hộp còn hạn sử dụng.

Kem vani được bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon Để pha chế, cho nước dứa, nước cam và nước xoài vào bình lắc, sau đó thêm 100g đá viên và lắc đều tất cả nguyên liệu.

- Rót ra ly Poco hoặc Highball.

- Thả viên kem vani vào ly.

- Cắt 1 quả cherry để trang trí

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí một quả cherry gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly mocktail Friendship Mocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị chua Do sử dụng các nguyên liệu đóng hộp không đảm bảo

Kiểm tra kỹ các nguyên liệu trước khi pha chế.

White Dream Mocktail

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhấtMàu sắc: Màu vàng kemMùi vị: Vị chua ngọt ngậy, mát, thơm mùi kem vani

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước dứa: 60 ml

Nước chanh: 5ml Nước cốt dừa: 30ml Kem tươi: 20ml Sirô đường: 20ml Kem vani: 1 viên Đá bào : 100 g Trang trí: Một lát dứa hoặc hoa lan trắng.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Dứa, chanh rửa sạch, lau khô.

+ Kem tươi, kem vani đảm bảo chất lượng.

Tiến hành pha chế - Dứa gọt vỏ, bỏ mắt cho vào máy ép hoa quả lấy nước ép dứa, cho vào bình đựng nước hoa quả.

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước cốt chanh, cho vào bình đựng nước hoa quả.

- Cho nước dứa, nước cốt chanh, nước cốt dừa, kem tươi, kem vani, sirô đường, đá bào vào máy xay sinh tố Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu.

- Cắt 1 lát dứa để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát dứa gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly mocktail White Dream Mocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị chua có thể do sử dụng dứa chưa chín, lượng nước chanh quá nhiều hoặc không đong đúng định lượng đường Để đảm bảo chất lượng, cần kiểm tra nguyên liệu trước khi pha chế và tuân thủ đúng định lượng khi đong nguyên liệu.

Pink Cheek Mocktail

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Trạng thái: Đồng nhấtMàu sắc: Màu hồng kemMùi vị: Vị chua ngọt

- Bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

- Khay phục vụ ngậy, mát, thơm mùi sữa chua

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước dưa hấu: 45 ml

Sữa chua: 100 g Kem tươi: 30ml Kem vani: 1 viên Đá bào : 100 g Trang trí: Một lát dưa hấu hoặc hoa lan tím.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Dưa hấu rửa sạch, lau khô.

+ Kem tươi, kem vani đảm bảo chất lượng.

Tiến hành pha chế - Dưa hấu gọt vỏ, cắt miếng cho vào máy ép hoa quả lấy nước ép dưa hấu, cho vào bình đựng nước hoa quả.

- Cho nước dưa hấu, sữa chua, kem tươi, kem vani, đá bào vào máy xay sinh tố Xay nguyễn tất cả nguyên liệu.

- Cắt 1 lát dưa hấu để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát dưa hấu gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly mocktail Pink Cheek Mocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị chua do sử dụng dưa hấu non, nước ép dưa hấu mang lại hương vị đặc trưng Để đảm bảo chất lượng, cần kiểm tra nguyên liệu trước khi pha chế và đảm bảo định lượng đúng.

Tropical Storm Mocktail

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng đậm Mùi vị: Vị ngọt mát, thơm mùi hoa quả.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước dứa: 40 ml

Nước cam: 40ml Đu đủ: 30g Xoài: 20g Đá bào : 100 g Trang trí: Một lát dứa hoặc hoa lan tím.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Dứa, cam, đu đủ, xoài, rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Dứa gọt vỏ, bỏ mắt cho vào máy ép hoa quả lấy nước ép dứa, cho vào bình đựng nước hoa quả.

- Cam bổ đôi, dùng máy vắt cam vắt lấy nước cam, cho vào bình đựng nước hoa quả.

- Xoài, đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt cắt miếng.

- Cho nước dứa, nước cam, xoài, đu đủ, đá bào vào máy xay sinh tố Xay nguyễn tất cả nguyên liệu.

- Cắt 1 lát dứa để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát dứa gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly mocktail Tropical Storm phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm loãng, vữa Do tốc độ máy xay chậm, cho không đúng định lượng đá bào Đảm bảo tốc độ máy xay, có đá bào đủ lượng

Jungle Cooler Mocktail

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng nhạt

Mùi vị: Vị ngọt mát, thơm mùi hoa quả.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước dứa: 60 ml

Để pha chế một ly nước cam dừa thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 60ml nước cam, 30ml nước cốt dừa, 10ml sirô đường và 100g đá bào Đừng quên trang trí bằng một

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Dứa, cam, rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Dứa gọt vỏ, bỏ mắt cho vào máy ép hoa quả lấy nước ép dứa, cho vào bình đựng nước hoa quả.

- Cam bổ đôi, dùng máy vắt cam vắt lấy nước cam, cho vào bình đựng nước hoa quả.

- Cho nước dứa, nước cam, xoài, nước cốt dừa, sirô đường, đá bào vào máy xay sinh tố Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu.

- Cắt 1 lát dứa để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có

- Trang trí lát dứa gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly mocktail Jungle Cooler phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm loãng, vữa Do tốc độ máy xay chậm, cho không đúng định lượng đá bào Đảm bảo tốc độ máy xay, có đá bào đủ lượng

Summer Mocktail

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Summer Mocktail - Ly Poco hoặc Highball

- Bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng kem Mùi vị: Vị chua ngọt ngậy, mát, thơm mùi sữa chua dâu

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước yến: 90 ml

Để pha chế món nước xoài thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 60ml nước xoài, 100ml sữa chua dâu, và 100g đá viên Đừng quên trang trí bằng hoa lan trắng để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy chắc chắn rằng các dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt tay vào thực hiện.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn nước yến đóng hộp, nước xoài đóng hộp còn hạn sử dụng.

Sữa chua dâu được bảo quản trong tủ lạnh, sau đó tiến hành pha chế bằng cách cho nước yến, nước xoài và sữa chua dâu vào bình lắc Tiếp theo, thêm 100g đá viên vào bình và lắc đều tất cả nguyên liệu để tạo ra một thức uống thơm ngon.

- Rót ra ly Poco hoặc Highball

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có

- Trang trí hoa lan trắnggắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Summer Mocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị chua Do sử dụng các nguyên liệu đóng hộp không đảm bảo

Kiểm tra kỹ các nguyên liệu trước khi pha chế.

Sunrise Mocktail

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Sunrise Mocktail - Ly Poco hoặc Highball

- Bình đựng nước hoa quả.

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Hồng đỏ Mùi vị: Vị chua ngọt ngậy, mát, thơm mùi kem vani

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Nước chanh leo: 90 ml

Nước xoài: 60ml Nước cam cà rốt: 60ml Sirô lựu: 15ml

Để pha chế một ly kem tươi hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị 30ml kem tươi và 100g đá viên Để trang trí, sử dụng lát cam, quả cherry và ô trang trí Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế luôn sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Chọn nước chanh leo, nước xoài, nước cam cà rốt đóng hộp còn hạn sử dụng.

Để bảo quản kem tươi, bạn nên để trong tủ lạnh Khi pha chế, hãy cho nước chanh leo, nước xoài, nước cam cà rốt và kem tươi vào bình lắc Tiếp theo, thêm 100g đá viên vào bình và lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Rót ra ly Poco hoặc Highball.

- Rót tiếp siro lựu thẳng vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát cam, quả cherry, ô trang trí gắn vào miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Sunrise Mocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị chua Do sử dụng các nguyên liệu đóng hộp không đảm bảo

Kiểm tra kỹ các nguyên liệu trước khi pha chế.

Pha ch ế và ph ụ c v ụ đồ u ống đá xay

Cà phê đá xay

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cà phê đá xay - Ly Pilsner

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu nâu kem Mùi vị: Vị ngọt mát, mịn,thơm mùi cà phê

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Cà phê: 30ml

Để pha chế một ly đồ uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 50ml sữa tươi, 10ml kem tươi, 4 thìa cà phê bột mix, 20g đường và 100g đá bào Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra cà phê không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng. + Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Cho tất cả các nguyên liệu: cà phê, sữa tươi, kem

177 tươi, bột mix, đường, đá bào vào máy xay Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: Xịt kem tươi lên trên bề mặt ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Cà phê đá xay phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm loãng, vữa Do tốc độ máy xay chậm, cho không đúng định lượng đá bào Đảm bảo tốc độ máy xay, cho đá bào đủ lượng

Ca cao đá xay

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha ca cao đá xay - Ly Pilsner

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu nâu kem Mùi vị: Vị ngọt mát, mịn,thơm mùi ca cao

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bột cacao: 20 gr Đường: 20 gr Kem tươi: 10ml Bột Mix: 4 thìa cà phê Sữa đặc: 10ml

Sữa tươi: 50ml Đá bào : 100 g Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Kiểm tra bột ca cao không ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng.

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử

Pha chế đồ uống bằng cách cho tất cả các nguyên liệu như bột cacao, đường, kem tươi, bột Mix, sữa đặc và sữa tươi vào máy xay Sau đó, xay nhuyễn tất cả nguyên liệu để tạo ra hỗn hợp đồng nhất và thơm ngon.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: Xịt kem tươi lên trên bề mặt ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly ca cao đá xay phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm loãng, vữa Do tốc độ máy xay chậm, cho không đúng định lượng đá bào Đảm bảo tốc độ máy xay, cho đá bào đủ lượng

Sô cô la đá xay

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sô cô la đá xay - Ly Pilsner

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu nâu kem Mùi vị: Vị ngọt mát, mịn,thơm mùi sô cô la

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Xốt sô cô la: 40ml

Để pha chế một ly đồ uống ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 20ml sirô sô cô la, 50ml sữa tươi, 10ml kem tươi, 4 thìa cà phê bột mix và 100g đá bào Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Để pha chế, bạn cần cho vào máy xay tất cả các nguyên liệu gồm xốt sô cô la, siro sô cô la, sữa tươi, kem tươi, bột Mix và đá bào Sau đó, xay nhuyễn tất cả các thành phần này cho đến khi đạt được độ mịn mong muốn.

- Rót ra ly Pilsner Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: Xịt kem tươi lên trên

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Sô cô la đá xay phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm loãng, vữa Do tốc độ máy xay chậm, cho không đúng định lượng đá bào Đảm bảo tốc độ máy xay, có đá bào đủ lượng

Cookies đá xay

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cookies đá xay - Ly Pilsner

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu nâu kem Mùi vị: Vị ngọt mát, mịn, thơm mùi bánh cookies

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bánh cookies: 3 chiếc

Để pha chế món đồ uống ngon miệng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 20ml sirô sô cô la, 50ml sữa tươi, 10ml kem tươi, 4 thìa cà phê bột mix, 10ml sữa đặc và 100g đá bào Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ để có kết quả tốt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Để tiến hành pha chế, bạn cần cho tất cả các nguyên liệu gồm bánh cookies, siro sô cô la, sữa tươi, kem tươi, bột Mix, sữa đặc và đá bào vào máy xay Sau đó, xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn màng.

- Rót ra ly Pilsner Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: Xịt kem tươi lên trên

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Cookies đá xay phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm loãng, vữa Do tốc độ máy xay chậm, cho không đúng định lượng đá bào Đảm bảo tốc độ máy xay, có đá bào đủ lượng

Matcha đá xay

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Matcha đá xay - Ly Pilsner

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt

Màu sắc: Màu xanh lá cây nhạt.

Mùi vị: Vị ngọt ngậy mát, mịn, thơm mùi trà xanh

Hướng dẫn chitiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bột matcha: 1 thìa cà phê

Sirô matcha green tea: 20ml Sữa tươi: 50ml

Để pha chế món kem tươi, bạn cần chuẩn bị 10ml kem tươi, 4 thìa cà phê bột mix, 10ml sữa đặc và 100g đá bào Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Bột matcha hòa tan với 10ml nước lọc thu được nước matcha.

Để chuẩn bị món đồ uống thơm ngon, bạn cần cho vào máy xay tất cả các nguyên liệu bao gồm nước matcha, sirô matcha green tea, sữa tươi, kem tươi, bột Mix, sữa đặc và đá bào Sau đó, xay nhuyễn tất cả các thành phần này để có được hỗn hợp mịn màng và hấp dẫn.

- Rót ra ly Pilsner Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: xịt kem tươi lên trên

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Matcha đá xay phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm loãng, vữa Do tốc độ máy xay chậm, cho không đúng định lượng đá bào Đảm bảo tốc độ máy xay, có đá bào đủ lượng

Pha ch ế và ph ụ c v ụ đồ u ố ng thông d ụ ng

Nướ c chanh mu ối đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước chanh muối đá - Ly Pilsner

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Trắng ngà Mùi vị: Thơm mùi chanh muối, vị ngọt mặn, chua mát.

Hướng dẫn chi tiếtthực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Chanh muối: 1 quả

Để pha chế nước chanh muối, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 20ml nước chanh muối, 5ml nước chanh tươi, 30ml sirô đường, 90ml nước lọc và 100g đá viên Hãy đảm bảo rằng các dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng đồ uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch lau khô Tiến hành pha chế - Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước cốt.

- Chanh muối bổ thành 4 miếng cho vào bình lắc, dùng chày dầm, dầm nát vừa.

- Cho tiếp sirô đường, nước chanh muối, nước chanh tươi, nước lọc, đá viên vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Rót ra ly Pilsner Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: 1 lát chanh gắn vào miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly chanh muối đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước có vị mặn, cốc không trong

Do dầm chanh muối quá nát và cho không đúng định lượng nước chanh muối

Dầm chanh muối nát vừa phải, chú ý đong đúng định lượng nước chanh muối theo đúng công thức.

Nướ c chanh mu ố i nóng

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước chanh muối đá - Ly Pilsner

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhấtMàu sắc: Trắng ngàMùi vị: Thơm mùi chanh muối, vị ngọt mặn, chua.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Chanh muối: 1 quả

Để pha chế nước chanh muối, bạn cần chuẩn bị 20ml nước chanh muối, 5ml nước chanh tươi, 30ml sirô đường, 100ml nước ấm và 100g đá viên Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ để có được hương vị tốt nhất cho món nước này.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch lau khô Tiến hành pha chế - Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước cốt.

- Chanh muối bổ thành 4 miếng cho vào ly trộn, dùng chày dầm, dầm nát vừa.

- Cho tiếp sirô đường, nước chanh muối, nước chanh tươi, nước ấm, đá viên vào ly trộn Sử dụng phương pháp khuấy, khuấy đều tất cả các nguyên liệu.

- Rót ra ly Pilsner Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: 1 lát chanh gắn vào miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly chanh muối nóng phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước có vị mặn, cốc không trong

Do dầm chanh muối quá nát và cho không đúng định lượng nước chanh muối

Dầm chanh muối nát vừa phải, chú ý đong đúng định lượng nước chanh muối theo đúng công thức.

N ướ c b ộ t s ắn đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước bột sắn đá - Ly Highball

Trạng thái: Đồng nhấtMàu sắc: Trắng Mùi vị: Thơm mùi bột

- Khay để đồ trang trí

- Khay phục vụ sắn, vị ngọt mát.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bột sắn: 3 thìa cà phê

Để pha chế nước chanh tươi, bạn cần chuẩn bị 5ml nước chanh tươi, 30ml sirô đường, 100ml nước lọc, và 100g đá viên Đừng quên trang trí với 1 lát chanh Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để có được ly nước chanh thơm ngon.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch lau khô Tiến hành pha chế - Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước cốt.

Cho nước lọc, bột sắn, sirô đường và nước chanh vào bình lắc, sau đó khuấy đều tất cả các nguyên liệu Tiếp theo, thêm đá vào bình lắc và lắc đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

- Cắt một lát chanh để trang trí

- Rót ra ly Highball Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: 1 lát chanh gắn vào miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly bột sắn đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước bốt sắn có vị chua Do cho quá định lượng nước chanhtươi Đong đúng định lượng nước chanh tươi theo đúng công thức.

Nướ c b ộ t s ắ n nóng

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha nước bột sắn nóng - Ly Highball

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Trắng Mùi vị: Thơm mùi bột sắn, vị ngọt ấm.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bột sắn: 3 thìa cà phê

Để pha chế nước chanh tươi, bạn cần chuẩn bị 5ml nước chanh tươi, 30ml sirô đường, và 150ml nước ấm Đừng quên trang trí với một lát chanh để tăng thêm phần hấp dẫn Quan trọng là đảm bảo dụng cụ pha chế sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch lau khô Tiến hành pha chế - Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước cốt.

Để chuẩn bị đồ uống, bạn cho 70 ml nước lọc, bột sắn, sirô đường và nước chanh vào ly, sau đó khuấy đều các nguyên liệu Tiếp theo, thêm 80 ml nước nóng vào ly và dùng thìa khuấy cho tất cả nguyên liệu hòa quyện với nhau.

- Cắt một lát chanh để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: 1 lát chanh gắn vào miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly bột sắn nóng phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Nước bốt sắn bị vón cục Do cho nước nóng trực tiếp vào bột sắn Cho bột sẵn vào nước lọc, hòa tan trước khi cho thêm nước nóng.

Sữa chua đánh đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sữa chua đánh đá - Ly Irish

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh sệt.

Màu sắc: Trắng Mùi vị: Thơm mùi sữa chua, vị ngọt ấm.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Sữa chua: 150 gr

Để pha chế nước chanh tươi, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 5ml nước chanh tươi, 10ml sirô đường, 20ml sữa đặc, 5ml nước cốt dừa, và 50g đá bào Đừng quên trang trí với 1 lát chanh Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để có được ly nước ngon miệng.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch lau khô Tiến hành pha chế - Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước cốt.

- Cho 50g đá vào ly Irish (khoảng nửa ly).

- Cho lần lượt các nguyên liệu: sữa chua, sữa đặc, nước chanh tươi, sirô đường, nước cốt dừa vào ly Irish

- Cắt một lát chanh để trang trí Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: 1 lát chanh gắn vào miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly sữa chua đánh đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị quá chua Do cho quá định lượng nước chanhtươi Đong đúng định lượng nước chanh tươi theo đúng công thức.

Cacao s ữa đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cacao sữa đá - Ly Highball

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu kem nâu đậm Mùi vị: Thơm mùi cacao, vị ngọt ngậy, mát

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Để pha chế thức uống cacao thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 20g bột cacao, 20g đường, 60ml sữa tươi, 10ml sữa đặc và 100g đá viên Đừng quên trang trí với bánh quy để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng cho món uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Sục nóng sữa tươi.

- Cho cacao, đường, sữa đặc, vào bình lắc, dùng thìa khuấy, khuấy đều các nguyên liệu Cho tiếp đá viên vào bình lắc, lắc đều.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly cacao sữa đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm bị vón cục Do không sục nóng sữa tươi khi pha chế Sục nóng sữa tươi khi pha chế.

Cacao sữa nóng

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha cacao sữa nóng - Tách cacao nóng

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu kem nâu sậm Mùi vị: Thơm mùi cacao, vị ngọt ngậy.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Để pha chế đồ uống cacao, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 20g bột cacao, 20g đường, 60ml sữa tươi, 10ml sữa đặc và 100g đá viên Đừng quên trang trí với bánh quy để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để có kết quả tốt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Sục nóng sữa tươi.

- Cho cacao, đường, sữa đặc, vào ca đánh kem tươi, dùng thìa khuấy, khuấy đều các nguyên liệu.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Đặt bánh quy lên đĩa kê tách cacao nóng

Phục vụ khách - Ly cacao sữa nóng phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa kê tách.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm bị vón cục Do không sục nóng sữa tươi khi pha chế Sục nóng sữa tươi khi pha chế.

Sô cô la nóng

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sô cô la nóng - Tách sô cô la nóng

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu nâu sậm Mùi vị: Thơm mùi sô cô la, vị ngọt ngậy.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Xốt sô cô la: 30ml

Để pha chế một ly thức uống ngon, bạn cần chuẩn bị 100ml sữa tươi, 10ml sirô đường, 10ml sữa đặc và bánh quy để trang trí Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ để đạt được kết quả tốt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Sục nóng sữa tươi.

- Cho xốt sô cô la, sirô đường, sữa đặc, vào ca đánh kem tươi, dùng thìa khuấy, khuấy đều các nguyên liệu.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Đặt bánh quy lên đĩa kê tách sô cô la nóng

Phục vụ khách - Tách sô cô la nóng phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa kê tách.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm bị vón cục Do không sục nóng sữa tươi khi pha chế Sục nóng sữa tươi khi pha chế.

Sô cô la đá

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha sô cô la đá - Ly Highball

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu kem nâu sậm

- Khay để đồ trang trí

Mùi vị: Thơm mùi sô cô la, vị ngọt ngậy, mát

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Xốt sô cô la: 30ml

Sữa tươi: 100ml Sirô đường: 10ml Sữa đặc: 10ml Đá viên :100g Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Sục nóng sữa tươi.

- Cho xốt sô cô la, sirô đường, sữa đặc, vào bình lắc, dùng thìa khuấy, khuấy đều các nguyên liệu Cho tiếp đá viên vào bình lắc, lắc đều.

- Rót ra ly Highball Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Ly sô cô la đá phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm bị vón cục Do không sục nóng sữa tươi khi pha chế Sục nóng sữa tươi khi pha chế.

Hoa qu ả d ầ m s ữ a chua

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha hoa quả dầm sữa chua

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu của các loại hoa quả.

Mùi vị: Thơm mùi hoa quả, vị thơm mát.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Hoa quả các loại: 100g ( xoài, dứa, táo, dưa hấu,

192 thanh long, dâu tây, kiwi, nho…) Sữa chua: 150g

Để pha chế một ly nước ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 5ml nước cốt dừa, 10ml sirô đường, 20ml sữa đặc, 5ml nước chanh và 100g đá bào Đừng quên trang trí ly nước bằng lát hoa quả tươi Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn luôn sạch sẽ và đầy đủ để có được hương vị hoàn hảo nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chọn các loại hoa quả tươi, ngon không dập nát, sâu thối, rửa sạch , lau khô.

Tiến hành pha chế - Hoa quả các loại thái hạt lựu, cho vào ly Poco

- Lần lượt cho các nguyên liệu sữa đặc, sữa chua, nước cốt dừa, nước chanh.(có thể cho thêm các sirô các vị).

- Cho đá bào lên trên cao bằng miệng ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Cắm thìa, ống hút, trang trí lát hoa quả.

Phục vụ khách - Ly hoa quả dầm sữa chua phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị quá chua Do cho không đúng định lượng nước chanh tươi Đong đúng định lượng nước chanh theo công thức.

Pha ch ế và ph ụ c v ụ cocktail

Pha ch ế và ph ụ c v ụ cocktail trên n ền rượ u Rum

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Daiquiri - Ly Cocktail Trạng thái: Đồng nhất

- Khay để đồ trang trí

Màu sắc: Màu trắng trong

Mùi vị: Vị mát, thơm hương Rum.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức White Rum: 45ml

Để pha chế đồ uống, bạn cần chuẩn bị 15ml sirô đường, 25ml nước cốt chanh, đá viên hoặc đá bi, và trang trí bằng lát chanh Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá bi vào ly)

Cho các nguyên liệu gồm White Rum, sirô đường và nước cốt chanh vào bình lắc Tiếp theo, thêm đá viên vào bình và lắc đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

- Đổ đá bi ra khỏi ly.

- Rót sản phẩm từ bình lắc vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát chanh gắn miệng ly Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị đắng, quá chua

Do sử dụng chanh để lâu, và cho nước cốt chanh không đúng định lượng.

Dùng nước cốt chanh ngay khi vừa vắt, không dùng nước cốt chanh để lâu, đong đúng định lượng.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu cam đỏ Mùi vị: Vị mát, thơm hương Rum và thơm mùi hoa quả.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Dark Rum: 45ml

Để pha chế một ly nước trái cây thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 35ml nước cam, 35ml nước dứa, 20ml nước cốt chanh, 10ml sirô đường, 10ml sirô lựu (Grenadine), và 4 giọt Angostura Bitters Đừng quên thêm đá viên và trang trí ly với lát dứa và quả cherry Hãy đảm bảo rằng tất cả dụng cụ pha chế đều sạch sẽ và đầy đủ để có một trải nghiệm tuyệt vời.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô

Để pha chế, bạn cần cho các nguyên liệu gồm Dark Rum, sirô đường, sirô lựu, nước cốt chanh, nước cam và nước dứa vào bình lắc Sau đó, thêm đá viên vào bình và lắc đều các nguyên liệu bằng phương pháp lắc để hòa quyện hương vị.

- Rót sản phẩm từ bình lắc vào ly.

- Rót từ từ 4 giọt Angostura Bitters lên trên bề mặt ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát dứa, quả cherry gắn miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị đắng, quá chua

Do sử dụng chanh để lâu, và cho nước cốt chanh không đúng định lượng.

Dùng nước cốt chanh ngay khi vừa vắt, không dùng nước cốt chanh để lâu, đong đúng định lượng.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu vàng kem Mùi vị: Vị mát thơm hương dứa dừa, thoảng hương Rum.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức White Rum: 30ml

Để pha chế một ly nước dứa thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 90ml nước dứa, 30ml nước cốt dừa, 10ml sirô đường, 20ml Malibu và đá viên Đừng quên trang trí với lát dứa và quả cherry để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Để pha chế, bạn cần cho các nguyên liệu như White Rum, sirô đường, nước cốt dừa và nước dứa vào bình lắc Tiếp theo, thêm đá viên vào bình và lắc đều các nguyên liệu bằng phương pháp lắc để hòa quyện hương vị.

- Rót sản phẩm từ bình lắc vào ly.

- Rót từ từ 20ml Malibu vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát dứa, quả cherry gắn miệng ly

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không đồng nhất Do lắc nhẹ tay chưa phối trộn đều nguyên liệu Chú ý thao tác lắc đúng kỹthuật đủ thời gian.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu xanh ngọcMùi vị: Vị ngọt ngậy mát thơm, thoảng hương Rum và hương dứa dừa.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức White Rum: 40ml

Để pha chế một ly nước dứa thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 80ml nước dứa, 20ml nước cốt dừa, 10ml sirô đường, 20ml Blue Curacao, 5ml nước cốt chanh và 50g đá bào Đừng quên trang trí bằng lát dứa và quả cherry Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để có được ly nước hoàn hảo.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh, dứa rửa sạch lau khô ép lấy nước cốt.

Để pha chế đồ uống, cho các nguyên liệu gồm White Rum, Blue Curacao, siro đường, nước cốt dừa, nước dứa và nước cốt chanh vào máy xay sinh tố Sau đó, sử dụng phương pháp xay để trộn đều tất cả các nguyên liệu.

- Rót sản phẩm vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát dứa, quả cherry gắn miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị đắng Do dùng nước cốt chanh cũ Chỉ dùng nước cốt chanh mới vắt.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Mojito - Ly Highball

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu trắng trong

Mùi vị: Vị ngọt mát thơm, thoảng hương Rum và hương chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức White Rum: 40ml

Nước cốt chanh: 30ml Đường trắng: 2 thìa cà phê

Lá bạc hà: 5 lá Soda Đá viên: 100g Trang trí: Lá bạc hà Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch lau khô Tiến hành pha chế - Chanh cắt bổ cau cho vào ly

- Cho đường trắng vào ly, dùng chày Bar nghiền dập chanh và đường.

- Lá bạc hà cho vào lòng bàn tay đập nhẹ, quệt vào miệng ly rồi thả vào ly.

- Đá đập dập, đổ đầy ly.

- Rót White Rum vào ly, rót thêm Soda vào đầy ly( top up)

- Dùng thìa khuấy, khuấy đều nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lá bạc hà, miếng chanh bổ cau trên mặt ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị đắng Do dùng chanh cũ, bị đắng Chỉ dùng chanh tươi, không đắng, không hạt.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Cuba Libre - Ly Highball

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Màu trắng trong

Mùi vị: Vị ngọt mát thơm, thoảng hương Rum và hương chanh.

Hướngdẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức White Rum: 50ml

Nước cốt chanh: 10ml Coca: 120ml Đá viên: 100g Trang trí: Vỏ chanh Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch lau khô, vắt lấy nước cốt Tiến hành pha chế - Đá đập dập, đổ đầy ly.

- Rót White Rum, nước cốt chanh vào ly Rót thêm Coca vào đầy ly( top up)

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có

- Trang trí vỏ chanh thả trong ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị đắng Do dùng chanh cũ, bị đắng Chỉ dùng chanh tươi, không đắng, không hạt.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Maitai - Ly Highball hoặc

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồngnhất Màu sắc: Màu cam đỏ Mùi vị: Vị mát, thơm hương Rum và thơm mùi hoa quả.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Rum: 30ml

Amaretto: 15ml Orange Curacao: 15ml Nước dứa: 60ml

Để pha chế một thức uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 20ml nước cốt chanh, 5ml sirô đường và đá viên Ngoài ra, trang trí với lát dứa và quả cherry sẽ làm tăng thêm phần hấp dẫn cho thức uống Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Dứa, chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Dứa cắt lát trang trí.

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh, vắt lấy nước.

Chuẩn bị các nguyên liệu gồm rum, sirô đường, orange curacao, nước cốt chanh, Amaretto và nước dứa vào bình lắc Thêm đá viên vào bình và lắc đều các nguyên liệu bằng phương pháp lắc.

- Rót sản phẩm từ bình lắc vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát dứa, quả cherry gắn miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị đắng, quá chua

Do sử dụng chanh để lâu, và cho nước cốt chanh không đúng định lượng.

Dùng nước cốt chanh ngay khi vừa vắt, không dùng nước cốt chanh để lâu, đong đúng định lượng.

Pha chế và phục vụ cocktail trên nền rượu Vodka

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Xanh trong nước biển.

Mùi vị: Vị mát, thơm hương chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Vodka: 50ml

Blue Curacao 20ml, nước khoáng chanh 100ml và đá viên là những nguyên liệu chính để pha chế Để hoàn thiện, trang trí ly bằng lát chanh Hãy đảm bảo dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cho Vodka, Blue curacao, đá viên vào bình lắc

Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Cho đá đầy ly Highball Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly.

- Rót tiếp nước khoáng chanh vào đầy ly Highball. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát chanh gắn miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do đong rượu Vodka không đúng định lượng Đong đúng định lượng rượu theo công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Nâu đen.

Mùi vị: Vị mát, thơm hương chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Vodka: 50 ml

Coffee Liqueur: 20ml Đá viên Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Cho đá đầy ly Old Fashioned.

- Rót lần lượt Vodka và Coffee Liqueur vào ly.

- Dùng thìa khuấy, khuấy nhẹ nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do đong rượu Vodka không đúng định lượng Đong đúng định lượng rượu theo công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Vàng nâu Mùi vị: Vị mát, thơm mùi hạnh nhân.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Vodka: 35ml

Amaretto: 35ml Đá viên Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cho đá đầy ly Old Fashioned.

- Rót lần lượt Vodka và Amaretto vào ly

- Dùng thìa khuấy, khuấy nhẹ nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do đong rượu Vodka không đúng định lượng Đong đúng định lượng rượu theo công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Vàng cam

Mùi vị: Vị mát, thơm

- Khay để đồ trang trí

- Khay phục vụ hương cam.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Vodka: 50ml

Nước cam: 100ml Trang trí: Vỏ cam Đá viên Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Cam rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cho đá đầy ly Highball

- Rót lần lượt Vodka và nước cam vào ly.

- Dùng thìa khuấy, khuấy nhẹ nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

- Dùng vỏ cam thả vào trong ly, cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do đong rượu Vodka không đúng định lượng, hoặc rót quá nhiều nước cam. Đong đúng định lượng nguyên liệu theo công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Caipiroska - Ly Old Fashioned

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: trắng trongMùi vị: Vị chua mát, thơm hương chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Vodka: 50ml

Chanh bổ cau: 4 miếng Đường cát: 2 thìa cà phê Đá vụn Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cho đường và 4 miếng chanh bổ cau vào ly Old

Fashioned Dùng chày Bar nghiền dập các miếng chanh

- Cho đá vụn vào đầy ly.

- Dùng thìa khuấy, khuấy nhẹ nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.- Khi phục vụ phải có lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị quá chua

Do nghiền quá nhiều chanh và nghiền quá kỹ Nghiền đúng lượng chanh theo công thức, và chỉ nghiền dập chanh.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Kamikaze - Ly Cocktail

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Trắng

Mùi vị: Vị mát, thơm hương cam.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Vodka: 30ml

Triple sec: 30ml Nước chanh: 30ml Trang trí: lát chanh Đá viên Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh, vắt lấy nước cốt chanh.

- Cho lần lượt Vodka, Triple sec, nước cốt chanh, đá viên vào bình lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót sản phẩm từ bình lắc vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

- Trang trí gắn một lát chanh Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị đắng Do sử dụng nước cốt chanh để lâu Sử dụng chanh tươi, nước cốt chanh dùng ngay sau khi được vắt.

4 Pha chế và phục vụ cocktail trên nền rƣợu Whisky

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Whisky Sour - Ly Cocktail

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Vàng nâu nhạtMùi vị: Vị mát, thơm hương chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bourbon Whisky: 45ml

Để pha chế nước chanh, bạn cần chuẩn bị 30ml nước chanh, 15ml sirô đường, và có thể thêm 1 lòng trắng trứng (tùy chọn) cùng với đá viên Để trang trí, hãy sử dụng lát chanh Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Nếu sử dụng lòng trắng trứng: Cho lòng trắng trứng vào bình lắc, lắc đều cho bông.

- Cho Whisky, nước cốt chanh, sirô đường, đá viên vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

- Trang trí lát chanh gắn miệng ly Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị tanh Do không lắc lòng trắng trứng trước khi cho các nguyên liệu khác vào lắc.

Lắc bông lòng trắng trứng trước khi cho các nguyên liệu khác vào lắc.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail God Father - Ly Old Fashioned

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Nâu đậmMùi vị: Vị mát, thơm mùi hạnh nhân.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Scotch Whisky: 35ml

Amaretto: 35ml Đá viên Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cho đá đầy ly Old Fashioned.

- Rót lần lượt Whisky và Amaretto vào ly.

- Dùng thìa khuấy, khuấy nhẹ nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do đong rượu Whisky không đúng định lượng Đong đúng định lượng rượu theo công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Nâu vàng Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Whisky.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bourbon Whisky: 45ml

Angostura bitter: 2 giọt Đường viên: 1 viên Đá viên Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Cho đường viên vào ly Old Fashion, rót 2 giọt rượu Angostura bitter lên viên đường Dùng chày Bar dầm cho đến khi đường tan.

- Cho đá đầy ly Old Fashioned.

- Rót rượu Bourbon Whisky vào ly.

- Dùng thìa khuấy, khuấy nhẹ nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do đong rượu Whisky không đúng định lượng Đong đúng định lượng rượu theo công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Nâu hổ phách. Mùi vị: Vị mát, thơm hương chanh, cam

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bourbon Whisky: 60ml

Nước chanh: 15ml Cointreau: 15ml Đá viên Trang trí: Lát chanh Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt.

- Cho Whisky, nước cốt chanh, Cointreau, đá viên vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

- Trang trí lát chanh gắn miệng ly Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị đắng, không thơm mùi chanh Do sử dụng nước cốt chanh để lâu Sử dụng nước cốt chanh tươi, mới vắt.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Vàng trong Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Whisky.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Bourbon Whisky: 60ml

Để pha chế một ly đồ uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 4 lá bạc hà, 1 thìa cà phê đường xay, 2 thìa cà phê nước tinh khiết và đá vụn Đừng quên trang trí

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Cho lá bạc hà, đường xay vào ly Dùng chày Bar dầm nát.

- Cho đá vụn đầy ly Rock

- Rót rượu Bourbon Whisky vào ly.

- Dùng thìa khuấy, khuấy nhẹ nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ.

- Trang trí bằng lá bạc hà để trên mặt ly

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do đong rượu Whisky không đúng định lượng Đong đúng định lượng rượu theo công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Trạng thái: Phân tầng: nâu đen cà phê, trắng kem của kem tươi.

Màu sắc: Vàng nâu, lớp kem tươi trắng phủ trên bề mặt ly Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Whisky.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Rượu Irish Whisky: 30ml Đường nâu: 10g

Cà phê đen: 120ml Kem tươi: 60ml Bột Sôcôla Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Làm nóng ly Irish Coffee

- Rót rượu Whisky vào ly

- Cho bắt lửa hoặc không

- Cho đường nâu vào ly, dùng thìa khuấy, khuấy tan đường.

- Rót cà phê vào ly, khuấy đều.

- Đánh kem tươi, rót nhẹ nổi lên trên bề mặt cà phê Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Kem tươi bị vón cục Do sử dụng kem tươi để lâu, bảo quản không tốt Sử dụng kem tươi đảm bảo chất lượng.

5 Pha chế và phục vụ cocktail trên nền rƣợu Gin

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Hồng đỏ Mùi vị: Vị mát, thơm hương cam chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 30ml

Cherry Liqueur: 15ml Cointreau: 7,5ml DOM Benedictine: 0,75ml Grenadine: 10ml

Để pha chế đồ uống, bạn cần chuẩn bị 15ml nước chanh, 120ml nước dứa hoặc soda, và 1 giọt Angostura bitter cùng với đá viên Đừng quên trang trí với lát dứa hoặc quả cherry Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng đồ uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Để pha chế, trước tiên bạn cần cho các nguyên liệu vào bình lắc theo thứ tự, ngoại trừ soda và angostura bitter Sau đó, hãy sử dụng phương pháp lắc để trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

- Rót tiếp soda vào đầy ly Highball.

- Nhỏ Angostura Bitter vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí quả cherry hoặc lát dứa gắn miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do đong rượu không đúng định lượng Đong đúng định lượng các loại rượu theo công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầusản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồngnhất Màu sắc: Trắng trong. Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Gin.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 60ml

Dry Vermouth: 10ml Đá viên Trang trí: Quả oliu xanh Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Martini ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cho đá viên vào ly trộn

- Rót lần lượt rượu Gin, Dry Vermouth vào ly trộn

- Dùng thìa khuấy, khuấy đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly Martini.

- Dùng lược đá, lọc bỏ đá, rót ra ly Martini.

- Dùng thìa khuấy, khuấy nhẹ nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ.

- Trang trí: dùng xiên trang trí, xiên qua các quả oliu xanh, thả vào ly

Phục vụ khách - Ly Cocktail Dry Martini phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do khuấy hỗn hợp nguyên liệu trong đá quá lâu

Sử dụng phương pháp khuấy đúng kỹ thuật và thời gian.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Gin Fizz - Ly Highball

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Trắng trong Mùi vị: Vị mát, thơm hương chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 45ml

Để pha chế nước chanh sảng khoái, bạn cần chuẩn bị 30ml nước chanh, 10ml sirô đường, 80ml soda và đá viên Đừng quên trang trí với miếng chanh bổ cau để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt tay vào thực hiện.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt.

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc ( trừ soda) Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

- Rót tiếp soda vào đầy ly Highball.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: thả miếng chanh bổ cau lên trên bề mặt ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Khi sản phẩm không có lớp bọt sủi, nguyên nhân có thể là do đổ nước có ga quá nhẹ, không tạo ra bọt hấp dẫn Để tạo ra lớp bọt đẹp mắt, hãy đổ soda vào ly với độ cao phù hợp khi phục vụ khách.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Paradise - Ly Cocktail

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Vàng trong Mùi vị: Vị mát, thơm hương mơ, hương cam.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 35ml

Để pha chế một ly cocktail thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 15ml nước cam và 20ml Apricot Brandy, cùng với đá viên Đừng quên trang trí bằng một miếng cam cắt lát để tạo điểm nhấn cho ly uống Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn luôn sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng đồ uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: lát cam gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không đủ lạnh Do lắc nhẹ tay, không đủ thời gian Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật và đúng thời gian.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Pink Lady - Ly Cocktail

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, trên có một lớp bọt mỏng.

Màu sắc: Màu đỏ hồng Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Gin

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 40ml

Để pha chế một ly cocktail hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị 20ml nước cốt chanh, 30ml triple sec, 5ml grenadine và 5ml lòng trắng trứng (tùy chọn) Đừng quên thêm đá viên và trang trí bằng lát chanh cắt mỏng Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh, vắt lấy nước cốt.

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Khi sử dụng lòng trắng trứng, trước tiên hãy cho lòng trắng vào bình lắc và lắc đều cho đến khi bông Sau đó, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào bình.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: lát chanh gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có màu quá đỏ Do quá nhiều sirô lựu Đong đúng tỷ lệ theo công thức.

Không có lớp bọt mỏng phía trên, sản phẩm có vị tanh

Do sử dụng phương pháp lắc không đúng kỹ thuật( lắc không đủ mạnh)

Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Blue Lady - Ly Cocktail

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, trên có một lớp bọt mỏng.

Màu sắc: Màu xanh da trời đậm

Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Gin, hương cam

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 40ml

Để pha chế một thức uống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 20ml nước cốt chanh, 30ml Blue Curacao, và 5ml lòng trắng trứng (tùy chọn) Đừng quên thêm đá viên và trang trí bằng chanh cắt lát Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng thức uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cắt lát chanh trang trí

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh, vắt lấy

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Nếu bạn sử dụng lòng trắng trứng, hãy cho lòng trắng vào bình lắc và lắc đều cho đến khi bông Sau đó, thêm các nguyên liệu khác vào bình và lắc đều để đạt được sự hòa quyện hoàn hảo.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: lát chanh gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Không có lớp bọt mỏng phía trên, sản phẩm có vị tanh

Do sử dụng phương pháp lắc không đúng kỹ thuật( lắc không đủ mạnh)

Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, trên có một lớp bọt mỏng.

Màu sắc: Màu đỏ hồng Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Gin

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 40ml

Để chuẩn bị cocktail, bạn cần 20ml nước cốt chanh, 30ml triple sec và 5ml lòng trắng trứng (có thể không dùng) Đừng quên chuẩn bị đá viên và trang trí với lát chanh cắt Hãy đảm bảo rằng các dụng cụ sử dụng đều sạch sẽ và đầy đủ.

224 nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cắt lát chanh trang trí

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh, vắt lấy nước cốt.

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Khi sử dụng lòng trắng trứng, trước tiên hãy cho lòng trắng vào bình lắc và lắc đều cho đến khi bông Sau đó, tiếp tục thêm các nguyên liệu khác vào bình và lắc đều để đạt được hỗn hợp đồng nhất.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: lát chanh gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Không có lớp bọt mỏng phía trên, sản phẩm có vị tanh

Do sử dụng phương pháp lắc không đúng kỹ thuật (lắc không đủ mạnh)

Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật.

6 Pha chế và phục vụ cocktail trên nền rƣợu Tequila

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Margarita - Ly Margarita

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Trắng đụcMùi vị: Vị hơi mặn, thơm hương cam chanh, mát

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Tequila: 30ml

Để pha chế một ly cocktail hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị 20ml Cointreau, 10ml nước chanh, một chút muối tinh và đá viên Đừng quên trang trí bằng lát chanh cắt mỏng Hãy chắc chắn rằng tất cả dụng cụ pha chế đều sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cắt lát chanh trang trí

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước

- Chọn ly Margarita trang trí phủ tuyết viền muối chanh

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát chanh gắn miệng ly Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Pha ch ế và ph ụ c v ụ cocktail trên n ền rượ u Gin

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Hồng đỏ Mùi vị: Vị mát, thơm hương cam chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 30ml

Cherry Liqueur: 15ml Cointreau: 7,5ml DOM Benedictine: 0,75ml Grenadine: 10ml

Để pha chế một ly nước chanh thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 15ml nước chanh, 120ml nước dứa hoặc soda, và 1 giọt Angostura bitter Đừng quên thêm đá viên và trang trí với lát dứa hoặc quả cherry Hãy đảm bảo rằng tất cả dụng cụ pha chế đều sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt tay vào thực hiện.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Để thực hiện pha chế, bạn cần cho các nguyên liệu vào bình lắc theo thứ tự (trừ soda và angostura bitter) Sau đó, hãy sử dụng phương pháp lắc để trộn đều tất cả các thành phần.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

- Rót tiếp soda vào đầy ly Highball.

- Nhỏ Angostura Bitter vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí quả cherry hoặc lát dứa gắn miệng ly

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do đong rượu không đúng định lượng Đong đúng định lượng các loại rượu theo công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầusản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồngnhất Màu sắc: Trắng trong. Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Gin.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 60ml

Dry Vermouth: 10ml Đá viên Trang trí: Quả oliu xanh Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Martini ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cho đá viên vào ly trộn

- Rót lần lượt rượu Gin, Dry Vermouth vào ly trộn

- Dùng thìa khuấy, khuấy đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly Martini.

- Dùng lược đá, lọc bỏ đá, rót ra ly Martini.

- Dùng thìa khuấy, khuấy nhẹ nguyên liệu trong ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có thẩm mỹ.

- Trang trí: dùng xiên trang trí, xiên qua các quả oliu xanh, thả vào ly

Phục vụ khách - Ly Cocktail Dry Martini phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị nhạt rượu Do khuấy hỗn hợp nguyên liệu trong đá quá lâu

Sử dụng phương pháp khuấy đúng kỹ thuật và thời gian.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Gin Fizz - Ly Highball

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Trắng trong Mùi vị: Vị mát, thơm hương chanh.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 45ml

Để pha chế nước chanh, bạn cần chuẩn bị 30ml nước chanh, 10ml sirô đường, 80ml soda và đá viên Đừng quên trang trí bằng miếng chanh bổ cau Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn luôn sạch sẽ và đầy đủ để có được thành phẩm hoàn hảo.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt.

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc ( trừ soda) Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

- Rót tiếp soda vào đầy ly Highball.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: thả miếng chanh bổ cau lên trên bề mặt ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không tạo ra lớp bọt sủi hấp dẫn do nước có ga được đổ quá nhẹ Để tạo ra sủi bọt đẹp mắt khi phục vụ khách, cần đổ nước có ga (soda) cao vào ly.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Paradise - Ly Cocktail

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Vàng trong Mùi vị: Vị mát, thơm hương mơ, hương cam.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 35ml

Để pha chế một ly cocktail thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 15ml nước cam và 20ml Apricot Brandy cùng với đá viên Đừng quên trang trí ly với một miếng cam cắt lát để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng đồ uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: lát cam gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không đủ lạnh Do lắc nhẹ tay, không đủ thời gian Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật và đúng thời gian.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Pink Lady - Ly Cocktail

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, trên có một lớp bọt mỏng.

Màu sắc: Màu đỏ hồng Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Gin

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 40ml

Để pha chế một ly cocktail thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm 20ml nước cốt chanh, 30ml triple sec, 5ml grenadine và 5ml lòng trắng trứng (tùy chọn) Đừng quên thêm đá viên và trang trí bằng lát chanh cắt mỏng Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng đồ uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh, vắt lấy nước cốt.

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Khi sử dụng lòng trắng trứng, hãy cho lòng trắng vào bình lắc và lắc đều cho đến khi bông Sau đó, tiếp tục thêm các nguyên liệu khác vào bình.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: lát chanh gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có màu quá đỏ Do quá nhiều sirô lựu Đong đúng tỷ lệ theo công thức.

Không có lớp bọt mỏng phía trên, sản phẩm có vị tanh

Do sử dụng phương pháp lắc không đúng kỹ thuật( lắc không đủ mạnh)

Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Blue Lady - Ly Cocktail

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, trên có một lớp bọt mỏng.

Màu sắc: Màu xanh da trời đậm

Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Gin, hương cam

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 40ml

Để pha chế một ly cocktail hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị 20ml nước cốt chanh, 30ml Blue Curacao, và 5ml lòng trắng trứng (tùy chọn) Đừng quên thêm đá viên và trang trí bằng lát chanh cắt Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn luôn sạch sẽ và đầy đủ để có kết quả tốt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cắt lát chanh trang trí

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh, vắt lấy

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Khi sử dụng lòng trắng trứng, bạn cần cho lòng trắng vào bình lắc và lắc đều cho đến khi bông Sau đó, tiếp tục thêm các nguyên liệu khác vào bình lắc và lắc đều để có được hỗn hợp hoàn hảo.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: lát chanh gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Không có lớp bọt mỏng phía trên, sản phẩm có vị tanh

Do sử dụng phương pháp lắc không đúng kỹ thuật( lắc không đủ mạnh)

Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, trên có một lớp bọt mỏng.

Màu sắc: Màu đỏ hồng Mùi vị: Vị mát, thơm mùi rượu Gin

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Gin: 40ml

Để pha chế cocktail, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 20ml nước cốt chanh, 30ml triple sec và 5ml lòng trắng trứng (có thể không dùng) Đừng quên thêm đá viên và trang trí với lát chanh cắt mỏng Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

224 nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cắt lát chanh trang trí

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh, vắt lấy nước cốt.

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Khi sử dụng lòng trắng trứng, hãy cho lòng trắng vào bình lắc và lắc đều cho đến khi bông Sau đó, thêm các nguyên liệu khác vào bình lắc và tiếp tục lắc đều.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: lát chanh gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Không có lớp bọt mỏng phía trên, sản phẩm có vị tanh

Do sử dụng phương pháp lắc không đúng kỹ thuật (lắc không đủ mạnh)

Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật.

6 Pha chế và phục vụ cocktail trên nền rƣợu Tequila

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Margarita - Ly Margarita

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Trắng đụcMùi vị: Vị hơi mặn, thơm hương cam chanh, mát

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Tequila: 30ml

Cointreau 20ml, nước chanh 10ml, muối tinh và đá viên là những nguyên liệu cần thiết để pha chế Để tạo sự hấp dẫn cho thức uống, bạn có thể trang trí bằng chanh cắt lát Đừng quên chuẩn bị dụng cụ pha chế sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cắt lát chanh trang trí

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước

- Chọn ly Margarita trang trí phủ tuyết viền muối chanh

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát chanh gắn miệng ly Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị chua và đắng do sử dụng nước cốt chanh quá nhiều và để lâu Để cải thiện hương vị, cần tuân thủ đúng tỷ lệ nước chanh theo công thức và sử dụng nước chanh mới vắt.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Xanh nước biểnMùi vị: Vị hơi mặn, thơm hương cam chanh, mát

- Khay để đồ trang trí

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Tequila: 30ml

Cointreau 10ml, nước chanh 10ml và muối tinh cùng đá viên là những nguyên liệu cần thiết cho công thức pha chế Để tạo điểm nhấn cho đồ uống, bạn có thể trang trí bằng chanh cắt lát Đảm bảo rằng dụng cụ pha chế được chuẩn bị sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cắt lát chanh trang trí

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước

- Chọn ly Margarita trang trí phủ tuyết viền muối chanh

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát chanh gắn miệng ly Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm có vị chua và đắng do sử dụng nước cốt chanh lâu ngày và không đúng tỷ lệ Để cải thiện, hãy sử dụng nước chanh mới và đảm bảo tuân thủ công thức Ngoài ra, viền muối bị vón cục có thể là do sử dụng nước chanh vắt không đều trên miệng ly.

Lăn nước chanh trên miệng ly đều, sử dụng muối tinh khô

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Jigger Trạng thái: Đồng nhất

- Khay để đồ trang trí

- Khay phục vụ phía dưới màu đỏ hồng Mùi vị: Thơm hương cam, vị ngọt mát

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Tequila: 45ml

Nước cam: 90ml Grenadine: 15ml Đá viên Trang trí: Cam cắt lát Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Cam rửa sạch, lau khô.

Tiến hành pha chế - Cắt lát cam trang trí

- Cho đá vào đầy ly Pilsner

Pha ch ế và ph ụ c v ụ cocktail trên n ề n Liqueur

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh mịn.

Màu sắc: Màu kem xanh Mùi vị: Thơm mùi bạc hà, vị ngọt ngậy mát.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Crème De Cacao( white): 30ml

Để pha chế một ly cocktail thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 30ml Crème De Menthe (màu xanh), 30ml kem tươi và đá viên Đừng quên trang trí với quả cherry xanh để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy đảm bảo rằng tất cả dụng cụ pha chế đều sạch sẽ và đầy đủ trước khi bắt đầu.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: quả cherry xanh gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không sánh mịn, đồng nhất, không đủ lạnh.

- Do lắc nhẹ tay, không đủ thời gian - Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật và đúng thời gian.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh mịn.

Màu sắc: Vàng cam Mùi vị: Thơm mùi cam, vị ngọt ngậy mát.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Galliano: 20ml

Để pha chế một ly cocktail ngon, bạn cần chuẩn bị 20ml triple sec, 20ml nước cam, 10ml kem tươi và đá viên Đừng quên trang trí với quả cherry để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để có kết quả tốt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: quả cherry gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không sánh mịn, đồng nhất, không đủ lạnh.

- Do lắc nhẹ tay, không đủ thời gian - Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật và đúng thời gian.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất, sánh mịn.

Màu sắc: Vàng nhạtMùi vị: Thơm mùi cacao, vị ngọt ngậy mát.

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Galliano: 20 ml

Để pha chế một ly cocktail ngon miệng, bạn cần chuẩn bị 20 ml Crème De Cacao trắng, 20 ml kem tươi và đá viên Đừng quên trang trí bằng một quả cherry để tăng thêm phần hấp dẫn Hãy đảm bảo rằng dụng cụ pha chế của bạn luôn sạch sẽ và đầy đủ để có được kết quả tốt nhất.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly Cocktail ( Cho đầy đá vào đầy ly)

- Cho lần lượt các nguyên liệu vào bình lắc Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các nguyên liệu.

- Đổ đá ra khỏi ly.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: quả cherry gắn vào miệng ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không sánh mịn, đồng nhất, không đủ lạnh.

- Do lắc nhẹ tay, không đủ thời gian - Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật và đúng thời gian.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Phân biệt 3 tầng, 3 màu rõ ràng:

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Kahlua: 10ml

Bailey’s: 10ml Cointreau: 10ml Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế Sử dụng kỹ thuật rót tầng Rót từng tầng lần lượt theo công thức, rót nhẹ nhàng từ từ không gây rung lắc:

- Rót Bailey’s lên trên Kahlua từ từ theo lưng thìa Bar

- Rót sau cùng là Cointreau lên trên Bailey’s.

- Châm lửa đốt rượu phần rượu ở trên.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Có sự phân tầng rõ rệt của 3 loại rượu.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa lót.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không có sự phân tầng - Do rượu có chất lượng không tốt, nồng độ cồn không ổn định

- Rót rượu không đúng theo thứ tự.

- Đảm bảo chất lượng rượu khi pha chế.

- Rót rượu theo đúng thứ tự trong công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Phân biệt 3 tầng, 3 màu rõ ràng:

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Kahlua: 10ml

Bailey’s: 10ml Grand Marnier: 10ml Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế Sử dụng kỹ thuật rót tầng Rót từng tầng lần lượt theo công thức, rót nhẹ nhàng từ từ không gây rung lắc:

- Rót Bailey’s lên trên Kahlua từ từ theo lưng thìa Bar

- Rót sau cùng là Grand Marnier lên trên Bailey’s.

- Châm lửa đốt rượu phần rượu ở trên.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Có sự phân tầng rõ rệt của 3 loại rượu.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa lót.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không có sự phân tầng - Do rượu có chất lượng không tốt, nồng độ cồn không ổn định

- Rót rượu không đúng theo thứ tự.

- Đảm bảo chất lượng rượu khi pha chế.

- Rót rượu theo đúng thứ tự trong công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Rainbow - Ly Cordial

Phân biệt 7 tầng, 7 màu rõ ràng: Đỏ, nâu, xanh, vàng, kem, trắng, nâu hổ phách

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Grenadine: 5ml

Kahlua, Blue Curacao, Galliano, Bailey’s, Cointreau, và Brandy là những nguyên liệu cần thiết cho công thức pha chế Mỗi loại sử dụng 5ml để đảm bảo hương vị cân bằng Để bắt đầu, hãy chuẩn bị dụng cụ pha chế sạch sẽ và đầy đủ, đảm bảo quy trình thực hiện diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế Sử dụng kỹ thuật rót tầng Rót từng tầng lần lượt theo công thức, rót nhẹ nhàng từ từ không gây rung lắc.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Có sự phân tầng rõ rệt của 7 loại rượu.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa lót.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không có sự phân tầng - Do rượu có chất lượng không tốt, nồng độ cồn không ổn định

- Rót rượu không đúng theo thứ tự.

- Đảm bảo chất lượng rượu khi pha chế.

- Rót rượu theo đúng thứ tự trong công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail After Eight - Ly Cordial

Phân biệt 3 tầng, 3 màu rõ ràng:

Hướng dẫn chi tiết thựchiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Kahlua: 10ml

Crème De Menth (green): 10ml Bailey’s: 10ml

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế Sử dụng kỹ thuật rót tầng Rót từng tầng lần lượt theo công thức, rót nhẹ nhàng từ từ không gây rung lắc.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Có sự phân tầng rõ rệt của 3 loại rượu.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa lót.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không có sự phân tầng - Do rượu có chất lượng không tốt, nồng độ cồn không ổn định

- Rót rượu không đúng theo thứ tự.

- Đảm bảo chất lượng rượu khi pha chế.

- Rót rượu theo đúng thứ tự trong công thức.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Phân biệt 3 tầng, 3 màu rõ ràng:

- Màu xanh nước biển đậm- Màu trắng kem

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Grenadine: 10ml

Blue Curacao: 10ml Crème De Cacao (white) hoặc Bailey’s: 10ml Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bịnguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế Sử dụng kỹ thuật rót tầng Rót từng tầng lần lượt theo công thức, rót nhẹ nhàng từ từ không gây rung lắc.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụuống phù hợp, có thẩm mỹ

- Có sự phân tầng rõ rệt của 3 loại rượu.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có đĩa lót.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không có sự phân tầng - Do rượu có chất lượng không tốt, nồng độ cồn không ổn định

- Rót rượu không đúng theo thứ tự.

- Đảm bảo chất lượng rượu khi pha chế.

- Rót rượu theo đúng thứ tự trong công thức.

Pha ch ế và ph ụ c v ụ cocktail trên n ền rượ u vang

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Vàng trong Mùi vị: Vị mát, thơm hương Champagne

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Champagne lạnh: 90ml

Cognac: 10ml Angostura Bitters: 2 giọt Đường viên: 1 viên Trang trí: quả cherry Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

Tiến hành pha chế - Cho 2 giọt Angostura Bitters vào viên đường, thả vào trong ly Champagne Flute

- Rót nhẹ nhàng lần lượt Cognac và Champagne đã ướp lạnh vào ly.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí: thả một quả cherry vào trong ly.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không đủ độ lạnh Do không làm lạnh

Champagne trước khi pha chế Ướp lạnh Champagne trước khi pha chế.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

Pha Cocktail Sangria - Ly Vang đỏ

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Đồng nhất Màu sắc: Đỏ hồng Mùi vị: Vị mát, thơm hương hoa quả

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Vang đỏ: 90ml

Cointreau 15ml, sirô đường 15ml, và 100g hoa quả tươi (bao gồm chanh vàng, cam, dứa, dâu tây, nho Mỹ, Kiwi) là những nguyên liệu chính cho công thức pha chế Đừng quên chuẩn bị đá viên và đảm bảo dụng cụ pha chế được vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ để tạo ra thức uống hoàn hảo.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Hoa quả tươi rửa sạch lau khô.

Tiến hành pha chế - Làm lạnh ly vang đỏ

- Hoa quả tươi thái hạt lựu.

Để chuẩn bị một ly cocktail thơm ngon, bạn cần cho lần lượt các nguyên liệu như vang đỏ, brandy, Cointreau, siro đường, hoa quả tươi và đá viên vào bình lắc Sau đó, hãy lắc đều tất cả các nguyên liệu để hòa quyện hương vị.

- Rót nguyên liệu đã được lắc đều trong bình lắc vào ly vang đỏ đã được làm lạnh.

Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không đủ lạnh - Do lắc nhẹ tay, không đủ thời gian

- Không làm lạnh ly trước khi pha chế

- Sử dụng phương pháp lắc đúng kỹ thuật và đúngthời gian.

- Làm lạnh ly trước khi pha chế.

Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm

Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩm

- Khay để đồ trang trí

Trạng thái: Phân tầng Màu sắc: Phân tầng trắng đỏ

Mùi vị: Vị mát, thơm hương chanh, rượu vang đỏ

Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc

Quy trình thực hiện công việc Hướng dẫn thực hiện

Kiểm tra công thức Vang đỏ: 90ml

Để pha chế một ly soda chanh thơm ngon, bạn cần chuẩn bị 90ml soda, 25ml sirô đường, 15ml nước chanh và đá viên Đừng quên trang trí bằng những lát chanh tươi Hãy chắc chắn rằng dụng cụ pha chế của bạn sạch sẽ và đầy đủ để đảm bảo chất lượng đồ uống.

- Chuẩn bị nguyên liệu pha chế:

+ Các nguyên liệu đảm bảo chất lượng, còn hạn sử dụng.

+ Chanh tươi rửa sạch lau khô.

Tiến hành pha chế - Chanh tươi cắt lát trang trí.

- Chanh bổ đôi, dùng dụng cụ vắt chanh vắt lấy nước.

- Cho lần lượt các nguyên liệu: sirô đường, nước chanh, sôđa, đá viên vào khuấy đều

- Rót nhẹ nhàng rượu vang đỏ lên phía trên của ly. Hoàn thiện sản phẩm - Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ

- Trang trí lát chanh gắn miệng ly.

- Cắm ống hút, cây khuấy.

Phục vụ khách - Ly Cocktail phải được phục vụ bằng khay phục vụ.

- Khi phục vụ phải có lót ly.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa

Sản phẩm không phân tầng - Do rót rượu vang đỏ quá nhanh, không đúng kỹ thuật

- Sử dụng phương pháp rót tầng đúng kỹ thuật.

M ộ t s ố công th ứ c pha ch ế Cocktail

Moscow Mule là một loại cocktail do một người Mỹ sáng tạo, mang tên gọi ám chỉ đến tửu lượng cao của người Nga Cocktail này thường được phục vụ trong ly Highball và có thể điều chỉnh lượng vodka theo khả năng uống của từng người.

+ Vài giọt angostura bitters (rượu đắng)

+ 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

+ Khoảng 90ml ginger beer (bia gừng)

+ Cho rượu vodka + rượu đắng + nước cốt chanh vào ly hỗn hợp đã cho sẵn nửa ly đá viên Dùng thìa khuấy trộn đều và làm lạnh thức uống.

+ Dùng dụng cụ lược đá úp trên ly hỗn hợp, rót thức uống ra ly đã cho sẵn vài viên đá.

+ Chế bia gừng vào ly cho có vị vừa uống.

+ Cho vào ly vài lát chanh cắt mỏng để trang trí và tạo thêm mùi vị cho thức uống.

* White Russian: Đây là loại cocktail đi cặp với “Black Russian”, các Bartender thường giới thiệu món này cho phái nữ, còn Black Russian dành cho cam.

+ 20ml rượu kalua (hoặc Tia Maria)

+ Cho đá viên vào ly Rock, rót lần lượt các loại rượu và kem sữa tươi vào. + Khuấy để trộn đều và làm lạnh thức uống.

+ Trang trí với lát chanh gắn trên miệng ly.

Harvey, một vận động viên lướt sóng, đã trải qua nỗi thất vọng lớn khi thua trong một cuộc thi quan trọng Để xoa dịu nỗi buồn, anh đã tìm đến rượu yêu thích của mình như một cách an ủi bản thân.

"Screwdriver" kết hợp với rượu ngọt Galliano của Ý là thức uống mà anh ta đã dùng Khi rời quán Bar, anh ta bước loạng choạng, nhảy bật từ bức tường này sang bức tường khác Mọi người gọi anh là “Harvey Wallbanger”, tên gọi cũng được dùng cho thức uống của anh.

+ 30ml Galliano (rượu ngọt hương thảo mộc của ý)

+ Cho đá vào ly Goblet, chế rượu vodka và nước cam vào, khuấy đều. + Chế Galliano vào sau cùng.

+ Phục vụ với ống hút.

+ Trang trí thêm miếng vỏ cam xoắn và lát khế gắn trên miệng ly.

Vodka nhãn hiệu Western là loại phổ biến nhất để pha chế cocktail “Bloody Mary”, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ nhãn vodka nào Mỗi người có cách thưởng thức “Bloody Mary” riêng Trong cuốn “The Fine Art of Mixing Drinks”, David Embury mô tả cocktail này như một loại thuốc độc ma thuật, kết hợp giữa độc dược và thuốc giải độc Những người sành rượu thường thêm rượu sherry và muối cần, trong khi một số người khác lại sử dụng lá cần và lòng trắng trứng, tùy theo sở thích của họ Đây là món uống thích hợp cho buổi sáng.

+ 120ml nước ép cà chua

+ 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

+ Vài giọt Worcestershire sauce (xốt kíp chấp)

+ Vài giọt tabasco sauce (xốt tiêu)

+ 1 muỗng cà phê muối cần

+ Cho đá vụn vào nửa ly hỗn hợp, cho rượu vodka và nước ép cà chua vào, khuấy đều.

+ Kế đến cho nước chanh và 2 loại xốt vào (chú ý lượng vừa dùng, nhất là xốt tiêu rất cay).

Sử dụng lược đá để rót thức uống vào ly đã chuẩn bị sẵn với nửa ly đá viên Trang trí ly bằng cách thêm một cọng cần tây để tạo điểm nhấn và có thể dùng như thìa khuấy.

+ Dùng que xiên xen kẽ trái ô liu và cà bi, rồi đặt ngang miệng ly.

Chi Chi là một loại cocktail độc đáo, thu hút người dùng bởi hình thức và mùi thơm hấp dẫn, giống như một ly sinh tố tươi mát Với đặc điểm này, Chi Chi trở thành thức uống lý tưởng để thưởng thức vào buổi chiều và tối, mang lại cảm giác thư giãn và sảng khoái.

+ Cho đá viên và các nguyên liệu vào bình lắc, lắc kỹ để hoà trộn thức uống rồi rót ra ly.

+ Có thể thực hiện loại cocktail này bằng cách trộn bằng máy sinh tố với

+ Trang trí miếng dứa và trái anh đào.

B & B là viết tắt của hai loại rượu brandy và Benedictine, thường được phục vụ chung trong ly rượu mùi hoặc ly brandy Cocktail này hấp dẫn hơn khi dùng nóng, giúp bạn cảm nhận hương vị đậm đà Thường được thưởng thức trước khi đi ngủ, B & B mang đến trải nghiệm thư giãn tuyệt vời.

+ Rót tách lớp hai loại rượu này trong ly cordial, rượu bendictine ở dưới và brandy ở trên.

+ Rót lần lượt hai loại rượu này vào ly brandy hơ nóng.

+ Lưu ý ở các nước khí hậu nhiệt đới thì B & B có thể dùng lạnh với đá viên trong ly brandy

* Between The Sheets Đây là loại cocktail cổ điển dùng trước khi đi ngủ để giúp bạn có một giấc ngủ ngon.

+ Cho các nguyên liệu trên vào bình lắc, cho một ít đá viên, lắc đều.

+ Rót đồ uống ra ly cocktail đã ướp lạnh.

+ Trang trí một miếng chanh trên miệng ly.

Cocktail này có thể được pha chế với bất kỳ loại rượu mạnh nào kết hợp cùng rượu ngọt hương bạc hà Tuy nhiên, sự kết hợp ngon và đặc biệt nhất chính là sử dụng rượu brandy.

+ Cho hai loại rượu vào bình lắc cùng với đá viên, lắc nhanh để trộn đều và làm lạnh thức uống.

+ Rót thức uống ra ly cocktail đã ướp lạnh.

Có nhiều biến thể của cocktail cổ điển này, nhưng công thức phổ biến nhất yêu cầu một ít đường viền trên miệng ly Nước ép anh đào có thể thay thế cho rượu ngọt hương anh đào, nhưng cần thêm nước đường Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các loại rượu mạnh khác như gin, rhum, hoặc whisky để thay thế.

243 brandy trong thức uống này.

+ 15ml maraschino liquer (rượu ngọt hương anh đào)

+ Vài giọt angostura bitters (rượu đắng)

+ Cho đá viên cùng tất cả nguyên liệu vào bình lắc, lắc kỹ để trộn đều và làm lạnh thức uống.

+ Rót thức uống ra ly đã viền đường trên miệng ly.

+ Trang trí với miếng vỏ chanh xoắn gắn trên miệng ly.

Eggnog là thức uống tuyệt vời để khởi đầu ngày mới, cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể Bạn có thể thưởng thức eggnog mà không cần rượu mạnh, hoặc thêm brandy, rhum, hoặc cả hai Trong số đó, brandy eggnog là loại phổ biến nhất Thức uống này có thể được dùng nóng bằng cách hâm sữa trên bếp trước khi pha chế, hoặc dùng lạnh bằng cách lắc với đá viên.

+ 1 muỗng cà phê đường lưng

+ Một ít nutmeg (bột nhục đậu khấu).

+ Đánh tan lòng đỏ trứng với một muỗng cà phê đường, rồi chế hai loại rượu vào, khuấy đều.

+ Chế sữa tươi đun nóng vào ly.

+ Rắc bột nhục đậu khấu lên trên mặt thức uống.

* Olympic Cocktail Đây là một loại cocktail hấp dẫn giúp làm khoẻ khoắn cơ thể, làm cân đối bữa ăn trưa trong những ngày hè nóng nực.

+ 30ml curacao (rượu ngọt hương vỏ cam chanh)

+ Cho tất cả nguyên liệu vào ly hỗn hợp đã cho sẵn đá viên Khuấy để trộn đều và làm lạnh thức uống.

+ Rót thức uống ra ly đã ướp lạnh, dùng lược đá để giữ lại đá trong ly.

* Brandy, lime and soda Đây là một loại thức uống hỗn hợp làm tỉnh táo, có thể dùng vào bất cứ

244 thời gian nào trong ngày Dùng chanh vàng và một ít rượu ngọt hương chanh để làm hương chủ đạo cho thức uống.

+ 15ml lime juice (nước cốt chanh vàng)

+ 15ml lime cordial (rượu ngọt hương chanh)

+ Cho đá viên vào ly, rót lần lượt rượu brandy + nước cốt chanh + rượu ngọt hương chanh vào, khuấy đều.

+ Chế soda vào sau cùng (lượng soda tuỳ ý, dùng càng nhiều soda thì cocktail càng kém đậm đà).

+ Trang trí với lát chanh gắn trên miệng ly.

Cocktail pha thố là lựa chọn lý tưởng cho các buổi lễ hội và tiệc tùng, phục vụ cùng lúc cho nhiều người Công thức dưới đây đủ cho 12 người thưởng thức Đặc biệt, sau khi pha xong trong thố thủy tinh, cocktail cần được rót ngay vào ly để phục vụ khách.

+ 1/2 chai crème de cacao (rượu ngọt hương cacao, 375ml)

+ 1 hộp kem sữa tươi khoảng 900g

+ Một ít bột nutmeg (bột nhục đậu khấu)

+ Cho rượu brandy + rượu ngọt hương cacao và kem sữa tươi vào thố lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp này đặc lại.

+ Cho đá vào thố thuỷ tinh, rồi cho hỗn hợp kem vừa đánh đặc vào.

Rắc bột nhục đậu khấu lên bề mặt thức uống và trang trí thêm với trái anh đào để tạo điểm nhấn hấp dẫn Sau đó, phục vụ ngay lập tức bằng cách múc thức uống vào các ly cocktail cho khách thưởng thức.

+ Vài giọt angostura bitters (rượu đắng)

+ Soda hay ginger ale (soda gừng) ướp lạnh

+ Tráng đều ly với vài giọt rượu đắng, cho đá viên rồi chế rượu brandy vào. + Chế soda hay soda gừng đã ướp lạnh vào.

Khuấy nhẹ hỗn hợp và trang trí ly bằng miếng vỏ cam hoặc chanh để tăng tính thẩm mỹ Đầu tiên, tráng đều ly với vài giọt rượu đắng, sau đó cho đá viên vào và cuối cùng chế rượu brandy vào.

+ Chế soda hay soda gừng đã ướp lạnh vào.

+ Khuấy nhẹ là dùng được Có thể trang trí thêm miếng vỏ cam hay chan”.

Khi thời tiết se lạnh, đây là thời điểm lý tưởng để thưởng thức cà phê Chọn loại cà phê chất lượng sẽ làm tăng hương vị đặc biệt của thức uống Bạn có thể thêm kem sữa tươi đánh nổi hoặc kem lỏng để tạo lớp trên cùng Hãy phục vụ thức uống này trong ly coffee mug để tăng thêm phần hấp dẫn.

+ 30ml tia maria (rượu ngọt hương cà phê)

+ 15ml cointreau (rượu ngọt hương vỏ quýt)

+ Whipped cream (kem sữa tươi đã đánh nổi).

+ Hâm nóng rượu brandy + tia maria + cointreau trên lửa nhỏ đến khi rượu vừa ấm.

+ Rót rượu ra ly coffee mug

+ Tiếp tục cho cà phê đen vào ly Có thể thêm đường vừa uống (nếu thích), tuy nhiên thức uống này đã được làm ngọt bởi 45ml rượu ngọt.

+ Bát kem sữa tươi đã đánh nổi và bảo quản lạnh lên trên cùng.

M ộ t s ố công th ứ c pha ch ế mocktail

+ Khuấy đường tan trong nước.

+ Thêm nước chanh, nước dâu tươivào khuấy đều.

+ Rót ra các ly có đá

+ Cài lỏt chanh lờn miệng ly.

+ Cụng thức dựng cho 7 phần.

+ Cho quả mâm xôi, đường và nước chanh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.+ Cho thêm đá vụn vào, xay tiếp.

+ Trang trí với lát chanh tươi hoặc một quả mâm xôi.

+ Phục vụ kèm ống hút.

+ Rót các thành phần vào ly có đá viên.

+ Trang trí với lát khế và lá dứa.

+ 1 thìa tinh chất quả hạnh nhân (Almond extract)

+ Rót các thành phần (trừ Ginger Ale) vào ly.

+ Đổ tràn Ginger Ale lên trên.

+ Trang trí với quả mâm xôi hoặc lát cam tươi.

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay kỹ cùng với đá.

+ Thả 1 quả mâm xôi và 1 nhánh lá bạc hà lên mặt ly.

+ 180ml nước quả mâm xôi

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn.

+ Trang trí với lát cam tươi.

+ Công thức dành cho 2 phần.

+ 1 lát dưa bở ruột vàng (rockmelon)

+ 1 lát dưa bở ruột xanh (honeydew melon)

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn cùng với đá.

+ Trang trí với những lát quả tươi.

* Good Morning to You my Love

+ Cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố.

+ Thêm đá vụn và các thành phần còn lại.

+ Trang trí với trái dâu tây hoặc quả cherry.

+ 1 chút bột bạch đậu khấu (cardamom)

+ Cho nước táo, nước chanh vào bình và khuấy đều.

+ Rót vào ly, thêm lá bạc hà (hoặc một nhúm bạch đậu khấu vụn)

+ Cài dây xoắn vỏ chanh lên miệng ly.

+ 1 chén sữa đông (dùng làm phomat)

+ Xay nhuyễn tất cả với đá bằng máy xay sinh tố.

+ Lấy một ly có đá.

+ Rót các loại nước quả vào.

+ Trang trí với nhánh lá bạc hà, lát chanh và quả cherry.

+ 100ml nước quả anh đào

+ Chuối bỏ vỏ, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố.

+ Thêm nước quả anh đào, đá vụn.

+ Trang trí với khoanh chuối mỏng nguyên vỏ.

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với đá.

+ Trang trí với một khoanh Kiwi tươi

+ 1 vài giọt tinh dầu vanilla

+ Cho tất cả (trừ Cola) vào bình lắc, lắc đều.

+ Đổ thêm Cola lên trên.

+ Trang trí với một miếng dứa nguyên vỏ, có lá

+ Phục vụ kèm ống hút.

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố.

+ Xay nhuyễn cùng đá vụn.

+ Trang trí với các loại quả tươi.

+ Xoài, đu đủ bỏ vỏ và hạt, cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố.

+ Thêm các thành phần còn lại

+ Xay nhuyễn cùng với đá vụn.

+ Trang trí với miếng đu đủ hoặcdây xoắn vỏ cam.

+ Thả các viên kem vào.

+ Thêm kem tươi lên trên mặt ly.

+ Rắc chút bột Chocolate lên trên kem tươi, thả nổi 2 quả cherry

+ Có thể dùng kem Vanilla hoặc các loại kem khác.

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay đều.

+ Rót ra ly có đá.

+ Trang trí với lát cam tươi.

+ Lấy một ly có đổ đầy đá viên.

+ Rót lần lượt từng thành phần vào ly.

+ Đổ Ginger Ale lên trên cùng.

+ Trang trí với lát chanh hoặc cam tươi.

+ Khuấy Grenadine cùng với đá trong ly.

+ Đổ tiếp sữa tươi vào.

+ Trang trí với lát dứa hoặc cam tươi.

+ Cho tất cả vào bình lắc, lắc cùng với đá.

+ Cho dứa vào máy ép nước quả.

+ Thêm nước chanh Khuấy đều.

+ Tùy vào độ ngọt ưa thích và độ chín của dứa mà thêm đường.

+ Thả nhánh lá bạc hà lên mặt ly.

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay cùng với đá bào cho đến khi thật nhuyễn.

+ Rắc 1 ít đường lên trên.

+ Cài một quả dâu tâylên miệng ly.

+ Đào cắt miếng, cho vào máy xay sinh tố xay cùng các thành phần còn lại. + Rót ra ly

+ Trang trí với một miếng đào tươi.

+ Cụng thức dựng cho 2 ly.

+ Bỏ hạt quả mâm xôi, cho thịt quả vào máy xay sinh tố cựng các thành phần khác.

+ Rót ra các ly có đá.

+ Trang trí với lát cam tươi.

+ Có thể dùng sirô quả mâm xôi nếu không có quả tươi Công thức dùng cho 2 ly

+ Cho tất cả vào bình lắc, lắc cùng với đá

+ Đổ tràn soda lên trên

+ Trang trí với lát táo hoặc cam tươi.

+ 30ml syrup quả mâm xôi (raspberry syrup)

+ Cho tất cả (trừ nước chanh) vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng đá vụn. + Rót ra ly

+ Đổ nước chanh lên trên.

+ Trang trí với miếng chanh tươi hoặc quả mâm xôi.

+ 1/2 thìa nước quả anh đào.

+ Đổ đầy đá vào ly.

+ Rót nước quả và tinh chất vanilla vào ly.

+ Trang trí với miếng chanh tươi.

+ Cắt nhỏ la bạc hà, cho vào ly.

+ Thêm đá viên và các thành phần còn lại (trừ Ginger Ale), khuấy đều. + Đổ Ginger Ale lên trên.

+ Trang trí với lát cam tươi và quả cherry.

+ Rót nước cam vào ly có đá

+ Đổ tràn nước chanh và soda lên trên

+ Dùng xoắn vỏ cam hoặc ô giấy để trang trí

+ 1 chút tiêu xanh nguyên hạt.

Xay nhuyễn các thành phần cùng với đá bằng máy xay sinh tố và rót hỗn hợp vào ly có đá Cuối cùng, trang trí đồ uống bằng một lát cà chua tươi hoặc vài cọng cần tây để tăng thêm phần hấp dẫn.

+ Phục vụ kèm ống hút.

+ Công thức dành cho 2 người.

+ Đổ đầy đá vào ly.

+ Rót các thành phần vào.

+ Trang trí với lát cam tươi.

+ Phục vụ kèm ống hút và que khuấy

+ Lắc tất cả các thành phầnvới đá,trừ soda

+ Rót ra ly có đá viênvà đổ thờm soda vào

+ Một lát dứa và một lát kiwi cài trên miệng ly.

+ 20ml nước quả chanh leo

+ Đổ đầy đá vào ly.

+ Lần lượt rót từng thành phần vào ly.

+ Rót Grenadine lên trên cùng

+ Trang trí với một lát cam hoặc chanh tươi.

+ Cho tất cả vào bình lắc, lắc đều.

+ Rót ra ly đổ đầy đá.

+ Trang trí với lát chanh tươi.

+ Phục vụ kèm ống hút

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay kỹ cùng đá vụn.

+ Trang trí với lát dứa và quả mâm xôi

+ 2 chén sữa đông (dùng làm phomat)

+ Bóc vỏ, cắt chuối thành những miếng nhỏ

+ Đánh nhuyễn sữa đông và cho vào máy xay sinh tố.

+ Thêm chuối thái miếng, nước chanh, mật ong và đường vào xay kỹ. + Thêm nước lạnh và đá vụn vào xay tiếp.

+ 45ml nước quả anh đào

+ Cho tất cả vào bình lắc, lắc cùng với đá.

+ Trang trí với miếng dứa có lá và quả cherry.

+ Rót các loại nướcquả vào ly, khuấy đều.

+ Đổ Ginger Ale lên trên

+ Trang trí với lát cam tươi và ô giấy.

+ Có thể dùng Soda thay Ginger Ale

+ Cho vài viên đá vào ly.

+ Rút các thành phần vào, Soda sau cùng

+ Trang trí với lát cam tươi.

+ Phục vụ kèm ống hút

+ Lấy một ly có đá.

+ Lần lượt rót các thành phần vào.

+ Trang trí với lát chanh tươi và quả cherry.

+ Chuối bóc vỏ, cắt nhỏ.

+ Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vuông nhỏ, cho vào túi nilon giữ đông trong 1 giờ.

+ Lấy xoài ra, cho vào máy xay sinh tố cùng các thành phần khác, xay thật nhuyễn.

+ Trang trí với que tăm xiên miếng xoài chín và quả cherry.

+ Dùng sữa chua trắng Công thức cho 2 phần.

+ Lấy một ly có đá, rót lần lượt các loại nước quả và đường vào.

+ Đổ tràn soda lên trên.

+ Trang trí với lát cam tươi

+ Phục vụ kèm ống hút

+ Đổ đá đầy 1/2 bình lắc.

+ Cho các thành phần (trừ soda) vào bình, lắc đều.

+ Rót ra ly có đá viên.

+ Trang trí với lát dứa hoặc cam tươi.

+ Đổ đầy đá vào ly.

+ Rót các loại nước quả vào.

+ Trang trí với quả mâm xôi tươi và nhánh lá bạc hà

+ Cho tất cả (trừ Ginger Ale) vào bình lắc, lắc cùng với đá.

+ Rót ra ly có đá viên.

+ Trang trí với lát cam tươi.

+ 1 thìa tinh chất quả hạnh nhân (Almond extract)

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn

+ 1 chén sữa đông (dùng làm phomat)

+ 1/4 thìa tinh chất quả hạnh (Almond extract)

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn

+ Có thể dùng sữa đậu nành thay cho sữa tươi.

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ chậm cho nổi bọt.

+ Trang trí với một miếng táo tươi.

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay cùng 1/2 chén đá vụn.

+ Trang trí với quả dâu tây tươi.

+ Bóc bỏ vỏ chuối, cắt nhỏ

+ Cho vào máy xay sinh tố cùng các thành phần khác, xay ở tốc độ cao cho đến khi thật nhuyễn.

+ Trang trí với lát chuối để nguyên vỏ và quả cherry.

+ Dùng sữa tươi trắng, ít béo.

+ Xay nhuyễn xoài bằng máy xay sinh tố.

+ Thêm nước chanh và soda, xay tiếp.

+ Rót ra ly có đá.

+ Cài một lát dứa lên miệng ly.

+ Cắt nhỏ xoài, xay kỹ cùng với đường và 1/2 chén nước.

+ Trộn bột coffee, bột cacao và 2 thỡa nước Cho vảo chảo nhỏ, đun lửa vừa trong khoảng 5-10 giây, khuấy đều tay Chú ý không để cháy.

+ Trộn 2 hỗn hợptrờn cựng với các thành phần còn lại

+ Xay nhuyễn đến khi nổi bọt.

+ Rót ra ly có đá

+ Trang trí với tăm xiên lát xoài và quả cherry đỏ.

+ Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn Thỉnh

+ Trang trí với một nhánh lá bạc hà và lát dưa hấu nguyên vỏ.

+ Phục vụ kèm ống hút

+ Chuối bóc vỏ, cắt miếng.

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn.

+ Rót ra ly phục vụ ngay.

+ Trang trí với nhánh lá bạc hà

+ Dùng sữa tươi ít béo và sữa chua ít béo hương vị vanilla.

+ Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố.

+ Thêm sữa tươi, đường, đá vụn.

+ Trang trí với miếng đu đủ còn vỏ hoặc lát cam và trái cherry

+ Cho đu đủ, sữavà đường vào máy xay sinh tố Xay trong 15 giây.

+ Thêm đá, xay thêm 30 giây.

+ Rắc hạt tiêu lên trên

+ Chuối bóc vỏ, cắt lát, cho vào máy xay sinh tố.

+ Thêm dâu tây, sữa tươi và đá vụn.

+ Trang trí với quả dâu tươi

+ Cà rốt gọt vỏ, cắt nhỏ.

+ Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ chậm cho thật nhuyễn.

+ Trang trí với miếng dứa tươi kèm nhánh lá bạc hà.

+ Lấy một ly có đá.

+ Rót các thành phần vào.

+ Trang trí với một lát chanh tươi.

+ Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ trung bình

+ Thả những khoanh chanh mỏng vào trong ly.

+ Xay nhuyễn tất cả các thành phần cùng với đá.

+ Đổ đá viên vào 1/2 ly.

+ Rót các thành phần vào.

+ Trang trí với lát cam hoặc chanh tươi.

+ Phục vụ kèm ống hút và câykhuấy.

+ Cho dâu tây, Grenadine và kem tươi vào máy xay sinh tố, xay cùng vài viên đá ở tốc độ cao nhất trong 30 giây.

+ Thêm Ginger Ale và khuấy đều.

+ Rắc một chút gừng vụn lên trên.

+ Khuấy tất cả các thành phần trong ly

+ Bỏ đá vào rồi dùng.

+ Dưa hấu bỏ hạt, cắt nhỏ Cho vào máy xay sinh tố, xay cùng nước chanh, đường và nước gừng.

+ Trước khi phục vụ,đổ soda vào khuấy đều.