Đang tải... (xem toàn văn)
Nội dung của môn học Kinh tế du lịch bao gồm 6 chương, cụ thể như sau: - Chương 1: Tổng quan về du lịch - Chương 2: Điều kiện để phát triển du lịch - Chương 3: Tính thời vụ trong du lịch
ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Môn học: KINH TẾ DU LỊCH Ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN, QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Trình độ: CAO ĐẲNG (Ban hành theo Quyết định số:278/QĐ-TMDL ngày 06 tháng năm 2018) HÀ NỘI, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Trong thập kỷ gần đây, du lịch trở thành ngành kinh tế quan trọng, mũi nhọn, mang lại hiệu kinh tế, xã hội môi trường nhiều quốc gia giới Việt Nam Trong hệ thống môn học ngành Quản trị khách sạn Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Trường Cao đẳng Thương Mại Du lịch Hà Nội, Kinh tế du lịch môn học sở ngành, chiếm vị trí quan trọng Ngồi việc trang bị sở lý luận, phương pháp luận, mơn học cịn mang tính hệ thống Kiến thức mơn học có tính chất tổng hợp tiếp nối môn học sở ngành chun ngành Giáo trình mơn học Kinh tế du lịch bên soạn nhằm cung cấp kiến thức có hệ thống kỹ tổ chức quản lý kinh doanh du lịch, mang tính tảng; để từ người học tiếp tục học tập nghiên cứu sâu theo chuyên ngành kinh doanh khách sạn, kinh doanh lữ hành hay hướng dẫn du lịch Nội dung môn học Kinh tế du lịch bao gồm chương, cụ thể sau: - Chương 1: Tổng quan du lịch - Chương 2: Điều kiện để phát triển du lịch - Chương 3: Tính thời vụ du lịch - Chương 4: Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch - Chương 5: Lao động du lịch - Chương 6: Hiệu kinh tế du lịch Kết hợp lý luận thực tiễn, giáo trình sở lý thuyết để người học vận dụng vào q trình học tập mơn chun ngành Chúng tơi xin trân trọng cảm ơn tác giả trước đặc biệt nhóm tác giả biên soạn giáo trình Kinh tế du lịch - khoa Khách sạn Du lịch - trường Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội mà kế thừa tham khảo lượng kiến thức q giá để hồn thành giáo trình Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn đến UBND Thành phố Hà Nội, Ban Giám hiệu Trường Cao đẳng Thương mại Du lịch Hà Nội Hội đồng Thẩm định giáo trình tạo điều kiện, hỗ trợ chúng tơi Do số lượng tài liệu tham khảo chưa nhiều, nên tác giả cố gắng, song không tránh khỏi khiếm khuyết, mong góp ý từ người đọc Chủ biên Nguyễn Thị Hồng Ngọc MỤC LỤC Chƣơng 1: Tổng quan du lịch Trang 1 Lịch sử hình thành phát triển du lịch .Trang Một số khái niệm du lịch Trang Nhu cầu du lịch Trang 11 Loại hình du lịch Trang 15 Các lĩnh vực kinh doanh du lịch Trang 18 Các tác động kinh tế - xã hội du lịch .Trang 20 Chương 2: Điều kiện để phát triển du lịch Trang 24 Điều kiện chung .Trang 24 Điều kiện đặc trưng Trang 29 Một số tình hình kiện đặc biệt Trang 35 Chương 3: Tính thời vụ du lịch Trang 37 Cầu, cung du lịch .Trang 37 Khái niệm tính thời vụ du lịch Trang 44 Đặc điểm thời vụ du lịch Trang 44 Các yếu tố tác động tới thời vụ du lịch .Trang 46 Các tác động bất lợi thời vụ du lịch phương hướng giải phápkhắc phục .Trang 50 Chương 4: Cơ sở vật chất - Kỹ thuật du lịch Trang 54 Khái niệm vai trò sở vật chất kỹ thuật du lịch .Trang 54 Phân loại sở vật chất kỹ thuật du lịch Trang 56 Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật du lịch Trang 58 Yêu cầu sở vật chất - kỹ thuật du lịch Trang 61 Đánh giá sở vật chất - kỹ thuật du lịch Trang 63 Hiệu sử dụng biện pháp nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật du lịch Trang 65 Chương 5: Lao động du lịch Trang 68 Vai trò lao động du lịch .Trang 68 Quản lý phát triển nguồn nhân lực doanh nghiệp du lịch Trang 83 Quản lý nhà nước phát triển nguồn nhân lực du lịch Trang 88 Chương 6: Hiệu kinh tế du lịch Trang 99 Hiệu kinh tế Trang 99 Hiệu kinh tế du lịch Trang 101 Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế Trang 103 Các giải pháp nâng cao hiệu kinh tế du lịch .Trang 109 Tài liệu tham khảo trang 112 NỘI DUNG GIÁO TRÌNH MƠN HỌC KINH TẾ DU LỊCH Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: - Vị trí: Kinh tế du lịch mơn học sở ngành chương trình khung đào tạo trình độ cao đẳng Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Mơn học bố trí giảng dạy sau môn Quản trị học, Thống kê du lịch, Cơ sở văn hóa Việt Nam, Tâm lý du lịch chương trình đào tạo - Tính chất: Kinh tế du lịch môn học lý thuyết với thời lượng 45 tiết đánh giá mơn học hình thức kiểm tra hết mơn - Ý nghĩa vai trị môn học: Môn học cung cấp cho người học kiến thức quan trọng kinh doanh du lịch, mơn học tảng để người học có nhìn tổng quan ngành du lịch Từ đó, người học có khả tiếp cận mơn học chuyên ngành cách có hệ thống Mục tiêu mơn học: - Về kiến thức + Trình bày số khái niệm du lịch + Phân tích điều kiện để phát triển du lịch, tính thời vụ du lịch + Trình bày tầm quan trọng loại sở vật chất kỹ thuật du lịch + Trình bày vai trị phân tích nội dung quản lý phát triển nguồn nhân lực du lịch + Phân tích tiêu đánh giá hiệu du lịch + Nêu cách xác định tiêu đánh giá hiệu du lịch + Phân tích giải pháp để nâng cao hiệu kinh tế du lịch - Về kỹ + Xây dựng điều kiện phát triển du lịch vùng, địa phương, loại hình du lịch + Xác định tính thời vụ du lịch vùng, địa phương hay loại hình du lịch + Đánh giá sở vật chất kỹ thuật du lịch + Đánh giá đội ngũ lao động du lịch + Tính tốn tiêu đánh giá hiệu kinh tế du lịch từ đưa nhận xét đánh giá.Về lực tự chủ trách nhiệm - Về lực tự chủ trách nhiệm + Có phẩm chất đạo đức tốt + Có khả tư độc lập + Có óc sáng tạo chủ động công việc Chƣơng TỔNG QUAN VỀ DU LỊCH Mục tiêu: - Về kiến thức: + Phân tích nguyên nhân tồn định nghĩa khác du lịch + Trình bày số định nghĩa du lịch (trên giới Việt Nam) khác định nghĩa + Trình bày số định nghĩa khách du lịch tiêu chí để xác định khách du lịch + Phân loại khách du lịch + Phân tích khái niệm sản phẩm du lịch, phận hợp thành sản phẩm du lịch đặc điểm sản phẩm du lịch + Trình bày lĩnh vực kinh doanh du lịch Việt Nam + Phân tích tác động kinh tế, xã hội du lịch - Về kỹ năng: + Vận dụng đánh giá nhận biết sản phẩm khách sạn sản phẩm lữ hành + Đánh giá xu hướng phát triển du lịch giới Việt Nam - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Có khả tư độc lập + Rèn luyện khả tự nghiên cứu vấn đề Nội dung chính: - Lịch sử hình thành phát triển hoạt động du lịch - Các khái niệm du lịch - Các loại hình du lịch - Các lĩnh vực kinh doanh du lịch - Các tác động kinh tế - xã hội du lịch Lịch sử hình thành phát triển du lịch 1.1 Thời kỳ cổ đại * Bối cảnh Du lịch có mầm mống từ thời kì đầu chế độ nơ lệ Nó gắn liền với thời kì phân cơng lao động lần thứ Thời kì này, người tạo thành cộng đồng nơng nghiệp địa hình phẳng Họ chuyển từ giai đoạn hái lượm sang trồng trọt hóa súc vật Ở vài nơi người ta có lương thực dự trữ Sự đời phát triển thương nghiệp thúc đẩy trình lại bn bán quốc gia giới Các quốc gia chiếm hữu nô lệ với văn minh rực rỡ Ai Cập, Lưỡng Hà, Ấn Độ, Trung Hoa, Hy Lạp, La Mã hình thành Con người có q trình giao lưu kinh tế văn hoá Đây giai đoạn có phát minh quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến việc lại: - Phát minh thuyền buồm người Ai Cập vào khoảng thiên niên kỷ thứ tư trước Cơng ngun Việc sử dụng sức gió để lại, chuyên chở làm cho chuyến nhẹ nhàng, thuận lợi đỡ tốn sức - Phát minh bánh xe người Sumeri vào khoảng 3.500 năm trước Cơng ngun kiện có ý nghĩa vô to lớn việc lại loài người - Theo nhà sử học, vào năm 680 trước Công nguyên đồng tiền xu đưa vào sử dụng Lydia Điều góp phần thúc đẩy phát triển du lịch cách gián tiếp thông qua gia tăng hoạt động buôn bán * Nội dung - Vào khoảng 3.000 năm trước Công nguyên, Ai Cập điểm thu hút khách du lịch giới với kim tự tháp kỳ quan khác đất nước văn minh thịnh vượng Ngoài nhà hoạt động trị, thương gia, giới quý tộc thường xuyên phải lại nước nước ngồi, cịn hầu hết người có nhu cầu lại người tín ngưỡng sùng bái tơn giáo Trong ngày lễ, hàng ngàn người hành hương đến nhà thờ, tu viện để cầu nguyện cúng bái Cuộc hành trình họ kéo dài từ ngày sang ngày khác, có tới hàng tháng - Từ kỷ IV trước Công nguyên, Hy Lạp phát triển cường thịnh, giai cấp chủ nô đến vùng đất Địa Trung Hải để thoả mãn nhu cầu tìm hiểu giới xung quanh nhằm mục đích nghỉ dưỡng, chữa bệnh số nguồn chất khoáng Phương tiện lại chủ yếu cưỡi la, xe bị, người giàu xe ngựa, kiệu Du lịch công vụ phát triển thời kỳ Hy Lạp cổ đại, khách, thương gia thường xuyên phải để thực thi nhiệm vụ đặc biệt Họ cung cấp đầy đủ dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi, chí có người dẫn đường, bảo vệ - Năm 776 trước Công nguyên, đại hội thể thao Olimpic tổ chức Hy Lạp thu hút nhiều người tham dự - Trong số chuyến biển đầu tiên, chuyến cư dân vùng Đông Nam Á đến khu vực châu Đại Dương 1.2 Thời kỳ trung đại * Bối cảnh - Sự suy tàn quốc gia cổ đại có đế quốc La Mã từ kỷ thứ IV đế quốc Tây La Mã diệt vong (năm 476), nhiều kiệt tác kiến trúc, nghệ thuật, xã hội, văn học bị vứt bỏ, hủy hoại - Phương tiện lại xe ngựa xe ngựa kéo - Cho tới tận kỷ thứ X chiến tranh liên miên, biên giới biến động làm cho việc lại trở nên khó khăn Du lịch cao cấp tồn đêm dài Trung Cổ - Đạo Thiên Chúa trở thành lực lượng lớn mạnh châu Âu Nó hậu thuẫn mạnh mẽ cho chiến tranh nên thay trở thành tư tưởng thống soái - Xuất chuyến viễn du dài ngày lồi người với tìm tịi khám phá phá vỡ tầm hiểu biết hạn hẹp cộng đồng Trung cổ khơi dậy tính hiếu động, tò mò người * Nội dung Du lịch tơn giáo loại hình chủ yếu giai đoạn Những thập tự chinh tôn giáo, hành hương thánh địa, nhà thờ diễn cách rầm rộ Các quán trọ hai bên đường mọc lên để phục vụ người khơng phải mục đích kinh tế mà đa phần dấu hiệu đóng góp chiên cho sáng danh Đức Chúa Trời Xuất người chuyên hướng dẫn cho khách lại, cách hành lễ Bên cạnh xuất chuyến viễn du dài ngày loài người mạo hiểm - Marcopolo: Năm 1292, Marco Polo viết “Marco Polo phiêu lưu kí” kể mắt thấy tai nghe xứ Trung Hoa kì bí Có thể coi tài liệu hướng dẫn du lịch giới - Afanasi Nikitin: Năm 1446, để đáp lễ chuyến viếng thăm sứ thần xứ Sivansak, đại đế Ivan III (Nga) cử Afanasi Nikitin đưa đồn thuyền hàng xi sơng Von-ga Bị cướp hết hàng hố Astrakhan, Afanasi khơng dám quay nên định tiếp sang Ấn Độ để bn trả nợ Ơng thực hành trình dài gần 10.000 kilomét suốt năm lận đận vất vả Cuốn nhật ký hành trình ông coi cẩm nang hướng dẫn chi tiết lộ trình phương Nam - Những hành trình Kristophoro Colombo (Christopher Columbus): Từ năm 1492 đến 1504, Kristophoro Colombo tiến hành bốn hành trình thám hiểm sang lục địa mà sau gọi Châu Mỹ Những chuyến mục đích du lịch, ý nghĩa định, mở hướng cho hoạt động lữ hành quốc tế biển - Vasco de Gama: Năm 1548, Vasco de Gama thủy thủ đoàn vượt qua nhiều ngày lênh đênh biển đến Ấn Độ Thành công ông mở chân trời thông thương buôn bán Đông - Tây đường biển - Hành trình Magenllan: Năm 1512 Magenllan đệ trình lên vua Bồ Đào Nha kế hoạch vịng quanh giới khơng chấp thuận Bảy năm sau, phương án ông nhà vua Tây Ban Nha bảo trợ Ông xuống Nam Mỹ, đặt tên cho Argentina, quần đảo Đất lửa, eo biển Magenllan Năm 1529 ông đến Philippines hy sinh chiến giúp chúa đảo chống lại đảo láng giềng Sau Bardos, thành viên đoàn thám hiểm tập hợp người sống sót rời Philipines sang Ấn Độ từ trở châu Âu 1.3 Thời kỳ cận đại * Bối cảnh Đây thời kỳ cách mạng tư sản phát triển mạnh mẽ, bắt đầu cách mạng Hà Lan (1564 - 1609), đến cách mạng tư sản Anh (1642 - 1660), cách mạng tư sản Mỹ (1776 - 1783), cách mạng tư sản Pháp (1776 - 1883) mở cho người giao lưu với thiết chế tự tư sản Vào năm 1784, James Watt chế tạo động nước liên tục Phát minh châm ngịi nổ cho cách mạng cơng nghiệp lần thứ nhất, mở chân trời cho ngành vận chuyển ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển du lịch loài người Năm 1885, kỹ sư người Đức Benz sáng chế ôtô Do tính tiện ích nó, năm sau, cơng nghiệp ơtơ đời góp phần đáng kể cho việc thu hút vận chuyển du khách du lịch Về phương tiện thông tin liên lạc, thời kì người phát minh phương tiện truyền tin khơng gian điện tín (1876), điện thoại (1884), radio (1895) * Nội dung - Phát triển tuyến lữ hành xuyên quốc gia: Nhu cầu tích tụ tư thúc đẩy giai cấp tư sản cho xây dựng mạng lưới giao thông lớn với phương tiện vận chuyển ngày đại mở rộng dịch vụ nhiều nơi giới Đây sở hạ tầng thiết yếu thúc đẩy lữ hành xuyên quốc gia phát triển - Hệ thống điểm đến mở rộng: Nếu trước kia, người ta ý tới kỳ quan giới kim tự tháp (Ai Cập), vườn treo Babilon, đền thờ Nữ thần Artemis Ephese mở nhiều nơi khác với rừng, bờ biển đẹp suối khoáng - Du lịch quốc tế có xu hướng tăng kỷ XVIII: chuyến du lịch sinh viên đại học sau tốt nghiệp đến nước để kiểm chứng thực tế 2-3 năm trở áp dụng cơng ty, xí nghiệp Thomas Cook, nhà du lịch nhà kinh tế người Anh coi người mở dịch vụ tổ chức lữ hành cho du khách Năm 1841, ông tổ chức chuyến tham quan đặc biệt tàu hoả từ Leicester đến Lafburoy (dài 12 dặm) cho 570 khách dự hội nghị Năm 1842, Thomas Cook tổ chức văn phòng du lịch Anh (cũng văn phịng có tính chun nghiệp giới) với chức tổ chức cho công dân Anh du lịch khắp nơi Đây mốc quan trọng đánh dấu hình thành loại tổ chức kinh doanh du lịch quan trọng Sau đó, ông bắt đầu có chuyến du hành phạm vi hẹp nước Anh phục vụ cho học sinh, phụ huynh, cặp vợ chồng tới nơi mà họ chưa có dịp tới Năm 1854, hãng Thomas Cook bắt đầu tổ chức tuyến du lịch sang châu Âu.Năm 1876, Thomas Cook cho mắt loại hoá đơn đặc biệt gọi “Phiếu toán”, tiền thân sec du lịch Nhờ có hố đơn du khách toán hàng trăm khách sạn danh mục Cook Công ty lữ hành Thomas Cook thời gian 1850 1900 điềm báo cho thời đại du lịch thực dành cho số đông dân chúng Mặc dù, khó xác mà thời điểm mà du lịch lữ hành trở nên thơng dụng chắn phát minh đường sắt, tàu trọng tải lớn chuyến du lịch Thomas Cook thực mang đến cho hàng triệu người trung lưu hội du ngoạn với cộng đồng họ Thomas Cook nhân loại suy tôn ông tổ ngành lữ hành 1.4 Thời kỳ đại * Bối cảnh - Thứ diễn hai chiến tranh giới Chiến tranh giới thứ I (1914-1918) chiến tranh giới thứ II (1937-1945) - Thứ hai ba thập kỷ (từ năm 50 đến năm 80) sau chiến tranh giới II, cách mạng khoa học kỹ thuật giới đạt tiến vượt bậc, thúc đẩy ngành du lịch phát triển thật - Thế kỉ XX đầu kỉ XXI, bùng nổ khoa học công nghệ điện tử tin học công nghệ sinh học, du lịch tượng phổ biến xu hướng tăng nhanh chóng * Nội dung Trước chiến tranh giới lần thứ nhất, du lịch quốc tế đạt tiến đáng kể Nhưng năm chiến tranh, du lịch quốc tế tê liệt Trong năm hai chiến tranh giới khu du lịch nghỉ biển lại phục hồi phát triển nhanh chóng, đặc biệt Pháp, Italia, Anh, Hy Lạp, Đức Ở nước thành lập quan nhà nước du lịch, số nước thành lập Bộ du lịch Và năm 1925 Liên minh Quốc tế tổ chức du lịch hình thành lập Trong chiến tranh giới thứ II, hoạt động kinh doanh du lịch quốc tế bị đình trệ Cơ sở hạ tầng sở vật chất kỹ thuật du lịch phần bị phá huỷ, phần biến thành sở phục vụ chiến tranh Trong năm đầu sau chiến tranh, du lịch quốc tế phục hồi chậm, lúc nước bị tàn phá chiến tranh bước vào giai đoạn hàn gắn vết thương chiến tranh khôi phục kinh tế đất nước Khi cách mạng khoa học kỹ thuật giới bùng nổ: - Sự tăng trưởng trung bình năm du lịch quốc tế thập kỷ 1950-1960 khoảng 10.98%, 1960-1970 8.3%, thập kỷ 1970-1980 6%, thập kỷ 1980-1990 khoảng 5% Trong năm gần đây, tốc độ tăng trưởng lại nâng lên 7.5-9% - Cơ cấu khách du lịch thay đổi tăng trưởng - Gia tăng tổng doanh thu ngành du lịch - Sự đời phát triển nhiều loại hình du lịch Vận chuyển khách đường đường không chiếm lĩnh vị trí quan trọng ngành du lịch quốc tế - Có cạnh tranh gay gắt thị trường du lịch quốc tế: Đó hệ nảy sinh công ty khách sạn, lữ hành, công ty môi giới du lịch đời Cuộc cách mạng khoa học - kỹ thuật lần thứ 2, xu hội nhập quốc tế dấu mốc quan trọng thời kỳ đại có tác động sâu sắc đến hoạt động du lịch Đối với cách mạng khoa học kỹ thuật lần thứ mà tiêu biểu cách mạng công nghệ, tin học cách mạng sinh học làm biến đổi sâu sắc đời sống người, có hoạt động du lịch Do ứng dụng nhanh thành tựu khoa học kỹ thuật công nghệ mà hệ thống phương tiện vận chuyển du khách có thay đổi to lớn Tốc độ loại máy bay, tàu hoả, tàu điện ngầm, tàu thuỷ, cáp treo, ô tô, xe máy tăng lên vượt bậc Hệ thống sân bay, bến cảng, bến tàu mở rộng trang thiết bị đại Bên cạnh đó, hệ thống thơng tin liên lạc có phương tiện siêu nhanh điện thoại di động, hệ thống fax, internet, truyền thanh, truyền hình phương tiện khám phá đại dương, khám phá hang động, tàu vũ trụ khám phá bầu trời đươc chế tạo Tất điểm tạo điều kiện để thu hút du khách, thúc đẩy du lịch phát triển mức độ cao hơn, rộng Đối với cách mạng sinh học tạo giống có chất lượng suất cao Đặc biệt lĩnh vực nông nghiệp công nghiệp chế