Giáo trình kinh tế du lịch (ngành quản trị khách sạn, quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành trình độ cao đẳng)

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Môn học: KINH TẾ DU LỊCH Ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN, QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Trình độ: CAO ĐẲNG (Ban hành theo Quyết định số:278/QĐ-TMDL ngày 06 tháng năm 2018) HÀ NỘI, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Trong thập kỷ gần đây, du lịch trở thành ngành kinh tế quan trọng, mũi nhọn, mang lại hiệu kinh tế, xã hội môi trường nhiều quốc gia giới Việt Nam Trong hệ thống môn học ngành Quản trị khách sạn Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Trường Cao đẳng Thương Mại Du lịch Hà Nội, Kinh tế du lịch môn học sở ngành, chiếm vị trí quan trọng Ngồi việc trang bị sở lý luận, phương pháp luận, mơn học cịn mang tính hệ thống Kiến thức mơn học có tính chất tổng hợp tiếp nối môn học sở ngành chun ngành Giáo trình mơn học Kinh tế du lịch bên soạn nhằm cung cấp kiến thức có hệ thống kỹ tổ chức quản lý kinh doanh du lịch, mang tính tảng; để từ người học tiếp tục học tập nghiên cứu sâu theo chuyên ngành kinh doanh khách sạn, kinh doanh lữ hành hay hướng dẫn du lịch Nội dung môn học Kinh tế du lịch bao gồm chương, cụ thể sau: - Chương 1: Tổng quan du lịch - Chương 2: Điều kiện để phát triển du lịch - Chương 3: Tính thời vụ du lịch - Chương 4: Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch - Chương 5: Lao động du lịch - Chương 6: Hiệu kinh tế du lịch Kết hợp lý luận thực tiễn, giáo trình sở lý thuyết để người học vận dụng vào q trình học tập mơn chun ngành Chúng tơi xin trân trọng cảm ơn tác giả trước đặc biệt nhóm tác giả biên soạn giáo trình Kinh tế du lịch - khoa Khách sạn Du lịch - trường Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội mà kế thừa tham khảo lượng kiến thức q giá để hồn thành giáo trình Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn đến UBND Thành phố Hà Nội, Ban Giám hiệu Trường Cao đẳng Thương mại Du lịch Hà Nội Hội đồng Thẩm định giáo trình tạo điều kiện, hỗ trợ chúng tơi Do số lượng tài liệu tham khảo chưa nhiều, nên tác giả cố gắng, song không tránh khỏi khiếm khuyết, mong góp ý từ người đọc Chủ biên Nguyễn Thị Hồng Ngọc MỤC LỤC Chƣơng 1: Tổng quan du lịch Trang 1 Lịch sử hình thành phát triển du lịch .Trang Một số khái niệm du lịch Trang Nhu cầu du lịch Trang 11 Loại hình du lịch Trang 15 Các lĩnh vực kinh doanh du lịch Trang 18 Các tác động kinh tế - xã hội du lịch .Trang 20 Chương 2: Điều kiện để phát triển du lịch Trang 24 Điều kiện chung .Trang 24 Điều kiện đặc trưng Trang 29 Một số tình hình kiện đặc biệt Trang 35 Chương 3: Tính thời vụ du lịch Trang 37 Cầu, cung du lịch .Trang 37 Khái niệm tính thời vụ du lịch Trang 44 Đặc điểm thời vụ du lịch Trang 44 Các yếu tố tác động tới thời vụ du lịch .Trang 46 Các tác động bất lợi thời vụ du lịch phương hướng giải phápkhắc phục .Trang 50 Chương 4: Cơ sở vật chất - Kỹ thuật du lịch Trang 54 Khái niệm vai trò sở vật chất kỹ thuật du lịch .Trang 54 Phân loại sở vật chất kỹ thuật du lịch Trang 56 Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật du lịch Trang 58 Yêu cầu sở vật chất - kỹ thuật du lịch Trang 61 Đánh giá sở vật chất - kỹ thuật du lịch Trang 63 Hiệu sử dụng biện pháp nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật du lịch Trang 65 Chương 5: Lao động du lịch Trang 68 Vai trò lao động du lịch .Trang 68 Quản lý phát triển nguồn nhân lực doanh nghiệp du lịch Trang 83 Quản lý nhà nước phát triển nguồn nhân lực du lịch Trang 88 Chương 6: Hiệu kinh tế du lịch Trang 99 Hiệu kinh tế Trang 99 Hiệu kinh tế du lịch Trang 101 Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế Trang 103 Các giải pháp nâng cao hiệu kinh tế du lịch .Trang 109 Tài liệu tham khảo trang 112 NỘI DUNG GIÁO TRÌNH MƠN HỌC KINH TẾ DU LỊCH Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: - Vị trí: Kinh tế du lịch mơn học sở ngành chương trình khung đào tạo trình độ cao đẳng Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Mơn học bố trí giảng dạy sau môn Quản trị học, Thống kê du lịch, Cơ sở văn hóa Việt Nam, Tâm lý du lịch chương trình đào tạo - Tính chất: Kinh tế du lịch môn học lý thuyết với thời lượng 45 tiết đánh giá mơn học hình thức kiểm tra hết mơn - Ý nghĩa vai trị môn học: Môn học cung cấp cho người học kiến thức quan trọng kinh doanh du lịch, mơn học tảng để người học có nhìn tổng quan ngành du lịch Từ đó, người học có khả tiếp cận mơn học chuyên ngành cách có hệ thống Mục tiêu mơn học: - Về kiến thức + Trình bày số khái niệm du lịch + Phân tích điều kiện để phát triển du lịch, tính thời vụ du lịch + Trình bày tầm quan trọng loại sở vật chất kỹ thuật du lịch + Trình bày vai trị phân tích nội dung quản lý phát triển nguồn nhân lực du lịch + Phân tích tiêu đánh giá hiệu du lịch + Nêu cách xác định tiêu đánh giá hiệu du lịch + Phân tích giải pháp để nâng cao hiệu kinh tế du lịch - Về kỹ + Xây dựng điều kiện phát triển du lịch vùng, địa phương, loại hình du lịch + Xác định tính thời vụ du lịch vùng, địa phương hay loại hình du lịch + Đánh giá sở vật chất kỹ thuật du lịch + Đánh giá đội ngũ lao động du lịch + Tính tốn tiêu đánh giá hiệu kinh tế du lịch từ đưa nhận xét đánh giá.Về lực tự chủ trách nhiệm - Về lực tự chủ trách nhiệm + Có phẩm chất đạo đức tốt + Có khả tư độc lập + Có óc sáng tạo chủ động công việc Chƣơng TỔNG QUAN VỀ DU LỊCH Mục tiêu: - Về kiến thức: + Phân tích nguyên nhân tồn định nghĩa khác du lịch + Trình bày số định nghĩa du lịch (trên giới Việt Nam) khác định nghĩa + Trình bày số định nghĩa khách du lịch tiêu chí để xác định khách du lịch + Phân loại khách du lịch + Phân tích khái niệm sản phẩm du lịch, phận hợp thành sản phẩm du lịch đặc điểm sản phẩm du lịch + Trình bày lĩnh vực kinh doanh du lịch Việt Nam + Phân tích tác động kinh tế, xã hội du lịch - Về kỹ năng: + Vận dụng đánh giá nhận biết sản phẩm khách sạn sản phẩm lữ hành + Đánh giá xu hướng phát triển du lịch giới Việt Nam - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Có khả tư độc lập + Rèn luyện khả tự nghiên cứu vấn đề Nội dung chính: - Lịch sử hình thành phát triển hoạt động du lịch - Các khái niệm du lịch - Các loại hình du lịch - Các lĩnh vực kinh doanh du lịch - Các tác động kinh tế - xã hội du lịch Lịch sử hình thành phát triển du lịch 1.1 Thời kỳ cổ đại * Bối cảnh Du lịch có mầm mống từ thời kì đầu chế độ nơ lệ Nó gắn liền với thời kì phân cơng lao động lần thứ Thời kì này, người tạo thành cộng đồng nơng nghiệp địa hình phẳng Họ chuyển từ giai đoạn hái lượm sang trồng trọt hóa súc vật Ở vài nơi người ta có lương thực dự trữ Sự đời phát triển thương nghiệp thúc đẩy trình lại bn bán quốc gia giới Các quốc gia chiếm hữu nô lệ với văn minh rực rỡ Ai Cập, Lưỡng Hà, Ấn Độ, Trung Hoa, Hy Lạp, La Mã hình thành Con người có q trình giao lưu kinh tế văn hoá Đây giai đoạn có phát minh quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến việc lại: - Phát minh thuyền buồm người Ai Cập vào khoảng thiên niên kỷ thứ tư trước Cơng ngun Việc sử dụng sức gió để lại, chuyên chở làm cho chuyến nhẹ nhàng, thuận lợi đỡ tốn sức - Phát minh bánh xe người Sumeri vào khoảng 3.500 năm trước Cơng ngun kiện có ý nghĩa vô to lớn việc lại loài người - Theo nhà sử học, vào năm 680 trước Công nguyên đồng tiền xu đưa vào sử dụng Lydia Điều góp phần thúc đẩy phát triển du lịch cách gián tiếp thông qua gia tăng hoạt động buôn bán * Nội dung - Vào khoảng 3.000 năm trước Công nguyên, Ai Cập điểm thu hút khách du lịch giới với kim tự tháp kỳ quan khác đất nước văn minh thịnh vượng Ngoài nhà hoạt động trị, thương gia, giới quý tộc thường xuyên phải lại nước nước ngồi, cịn hầu hết người có nhu cầu lại người tín ngưỡng sùng bái tơn giáo Trong ngày lễ, hàng ngàn người hành hương đến nhà thờ, tu viện để cầu nguyện cúng bái Cuộc hành trình họ kéo dài từ ngày sang ngày khác, có tới hàng tháng - Từ kỷ IV trước Công nguyên, Hy Lạp phát triển cường thịnh, giai cấp chủ nô đến vùng đất Địa Trung Hải để thoả mãn nhu cầu tìm hiểu giới xung quanh nhằm mục đích nghỉ dưỡng, chữa bệnh số nguồn chất khoáng Phương tiện lại chủ yếu cưỡi la, xe bị, người giàu xe ngựa, kiệu Du lịch công vụ phát triển thời kỳ Hy Lạp cổ đại, khách, thương gia thường xuyên phải để thực thi nhiệm vụ đặc biệt Họ cung cấp đầy đủ dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi, chí có người dẫn đường, bảo vệ - Năm 776 trước Công nguyên, đại hội thể thao Olimpic tổ chức Hy Lạp thu hút nhiều người tham dự - Trong số chuyến biển đầu tiên, chuyến cư dân vùng Đông Nam Á đến khu vực châu Đại Dương 1.2 Thời kỳ trung đại * Bối cảnh - Sự suy tàn quốc gia cổ đại có đế quốc La Mã từ kỷ thứ IV đế quốc Tây La Mã diệt vong (năm 476), nhiều kiệt tác kiến trúc, nghệ thuật, xã hội, văn học bị vứt bỏ, hủy hoại - Phương tiện lại xe ngựa xe ngựa kéo - Cho tới tận kỷ thứ X chiến tranh liên miên, biên giới biến động làm cho việc lại trở nên khó khăn Du lịch cao cấp tồn đêm dài Trung Cổ - Đạo Thiên Chúa trở thành lực lượng lớn mạnh châu Âu Nó hậu thuẫn mạnh mẽ cho chiến tranh nên thay trở thành tư tưởng thống soái - Xuất chuyến viễn du dài ngày lồi người với tìm tịi khám phá phá vỡ tầm hiểu biết hạn hẹp cộng đồng Trung cổ khơi dậy tính hiếu động, tò mò người * Nội dung Du lịch tơn giáo loại hình chủ yếu giai đoạn Những thập tự chinh tôn giáo, hành hương thánh địa, nhà thờ diễn cách rầm rộ Các quán trọ hai bên đường mọc lên để phục vụ người khơng phải mục đích kinh tế mà đa phần dấu hiệu đóng góp chiên cho sáng danh Đức Chúa Trời Xuất người chuyên hướng dẫn cho khách lại, cách hành lễ Bên cạnh xuất chuyến viễn du dài ngày loài người mạo hiểm - Marcopolo: Năm 1292, Marco Polo viết “Marco Polo phiêu lưu kí” kể mắt thấy tai nghe xứ Trung Hoa kì bí Có thể coi tài liệu hướng dẫn du lịch giới - Afanasi Nikitin: Năm 1446, để đáp lễ chuyến viếng thăm sứ thần xứ Sivansak, đại đế Ivan III (Nga) cử Afanasi Nikitin đưa đồn thuyền hàng xi sơng Von-ga Bị cướp hết hàng hố Astrakhan, Afanasi khơng dám quay nên định tiếp sang Ấn Độ để bn trả nợ Ơng thực hành trình dài gần 10.000 kilomét suốt năm lận đận vất vả Cuốn nhật ký hành trình ông coi cẩm nang hướng dẫn chi tiết lộ trình phương Nam - Những hành trình Kristophoro Colombo (Christopher Columbus): Từ năm 1492 đến 1504, Kristophoro Colombo tiến hành bốn hành trình thám hiểm sang lục địa mà sau gọi Châu Mỹ Những chuyến mục đích du lịch, ý nghĩa định, mở hướng cho hoạt động lữ hành quốc tế biển - Vasco de Gama: Năm 1548, Vasco de Gama thủy thủ đoàn vượt qua nhiều ngày lênh đênh biển đến Ấn Độ Thành công ông mở chân trời thông thương buôn bán Đông - Tây đường biển - Hành trình Magenllan: Năm 1512 Magenllan đệ trình lên vua Bồ Đào Nha kế hoạch vịng quanh giới khơng chấp thuận Bảy năm sau, phương án ông nhà vua Tây Ban Nha bảo trợ Ông xuống Nam Mỹ, đặt tên cho Argentina, quần đảo Đất lửa, eo biển Magenllan Năm 1529 ông đến Philippines hy sinh chiến giúp chúa đảo chống lại đảo láng giềng Sau Bardos, thành viên đoàn thám hiểm tập hợp người sống sót rời Philipines sang Ấn Độ từ trở châu Âu 1.3 Thời kỳ cận đại * Bối cảnh Đây thời kỳ cách mạng tư sản phát triển mạnh mẽ, bắt đầu cách mạng Hà Lan (1564 - 1609), đến cách mạng tư sản Anh (1642 - 1660), cách mạng tư sản Mỹ (1776 - 1783), cách mạng tư sản Pháp (1776 - 1883) mở cho người giao lưu với thiết chế tự tư sản Vào năm 1784, James Watt chế tạo động nước liên tục Phát minh châm ngịi nổ cho cách mạng cơng nghiệp lần thứ nhất, mở chân trời cho ngành vận chuyển ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển du lịch loài người Năm 1885, kỹ sư người Đức Benz sáng chế ôtô Do tính tiện ích nó, năm sau, cơng nghiệp ơtơ đời góp phần đáng kể cho việc thu hút vận chuyển du khách du lịch Về phương tiện thông tin liên lạc, thời kì người phát minh phương tiện truyền tin khơng gian điện tín (1876), điện thoại (1884), radio (1895) * Nội dung - Phát triển tuyến lữ hành xuyên quốc gia: Nhu cầu tích tụ tư thúc đẩy giai cấp tư sản cho xây dựng mạng lưới giao thông lớn với phương tiện vận chuyển ngày đại mở rộng dịch vụ nhiều nơi giới Đây sở hạ tầng thiết yếu thúc đẩy lữ hành xuyên quốc gia phát triển - Hệ thống điểm đến mở rộng: Nếu trước kia, người ta ý tới kỳ quan giới kim tự tháp (Ai Cập), vườn treo Babilon, đền thờ Nữ thần Artemis Ephese mở nhiều nơi khác với rừng, bờ biển đẹp suối khoáng - Du lịch quốc tế có xu hướng tăng kỷ XVIII: chuyến du lịch sinh viên đại học sau tốt nghiệp đến nước để kiểm chứng thực tế 2-3 năm trở áp dụng cơng ty, xí nghiệp Thomas Cook, nhà du lịch nhà kinh tế người Anh coi người mở dịch vụ tổ chức lữ hành cho du khách Năm 1841, ông tổ chức chuyến tham quan đặc biệt tàu hoả từ Leicester đến Lafburoy (dài 12 dặm) cho 570 khách dự hội nghị Năm 1842, Thomas Cook tổ chức văn phòng du lịch Anh (cũng văn phịng có tính chun nghiệp giới) với chức tổ chức cho công dân Anh du lịch khắp nơi Đây mốc quan trọng đánh dấu hình thành loại tổ chức kinh doanh du lịch quan trọng Sau đó, ông bắt đầu có chuyến du hành phạm vi hẹp nước Anh phục vụ cho học sinh, phụ huynh, cặp vợ chồng tới nơi mà họ chưa có dịp tới Năm 1854, hãng Thomas Cook bắt đầu tổ chức tuyến du lịch sang châu Âu.Năm 1876, Thomas Cook cho mắt loại hoá đơn đặc biệt gọi “Phiếu toán”, tiền thân sec du lịch Nhờ có hố đơn du khách toán hàng trăm khách sạn danh mục Cook Công ty lữ hành Thomas Cook thời gian 1850 1900 điềm báo cho thời đại du lịch thực dành cho số đông dân chúng Mặc dù, khó xác mà thời điểm mà du lịch lữ hành trở nên thơng dụng chắn phát minh đường sắt, tàu trọng tải lớn chuyến du lịch Thomas Cook thực mang đến cho hàng triệu người trung lưu hội du ngoạn với cộng đồng họ Thomas Cook nhân loại suy tôn ông tổ ngành lữ hành 1.4 Thời kỳ đại * Bối cảnh - Thứ diễn hai chiến tranh giới Chiến tranh giới thứ I (1914-1918) chiến tranh giới thứ II (1937-1945) - Thứ hai ba thập kỷ (từ năm 50 đến năm 80) sau chiến tranh giới II, cách mạng khoa học kỹ thuật giới đạt tiến vượt bậc, thúc đẩy ngành du lịch phát triển thật - Thế kỉ XX đầu kỉ XXI, bùng nổ khoa học công nghệ điện tử tin học công nghệ sinh học, du lịch tượng phổ biến xu hướng tăng nhanh chóng * Nội dung Trước chiến tranh giới lần thứ nhất, du lịch quốc tế đạt tiến đáng kể Nhưng năm chiến tranh, du lịch quốc tế tê liệt Trong năm hai chiến tranh giới khu du lịch nghỉ biển lại phục hồi phát triển nhanh chóng, đặc biệt Pháp, Italia, Anh, Hy Lạp, Đức Ở nước thành lập quan nhà nước du lịch, số nước thành lập Bộ du lịch Và năm 1925 Liên minh Quốc tế tổ chức du lịch hình thành lập Trong chiến tranh giới thứ II, hoạt động kinh doanh du lịch quốc tế bị đình trệ Cơ sở hạ tầng sở vật chất kỹ thuật du lịch phần bị phá huỷ, phần biến thành sở phục vụ chiến tranh Trong năm đầu sau chiến tranh, du lịch quốc tế phục hồi chậm, lúc nước bị tàn phá chiến tranh bước vào giai đoạn hàn gắn vết thương chiến tranh khôi phục kinh tế đất nước Khi cách mạng khoa học kỹ thuật giới bùng nổ: - Sự tăng trưởng trung bình năm du lịch quốc tế thập kỷ 1950-1960 khoảng 10.98%, 1960-1970 8.3%, thập kỷ 1970-1980 6%, thập kỷ 1980-1990 khoảng 5% Trong năm gần đây, tốc độ tăng trưởng lại nâng lên 7.5-9% - Cơ cấu khách du lịch thay đổi tăng trưởng - Gia tăng tổng doanh thu ngành du lịch - Sự đời phát triển nhiều loại hình du lịch Vận chuyển khách đường đường không chiếm lĩnh vị trí quan trọng ngành du lịch quốc tế - Có cạnh tranh gay gắt thị trường du lịch quốc tế: Đó hệ nảy sinh công ty khách sạn, lữ hành, công ty môi giới du lịch đời Cuộc cách mạng khoa học - kỹ thuật lần thứ 2, xu hội nhập quốc tế dấu mốc quan trọng thời kỳ đại có tác động sâu sắc đến hoạt động du lịch Đối với cách mạng khoa học kỹ thuật lần thứ mà tiêu biểu cách mạng công nghệ, tin học cách mạng sinh học làm biến đổi sâu sắc đời sống người, có hoạt động du lịch Do ứng dụng nhanh thành tựu khoa học kỹ thuật công nghệ mà hệ thống phương tiện vận chuyển du khách có thay đổi to lớn Tốc độ loại máy bay, tàu hoả, tàu điện ngầm, tàu thuỷ, cáp treo, ô tô, xe máy tăng lên vượt bậc Hệ thống sân bay, bến cảng, bến tàu mở rộng trang thiết bị đại Bên cạnh đó, hệ thống thơng tin liên lạc có phương tiện siêu nhanh điện thoại di động, hệ thống fax, internet, truyền thanh, truyền hình phương tiện khám phá đại dương, khám phá hang động, tàu vũ trụ khám phá bầu trời đươc chế tạo Tất điểm tạo điều kiện để thu hút du khách, thúc đẩy du lịch phát triển mức độ cao hơn, rộng Đối với cách mạng sinh học tạo giống có chất lượng suất cao Đặc biệt lĩnh vực nông nghiệp công nghiệp chế viên vật chất tinh thần cần phải có sách riêng đảm bảo quyền lợi cho phụ nữ Kinh doanh du lịch có nhiều ngành, nhiều nghề địi hỏi lao động phải có nghệ thuật phục vụ, nghề bàn, nghề bếp, hướng dẫn viên du lịch Vì vậy, để khuyến khích động viên tinh thần cho người lao động, hàng năm tổ chức thi tay nghề nhằm động viên khuyến khích tinh thần cho lao động hội thi “lễ tân giỏi”, “hướng dẫn viên du lịch giỏi”, phong tặng danh hiệu “nghệ sĩ nấu ăn” ngành khác Ngành du lịch hoạt động kinh doanh thường gắn liền với khu, điểm du lịch nơi có tài nguyên du lịch phong phú Trong đó, đặc biệt khu du lịch biển, du lịch núi thường nằm xa khu dân cư gia đình Do đó, đời sống vật chất tinh thần người lao động làm việc sở thường gặp khó khăn thiếu cập nhật thông tin, sách báo tham khảo, chuyên đề du lịch, xa gia đình làm ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ du khách Cho nên cần phải có sách đãi ngộ thỏa đáng cho người lao động chế độ bảo hiểm, nhà cửa từ người lao động gắn bó với sở, làm việc với suất cao tự giác Trên phạm vi quốc gia, du lịch hoạt động có ý nghĩa quan trọng nhiều mặt trị, xã hội, kinh tế, văn hóa Du lịch coi lĩnh vực sử dụng lao động nhiều nhất, đồng thời ngành tạo nhiều công ăn việc làm cho xã hội, phận lao động có đặc điểm riêng biệt, địi hỏi có kỹ thuật chun mơn cao tỷ mỷ Để có lợi ích nhiều mặt từ hoạt động kinh doanh du lịch, nước ta nhiều nước giới có sách, biện pháp quản lý hữu hiệu nhằm khuyến khích phát triển du lịch, đặc biết quan tâm đến vấn đề quản lý lao động lĩnh vực kinh doanh du lịch Câu hỏi ơn tập chƣơng Hãy phân tích đặc trưng lao động ngành du lịch lĩnh vực kinh doanh du lịch? Căn phân chia lao động du lịch thành nhóm khác nhau? Vai trị đặc điểm nhóm gì? Ý nghĩa việc phân chia vậy? Phân tích nội dung quản lý nhà nước nguồn nhân lực lĩnh vực du lịch? Phân tích đặc điểm nhóm lao động trực tiếp phục vụ du lịch? Hãy phân tích yêu cầu nhà quản trị kinh doanh lĩnh vực du lịch? 98 Chƣơng HIỆU QUẢ KINH TẾ DU LỊCH Mục tiêu: - Về kiến thức: + Trình bày hiệu nói chung hiệu xét góc độ khác + Nêu khái niệm hiệu kinh tế du lịch + Phân tích khái niệm hiệu kinh tế du lịch, yếu tố ảnh hưởng đến hiệu kinh tế du lịch, yêu cầu phạm vi phản ánh hiệu kinh tế, tiêu đánh giá hiệu kinh tế du lịch - Về kỹ năng: + Vận dụng giải pháp tổng quát nâng cao hiệu kinh tế du lịch - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Có khả tư độc lập + Rèn luyện khả tự nghiên cứu vấn đề + Tăng cường kĩ làm việc nhóm Nội dung cụ thể: - Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế du lịch - Sự cần thiết phải đánh giá hiệu kinh tế - Yêu cầu hệ thống tiêu đánh giá hiệu kinh tế - Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế du lịch - Các giải pháp nâng cao hiệu kinh tế du lịch - Nâng cao kết kinh doanh - Tiết kiệm chi phí Hiệu kinh tế Từ xa xưa, q trình lao động, người có nhiều cố gắng công việc để đạt kết ngày tốt Điều đó thể từ trình hình thành lịch sử phát triển lồi người Có thể nói rằng, muốn làm việc đạt hiệu quả, khơng hành động người lại không hướng tới hiệu cao Điều cho thấy phạm trù hiệu có từ lâu nói hiệu quan trọng, mối quan tâm hàng đầu hành động cụ thể, lĩnh vực kinh tế 1.1 Khái niệm hiệu 1.1.1 Khái niệm Hiểu cách chung nhất, hiệu phạm trù kinh tế xã hội, tiêu phản ánh trình độ người sử dụng yếu tố cần thiết tham gia hoạt động để đạt kết với mục đích Đây khái niệm rộng, bao gồm tất lĩnh vực đời sống xã hội (từ sản xuất kinh doanh đến y tế, giáo dục, quốc phòng ), khơng đề cập đến hiệu kinh tế mà cịn có hiệu xã hội Chúng ta hiểu khái niệm hiệu phạm vi góc độ khác nhau, hiệu nói chung, hiệu kinh tế hiệu xã hội; hiệu ngắn hạn hiệu dài hạn; hiệu phận hiệu tổng thể; hiệu tương đối hiệu tuyệt đối 99 1.1.2 Phân loại * Hiệu kinh tế, hiệu xã hội: - Hiệu kinh tế: Hiệu kinh tế phạm trù kinh tế đặc biệt quan trọng phản ánh yêu cầu tiết kiệm thời gian, trình độ sử dụng lực lượng sản xuất mức độ hoàn thiện quan hệ sản xuất sản xuất xã hội Hiệu kinh tế tiêu kinh tế - xã hội tổng hợp dùng để xem xét, lựa chọn phương án định trình hoạt động sản xuất kinh doanh người lĩnh vực thời điểm khác Hiệu kinh tế khái niệm biểu thị mối tương quan kết sản xuất kinh doanh chi phí sản xuất Nếu gọi kết sản xuất D, chi phí C hiệu H thì: H so sánh D C Nó D - C D/C - Hiệu xã hội: Mặc dù phạm vi nghiên cứu chương chủ yếu đề cập đến hiệu kinh tế doanh nghiệp du lịch, song nên xem xét sơ qua khái niệm hiệu xã hội Hiệu xã hội phản ánh mức độ ảnh hưởng kết đạt đến xã hội môi trường, tác động tích cực tiêu cực hoạt động người, có hoạt động kinh tế xã hội môi trường Ảnh hưởng tích cực: mặt xã hội, du lịch làm cho người nghỉ ngơi thoải mái, phục hồi sức khỏe, nâng cao hiểu biết văn hóa, xã hội, tạo công ăn việc làm làm cho dân tộc giới hiểu biết, xích lại gần hơn, góp phần củng cố tình hữu nghị nhân dân nước giới Ảnh hưởng tiêu cực: du lịch phát triển khả hủy hoại mơi trường tăng Về mặt xã hội dẫn đến băng hoại phong mỹ tục, văn hóa dân tộc làm tăng tệ nạn xã hội Hiệu kinh tế hiệu xã hội hai mặt vừa đối lập vừa thông nhất, chúng có mối quan hệ mật thiết hữu với Tuy nhiên, hiệu xã hội đại lượng mang tính trừu tượng, cịn hiệu kinh tế đo lường hệ thống tiêu cụ thể Vì vậy, việc xác định, đánh giá hiệu xã hội khó khăn * Hiệu ngắn hạn hiệu dài hạn: - Hiệu ngắn hạn: Là hiệu xét thời gian ngắn, nghĩa hao phí kết thu tính khoảng thời gian ngắn, tháng, quý, năm - Hiệu dài hạn: Là hiệu xét trình (một khoảng thời gian dài) Hao phí kết đạt tính thời gian dài, năm, 10 năm, chí 20 năm lâu Chẳng hạn hiệu vốn đầu tư xây dựng bản, vốn cải tạo môi trường Việc xác định hiệu với thời gian ngắn hạn hay dài hạn thường tương ứng với thời kỳ xây dựng thực kế hoạch Hiệu ngắn hạn hiệu dài hạn có mối quan hệ mật thiết, phụ thuộc lẫn Về nguyên tắc, hiệu ngắn hạn phải tuân thủ theo hướng hiệu dài hạn Song hiệu dài hạn lại phụ thuộc vào hiệu ngắn hạn Cũng có lúc hiệu ngắn hạn hiệu dài hạn không phù hợp với mục tiêu dài hạn cần đạt phải có ý nghĩa chi phối * Hiệu phận hiệu tổng thể: Trong ngành hay doanh nghiệp có nhiều phận hoạt động 100 kinh doanh khác nhau, hiệu xét phạm vi phận, lĩnh vực phạm vi tổng thể - Hiệu phận: Là hiệu tính cho phận, lĩnh vực riêng rẽ hệ thống Ví dụ: hiệu tính riêng cho lĩnh vực kinh doanh khách sạn, kinh doanh lữ hành công ty du lịch, hiệu tính riêng cho kinh doanh lưu trú, kinh doanh ăn uống, kinh doanh dịch vụ bổ sung cho khách sạn - Hiệu tổng thể: Là hiệu tính chung cho hệ thổng Hiệu tổng thể kết tổng hợp hiệu phận Sự chi phối hiệu phận hiệu tổng thể mức độ tỷ trọng tổng thể Trong số trường hợp phải giảm nhẹ hiệu phận để đạt hiệu tổng thể * Hiệu tuyệt đối hiệu tương đối: - Hiệu tuyệt đối: Là hiệu hoạt động hay hành động đó, so sánh kết đạt hao phí chi Nó thường đo lường số tuyệt đối Ví dụ: lợi nhuận đạt năm kinh doanh khách sạn, công ty lữ hành - Hiệu tương đối: Là hiệu so sánh hiệu công việc với hiệu công việc khác, hiệu công việc cách thực so với cách thực khác công việc Ví dụ: hiệu xuất chỗ du lịch so với xuất ngoại thương, hiệu việc sản xuất theo phương pháp thủ công so với hiệu sản xuất máy móc Nghiên cứu hiệu tương đối có ý nghĩa đặc biệt quan trọng việc lựa chọn phương án sản xuất, kinh doanh tối ưu Bởi việc định lựa chọn phương án sản xuất kinh doanh cần phải dựa tính khả thi hiệu so sánh phương án Hiệu kinh tế du lịch Trong chế thị trường nay, ngành du lịch nói chung doanh nghiệp du lịch nói riêng ln phải đương đầu với cạnh tranh khắc nghiệt Muốn đứng vững, ngành doanh nghiệp cần phải tính đến hiệu từ chiến lược phương án kinh doanh Đây điều quan trọng vỡ hiệu mối quan tâm hàng đầu yêu cầu số doanh nghiệp du lịch nói riêng tồn xã hội nói chung 2.1 Khái niệm hiệu kinh tế du lịch Hiệu kinh tế du lịch thể mức độ sử dụng yếu tố sản xuất tài nguyên du lịch nhằm tạo tiêu thụ khối lượng lớn dịch vụ hàng hóa có chất lượng cao khoảng thời gian định nhằm đáp ứng nhu cầu khách du lịch với chi phí nhỏ nhất, đạt doanh thu cao thu lợi nhuận tối đa Nói cách khác, hiệu kinh tế du lịch phản ánh trình độ sử dụng nguồn nhân lực có sẵn đạt kết sản xuất kinh doanh cao với chi phí thấp Hiệu kinh tế xem xét theo phạm vi khác nhau: toàn quốc, toàn khu vực, toàn ngành, đơn vị, loại dịch vụ xem xét theo thời gian: năm, năm hay chu kỳ kinh doanh Các yếu tố sản xuất, kinh doanh hay nguồn lực nói bao gồm tài nguyên du lịch, vốn sản xuất kinh doanh, sở vật chất kỹ thuật lao động du lịch 101 Các chi phí cho sản xuất, kinh doanh bao gồm chi phí tư liệu lao động, đối tượng lao động chi phí lao động Doanh thu tiền thu từ bán hàng hóa dịch vụ, doanh thu từ dịch vụ du lịch chủ yếu Hiệu kinh tế du lịch đạt cao hay thấp phụ thuộc vào nhiều yếu tố, yếu tố khách quan chủ quan 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu kinh tế du lịch Vì hiệu kinh tế phạm trù kinh tế đặc biệt quan trọng phản ánh yêu cầu tiết kiệm thời gian, trình độ sử dụng lực lượng sản xuất mức độ hoàn thiện quan hệ sản xuất sản xuất xã hội, có nhiều yếu tố tác động đến hiệu kinh tế Các yếu tố tác động tới hiệu kinh tế đa dạng phức tạp, chúng có yếu tố tác động trực tiếp yếu tố tác động gián tiếp, yếu tố là: 2.2.1 Các yếu tố khách quan * Điều kiện kinh tế - trị - xã hội: - Cơ sở hạ tầng địa phương nơi doanh nghiệp kinh doanh (hệ thống đường sá, phát triển mạng lưới thông tin liên lạc ), chủ trương sách quyền trung ương địa phương, tình trạng dân trí - Điều kiện kinh tế - trị - xã hội ảnh hưởng gián tiếp tới hiệu kinh tế thông qua nguồn khách sách giá dịch vụ hàng hóa * Mơi trường kinh doanh: - Mơi trường vĩ mô: bao gồm hệ thống pháp luật, chủ trương sách Nhà nước ngành Các luật lệ, chế độ sách kinh tế - xã hội nơi doanh nghiệp du lịch hoạt động ảnh hưởng khơng tới hiệu kinh tế doanh nghiệp Nhất sách đối ngoại Nhà nước có ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách quốc tế - Môi trường trực tiếp: Là môi trường cạnh tranh doanh nghiệp ngành Do phát triển nhanh chóng du lịch năm gần đây; số lượng doanh nghiệp du lịch mà số lượng khách sạn tăng lên nhanh chóng, dẫn đến cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp - Môi trường bên doanh nghiệp * Các nguồn lực sẵn có: Tài nguyên nguồn lực Tài nguyên du lịch yếu tố quan trọng tác động đến hiệu kinh tế kinh doanh du lịch Tài nguyên phong phú đa dạng thu hút khách du lịch nước Ngồi vị trí địa lý cịn có tác động không nhỏ tới hiệu kinh tế doanh nghiệp Đồng thời nguồn lực khác lao động, vốn yếu tố quan trọng * Cơ chế quản lý kinh tế: Là yếu tố quan trọng, chi phối, tác động tới hiệu kinh tế kinh tế nói chung kinh doanh du lịch nói riêng 2.2.2 Các yếu tố chủ quan * Cơ sở vật chất kỹ thuật doanh nghiệp du lịch: Thể mặt vật chất mà doanh nghiệp dùng để sản xuất kinh doanh Nó bao gồm tài sản cố định tài sản lưu động Về mặt giá trị bao gồm vốn cố định vốn lưu động 102 * Đội ngũ lao động doanh nghiệp: Đây yếu tố tác động trực tiếp đến kết kinh doanh doanh nghiệp Chính vậy, doanh nghiệp du lịch phải ý đến công tác đào tạo, không ngừng nâng cao đội ngũ lao động, kể đội ngũ cán quản lý công nhân viên * Cơ cấu tổ chức phương pháp quản lý doanh nghiệp: Cơ cấu tổ chức quản lý doanh nghiệp phải gọn nhẹ có hiệu Các nhân tố tác động đến hiệu kinh tế theo hướng khác chúng có mối liên hệ tác động qua lại với Do đó, việc đánh giá cách đắn khai thác triệt để tác động có lợi điều kiện quan trọng để nâng cao hiệu kinh tế Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế 3.1 Yêu cầu hệ thống tiêu đánh giá hiệu kinh tế Để đánh giá hiệu kinh tế cách xác, rõ ràng khách quan cần sử dụng đến hệ thống tiêu, tiêu hệ thống nói lên mặt vấn đề, hệ thống tổng hòa tiêu phản ánh hiệu cuối cách đắn Nếu hiệu xã hội khó lượng hóa mang tính trừu tượng hiệu kinh tế lại cụ thể Hiệu kinh tế phải phản ánh mối tương quan thu chi cách rõ ràng, đầy đủ Hệ thống tiêu hiệu kinh tế du lịch đa dạng phức tạp thân khái niệm hiệu phức tạp phong phú Để đánh giá hiệu kinh tế du lịch dùng tiêu gắn với khách (tổng số khách, tổng số ngày khách ) hệ thống tiêu giá trị (tổng doanh thu, tổng chi phí, tổng lợi nhuận ) Nhóm tiêu gắn với khách cho phép so sánh kết kinh doanh doanh nghiệp du lịch chí cho phép so sánh kết kinh doanh hoạt động quốc gia Tuy nhiên, thiếu tính tổng hợp nên phản ánh mặt hoạt động kinh doanh sử dụng độc lập, tách biệt với nhóm tiêu khác việc đánh giá hiệu kinh tế Về phạm vi phản ánh hiệu kinh tế, nói phải phản ánh mặt khơng gian mặt thời gian, phản ánh phạm vi toàn ngành hay doanh nghiệp, so sánh doanh nghiệp với so sánh thời kỳ khác nhau, phận khác doanh nghiệp Trong du lịch bao gồm hệ thống tiêu phức tạp đa dạng Để đảm bảo tính khoa học, hệ thống tiêu phải đảm bảo yêu cầu sau đây: - Phải thể hiệu kinh tế chung thân ngành du lịch với tiêu đặc trưng - Phải đảm bảo so sánh hiệu kinh tế ngành du lịch với ngành kinh tế khác, thấy đóng góp ngành du lịch vào kinh tế quốc dân - Phải thể khảo sát qua yếu tố sản xuất, kinh doanh nhiều bình diện để đánh giá cách tổng hợp cụ thể hiệu kinh tế kinh doanh du lịch Về phạm vi phản ánh, hệ thống tiêu phân thành nhóm sau: 103 * Nhóm tiêu hiệu kinh tế đánh giá đóng góp ngành du lịch vào kinh tế quốc dân: - Tổng doanh thu xã hội từ du lịch - Tổng doanh thu túy thân ngành du lịch - Tổng lợi nhuận, tổng nộp ngân sách ngành du lịch - Tỷ trọng đóng góp ngành du lịch GDP kinh tế quốc dân - Doanh thu bình qn tính đầu người ngành du lịch * Nhóm tiêu hiệu kinh tế so sánh ngành du lịch với ngành khác: - So sánh hiệu xuất ngành du lịch xuất ngành ngoại thương - So sánh hiệu vốn đầu tư du lịch với hiệu vốn đầu tư ngành khác - So sánh suất lao động du lịch với suất lao động ngành khác * Nhóm tiêu hiệu kinh tế lĩnh vực kinh doanh ngành du lịch: - Các tiêu hiệu kinh tế chung cho loại hình kinh doanh - Các tiêu hiệu kinh tế cho ngành kinh doanh lữ hành - Các tiêu hiệu kinh tế cho ngành kinh doanh lưu trú - Các tiêu hiệu kinh tế cho ngành kinh doanh ăn uống - Các tiêu hiệu kinh tế cho ngành kinh doanh vận tải du lịch - Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế cho ngành dịch vụ du lịch khác 3.2 Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế du lịch Để đánh giá hiệu kinh tế du lịch sử dụng nhiều tiêu Tuy nhiên nghiên cứu số tiêu đánh giá hiệu kinh tế nói chung cho loại hình, lĩnh vực kinh doanh số tiêu đặc trưng cho dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, lữ hành 3.2.1 Các tiêu chung * Các tiêu hiệu kinh tế tổng hợp: Đây tiêu hiệu kinh tế nhất, đo tỷ số tổng doanh thu du lịch với tổng chi phí cho du lịch Chỉ tiêu cho ta biết bỏ đồng chi phí thu đồng doanh thu Chỉ tiêu tính cơng thức: H1 = D C Trong đó: H1: Hiệu kinh tế D: Doanh thu du lịch C: Chi phí du lịch Nếu: H1 > kinh doanh có lãi H1 = kinh doanh hịa vốn H1 < kinh doanh lỗ Chỉ tiêu thường dùng để đo lường hiệu kinh tế doanh nghiệp, cơng ty Nó dùng để đo lường hiệu kinh tế loại hoạt động kinh doanh 104 * Chỉ tiêu lợi nhuận, doanh lợi: Là hai tiêu thể mức lợi nhuận mà sở kinh doanh thu thời kỳ định Đồng thời thể mức độ tận dụng chi phí, vốn sản xuất kinh doanh q trình kinh doanh Lợi nhuận tính số tuyệt đối, cịn doanh lợi tính tỷ lệ phần trăm tổng số lợi nhuận thu thời kỳ (thường năm) tổng chi phí vốn sản xuất thời kỳ L = D - C H2 = H’2 = L C L x 100 x 100 V Trong đó: H2, H’2: Là doanh lợi L: Tổng lợi nhuận kỳ C: Tổng chi phí kỳ V: Vốn kinh doanh kỳ Chỉ tiêu dùng để so sánh hiệu kinh doanh doanh nghiệp, công ty với dùng để so sánh mảng kinh doanh doanh nghiệp Đôi tiêu doanh lợi dùng để so sánh hiệu ngành kinh tế với * Chỉ tiêu hiệu sử dụng vốn: Các tiêu hiệu sử dụng vốn tính cơng thức sau: L H3A = V D H3B = V Trong đó: H3A, H3B: hiệu sử dụng vốn L: Tổng lợi nhuận kỳ D: Tổng doanh thu kỳ V: Tổng vốn H3A cho biết đồng vốn bỏ đồng lợi nhuận, H3B cho biết đồng vốn đem lại đồng doanh thu Các tiêu H3A, H3B tiêu tổng hợp nhất, phản ánh kết chung hiệu sử dụng vốn Chúng sử dụng để so sánh hiệu đầu tư đơn vị khác mơi trường kinh doanh Ngồi hai tiêu đánh giá hiệu sử dụng vốn ta cịn sử dụng thờm số tiêu đánh giá hiệu sử dụng vốn cố định hay lưu động sau đây: - Chỉ tiêu hiệu sử dụng vốn cố định: L HVCĐ = VCĐ 105 H’VCĐ = D VCĐ - Chỉ tiêu hiệu sử dụng vốn lưu động: L HVCĐ = VLĐ D H’VLĐ = VLĐ Trong đó: HVCĐ: Hiệu sử dụng vốn cố định HVLĐ: Hiệu sử dụng vốn lưu động VCĐ: Vốn cố định VLĐ: Vốn lưu động Ngồi ta đưa vài tiêu khác để xem xét hiệu sử dụng vốn, là: - Hệ số luân chuyển vốn lưu động: D-T HLC = VLĐ Trong đó: HLC: Hệ số luân chuyển vốn lưu động D: Tổng doanh thu kỳ T: Thuế phải nộp kỳ VLĐ: Vốn lưu động kỳ - Thời hạn thu hồi vốn: Đây đại lượng tỷ lệ nghịch với tiêu hiệu sử dụng vốn đầu tư VĐT T1 = LTB Trong đó: T1: Thời hạn thu hồi vốn VĐT: Vốn đầu tư LTB: Lợi nhuận trung bình hàng năm - Nếu vốn vay, ta tính thời hạn thu hồi vốn theo công thức sau: Vv T’1 = (LTB - LTĐ) Trong đó: T’1: Thời hạn thu hồi vốn vay Vv :Vốn vay LTĐ: Lãi vốn vay phải trả T1, T’1: thời hạn thu hồi vốn khơng tính khấu hao, ta tính thời hạn thu hồi vốn có khấu hao sau: VĐT T2 = (LTB + KTB) VVĐĐ T’2 = (LTB – LTĐ + KTB) 106 Trong đó: KTB: Lượng khấu hao trung bình hàng năm Chỉ tiêu thường dùng để so sánh với thời hạn thu hồi vốn đầu tư theo định mức * Chỉ tiêu hiệu lao động: Để đánh giá hiệu lao động, ta có hai tiêu sau đây: - Năng suất lao động bình quân: D H4 = N Trong H4: Năng suất lao động bình quân D: Tổng doanh thu N: Số lao động bình quân Chỉ tiêu cho ta biết doanh thu bình quân tổng số lao động doanh nghiệp (thường tính năm) hay lao động tạo đồng doanh thu - Hiệu lao động bình qn: L H’4 = N Trong đó: H’4: Hiệu lao động bình quân L: Tổng lợi nhuận Chỉ tiêu cho ta biết người đơn vị làm bình quân bao nhiờu lợi nhuận Các tiêu H4 H’4 dùng để đánh giá hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp so sánh hai kỳ phân tích Điều cần ý sử dụng tiêu phải loại trừ ảnh hưởng biến động giá 3.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế đặc trưng cho ngành kinh doanh du lịch Ngoài tiêu phản ánh hiệu kinh tế chung, cần đưa thêm số tiêu phản ánh hiệu kinh tế đặc trưng cho hoạt động ngành du lịch * Các tiêu ngành kinh doanh lưu trú: Nhóm tiêu phản ánh suất sử dụng sở vật chất kỹ thuật gồm hai tiêu - Công suất sử dụng buồng, giường: BSD Hb = x 100 BTK GSD HG = x 100 GTK Trong đó: Hb, HG: Cơng suất sử dụng buồng, giường BSD: Số ngày buồng sử dụng thực tế BTK: Số ngày buồng theo thiết kế GSD: Số ngày giường sử dụng thực tế GTK: Số ngày giường theo thiết kế - Thời gian lưu lại trung bình: 107 TLL = NK K Trong đó: TLL: Thời gian lưu lại trung bình khách du lịch NK: Tổng ngày khách K: Tổng lượt khách - Chi phí trung bình cho ngày khách: C CTB = N Trong đó: CTB: Chi phí trung bình cho ngày khách C : Tổng chi phí N: Tổng ngày khách Chỉ tiêu dùng để so sánh chi phí trung bình cho ngày khách doanh nghiệp với - Lợi nhuận trung bình ngày khách: L LTB = N Trong đó: LTB: Lợi nhuận trung bình ngày khách N: Tổng ngày khách L: Tổng lợi nhuận doanh nghiệp Ngồi tiêu trên, ta sử dụng tiêu sau để tính thu nhập ngoại tệ doanh nghiệp - Thu nhập ngoại tệ trung bình từ khách du lịch quốc tế: DNT NTK = KQT Trong đó: NTK: Thu nhập ngoại tệ trung bình từ khách du lịch quốc tế DNT: Doanh thu ngoại tệ KQT: Tổng số khách quốc tế Chỉ tiêu cho biết doanh nghiệp thu bình quân đồng ngoại tệ khách quốc tế - Thu nhập ngoại tệ trung bình buồng: DNT NTB = BTK Trong đó: NTB: Thu nhập ngoại tệ trung bình buồng BTK: Tổng số buồng sử dụng - Số ngoại tệ thực cán nhân viên doanh nghiệp: DNT NTNV = N Trong đó: NTNV: Thu nhập ngoại tệ trung bình cán bộ, nhân viên N: Tổng số cán công nhân viên doanh nghiệp Chỉ tiêu thể mức độ tận dụng lao động doanh nghiệp du lịch phục vụ khách du lịch quốc tế 108 * Các tiêu đặc trưng cho ngành kinh doanh ăn uống: Đối với ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, sử dụng tiêu thu nhập ngoại tệ mục Ngoài cịn có thêm số tiêu đặc trưng cho dịch vụ ăn uống; hệ số sử dụng chỗ ngồi, doanh thu lợi nhuận tính chỗ ngồi, doanh thu lợi nhuận tính cho nhân viên phục vụ ăn uống CHSD x 100 HCN = CHTK Trong đó: HCN: Hệ số sử dụng chỗ ngồi CHSD: Tổng số lượt chỗ ngồi thực tế sử dụng CHTK: Tổng số lượt chỗ ngồi theo thiết kế nhà hàng * Các tiêu đặc trưng cho kinh doanh lữ hành: Đặc trưng cho kinh doanh lữ hành kể đến hai tiêu sau đây: - Số ngày tour tương tự thời gian lưu lại trung bình khách du lịch tính tỷ số tổng ngày khách tổng lượt khách - Chỉ tiêu thứ hai đặc trưng cho kinh doanh lữ hành tiêu bình quân ngày khách tour: D dT = T Trong đó: dT: Doanh thu bình qn (chi tiêu bình quân ngày khách) D: Tổng doanh thu K: Tổng ngày khách Các giải pháp nâng cao hiệu kinh tế du lịch Trong điều kiện cạnh tranh gay gắt nay, để tồn tại, đứng vững phát triển, doanh nghiệp khơng cịn đường khác phải nâng cao hiệu kinh tế Vì có nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh tích lũy để tài sản xuất mở rộng, tăng cường ưu cạnh tranh để từ có điều kiện giải thỏa đáng lợi ích kinh tế Nhà nước, doanh nghiệp người lao động Nếu kinh doanh thua lỗ kéo dài mà khơng cú biện pháp khắc phục tất yếu doanh nghiệp bị phá sản Để nâng cao hiệu kinh tế du lịch giải pháp tổng quát là: nâng cao kết kinh doanh tiết kiệm chi phí 4.1 Nâng cao kết kinh doanh Hiệu kinh doanh nói chung tỷ lệ thuận với kết kinh doanh tỷ lệ nghịch với chi phí nguồn lực cần thiết để đạt kết kinh doanh Kết kinh doanh doanh nghiệp du lịch phản ánh thông qua tiêu doanh thu, lợi nhuận đạt thời kỳ định Kết phụ thuộc vào số lượng khách hàng đến với doanh nghiệp Nâng cao doanh thu lợi nhuận mục tiêu doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp du lịch nói riêng Trong kinh doanh du lịch, khả tăng doanh thu doanh nghiệp phụ thuộc từ phía khách hàng doanh nghiệp Lượng khách du lịch đến với quốc gia, địa phương điểm du lịch, độ dài thời gian lưu lại 109 khách mức độ chi tiêu bình quân khách yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến kết kinh doanh doanh nghiệp du lịch Trong đó, doanh nghiệp có doanh thu lợi nhuận cao có cấu sản phẩm, sách mặt hàng phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu doanh nghiệp Đối với doanh nghiệp du lịch, yếu tố chất lượng sản phẩm dịch vụ, khả kết hợp sản phẩm dịch vụ kinh doanh với tiềm tài nguyên du lịch nhân tố quan trọng để thu hút khách hàng 4.2 Tiết kiệm chi phí Chi phí kinh doanh du lịch biểu tiền yếu tố sử dụng trình kinh doanh để doanh nghiệp tạo cung ứng sản phẩm dịch vụ du lịch thị trường Chi phí kinh doanh du lịch đa dạng phức tạp bao gồm nhiều khoản chi có tính chất, nội dung mức độ khác Có khoản chi phí định lượng dễ dàng chi phí khấu hao phịng nghỉ, chi phí vận chuyển, chi phí nguyên vật liệu ăn uống, có khoản chi khó xác định xác giá trị thực chi phí sử dụng tài nguyên du lịch, chi phí tiếp cận thị trường khách mới, chi phí mở tour du lịch Du lịch ngành lao động sử dụng nhiều lao động trực tiếp phí nhân lực khoản chi chủ yếu ngành doanh nghiệp du lịch, đặc biệt nước có tiền cơng cao (các nước phát triển) Do đó, vấn đề giảm bớt chi phí kinh doanh nói chung chi phí nhân lực nói riêng mối quan tâm doanh nghiệp q trình tìm kiếm đường nâng cao hiệu kinh doanh Việc giải vấn đề tùy thuộc vào trình độ phát triển kinh tế quốc gia mà doanh nghiệp tồm Trong nên kinh tế phát triển, doanh nghiệp du lịch thường có khuynh hướng thay chi phí lao động chi phí vốn Việc sử dụng máy móc tự động số khâu tác nghiệp doanh nghiệp ý nhằm giảm bớt chi phí lao động có tiền cơng cao Ví dụ: Hệ thống cửa tự động thay nhân viên mở cửa khách sạn, trang bị máy rửa đĩa chén để giảm bớt nhân công làm việc này, áp dụng công nghệ thông tin nghiệp vụ quản lý khách du lịch Trong kinh tế phát triển phát triển, vấn đề nêu doanh nghiệp giải theo hướng triệt để tiết kiệm yếu tố đầu vào, đáng ý yếu tố nhân lực cách thức để nâng cao hiệu kinh doanh nói chung hiệu sử dụng nguồn nhân lực nói riêng Tuy nhiên, cách thức doanh nghiệp du lịch lại cần phải xem xét điều kiện ràng buộc với yêu cầu đảm bảo nâng cao chất lượng dịch vụ Việc tiết kiệm chi phí, cắt giảm nhân lực đặc biệt lao động tác nghiệp có tác động trực tiếp làm giảm chất lượng dịch vụ tăng thời gian chờ đợi khách khách hàng phải tự phục vụ nhiều Khi đó, mục tiêu nâng cao hiệu khơng đạt Ngược lại, để trì không ngừng cải thiện chất lượng dịch vụ làm tăng chi phí vật chất chi phí nhân lực doanh nghiệp, đồng thời hiệu 110 kinh doanh thời kỳ đầu tư bị giảm Tuy nhiên, chất lượng dịch vụ đảm bảo nhân tố thu hút khách hàng, kết kinh doanh tăng lên doanh nghiệp có hiệu kinh doanh, hiệu sử dụng nguồn nhân lực cao tương lai Vì vậy, việc kết hợp hai trường hợp yêu cầu đặt doanh nghiệp du lịch Điều có nghĩa doanh nghiệp sử dụng tiết kiệm chi phí nói chung chi phí nhân lực phải đồng thời với việc đảm bảo nâng cao chất lượng dịch vụ tương ứng Câu hỏi ôn tập chƣơng Thế kết hiệu quả? Cho ví dụ? Phân tích tác động nhân tố khách quan chủ quan đến hiệu kinh tế du lịch? Cho ví dụ phương pháp tính tốn tiêu chung hiệu kinh tế du lịch Phân tích ý nghĩa? Cho ví dụ phương pháp tính tốn tiêu đặc thù hiệu kinh tế số lĩnh vực kinh doanh du lịch? Phân tích mối quan hệ tiêu chung tiêu đặc thù hiệu kinh tế du lịch? 111 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trịnh Xuân Dũng (1999) Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học quốc gia Hà Nội Nguyễn Văn Đính - Hồng Thị Lan Hương (2003) Giáo trình Cơng nghệ phục vụ khách sạn nhà hàng, NXB Thống kê Nguyễn Văn Đính - Trần Thị Minh Hịa (2008) Giáo trình Kinh tế Du lịch, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân Nguyễn Văn Lưu (1998) Thị trường Du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội Nguyễn Văn Mạnh - ThS Hoàng Thị Lan Hương (2008) Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế quốc dân (2017) Luật du lịch, NXB Chính trị quốc gia (2009) Cẩm nang nghiệp vụ dành cho giám đốc cán doanh nghiệp du lịch, nhà hàng, khách sạn, NXB Lao động 112