Thực trạng quy trình phục vụ và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng popeyes departure domestic tan son nhat

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG “POPEYES DEPARTURE DOMESTIC” SÂN BAY QUỐC TẾ TÂN SƠN NHẤT Sinh viên: Huỳnh Gia Hân Chuyên ngành: Du lịch Lớp: DH20DL01 Giảng viên hướng dẫn: TS Hà Thị Thùy Dương Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 12 năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH PHIẾU NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN I Thông tin chung - Họ tên Giảng viên hướng dẫn: T.S Hà Thị Thùy Dương - Đề tài báo cáo: “Thực trạng quy trình phục vụ giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng “Popeyes Departure Domestic” - Sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất” II Nhận xét tiểu luận Nhận xét hình thức: Nhật ký thực tập: Nội dung: Kết quả: Điểm đánh giá:……/10 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm … Giảng viên hướng dẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH PHIẾU NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP I Thông tin chung - Họ tên Quản lý hướng dẫn: Trần Quý Linh - Đề tài báo cáo: “Thực trạng quy trình phục vụ giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng “Popeyes Departure Domestic” - Sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất” II Nhận xét Điểm đánh giá:……/10 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm … Quản lý hướng dẫn LỜI CẢM ƠN Sau tháng thực tập theo lịch trình phân công Trường Đại học Mở Thành Phố Hồ Chí Minh, tơi hồn thành báo cáo học kỳ doanh nghiệp với đề tài “Thực trạng quy trình phục vụ giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng “Popeyes Departure Domestic” - Sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất” Để hồn thành báo cáo thực tập, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến với cá nhân, tổ chức liên quan Trước tiên, xin gửi lời cảm ơn tri ân sâu sắc đến Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh giảng viên hướng dẫn TS Hà Thị Thùy Dương Nhờ ân cần nhiệt huyết cơ, ln nhiệt tình hướng dẫn, đưa lời khuyên hữu ích trình thực đề tài, điều giúp tơi học thêm nhiều kiến thức kỹ cần thiết để nghiên cứu đạt kết tốt đẹp Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Công Ty TNHH Autogrill VFS F&B, phòng ban Domestic nhà hàng Popeyes (Airside Departures) Tại đây, tơi hướng dẫn tận tình từ bước vào công ty đồng nghiệp nhóm, cho hội tiếp xúc với nhiều thử thách mới, có hội trải nghiệm mơi trường làm việc chun nghiệp Vì thời gian cịn hạn chế kiến thức chun mơn cịn hạn hẹp, nên khơng thể tránh khỏi sai sót báo cáo Tôi mong nhận ý kiến đóng góp từ q thầy cơ, q cơng ty để hồn thiện báo cáo Lời cuối xin gửi lời chúc sức khỏe thành công nghiệp đến quý thầy cô Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh, chúc Cơng Ty TNHH Autogrill VFS F&B, phòng ban Domestic nhà hàng Popeyes (Airside Departures) phát triển vững mạnh thời gian tới Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 12 năm 2023 Huỳnh Gia Hân LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan báo cáo tốt nghiệp tơi viết khơng chép từ báo cáo tổ chức, cá nhân khác Tôi xác nhận tất liệu kết nghiên cứu đề cập báo cáo trung thực xác thực, số liệu lấy từ nguồn doanh nghiệp thực tập cho phép thơng tin trích dẫn báo cáo thu thập cho phép xuất Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 12 năm 2023 Huỳnh Gia Hân TÓM LƯỢC Thức ăn nhanh thời đại phổ biến người dân quốc tế nói chung người dân Việt Nam nói riêng thường xuyên tin dùng Tuy nhiên, đại dịch tồn cầu COVID-19 đánh địn đánh vào tham vọng nhiều chủ đầu tư Nhiều sở du lịch ẩm thực toàn lãnh thổ Việt Nam phải đóng cửa, họ khơng cịn đủ nguồn chi phí để giữ cơng ty tiếp tục tồn Sau đại dịch qua đi, nhiều chiến lược kinh tế đưa nhằm phục hồi thị trường trở lại trước Nhận thức tầm quan trọng việc phục vụ khách hàng, từ nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Popeyes Departure Domestic thuộc Công ty Autogrill, công ty thay đổi chất lượng dịch vụ, tăng cường chăm sóc khách hàng thay đổi theo xu hướng người tiêu dung với mục tiêu đáp ứng nhu cầu thị trường, vốn ln thay đổi nhanh chóng theo thời gian Bài báo cáo dựa phạm vi công việc thực tập sinh nhà hàng Popeyes Departure Domestic nhằm phân tích thực trạng quy trình phục vụ tại, sau đưa hướng giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ, hiệu kinh doanh tốt Dựa theo thông tin, số liệu từ nhiều tháng trước, phương pháp phân tích nhằm tìm nhằm tìm khó khăn thách thức mà cơng ty đối mặt tương lai gần Các liệu thu thập từ nhiều phòng ban liên quan Sau cùng, báo cáo đưa số giải pháp kèm điểm mạnh điểm yếu để công ty phát triển thương hiệu, hiệu kinh doanh Tất giải pháp điều chỉnh để tương thích với sách quy trình làm việc phận với nhau, mục tiêu hướng đến thực báo cáo thực tập MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM KẾT TÓM LƯỢC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH ẢNH MỞ ĐẦU 10 Bối cảnh thực tập 10 Lý chọn đề tài 10 Phương pháp nghiên cứu 10 Bố cục nghiên cứu 11 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN & TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 11 1.1 Cơ sở lý luận 11 1.2 Công ty TNHH Autogrill VFS F&B 11 1.2.1 Quá trình hình thành phát triển 11 1.2.2 Mơ hình hoạt động Cơng ty Autogrill VFS F&B 14 1.2.3 Thương hiệu Popeyes Louisiana Kitchen 15 1.3 Mơ hình hoạt động kinh doanh Popeyes Departure Domestic 16 1.3.1 Cơ cấu tổ chức nhân 17 1.3.2 Chức phận 18 1.4 Tình hình kinh doanh gần nhà hàng Popeyes Departure Domestic 19 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG POPEYES DEPARTURE DOMESTIC 21 2.1 Quy trình hoạt động chung Popeyes Departure Domestic 21 2.2 Mục tiêu nhiệm vụ quy trình phục vụ 23 2.3 Thực trạng quy trình hoạt động nhà hàng Popeyes Departure Domestic 26 2.3.1 Tiêu chuẩn đánh giá REV (Restaurant Excellence Visit) 26 2.3.2 Quy trình phận thu ngân 28 2.3.3 Quy trình phục vụ khu vực đại sảnh 32 2.4 Tiêu chuẩn nhân viên 32 2.4.1 Nguyên tắc ngành dịch vụ 33 2.4.4 Kiến thức an ninh hàng không 38 2.4.5 Kiến thức phòng cháy chữa cháy 39 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ 40 KINH DOANH 40 3.1 Điểm mạnh 40 3.2 Điểm yếu 41 3.3 Đào tạo cho nhân viên tình giải khiếu nại từ khách hàng 41 3.4 Phương pháp kiểm tra đánh giá lực nhân viên 43 3.5 Phương pháp kiểm tra Quality Assurance - QA 47 KẾT LUẬN 50 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Kết hoạt động nhà hàng Popeyes Departure Domestic giai đoạn 2020 - 2022 20 Bảng 2.1 Bảng điểm chấm REV tháng gần 27 Bảng 2.2 Tiêu chuẩn tác phong diện mạo nhân viên 38 Bảng 2.3 Môn học an ninh hàng không 39 Bảng 3.1 Tiêu chuẩn đánh giá công việc 46 Bảng 3.2 Bảng đề xuất kiểm tra Quality Assurance 49 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Logo Autogrill 11 Hình 1.2 Giá trị cốt lõi 13 Hình 1.3 Logo thương hiệu nhượng quyền 14 Hình 1.4 Logo thương hiệu độc quyền 15 Hình 1.5 Logo thương hiệu nhượng quyền Popeyes Louisiana Kitchen 15 Hình 1.6 Sơ đồ tổ chức nhân 17 Hình 1.7 Sơ đồ bố trí khu vực 17 Hình 2.1 Popeyes Departure Domestic 21 Hình 2.2 QR code đặt bàn ăn khu vực khách hàng 22 Hình 2.3 Số chờ để bàn 23 Hình 2.4 Mạng xã hội 23 Hình 2.5 Menu Popeyes Departure Domestic 30 Hình 2.6 Menu Popeyes Departure Domestic 31 Hình 2.7 10 bước rửa tay cách 34