Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng the blue của da nang mikazuki japanese resorts spa

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THE BLUE CỦA DA NANG MIKAZUKI JAPANESE RESORTS & SPA CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS.ĐẶNG THỊ THÙY TRANG SVTH : CHÂU THỊ NHƯ NGUYỆT MSSV : 25207100532 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 LỜI CẢM ƠN Trải qua thời gian dài học tập trường, đến lúc kiến thức em vận dụng vào thực tiễn công việc Em lựa chọn làm chuyên đề tốt nghiệp để tổng hợp lại kiến thức Trong suốt trình làm chuyên đề, em nhận hướng dẫn, giúp đỡ quý báu thầy cô, anh chị bạn Em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới: GVHD: Đặng Thị Thùy Trang hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm quý báu cho em suốt thời gian làm chuyên đề tốt nghiệp Em xin cảm ơn Doanh nghiệp Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa cho em hội thực tập, làm việc nghiên cứu để đưa giải pháp, góp ý cho quý doanh nghiệp Trường Đại học Duy Tân quý thầy cô Viện đào tạo nghiên cứu du lịch hỗ trợ cung cấp thông tin liên quan đến hình thức thực chuyên đề tốt nghiệp để em hồn thành chun đề Chun đề em hạn chế lực thiếu sót q trình nghiên cứu Em xin lắng nghe tiếp thu ý kiến giáo viên phản biện để hoàn thiện, bổ sung kiến thức Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ DA NANG - MIKAZUKI JAPANESE RESORTS & SPA 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa .3 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa .5 1.2.1 Sơ đồ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận khách sạn 1.1 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Da Nang Mikazuki Japanese Resort and Spa 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống .10 1.3.3 Dịch vụ bổ sung .12 1.4 Đội ngũ lao động Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa .14 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THE BLUE CỦA DA NANG - MIKAZUKI JAPANESE RESORTS & SPA .16 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng The Blue Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa 16 2.1.1 Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng The Blue 17 2.1.2 Chức nhiệm vụ vị trí cơng việc phận nhà hàng The Blue 18 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt trình thực tập nhà hàng The Blue Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa 19 2.2.1 Báo cáo trình thực tập .19 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng The Blue Da Nang – Mikazuki Japanese Resorts & Spa 22 2.3.1 Thực trạng quy trình phục vụ Buffet 22 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng .25 2.4 Đánh giá chung thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng The Blue Da Nang – Mikazuki Japanese Resorts & Spa 28 2.4.1 Ưu điểm 28 2.4.2 Những tồn 29 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG THE BLUE CỦA DA NANG – MIKAZUKI JAPANESE RESORTS & SPA 31 3.1 Định hướng khách sạn tương lai 31 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet nhà hàng The Blue Da Nang – Mikazuki Japanese resort & Spa 32 3.2.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện Đội ngũ lao động 32 3.2.3.Giải pháp nhằm hoàn thiện mối quan hệ phận .33 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Dạng phòng biệt thự Bảng 1.3 Các dịch vụ ăn uống 10 Bảng 1.4 Đội ngũ lao động .14 Bảng 2.1 Chức nhiệm vụ vị trí cơng việc phận nhà hàng The Blue 18 Bảng 2.2 Báo cáo trình thực tập 20 Bảng 2.3 Đội ngũ lao động .25 Bảng 2.4 Cơ sở vật chất kĩ thuật .26 DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH Hình 1.1 Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa Hình 1.2 Hình ảnh logo Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa Sơ đồ 1.1 Cơ cấu máy tổ chức Da Nang- Mikazuki Hình 1.3 Cơng viên nước 13 Hình 1.4 Spa 13 Hình 1.5 Dịch vụ hội nghị , hội thảo , tổ chức kiện 13 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ quy trình phục vụ Buffet 22 DANH MỤC VIẾT TẮT Kí hiệu viêt tắt STT ĐH CĐ TC Tên đầy đủ Số thứ tự Đại học Cao đẳng Trung cấp MỞ ĐẦU Đà Nẵng năm trước thành phố Du lịch nhộn nhịp với vị trí địa lý khí hậu thuận lợi, biển Đà Nẵng tạp chí Forbes Mỹ bình chọn bãi biển quyến rũ hành tinh, có sân bay quốc tế, cảng biển quốc tế với tình hình an ninh trị ổn định, tình hình kinh tế xã hội phát triển Ngoài ra, Đà Nẵng đặc biệt trọng đầu tư sở hạ tầng, dịch vụ du lịch với đời hàng loạt khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp, Đà Nẵng điểm đến thu hút đông đảo khách du lịch Việt Nam khách du lịch quốc tế Sau gần năm đại dịch Covid-19 diễn kéo dài, dịch bệnh làm ảnh hưởng nặng nề đến sống, sức khỏe người, khiến kinh tế quốc gia suy giảm, ngành du lịch bị đe dọa kìm hãm, Covid-19 tác động tiêu cực đến ngành du lịch Việt Nam nói chung ngành du lịch Đà Nẵng nói riêng Hậu đại dịch Covid-19, Đà Nẵng năm dần phục hồi trở lại đẩy mạnh phát triển ngành du lịch, lấy lại vị trở thành điểm đến hàng đầu du khách nước quốc tế, mở đầu với nhiều kiện hoạt động đặc sắc Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa khu nghỉ dưỡng nằm khu du lịch Xuân Thiều, đường Nguyễn Tất Thành , Đà Nẵng Bởi có điều kiện thực tập đây, học hỏi, tìm hiểu thực tế dịch vụ ngành du lịch nhận thấy chất lượng phục vụ yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hài lòng khách hàng, định đến vị danh tiếng doanh nghiệp nên em định chọn đề tài: “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng the blue Da Nang - Mikazuki Japnese Resorts & Spa” làm đề tài chuyên đề báo cáo tốt nghiệp Hy vọng góp phần nhỏ giải pháp hoàn thiện chất lượng phục vụ Buffet sáng nhà hàng The Blue Da Nang - Mikazuki Japnese Resorts & Spa thông qua kết nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài dựa sở lí luận kinh nghiệm thực tập Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa để đưa giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng The Blue, thu hút khách hàng đến với Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa Cụ thể mục tiêu nghiên cứu như: - Tổng hợp sở lý thuyết, thực tế quy trình phục vụ nhà hàng The Blue - Nghiên cứu đánh giá thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng The Blue Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa nhằm tìm ưu điểm hạn chế -Đưa giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ nhà hàng The Blue Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa Bố cục Chuyên đề tốt nghiệp phần mở đầu kết luận bao gồm chương trọng tâm: Chương 1: Giới Thiệu Về Da Nang - Mikazuki Japnese Resorts & Spa Chương 2: Báo cáo thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng The Blue Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng The Blue Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ DA NANG - MIKAZUKI JAPANESE RESORTS & SPA 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa (Nguồn : Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa) Hình 1.1 Da Nang - Mikazuki Japanese Resorts & Spa Khách sạn ông Odaka Yoshio thành lập năm 1961 thành phố Katsuura, tọa lạc bên vịnh biển yên bình với bờ cát dài uốn lượn theo hình vịng cung Từ tên gọi Mikazuki đời, mang ý nghĩa trăng lưỡi liềm tiếng Nhật Đồng thời, logo Mikazuki đời dựa ý tưởng này: Logo Mikazuki kết hợp hồn hảo hình trịn màu đỏ quốc kỳ Nhật Bản biểu tượng trăng khuyết, ý nghĩa từ "Mikazuki" Tuy đơn giản chứa đựng hàm ý sâu xa, Mikazuki lòng xứ sở mặt trời mọc, Mikazuki đậm đà sắc văn hoá Nhật Bản Sau này, lựa chọn địa điểm cho khu nghỉ dưỡng khác , vịnh biển ln vị trí ưu tiên lựa chọn Năm 2017, chuyến công tác tham dự hội nghị xúc tiến đầu tư Đà Nẵng Chủ tịch tập đồn – Ơng Odaka Yoshimune, vịnh Đà Nẵng với vẻ đẹp hoang sơ lựa chọn để xây dựng nên Da Nang Mikazuki Japanese Resorts & Spa ngày Với