Để đạt được mục tiêu này, nghiên cứu đã xác định một loạt nhiệm vụ cụ thể như sau: + Hệ thống hóa các lý luận về chất lượng dịch vụ ẩm thực và nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực trong n
MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ẩm thực tại nhà hàng Sushi Haru Để thực hiện điều này, nghiên cứu đã xác định một loạt nhiệm vụ cụ thể để hướng tới sự cải thiện toàn diện trong hoạt động kinh doanh.
Hệ thống hóa lý luận về chất lượng dịch vụ ẩm thực là yếu tố quan trọng trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong ngành kinh doanh ẩm thực, bao gồm cả nhà hàng và khách sạn Việc cải thiện chất lượng dịch vụ không chỉ giúp thu hút khách hàng mà còn nâng cao trải nghiệm ẩm thực, từ đó tạo dựng thương hiệu và tăng cường sự hài lòng của khách hàng.
Nghiên cứu chất lượng dịch vụ ẩm thực tại nhà hàng Sushi Haru, thuộc Công ty TNHH Đặng Gia Group, thông qua việc áp dụng các phương pháp điều tra, thu thập dữ liệu và phân tích đánh giá.
Phân tích và đánh giá chất lượng dịch vụ ẩm thực tại nhà hàng Sushi Haru là cần thiết để xác định các hạn chế hiện tại và nguyên nhân gây ra vấn đề này.
Để nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực tại nhà hàng Sushi Haru, cần thực hiện một số giải pháp cụ thể như: cải thiện quy trình phục vụ khách hàng, đào
Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định các vấn đề hiện tại trong chất lượng dịch vụ ẩm thực tại nhà hàng Sushi Haru, đồng thời đề xuất những giải pháp thiết thực và hiệu quả để cải thiện trải nghiệm khách hàng và nâng cao hiệu suất kinh doanh.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Trong quá trình thực hiện luận văn, chúng tôi đã áp dụng các phương pháp như xác định số mẫu, thống kê, và so sánh tổng hợp, kết hợp với khảo sát thực tế tại nhà hàng Dựa trên cơ sở lý thuyết, các phương pháp này giúp làm rõ và đưa ra kết luận về những vấn đề cần nghiên cứu.
Em đã áp dụng các phương pháp thống kê và khảo sát thực tế để thu thập dữ liệu từ khách hàng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Qua việc sử dụng bảng câu hỏi, em đã tổng hợp thông tin từ các phiếu điều tra trực tiếp, tạo thành các bảng dữ liệu sơ cấp phục vụ cho việc so sánh và phân tích Kết quả giúp đưa ra đánh giá về mức chất lượng dịch vụ hiện tại của nhà hàng dựa trên lý thuyết đã được nghiên cứu Đồng thời, em cũng tiến hành khảo sát nội bộ công ty với các câu hỏi liên quan đến sự quan tâm của nhân viên, từ quản lý đến nhân viên, trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ.
4 viên như các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng dịch vụ, chất lượng món ăn đồ uống,
BỐ CỤC DỰ KIẾN CỦA BÀI BÁO CÁO
• Chương 1: Cơ Sở Lý Luận Về Nâng Cao Hiệu Quả Kinh Doanh Ăn Uống Tại Nhà Hàng
• Chương 2: Thực Trạng Hoạt Động Kinh Doanh Ăn Uống Tại Nhà Hàng Nhật Bản Sushi Haru
• Chương 3: Một Số Giải Pháp Nhằm Nâng Cao Hiệu Quả Kinh Doanh Ăn Uống Tại Nhà Hàng Nhật Bản Sushi Haru
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG CÁC KHÁI NIỆM VỀ NHÀ HÀNG
1.1.1 Khái niệm về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống:
Dịch vụ là kết quả từ sự tương tác giữa nhà cung cấp và khách hàng, cùng với các hoạt động của nhà cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Dịch vụ ăn uống được hình thành từ sự tương tác giữa nhà cung cấp và khách hàng, nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của người tiêu dùng.
Theo tiêu chuẩn Việt Nam và ISO 9000, chất lượng dịch vụ được định nghĩa là mức độ phù hợp của sản phẩm dịch vụ với các yêu cầu đã được đặt ra hoặc dự kiến từ phía người mua.
Chất lượng dịch vụ ăn uống được định nghĩa là mức độ mà sản phẩm và dịch vụ ăn uống đáp ứng các yêu cầu và mong đợi của khách hàng.
Chất lượng dịch vụ ăn uống được đánh giá dựa trên sự hài lòng của khách hàng khi trải nghiệm sản phẩm và dịch vụ, thông qua việc so sánh giữa cảm nhận và mong đợi của họ Để nâng cao chất lượng dịch vụ, tổ chức cần thực hiện các hoạt động cải tiến toàn diện, nhằm tối ưu hóa hiệu quả và hiệu suất, từ đó mang lại lợi ích cho cả tổ chức và khách hàng.
1.1.2 Các loại hình và đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng:
Tổ chức dịch vụ nhà hàng là hình thức kinh doanh mà các nhà hàng áp dụng để đáp ứng nhu cầu ẩm thực của thực khách, từ đó tạo ra doanh thu và lợi nhuận cho mình.
Các loại hình phục vụ hoạt động kinh doanh tại nhà hàng:
Dịch vụ phục vụ trực tiếp tại nhà hàng là yếu tố cốt lõi trong hoạt động kinh doanh của các nhà hàng Thực khách đến trực tiếp để chọn món ăn và được nhân viên phục vụ tận tình Nhiệm vụ của nhân viên là đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất, từ món ăn đến thái độ phục vụ, nhằm mang lại sự hài lòng và niềm vui cho khách hàng Việc duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ là rất quan trọng trong việc phục vụ thực khách tại nhà hàng.
Dịch vụ đặt giữ chỗ nhà hàng giúp thực khách đảm bảo sẽ được phục vụ đúng thời gian mong muốn Khách hàng có thể gọi điện đến hotline của nhà hàng để đặt bàn, và thông tin sẽ được ghi nhận vào hệ thống quản lý để các bộ phận liên quan chuẩn bị phục vụ Để đảm bảo sự hài lòng, quy trình xử lý thông tin đặt bàn cần chính xác và đáp ứng yêu cầu đặc biệt của khách Bên cạnh đó, dịch vụ đồ ăn mang về cho phép thực khách dễ dàng đặt món để mang về hoặc yêu cầu thêm sau khi dùng bữa Các nhà hàng cần chú trọng đến việc sử dụng bao bì và hộp đựng an toàn, phù hợp với từng món ăn, nhằm đảm bảo thực phẩm không bị tràn đổ và vẫn giữ được chất lượng tốt nhất khi về nhà.
1.1.3 Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống:
Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống thường bao gồm những bước cơ bản như sau:
Sơ đồ 1.1: Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống Nguồn: Nội bộ- Nhà hàng Sushi Haru
Quy trình cung ứng dịch vụ nói chung sẽ trải qua các bước sau:
Bước đầu tiên trong quá trình phục vụ là chuẩn bị kỹ lưỡng dựa trên tính chất của bữa ăn, thực đơn, tiêu chuẩn bữa và số lượng khách Cần tiến hành các công việc như chuẩn bị phòng ăn, dụng cụ ăn uống và dụng cụ phục vụ Việc sắp đặt bàn chờ và tủ dụng cụ cần được thực hiện theo từng loại, đồng thời phân công rõ ràng người phụ trách ở từng khu vực để tránh chồng chéo nhiệm vụ, gây lộn xộn và giảm hiệu suất công việc Khu vực phục vụ đồ ăn phải luôn gọn gàng, sạch sẽ và sẵn sàng đón tiếp khách.
Khi khách hàng đến nhà hàng, nhân viên cần chào đón họ một cách niềm nở và lịch sự, mở cửa cho khách vào, đồng thời tạo ra một không khí thoải mái và thân thiện để khách hàng cảm thấy được chào đón.
CHÀO ĐÓN KHÁCH VÀ XẾP CHỖ
CHUYỂN MÓN ĂN VÀ ĐỒ UỐNG CHO KHÁCH
PHỤC VỤ KHÁCH ĂN UỐNG
CHUYỂN YÊU CẦU CHO BẾP, BAR
THANH TOÁN VÀ XIN Ý KIẾN KHÁCH
8 hướng dẫn khách và dẫn khách về vị trí khách đã đặt trước hoặc theo sự sắp xếp của nhà hàng
Khi khách đã ổn định chỗ ngồi, nhân viên phục vụ sẽ giới thiệu thực đơn món ăn một cách gợi mở, giúp định hướng nhu cầu của khách Sau đó, nhân viên sẽ nhận yêu cầu từ khách hàng và nhắc lại thực đơn để đảm bảo sự chính xác, nhằm phục vụ đúng yêu cầu của khách.
Khi chuyển yêu cầu cho bếp và quầy bar, cần thực hiện trực tiếp hoặc thông qua thiết bị chuyển yêu cầu Việc này phải tuân thủ đúng thứ tự và nhịp độ thời gian phục vụ để đảm bảo thời gian chờ đợi tối thiểu giữa các món ăn, giúp khách hàng không phải đợi lâu Đồng thời, điều này cũng giúp giảm áp lực cho bộ phận bếp và bar, đảm bảo chất lượng món ăn và nước uống.
Sau khi bếp và quầy bar hoàn tất việc chế biến món ăn và đồ uống, việc chuyển giao cho khách cần được thực hiện nhanh chóng và chính xác, tuân thủ đúng quy trình chuyên môn để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Bước 6: Phục vụ khách ăn uống yêu cầu nhân viên chủ động theo dõi và quan sát quá trình sử dụng dịch vụ của khách hàng Khi khách có yêu cầu, cần nhanh chóng đáp ứng trong khả năng của mình để đảm bảo sự hài lòng.
NỘI DUNG TÌM HIỂU VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG
Để đáp ứng nhu cầu và mong đợi của khách hàng, các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống cần cung cấp sản phẩm phù hợp với từng tập khách hàng mục tiêu Mỗi nhà cung cấp đều có những tiêu chí riêng về giá cả và chất lượng dịch vụ, nhằm thu hút khách hàng tiềm năng và tối đa hóa lợi ích từ các hoạt động kinh doanh của mình.
1.2 NỘI DUNG TÌM HIỂU VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG:
1.2.1 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống:
Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống có thể dựa trên 5 chỉ tiêu quan trọng theo nghiên cứu của Berry và Parasuraman, bao gồm: sự tin cậy, tinh thần trách nhiệm, sự đảm bảo, sự đồng cảm và tính hữu hình, được sắp xếp theo thứ tự tầm quan trọng giảm dần đối với khách hàng.
Sự tin cậy trong dịch vụ là khả năng thực hiện đúng như đã hứa, đảm bảo độ chính xác và đáp ứng những mong đợi cơ bản của khách hàng Một dịch vụ được coi là tin cậy khi nó mang lại sự an tâm và thỏa mãn cho người tiêu dùng.
Sự đảm bảo là việc cung cấp dịch vụ với sự lịch sự và tôn trọng khách hàng, đồng thời giao tiếp hiệu quả để thể hiện sự quan tâm thực sự đến nhu cầu của họ và bảo vệ thông tin cá nhân một cách bí mật.
Sự đồng cảm trong dịch vụ khách hàng thể hiện qua việc chăm sóc chu đáo và chú ý đến từng cá nhân Điều này bao gồm khả năng tiếp cận và nỗ lực tìm hiểu nhu cầu của khách hàng để đáp ứng một cách tốt nhất.
Tính hữu hình trong kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm điều kiện làm việc, cơ sở vật chất, trang thiết bị, và con người như tác phong và đồng phục Đặc biệt, việc đặt chỗ cần được thực hiện với độ tin cậy và chính xác cao để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Đón tiếp và tiễn khách là hai khâu quan trọng trong dịch vụ nhà hàng, vì ấn tượng đầu tiên và cuối cùng đều ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng Để tạo ấn tượng sâu sắc, nhân viên cần chào đón khách một cách niềm nở và nhiệt tình, thực hiện quy trình thanh toán nhanh chóng và chính xác, đồng thời cảm ơn và hẹn gặp lại khách khi họ ra về.
Chất lượng món ăn và đồ uống được đánh giá dựa trên nhiều yếu tố quan trọng, bao gồm giá trị cảm quan tác động đến các giác quan và giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Chất lượng phục vụ trong ngành dịch vụ ăn uống được thể hiện qua trình độ chuyên môn, nghiệp vụ và kỹ năng của nhân viên Điều này bao gồm khả năng giao tiếp với khách hàng một cách nhanh chóng và chính xác, thể hiện sự nhiệt tình và chu đáo, cũng như sự quan tâm đến nhu cầu của khách hàng Hơn nữa, khả năng xử lý tình huống nhạy bén và ứng biến linh hoạt với các tình huống phát sinh cũng là yếu tố quan trọng, góp phần tạo nên dịch vụ ăn uống hoàn hảo trong mắt khách hàng.
Hình 4: Không gian nhà hàng Sushi Haru Nguồn: Facebook Sushi Haru
Vệ sinh ăn uống: thể hiện sự sạch sẽ vệ sinh dụng cụ, nguyên liệu trong chế biến và phục vụ bữa ăn cho khách tại nhà hàng.
Cơ sở vật chất phòng ăn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự đồng bộ và nhất quán, với tiện nghi đầy đủ nhằm mang đến không gian sang trọng Từ kiến trúc đến âm thanh và ánh sáng, mọi yếu tố đều được thiết kế hài hòa tại nhà hàng, góp phần nâng cao trải nghiệm của thực khách.
Cảm nhận chung của khách hàng về dịch vụ ăn uống được hình thành từ toàn bộ trải nghiệm của họ Chỉ cần một yếu tố nhỏ không đáp ứng mong đợi cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cảm nhận tổng thể của khách hàng.
Sự thoả mãn = Sự cảm nhận - Sự trông đợi
Chất lượng dịch vụ ăn uống được coi là thỏa mãn khi cảm nhận của khách hàng vượt qua hoặc ít nhất bằng với kỳ vọng của họ về sản phẩm và dịch vụ Sự hài lòng của khách hàng là yếu tố quyết định trong việc đánh giá chất lượng dịch vụ, và việc đáp ứng mong đợi của họ là điều cần thiết để xây dựng mối quan hệ lâu dài.
Chất lượng dịch vụ vượt trội có thể tạo ra ấn tượng tích cực cho khách hàng, trong khi dịch vụ không đạt yêu cầu sẽ dẫn đến sự thất vọng Sự thỏa mãn của khách hàng có thể khác nhau tùy thuộc vào việc họ là người mới hay đã quen thuộc với dịch vụ Do đó, các nhà quản lý cần nắm rõ mong đợi của khách hàng để điều chỉnh chất lượng dịch vụ phù hợp, nhằm nâng cao trải nghiệm và đáp ứng nhu cầu của họ.
1.2.2 Nội dung nâng cao hiệu quả của kinh doanh ăn uống:
Chất lượng dịch vụ là yếu tố then chốt giúp doanh nghiệp, đặc biệt là trong ngành ăn uống, thu hút và giữ chân khách hàng Để phát triển bền vững, doanh nghiệp cần chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ, đáp ứng nhu cầu và yêu cầu ngày càng cao của khách hàng Nhà quản trị cần xây dựng kế hoạch cụ thể cho từng lĩnh vực để lựa chọn công cụ phù hợp, thực hiện chương trình nâng cao chất lượng với 14 bước rõ ràng.
CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆU QUẢ KINH DOANH ĂN UỐNG
1.3.1 Nhân tố từ bên trong:
Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị của nhà hàng, bao gồm hệ thống phòng ăn, khu chế biến, kho dự trữ và khu vực bar, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng ban đầu tích cực cho khách hàng Sự hiện đại và đồng bộ của cơ sở vật chất không chỉ thu hút khách mà còn nâng cao năng suất lao động và chất lượng phục vụ, từ đó gia tăng sự hài lòng của khách hàng Đội ngũ nhân viên, là bộ mặt của nhà hàng, ảnh hưởng lớn đến chất lượng dịch vụ ăn uống
Văn hóa doanh nghiệp là yếu tố thiết yếu trong mọi tổ chức, hình thành và phát triển xuyên suốt quá trình hoạt động Nó tạo ra giá trị cốt lõi và niềm tin, định hướng hành động của nhân viên hướng tới khách hàng Một văn hóa doanh nghiệp tích cực, tập trung vào việc thấu hiểu và phục vụ khách hàng, sẽ dẫn đến những dịch vụ tốt nhất và trải nghiệm độc đáo, từ đó tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp trong tương lai.
Tiềm lực tài chính đóng vai trò quan trọng đối với doanh nghiệp, đặc biệt trong lĩnh vực ăn uống, nơi thời gian quay vốn diễn ra nhanh chóng trong ngày Do đó, việc quản lý tài chính hiệu quả giúp doanh nghiệp duy trì hoạt động ổn định và phát triển bền vững.
Dịch vụ ăn uống thường được coi là sản phẩm vô hình, vì vậy các nhà hàng cần đầu tư vào cơ sở vật chất, trang thiết bị, và không gian để giảm bớt tính vô hình này Những yếu tố hữu hình như công cụ dụng cụ và không gian mặt bằng sẽ giúp gia tăng sự yên tâm và tin tưởng của khách hàng, từ đó ảnh hưởng tích cực đến quyết định tiêu dùng của họ tại nhà hàng.
1.3.2 Nhân tố từ bên ngoài:
Khoa học công nghệ đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao năng suất lao động và cải thiện chất lượng dịch vụ tại các nhà hàng thông qua việc sử dụng máy móc hiện đại Ngoài ra, công nghệ cũng giúp bảo quản thực phẩm tươi ngon và chế biến các món ăn hấp dẫn với hàm lượng dinh dưỡng cao Nhà cung ứng cần đảm bảo cung cấp nguyên liệu chất lượng để tạo ra sản phẩm ăn uống tốt nhất cho khách hàng Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thực khách, nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đã ra đời với đa dạng món ăn, vì vậy các nhà hàng cần cải tiến chất lượng phục vụ và sáng tạo trong thực đơn để nâng cao sức cạnh tranh.
Khách hàng đóng vai trò quan trọng trong quá trình cung ứng và hình thành sản phẩm dịch vụ Mỗi khách hàng là một thực thể độc đáo, do đó cảm nhận của họ về chất lượng dịch vụ thường mang tính chủ quan, phụ thuộc vào tâm trạng, tâm lý và kỳ vọng của họ khi sử dụng dịch vụ.
Khi tiêu dùng và đánh giá chất lượng dịch vụ, phong tục, tập quán, thói quen và sở thích của khách hàng đóng vai trò quan trọng Mỗi khâu trong quá trình cung cấp dịch vụ cần được thực hiện tốt để đảm bảo chất lượng tổng thể Tuy nhiên, chỉ cần một sai sót nhỏ trong bất kỳ khâu nào cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cảm nhận của khách hàng, do tính chủ quan trong đánh giá của họ.
Gần đây, thông tin trái chiều về thực phẩm bẩn và không rõ nguồn gốc đã làm dấy lên lo ngại về vệ sinh an toàn thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động kinh doanh của các cơ sở dịch vụ ăn uống Để đối phó với tình trạng này, các nhà hàng cần thực hiện các biện pháp nhằm chấn an dư luận và người tiêu dùng, qua đó giải quyết một trong những thách thức lớn nhất trong ngành dịch vụ ăn uống hiện nay.
Tình hình thiên tai dịch bệnh: ảnh hưởng trực tiếp đến nguồn cung của các sản phẩm nông sản đến các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG NHẬT BẢN SUSHI HARU Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
TỔNG QUAN NHÀ HÀNG SUSHI HARU VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC NHÂN TỐ MÔI TRƯỜNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG NHẬT BẢN SUSHI HARU
2.1.1 Khái quát về nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru:
Quá trình hình thành và phát triển của Công ty TNHH Đặng Gia Group và nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru:
Ẩm thực Nhật Bản đang ngày càng phổ biến và được yêu thích trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Việt Nam Sushi Haru, với 5 cơ sở tại Sài Gòn, đã thu hút sự quan tâm của nhiều thực khách Tất cả các cơ sở đều tọa lạc tại vị trí trung tâm, dễ tìm và có chỗ đậu xe rộng rãi Không gian thoải mái cùng thực đơn đa dạng và chất lượng món ăn cao đã biến Sushi Haru thành điểm đến lý tưởng cho các gia đình và nhóm bạn.
Hệ thống Nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru, thuộc Công Ty TNHH Đặng Gia Group, hiện có 5 chi nhánh Chi nhánh đầu tiên, Phan Xích Long, Quận Phú Nhuận, được mở vào năm 2016 và đã được tu sửa vào năm 2020, sau đó di dời đến vị trí mới trên cùng con đường vào năm 2023 Tiếp theo là chi nhánh Nguyễn Chi Phương, Quận 10, mở cửa năm 2018 và sắp được đổi chỗ, chủ yếu phục vụ khách nước ngoài Chi nhánh Lê Văn Sỹ, Quận Tân Bình, cũng đã ra mắt, phục vụ chủ yếu cho khách văn phòng Cuối cùng, chi nhánh Nguyễn Thái Học được thành lập, mở rộng thêm sự hiện diện của Sushi Haru tại thị trường.
Và chi nhánh cuối cùng là chi nhánh Nguyễn Thị Thập Hiện tại tôi đang thực tập tại chi nhánh Phan Xích Long, Quận Phú Nhuận
Tổ chức dịch vụ nhà hàng là hình thức kinh doanh mà các nhà hàng áp dụng để đáp ứng nhu cầu ẩm thực và ăn uống của thực khách, từ đó tạo ra doanh thu và lợi nhuận cho mình.
Dịch vụ đặt giữ chỗ nhà hàng giúp thực khách đảm bảo chỗ ngồi bằng cách gọi điện đến hotline của nhà hàng để đặt bàn Sau khi ghi nhận thông tin, nhân viên sẽ lưu vào hệ thống và thông báo cho các bộ phận liên quan, đảm bảo phục vụ khách đúng thời gian và yêu cầu đặc biệt Đối với dịch vụ đồ ăn mang về, thực khách có thể trực tiếp order món hoặc mang về những món ăn không dùng hết Các nhà hàng cần chú trọng đến bao bì và hộp đựng an toàn, phù hợp với từng món ăn để đảm bảo chất lượng và tránh tình trạng tràn đổ, giúp thực khách thưởng thức món ăn ngon nhất tại nhà.
2.1.3 Tổ chức quản lý hành chính, nhân sự:
Quản lý nhân sự nhà hàng là một nhiệm vụ quan trọng và khó khăn trong kinh doanh Để vận hành hiệu quả, cần tuyển đủ nhân viên và đào tạo họ theo nội quy của nhà hàng Nhân sự đóng vai trò then chốt trong hoạt động và sáng tạo của tổ chức, góp phần duy trì và đảm bảo sự phát triển bền vững.
23 sự phát triển bền vững của doanh nghiệp thì hoạt động quản lý hành chính nhân sự phải được ưu tiên hàng đầu
Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý khối tiền sảnh của nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru:
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khối Tiền Sảnh của nhà hàng Sushi Haru:
Nguồn Nội bộ- Nhà hàng Sushi Haru
Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý khối bếp của nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru:
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khối Bếp của nhà hàng Sushi Haru
Nguồn Nội bộ- Nhà hàng Sushi Haru
Để xác định tiêu chuẩn nhân viên, người quản lý nhà hàng cần tổ chức cuộc họp với Giám đốc bộ phận ẩm thực, bếp trưởng và các nhân sự liên quan nhằm thiết lập yêu cầu tối thiểu về năng lực cho từng vị trí Quá trình này giúp xác định rõ trách nhiệm của mỗi vị trí và cách thức thực hiện công việc Những tiêu chuẩn năng lực này sẽ là cơ sở để nhân viên tự đánh giá và theo dõi hiệu suất làm việc của mình.
Bảng 2.1: Cơ cấu lao động tại nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru:
Nguồn Nội bộ- Nhà hàng Sushi Haru
Nam Nữ ĐH CĐ TC
Tỷ lệ lao động nam nữ trong ngành nhà hàng gần như ngang nhau, tuy nhiên lao động nam chiếm ưu thế Đặc biệt, bộ phận phục vụ và bar có độ tuổi trung bình từ 18-25, phản ánh cơ cấu lao động trẻ của ngành dịch vụ Trình độ chuyên môn và ngoại ngữ của nhân viên cũng phù hợp với nhu cầu kinh doanh của nhà hàng.
Như vậy có thể nói cơ cấu lao động của nhà hàng phù hợp với hoạt động kinh doanh của nhà hàng
Để đảm bảo hiệu quả trong quản lý nhân sự, một người quản lý chuyên nghiệp cần theo dõi số lượng khách hàng đến nhà hàng trong từng giờ phục vụ Việc ghi chép số lượng khách mỗi giờ sẽ giúp điều chỉnh và bố trí nhân sự phù hợp, từ đó tối ưu hóa quy trình phục vụ và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
+ Quy trình bố trí lao động trong giờ làm việc như sau:
+ Lên lịch ngày cụ thể với số lao động theo giờ nào cho mỗi tuần
+ Ước tính số lượng bữa ăn sẽ phục vụ
+ Lên lịch số lao động trong giờ dựa trên số bữa ăn được dự tính
+ Giải quyết những xung đột của nhân viên
Xung đột và cãi vã giữa các nhân viên có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động của nhà hàng Người quản lý cần xử lý tình huống ngay lập tức bằng cách đưa nhân viên ra khỏi khu vực khách hàng và xác định nguyên nhân gây ra xung đột Trong một số trường hợp, việc tách riêng từng nhân viên để trò chuyện và thu thập thông tin từ các bộ phận khác cũng rất quan trọng Hãy hỗ trợ họ bằng các giải pháp công bằng, tương tác và mang tính hỗ trợ.
Hình 5: Hình ảnh nhân sự bếp nhà hàng Sushi Haru tại chi nhánh
Nguyễn Thái Học Nguồn: Facebook
2.1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sushi Haru:
Qua bảng số liệu 2.2 về tình hình kết quả kinh doanh qua 5 tháng ta thấy: doanh thu của nhà hàng nhìn chung có sự tăng trưởng Trong đó:
+ Doanh thu ăn uống của tháng 5 so với tháng 1 tăng 4.1 Tỷ đ
+ Doanh thu dịch vụ khác tăng 3 Tr đ
Doanh thu nhà hàng trong tháng 5 đã tăng đều so với tháng 1, nhờ vào sự gia tăng doanh thu từ ăn uống và các dịch vụ khác Tóm lại, hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong tháng này diễn ra tích cực.
So với tháng 1, nhà hàng đã có những chuyển biến tích cực, tuy nhiên cần tiếp tục phát huy những kết quả này Để đảm bảo lợi nhuận tăng trưởng đồng hành với doanh thu, nhà hàng cũng cần áp dụng các biện pháp phù hợp nhằm giảm tốc độ tăng của tổng quỹ tiền lương.
Nguồn Nội bộ- Nhà hàng Sushi Haru
2.1.5 Chiến lược và phương hướng phát triển của nhà hàng trong tương lai:
Chiến lược phát triển của nhà hàng trong tương lai tập trung vào việc cải thiện chất lượng dịch vụ tại các chi nhánh hiện có, nhằm giữ chân khách hàng cũ và thu hút thêm khách hàng mới Bên cạnh đó, nhà hàng cũng hướng đến việc mở rộng quy mô bằng cách khai trương thêm nhiều chi nhánh trên toàn quốc.
Lợi thế cạnh tranh về giá cũng là một lợi thế và mục tiêu mà nhà hàng đang hướng đến gần hơn với khách hàng
Chăm sóc khách hàng là yếu tố quan trọng khi mở rộng hệ thống thành chuỗi, không chỉ tại nhà hàng mà còn đảm bảo quyền lợi cho tất cả khách hàng thành viên Khách hàng có thể tích điểm, ghi nhận lịch sử mua hàng và nâng hạng thẻ qua điện thoại, giúp tránh bất tiện trong quá trình vận hành Bộ phận marketing có thể sử dụng thông tin này để xác định món ăn được ưa thích và đề xuất các chương trình marketing phù hợp, từ đó thúc đẩy doanh số bán hàng.
Và đây là một số cách nâng cấp mà nhà hàng muốn hướng đến trong tương lai để giữ chân khách hàng:
+ Thu hút khách hàng quan tâm, tương tác, ghé thăm quán
+ Quản lý thẻ thành viên điện tử, tích điểm và tự động nâng hạng thẻ
+ Quản lý, phát hành voucher khuyến mãi
+ Đánh giá hiệu quả khuyến mãi
+ Nâng cao chất lượng phục vụ
2.1.6 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru:
2.1.6.1 Các nhân tố môi trường bên trong ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru:
Cơ sở vật chất kỹ thuật:
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG NHẬT BẢN
2.2.1 Kết quả phân tích từ dữ liệu thứ cấp:
Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru trong năm
2023 (bảng 2.2) cho ta thấy rằng:
Tình hình kinh doanh tại nhà hàng đã có những chuyển biến tích cực, với doanh thu tháng 5 năm 2023 tăng 4.1% so với tháng 1 năm 2023.
Tỷ đ chứng tỏ nhà hàng kinh doanh có hiệu quả trong năm 2023
Kinh doanh hiệu quả cao trong tháng 5 năm 2023 đã mang lại lợi nhuận tăng so với tháng 1 năm 2023, tạo điều kiện cho doanh nghiệp xây dựng tiềm lực tài chính vững chắc Điều này củng cố cho các chương trình nâng cao chất lượng dịch vụ, đồng thời cho thấy sự đầu tư đúng đắn vào chất lượng dịch vụ trong thời gian qua đã đạt được kết quả tích cực.
2.2.2 Kết quả phân tích dữ liệu sơ cấp:
Trong quá trình khảo sát tại nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru, tổng cộng 295 phiếu điều tra được phát ra, trong đó thu về 212 phiếu hợp lệ, đạt tỷ lệ 72% Kết quả điều tra về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng đã được tổng hợp và trình bày trong bảng 2.3.
Nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru nhận được đánh giá trung bình về chất lượng dịch vụ ăn uống, cho thấy đã đáp ứng được kỳ vọng của khách hàng Ba tiêu chí quan trọng được khách hàng đánh giá cao bao gồm chất lượng món ăn và đồ uống, với 95 phiếu tốt.
87 phiếu khá, vượt mức mong đợi của khách hàng; vệ sinh ăn uống đạt 89 phiếu tốt và
Trong đánh giá tổng thể, có 78 phiếu đạt mức khá, với cơ sở vật chất nhận được 85 phiếu tốt và 66 phiếu khá Các tiêu chí khác nhìn chung đều đạt yêu cầu và đáp ứng mong đợi của khách hàng Tuy nhiên, chỉ tiêu đặt chỗ và chất lượng dịch vụ lại nhận được đánh giá thấp nhất, với chỉ 47 phiếu tốt và 55 phiếu tốt.
Bảng thu thập thông tin này hỗ trợ nhà hàng trong việc nhận diện các hạn chế, từ đó định hướng và thực hiện các biện pháp điều chỉnh phù hợp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống.
Bảng 2.3: Chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru qua đánh giá của khách hàng Nguồn: Nội bộ- Nhà hàng Sushi Haru
TỐT KHÁ TB KÉM RẤT
KÉM Đặt Chỗ 47 101 49 15 0 Đón, tiễn khách 60 110 35 7 0
Chất lượng món ăn, đồ uống 95 87 18 12 0
Trang thiết bị, dụng cụ 78 89 36 9 0
2.2.3 Đánh giá chung về hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru:
Chất lượng ẩm thực tại nhà hàng được nâng cao với những món ăn đặc sắc mang phong cách Nhật Bản, như sashimi, nigiri, mì ramen và mì udon, thu hút đông đảo thực khách.
Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng mà nhà hàng luôn chú trọng và theo dõi chặt chẽ Quy trình từ nhập nguyên liệu, sơ chế, chế biến món ăn đến bảo quản thực phẩm được thực hiện nghiêm ngặt, đảm bảo tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm với tem mác và bao bì cẩn thận Các công cụ, dụng cụ và thiết bị được sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ trước khi phục vụ khách Đội ngũ chuyên trách luôn giám sát để đảm bảo mọi món ăn, đồ uống và dụng cụ phục vụ khách hàng đều trong tình trạng sạch sẽ nhất Chính những nỗ lực này đã giúp nhà hàng xây dựng uy tín và lòng tin với khách hàng.
Cơ sở vật chất tại nhà hàng được đầu tư đồng bộ, bao gồm hệ thống máy lạnh, bàn ăn và không gian trang trí, tạo nên môi trường thoải mái, gần gũi và sạch sẽ, ấn tượng với khách hàng Các khu vực như bếp và bar cũng được trang bị hiện đại và chú trọng về vệ sinh, đảm bảo sự thuận tiện cho nhân viên trong quá trình chế biến món ăn và đồ uống, từ đó nâng cao năng suất lao động và chất lượng phục vụ.
2.2.3.2 Nguyên nhân của ưu điểm:
Nhu cầu ngày càng tăng về sản phẩm và dịch vụ, cùng với sự phát triển của xã hội, đã thúc đẩy khách hàng tìm kiếm những trải nghiệm mới lạ và thú vị Họ mong muốn khám phá phong cách và ẩm thực đặc sắc từ các quốc gia trên thế giới Chính vì vậy, nhà hàng đã ra đời để đáp ứng đúng thị hiếu của khách hàng.
Sự phát triển của khoa học công nghệ và kỹ thuật đã giúp các nhà hàng trang bị những thiết bị hiện đại, nâng cao quy trình chế biến và bảo quản nguyên liệu Nhờ đó, chất lượng và vệ sinh của các sản phẩm ăn uống tại nhà hàng luôn được đảm bảo, mang lại sự hài lòng cho khách hàng.
Thành phố Hồ Chí Minh luôn chú trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, thực hiện kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng của nguồn cung nguyên liệu sản phẩm.
35 phẩm, góp phần đảm bảo chất lượng món ăn, đồ uống đến với khách hàng là những sản phẩm tốt nhất
Khi bắt đầu nghiên cứu và phát triển thương hiệu chuỗi nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru, tổng công ty đã đầu tư một cách bài bản và nhất quán Họ thiết lập tiêu chí rõ ràng cho việc xây dựng thực đơn, quy trình phục vụ và vệ sinh tại nhà hàng Những yếu tố này đã giúp Sushi Haru hoạt động trơn tru và hiệu quả ngay từ đầu, đồng thời duy trì được chất lượng cho đến ngày nay.
Nhà hàng cam kết tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu nhập nguyên liệu đến chế biến và bảo quản Điều này đảm bảo rằng các sản phẩm phục vụ khách hàng luôn đạt chất lượng cao nhất.
Các bộ phận kiểm tra kỹ thuật luôn theo dõi sát sao và thực hiện việc sửa chữa, thay thế thiết bị kịp thời tại nhà hàng, nhằm đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả trong quá trình phục vụ khách hàng.
+ Tổng công ty có một tiềm lực tài chính vững mạnh, và thực hiện các hoạt động đầu tư có hiệu quả
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG NHẬT BẢN SUSHI HARU
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG NHẬT BẢN SUSHI HARU
3.1.1 Nâng cao trình độ, kỹ năng quản lý đội ngũ lao động:
Con người là yếu tố quyết định sự thành công của doanh nghiệp, đặc biệt trong lĩnh vực dịch vụ Để nâng cao chất lượng dịch vụ, nhà hàng Nhật Bản Sushi
Chi phí đào tạo là yếu tố quan trọng để thực hiện chương trình đào tạo hiệu quả, thường được lấy từ quỹ doanh nghiệp hoặc trích từ 5% tổng lợi nhuận Khoản kinh phí này được sử dụng để in ấn tài liệu và trang bị thiết bị cho quá trình đào tạo Sau mỗi khóa học, phòng nhân sự cần tiến hành kiểm tra để đánh giá trình độ nhân viên và hiệu quả đào tạo, từ đó điều chỉnh các khóa học trong tương lai cho phù hợp hơn.
Để điều hành nhà hàng một cách hiệu quả, việc đào tạo nhân viên là rất quan trọng Mặc dù họ được trang bị kiến thức và kỹ năng cơ bản khi mới tham gia, nhưng trong quá trình làm việc, họ sẽ gặp nhiều tình huống bất ngờ Do đó, nhà hàng cần bổ sung và hướng dẫn cách xử lý tình huống cho nhân viên, đặc biệt là những người mới, nhằm nâng cao kỹ năng và kinh nghiệm của họ Điều này không chỉ giúp nhân viên tự tin hơn mà còn tạo ấn tượng tốt về sự chuyên nghiệp và đồng bộ trong đội ngũ phục vụ, từ đó nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Thời gian đào tạo: thời gian đào tạo cho đội ngũ lao động ở các cấp khác nhau là không giống nhau
Đội ngũ quản lý trực tiếp tại nhà hàng cần lập kế hoạch chi tiết theo tháng, quý và năm Điều này giúp định hướng rõ ràng, từ đó nhà quản lý có thể sắp xếp công việc hiệu quả mà không làm ảnh hưởng đến hoạt động quản lý của nhà hàng.
Nhà hàng cần lập kế hoạch đào tạo nhân viên định kỳ hàng tuần và hàng tháng để đảm bảo tất cả nhân viên đều được tham gia các khóa học, cập nhật kỹ năng mới nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ Thời gian đào tạo cần được sắp xếp hợp lý để không ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh, tránh các ngày đông khách như cuối tuần và dịp lễ Đồng thời, cần phối hợp với tổng công ty để có chuyên viên đào tạo trực tiếp tại nhà hàng, giúp nhân viên tiếp thu kiến thức thực tiễn, tránh tình trạng đào tạo lý thuyết gây lãng phí ngân sách.
Chương trình đào tạo của nhà hàng nên bao gồm các nội dung như kiến thức chuyên môn, kỹ năng giao tiếp, ứng xử, quản lý nhân sự, trình độ ngoại ngữ và tin học Đặc biệt, nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng cần được đào tạo kỹ về thực đơn, món ăn, đồ uống và các dịch vụ của nhà hàng để có thể giới thiệu và khơi gợi nhu cầu của khách hàng một cách hiệu quả.
Lãnh đạo công ty và ban quản lý nhà hàng cần chú trọng đến đời sống và môi trường làm việc của nhân viên, khuyến khích tinh thần học hỏi và phát triển kỹ năng Đồng thời, cần hoàn thiện chính sách nhân sự, bao gồm khen thưởng và chế độ phúc lợi xã hội.
3.1.2 Nâng cấp hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị dụng cụ:
Nhà hàng cần cải thiện việc kiểm tra, bảo dưỡng và thay thế các trang thiết bị thường xuyên để đảm bảo hoạt động liên tục Bộ phận kỹ thuật nên chủ động kiểm tra và quan sát tình trạng thiết bị, trong khi nhân viên và ban quản lý cũng cần nắm bắt tình hình hoạt động của các dụng cụ để kịp thời báo cáo sửa chữa Việc này sẽ giúp duy trì hiệu suất hoạt động của nhà hàng một cách ổn định.
Trong thời gian sắp tới nhà hàng cần tiến hàng bảo dưỡng sửa chữa và thay thế các trang thiết bị sau:
Bảng 3.1 liệt kê các hạng mục cơ sở vật chất và trang thiết bị cần được bảo dưỡng, sửa chữa và thay thế tại nhà hàng Nhật Bản Sushi Haru, theo thông tin từ nguồn nội bộ của nhà hàng.
STT TÊN HẠNG MỤC SỐ
1 Quạt thông gió của bếp 2 0 1 1
Công cụ dụng cụ tại nhà hàng như dao, kéo, xoong, nồi, ly, bát cần được kiểm tra và thay thế thường xuyên để đảm bảo chất lượng dịch vụ Đặc biệt, với việc kinh doanh đồ ăn Nhật, nhà hàng cần sử dụng thêm kẹp gấp bên cạnh các dụng cụ như dĩa, bát, thìa, đũa Những dụng cụ này dễ thất lạc và kẹp gấp có thể bị méo, vì vậy cần chú ý thay thế khi cần thiết Để nâng cao hiệu quả phục vụ, nhà hàng nên bố trí một tủ chứa dụng cụ ăn uống ở mỗi tầng, giúp nhân viên phục vụ khách nhanh chóng hơn thay vì phải di chuyển xuống tầng trệt.
Việc tổ chức thực hiện các giải pháp thay thế và sửa chữa trang thiết bị tại nhà hàng cần được hoạch định cụ thể về thời gian và kinh phí đầu tư để triển khai hiệu quả Bên cạnh việc đầu tư vào sửa chữa và thay thế trang thiết bị mới, nhà hàng cũng cần thiết lập quy định bảo vệ tài sản, hướng dẫn nhân viên cách sử dụng, và giao trách nhiệm vật chất cho từng bộ phận nhằm nâng cao ý thức bảo vệ tài sản chung.
3.1.3 Nâng cao chất lượng công tác đặt chỗ:
Việc quản lý đặt chỗ tại nhà hàng cần được thiết lập thành quy trình rõ ràng cho cả khách đặt qua điện thoại và khách đến trực tiếp Nhà hàng nên quy định thời gian giữ chỗ cụ thể để tránh tình trạng khách không đến, ảnh hưởng đến hiệu suất kinh doanh Chẳng hạn, sau 30 phút từ thời gian đặt, nếu khách không xuất hiện, bàn sẽ bị hủy và phục vụ cho khách khác Sự minh bạch trong quy trình đặt chỗ mang lại lợi ích cho cả khách hàng và nhà hàng.
Vào những ngày cuối tuần và các dịp lễ, tết, lượng khách đến nhà hàng thường tăng cao, do đó, nhà hàng cần ước lượng và quy định tỷ lệ nhận đặt chỗ hợp lý Cần tính toán số lượng khách hủy và dự đoán tỷ lệ quay đầu bàn để phục vụ khách hàng tốt hơn, tránh tình trạng khách đã đặt bàn phải chờ hoặc không có bàn Trong những ngày bình thường, tỷ lệ đặt chỗ trước có thể đạt khoảng 50% tổng số chỗ ngồi, nhưng trong các ngày nghỉ lễ, tỷ lệ này thường giảm xuống còn từ 30-40%.
Tổ chức thực hiện giải pháp:
Việc đặt chỗ nên được giao cho nhân viên chuyên trách, như nhân viên lễ tân hoặc người phụ trách đặt chỗ tại nhà hàng, người này cần nắm rõ thông tin về thực đơn, các món ăn đặc trưng và đồ uống phục vụ Họ cũng cần cập nhật các chương trình khuyến mãi để đảm bảo quyền lợi cho khách hàng Bên cạnh đó, nhân viên nên tư vấn cho khách về vị trí bàn, số bàn và chất lượng phòng (như phòng VIP) phù hợp với nhu cầu của họ Để phục vụ khách hàng tốt nhất, cần có sự phối hợp thông tin kịp thời giữa nhân viên đặt chỗ và các bộ phận khác như bàn, bar và bếp, đặc biệt là khi phục vụ đoàn khách đông hoặc những yêu cầu đặc biệt.
MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VÀ CÁC ĐỀ XUẤT NHẰM TẠO ĐIỀU KIỆN NÂNG
Để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Sushi Haru, cần có sự nỗ lực không chỉ từ các nhà cung cấp mà còn từ sự hỗ trợ của nhà nước và các cơ quan chức năng Một cơ chế pháp luật chặt chẽ, minh bạch và hợp lý, cùng với sự quan tâm đến an toàn vệ sinh thực phẩm và giấy phép kinh doanh, sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp phát triển bền vững Bài luận này phân tích các yếu tố môi trường bên ngoài ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ tại Sushi Haru và đề xuất các kiến nghị với Nhà nước và các cơ quan hữu quan tại thành phố Hồ Chí Minh nhằm cải thiện chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Nhật Bản này.
3.2.1 Một số kiến nghị với các cơ quan bộ, ngành Nhà nước:
Trong thời gian tới, Nhà nước cần thiết lập một hệ thống quản lý chặt chẽ và minh bạch để đảm bảo các cơ sở kinh doanh hoạt động hiệu quả và tuân thủ quy định pháp luật Điều này sẽ tạo ra một môi trường cạnh tranh lành mạnh, tập trung vào lợi ích của khách hàng Đồng thời, cần nghiêm cấm các hình thức cạnh tranh không lành mạnh như giảm giá hoặc hạ thấp chất lượng sản phẩm và dịch vụ ăn uống.
Nhà nước cần tăng cường quản lý và áp dụng các chế tài nghiêm ngặt đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Gần đây, tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm đã trở thành một vấn đề nhức nhối, thu hút sự quan tâm của đông đảo người dân, đặc biệt là trước thực trạng nguồn cung nguyên liệu thực phẩm trong nước đang gặp nhiều khó khăn.
Nhiều nhà hàng hiện nay đối mặt với vấn đề về nguồn gốc và chất lượng nguyên liệu, dẫn đến việc tìm kiếm các nhà cung cấp từ nước ngoài Giải pháp này giúp giảm rủi ro về chất lượng, tuy nhiên, các doanh nghiệp nhỏ lẻ phải đối mặt với chi phí vận chuyển cao và khó khăn trong việc chủ động nguồn nguyên liệu cho hoạt động kinh doanh.
Nhà nước cần quy hoạch các vùng nông nghiệp chuyên canh để khuyến khích doanh nghiệp và nông dân sản xuất sản phẩm nguyên liệu sạch đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế, từ đó cung cấp nguồn nguyên liệu an toàn, cạnh tranh với nhà cung cấp nước ngoài Đồng thời, cần có chiến lược đào tạo nhân sự cho ngành dịch vụ, đặc biệt là nhà hàng - khách sạn, nhằm nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Hiện nay, nhiều cơ sở đào tạo chưa đáp ứng được yêu cầu chất lượng, do chú trọng lý thuyết hơn thực hành Do đó, các cơ quan nhà nước cần có chính sách cụ thể để đầu tư trang thiết bị cho các cơ sở đào tạo, tạo liên kết chặt chẽ giữa doanh nghiệp và trường học, giúp học viên có cơ hội trải nghiệm thực tế Đây là biện pháp cần thiết để phát triển mạnh mẽ cho các doanh nghiệp trong tương lai.
3.2.2 Một số kiến nghị tới các cơ quan ban, ngành thành phố Hồ Chí Minh:
Các cơ quan ban ngành tại thành phố Hồ Chí Minh cần hỗ trợ hoạt động kinh doanh của nhà hàng và khách sạn bằng cách thực hiện các biện pháp khuyến khích thu hút du khách, bao gồm tổ chức festival, lễ hội văn hóa truyền thống và sự kiện hấp dẫn Những hoạt động này sẽ tạo ra một thị trường khách hàng tiềm năng cho các cơ sở dịch vụ ăn uống và lưu trú, góp phần phát triển kinh tế du lịch của thành phố.
Các biện pháp thi đua khen thưởng và trao chứng chỉ tuyên dương nhằm công nhận các đơn vị có đóng góp trong việc phát huy văn hóa ẩm thực Những tiêu chuẩn chất lượng này không chỉ thúc đẩy sự cạnh tranh lành mạnh giữa các doanh nghiệp mà còn mang lại lợi ích thiết thực cho khách hàng.