Nâng cao quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng tại khách sạn bcons ps hotel

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH Đinh Thị Kim Thoa CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN BCONS PS HOTEL Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH Đinh Thị Kim Thoa Mã số: 2054132059 CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN BCONS PS HOTEL Ngành: Quản Trị Kinh Doanh Chuyên ngành: Du lịch Giảng viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Nguyên Phong Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP Đinh Thị Kim Thoa Họ tên sinh viên : 2054132059 Du Lịch Ngành: MSSV: Đại học Mở Tp Hồ Chí Minh Quản Trị Kinh Doanh Khoa: Trường: 12 2023 06 10 18 Thời gian kiến tập từ ngày….…tháng.……đến ngày……tháng… năm………… Khách sạn Bcons PS Hotel Tại: A9C Xa lộ Hà Nội, khu phố 4, phường Tân Hiệp, Thành phố biên Hòa Địa chỉ: Sau trình kiến tập sinh viên, chúng tơi có số nhận xét đánh sau: NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Tốt Khá Trung bình Thực nội quy làm việc đơn vị Tác phong, thái độ ý thức kỷ luật Kiến thức chuyên môn đáp ứng cơng việc Khả hồn thành cơng việc Khả hồ nhập thích nghi cơng việc Tính động sáng tạo công việc Nhận xét chung: Điểm đánh giá trình kiến tập (thang điểm 10): Ngày.…tháng… năm Người hướng dẫn đơn vị Xác nhận đơn vị ii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Logo tập đoàn Bcons 16 Hình 2 Tổng quát hộ Bcons Green View 19 Hình Tổng quát hộ Bcons Sala 20 Hình Logo khách sạn Bcons PS Hotel 21 Hình Tồn cảnh phía trước khách sạn Bcons PS Hotel 22 Hình Khơng gian nhà hàng 26 Hình Khu vực bày buffet sáng 26 Hình Món tráng miệng 26 Hình Trang trí tiệc sinh nhật nhà hàng 27 Hình 10 Lịch làm việc tuần 31 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1 Quy trình tổ chức phục vụ buffet sáng 13 Sơ đồ Cơ cấu tổ chức khách sạn Bcons PS Hotel 23 Sơ đồ 2 Tổ chức phận nhà hàng 27 DANH MỤC BẢNG Bảng Danh sách thống kê vật tư nhà hàng 29 Bảng 2 Báo cáo doanh thu tháng 8, 9, 10, 11 30 iii MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi thực 4.1 Đối tượng nghiên cứu 4.2 Phạm vi thực Phương pháp thực Kết cấu đề tài CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Cơ sở lý luận tổ chức kinh doanh ăn uống nhà hàng kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.4 Khái niệm nhà hàng 1.1.5 Điều kiện kinh doanh ăn uống nhà hàng 1.2 Cơ sở lý luận phục vụ nhà hàng 1.2.1 Khái niệm chất lượng phục vụ 1.2.2 Khái niệm quy trình phục vụ 1.2.3 Vai trò quy trình phục vụ kinh doanh nhà hàng 1.2.4 Những yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ nhà hàng: 1.2.5 Khái niệm buffet 11 1.2.6 Hình thức phục vụ buffet 11 1.2.7 Thực đơn buffet 11 1.2.8 Tổ chức phục vụ buffet sáng cho khách 12 Tiểu kết chương 15 CHƯƠNG THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN BCONS PS HOTEL 16 2.1 Giới thiệu công ty Bcons 16 2.1.1 Thông tin chung 16 iv 2.1.2 Mục tiêu phát triển: 16 2.1.3 Lịch sử hình thành phát triển tập đồn Bcons 17 2.2 Các thành tựu đạt 17 2.2.1 Nhân điều hành 17 2.2.2 Hệ sinh thái Bcons group 18 2.2.3 Những thành tựu chủ đầu tư Bcons 19 2.3 Tổng quan khách sạn Bcons PS Hotel 21 2.3.1 Thông tin chung 21 2.3.2 Sơ đồ tổ chức khách sạn 23 2.3.3 Nhiệm vụ chức phận 24 2.4 Tổng quan nhà hàng khách sạn Bcons PS Hotel 25 2.4.1 Giới thiệu nhà hàng 25 2.4.2 Sơ đồ tổ chức phận nhà hàng 27 2.4.3 Chức nhiệm vụ phòng ban 27 2.4.4 Tiện nghi sở vật chất nhà hàng 29 2.4.5 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng thời gian vừa qua 29 2.4.6 Nội quy làm việc 30 2.5 Thực trạng quy trình phục vụ buffet nhà hàng 32 2.5.1 Kết đạt 32 2.5.2 Hạn chế nguyên nhân 33 Tiểu kết chương 36 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CẢI THIỆN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN BCONS PS HOTEL 37 3.1 Đầu tư nguồn nhân lực chất lượng 37 3.1.1 Đẩy mạnh đào tạo kỹ nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên 37 3.1.2 Tăng cường nguồn lực 37 3.1.3 Tạo động lực cho nhân viên 38 3.1.4 Đề xuất bồi dưỡng, nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên 39 3.2 Cải thiện quy trình qua nghiên cứu tâm lý khách hàng nhân viên nội 40 3.2.1 Qua phiếu khảo sát 40 3.2.2 Qua nhân viên nhà hàng 41 v 3.3 Sự đồng phận chuỗi quy trình phục vụ 41 Tiểu kết chương 42 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 vi PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Bước vào thời kỳ hội nhập nay, việc di chuyển, giao lưu Việt Nam với quốc gia giới trở nên dễ dàng Theo báo cáo tổng hợp VIRAC: “Tăng trưởng số ngành dịch vụ quý I/2023 đạt mức cao vượt trội so với kỳ năm trước như: doanh thu du lịch lữ hành tăng tới gần 120%, doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống tăng 28% Chỉ quý I/2023, ngành du lịch Việt Nam đón 2,7 triệu khách quốc tế, tương đương 1/3 mục tiêu năm 2023” Qua cho thấy, du lịch Việt Nam phát triển kéo theo hàng loạt sở kinh doanh lưu trú, ăn uống tăng mạnh Song, điều đồng nghĩa với việc cạnh tranh doanh nghiệp ngày khốc liệt Khách hàng có nhiều lựa chọn nhu cầu sử dụng dịch vụ chất lượng đặt lên bàn cân so sánh Để thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp yếu tố quan trọng góp phần định việc trọng vào “Nâng cao chất lượng quy trình phục vụ” Nó có khả tác động trực tiếp đến cảm nhận khách, giúp khách hàng có trải nghiệm tuyệt vời nhất, từ giữ chân khách, tăng sức cạnh tranh uy tín cho nhà hàng khách sạn, thu hút khách đến với khách sạn, tăng doanh thu lợi nhuận cho khách sạn Do vậy, nâng cao quy trình phục vụ yêu cầu cấp thiết khách sạn Tiệc buffet nhiều khách sạn kinh doanh nhà hàng ưa chuộng trở nên phổ biến Hầu hết, khách sạn từ trở lên tổ chức phục vụ Bên cạnh đó, q trình thực tập khách sạn, tác giả có hội tiếp xúc nhiều với quy trình phục vụ buffet sáng khách sạn Bcons PS Hotel Có thể nói, việc tham gia trực tiếp vào hoạt động kinh doanh buffet giúp tác giả nhìn nhận ưu điểm hạn chế cịn tồn quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Từ đó, vào nghiên cứu thực trạng tính cấp bách vấn đề, tác giả chọn đề tài “Nâng cao quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn Bcons PS Hotel” Với mong muốn đóng góp phần nhỏ vào việc hồn thiện quy trình nâng cao chất lượng phục vụ cho doanh nghiệp Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu đề tài tìm hiểu tổng quan khách sạn Bcons PS Hotel hoạt động kinh doanh nhà hàng, nghiên cứu quy trình phục vụ buffet Qua đó, tác giả nhìn nhận ưu điểm hạn chế cịn tồn quy trình phục vụ buffet sáng, tạo tiền đề đưa giải pháp hồn thiện mặt cịn hạn chế Ngồi ra, tác giả muốn tiếp cận môi trường thực tế, có nhìn rõ quy trình phục vụ nhà hàng Nhờ vậy, tác giả học cách phát huy điểm mạnh hạn chế điểm yếu, nâng cao kiến thức học đưa vào thực tế Nhiệm vụ nghiên cứu - Hệ thống hóa sở lý luận nâng cao quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn - Phân tích đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng quy trình phục vụ - Đề xuất giải pháp cải thiện nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng khách sạn Đối tượng phạm vi thực 4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn Bcons PS Hotel 4.2 Phạm vi thực + Phạm vi không gian: Tại nhà hàng khách sạn Bcons PS Hotel - A9C Xa lộ Hà Nội, khu phố 4, phường Tân Hiệp, thành phố Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai + Phạm vi thời gian: Đề tài giới hạn phạm vi thời gian thu thập, lấy số liệu qua tháng tính từ đầu năm 2023 Phương pháp thực Để phục vụ cho trình nghiên cứu thực báo cáo, tác giả sử dụng số phương pháp chủ yếu sau: - Phương pháp phân tích số liệu công ty cung cấp - Thu thập tài liệu, báo cáo - Quan sát, tham gia thực tế vào công việc kết hợp với phương pháp đánh giá Kết cấu đề tài Bài báo cáo thực tập gồm: Lời cảm ơn, nhận xét đơn vị thực tập, phần mở đầu, chương, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo Cụ thể chương bao gồm: Phần mở đầu Chương Cơ sở lý luận Chương Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn Bcons PS Hotel Chương Đề xuất giải pháp cải thiện nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng khách sạn Bcons PS Hotel