Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng thuộc khách sạn satya danang

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN SATYA DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : ThS HỒ SỬ MINH TÀI SVTH : TRƯƠNG THỊ BẢO CHÂN MSSV : 25207100846 Đà Nẵng, tháng 05 năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN SATYA DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : ThS HỒ SỬ MINH TÀI SVTH : TRƯƠNG THỊ BẢO CHÂN MSSV : 25207100846 Đà Nẵng, tháng 05 năm 2023 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 1.1 Thông tin tổng quan Satya DaNang Hotel 1.2 Lịch sử hình thành phát triển Satya Danang Hotel 1.3 Quy mô cơ cấu tổ chức Satya Danang Hotel .4 1.3.1 Quy mô .4 1.3.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn 1.3.3 Chức năng, nhiệm vụ phận 1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ Satya Danang Hotel 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 1.4.2: Dịch vụ ăn uống .10 1.4.3: Dịch vụ phòng hội nghị 11 1.4.4: Dịch vụ bổ sung .11 CHƯƠNG BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN SATYA DANANG .12 2.1 Giới thiệu nhà hàng khách sạn Satya Da NaNang 12 2.1.1 Chức nhiệm vụ nhà hàng khách sạn Satya DaNang 12 2.1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng khách sạn Satya DaNang 12 2.1.3 Đội ngũ nhân viên nhà hàng khách sạn Satya DaNang 14 2.2 Báo cáo trình thực tập nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang 15 2.2.1 Tổng quan công việc 15 2.2.2 Báo cáo trình thực tập .17 2.2.3 Thành công đạt hạn chế thân trình thực tập .18 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng The Pool 19 2.3.1 Sơ đồ quy trình phục vụ 19 2.3.2 Phân tích quy trình phục vụ Buffet phận nhà hàng The Pool 20 2.3.3 Ưu điểm nhược điểm quy trình phục vụ buffet sáng .24 2.3.4 Ưu nhược điểm yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ buffet sáng .26 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THE POOL CỦA SATYA DANANG HOEL 27 3.1 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng The Pool 27 3.1.1 Hoàn thiện giai đoạn chuẩn bị 27 3.1.2 Hồn thiện giai đoạn đón tiếp khách xếp chỗ ngồi 28 3.1.3 Hoàn thiện giai đoạn phục vụ Buffet sáng 29 3.1.4 Hoàn thiện giai đoạn tiễn khách .29 3.1.5 Hoàn thiện giai đoạn dọn dẹp set up bàn 30 3.2 Giải pháp hoàn thiện yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng The Pool Satya Danang Hotel 30 3.2.1 Hoàn thiện cơ sở vật chất – kỹ thuật .30 3.2.2 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 31 3.2.3 Hoàn thiện công tác kiểm tra – giám sát .31 KẾT LUẬN .32 TÀI LIỆU THAM KHẢO .33 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1: Logo Satya Danang Hotel Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức Satya Danang Hotel Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng khách sạn Satya DaNang Hotel 13 Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng The Pool 20 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Bảng loại phòng giá phòng khách sạn Satya DaNang Hotel Bảng 2.1 Đội ngũ lao động nhà hàng The Pool .14 Bảng 2.2 Các ca làm việc phận nhà hàng 16 Bảng 2.3 Các nhiệm vụ thực nhà hàng 16 Bảng 2.4: Báo cáo trình thực tập .17 LỜI MỞ ĐẦU Ngày Việt Nam xu hội nhập phát triển với kinh tế giới du lịch đóng vai trị quan trọng tiến trình thúc đẩy kinh tế đất nước Du lịch phát triển với phát triển sở kinh doanh du lịch lữ hành Ngày đời sống người cải thiện nâng cao Người ta có xu hướng sử dụng dịch vụ ăn uống nhiều nhằm đáp ứng nhu cầu tất yếu Hình thức phục vụ buffet hay cịn gọi mơ hình tự phục vụ khơng cịn xa lạ người Việt Nam Hình thức phục vụ buffet khơng ẩm thực mà cịn nghệ thuật, văn hóa đặc sắc Nó đơn giản hơn, gọn nhẹ hơn, đa dạng ăn gần gũi Ở Việt Nam, tiệc Buffet ngày trở nên quen thuộc chiếm ưu nhiều so với hình thức tổ chức tiệc khác Họ không dừng lại việc chọn lựa hay hai món, họ muốn thức ăn phải thật đẹp mắt đa dạng cho họ lựa chọn Buffet sáng hồn tồn đáp ứng nhu cầu khách hàng Là sinh viên năm cuối ngành du lịch Trường Đại học Duy Tân, với mong muốn sinh viên sau trường thích nghi mơi trường làm việc nhanh chóng, khơng bị bở ngỡ bước vào công việc trường Trường tổ chức đợi thực tập dành cho tất sinh viên năm tư, nên xin thực tập phận Nhà hàng Satya Danang Hotel Bộ phận Nhà hàng nơi tiếp xúc với nhiều khách hàng nơi để giao lưu, học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm, tạo điều kiện kỹ giao tiếp với khách hàng Vì vậy, trình thực tập phận chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng thuộc khách sạn Satya Danang” nhằm nâng cao hiệu quy trình này, giúp khách sạn phát triển mạnh thời gian tới CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 1.1 Thông tin tổng quan Satya DaNang Hotel  Tên đơn vị: Satya DaNang Hotel Tên tiếng anh: Satya DaNang Hotel  Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn  Đơn vị chủ đầu tư: Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát  Chủ sở hữu: Thân Thị Mỹ Sương  Địa chỉ: 155 Đ Trần Phú, Hải Châu 1, Hải Châu, Đà Nẵng  Số điện thoại: 02363588999  Website: https://satyadanang.com/  E-mail: info@satyadanang.com  Logo: (Nguồn: website Satya Danang Hotel) Hình 1.1: Logo Satya Danang Hotel Tầm nhìn: - Biến Satya thành khách sạn hàng đầu địa bàn thông qua dịch vụ lưu trú phong phú, chăm sóc tận tình nhằm mang lại cho khách cảm nhận hài lòng Sứ mệnh: - Satya Trong tiếng Phạn có ngĩa “true” chân thật, chân thành phương châm phát triển khách sạn, tạo niềm tin, chân thành chân thật du khách Satya Danang Hotel: Tọa lạc 155 Trần Phú, Hải Châu, Đà Nẵng, Việt Nam Satya Đà Nẵng mong muốn chia sẻ trải nghiệm tuyệt vời cho đến thăm mảnh đất đầy cảm hứng miền Trung Việt Nam Đà Nẵng cho chúng tơi góc nhìn hồn tồn mới, mong muốn bạn đồng hành hành trình khám phá trải nghiệm giải trí độc đáo Satya, viết tắt “sự thật” tiếng Phạn, phát triển thành khái niệm đức tính cốt lõi chúng tơi tính trung thực minh bạch Khách sạn sinh với niềm tin tâm trí, để khuyến khích chân thành trung thực khách hàng thân yêu Khách sạn nằm cách sân bay quốc tế Đà Nẵng ga Đà Nẵng 10 phút lái xe Bảo tàng Champa Cầu Rồng cách khách sạn phút Khách đỗ xe miễn phí khn viên Khách sạn tọa lạc vị trí đắc địa thành phố Đà Nẵng sơi động động Với 88 phịng nghỉ đại, nhà hàng quốc tế “The POOL”, hồ bơi đại Dragon Bar sang trọng tầng thượng hướng sông Hàn, Satya Đà Nẵng “Ốc đảo” cho khách doanh nhân khách du lịch nghỉ dưỡng 1.2 Lịch sử hình thành phát triển Satya Danang Hotel Ngày 25/3/2018, Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát đầu tư xây dựng khách sạn Satya DaNang Hotel với tiêu chuẩn sao, tọa lạc 155 Trần Phú, quận Hải Châu, trung tâm thành phố Đà Nẵng, bên cạnh sông Hàn Khách sạn Satya tổ chức hoạt động hoàn toàn độc lập, quản lý Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát, Tập đoàn chịu trách nhiệm hoàn toàn việc quản lý, vận hành khách sạn chịu trách nhiệm chất lượng dịch vụ khách sạn – yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng mà khách sạn Satya cung cấp đến khách hàng Hiện tại, người đại diện cho cơng ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát quản lý điều hành hoạt động khách sạn bà Thân Thị Mỹ Sương, bà người chịu trách nhiệm hoàn toàn cho hoạt động khách sạn, người đứng đầu, định đến hoạt động khách sạn, đại điện cho Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát quản lý khách sạn với nhiều kinh nghiệm dày dặn việc quản lý khách sạn Bà dẫn dắt khách sạn đạt thành công đáng kể 1.3 Quy mô cơ cấu tổ chức Satya Danang Hotel 1.3.1 Quy mô Khách sạn Satya DaNang Hotel có 88 phịng ngủ cao cấp tiêu chuẩn Thiết kế độc đáo, mang phong cách đại trẻ trung, với dịch vụ tiện ích bậc: nhà hàng sang trọng phục vụ Âu-Á, phịng hội nghị chứa 100 khách, phịng gym, phịng xơng khơ, hồ bơi ngồi trời, spa phịng làm đẹp, quầy Topbar tầng cao hướng nhìn sông Hàn Cầu Rồng đẹp tuyệt vời thành phố Đà Nẵng đầy động 1.3.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn GIÁM ĐỐC Tổng quản lý Bộ phận tiền sảnh Bộ phận buồng phòng Bộ phận nhà hàng Bộ phận an ninh Bộ phận Sale &Mar keting Bộ phận kỹ thuật Bộ phận nhân Bộ phận kế toán