MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 4 LỜI MỞ ĐẦU 5 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MANDILA BEACH HOTEL 6 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển Mandila Beach Hotel 6 1.2. Cơ cấu tổ chức 8 1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của Mandila Beach Hotel 12 1.3.1. Dịch vụ lưu trú 12 1.3.2. Dịch vụ ăn uống: 15 1.3.3. Dịch vụ bổ sung 16 1.4. Đội ngũ lao động 17 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG WOODEN HOUSE TẠI KHÁCH SẠN MANDILA BEACH 20 2.1. Giới thiệu bộ phận nhà hàng Wooden House tại khách sạn Mandila Beach 20 2.1.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng 20 2.1.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật 23 2.1.3. Sản phẩm dịch vụ tại bộ phận nhà hàng 25 2.2. Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được 27 2.2.1. Báo cáo kết quả thực tập 27 2.2.2. Kinh nghiệm thực tập 29 2.3. Thực trạng về quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng Wooden House 30 2.4. Đánh giá ưu – nhược điểm về thực trạng phục vụ Buffet sáng tại bộ phận nhà hàng Wooden House tại khách sạn Mandila Beach 32 2.4.1. Ưu điểm 32 2.4.2. Nhược điểm 33 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG WOODEN HOUSE TẠI KHÁCH SẠN MANDILA BEACH 34 3.1. Mục tiêu và phương hướng hoạt động của khách sạn 34 3.2. Các đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng tại bộ phận nhà hàng Wooden House tại khách sạn Mandila Beach 35 3.2.1. Hoàn thiện quy trình phục vụ 35 3.2.2. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật 36 3.2.3. Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 37 3.2.4. Hoàn thiện công tác kiểm tra – giám sát 38 PHẦN KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 DANH MỤC BẢNG BIỂU STT TÊN BẢNG TRANG Bảng 1.1 Hệ thống các loại phòng trong Mandila Beach Hotel 12 – 14 Bảng 1.2 Dịch vụ tổ chức sự kiện tại Mandila Beach Hotel Danang 16 – 17 Bảng 1.3 Tình hình lao động của khách sạn Mandila Beach Đà Nẵng 2022 18 – 19 Bảng 2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng Wooden House 23 – 24 Bảng 2.2 Báo cáo kết quả thực tập 27 – 29 Bảng 2.3 Quy trình phục vụ Buffet sáng tại Wooden House 31 – 32 Bảng 3.1 Các cơ sở vật chất trang thiết bị cần sửa chữa và thay thế 36 DANH MỤC HÌNH ẢNH STT TÊN HÌNH ẢNH TRANG Hình 1.1 Logo khách sạn Mandila Beach 6 Hình 1.2 – 1.5 Các loại phòng tại khách sạn Mandila 14 – 15 Hình 2.1 Quầy line Buffet tại Wooden House 25 Hình 2.2 Menu nhà hàng Wooden House 27 DANH MỤC SƠ ĐỒ STT TÊN SƠ ĐỒ TRANG Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Mandila Beach Hotel Danang 8 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự nhà hàng Wooden House 21 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ quy trình phục vụ Buffet sáng tại Wooden House 30 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc đến quý Thầy, Cô trong Trường Du lịch – Đại học Duy Tân. Đặc biệt, em xin gửi đến cô Trần Hoàng Anh, người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất. Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc, các phòng ban của khách sạn Mandila Beach đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại khách sạn. Cuối cùng, em xin cảm ơn các anh chị bộ phận FB của khách sạn Mandila Beach đã giúp đỡ, cung cấp nhiều kỹ năng, những kiến thức và kinh nghiệm thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập này. Đồng thời, nhà trường đã tạo cho em có cơ hội được thực tập nơi mà em yêu thích, cho em bước ra đời sống thực tế để áp dụng những kiến thức mà các Thầy, Cô đã giảng dạy. Qua công việc thực tập này, em nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ ích để vận dụng cho nghề nghiệp sau này của bản thân. Vì kiến thức bản thân còn hạn chế, trong quá trình thực tập, hoàn thiện chuyên đề này em không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ quý Thầy, Cô cũng như quý Khách sạn. Em xin chân thành cảm ơn. LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây, ngành du lịch đã đem lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, vì thế mà nó được mệnh danh là “Ngành công nghiệp không khói” ở nước ta. Khách du lịch quốc tế đến với Việt Nam ngày một đông hơn, vì thế để đáp ứng được nhu cầu không thể thiếu của du khách nên nhiều nhà hàng, khách sạn đã được xây dựng. Ngày nay, đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu sinh lý cơ bản của con người. Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của họ. Vì thế, hàng loạt các hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung. Trước những yêu cầu về chất lượng sản phẩm dịch vụ đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều các loại hình phục vụ để có thể thu hút được lượng khách du lịch từ trong nước lẫn nước ngoài đến với nhà hàng, xuất phát từ những vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng Wooden House của khách sạn Mandila Beach, em quyết định chọn đề tài “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ Buffet sáng tại bộ phận nhà hàng Wooden House tại Mandila Beach Hotel”, để làm báo cáo thực tập cho mình. Báo cáo thực tập của em được hoàn thành nhờ sự giúp đỡ của các thầy cô cũng sự hướng dẫn của các anh chị trong bộ phận FB của khách sạn Mandila Beach – nơi em thực tập. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MANDILA BEACH HOTEL 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển Mandila Beach Hotel Các thông tin chung về khách sạn Mandila Beach Tên đơn vị: Mandila Beach Hotel – Công ty TNHH Du lịch và Xây dựng Hải Phong. Tên doanh nghiệp: Khách sạn Mandila Beach (Mandila Beach Hotel). Địa chỉ: 218 Võ Nguyên Giáp, phường Phước Mỹ, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng. Xếp hạng: Khách sạn 4 sao tiêu chuẩn quốc tế. Điện thoại: +84 (0)236 730 6666 Email: infomandilabeachhotel.com Website: www.mandilabeachhotel.com Logo: Nguồn: https:mandilabeachhotel.com Hình 1.1. Logo khách sạn Mandila Beach Tọa lạc ở vị trí đắc địa trên con đường Võ Nguyên Giáp, khách sạn Mandila Beach có tầm nhìn ôm trọn bãi biển Mỹ Khê một trong những bờ biển hấp dẫn nhất trên thế giới với bãi cát trắng, làn nước trong xanh và vẻ đẹp tuyệt diệu của thiên nhiên nhiệt đới. Khách sạn Mandila Beach do Công ty TNHH Du lịch và Xây dựng Hải Phong làm chủ đầu tư, trực tiếp quản lý và khai thác. Khách sạn được trực tiếp xây dựng vào năm 2015, theo tiêu chuẩn 4 sao và sau hơn 1 năm triển khai dự án, ngày 16062017 khách sạn chính thức khai trương và đi vào hoạt động. Mang phong cách thiết kế đương đại, đẳng cấp với hệ thống phòng nghỉ, phòng tiệc và nhà hàng tiện nghi, sang trọng Mandila Beach Hotel được kỳ vọng sẽ thổi làn gió mới đầy màu sắc cho thị trường khách sạn Đà Nẵng. Với 20 tầng khách sạn tự hào mang đến 128 phòng nghỉ cao cấp và 02 căn hộ với đầy đủ trang thiết bị hiện đại, hệ thống phòng đa dạng và chất lượng, hầu hết đều có view hướng ra biển. Bên cạnh đó, khách sạn luôn mang đến những dịch vụ chăm sóc sức khỏe như Royal Spa, Fitness Center cùng hồ bơi vô cực hướng biển Mỹ Khê tuyệt đẹp trên tầng 19. Cùng với đội ngũ nhân viên thành thạo kỹ năng, nhiệt huyết, yêu nghề. Từ khi đưa vào hoạt động, Mandila Beach Hotel đã tiếp đón những khách trong nước và nhiều nước trên thế giới: Hàn Quốc, Trung Quốc, Tây Ban Nha, Mỹ... Đặc biệt, trong tháng 11 2017, Mandila Beach Hotel tự hào khi cùng các Khách sạn, Resort khác trong thành phố đón tiếp và phục vụ đoàn khách về tham dự Hội Nghị Cấp Cao APEC 2017. Ngoài việc cung cấp các dịch vụ đạt chuẩn, khách sạn luôn đưa ra các chương trình ưu đãi, những ngày lễ lớn nhằm thu hút lượng khách đông đảo. Khách sạn luôn được nhận hơn 92% phản hồi tốt và xuất sắc của các du khách trên các trang web du lịch như: • Năm 2018 Khách sạn được trao tặng cúp 8.9 Booking. • 42019 khách sạn Mandila Beach Đà Nẵng được trao tặng giải thưởng danh giá Trip.com trang du lịch trực tuyến lớn nhất châu Á. • Năm 2019 được trao tặng ctrip Hotel Guide Most Recommended. • 72020 khách sạn Mandila Beach Đà Nẵng vui mừng nhận được thông tin về việc khách sạn vinh dự nhận được giải thưởng “Bình luận xuất sắc từ khách hàng năm 2020” bởi kênh đặt phòng trực tuyến Agoda. 1.2. Cơ cấu tổ chức Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Mandila Beach Hotel Danang Nguồn: Bộ phận Nhân sự Mandila Beach Hotel, 2023 Chú thích: : Quan hệ trực tiếp : Quan hệ gián tiếp Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận • Giám đốc (CEO) Vũ Văn Hiệp: Là người chịu trách nhiệm quản lý điều hành hoạt động kinh doanh hằng ngày của khách sạn. • Trợ lí giám đốc: Là người tham vấn, hỗ trợ CEO trong công việc điều hành hoạt động kinh doanh của khách sạn, lập và hoạch định, định hướng chung cho khách sạn. • Trưởng bộ phận tiền sảnh (F.O.M Front Office Manager): Là người chịu trách nhiệm về hoạt động kinh doanh của bộ phận Tiền sảnh, quản lý công việc của nhân viên trong bộ phận: Nhân viên Lễ tân (Receptionist), Nhân viên khuân vác hành lí (Bellman), nhân viên chăm sóc khách hàng (Guest relation officer). Bộ phận tiền sảnh được ví là bộ mặt của khách sạn trong giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp và đối tác. Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Đây là nơi chịu trách nhiệm đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng đến các bộ phận liên quan, hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng kí phòng và trả phòng của khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các dịch vụ khách nằm trong khách sạn, lưu trữ thông tin của khách trên hệ thống (hệ thống smile, khai báo online khách lưu trú trên hệ thống, thời gian lưu trú của khách trên phần mềm excel), báo cáo với quản lý về tình hình hoạt động, liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ. • Trưởng bộ phận ẩm thực (F.B.M Food and Beverage Manager): Là người chịu trách nhiệm về hoạt động kinh doanh của bộ phận ẩm thực: Nhà hàng, Quầy Bar, Phòng Hội Nghị,...Quản lí, hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra công việc của nhân viên trong bộ phận. Bộ phận Ẩm thực là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng. Bộ phận này chỉ thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn. • Trưởng bộ phận buồng phòng (H.K.M Houseskeeping Manager): Là người chịu trách nhiệm hoạt động bộ phận buồng phòng và quản lí công việc của nhân viên trong bộ phận. Bộ phận Buồng phòng cung cấp các sản phẩm chính của khách sạn, chịu trách nhiệm về sự nghĩ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ, tuyệt đối nhất quán với bộ phận Lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ phòng. • Trưởng bộ phận Spa (S.M Spa Manager): Là người chịu trách nhiệm hoạt động bộ phận Spa và quản lí công việc của nhân viên của nhân viên trong bộ phận. Bộ phận Spa giúp gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng khi đến khách sạn. • Trưởng bộ phận Bếp (Bếp Trưởng Executive Chef): Là người chịu trách nhiệm hoạt động bộ phận Bếp và quản lí công việc của nhân viên bộ phận. Bộ phận Bếp cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại Nhà hàng và bộ phận Ẩm thực, mang lại nguồn doanh thu cao trong tổng số doanh thu của khách sạn, chịu trách nhiệm về thức ăn của khách hàng tại các Outlet của bộ phận Ẩm thực phối họp một cách chặt chẽ, nhất quán với bộ phận Ẩm thực trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ. • Trưởng bộ phận An ninh (Security Manager): Là người chịu trách nhiệm hoạt động bộ phận Bảo vệ và quản lí công việc của nhân viên trong bộ phận. Bộ phận Bảo vệ có chức năng là đảm bảo an toàn cho khách hàng ở khách sạn, tài sản của khách sạn và chịu trách nhiệm về an ninh, an toàn phòng cháy chửa cháy trong khách sạn, hỗ trợ các bộ phận hoàn thành nhiệm vụ. • Trưởng bộ phận Kỹ thuật (Engineering Manager): Là người chịu trách nhiệm hoạt động bộ phận Kỹ thuật và quản lí công việc của nhân viên trong bộ phận. Bộ phận Kỹ thuật có chức năng quản lí, giám sát, sửa chữa và bảo dưỡng các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố trục trặc trong quá trình hoạt động. • Trưởng bộ phận Công nghệ Thông tin (IT Manager): Là người chịu trách nhiệm hoạt động bộ phận Công nghệ Thông tin và quản lí công việc của nhân viên trong bộ phận. Bộ phận Công nghệ Thông tin có chức năng giám sát, quản lí phòng Công nghệ Thông tin của khách sạn, kiểm tra hệ thống hạ tầng Công nghệ Thông tin của khách sạn, hỗ trợ vận hành các phần mềm nghiệp vụ,... • Trưởng bộ phận Kế toán (Accounting Manager): Là người chịu trách nhiệm hoạt động bộ phận Kế toán và quản lí công việc của nhân viên trong bộ phận. Bộ phận Kế toán có chức năng quyết định các chiến lược về tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn. Theo dõi, quản lí và báo cáo sổ sách, thu, chi, công, nợ... • Trưởng bộ phận Kinh doanh (Sales Manager): Là người chịu trách nhiệm hoạt động bộ phận Kinh doanh và quản lí công việc của nhân viên trong bộ phận. Bộ phận Kinh doanh có chức năng tìm kiếm nguồn khách hàng cho các bộ phận khác trong khách sạn, mở rộng thi trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn, quảng bá, quảng cáo hình ảnh của khách sạn trên các trang thông tin, báo chí,... • Trưởng bộ phận Nhân sự (Human Resource Manager): Là người chịu trách nhiệm hoạt động bộ phận Nhân sự và quản lí công việc của nhân viên trong bộ phận. Bộ phận Nhân sự có chức năng quản lí, tuyển dụng nhân sự, tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các thể chế, quy chế làm việc, theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lí trực tiếp nhân viên...
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH - - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG WOODEN HOUSE TẠI MANDILA BEACH HOTEL GVHD : ThS TRẦN HOÀNG ANH SINH VIÊN : TRẦN THỊ HỒNG THẮM MSSV : 25207102925 Đà Nẵng, tháng năm 2023 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MANDILA BEACH HOTEL .6 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Mandila Beach Hotel .6 1.2 Cơ cấu tổ chức 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Mandila Beach Hotel 12 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 12 1.3.2 Dịch vụ ăn uống: 15 1.3.3 Dịch vụ bổ sung .16 1.4 Đội ngũ lao động 17 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG WOODEN HOUSE TẠI KHÁCH SẠN MANDILA BEACH 20 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Wooden House khách sạn Mandila Beach 20 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 20 2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật 23 2.1.3 Sản phẩm dịch vụ phận nhà hàng .25 2.2 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt 27 2.2.1 Báo cáo kết thực tập .27 2.2.2 Kinh nghiệm thực tập .29 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Wooden House .30 2.4 Đánh giá ưu – nhược điểm thực trạng phục vụ Buffet sáng phận nhà hàng Wooden House khách sạn Mandila Beach 32 2.4.1 Ưu điểm .32 2.4.2 Nhược điểm .33 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG WOODEN HOUSE TẠI KHÁCH SẠN MANDILA BEACH .34 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động khách sạn 34 3.2 Các đề xuất nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng phận nhà hàng Wooden House khách sạn Mandila Beach 35 3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ 35 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 36 3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động .37 3.2.4 Hồn thiện cơng tác kiểm tra – giám sát .38 PHẦN KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 DANH MỤC BẢNG BIỂU STT TÊN BẢNG TRAN Bảng Hệ thống loại phòng Mandila Beach Hotel G 12 – 14 1.1 Bảng Dịch vụ tổ chức kiện Mandila Beach Hotel 16 – 17 1.2 Bảng Danang Tình hình lao động khách sạn Mandila Beach Đà 18 – 19 1.3 Bảng Nẵng 2022 Cơ sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 23 – 24 2.1 Bảng Wooden House Báo cáo kết thực tập 27 – 29 2.2 Bảng Quy trình phục vụ Buffet sáng Wooden House 31 – 32 2.3 Bảng Các sở vật chất & trang thiết bị cần sửa chữa 36 3.1 thay DANH MỤC HÌNH ẢNH STT TÊN HÌNH ẢNH TRAN Hình 1.1 Hình 1.2 – Logo khách sạn Mandila Beach Các loại phòng khách sạn Mandila G 14 – 15 1.5 Hình 2.1 Hình 2.2 Quầy line Buffet Wooden House Menu nhà hàng Wooden House 25 27 DANH MỤC SƠ ĐỒ STT TÊN SƠ ĐỒ TRAN Sơ đồ Sơ đồ cấu tổ chức Mandila Beach Hotel G 1.1 Sơ đồ Danang Sơ đồ cấu tổ chức nhân nhà hàng Wooden 21 2.1 Sơ đồ House Sơ đồ quy trình phục vụ Buffet sáng Wooden 30 2.2 House ỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc đến quý Thầy, Cô Trường Du lịch – Đại học Duy Tân Đặc biệt, em xin gửi đến Trần Hồng Anh, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc, phòng ban khách sạn Mandila Beach tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập khách sạn Cuối cùng, em xin cảm ơn anh chị phận F&B khách sạn Mandila Beach giúp đỡ, cung cấp nhiều kỹ năng, kiến thức kinh nghiệm thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập Đồng thời, nhà trường tạo cho em có hội thực tập nơi mà em yêu thích, cho em bước đời sống thực tế để áp dụng kiến thức mà Thầy, Cô giảng dạy Qua công việc thực tập này, em nhận nhiều điều mẻ bổ ích để vận dụng cho nghề nghiệp sau thân Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận đóng góp ý kiến từ quý Thầy, Cô quý Khách sạn Em xin chân thành cảm ơn ỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, ngành du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh “Ngành cơng nghiệp khơng khói” nước ta Khách du lịch quốc tế đến với Việt Nam ngày đông hơn, để đáp ứng nhu cầu khơng thể thiếu du khách nên nhiều nhà hàng, khách sạn xây dựng Ngày nay, đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu sinh lý người Ngoài dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống họ Vì thế, hàng loạt hệ thống nhà hàng đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Trước yêu cầu chất lượng sản phẩm dịch vụ đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều loại hình phục vụ để thu hút lượng khách du lịch từ nước lẫn nước đến với nhà hàng, xuất phát từ vấn đề kết hợp trình thực tập nhà hàng Wooden House khách sạn Mandila Beach, em định chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng phận nhà hàng Wooden House Mandila Beach Hotel”, để làm báo cáo thực tập cho Báo cáo thực tập em hoàn thành nhờ giúp đỡ thầy cô hướng dẫn anh chị phận F&B khách sạn Mandila Beach – nơi em thực tập HƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MANDILA BEACH HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Mandila Beach Hotel Các thông tin chung khách sạn Mandila Beach Tên đơn vị: Mandila Beach Hotel – Công ty TNHH Du lịch Xây dựng Hải Phong Tên doanh nghiệp: Khách sạn Mandila Beach (Mandila Beach Hotel) Địa chỉ: 218 Võ Nguyên Giáp, phường Phước Mỹ, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng Xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn quốc tế Điện thoại: +84 (0)236 730 6666 Email: info@mandilabeachhotel.com Website: www.mandilabeachhotel.com Logo: Nguồn: https://mandilabeachhotel.com/ Hình 1.1 Logo khách sạn Mandila Beach Tọa lạc vị trí đắc địa đường Võ Nguyên Giáp, khách sạn Mandila Beach có tầm nhìn ơm trọn bãi biển Mỹ Khê - bờ biển hấp dẫn giới với bãi cát trắng, nước xanh vẻ đẹp tuyệt diệu thiên nhiên nhiệt đới Khách sạn Mandila Beach Công ty TNHH Du lịch Xây dựng Hải Phong làm chủ đầu tư, trực tiếp quản lý khai thác Khách sạn trực tiếp xây dựng vào năm 2015, theo tiêu chuẩn sau năm triển khai dự án, ngày 16/06/2017 khách sạn thức khai trương vào hoạt động Mang phong cách thiết kế đương đại, đẳng cấp với hệ thống phòng nghỉ, phòng tiệc nhà hàng tiện nghi, sang trọng Mandila Beach Hotel kỳ vọng thổi gió đầy màu sắc cho thị trường khách sạn Đà Nẵng Với 20 tầng khách sạn tự hào mang đến 128 phòng nghỉ cao cấp 02 hộ với đầy đủ trang thiết bị đại, hệ thống phòng đa dạng chất lượng, hầu hết có view hướng biển Bên cạnh đó, khách sạn ln mang đến dịch vụ chăm sóc sức khỏe Royal Spa, Fitness Center hồ bơi vô cực hướng biển Mỹ Khê tuyệt đẹp tầng 19 Cùng với đội ngũ nhân viên thành thạo kỹ năng, nhiệt huyết, yêu nghề Từ đưa vào hoạt động, Mandila Beach Hotel tiếp đón khách nước nhiều nước giới: Hàn Quốc, Trung Quốc, Tây Ban Nha, Mỹ Đặc biệt, tháng 11/ 2017, Mandila Beach Hotel tự hào Khách sạn, Resort khác thành phố đón tiếp phục vụ đoàn khách tham dự Hội Nghị Cấp Cao APEC 2017 Ngoài việc cung cấp dịch vụ đạt chuẩn, khách sạn đưa chương trình ưu đãi, ngày lễ lớn nhằm thu hút lượng khách đông đảo Khách sạn nhận 92% phản hồi tốt xuất sắc du khách trang web du lịch như: Năm 2018 Khách sạn trao tặng cúp 8.9 Booking 4/2019 khách sạn Mandila Beach Đà Nẵng trao tặng giải thưởng danh giá Trip.com - trang du lịch trực tuyến lớn châu Á Năm 2019 trao tặng ctrip Hotel Guide - Most Recommended 7/2020 khách sạn Mandila Beach Đà Nẵng vui mừng nhận thông tin việc khách sạn vinh dự nhận giải thưởng “Bình luận xuất sắc từ khách hàng năm 2020” kênh đặt phòng trực tuyến Agoda 1.2 Cơ cấu tổ chức Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Mandila Beach Hotel Danang Giám đốc Trợ lý Giám đốc Các phận tiếp xúc trực tiếp với khách Bộ phận Buồng phòng Bộ phận Tiền sảnh Các phận không tiếp xúc trực tiếp với khách Bộ phận Kế toán Bộ phận Kinh doanh Bộ phận Nhân Bộ phận IT