TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SANOUVA DANANG HOTEL
Lịch sử hình thành và phát triển của Sanouva Danang Hotel
(Nguồn: http://www.Sanouvadananghotel.vn)
Hình 1.1: Hình ảnh về Sanouva Danang Hotel
Khách sạn Sanouva Danang Hotel, hoạt động từ tháng 6 năm 2014, là một trong những khách sạn sang trọng của công ty cổ phần đầu tư Nam Tri, do ông Thân Đức Nghiêm Huân điều hành Khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao với 84 phòng, bao gồm 72 phòng Deluxe, 8 phòng Signature Suite cao cấp và 4 phòng căn hộ Sanouva Executive, tất cả đều có tầm nhìn đẹp ra thành phố và sông núi, cùng với các tiện nghi sang trọng theo tiêu chuẩn quốc tế.
Khách sạn Sanouva Đà Nẵng, tọa lạc tại số 68 đường Phan Châu Trinh, chỉ cách sân bay 5 phút và bãi biển Mỹ Khê 7 phút đi xe Từ đây, quý khách dễ dàng khám phá các điểm du lịch nổi tiếng như Cầu Rồng (2.5km), Chùa Linh Ứng (10km), Núi Ngũ Hành Sơn (10km), Bán đảo Sơn Trà (5.7km), Bà Nà Hill (25km), Phố cổ Hội An (25km), Asia Park Đà Nẵng (2.6km), Huế (100km) và Thánh địa Mỹ Sơn (55km) Với vị trí thuận lợi ngay trung tâm, Sanouva Đà Nẵng là lựa chọn hàng đầu cho du khách khi đến với thành phố đáng sống này.
Sau nhiều năm hình thành và phát triển, Khách sạn Sanouva Đà Nẵng đã không ngừng hoàn thiện và mở rộng dịch vụ Đây chắc chắn là một sự lựa chọn tuyệt vời cho du khách khi đến với thành phố biển xinh đẹp này.
Thông tin về Sanouva Danang Hotel:
Địa chỉ: 68 Phan Châu Trinh, Hải Châu 1, Đà Nẵng
Website: https://www.Sanouvadanang.com.
(Nguồn: http://www.Sanouvadanang.com)
Hình 1.2: Hình ảnh logo Sanouva Danang Hotel
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sanouva
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Sanouva
( Nguồn: Bộ phận nhân sự Sanouva Hotel Danang )
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của Sanouva Hotel Danang
Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận
- Chức năng: Điều hành, quản lý tất cả các hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Nhiệm vụ chính của khách sạn bao gồm việc đề ra các mục tiêu chiến lược rõ ràng và xây dựng cơ cấu tổ chức hiệu quả Để vận hành bộ máy tổ chức theo mô hình đã đề ra, khách sạn cần tối ưu hóa doanh thu nhằm tăng thu nhập Bên cạnh đó, việc điều hành các cuộc họp quan trọng cũng đóng vai trò thiết yếu trong quản lý và phát triển khách sạn.
- Chức năng: Quản lý nhân sự toàn khách sạn, hoạch định nguồn nhân sự nhằm phục vụ tốt cho kế hoạch phát triển của khách sạn
Nhiệm vụ chính bao gồm tổ chức và triển khai kế hoạch tuyển dụng, đào tạo nhân sự, đồng thời xây dựng hệ thống quy chế và quy định làm việc Cần theo dõi và giám sát việc thực hiện các quy trình đã ban hành, cũng như xây dựng quỹ lương, thưởng và các chế độ phúc lợi cho người lao động Hệ thống đánh giá nhân viên cũng cần được thiết lập để hỗ trợ Ban lãnh đạo trong việc xây dựng cơ cấu tổ chức và duy trì văn hóa khách sạn.
Chức năng của hệ thống này là tối ưu hóa công tác dự báo, lập kế hoạch, điều tiết và giám sát, từ đó giúp khách sạn nâng cao hiệu quả kinh tế và cải thiện trình độ quản lý kinh doanh liên tục.
Nhiệm vụ chính của bộ phận tài chính khách sạn là xây dựng và thực hiện các chiến lược tài chính hiệu quả Họ cần kiểm soát toàn bộ chi phí hoạt động, đảm bảo sự minh bạch và hiệu quả trong quản lý tài chính Ngoài ra, việc lập bảng lương hàng tháng cho cán bộ công nhân viên cũng là một phần quan trọng trong công việc Đồng thời, bộ phận này phải thực hiện các nghiệp vụ theo dõi chi tiêu và hoạt động của các bộ phận khác trong khách sạn để tối ưu hóa hiệu suất làm việc.
- Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho khách sạn, đề ra và tổ chức thực hiện các chiến lược marketing cho khách sạn.
Nhiệm vụ chính là xác định và điều chỉnh mức giá bán cho từng loại sản phẩm theo diễn biến thị trường và kế hoạch kinh doanh của khách sạn Cần tổ chức khai thác nguồn khách mới và đăng ký khách đặt trước Đồng thời, thu thập và phân tích thông tin từ khách hàng để xây dựng các chiến lược quảng cáo thương mại hợp lý, thực hiện các hoạt động xúc tiến như tuyên truyền, quảng cáo nhằm thu hút khách hàng hiệu quả.
Chức năng của nhân viên lễ tân là đón và tiễn khách, đồng thời xử lý các yêu cầu và phàn nàn của khách hàng, truyền đạt thông tin đến các bộ phận liên quan để đảm bảo sự hài lòng và trải nghiệm tốt nhất cho khách.
Nhiệm vụ chính bao gồm việc thực hiện quy trình check in và check out cho khách hàng, đồng thời tiếp nhận và trả lời tất cả các cuộc gọi từ bên ngoài đến tổng đài Nhân viên cần hướng dẫn và cung cấp thông tin chi tiết về các dịch vụ của khách sạn, cũng như tiếp nhận và phản hồi kịp thời các yêu cầu từ khách Ngoài ra, hỗ trợ khách hàng với thông tin liên quan đến khách sạn, quy trình nhận và trả phòng, thu ngân, và dịch vụ đổi tiền là rất quan trọng Để đảm bảo hoạt động hiệu quả, cần tổ chức phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác có liên quan.
Chức năng của bộ phận này là đảm bảo sự nghỉ ngơi thoải mái cho khách hàng tại khách sạn, đồng thời phối hợp chặt chẽ và nhất quán với bộ phận lễ tân trong việc bán và cung cấp dịch vụ buồng.
Nhiệm vụ chính của nhân viên dọn phòng là thực hiện công việc dọn dẹp hàng ngày, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho phòng khách trước khi đón tiếp khách Họ cần vệ sinh tất cả các khu vực trong khách sạn như hành lang, cầu thang bộ và sảnh Khi khách trả phòng, nhân viên phải kiểm tra và báo cho lễ tân về những món đồ đã sử dụng trong thời gian lưu trú Ngoài ra, họ cũng cần thông báo cho giám sát về bất kỳ tổn hại nào trong phòng ngay khi phát hiện Cuối cùng, nhân viên dọn phòng phải duy trì hệ thống thống kê và báo cáo thường xuyên cho quản lý, đồng thời cung cấp thông tin cho các bộ phận liên quan.
Bộ phận nhà hàng: ( Bàn, Bar, Bếp)
- Chức năng: Cung cấp và phục vụ thức ăn và đồ uống cho khách hàng
Nhiệm vụ của chúng tôi là xây dựng thực đơn phù hợp với nhu cầu ăn uống của khách hàng, chế biến thức ăn và đồ uống, đồng thời phục vụ tận tình Chúng tôi cam kết giữ gìn vệ sinh sạch sẽ cho tất cả các dụng cụ chế biến và phục vụ, sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng Đặc biệt, chúng tôi luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng để mang đến trải nghiệm ẩm thực an toàn và chất lượng nhất.
Chức năng chính của dịch vụ spa tại khách sạn là đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi và thư giãn cho khách hàng Đội ngũ nhân viên có trách nhiệm đảm bảo chất lượng dịch vụ spa, đồng thời giải quyết nhanh chóng và chuyên nghiệp mọi yêu cầu của khách Chúng tôi cam kết tôn trọng triết lý dịch vụ khách hàng của spa, mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho mỗi vị khách.
Nhiệm vụ của bạn là thực hiện các liệu pháp thư giãn cho khách hàng theo đúng quy trình kỹ thuật, đảm bảo phong cách phục vụ đạt tiêu chuẩn đã quy định Bạn cần đáp ứng mọi mối quan tâm của khách hàng một cách chuyên nghiệp, nhanh chóng, bình tĩnh và lịch sự.
Sử dụng kỹ thuật bán gợi ý để giải thích rõ ràng các dịch vụ và gói điều trị spa cho khách hàng Đảm bảo tuân thủ quy trình tiêu chuẩn trong việc mở và đóng spa, đồng thời hoàn tất các danh sách kiểm tra hàng ngày Lập kế hoạch ngân sách chăm sóc khách hàng và tổ chức thực hiện theo ngân sách đã được phê duyệt.
- Chức năng: Quản lý cơ sở vật chất ký thuật trong khách sạn đảm bảo hoạt động tốt
Nhiệm vụ chính của chúng tôi là cung cấp các điều kiện kỹ thuật cần thiết để đảm bảo các bộ phận trong khách sạn hoạt động hiệu quả Chúng tôi lập kế hoạch vận hành, bảo trì, sửa chữa và đổi mới các thiết bị kỹ thuật của khách sạn Đồng thời, chúng tôi quản lý các hệ thống quan trọng như hệ thống báo động, hệ thống chiếu sáng và hệ thống phòng cháy chữa cháy để đảm bảo an toàn và tiện nghi cho khách hàng.
Chức năng chính của khách sạn là đảm bảo an ninh và an toàn tuyệt đối cho cả bên trong và bên ngoài, bảo vệ tài sản của khách sạn cũng như tài sản và tính mạng của khách hàng.
Hệ thống sản phẩm dịch vụ tại Sanouva Hotel Danang
Khách sạn Sanouva Đà Nẵng có 83 phòng với tầm nhìn ra biển và bán đảo Sơn Trà, được phân chia thành 4 loại phòng: Delexe Double/Twin/Triple Room, Senior Double/Twin Room, Signature Suite và Sanouva Delexe/Executive Room Sự đa dạng này giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn phòng phù hợp với nhu cầu của mình Hệ thống phòng được thiết kế tiện nghi, rộng rãi, sạch sẽ và sang trọng, mang đến cho du khách cảm giác thoải mái và dễ chịu.
Bảng 1.1 Các loại phòng của Sanouva Hotel Danang ĐVT: VNĐ
Diện tích phòng là 32m2, được trang bị đầy đủ thiết bị hiện đại, phù hợp cho các cặp đôi Phòng có hệ thống cách âm tân tiến, mang lại sự tiện nghi và thoải mái, đảm bảo giấc ngủ ngon cho khách Khách sạn gồm 29 phòng, mỗi phòng có sức chứa tối đa 2 người.
Diện tích: 32m2 Gồm 22 phòng được thiết kế vô cùng hiện đại với sức chức tối đa 2 người
Diện tích: 27m2 Gồm 10 phòng được thiết kế vô cùng hiện đại với sức chức tối đa 2 người
Phòng có diện tích 35m2, nằm ở tầng trên và vị trí phía sau của khách sạn, mang lại sự yên tĩnh lý tưởng cho những khách khó ngủ Phòng được chia thành 2 khu vực, mỗi khu vực có sức chứa tối đa 2 người Đặc biệt, phòng tắm lớn được thiết kế hiện đại với bồn tắm đứng độc lập.
Diện tích: 36m2 Nằm ở tầng 5, các phòng này có ban công hướng nhìn ra thành phố Gồm 3 phòng, mỗi phòng có sức chức tối đa 2 người
Diện tích: 36m2 Phòng được thiết kế thanh lịch, hiện đại và vô cùng ấm cúng Gồm 6 phòng, mỗi phòng có sức chứa tối đa 4 người.
Diện tích: 65m2 Tầm nhìn hướng ra phía trước khách sạn, phòng có nhiều cửa sổ view hướng ra
Giá Mô tả thành phố thích hợp cho chi khách cặp đôi hưởng tuần trăng mật Gồm 7 phòng có sức chứa tối đa 2 người
Diện tích 105m2, căn phòng kết hợp giữa phòng ngủ và phòng khách được thiết kế theo phong cách cổ điển, sang trọng và tinh tế Phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại và hệ thống an ninh tối ưu, mang lại sự thoải mái và giấc ngủ ngon cho khách hàng trong những chuyến lưu trú ngắn ngày.
4 phòng có sức chứa tối đa 2 người
Hình 1.3 Một số loại phòng tại Sanouva Hotel Danang
Hình 1.4: Hình ảnh S’Lounge tại Sanouva Danang Hotel
Nhà hàng S’NGON, tọa lạc tại tầng 3 của khách sạn, nổi bật với các món đặc sản truyền thống Việt Nam được trình bày theo phong cách hiện đại Đội ngũ đầu bếp luôn lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất để chế biến, mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời từ những món ăn dân dã đến thượng hạng trong không gian sang trọng và đẳng cấp Đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và tận tâm, đảm bảo mức giá phải chăng Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ buffet sáng với nhiều món ăn hấp dẫn.
+ Bữa trưa và bữa tối từ 11:30 – 22:00
S’ LOUNGE Đang đưa ra chiến lược, phát triền và đưa vào hoạt động S’Louge Sanouva Danang Hotel hứa hẹn sẽ sớm hoạt động S’Lounge trong thời gian sớm nhất
Hình 1.5 Hình ảnh S’Lounge tại Sanouva Danang Hotel
Khi đến S’Spa, bạn sẽ trải nghiệm phương pháp điều trị độc đáo cùng với trà thảo mộc, đồng thời tìm hiểu về các dịch vụ và sản phẩm spa Không gian yên tĩnh và thoáng đãng tại S’Spa tạo nên sự khác biệt, giúp bạn thư giãn hoàn toàn Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp không chỉ cung cấp dịch vụ trị liệu tốt mà còn mang đến cho khách hàng sự thư giãn tối đa về cả thể chất lẫn tinh thần.
Mở của từ 7:00 – 22:00 hằng ngày.
Tọa lạc tại tầng 17 của khách sạn, bể bơi rộng 100m2 được thiết kế ấn tượng, hòa quyện với màu xanh dịu mát của khu vườn xung quanh, nơi trồng nhiều loại cây phong phú.
Trung tâm thể hình được trang bị nhiều máy tập hiện đại, được đặt trên tầng 17, bên cạnh hồ bơi ngoài trời Mở cửa từ 6h00 - 22h00.
Tất cả các phòng hội nghị đều được trang bị thiết bị truyền thông hiện đại, đáp ứng tốt các yêu cầu tổ chức hội nghị và hội thảo quốc tế Hệ thống điều hòa nhiệt độ thân thiện với môi trường mới được lắp đặt sẽ đảm bảo không gian luôn được cân bằng và thoải mái trong suốt thời gian diễn ra sự kiện.
Đội ngũ lao động của Sanouva Hotel Danang
Bảng 1.2 Đội ngũ lao động của Sanouva Hotel Danang
( Nguồn: Bộ phận nhân sự Sanouva Hotel Danang)
Qua bảng sô liệu, ta thấy tại khách sạn Sanouva,
Số lượng lao động tại khách sạn hiện nay vẫn còn hạn chế, một phần do ảnh hưởng của đại dịch Covid-19 Việc khách sạn phải đóng cửa trong thời gian dài đã dẫn đến tình trạng nhân sự nhảy việc và cắt giảm nhân sự, từ đó làm giảm số lượng lao động có sẵn.
Trong bài viết, có 39 người có trình độ đại học, chủ yếu làm việc trong các bộ phận như lễ tân, kế toán và nhân sự, nơi yêu cầu chuyên môn cao Ngoài ra, đội ngũ lao động với trình độ cao đẳng và trung cấp chiếm 32 người, trong khi đó, lao động phổ thông cũng đóng góp một phần quan trọng trong lực lượng lao động.
Khách sạn Sanouva hiện có 10 nhân viên, trong đó một số bộ phận yêu cầu trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao Tuy nhiên, nhìn chung, trình độ lao động tại đây vẫn chưa đạt yêu cầu cao.
Tại khách sạn, tỷ lệ nam nữ giữa các nhân viên khá cân bằng Các bộ phận như buồng và spa thường cần nhiều nữ nhân viên, trong khi những vị trí nặng nhọc như an ninh lại ưu tiên tuyển dụng nam giới nhiều hơn.
Nguồn nhân lực của khách sạn chủ yếu từ 25 đến 40 tuổi, tập trung vào các bộ phận như tiền sảnh, buồng phòng và spa Độ tuổi này rất phù hợp với yêu cầu công việc vì họ trẻ, năng động, nhiệt huyết và có sức khỏe tốt.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG S’NGON TẠI SANOUVA HOTEL DANANG
Giới thiệu bộ phận nhà hàng tại Sanouva Hotel Danang
Nằm trên tầng 3 của khách sạn Sanouva Hotel Đà Nẵng, nhà hàng S’Ngon có sức chứa 160 khách, là nơi lý tưởng cho các bữa ăn lãng mạn và những buổi gặp mặt gia đình, bạn bè Với thiết kế nghệ thuật độc đáo, pha trộn giữa cổ điển sang trọng và hiện đại, S’Ngon mang đến không gian ấm cúng và tinh tế Thực đơn tại đây rất phong phú, nổi bật với các món ăn truyền thống Việt Nam, đặc biệt là đặc sản Đà Nẵng và miền Trung Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ các món Âu hấp dẫn, đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách.
( Nguồn: Bộ phận nhà hàng của khách sạn Sanouva)
Hình 2.1 Nhà hàng S’ Ngon tại
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng S’ Ngon tại Sanouva Hotel Danang
( Nguồn: Bộ phận nhà hàng của Sanouva Hotel Danang)
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng S’ Ngon tại Sanouva Hotel Danang
2.1.2 Chức năng nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng S’Ngon
-Chức năng: chịu trách nhiệm điều khiển toàn bộ hoạt động trong nhà hàng.
Nhiệm vụ của người quản lý bao gồm sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên và giám sát tinh thần thái độ làm việc của họ Họ cũng chịu trách nhiệm hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra chất lượng phục vụ của các nhân viên Việc giải quyết phàn nàn và thắc mắc từ khách hàng cũng như nhân viên là một phần quan trọng trong công việc Bên cạnh đó, người quản lý cần hướng dẫn và hỗ trợ nhân viên, đồng thời tổ chức các cuộc họp hàng tháng để rút kinh nghiệm và nâng cao hiệu quả phục vụ.
-Chức năng: giúp quản lý nhà hàng giám sát các hoạt động tại nhà hàng, chịu trách nhiệm quản lý chung và tạo mối quan hệ với khách hàng
Nhiệm vụ của việc giám sát nhà hàng bao gồm quản lý và kiểm tra hoạt động của nhân viên, cũng như dự trù bổ sung vật tư cần thiết để phục vụ khách hàng Ngoài ra, cần có kế hoạch hướng dẫn kỹ thuật và đề xuất tuyển dụng nhân sự Việc thống kê tình hình tiêu thụ và báo cáo cho lãnh đạo cũng là một phần quan trọng trong công việc này.
- Chức năng: là người trực tiếp phục vụ khách ăn uống tại bàn
- Nhiệm vụ: Chuẩn bị, dọn dẹp bàn ăn và set up,
-Chức năng: Tiếp nhận order của nhân viên phụ vụ để in bill và thanh toán cho khách hàng.
Nhiệm vụ của nhân viên bao gồm chuyển hóa đơn và thu tiền từ khách hàng, nhập dữ liệu vào hệ thống máy tính, và chuyển hóa đơn ký nợ của khách lưu trú lên lễ tân Ngoài ra, nhân viên còn có trách nhiệm nộp tiền và báo cáo doanh thu từ dịch vụ ăn uống.
-Chức năng: Trực tiếp sáng tạo, trình bày và phục vụ đồ uống trong nhà hàng
Nhiệm vụ của nhân viên pha chế bao gồm thực hiện pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách hàng, cung cấp thông tin chi tiết về các loại đồ uống khi được yêu cầu Ngoài ra, nhân viên cần nhận hàng, kiểm tra chất lượng hàng hóa và thực hiện việc đặt hàng Đảm bảo kiểm tra chi phí và chất lượng đồ uống cũng là một phần quan trọng trong công việc Cuối cùng, việc sáng tạo và học hỏi các công thức pha chế mới là cần thiết để nâng cao kỹ năng và đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được
2.2.1 Báo cáo kết quả thực tập
Trong suốt 6 tuần thực tập tại nhà hàng S’Ngon từ 15/2/2023 đến 1/4/2023, em đã đảm nhận vị trí nhân viên phục vụ Thời gian thực tập ngắn ngủi nhưng mang lại cho em những trải nghiệm thực tế và kỷ niệm đáng nhớ Tại đây, em đã làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, áp dụng kiến thức học được tại trường, từ đó tích lũy nhiều kinh nghiệm quý giá và nhận được sự hỗ trợ tận tình từ các anh chị.
Bảng 2.1 Kết quả thực tập tại nhà hàng S’Ngon tại Sanouva Hotel Danang
NỘI DUNG MÔ TẢ CHI TIẾT QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
Tuần 1 Làm quen với - Ngày đầu tiên được anh Trung đưa đi tham quan
NỘI DUNG MÔ TẢ CHI TIẾT QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
(15/2-19/2) doanh nghiệp cũng như giới thiệu các nhân viên tại nhà hàng
- Sau khi xong thì được anh Tuyên quản lý nhà hàng cho biết về một số quy định cũng như công việc tại nhà hàng
- Học về cách viết nametag, cách set up bàn, cách bưng bê và dọn dẹp
- Lau dụng cụ như dĩa, dao, muỗng, nĩa…
- Học cách gấp khăn và set up khăn
- Cuối giờ được tham quan sảnh khách sạn và swimming pool
- Được hướng dẫn cách lấy In- house và lấy số phòng khách
- Bắt đầu viết nametag, set-up bàn và chuẩn bị dụng cụ
- Có mặt ở nhà hàng vào lúc 6h và sẽ xuống thang máy để lấy In- house tại bộ phận lễ tân
- Mở cửa cửa nhà hàng và bật đèn thường thì sẽ chủ yếu bật đèn ở quầy line, sau đó mở 2 tivi ở 2 góc phía trong của nhà hàng
Sau khi quan sát quầy buffet, hãy hỏi bếp về tên các món ăn bằng tiếng Anh để ghi vào nametag Sau đó, đặt nametag tại vị trí của từng món ăn để khách dễ dàng nhận biết.
- Chuẩn bị dao, muỗng, nĩa, placemat ở khu vực outside
- Lau dụng cụ: dao, muỗng, nĩa… rồi fill vào tủ đựng dụng cụ
- Lâu placemat khi thấy hết tại nơi để dụng cụ
- Fill khăn giấy cho khách
- Khi khách vắng thì tiếp tục lâu dụng cụ để dự phòng khi thiếu
NỘI DUNG MÔ TẢ CHI TIẾT QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
- Sau khi kết thúc buffet thì dọn và lâu chùi quầy buffer, dọn tất cả những gì còn sót lại trên bàn, lâu bàn và set- up lại
-Học cách ghi lại những số phòng không có buffet sáng
-Hỗ trợ làm các loại đồ uống buffet với đồ ăn quầy buffet
- Trước khi khách đến, ghi lại những số phòng k đăng kí buffet sáng tại nhà hàng và note lại ở phía trên
- Được làm các loại nước uống như: dưa hấu, thơm, ổi,
… cách pha café, sữa tươi sau đó đổ các loại nước ép vào bình được quy định ở nhà hàng và đặt tại quầy buffet
- Mỗi khi khách đông và những bạn ở bộ phận bếp cần hỗ trợ chiên trứng cho khách thì nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ đến và giúp họ
Trong quá trình phục vụ, khi quầy buffet vắng khách, hãy kiểm tra tình trạng đồ ăn Nếu phát hiện thực phẩm ở dưới có dấu hiệu lâu dọn, cần nhanh chóng xử lý Đồng thời, nếu đồ ăn còn ít, hãy thông báo ngay cho bếp để họ kịp thời bổ sung, đảm bảo phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
Trong tuần thứ 4 thực tập tại nhà hàng, chúng tôi đã tiếp nhận một đơn đặt tiệc cho 80 khách Công việc chuẩn bị bắt đầu lúc 4 giờ chiều, với tiệc chính thức diễn ra vào lúc 6 giờ Các anh hướng dẫn chúng tôi cách set up tiệc, bao gồm sắp xếp bàn ghế, gấp khăn và trang trí hoa tươi.
- Tuần cuối cùng tại nhà hàng nên công việc đã
- Nắm được các quy trình phục vụ buffet
- Cách set up buffet sáng
- Cách phân biệt và lâu dọn các dụng cụ
- Làm các công việc như hàng ngày
NỘI DUNG MÔ TẢ CHI TIẾT QUÁ TRÌNH THỰC TẬP được nắm rõ - Phục vụ và hỗ trợ khách
( Nguồn: Nhật ký thực tập)
Trong quá trình thực tập tại nhà hàng S’ Ngon, tôi đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm quý báu từ các anh chị đồng nghiệp, mặc dù vẫn còn mắc một số lỗi trong phục vụ khách hàng Sự tận tình chia sẻ của họ đã giúp tôi tự tin hơn và cải thiện kỹ năng nghiệp vụ, cũng như cách xử lý các vấn đề trong công việc Dưới đây là những kiến thức và kỹ năng tôi đã tiếp thu trong thời gian thực tập.
- Học được cách nói chuyện với khách hàng sao cho họ cảm thấy được tôn trượng, ngữ điệu và giọng nói cũng được chỉ báo để phụ hợp hơn.
- Học được các quy trình phụ vụ khách như: cách chào đón khách vào nhà hàng, cách ghi ordet, cách phục vụ khách ăn uống, cách thanh toán
- Cách set up buffet sáng, cách gắp khăn giấy, cách phân biệt và sắp xếp các loại dụng cụ,…
- Kỹ năng giao tiếp với khách hàng một cách nhiệt tình, vui vẻ và chu đáo.
- Kỹ năng giao tiếp bằng tiếng Anh.
- Kỹ năng làm việc nhóm, hỗ trợ các anh chị tại nhà hàng
- Kỹ năng quan sát, lắng nghe sự góp ý từ cac anh chị và rút kinh nghiệm cho bản thân
- Niềm nở, tươi cười, tôn trọng khi nói chuyện với khách
- Luôn giúp đỡ, hỗ trợ mọi người trong công việc.
- Rèn luyện được tính trung trực, kiên nhẫn, cẩn thận, tỉ mỉ, kỹ luật trong công việc
- Cảm thấy yêu nghề hơn
Mặc dù tôi đã học hỏi nhiều kinh nghiệm quý báu từ các anh chị tại nhà hàng, nhưng tôi vẫn gặp phải một số khó khăn trong thực tế Khả năng giao tiếp ngoại ngữ của tôi còn hạn chế, dẫn đến việc lắng nghe và giao tiếp với khách hàng chưa thật sự hiệu quả Hơn nữa, tôi cũng cảm thấy hơi rụt rè trong những ngày đầu làm việc, chưa hoàn thành tốt kỳ vọng trong quá trình thực tập.
2.3 Thực trạng về quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng S’ Ngon tại Sanouva Hotel Danang
2.3.1 Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon
Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon được thể hiện qua sơ đồ sau:
( Nguồn: Bộ phận nhà hàng )
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon
Phân tích sơ đồ quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon
Chuẩn bị dụng cụ thức ăn và đồ uống:
- Bộ phận nhà hàng sẽ chuẩn bị các dụng cụ set up và toong gắp hoặc vá.
Bước 4: Thanh toán và tiễn khách
Bước 5: Dọn dẹp và setup Buffet
Chuẩn bị nametag bằng tiếng Anh cho từng món ăn được bếp chuẩn bị để phục vụ tại quầy buffet Cần kiểm tra số lượng nametag và ngay lập tức bổ sung nếu có thiếu sót.
- Kiểm tra và bổ sung các loại đĩa phục vụ ăn buffet sáng.
- Chuẩn bị và kiểm tra tình trạng vệ sinh khay để bưng dụng cụ khi phục vụ khách.
Nhân viên bar sẽ chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết để phục vụ đồ uống, bao gồm ly, cốc, ống hút, xô đá, trà, cà phê và nước ép trái cây, nhằm thiết lập quầy thức uống một cách chuyên nghiệp.
Xác định vị trí, đặt quầy buffet:
Quầy buffet được sắp xếp một cách khoa học từ trái qua phải, bắt đầu với nước trái cây, sữa và café, tiếp theo là các loại hạt ngũ cốc Sau đó là quầy trái cây, thịt nguội, phô mai và salad với các loại như cà chua, cà rốt và xà lách, được thay đổi theo từng ngày Bên cạnh đó, quầy gỏi, canape, các loại nước sốt đi kèm, bánh mì, bánh ngọt và mứt cũng được bố trí hợp lý, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực phong phú và đa dạng.
Quầy bếp nóng bên ngoài được thay đổi linh động hàng ngày với các món như phở bò, bún bò Huế, mì Quảng và cao lầu, tùy thuộc vào sự chuẩn bị của bộ phận bếp Nhân viên nhà hàng sẽ chuẩn bị dụng cụ và bảng tên phù hợp với từng món ăn Bên cạnh đó, quầy trứng được chế biến tại chỗ bởi nhân viên bếp Ngoài ra, quầy đồ nóng còn phục vụ một số món như cơm chiên, thịt ba chỉ xông khói và xúc xích.
( Nguồn: Bộ phận nhà hàng của Sanouva Hotel Danang)
Hình 2.2 Quầy buffet sáng tại nhà hàng S’ Ngon
Bài trí dụng cụ ăn uống trên các quầy và set up:
- Quầy buffet chia thành 2 phần: phần trên quầy thức ăn và phần dưới sắp xếp các loại đĩa, chén phù hợp theo từng khu vực.
Quầy thức ăn là nơi bộ phận bếp mang món ăn lên và bộ phận phục vụ sẽ sắp xếp dụng cụ như gắp thức ăn hoặc thìa vào đĩa để khách dễ dàng lấy món Việc lựa chọn dụng cụ phù hợp với từng món ăn giúp tăng cường trải nghiệm của khách hàng.
- Các món như salad, bánh mì, thịt ba rọi, xúc xích sẽ dùng toong để gắp.
- Các loại mứt hoặc sốt sẽ được đựng trong lọ vuông kèm theo muỗng tròn
- Bên phía các loại nước và bên phía quầy bánh ngọt sẽ được bài trí muỗng cà phê phục vụ cho các món như sữa chua, tráng miệng.
- Lấy placemat trải lên bàn tùy theo số lượng ghế tương ứng set up nĩa, dao, muỗng theo thứ tự.
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng của Sanouva Hotel Danang )
Hình 2.3 Set up bàn buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon
Giám sát nhà hàng sẽ kiểm tra kỹ lưỡng các quầy buffet và bàn ăn của khách, đồng thời xem xét không gian bàn ăn Nếu phát hiện bất kỳ thiếu sót hoặc sai sót nào, sẽ ngay lập tức tiến hành bổ sung để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Chào khách và xác nhận tiêu chuẩn buffet của khách:
- Chủ động chào khách ngay khi khách đặt chân vào nhà hàng với thái độ vui vẻ và lịch sự.
Khi khách đến nhà hàng, nhân viên sẽ xác nhận số phòng của khách với danh sách In-House để kiểm tra xem có đăng ký ăn buffet sáng hay không Nếu khách có trong danh sách, nhân viên sẽ hướng dẫn khách vào dùng buffet Ngược lại, nếu khách không có trong danh sách hoặc là khách vãng lai, sẽ phải thu thêm 150.000 VNĐ cho mỗi người Sau đó, nhân viên sẽ thông báo cho thu ngân để in hóa đơn thanh toán cho khách.
- Hỏi xem khách đi bao nhiêu người để sắp xếp chỗ phù hợp.
- Hỏi khách có yêu cầu về khu vực ngồi hay không
Ngay khi nhận được yêu cầu từ khách, nhân viên phục vụ sẽ ngay lập tức kiểm tra tình trạng bàn trống của nhà hàng để đảm bảo đáp ứng đúng yêu cầu của khách Sau khi xác nhận bàn đã được setup hoàn chỉnh, nhân viên sẽ mời khách vào bàn.
- Giới thiệu cho khách quầy buffet, quầy đồ uống, quầy thức ăn nóng và quầy trứng
- Cuối cùng là nói với khách nếu cần gì hỗ trợ thì hãy gọi nhân viên để được hướng dẫn.
- Bố trí nhân viên đứng tại mỗi khu vực để hỗ trợ khách
Khách hàng có thể tự do lựa chọn và lấy đồ ăn theo sở thích và nhu cầu cá nhân Nhân viên chỉ có nhiệm vụ quan sát và hỗ trợ khi khách cần giúp đỡ.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon
Nhà hàng S’Ngon mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng với buffet sáng, Alacarte và set menu cho các bữa tiệc, nổi bật với các món ăn truyền thống Việt Nam và đặc sản Đà Nẵng, cùng với một số món Châu Âu phục vụ cho khách quốc tế Nguyên liệu tại nhà hàng được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe với hải sản, thịt và rau quả tươi ngon Đặc biệt, các món ăn được tăng cường hương vị bằng những loại thức uống mát lạnh phong phú Chất lượng phục vụ và dịch vụ tại đây được khách hàng đánh giá cao trên các trang web của khách sạn.
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng của Sanouva Hotel Danang)
Hình 2.4 Menu của nhà hàng S’Ngon tại Sanouva Hotel Danang
Bảng 2.2 Thực đơn Buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon
Các món ăn truyền thống Các món hấp – luộc – gỏi
- Bánh bèo, nậm, bột lọc
- Gỏi trái cây nhiệt đới
Các món ăn hải sản Các món Soup
- Cá lăng um hoa chuối - Soup bí đỏ
Các món chính Các món thịt nguội
- Đậu hủ sốt thịt bầm
Quầy bánh Các loại mứt và trái cây khô
- Các loại bánh không trứng
- Nho, táo, hạt điều sấy
Các loại Cafe và nước ép Quầy trái cây
- Các loại cafe Việt Nam
- Các loại nước trái cây như: Cam,
- Các loại trái cây theo mùa như: Táo, nho, nhãn, dưa hấu, đu đủ, ổi, mận,…
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng)
2.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng S’ Ngon
Nhà hàng S’Ngon có sức chứa khoảng 160 chỗ ngồi và được trang bị đầy đủ thiết bị hiện đại như âm thanh, điện và dụng cụ phục vụ ăn uống đa dạng từ gỗ, vải, thủy tinh, kim loại đến nhựa Bên cạnh đó, nhà hàng còn có các dụng cụ bằng sứ như lọ đựng gia vị, chén, bát, đảm bảo đủ số lượng và tính thẩm mỹ để phục vụ khách hàng tốt nhất Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng được đầu tư bài bản nhằm nâng cao trải nghiệm cho thực khách.
Bảng 2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của Sanouva Hotel Danang
STT TÊN SỐ LƯỢNG HIỆN TRẠNG
2 Đồ vải Khăn ăn 80 Tốt
Chén, bát 200 Tốt Đĩa 100 Còn sử dụng được
Dao 200 Còn sử dụng được
Nĩa 200 Còn sử dụng được
Vá 20 Còn sử dụng được
5 Đồ nhựa Tấm placemat 100 Còn sử dụng được
( Nguồn: Bộ phận nhà hàng của Sanouva HoteL Danang)
Nhà hàng S’Ngon được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất kỹ thuật, bao gồm các trang thiết bị và dụng cụ phục vụ ăn uống Các đồ gỗ như bàn ghế vẫn còn sử dụng tốt, nhưng một số thiết bị như máy in thường xuyên hư hỏng và một số dụng cụ như khay bê thức ăn, tấm placemat đã cũ cần được thay thế Dụng cụ ăn uống chủ yếu làm bằng kim loại và thủy tinh thường xuyên được sử dụng, tuy nhiên có một số món bị sứt mẻ, trầy xước, ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ.
2.4.3 Đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng tại Sanouva Hotel Danang
Bảng 2.3 Đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng tại Sanouva Hotel Danang
GIỚI TÍNH ĐỘ TUỔI TRÌNH ĐỘ HỌC VẤN
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng của Sanouva Hotel Danang)
Nhà hàng hiện có tổng cộng 6 nhân viên, một số lượng hạn chế nhưng đủ để đáp ứng nhu cầu phục vụ do lượng khách không ổn định Trong mùa cao điểm, nhà hàng thường tuyển thêm nhân viên tạm thời để hỗ trợ Tỷ lệ giới tính trong đội ngũ nhân viên có sự chênh lệch, với số lượng nam nhiều hơn nữ, cần có sự điều chỉnh để cân bằng hơn.
Độ tuổi của nhân viên trong bộ phận nhà hàng chủ yếu tập trung từ dưới 25 tuổi đến 40 tuổi, với sự phân bố khá đồng đều Đây là độ tuổi lý tưởng, mang lại sự năng động, sức khỏe tốt và nhiệt huyết trong công việc.
Tại các nhà hàng, trình độ học vấn của nhân viên chủ yếu từ đại học đến cao đẳng, với số lượng nhân viên có bằng đại học chiếm ưu thế Tuy nhiên, nhiều nhân viên phục vụ hiện tại là sinh viên thực tập, dẫn đến việc thiếu nhân viên phục vụ chính thức Điều này thường gây ra sai sót trong quá trình phục vụ khách hàng.
2.4.4 Công tác kiểm tra giám sát
Quản lý nhà hàng sẽ là người trực tiếp phân chia ca làm việc trong một ngày được chia thành nhiều ca như sau:
Ngoài các ca chính nhà hàng còn có các ca gãy:
Quản lý nhà hàng phân chia số lượng nhân viên theo khối lượng công việc hàng ngày để đảm bảo đáp ứng đủ nhân lực cho việc hoàn thành công việc và hỗ trợ khách hàng hiệu quả Lịch làm việc của nhân viên được thiết kế linh hoạt, cho phép họ đăng ký ca làm và ngày nghỉ mỗi tuần, tạo sự thoải mái và thuận tiện cho nhân viên.
Số lượng khách tại nhà hàng không cố định, do đó, nhân viên có thể ít nhưng vẫn đáp ứng đủ nhu cầu phục vụ Trong trường hợp có sự kiện hoặc hội nghị, nhà hàng sẽ sắp xếp thêm nhân viên hoặc tuyển dụng thêm nhân viên tạm thời để đảm bảo công việc được hoàn thành tốt.
Về chính sách khen thưởng tại Sanouva Hotel Danang chưa được chú trong, Thường chỉ tổ chức khen thưởng cho nhân viên vào dịch cuối năm.
Do hạn chế về số lượng nhân viên mỗi ca, việc kiểm soát công việc đôi khi không được chặt chẽ, dẫn đến việc nới lỏng quy định để tạo sự thoải mái cho nhân viên Đối với nhân viên thực tập, trong quá trình học hỏi, nếu có sai sót sẽ được nhắc nhở và hướng dẫn để tránh lặp lại, nhằm duy trì tinh thần vui vẻ cho họ.
Đánh giá ưu nhược điểm về thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon tại Sanouva Hotel Danang
- Quy trình phục vụ được xây dựng một cách chặt chẽ, đầy đủ các bước.
- Nhân viên đa số là những người trẻ tuổi, nhanh nhẹn, luôn tập trung giải quyết vấn đề tốt mỗi khi khách cần giúp đỡ.
Sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên và phân chia công việc dựa trên ưu điểm của từng người là cách hiệu quả để tối ưu hóa thế mạnh của họ.
- Cơ sở vật chất đầy dủ với các trang thiết bị, máy móc được bảo dưỡng thường xuyên.
- Thường xuyên có công tác kiểm tra quy trình, tác phong, vệ sinh nhằm đảm bảo mọi thứ đều tốt.
Mở các buổi tập huấn nhằm đào tạo nhân viên về kỹ năng nghiệp vụ không chỉ nâng cao năng lực cá nhân mà còn thúc đẩy sự đoàn kết và tinh thần làm việc nhóm trong tổ chức.
Trong những giờ cao điểm, nhà hàng gặp khó khăn trong việc đảm bảo chỗ ngồi cho khách, dẫn đến tình trạng khách phải chờ đợi Bên cạnh đó, nhân viên cũng bỏ sót một số bước quan trọng trong quy trình phục vụ, như không kịp chào khách, gây cảm giác thiếu chuyên nghiệp.
- Quản lý thường xuyên vào làm trễ hơn nhân viên, từ đó không đảm bảo được các khâu chuẩn bị đã được hoàn thành đúng hay chưa.
Đôi khi, việc tạo áp lực lên nhân viên có thể dẫn đến cảm giác khó chịu và giảm hiệu suất làm việc của họ.
- Chưa giải quyết được các nguyện vọng hoặc ý kiến của nhân viên một cách triệt để, chỉ tiếp nhận thờ ơ rồi để đó chứ chưa giải quyết.
- Trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn nhiều hạn chế
- Nhiều trang thiết bị đã cũ, thường hư hỏng do thời gian sử dụng khá lâu như máy in,…
ĐỀ XUẤT NHẦM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG S’NGON TẠI SANOUVA HOTEL DANANG
Mục tiêu và phương hướng hoạt động của Sanouva Hotel Danang
- Đạt được doanh thu cao hơn cao hơn mục tiêu đã đề ra và mỗi năm tăng 10% doanh thu
- Tiếp tục giữ vững vị thế trên thị trường trong nước.
Hợp tác với các công ty lữ hành là một chiến lược quan trọng để thu hút thêm khách hàng cho khách sạn Mục tiêu dài hạn của chúng tôi là mở rộng ra thị trường quốc tế và phấn đấu nâng cao chất lượng dịch vụ để khách sạn đạt tiêu chuẩn 5 sao.
- Tăng cường các hoạt động marketing để quảng bá hình ảnh, thương hiệu của S’ Ngon đến với mọi người ở thị trường trong nước và quốc tế
- Nâng cấp, cải tiến và trang bị thêm nhiều trang thiết bị hiện đại đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất
- Nâng cao chất lương phục vụ nhằm tạo ấn tượng tốt với khách hàng
S’Ngon tự hào mang đến sự đa dạng trong sản phẩm dịch vụ lưu trú và ẩm thực, kết hợp hoàn hảo giữa bếp và bar, tạo ra những món ăn và đồ uống độc đáo với hương vị riêng biệt mà chỉ có tại đây.
- Tạo mối quan hệ tốt giữ các bộ phận để đạt được hiệu quả nhất có thể.
Các đề xuất nhằm hoàn thiện quy tình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon tại Sanouva Hotel Danang
3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ
Nhà hàng S’Ngon mở cửa phục vụ khách từ 6h sáng, nhưng hầu hết nhân viên bắt đầu ca làm cũng vào lúc này Điều này dẫn đến việc chuẩn bị chưa hoàn tất trước giờ mở cửa, khiến khách đến sớm thường nhận được thông báo rằng buffet chưa sẵn sàng, từ đó có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của họ.
Để đảm bảo quy trình phục vụ buổi sáng diễn ra suôn sẻ, cần luôn chuẩn bị đầy đủ dụng cụ ăn uống Hãy kiểm tra các quầy buffet và bổ sung kịp thời nếu thiếu muỗng cà phê, vá hoặc các dụng cụ khác Đồng thời, cần kiểm tra bàn ăn để đảm bảo đã set up đủ các dụng cụ như dao, muỗng, nĩa và bổ sung nếu cần thiết.
Nhiều nhân viên phục vụ tại nhà hàng chủ yếu là học viên thực tập, do đó đôi khi họ chưa thực hiện đúng quy trình phục vụ mà nhà hàng yêu cầu.
- Vào những lúc nhà hàng đông khách, tình trạng thiếu hụt dụng cụ thường xuyên xảy ra.
Trình độ ngoại ngữ của nhân viên phục vụ còn hạn chế, dẫn đến khả năng giải quyết tình huống chưa hiệu quả Sự thiếu kinh nghiệm buộc họ phải dựa vào sự giám sát từ cấp trên, gây phiền phức cho khách hàng.
- Nhân viên phục vụ phải dọp dẹp, sắp xếp bàn một cách nhanh chóng không để cho khách phải chờ đợi lâu
- Kiểm tra các món buffet, nếu hết thì báo ngay cho bộ phận bếp để kịp thời cung cấp thêm đồ ăn cho khách.
Trước khi thanh toán và tiễn khách, nhà hàng nên thu thập ý kiến từ khách hàng sử dụng dịch vụ buffet mỗi tuần vào những giờ vắng Nhân viên sẽ trực tiếp hỏi thăm khách về mức độ hài lòng, những điểm khách yêu thích và những điều chưa hài lòng Qua đó, nhà hàng có thể ghi nhận và cải thiện dịch vụ của mình.
Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon cần bổ sung thêm qua sơ đồ sau:
3.2.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
Để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng, cần bổ sung đầy đủ các dụng cụ ăn uống như dao, muỗng, nĩa, dĩa và ly, đặc biệt là những dụng cụ bị hỏng hoặc sứt mẻ Việc đảm bảo số lượng dụng cụ phục vụ sẽ giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng.
Dụng cụ cần bổ sung
Lý do Đề xuất nhà cung ứng
Thiếu hụt cần bổ sung thêm
Elec-Horeca Địa chỉ: 48 Nại hiên đông 11-Q Sơn Trà – TP Đà Nẵng Hotline: 0905 880 131 - 079 949 7779
Thiếu hụt cần bổ sung thêm
Công ty TNHH PT TM&DV Khang Phát Địa chỉ: 588 Hùng Vương, Tp Quy Nhơm, tỉnh Bình Định
- Mua mới, sửa chữa trang thiết bị đã cũ hoặc hư hỏng như máy in, máy pha café…
Bước 4: Thanh toán, tiễn khách và lấy ý kiến khách hàng
Bước 5: Dọn dẹp và setup Buffet
- Nhà hàng nên lên lịch bào trì, bảo dưỡng trang thiết bị thường xuyên và định kì mỗi tháng để đảo bảo quá trình phục vụ diễn ra tốt
- Lau chùi, vệ sinh các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống mỗi ngày để tránh bụi bẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Mỗi nhân viên nhà hàng cần nâng cao ý thức bảo vệ tài sản bằng cách thường xuyên lau chùi, vệ sinh và bảo quản cẩn thận để tránh hư hỏng.
Sửa chữa và trang trí lại nhà hàng giúp tạo ra không gian mới mẻ, thoáng đãng hơn Việc sắp xếp bàn ghế và dụng cụ một cách hợp lý không chỉ tối ưu hóa diện tích mà còn mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.
3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động
Để đảm bảo chất lượng phục vụ tốt, cần phân chia số lượng nhân viên đồng đều tại mỗi ca làm việc, tránh tình trạng thiếu nhân viên trong một ca.
-Đặc biệt ở vị trí nhân viên phục vụ nên tuyển dụng thêm 2-3 nhân viên chính thức tại vị trí này để đảm bảo đội ngũ lao động tốt hơn
Về đào tạo đội ngũ lao động:
-Vào mỗi tuần, cần có các buổi đào tạo các kỹ năng nghiệp cụ cho nhân viên như đào tạo về pha chế, quy trình phục vụ bàn,
Để nâng cao kỹ năng giao tiếp của nhân viên, nhà hàng cần tạo điều kiện cho họ tham gia các khóa học tiếng Anh và tổ chức thường xuyên các lớp học ngay tại nơi làm việc, mời giáo viên chuyên ngành đến đào tạo Bên cạnh đó, việc khuyến khích nhân viên học thêm các ngoại ngữ khác như tiếng Trung và tiếng Hàn cũng rất quan trọng, vì phần lớn khách hàng đến từ hai quốc gia này.
-Tăng các chính sánh đãi ngộ lao động cho nhân viên, tăng lương, phụ cấp, trợ cấp để nhân viên có gắn bó lâu năm hơn với khách sạn.
Tổ chức các hoạt động team building và ngày hội gia đình cho nhân viên, cùng với những chuyến du lịch, giúp tạo ra một môi trường làm việc thân thiện và vui vẻ hơn.
3.2.4 Hoàn thiện công tác kiểm tra giám sát
Quản lý nhà hàng cần đến làm việc đúng giờ để theo dõi và kiểm tra quy trình phục vụ buffet sáng của nhân viên Việc này giúp nhắc nhở nhân viên thực hiện đầy đủ các bước theo quy định, đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.
Mỗi tuần, nhà hàng tổ chức các cuộc họp nhỏ cho nhân viên để thu thập ý kiến, nhận xét và rút kinh nghiệm, nhằm cải thiện quy trình phục vụ một cách hiệu quả hơn.
- Quản lý thường xuyên kiểm tra- giám sát cơ sở vật chất trong nhà hàng để khắc phục các sự cố kịp thời
Tổ chức các buổi đào tạo cho quản lý và giám sát nhà hàng là cần thiết để nâng cao kiến thức và kỹ năng quản lý, giúp họ giám sát nhân viên một cách hiệu quả nhất Việc này không chỉ cải thiện hiệu suất làm việc mà còn tạo ra môi trường làm việc tích cực cho toàn bộ đội ngũ.
Hiện nay, đời sống con người ngày càng phát triển, dẫn đến nhu cầu ăn uống không chỉ dừng lại ở việc đủ ăn, đủ mặc mà còn hướng tới việc thưởng thức ẩm thực và tận hưởng trải nghiệm Kinh doanh khách sạn và nhà hàng không chỉ đơn thuần là cung cấp chỗ ở và ăn uống, mà còn là nơi để khách hàng trải nghiệm và hưởng thụ Do đó, quá trình phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng uy tín và thương hiệu cho nhà hàng và khách sạn.