Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn sanouva

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SANOUVA CHUYÊN : QUẢN TRỊ DU LỊCH - KHÁCH SẠN NGÀNH GVHD SVTH MSSV : ThS TRẦN HOÀNG ANH : VÕ THỊ KIM GIANG : 25207109136 Đà Nẵng, Tháng năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SANOUVA CHUYÊN : QUẢN TRỊ DU LỊCH - KHÁCH SẠN NGÀNH GVHD SVTH MSSV : ThS TRẦN HOÀNG ANH : VÕ THỊ KIM GIANG : 25207109136 Đà Nẵng, Tháng năm 2023 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ DANH MỤC VIẾT TẮT LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SANOUVA DANANG HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Sanouva Danang Hotel 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Sanouva 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Sanouva Hotel Danang 1.3.1 Dịch vụ lưu trú Bảng 1.1 Các loại phòng Sanouva Hotel Danang 1.3.2 Dịch vụ ăn uống .11 Hình 1.4: Hình ảnh S’Lounge Sanouva Danang Hotel 11 1.3.3 1.4 Dịch vụ bổ sung .12 Đội ngũ lao động Sanouva Hotel Danang 13 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG S’NGON TẠI SANOUVA HOTEL DANANG .15 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Sanouva Hotel Danang .15 2.1.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng S’ Ngon Sanouva Hotel Danang 16 2.1.2 2.2 Chức nhiệm vụ phận nhà hàng S’Ngon 16 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt 17 2.2.1 Báo cáo kết thực tập 17 2.2.2 Kinh nghiệm thực tập 20 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng S’ Ngon Sanouva Hotel Danang 21 2.3.1 Quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng S’Ngon 21 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng S’Ngon 26 2.4.1 Sản phẩm dịch vụ 26 2.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng S’ Ngon 28 2.4.3 Đội ngũ lao động phận nhà hàng Sanouva Hotel Danang 30 Bảng 2.3 Đội ngũ lao động phận nhà hàng Sanouva Hotel Danang .30 2.4.4 Công tác kiểm tra giám sát 31 2.5 Đánh giá ưu nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng S’Ngon Sanouva Hotel Danang 32 2.5.1 Ưu điểm 32 2.5.2 Nhược điểm 32 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT NHẦM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG S’NGON TẠI SANOUVA HOTEL DANANG .33 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động Sanouva Hotel Danang 33 3.2 Các đề xuất nhằm hồn thiện quy tình phục vụ buffet sáng nhà hàng S’Ngon Sanouva Hotel Danang 33 3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ .33 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật .35 3.2.4 Hồn thiện cơng tác kiểm tra giám sát .37 KẾT LUẬN 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các loại phòng Sanouva Hotel Danang Bảng 1.2 Đội ngũ lao động Sanouva Hotel Danang 13 Bảng 2.1 Kết thực tập nhà hàng S’Ngon Sanouva Hotel Danang 18 Bảng 2.2 Thực đơn Buffet sáng nhà hàng S’Ngon .27 Bảng 2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật Sanouva Hotel Danang 28 Bảng 2.3 Đội ngũ lao động phận nhà hàng Sanouva Hotel Danang .30 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1: Hình ảnh Sanouva Danang Hotel Hình 1.2: Hình ảnh logo Sanouva Danang Hotel Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Sanouva Hotel Danang Hình 1.3 Một số loại phòng Sanouva Hotel Danang .10 Hình 1.4: Hình ảnh S’Lounge Sanouva Danang Hotel 11 Hình 1.5 Hình ảnh S’Lounge Sanouva Danang Hotel 12 Hình 2.1 Nhà hàng S’ Ngon Sanouva Hotel Danang 15 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng S’Ngon 21 Hình 2.2 Quầy buffet sáng nhà hàng S’ Ngon 23 Hình 2.3 Set up bàn buffet sáng nhà hàng S’Ngon .24 Hình 2.4 Menu nhà hàng S’Ngon Sanouva Hotel Danang 26 Ký hiệu viết tắt DANH MỤC VIẾT TẮT Tên đầy đủ ĐVT Đơn vị tính VNĐ Việt Nam Đồng STT Số thứ tự SL Số lượng ĐH Đại học CĐ – TC Cao đẳng – Trung cấp LĐPT Lao động phổ thông LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại cơng nghiệp hóa, đại hóa, du lịch ngày trọng phát tiển trở thành ngành kinh tế mũi nhọn cá nước giới nói chung Việt Nam nói riêng Tuy nhiên, năm vừa qua, ngành du lịch chịu khùng hoảng nặng nề đại dịch Covid -19 phục hồi phát triển kéo theo hoạt đọng trở lại ngành kinh doanh khách sạn Vì vậy, nhà trường liên kế với khách sạn tạo điều kiện cho sinh viên năm cuối thực tập để áp dụng lý thuyết vào thực tiễn giúp cho sinh viên không bị bỡ ngỡ sau trường Em chọn phận nhà hàng Sanouva Hotel Danang làm nơi thực tập nơi đánh giá cao chất lượng dịch vụ người thân thiện Trong trình thực tập nhà hàng, em nhận thấy mộ số hạn chế định quy trình phục vụ Do đó, em chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trang quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng khách sạn Sanouva” cho chuyên đồ tốt nghiệp mong muốn vận dụng kiến thức học kinh nghiệm trình thực tập để phân tích thực trạng quy trình phục vụ, từ đưa đề xuất nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng cho nhà hàng Kết cấu chuyên đề gồm chương: Chương 1: Tổng quan khách sạn Sanouva Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng S’Ngon Sanouva Hotel Danang Chương 3: Đề xuất nhầm hồn thiện quy trình phục vụ Bufet sáng nhà hàng S’Ngon Sanouva Hotel Danang CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SANOUVA DANANG HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Sanouva Danang Hotel (Ng̀n: http://www.Sanouvadananghotel.vn) Hình 1.1: Hình ảnh Sanouva Danang Hotel Khách sạn Sanouva Danang Hotel đưa vào hoạt động từ tháng năm 2014 khách sạn sang trọng thuộc công ty cổ phần đầu tư Nam Tri ông Thân Đức Nghiêm Huân điều hành Khách sạn đạt chuẩn gồm 84 phòng với 72 phòng chuẩn Deluxe, phòng cao cấp Signature Suite phòng hộ Sanouva Executive, tất có view thành phố, sơng núi với tiện nghi sang trọng theo tiêu chuẩn quốc tế Tọa lạc số 68 đường Phan Châu Trinh, quý khách phút để xe đến sân bay, phút đến bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp Nghỉ khách sạn, quý khách dễ dàng di chuyển đến địa điểm du lịch tiếng như: Cầu rồng (cách 2.5km), Chùa Linh Ứng (cách 10 km), Núi Ngũ Hành Sơn (cách 10 km), Bán đảo Sơn Trà (cách 5.7km), Bà Nà Hill (cách 25km), Phố cổ Hội An (cách 25 km), cách Asia Park Da Nang (2,6km), Huế (cách 100Km), Thánh địa Mỹ Sơn (cách 55km) Với vị trí thuận lợi nằm trung tâm địa điểm du lịch tiếng Sanouva Danang Hotel lựa chọn hàng đầu du khách tới với thành phố du lịch đáng sống – Đà Nẵng Trải qua nhiều năm hình thành phát triển Sanouva Danang Hotel ngày hoàn thiện phát triển Đây sẽ lựa chọn tuyệt vời cho khách hàng tới với thành phố biển đáng sống Thông tin Sanouva Danang Hotel:  Địa chỉ: 68 Phan Châu Trinh, Hải Châu 1, Đà Nẵng  Điện thoại: 0236 3823 468  Email: info@Sanouvadanang.com  Website: https://www.Sanouvadanang.com  Logo: (Ng̀n: http://www.Sanouvadanang.com) Hình 1.2: Hình ảnh logo Sanouva Danang Hotel