Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng của paris deli danang beach hotel

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA PARIS DELI DANANG BEACH HOTEL CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH - KHÁCH SẠN GVHD: ThS TRẦN HOÀNG ANH SVTH: ĐẶNG THỊ TÚ SƯƠNG MSSV: 25207107949 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA PARIS DELI DANANG BEACH HOTEL CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH - KHÁCH SẠN GVHD : ThS TRẦN HOÀNG ANH SVTH : ĐẶNG THỊ TÚ SƯƠNG MSSV : 25207107949 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 MỤC LỤ LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ PARIS DELI DANANG BEACH HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Paris Deli DaNang Beach Hotel 1.2 Cơ cấu tổ chức Paris Deli DaNang Beach Hotel 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Paris Deli DaNang Beach Hotel 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn .8 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 10 1.3.3 Dịch vụ bổ sung .13 1.4 Đội ngũ lao động 14 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA PARIS DELI DANANG BEACH HOTEL 16 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng khách sạn Paris Deli DaNang Beach Hotel………………………………………………….………………………………… 16 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng khách sạn Paris Deli DaNang Beach Hotel………………………………………………………………………………16 2.1.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật Paris Deli Restaurant 20 2.1.3 Sản phẩm dịch vụ nhà hàng Paris Deli DaNang Beach Hotel 22 2.2 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt 23 2.2.1 Báo cáo kết thực tập .23 2.2.2 Kinh nghiệm thực tập 25 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng Paris Deli Restaurant .27 2.4 Đánh giá ưu – nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Paris Deli DaNang Beach Hotel 31 2.4.1 Ưu điểm 31 2.4.2 Nhược điểm 32 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA PARIS DELI DANANG BEACH HOTEL .33 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động khách sạn 34 3.1.1 Mục tiêu 34 3.1.2 Phương hướng .34 3.2 Các đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng Paris Deli DaNang Beach Hotel 35 3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng .35 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất 38 3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 40 3.2.4 Hồn thiện cơng tác kiểm tra giám sát .41 KẾT LUẬN 42 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt TBP BP TĐHV TC CĐ ĐH STT Tên đầy đủ Trưởng phận Bộ phận Trình độ học vấn Trung cấp Cao đẳng Đại học Số thứ tự DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các loại phòng dịch vụ lưu trú khách sạn .8 Bảng 1.2 Cơ cấu lao động Paris Deli DaNang Beach Hotel .14 Bảng 2.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật Paris Deli Restaurant 20 Bảng 2.2 Quầy buffet line Paris Deli Restaurant .23 Bảng 2.3 Báo cáo kết thực tập Paris Deli DaNang Beach Hotel 24 Bảng 3.1 Hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật Paris Deli Restaurant………………39 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ Hình 1.1 Paris Deli DaNang Beach Hotel Hình 1.2 Logo Paris Deli DaNang Beach Hotel Hình 1.3 Nhà hàng Paris Deli Đà Nẵng 10 Hình 1.4 Skyline Bistro & Lounge Paris Deli DaNang Beach Hotel 11 Hình 1.5 Memoire Bar Paris Deli DaNang Beach Hotel .12 Y Sơ đồ 1.1.Cơ cấu máy tổ chức Paris Deli DaNang Beach Hotel Sơ đồ 2.1 Cơ cấu máy tổ chức Paris Deli Restaurant 16 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ buffet sáng Paris Deli Restaurant 27 LỜI MỞ ĐẦU Trong xu hướng phát triển tồn cầu ngày nay, du lịch khơng ngành mang lại hiệu kinh tế cao mà đòn bẩy, thúc đẩy phát triển kinh tế quốc dân Ngành du lịch không ngừng mở rộng quy mô ngày thu hút khách nội địa lẫn quốc tế Đây phương tiện quan trọng giúp thực sách mở cửa cầu nối với giới bên Tuy ngành du lịch Việt Nam nhiều hạn chế năm gần đây, trở thành ngành kinh tế dịch vụ thức đóng góp vào tăng trưởng kinh tế đất nước Nhắc đến du lịch phải nhắc đến Đà Nẵng – nơi mệnh danh thành phố đáng sống Việt Nam Mọi người tìm đến Đà Nẵng nơi giao hòa biển – núi – sông xinh đẹp, người dân thân thiện, nhịp sống đại thành phố lớn lên ngày Chính điều mà du lịch Đà Nẵng không ngừng phát triển tạo động lực thúc đẩy ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống Khi chất lượng sống người nâng cao, nhu cầu ngày tăng, ngồi vật chất họ cịn có nhu cầu tinh thần, muốn trải nghiệm dịch vụ, thư giãn, muốn thưởng thức ăn ngon không gian khác xa với sống ngày thường Do việc kinh doanh khách sạn, nhà hàng ngày nhiều, phong cách đa dạng, phong phú,… giúp thu hút khách hàng để tối đa hố lợi nhuận góp phần phát triển du lịch chung Trong trình thực tập trải nghiệm thực tế quan sát, nhận thấy tầm quan trọng quy trình phục vụ bàn ảnh hưởng đến vận hành phát triển doanh nghiệp, em chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng Paris Deli DaNang Beach Hotel” với mục đích tìm hiểu, đánh giá đưa số đề xuất cá nhân nhằm hồn thiện quy trình phục vụ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ PARIS DELI DANANG BEACH HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Paris Deli DaNang Beach Hotel  Thông tin khách sạn Tên đơn vị: Paris Deli DaNang Beach Hotel Thành lập: 02/09/2017 Địa chỉ: 236 Võ Nguyên Giáp, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng Email: info@parisdelihotel.com Website: http://parisdelihotel.com Facebook: https://www.facebook.com/Parisdelihotel/ Tel: (0236) 389 6666 ( Nguồn: https://tinanco.com.vn/vi/portfolio/ks-paris-deli/ ) Hình 1.1 Paris Deli DaNang Beach Hotel  Lịch sử hình thành phát triển Paris Deli Hotel thức vào hoạt động từ ngày 2/9/2017, tên khách sạn Chủ đầu tư nghiên cứu đặt tên Paris Deli khách sạn mang tiêu chuẩn phong cách quốc tế, đáp ứng nhu cầu cho ý tưởng du lịch mẻ, đột phá Việt Nam tiên phong điểm nhấn sáng tạo cho hệ Tọa lạc gần bãi biển Mỹ Khê - bãi biển tạp chí Forbes vinh danh bãi biển hấp dẫn hành tinh Dù hoạt động khách sạn Paris Deli chiếm cảm tình khách du lịch nước để trở thành điểm nghỉ dưỡng hấp dẫn Đà Nẵng Cho đến nay, Paris Deli thu hút lượng lớn khách du lịch nước đến lưu trú khách sạn Paris Deli Hotel quản lý, dẫn dắt ông Francis Pang, Tổng Giám đốc điều hành Với 10 năm kinh nghiệm làm việc Việt Nam với vị trí quản lý Tập đoàn New World Resort & Hotel, Tập đoàn Nam Cương Ơng Francis muốn mang đến thơng điệp cho khách sạn Paris Deli “Sense of Place” - điểm nghỉ dưỡng với hòa quyện tuyệt mỹ thiết kế sang trọng mang phong cách Châu Âu, kết hợp với văn hóa Miền Trung mến khách Và hết, năm hoạt động, khách sạn gặt hái nhiều thành tích giải thưởng lớn: Top khách sạn tốt Đà Nẵng khách hàng bình chọn Tripadvisor, giải thưởng “ Traveller Review Awards 2021”, giải thưởng “Agoda’s 2020 customer review award”… Với phương châm ln lấy hài lịng khách hàng làm giá trị tồn khách sạn, khách sạn luôn đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, yêu nghề hiếu khách, sẵn sàng phục vụ quý khách 24/24, lắng nghe ý kiến khách hàng để hoàn thiện nâng cao chất lượng phục vụ