CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH ĂN UỐNG VÀ NĂNG LỰC CẠNH TRANH TRONG NHÀ HÀNG
Khái quát chung về kinh doanh ăn uống trong khách sạn
Ngành kinh doanh khách sạn, mặc dù ra đời muộn vào cuối thế kỷ 18, đang phát triển mạnh mẽ và không có dấu hiệu dừng lại, nhờ vào nhu cầu du lịch và nghỉ dưỡng ngày càng tăng cao Ngày nay, dịch vụ khách sạn không chỉ đơn thuần là cho thuê phòng, mà còn bao gồm nhiều dịch vụ khác nhau để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng Đặc biệt, hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống thiết yếu mà còn tạo ra lợi nhuận và giúp các nhà quản lý xây dựng sự khác biệt cho khách sạn của mình, từ đó nâng cao tính cạnh tranh trên thị trường.
1.1.1 Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn
Kinh doanh ăn uống trong khách sạn là hoạt động chế biến, bán và phục vụ thực phẩm, đồ uống, cùng với các dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và giải trí của khách hàng tại nhà hàng khách sạn, với mục tiêu cuối cùng là tạo ra lợi nhuận.
Kinh doanh nhà hàng đứng thứ hai chỉ sau kinh doanh lưu trú trong ngành dịch vụ, vì nhu cầu ăn uống luôn song hành với nhu cầu nghỉ ngơi Điều này cho thấy rằng, hoạt động nhà hàng không chỉ đáp ứng nhu cầu thiết yếu mà còn đóng góp một phần lớn vào tổng doanh thu của khách sạn.
1.1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
− Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp, là sự kết hợp giữa hàng hóa và dịch vụ
Hàng hóa bao gồm tất cả các yếu tố vật chất tạo nên sản phẩm như nguyên liệu, thực phẩm, nhiên liệu và cơ sở vật chất kỹ thuật, từ đó tạo ra các món ăn và đồ uống Yếu tố dịch vụ thể hiện qua quá trình phục vụ, bao gồm phong cách, thái độ và kỹ năng nghề nghiệp của người phục vụ.
Kinh doanh nhà hàng yêu cầu một đội ngũ lao động lớn và chuyên môn hóa cao, vì đây là lĩnh vực dịch vụ đặc thù khó tự động hóa Mỗi nghiệp vụ trong nhà hàng đều cần nhân viên có kỹ năng phù hợp, và vai trò của lao động phục vụ là quyết định đến hiệu quả kinh doanh.
− Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục
Nhà hàng hoạt động liên tục để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, bao gồm cả trong các ngày lễ và Tết Bất cứ khi nào khách hàng cần, nhà hàng đều sẵn sàng phục vụ để đảm bảo sự hài lòng tối đa.
Hoạt động kinh doanh nhà hàng là một quá trình tổng hợp và phức tạp, yêu cầu sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận như chế biến, bán hàng, pha chế và phục vụ Để phục vụ khách hàng nhanh chóng và duy trì chất lượng dịch vụ, mọi bộ phận cần hoạt động hiệu quả Một sơ suất nhỏ trong bất kỳ bộ phận nào cũng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến lượng khách của nhà hàng.
1.1.3 Vai trò của nhà hàng trong khách sạn
Nhà hàng là một phần thiết yếu trong hoạt động kinh doanh của khách sạn, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ chất lượng và đáp ứng tốt nhất nhu cầu của du khách.
Góp phần thúc đẩy doanh thu cho khách sạn:
Nhà hàng là một trong những loại hình dịch vụ mang lại lợi nhuận cao, đứng thứ hai chỉ sau dịch vụ buồng phòng.
Để thu hút nhiều hợp đồng dịch vụ ăn uống như tiệc hội nghị, tiệc cưới và tiệc sinh nhật, chất lượng dịch vụ nhà hàng tại khách sạn cần phải được đảm bảo Điều này không chỉ giúp nâng cao uy tín của khách sạn mà còn tạo ra nguồn doanh thu đáng kể, mang lại lợi nhuận cao cho các chủ sở hữu.
Tăng cường nhận diện thương hiệu cho khách sạn:
Dịch vụ nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và phát triển thương hiệu khách sạn Sự phát triển của dịch vụ nhà hàng không chỉ nâng cao
Dịch vụ nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng với khách hàng tại khách sạn Chất lượng phục vụ tốt cùng với các món ăn và đồ uống đặc sắc là những yếu tố chính khiến du khách quay lại trong những lần thăm sau Điều này cũng khuyến khích họ để lại những phản hồi tích cực trên các trang web đặt phòng trực tuyến và diễn đàn du lịch.
Nhà hàng đóng vai trò chiến lược quan trọng trong việc thu hút khách hàng, phát triển thương hiệu và gia tăng doanh thu cho nhiều khách sạn tại Việt Nam hiện nay.
Cạnh tranh và năng lực cạnh tranh của nhà hàng
- Cạnh tranh theo quan điểm kinh tế học
Theo K Marx, cạnh tranh là cuộc ganh đua quyết liệt giữa các nhà tư bản nhằm chiếm lĩnh các điều kiện thuận lợi trong sản xuất và tiêu dùng hàng hóa, với mục tiêu tối đa hóa lợi nhuận siêu ngạch.
Trong thị trường hiện nay, sự cạnh tranh là yếu tố không thể thiếu, ảnh hưởng đến mọi doanh nghiệp Để tồn tại và phát triển, các doanh nghiệp cần nắm vững khái niệm về cạnh tranh và tìm ra những cách thức để tạo ra lợi thế, từ đó nâng cao khả năng cạnh tranh của mình.
Theo K Marx, mục đích của cạnh tranh là giành giật các điều kiện thuận lợi trong sản xuất và tiêu dùng hàng hóa nhằm tối đa hóa lợi nhuận Cạnh tranh không chỉ thúc đẩy sự phát triển của sản xuất mà còn ảnh hưởng đến cách thức tiêu dùng, tạo ra sự đa dạng và phong phú trong thị trường.
7 được lợi nhuận siêu ngạch nhưng chưa nói lên được cách để dành được những điều kiện thuận lợi đó
Marx đã nghiên cứu về sản xuất hàng hóa và cạnh tranh trong chủ nghĩa tư bản, từ đó phát hiện ra quy luật cơ bản của cạnh tranh tư bản chủ nghĩa Quy luật này cho thấy rằng khi tỷ suất lợi nhuận cao, nhiều nhà đầu tư sẽ muốn gia nhập ngành, trong khi những lĩnh vực có tỷ suất lợi nhuận thấp sẽ dẫn đến sự thu hẹp quy mô hoặc rút lui của các nhà đầu tư.
- Cạnh tranh theo quan điểm Marketing
Cạnh tranh là một chiến lược marketing quan trọng mà doanh nghiệp phải xây dựng dựa trên việc phân tích đối thủ Các công ty cần xem xét kỹ lưỡng các điểm mạnh, điểm yếu và chiến lược của đối thủ để tạo ra lợi thế cạnh tranh và tối đa hóa lợi nhuận Để thực hiện điều này, doanh nghiệp cần xác định rõ những đối thủ cạnh tranh trực tiếp, hiểu rõ chiến lược kinh doanh, mục tiêu ngắn hạn và dài hạn của họ Chỉ khi trả lời được những câu hỏi này, doanh nghiệp mới có thể phát triển một chiến lược kinh doanh hợp lý phù hợp với thị trường mà họ tham gia.
Nhà hàng phục vụ ăn uống cho khách du lịch và những người có khả năng chi trả cao, đồng thời cung cấp nhiều hoạt động và chức năng đa dạng Ngoài việc thưởng thức ẩm thực, đây còn là không gian nghỉ ngơi và giải trí lý tưởng cho khách trong suốt thời gian họ dùng bữa.
1.2.3 Khái niệm năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp
Trong nghiên cứu về cạnh tranh, khái niệm năng lực cạnh tranh đóng vai trò quan trọng Năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp được đánh giá từ nhiều khía cạnh khác nhau, bao gồm năng lực cạnh tranh quốc gia, năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp, cũng như năng lực cạnh tranh của sản phẩm và dịch vụ.
Năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp thể hiện khả năng chống chịu trước sự tấn công từ các đối thủ, đồng thời liên quan đến việc nâng cao lợi thế cạnh tranh và năng suất lao động.
Theo OECD, năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp được định nghĩa là khả năng tạo ra thu nhập tương đối cao thông qua việc sử dụng hiệu quả các yếu tố sản xuất Điều này là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp phát triển bền vững trong môi trường cạnh tranh quốc tế.
Quan niệm về năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp hiện chưa thống nhất, do đó cần xác định một khái niệm phù hợp với điều kiện, bối cảnh và trình độ phát triển của từng thời kỳ Khái niệm này phải thể hiện được phương thức cạnh tranh của doanh nghiệp để đối phó hiệu quả với các tình huống bất lợi, không chỉ dựa vào lợi thế so sánh.
Năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp được định nghĩa là khả năng duy trì và nâng cao lợi thế cạnh tranh trong việc tiêu thụ sản phẩm, mở rộng mạng lưới tiêu thụ, cũng như thu hút và sử dụng hiệu quả các yếu tố sản xuất để đạt được lợi ích kinh tế cao và bền vững.
Năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp không chỉ là một chỉ tiêu đơn giản mà là sự tổng hợp của nhiều yếu tố khác nhau Để đánh giá chính xác năng lực cạnh tranh, cần xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến nó, có thể áp dụng cho từng doanh nghiệp hoặc cho một nhóm doanh nghiệp nhất định.
1.2.4 Khái niệm năng lực cạnh tranh của nhà hàng
Năng lực cạnh tranh của nhà hàng phản ánh khả năng tận dụng lợi thế cạnh tranh và nghiên cứu thị trường để xác định mục tiêu Bằng cách định vị đúng thị trường và áp dụng các chiến lược cạnh tranh hiệu quả, nhà hàng có thể gia tăng thị phần và lợi nhuận vượt trội so với đối thủ.
Năng lực cạnh tranh của nhà hàng được đánh giá tổng thể thông qua các chỉ tiêu sau:
− Sản lượng sản phẩm bán ra, doanh thu của nhà hàng
− Khả năng chiếm thị phần của nhà hàng
− Tỉ suất lợi nhuận của nhà hàng
Ngoài các tiêu chí trên thì năng lực cạnh tranh của nhà hàng còn được đánh giá qua các chỉ tiêu định tính sau :
− Chất lượng đồ ăn và dịch vụ của nhà hàng so với các đối thủ cạnh tranh
− Khả năng đáp ứng với nhu cầu của thực khách so với các nhà hàng cạnh tranh
− Thương hiệu, uy tín và hình ảnh của nhà hàng so với các đối thủ cạnh tranh
Các tiêu chí đánh giá năng lực cạnh tranh của nhà hàng nhà hàng
1.3.1 Danh tiếng và thương hiệu
Uy tín và danh tiếng của doanh nghiệp chủ yếu được phản ánh qua văn hóa doanh nghiệp, bao gồm sản phẩm, văn hóa ứng xử, trách nhiệm với Nhà nước, hoạt động từ thiện và kinh doanh minh bạch Đối với các nhãn hiệu lâu đời và có uy tín cao, doanh nghiệp cần thường xuyên chú trọng đến chất lượng, đổi mới và tạo sự khác biệt về cả chất lượng lẫn phong cách cung cấp sản phẩm.
Danh tiếng và thương hiệu là những giá trị vô hình quan trọng của doanh nghiệp Những giá trị này được hình thành qua quá trình nỗ lực không ngừng theo định hướng và chiến lược phát triển của nhà hàng, từ đó được cộng đồng trong và ngoài nước công nhận.
Nâng cao danh tiếng doanh nghiệp gắn liền với việc phát triển thương hiệu mạnh Một thương hiệu mạnh không chỉ thu hút sự chú ý của người tiêu dùng mà còn thúc đẩy họ nhanh chóng quyết định mua sắm và sử dụng sản phẩm, từ đó giúp doanh nghiệp gia tăng thị phần một cách đáng kể.
Đánh giá thương hiệu của doanh nghiệp không chỉ dựa trên số lượng thương hiệu mạnh hiện có, mà còn cần xem xét khả năng phát triển thương hiệu trong tương lai Khả năng này phản ánh tiềm năng thành công của doanh nghiệp Nếu doanh nghiệp có khả năng phát triển thương hiệu hiệu quả, các sản phẩm mới sẽ có cơ hội thành công lớn hơn trên thị trường Việc xây dựng thương hiệu cũng giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận biết sản phẩm.
Thương hiệu giúp tạo sự khác biệt giữa doanh nghiệp của bạn với những đối thủ cạnh tranh
Thương hiệu góp phần giúp doanh nghiệp bạn kết nối cảm xúc với khách hàng của mình
Thúc đẩy khả năng lựa chọn sản phẩm của bạn từ khách hàng
Một hình ảnh thương hiệu mạnh sẽ tạo sức hút với các nhân tài cho doanh nghiệp bạn
Tạo lòng tin sự tin tưởng với các đối tác và các bên liên quan
Thương hiệu giúp thống nhất đồng bộ các chiến lược của doanh nghiệp
Thương hiệu mạnh giúp tạo thuật lợi và tiền đề tốt cho những chiến lược mở rộng thị trường của doanh nghiệp
1.3.2 Thị phần và khả năng chiếm lĩnh thị trường
Thị phần và khả năng chiếm lĩnh thị trường là những yếu tố quan trọng để đánh giá năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp Thị phần đại diện cho phần của thị trường mà doanh nghiệp có thể bán sản phẩm một cách thường xuyên, đồng thời thể hiện xu hướng phát triển bền vững của doanh nghiệp trong ngành.
Thị phần lớn chứng tỏ sản phẩm của doanh nghiệp được ưa chuộng và có năng lực cạnh tranh cao, giúp doanh nghiệp chiếm lĩnh thị trường Để phát triển thị phần, doanh nghiệp cần chú trọng đến chất lượng, giá cả, xúc tiến thương mại, dịch vụ đi kèm, cung cấp sản phẩm kịp thời, cũng như xây dựng thương hiệu và uy tín Do đó, thị phần là tiêu chí quan trọng để đánh giá năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp.
Thị phần và khả năng chiếm lĩnh thị trường là những tiêu chí quan trọng trong việc đánh giá năng lực cạnh tranh, thu hút sự chú ý đặc biệt từ các đối tác.
1.3.3 Hiệu quả sản xuất kinh doanh
– Năng suất lao động của doanh nghiệp:
Năng suất lao động là chỉ tiêu tổng hợp phản ánh sự kết hợp của nhiều yếu tố như con người, công nghệ, cơ sở vật chất kỹ thuật và tổ chức phối hợp Năng suất của máy móc và thiết bị được xác định dựa trên lượng sản phẩm sản xuất trong một đơn vị thời gian.
Năng suất lao động được đo bằng số lượng sản phẩm đảm bảo chất lượng trên mỗi đơn vị lao động Nó có thể được tính bằng hiện vật hoặc giá trị, tùy thuộc vào công thức áp dụng.
Năng suất = Đầu ra (hàng hóa và dịch vụ) / Đầu vào (lao động, vốn, công nghệ…)
Năng suất lao động cao giúp doanh nghiệp nâng cao khả năng cạnh tranh so với các đối thủ cùng ngành Để đạt được năng suất cao, doanh nghiệp cần tổ chức sản xuất kinh doanh hiệu quả, tối ưu hóa nguồn lực và giảm thiểu chi phí Do đó, năng suất là một tiêu chí quan trọng trong việc đánh giá năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp.
Chất lượng sản phẩm là yếu tố quyết định hàng đầu cho năng lực cạnh tranh của sản phẩm, và năng lực cạnh tranh này lại ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp Do đó, nếu một doanh nghiệp kinh doanh 10 mặt hàng mà không có năng lực cạnh tranh, thì chắc chắn doanh nghiệp đó cũng sẽ không thể duy trì sức cạnh tranh trên thị trường.
Tiêu chí chất lượng sản phẩm được phân chia thành bốn nhóm chính: thẩm mỹ, an toàn – vệ sinh, kỹ thuật và kinh tế Doanh nghiệp sở hữu sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng tốt nhất sẽ nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Tóm tắt nội dung chương 1
Trong Chương 1, tác giả trình bày những lý luận cơ bản về kinh doanh ăn uống trong khách sạn, đặc điểm của nhà hàng, khái niệm cạnh tranh và lợi thế cạnh tranh của một nhà hàng Các tiêu chí đánh giá năng lực cạnh tranh cũng được nêu rõ, tạo nền tảng cho người đọc hiểu một cách hệ thống và logic về các vấn đề sẽ được thảo luận trong các chương sau Những cơ sở lý luận này không chỉ là nền tảng lý thuyết mà còn là cầu nối giữa lý thuyết và thực tiễn, giúp phân tích thực trạng và năng lực cạnh tranh của nhà hàng Red Bean Classic – khách sạn La Siesta & Spa.
THỰC TRẠNG NĂNG LỰC CẠNH TRANH TẠI NHÀ HÀNG RED BEAN CLASSIC
Giới thiệu khái quát chung về tập đoàn EHG, khách sạn La Siesta & Spa và nhà hàng Red Bean Classic
2.1.1 Giới thiệu khái quát về tập đoàn EHG và khách sạn La Siesta & Spa 94
2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của tập đoàn EHG và thương hiệu Hà Nội
Quá trình hình thành và phát triển:
− Năm 2006, mở khách sạn đầu tiên ở Hà Nội với 10 phòng nhỏ
− 5 tháng sau khi mở khách sạn đầu tiên, nâng cấp lên một khách sạn 20 phòng
− Năm 2013, khách sạn theo phong cách nghỉ dưỡng cao cấp đầu tiên của tập đoàn được khai trương tại Hội An
Năm 2014, thương hiệu Hà Nội La Siesta đã gia nhập danh mục đầu tư của tập đoàn với sự khai trương của Hà Nội La Siesta Classic Hotel & Spa, hiện nay được biết đến là khách sạn Lasiesta Hotel & Spa tại địa chỉ 94 Mã Mây.
Tập đoàn Elegance Hà Nội (EHG) và thương hiệu Khách sạn Hà Nội La Siesta đã nhận được nhiều giải thưởng danh giá từ các trang web du lịch hàng đầu như Tripadvisor, Booking.com và The Lonely Planet Họ được công nhận và khen ngợi trong các lĩnh vực như dịch vụ khách hàng, tiêu chuẩn chất lượng cao, thiết kế tinh tế và sự hài lòng của khách hàng.
Thương hiệu khách sạn La Siesta nổi bật là một trong những thương hiệu hàng đầu tại Việt Nam, vượt trội hơn hàng ngàn khách sạn khác ở Hà Nội và Hội An Khách sạn này thường xuyên được bình chọn là một trong những lựa chọn yêu thích nhất trên các trang web du lịch quốc tế tại hai thành phố này.
Hiện tại chuỗi khách sạn của tập đoàn Elegance Hospitality Group gồm có 7 khách sạn ở hai thành phố Hà Nội và Hội An
13 Ở Hà Nội có 6 khách sạn:
- Hanoi La Siesta Diamond Hotel & Spa – Số 32 Lò Sũ, Hà Nội
- Hanoi E Central Hotel – Số 18 Lò Sũ, Hà Nội
- Hanoi La Siesta Hotel & Spa – Số 94 Mã Mây, Hà Nội
- Hanoi La Siesta Trendy Hotel & Spa – Số 12 Nguyễn Quang Bích, Hà Nội
- Hanoi La Siesta Premium Hotel & Spa – Số 1 Cầu Gỗ, Hà Nội
Hanoi La Siesta Premium Hang Be is located at 27 Hang Be, Hanoi, while La Siesta Hoi An Resort & Spa can be found at 132 Hung Vuong, Thanh Ha, Hoi An, Quang Nam.
Tập đoàn EHG đã khẳng định vị thế vững chắc trong lòng du khách cả trong và ngoài nước qua nhiều năm phát triển Sự lớn mạnh không ngừng của tập đoàn mang đến cho khách hàng nhiều lựa chọn dịch vụ đa dạng, phù hợp với nhu cầu của đại đa số Khi đến với EHG, khách hàng có thể dễ dàng tìm thấy khách sạn phù hợp với phong cách và sở thích cá nhân.
2.1.1.2 Giới thiệu về khách sạn Hanoi La Siesta Hotel & Spa 94 Mã Mây Địa chỉ : 94 phố Mã Mây, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội Điện thoại: 024 3926 3641
Khách sạn Hanoi La Siesta Hotel & Spa, mở cửa vào tháng 11 năm 2014, đạt tiêu chuẩn 3 sao với 8 tầng và 46 phòng, mang đến nhiều dịch vụ đa dạng Nội thất được thiết kế ấm cúng với tông màu vàng, nâu chủ đạo, tạo cảm giác thư thái như ở nhà Mục tiêu của khách sạn là mang lại trải nghiệm thoải mái cho khách hàng Điểm mạnh của khách sạn, được du khách đánh giá cao, là chất lượng dịch vụ, nhờ vào đội ngũ nhân viên tận tâm, góp phần lớn vào thành công của khách sạn và tập đoàn.
2.1.1.3 Nhân sự của khách sạn
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức nhân sự của khách sạn Lasiesta
(Nguồn: Khách sạn Hanoi La Siesta Hotel & Spa)
2.1.1.4 Cơ sở vật chất của khách sạn
Bảng 2.1: Các loại phòng ở khách sạn Hanoi La Siesta Hotel & Spa
Loại phòng Double Twin Triple Total
Khách sạn La Siesta được xây dựng theo tiêu chuẩn 3 sao, cung cấp cơ sở vật chất đầy đủ và đa dạng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Bộ phận Buồng Bộ phận Kế toán Bộ phận IT Trợ lý giám đốc
Nhà hàng Red Bean Classic là điểm đến yêu thích của thực khách Hà Nội và du khách quốc tế, nổi bật với không gian thoáng đãng và thiết kế ấn tượng Tông màu trầm nhã nhặn kết hợp với ánh đèn trắng tạo nên sự sang trọng cho nội thất Một góc tường đệm thổ cẩm, hòa quyện sắc màu và họa tiết văn hóa Á Đông, cùng hình ảnh gánh hàng rong quen thuộc, mang đến nét độc đáo cho trải nghiệm ẩm thực tại đây.
La Spa là không gian yên bình, tách biệt khỏi nhịp sống hối hả bên ngoài, tọa lạc tại tầng riêng của khách sạn Lasiesta Với 4 phòng mat-xa thư giãn riêng biệt, 1 phòng chờ và 2 phòng thay đồ, La Spa mang đến cảm giác gần gũi với thiên nhiên qua âm nhạc du dương và mùi tinh dầu chanh xả Cơ sở vật chất hiện đại cùng đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp đảm bảo sự chăm sóc tận tâm, sạch sẽ và dịch vụ bất ngờ La Spa tin rằng dịch vụ "Hạnh phúc" chỉ có thể đến từ những người hạnh phúc.
2.1.2 Giới thiệu về nhà hàng Red Bean Classic
2.1.2.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Red Bean Classsic
Red Bean Classic là nhà hàng khởi nguồn cho thương hiệu Red Bean vững mạnh như ngày hôm nay của tập đoàn EHG, được thành lập vào ngày 13/11/2014
Đậu đỏ (Red Bean) là một loại đậu khiêm tốn nhưng rất linh hoạt, quan trọng trong ẩm thực Việt Nam và các món ăn châu Á khác, được sử dụng trong cả món ngọt và mặn với giá trị dinh dưỡng cao Về mặt triết học, Đậu đỏ mang ý nghĩa sâu sắc trong xã hội châu Á, được xem là biểu tượng của tình yêu và sự chung thủy, thường xuất hiện trong các truyền thuyết và bài thơ về tình yêu và lãng mạn.
Red Bean là biểu tượng cho khát vọng ẩm thực Việt Nam, mang đến cho thực khách một hành trình trải nghiệm đầy màu sắc và hương vị Nhà hàng cam kết mang đến sự tinh tế trong từng món ăn, kết hợp hoàn hảo giữa hương vị và mùi thơm, nhằm truyền tải tình yêu với ẩm thực Việt Nam đến mỗi khách hàng.
Qua 5 năm xây dựng và phát triển, tuy chưa phải là một chặng đường dài nhưng những gì Red Bean Classic đạt được là điều vượt ngoài sức mong đợi, có được sự tin tưởng của khách hàng và sự công nhận của các đối tác, đối thủ trong khu vực phố cổ Với đội ngũ nhân viên năng động, nghiệp vụ cao và hướng tới “Dịch vụ từ trái tim tới trái tim” nhà hàng Red Bean Classic luôn là sự ưu tiên hàng đầu không chỉ của khách du lịch trên thế giới mà còn là một nơi ấm cúng, sang trọng để tìm về những tinh túy của ẩm thực Hà Nội cho chính người Việt Nam
2.1.2.2 Địa điểm và mặt bằng
Nhà hàng Red Bean Classic, tọa lạc tại tầng trệt của khách sạn La Siesta Hotel & Spa, nằm ở vị trí đắc địa trên phố cổ 94 Mã Mây, Hà Nội Chỉ cách ga Hà Nội 15 phút và sân bay quốc tế Nội Bài 30 phút, nhà hàng không chỉ thuận tiện cho việc giải trí mà còn dễ dàng cho việc di chuyển giữa khách sạn, sân bay và ga tàu.
Nhà hàng có tổng diện tích 80m2 với kiến trúc cổ điển, kết hợp màu nâu và ánh sáng vàng nhẹ tạo không khí ấm cúng Không gian được thiết kế với chi tiết
Thực trạng năng lực cạnh tranh của nhà hàng Red Bean Classic – Khách sạn La Siesta Hotel & Spa
2.2.1 Tổng quan về nhà hàng Red Bean Classic – Khách sạn La Siesta Hotel
Thủ đô Hà Nội, với bề dày nghìn năm văn hiến, là trái tim của Việt Nam, nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa thế giới Sự cổ kính của thành phố hòa quyện với sự hiện đại, tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt Điều này đồng nghĩa với việc Hà Nội luôn thu hút một lượng lớn khách du lịch trong và ngoài nước.
Nằm giữa phố cổ, nhà hàng Red Bean Classic thu hút thực khách đam mê ẩm thực Hà Nội với thực đơn đa dạng và phong cách phục vụ chuyên nghiệp Nhà hàng đáp ứng nhu cầu của thực khách từ nhiều quốc gia khác nhau, với mục tiêu kết hợp sáng tạo hiện đại và hương vị cổ điển Việt Nam, biến việc ăn uống thành một nghệ thuật thưởng thức.
Nhà hàng Red Bean Classic và thương hiệu Red Bean được ra đời vào năm 2014
Trong thời kỳ du lịch Hà Nội còn chưa phát triển mạnh mẽ, nhà hàng Red Bean Classic đã nổi bật như một ngôi sao của phố cổ Với ít đối thủ cạnh tranh và không nhiều thương hiệu, Red Bean Classic đã nhanh chóng khẳng định vị thế của mình nhờ vào dịch vụ và trải nghiệm tuyệt vời dành cho khách hàng Sau 5 năm hoạt động, nhà hàng đã đạt được nhiều thành công đáng kể.
- Từ năm 2015 – 2017 luôn đứng top 1 dựa trên bình chọn của khách hàng trên Trip Advisor
- Doanh thu về đồ ăn luôn đứng top 1 trong cả hệ thống (theo báo cáo thông kê hằng năm của tập đoàn)
Thành công của Red Bean Classic đã khẳng định vị trí vững chắc của thương hiệu trong lòng thực khách cả trong và ngoài nước, giúp khách hàng dễ dàng nhận diện Red Bean Classic giữa các thương hiệu khác tại khu vực phố cổ.
Nhà hàng Red Bean Classic được chia thành hai khu vực riêng biệt, giúp tối ưu hóa việc phục vụ khách hàng với sức chứa tối đa lên đến 70 người.
Khu A1 – A9 của nhà hàng chuyên phục vụ khách lẻ và khách đôi, thích hợp cho từ 1 đến 3 khách mỗi bàn Đặc biệt, khu A nổi bật với 2 bàn SA được thiết kế với ghế sofa vòm, mang đến không gian lãng mạn và riêng tư, tách biệt hoàn toàn với các khu vực khác trong nhà hàng.
Các bàn từ A7 – A9 trong trường hợp đông khách có thể ghép thành bàn lớn từ 6 – 8 khách
Tập trung phục vụ khách đoàn (ghép bàn) từ 6 – 12 khách: Bàn SB1 – SB6
Khách gia đình từ 3 – 4 khách/bàn: Bàn B1 – B8
− Ngăn cách giữa 2 khu là quầy buffet hình lục giác, được xây cao, chính giữa nhà hàng
− Ngoài ra nhà hàng còn có quầy bar phục vụ đồ uống cho khách hàng, kết hợp cùng quầy cash
Bên hông quầy bar là kho chứa các nguyên liệu làm đồ uống, rượu vang, công cụ dụng cụ dùng trong bar
Nhà hàng Red Bean Classic, với diện tích lý tưởng và vị trí đắc địa, có khả năng phục vụ đa dạng số lượng khách hàng cùng một lúc.
2.2.1.3 Cơ sở vật chất và trang thiết bị của nhà hàng
(Bảng công cụ dụng cụ nhà hàng: xem thêm tại phụ lục 1)
Nằm trong một khách sạn boutique nổi tiếng ở Hà Nội, nhà hàng Red Bean Classic cam kết mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng Để đảm bảo chất lượng phục vụ, nhà hàng thực hiện kiểm kê công cụ dụng cụ mỗi ba tháng, kịp thời thay mới, bổ sung và sửa chữa các thiết bị cần thiết trong quá trình đón tiếp và phục vụ khách.
19 hàng Đem đến cho khách những trải nghiệp dịch vụ hoàn hảo nhất từ những chiếc thìa, chiếc dĩa
Nhà hàng cần duy trì sự sẵn sàng phục vụ liên tục cho lượng khách đông đảo, bao gồm khách ăn sáng, trưa và tối Điều này yêu cầu có đầy đủ công cụ và dụng cụ cần thiết để phục vụ trong suốt cả ngày, đặc biệt khi không kịp quay vòng.
2.2.1.4 Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng:
Sơ đồ 2.2: Bộ máy nhân sự nhà hàng
(Nguồn: Nhà hàng Red Bean Classic - Khách sạn Hanoi La Siesta Hotel & Spa)
Mô hình quản lý của nhà hàng Red Bean được thể hiện qua sơ đồ tổ chức đơn giản nhưng rõ ràng, với sự phân cấp hợp lý trong các bộ phận.
Nhân viên nhà hàng làm việc theo hai ca chính, mỗi ca kéo dài 8 tiếng Ca sáng diễn ra từ 05h30 đến 14h00, trong khi ca chiều bắt đầu từ 14h00 và kết thúc lúc 22h00 Ngoài ra, còn có các ca đặc biệt được sắp xếp theo yêu cầu của quản lý.
Hầu hết nhân viên nhà hàng thuộc độ tuổi từ 20 đến 40, đa phần đang theo học các trường Đại học hoặc các cơ sở đào tạo chuyên nghiệp về ngành khách sạn và nhà hàng như KOTO, Reach Do đó, trình độ nghiệp vụ và học vấn của họ thường đạt từ trung bình khá trở lên.
Tại nhà hàng, các vị trí cao hơn đều có ít nhất 3 năm và tối đa 11 năm kinh nghiệm làm việc trong hệ thống Điều này cho thấy rằng những người giữ vai trò quan trọng tại nhà hàng và khách sạn đều sở hữu kinh nghiệm quý báu, có khả năng quản lý và vận hành hiệu quả bộ máy nhà hàng, khách sạn.
Đánh giá năng lực cạnh tranh của nhà hàng Red Bean Classic – Khách sạn
2.3.1 Đánh giá qua trang du lịch Trip Advisor
Trang đánh giá du lịch Trip Advisor hiện là trang web du lịch lớn nhất thế giới với 60 triệu lượt truy cập hàng tháng và 44 triệu thành viên, cung cấp hơn 100 triệu đánh giá Đây là nền tảng lý tưởng cho việc tư vấn du lịch và đặt phòng khách sạn, vé máy bay, giúp người dùng dễ dàng hơn trong việc lên kế hoạch cho chuyến đi Các thương hiệu khách sạn và nhà hàng sử dụng Trip Advisor để quảng bá dịch vụ và lắng nghe phản hồi từ khách hàng, từ đó cải thiện chất lượng dịch vụ nhằm thu hút du khách Đặc biệt, khách sạn La Siesta và nhà hàng Red Bean rất chú trọng đến đánh giá trên Trip Advisor, coi đây là công cụ hiệu quả để tăng lượng khách hàng Hiện tại, nhà hàng Red Bean đứng thứ 50 trong số 2739 nhà hàng tại Hà Nội với hơn 1700 đánh giá 5 sao Đồng thời, thứ hạng của khách sạn La Siesta Hotel & Spa cũng ảnh hưởng lớn đến lượng khách của nhà hàng Red Bean, khi khách sạn này đã liên tục giữ vị trí số 1 tại Hà Nội trong suốt 3 năm 2016, 2017 và 2018 trên Trip Advisor, và được xếp hạng trong top 4 khách sạn tốt nhất thế giới vào năm 2016.
10 trong 2 năm tiếp theo 2017 và 2018 Điều đó lý giải lý do lượng khách đến sử dụng
Nhà hàng Red Bean đã liên tục mở rộng 29 dịch vụ tại nhà, nâng cao năng lực cạnh tranh so với các đối thủ trong ngành.
Trang du lịch này đánh giá nhà hàng dựa trên các tiêu chí như đồ ăn, dịch vụ, giá trị và không khí, sử dụng thang điểm từ 1 đến 5 Tính đến ngày 14/01/2019, nhà hàng đã nhận tổng cộng 2214 đánh giá, trong đó có 1819 đánh giá Tuyệt vời, 313 đánh giá Rất tốt, 67 đánh giá Trung bình, 10 đánh giá Tồi và 5 đánh giá Kinh khủng Các đánh giá 5 sao nêu bật những điểm mạnh và những khía cạnh cần cải thiện của nhà hàng.
Hai sao sẽ chỉ ra những điểm yếu cần cải thiện của nhà hàng Qua trang đánh giá này, nhà hàng có thể theo dõi hoạt động của đối thủ cạnh tranh, nhận diện những điểm mạnh cần học hỏi và những điểm yếu cần tránh.
Trang đánh giá du lịch Trip Advisor ngày càng trở thành một công cụ quan trọng trong ngành du lịch, giúp khách du lịch tìm kiếm công ty, khách sạn và hãng hàng không Đồng thời, nó cũng là nền tảng để các doanh nghiệp quảng bá dịch vụ toàn cầu, phù hợp với chính sách hoạt động của khách sạn La Siesta và nhà hàng Red Bean Classic Để thu hút thêm khách hàng và cải thiện thứ hạng trên Trip Advisor, cả nhà hàng Red Bean và khách sạn La Siesta đều chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ và sản phẩm của mình.
2.3.2 Đánh giá bằng ma trận SWOT ĐIỂM MẠNH (S)
- Nhà hàng nằm trong khách sạn boutique nổi tiếng Vị trí đắc địa – trung tâm phố cổ
(gần ga Hà Nội, gần hồ Hoàn Kiếm…)
- Với sự pha trộn giữa văn hóa ẩm thực của Hà Nội với văn hóa ẩm thực Phương
Nhà hàng Tây cam kết đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của thực khách từ nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau Với các chương trình khuyến mãi, giảm giá hấp dẫn và sự kiện hàng tuần, nhà hàng luôn duy trì tính cạnh tranh cao trên thị trường.
Đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động kết hợp với những chuyên gia dày dạn kinh nghiệm mang đến sự hài lòng và thân thiện cho khách hàng, thể hiện phong thái đặc trưng của người Việt.
Nhà hàng Red Bean nổi bật với chất lượng nhân viên xuất sắc, sự nhiệt tình và ham học hỏi Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng một cách tận tâm Đặc biệt, đội ngũ quản lý giàu kinh nghiệm góp phần tạo nên sự thành công và uy tín của nhà hàng.
Sự kết nối và giao tiếp chặt chẽ giữa quản lý và nhân viên là yếu tố quan trọng giúp xây dựng một đội ngũ gắn kết và hiểu ý, từ đó nâng cao hiệu quả công việc.
- Với vị trí thứ hạng cao trên trang đánh giá Trip Advisor của khách sạn La Siesta ĐIỂM YẾU (W)
Mặc dù nhà hàng có đội ngũ nhân viên trẻ, nhưng thời gian làm việc của họ không bền lâu, dẫn đến tình trạng nhảy việc thường xuyên Điều này gây ra sự thiếu hụt nhân viên và buộc nhà hàng phải thay đổi liên tục lực lượng lao động, tạo ra sự chênh lệch lớn giữa các nhân viên Hệ quả là nhà hàng phải tốn nhiều thời gian để đào tạo nhân viên mới.
Chính sách lương thưởng hiện tại còn nhiều hạn chế, không đủ sức thu hút và kích thích nhân viên Mức lương trung bình cho nhân viên thử việc chỉ dao động từ 3 triệu đến 4,5 triệu đồng, trong khi nhân viên chính thức nhận lương từ 6 triệu đến 7 triệu đồng.
Nhiều nhân viên hiện nay tốt nghiệp từ cao đẳng trở xuống hoặc vẫn còn đang theo học, khiến trình độ ngoại ngữ và nghiệp vụ của họ chỉ đạt mức cơ bản mà chưa thực sự chuyên nghiệp.
Cơ cấu nhân viên chủ yếu là nữ, điều này tạo ra nhiều khó khăn trong việc thực hiện các công việc nặng như kê bàn ghế, set up và trang trí, vì vậy cần sự hỗ trợ từ các bộ phận khác.
- Điểm yếu lớn nhất của nhà hàng Red Bean là không có bar trên tầng thượng,
Nhà hàng Red Bean tại Hà Nội thu hút đông đảo khách du lịch, nhưng doanh thu từ bộ phận Bar lại không cao Phần lớn khách hàng uống tại bar chủ yếu là khách trong nhà, trong khi lượng khách từ bên ngoài rất hạn chế.
- Nằm trong khu vực phố cổ nên nhà hàng không có chỗ đỗ xe cho khách
Nền kinh tế toàn cầu đang phát triển mạnh mẽ, dẫn đến nhu cầu gia tăng từ khách du lịch và khách công vụ, điều này hứa hẹn sẽ mang lại sự tăng trưởng đáng kể cho lượng khách hàng của các nhà hàng.
- Hà Nội đang ngày càng thu hút, tạo được sự ấn tượng tốt đối với du khách Hàn
Quốc và du khách phương Tây, đây là hai nguồn khách mà nhà hàng Red Bean hướng tới, nên có thể nói đây là một cơ hội không nhỏ
MỘT SỐ GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG RED BEAN CLASSIC – KHÁCH SẠN LA SIESTA & SPA
Mục tiêu, phương hướng của khách sạn La Siesta & Spa và nhà hàng Red
3.1.1 Mục tiêu kinh doanh của khách sạn La Siesta & Spa
Trong những năm tới, khách sạn La Siesta & Spa đặt mục tiêu duy trì vị trí hàng đầu trong thị trường khách sạn Boutique đang phát triển, đồng thời khẳng định vị thế của tập đoàn EHG Khách sạn cam kết đạt các chỉ tiêu về lợi nhuận và thị phần mà công ty đã đề ra.
Để thu hút thêm nhiều du khách và mở rộng thị trường, khách sạn cần không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ và cơ sở vật chất Bên cạnh đó, việc áp dụng các chính sách marketing hợp lý sẽ góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh.
3.1.2 Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Red Bean Classic
Nhà hàng Red Bean Classic tiếp tục khẳng định vị thế vững chắc trong khu vực phố cổ nhờ vào các chiến lược kinh doanh hợp lý và chương trình khuyến mã
3.1.3 Phương hướng hoạt động của nhà hàng Red Bean Classic
Để nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng, việc duy trì thường xuyên các lớp đào tạo và khóa học nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên là rất quan trọng Điều này không chỉ giúp phát triển năng lực và chuyên môn của nhân viên mà còn góp phần cải thiện trải nghiệm của khách hàng.
Khuếch trương hình ảnh của nhà hàng tới nhiều thị trường mới chưa có nhiều khách.
Giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh
Sau hơn 5 năm hoạt động, khách sạn La Siesta đã phát triển mạnh mẽ, trở thành một trong những khách sạn boutique hàng đầu tại Hà Nội Khách sạn không chỉ gặt hái thành công nổi bật trong nước mà còn được công nhận trên toàn cầu, lọt vào top 4 khách sạn tốt nhất thế giới theo đánh giá của du khách.
Kể từ năm 2016, sự xuất hiện của nhiều khách sạn boutique mới đã tạo ra một cuộc cạnh tranh khốc liệt trong ngành khách sạn Để không bị tụt lại trong cuộc đua này, La Siesta Hotel & Spa cần nỗ lực không ngừng để cải thiện cơ sở vật chất và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Nhà hàng Red Bean Classic cũng sở hữu lợi thế cạnh tranh tương tự như La Siesta Qua việc phân tích các yếu tố cạnh tranh và đối thủ, tác giả đề xuất một số giải pháp nhằm cải thiện khả năng cạnh tranh cho nhà hàng này.
3.2.1 Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
Chất lượng nguồn nhân lực là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến dịch vụ trong ngành ăn uống, đặc biệt là tại nhà hàng Red Bean Classic Mức độ hài lòng của khách hàng được đánh giá qua sự chuyên nghiệp và thái độ phục vụ của nhân viên Do đó, việc cải thiện chất lượng nhân sự là một thách thức lớn mà nhà hàng này đang phải đối mặt, gây khó khăn trong hoạt động kinh doanh.
3.2.1.1 Đối với cấp quản lý, giám sát
Tiếp tục nâng cao trình độ chuyên môn và kiến thức văn hóa, xã hội, lịch sử cho nhân viên; đồng thời đào tạo kỹ năng ngoại ngữ đa dạng bên cạnh tiếng Anh để phục vụ tốt hơn cho khách quốc tế.
Lên kế hoạch tìm kiếm lao động bổ sung cho nguồn nhân lực của nhà hàng là bước quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ Tuyển dụng và đào tạo đội ngũ nhân viên mới giúp họ phát huy năng lực bản thân Để quản lý và giám sát nhân viên hiệu quả, nhà quản lý cần xây dựng hệ thống quy định rõ ràng Đồng thời, cần làm cho nhân viên nhận thức được tầm quan trọng của hoạt động phục vụ trực tiếp đối với chất lượng dịch vụ Tạo động lực cho nhân viên thông qua tinh thần tự giác và đoàn kết sẽ thúc đẩy quá trình phục vụ nhanh chóng và chuyên nghiệp, giảm thiểu phàn nàn từ khách hàng Cuối cùng, đẩy mạnh hoạt động đào tạo chuyên môn và giám sát nhân viên là cần thiết để đảm bảo hiệu quả công việc.
Nhà quản lý cần thiết lập tiêu chuẩn đánh giá nhân viên rõ ràng, với mục tiêu cụ thể cho từng nhóm theo tháng và quý Việc phân chia bảng điểm chấm theo các tiêu chí yếu, trung bình, khá, tốt và xuất sắc sẽ giúp xác định hiệu suất làm việc Từ đó, cần có chính sách khen thưởng và kỷ luật minh bạch cho từng nhân viên Hệ thống thưởng – phạt hợp lý, đặc biệt là những biện pháp kinh tế, sẽ mang lại hiệu quả tốt nhất.
Trong quản lý nhà hàng, việc thực hiện các biện pháp phạt như đi muộn, làm việc riêng trong giờ hay không nhớ quy trình phục vụ là cần thiết để duy trì kỷ luật Ngược lại, những nhân viên phục vụ tốt, được khách hàng khen ngợi hay đạt danh hiệu nhân viên xuất sắc của tháng nên được thưởng Để nâng cao năng lực nhân viên, việc trao đổi và đào tạo thường xuyên là rất quan trọng, giúp người quản lý nắm rõ tình hình hoạt động Quản lý cần theo dõi chặt chẽ quy trình phục vụ, đặc biệt trong việc đón và tiễn khách, đồng thời chú ý đến thái độ của nhân viên với khách hàng Nếu có sai sót, cần nhắc nhở và hướng dẫn kịp thời để không ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Đối với sinh viên thực tập, nhà hàng cần có sự lựa chọn kỹ lưỡng, không nên nhận một cách ồ ạt, đồng thời cũng không nên từ chối hoàn toàn việc nhận sinh viên để đảm bảo sự đồng bộ trong quy trình phục vụ.
Quy trình tuyển chọn thực tập sinh tại nhà hàng được thực hiện nghiêm ngặt như tuyển chọn nhân viên chính thức, đảm bảo rằng sinh viên cũng nhận được quyền lợi xứng đáng trong suốt thời gian thực tập.
Đội ngũ nhân viên đông đảo trong bộ phận nhà hàng không chỉ phục vụ trực tiếp mà còn thường xuyên tiếp xúc với khách hàng, từ đó ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Chất lượng phục vụ của họ là yếu tố quan trọng mà khách hàng sử dụng để đánh giá tổng thể về khách sạn.
Công tác đào tạo và nâng cao trình độ nhân viên là rất quan trọng, đặc biệt đối với nhân viên trực tiếp phục vụ khách, nhân viên pha chế và nhân viên bếp Việc tổ chức các lớp đào tạo kỹ năng nghiệp vụ thường xuyên không chỉ giúp nâng cao chất lượng phục vụ mà còn tạo động lực cho nhân viên làm việc nghiêm túc và hỗ trợ lẫn nhau Để đảm bảo quá trình phục vụ khách hàng không bị gián đoạn và tăng cường sự hài lòng của khách, cần thiết lập chương trình đào tạo phù hợp với từng đối tượng và trình độ chuyên môn Ngoài ra, việc cải thiện tác phong làm việc của nhân viên, đặc biệt trong bộ phận nhà hàng, là cần thiết để nâng cao chất lượng dịch vụ, tránh tình trạng chậm trễ và thiếu chú ý trong quá trình phục vụ.
Quy trình phục vụ của nhân viên cần cải thiện, đặc biệt ở giai đoạn tiễn khách; do đó, người giám sát nên thường xuyên nhắc nhở và phân công công việc cho nhân viên Để đáp ứng tốt yêu cầu của khách hàng trong giờ cao điểm, nhà hàng cần bố trí nhân lực hợp lý và giao đúng vị trí cho từng nhân viên Đối với những nhân viên thiếu ý thức và thái độ làm việc không nghiêm túc, người giám sát cần nhắc nhở lần đầu và áp dụng biện pháp xử lý như trừ lương hoặc sa thải tùy theo mức độ vi phạm.
Để nâng cao tinh thần và chất lượng phục vụ, cần thiết lập các hình thức kỷ luật đối với nhân viên thường bị đánh giá không tốt trong quá trình làm việc Bên cạnh đó, việc áp dụng chính sách đãi ngộ nhân viên trong các dịp lễ tết, sinh nhật và mùa cao điểm sẽ khuyến khích sự hăng hái và nhiệt tình trong công việc, từ đó đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.
Tổ chức các buổi trao đổi giữa nhân viên và quản lý nhà hàng giúp đánh giá năng lực, điểm mạnh và điểm yếu của nhân viên Qua đó, việc xem xét và điều chỉnh tăng lương sẽ được thực hiện mỗi 6 tháng dựa trên năng lực của từng nhân viên.
Vấn đề giao tiếp tiếng Anh tại nhà hàng Red Bean Classic đang gây ra một số bất tiện trong quá trình phục vụ, khi phần lớn nhân viên chỉ có khả năng giao tiếp cơ bản Để nâng cao tính chuyên nghiệp trong dịch vụ, công ty nên tổ chức các lớp học tiếng Anh chuyên ngành nhằm cải thiện kỹ năng ngôn ngữ cho nhân viên Bên cạnh đó, cần điều chỉnh chính sách tuyển dụng để đảm bảo chỉ tuyển dụng những ứng viên có khả năng tiếng Anh từ trung bình đến tốt, nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng.