CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG NĂNG LỰC CẠNH TRANH TẠI NHÀ HÀNG RED BEAN CLASSIC
2.3. Đánh giá năng lực cạnh tranh của nhà hàng Red Bean Classic – Khách sạn
2.3.4. Đánh giá các đối thủ cạnh tranh
2.3.4.1 Các đối thủ trong cùng hệ thống
Như đã đề cập ở trên, nhà hàng Red Bean Classic là nhà hàng Red Bean đầu tiên trong chuỗi nhà hàng Red Bean của tập đoàn EHG. Đến nay, tập đoàn EHG đã có thêm 2 nhà hàng Red Bean nữa là Red Bean Central - khách sạn La Siesta Central và Red Bean Trendy tại khách sạn La Siesta Trendy. Sự xuất hiện của 2 nhà hàng này đã tạo ra một sự cạnh tranh vô cùng gay gắt, tạo động lực để tất cả cùng phát triển và cố gắng.
Mỗi nhà hàng này đều có thế mạnh riêng và cũng có điểm yếu riêng để có thể cạnh tranh với nhau.
− Nhà hàng Red Bean Trendy:
Ra đời vào năm 2016, khách sạn La Siesta Trendy nằm trên con phố nhỏ Nguyễn Quang Bích, với quy mô 70 phòng, lớn nhất trong các khách sạn thuộc tập đoàn EHG. Nhà hàng Red Bean Trendy nằm trên tầng 8 của khách sạn. Với vị trí như vậy, nhà hàng cũng sở hữu lợi thế về vị trí hơn so với nhà hàng Red Bean Classic khi từ đây có thể ngắm nhìn quang cảnh của thành phố xung quanh. Thứ hai, với quy mô phòng lớn, nhà hàng Red Bean Trendy sở hữu lượng khách lưu trú rất lớn và ổn định, đem đến một nguồn khách cao cho nhà hàng. Thứ ba, nhà hàng có chương trình buffet trưa khi đem đến cho thực khách nhiều món ăn đường phố của Hà Nội, đem đến một trải nghiệm mới lạ cho thực khách.
Nhưng đồng thời, nhà hàng Red Bean Trendy cũng có một vài điểm yếu so với nhà hàng Red Bean Classic. Đầu tiên, do khách sạn La Siesta Trendy nằm ở con phố nhỏ Nguyễn Quang Bích, đây không phải là khu vực trung tâm như ở phố Mã Mây, không có quá nhiều du khách đi bộ qua đây nên số lượng khách từ ngoài vào nhà hàng rất hạn chế, điều đó đồng nghĩa với việc doanh thu nhà hàng hầu hết đến từ nguồn khách trong nhà.
Thứ hai, do hạn chế về mặt kinh phí nên nhà hàng không có các chương trình khuyến mãi hay có các sự kiện cuối tuần như của nhà hàng Red Bean Classic.
Đây là những thua thiệt khá lớn của nhà hàng Red Bean Trendy, khiến cho nhà hàng khó có thể cạnh tranh được với 2 nhà hàng Red Bean còn lại, cũng là nguyên do chính mà nhà hàng Red Bean Trendy luôn có doanh thu thấp nhất trong 3 nhà hàng Red Bean.
− Nhà hàng Red Bean Central:
Mặc dù ra đời sau cùng trong chuỗi nhà hàng Red Bean khi chính thức mở cửa vào tháng 8 năm 2017, nhưng tính đến thời điểm hiện tại, nhà hàng Red Bean Central lại là nhà hàng thành công nhất và đạt doanh thu cao nhất trong hệ thống nhà hàng Red Bean. Có hai lý do chính đằng sau sự thành công của nhà hàng Red Bean Central.
Đầu tiên phải kể đến vị trí địa lý rất đẹp của nhà hàng. Khách sạn La Siesta Central nằm trên phố Cầu Gỗ, trong khuôn viên phố đi bộ, và đằng sau là Hồ Hoàn Kiếm- trung tâm của thủ đô Hà Nội. Với vị trí hoàn hảo, lại được ưu ái đặt tại tầng 7 của khách sạn, từ nhà hàng Red Bean Cen tral, thực khách có thể bao quát được những khu phố xung quanh và có thể ngắm nhìn quang cảnh của hồ. Thêm nữa, nhà hàng Red Bean Central còn có riêng một bar trên tầng 8 và tầng 9 để khách có thể vừa ngồi nhâm nhi vài lý cocktail vừa thả hồn vào ánh hoàng hôn hay lặng lẽ ngắm nhìn toàn cảnh Hồ Gươm.
Ngoài ra, tầng 8 cũng là một khu vực riêng biệt, đây là một khu vực mà nhà hàng có thể tổ chức làm tiệc đứng, tiệc riêng tư. Có thể nói đây là những lợi thế tuyệt vời mà hai nhà hàng Red Bean còn lại hoàn toàn không có.
Thứ hai, vì đây là nhà hàng ra đời sau cùng trong chuỗi Red Bean nên các nhà lãnh đạo đã rút được ra rất nhiều kinh nghiệm từ hai nhà hàng đi trước. Từ cách quản lý con người đến cách lựa chọn các món ăn trong thực đơn. Các nhà quản lý của nhà hàng Red Bean Central đã nắm bắt rất tốt xu hướng của khách du lịch hiện tại, tạo ra được những bản sắc riêng cho nhà hàng. Chính vì hai lý do này mà nhà hàng Red Bean Central đã và đang có lợi thế rất lớn trong cuộc cạnh tranh với hai nhà hàng còn lại trong chuỗi nhà
43
hàng Red Bean. Nhà hàng Red Bean Central liên tục đạt doanh thu cao nhất của hệ thống EHG.
Điểm trừ nhỏ duy nhất của nhà hàng Red Bean Central có lẽ là giá thành khá cao của các sản phẩm. Chính vì những lợi thế lớn kể trên nên các nhà quản lý của nhà hàng Red Bean Central luôn để giá thành của các đồ ăn, đồ uống khá cao, điều này thúc đẩy doanh thu của nhà hàng lên nhanh hơn, nhưng cũng chính vì lý do đó mà nhà hàng mất đi một bộ phận khách có mức chi trả thấp hơn. Nhưng đây có lẽ là do chủ đích của bậc quản lý khi tập trung vào phân khúc khách có kinh tế dư giả.
2.3.4.2 Các đối thủ bên ngoài
Trong khu vực phố cổ, nhà hàng Red Bean Classic phải cạnh tranh với rất nhiều đối thủ. Nhưng ở đây, tác giả xin chỉ nhắc đến hai đối thủ lớn nhất cùng phân khúc với nhà hàng Red Bean Classic:
− Nhà hàng Chestnut:
Nhà hàng Chestnut nằm trong khách sạn Delicacy Hotel & Spa – đồng thời cũng là một trong những đối thủ lớn nhất của khách sạn La Siesta Hotel & Spa. Ngay từ khi mới mở cửa vào năm 2017, nhà hàng Chestnut đã tạo ra một cuộc cạnh tranh gay gắt với những lợi thế riêng. Nhà hàng Chestnut gây ấn tượng mạnh với thiết kế vô cùng hiện đại và đầy tinh tế. Nhà hàng nằm tại tầng 8 của khách sạn với bar trên cao hiện đại, có thể hình dung đây chính là nhà hàng Red Bean Central phiên bản thứ 2. Nhà hàng cũng có những chiến dịch quảng bá sản phẩm và có những chương trình ưu đãi, giảm giá hấp dẫn để thu hút khách hàng.
Thực đơn của nhà hàng Chestnut có cấu trúc và nội dung giống tới 80% toàn bộ thực đơn của Red Bean Classic nhưng lại với giá thành rẻ hơn, đồ ăn được bày trí tinh tế, đẹp mắt hơn.
Không thể phủ nhận nhà hàng Chestnut đã chắt lọc được toàn bộ những tinh túy của hai nhà hàng Red Bean Classic và Central để có thể thành công như ngày hôm nay.
Điểm trừ của nhà hàng Chestnut là do khách sạn Delicacy nằm trên con phố Đình Ngang, cách xa trung Hồ Gươm và phố đi bộ khoảng 2km nên lượng khách ngoài đi bộ vào nhà hàng không cao như nhà hàng Red Bean Classic. Thêm nữa, nhà hàng Red Bean Classic có thời gian hoạt động lâu hơn nên có lượng khách quen ổn định và có được biết đến
nhiều qua các trang mạng xã hội. Nhưng với những thế mạnh của riêng mình, nhà hàng Chestnut luôn là một đối thủ đáng gờm của nhà hàng Red Bean Classic.
− Chuỗi nhà hàng Dương:
Mặc dù đây không phải là một chuỗi nhà hàng thuộc khách sạn nhưng chuỗi nhà hàng Dương đã đang và vẫn sẽ là một trong những đối thủ lớn nhất của nhà hàng Red Bean Classic. Đây là một chuỗi nhà hàng được thành lập bởi một đầu bếp nổi tiếng ở Hà Nội.
Ngay từ lúc thành lập, nhà hàng Dương đã gặt hái được rất nhiều thành công vì chất lượng đồ ăn của mình. Nhà hàng Dương được thành lập với mục đích mang đồ ăn Việt đến gần hơn với du khách nước ngoài khi họ đến với Hà Nội. Chính vì vậy, thực đơn của nhà hàng Dương tập trung vào các món ăn Việt với rất nhiều lựa chọn cho khách hàng. Và phải kể đến vị trí của nhà hàng Dương 2 khi nằm đối diện với khách sạn La Siesta (số 101 phố Mã Mây), vị trí này thu hút rất nhiều khách từ chính khách sạn La Siesta, nhất là với những thực khách đến với Hà Nội để thưởng thức ẩm thực Việt và có thể nói về sự lựa chọn ẩm thực Việt, nhà hàng Red Bean không có thực đơn đa dạng với nhiều lựa chọn nhiều như của nhà hàng Dương 2. Cùng với đó, nhà hàng Dương 2 cũng nổi tiếng với những dịch vụ bổ sung khác như lớp học nấu ăn cho người nước ngoài với nhiều lựa chọn hơn so với lớp học nấu ăn của nhà hàng Red Bean Classic, tiếp theo họ còn tổ chức những tour du lịch vòng quanh phố cổ để thưởng thức ẩm thực đường phố.
Điều này đã thu hút được rất nhiều sự chú ý từ khách du lịch đến với Hà Nội.
Tuy nhiên, nhà hàng Red Bean Classic vẫn có những điểm có thể cạnh tranh với nhà hàng Dương 2.
Đầu tiên là nhà hàng Red Bean ngoài món Việt còn cung cấp cả món Âu, phù hợp với những khách nước ngoài vẫn muốn dùng đồ Âu khi đến Hà Nội. Tiếp theo, mặt bằng của nhà hàng Red Bean rộng hơn nhiều so với nhà hàng Dương 2, phù hợp tổ chức những sự kiện, chương trình.
Thứ hai, nhà hàng Red Bean Classic luôn được đánh giá rất cao với chất lượng phục vụ tốt, đây là điều mà nhà hàng Dương chưa thể đạt tới được.
Thông qua sự phân tích các đối thủ trong cũng như là ngoài hệ thống, tác giả đã chỉ ra được rằng nhà hàng Red Bean Classic vẫn có những điểm mạnh riêng để có thể cạnh tranh với những đối thủ này như sự đa dạng về đồ ăn, vị trí nằm trong khu vực phố đi bộ thu hút nhiều du khách hay chất lượng phục vụ xuất sắc. Nhưng đồng thời cũng chỉ
45
ra được những điểm yếu cần khắc phục, những điểm thua thiệt với các đối thủ cạnh tranh như thiếu hụt bar trên cao, thực đơn đồ Việt chưa được da dạng... Nếu có thể khắc phục được những điểm yếu này, nhà hàng Red Bean Classic có thể thu hút được thêm nhiều khách hơn, có thể nâng cao doanh thu và vị thế của mình trong khu vực phố cổ.
Tóm tắt nội dung chương 2
Trong chương này, tác giả đã giới thiệu được về khách sạn La Siesta cũng như nhà hàng Red Bean Classic một cách khái quát nhất, từ hệ thống cơ sở vật chất, cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng cho đến thực trạng tài chính, doanh thu của nhà hàng, các chính sách về sản phẩm để thấy được lợi thế cạnh tranh, năng lực cạnh tranh của nhà hàng Red Bean Classic so với các đối thủ cùng phân khúc. Từ đó có thể tìm ra được cách khắc phục những yếu điểm còn tồn đọng, nâng cao năng lực cạnh tranh của nhà hàng Red Bean Classic, đây cũng chính là nội dung mà tác giả muốn nói tới ở chương tiếp the