CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG NĂNG LỰC CẠNH TRANH TẠI NHÀ HÀNG RED BEAN CLASSIC
2.3. Đánh giá năng lực cạnh tranh của nhà hàng Red Bean Classic – Khách sạn
2.3.2. Đánh giá bằng ma trận SWOT
ĐIỂM MẠNH (S)
- Nhà hàng nằm trong khách sạn boutique nổi tiếng. Vị trí đắc địa – trung tâm phố cổ (gần ga Hà Nội, gần hồ Hoàn Kiếm…) - Với sự pha trộn giữa văn hóa ẩm thực của Hà Nội với văn hóa ẩm thực Phương Tây, nhà hàng hứa hẹn sẽ đáp ứng được nhu cầu ẩm thực của đa phần thực khách đến từ các quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau. Cùng với nhiều chương trình khuyến mãi, giảm giá và sự kiện hàng tuần giúp cho nhà hàng luôn có tính cạnh tranh cao.
- Đội ngũ nhân viên nhiệt tình năng động, trẻ trung kết hợp với những nhân viên dày dặn kinh nghiệm lâu năm mang đến cho khách hàng sự hài lòng, sự thân thiện, thể hiện được phong thái của người Việt Nam. Có thể nói chất lượng nhân viên, sự nhiệt tình, ham học hỏi, sự chuyên nghiệp trong phục vụ là điểm mạnh lớn nhất của nhân viên ở nhà hàng Red Bean. Đội ngũ quản lý giàu kinh nghiệm, và đều là người Việt nên sự kết nối và giao tiếp giữa quản lý và nhân viên rất chặt chẽ và tạo nên một đội ngũ nhân viên giàu tính gắn kết và hiểu ý, đạt hiệu quả cao trong công việc.
- Với vị trí thứ hạng cao trên trang đánh giá Trip Advisor của khách sạn La Siesta
ĐIỂM YẾU (W)
- Mặc dù có lực lượng nhân viên trẻ nhưng thời gian làm việc của nhân viên nhà hàng không được quá lâu, nhân viên thường xuyên nhảy việc, dẫn đến nhiều tình huống thiếu hụt về nhân viên, vì vậy nhà hàng thường xuyên phải thay đổi và thay máu lực lượng nhân viên nên có sự chênh lệch giữa các nhân viên rất lớn và mất nhiều thời gian để đào tạo nhân viên mới.
- Các chính sách về lương, thưởng còn rất nhiều hạn chế, chưa kích thích được nhân viên (mức lương trung bình của nhân viên dao động từ 3triệu - 4.5 triệu với nhân viên thử việc và từ 6 triệu - 7 triệu với nhân viên chính thức
- Đa số nhân viên tốt nghiệp từ cao đẳng trở xuống hoặc còn đang đi học, trình độ ngoại ngữ, nghiệp vụ chỉ dừng ở mức đạt chứ chưa thật sự chuyên nghiệp.
- Cơ cấu nhân viên đa phần là nữ gây nhiều khó khăn khi thực hiện các công việc nặng liên quan như kê bàn ghế, set up, trang trí và cần sự giúp đỡ của các bộ phận khác.
- Điểm yếu lớn nhất của nhà hàng Red Bean là không có bar trên tầng thượng,
31 và nhà hàng Red Bean, nhà hàng có thể thu hút rất nhiều lượng khách du lịch đến với Hà Nội.
điều này làm cho doanh thu của bộ phận Bar của nhà hàng không được cao, phần lớn khách uống ở bar nhà hàng chỉ là khách trong nhà, khách ở ngoài vào gần như không có.
- Nằm trong khu vực phố cổ nên nhà hàng không có chỗ đỗ xe cho khách.
CƠ HỘI (O)
- Nền kinh tế Thế giới đang trên đà phát triển, nhu cầu của khách du lịch, khách công vụ ngày càng tăng, hứa hẹn sự gia tăng khách hàng của nhà hàng.
- Hà Nội đang ngày càng thu hút, tạo được sự ấn tượng tốt đối với du khách Hàn Quốc và du khách phương Tây, đây là hai nguồn khách mà nhà hàng Red Bean hướng tới, nên có thể nói đây là một cơ hội không nhỏ.
- Công nghệ ngày càng phát triển, các công cụ quảng cáo ngày càng có ảnh hưởng mạnh, các trang web đánh giá về du lịch ngày càng nhiều như Trip Advisor mà đây lại là một thế mạnh rất lớn của nhà hàng Red Bean nên đây là một cơ hội để nhà hàng Red Bean phát triển hơn nữa trong thời gian tới
THÁCH THỨC (T)
- Với sự phát triển chung của du lịch tại Hà Nội thì đây là cũng là thách thức với nhà hàng Red Bean khi phải cạnh tranh với rất nhiều các nhà hàng cùng phân khúc trong khu vực phố cổ
- Khách hàng ngày càng càng trở nên thông thái trong sử dụng sản phẩm, họ ngày càng quan tâm đến giá cả, ngày càng quan tâm đến chất lượng sản phẩm, nhu cầu thay đổi nhanh chóng, đòi hỏi các nhà hàng, khách sạn phải có các biện pháp thích nghi và thay đổi sao cho phù hợp.
Phân tích ma trận SWOT đề thấy rõ được điểm mạnh, điểm yếu của nhà hàng, thấy được cỏ hội cũng như thách thức mà nhà hàng đang phải đối mặt, mà từ đó có thể đưa ra được các biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh, năng lực cạnh tranh của nhà hàng. Tìm cách phát huy nhưng điểm mạnh, những lợi thế sẵn có mà từ đó tận dụng
cơ hội và hạn chế thách thức. Khắc phục những điểm yếu, những mặt hạn chế cũng như có các biện pháp giảm thiểu những tác nhân tiêu cực từ môi trường bên ngoài. Qua ma trận SWOT chúng ta sẽ có cái nhìn tổng thể nhất về lợi thế cạnh tranh của nhà hàng cũng như năng lực cạnh tranh hiện tại của nó. Sau đây tôi xin phân tích cụ thể để làm rõ những vấn đề đó.
Điểm mạnh:
Đã đi vào hoạt động được hơn 5 năm, là nhà hàng duy nhất trong khách sạn La Siesta và là nhà hàng đầu tiên trong chuỗi nhà hàng Red Bean thuộc tập đoàn EHG, nhà hàng Red Bean Classic đã khẳng định được vị trí của mình trong khu vực phố cổ, là điểm đến về ẩm thực có tiếng trong cộng đồng khách du lịch. Kể từ khi đi vào hoạt động, nhà hàng Red Bean Classic không ngừng lớn mạnh, phát triển, tạo được những lợi thế cạnh tranh cho riêng mình so với các nhà hàng trong khu vực phố cổ. Điều này được tạo nên bởi những điểm mạnh riêng của nhà hàng:
Đầu tiên phải nói đến vị trí địa lý rất thuận lợi của khách sạn La Siesta. Nằm ở trung tâm thành phố - nơi tập trung nhiều nên văn hóa trên thế giới, trong khu vực chợ đêm, phố đi bộ, chỉ cách ga Hà Nội 10 phút đi xe và cách sân bay Nội Bài 30 phút đi xe, như đã đề cập ở trên, đối tượng khách hàng trọng tâm của nhà hàng Red Bean là khách du lịch, vì vậy vị trí trung tâm, gần các địa điểm tham quan nổi tiếng trong thành phố là một lợi thế không hề nhỏ của nhà hàng
Thứ hai phải kể đến thực đơn của nhà hàng. Đây là yếu tố tiên quyết để nhà hàng có thể thu hút được khách hàng, và nhà hàng Red Bean đã và đang làm khá tốt ở khâu này. Nhận thức được rõ mình là một nhà hàng nằm trong khách sạn và đối tượng khách hàng phục vụ chủ yếu là khách du lịch, và phần lớn trong số đố sẽ là khách lưu trú trong khách sạn. Lượng khách lưu trú trong khách sạn này đến từ nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau cùng với nhiều nhu cầu khác nhau về ẩm thực nên nhà hàng Red Bean đã nghiên cứu rất kĩ và đưa ra thực đơn phù hợp nhất khi bao gồm cả đồ ăn Việt Nam, đồ Âu và có cả đồ ăn chay. Cùng với đó với nhiều chương trình khuyến mãi giảm giá như
“ Giờ hạnh phúc ” hay chương trình nhạc sống vào mỗi cuối tuần giúp cho nhà hàng luôn có lượng khách rất ổn định, tạo ra sức cạnh tranh rất cao cho nhà hàng.
Thứ ba, với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, trẻ trung và đầy năng động, ham học hỏi là một điểm mạnh của nhà hàng Red Bean. Với ngành dịch vụ thì chất lượng phục vụ
33
cần phải được đưa lên hàng đầu và đây là điều mà nhà hàng Red Bean vẫn luôn hướng tới. chính vì mục tiêu đó, nhà hàng Red Bean thường xuyên mở các lớp đào tạo, các buổi huấn luyện nghiệp vụ cho nhân viên, tạo điều kiện để nhân viên có thể hoàn thiện hơn nữa năng lực của mình. Trong thời gian công tác và làm việc tại đây, tác giả luộn nhận được những phản hồi tích cực của khách hàng về chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
Chính vì vậy, khi đề cập đến năng lực cạnh tranh của một nhà hàng, không thể bỏ qua được chất lượng của đội ngũ nhân viên. Yếu tố đầu tiên cần đề cập là khả năng ngoại ngữ của nhân viên. Các nhân viên tại nhà hàng Red Bean đều được chắt lọc kĩ càng qua vòng phỏng vấn khắt khe của bộ phận nhân sự của tập đoàn EHG, và với những mục tiêu mà nhà hàng đã đề ra, khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh của nhân viên luôn được đặt lên hàng đầu. Vì vậy các nhân viên của nhà hàng đều có thể giao tiếp được với khách về cơ bản. Điều thứ hai cần đề cập là khả năng nghiệp vụ của nhân viên. Phần lớn nhân viên trong nhà hàng đều đã tốt nghiệp trường cao đẳng, đại học về du lịch hoặc đã qua các lớp đào tạo, dạy nghề về nghiệp vụ bàn, thêm nữa nhà hàng luôn mở các lớp đào tạo thêm về nghiệp vụ nên chất lượng dịch vụ của nhà hàng thể hiện được sự chuyên nghiệp, gây ấn tượng tốt với khách. Bầu không khí làm việc tại nhà hàng luôn vô cùng thân thiện và cởi mở, qua thời gian làm việc tại đây, tác giả có thể thấy được một tinh thần làm việc rất đoàn kết, luôn luôn hỗ trợ, giúp đỡ lẫn nhau. Đây là một lợi thế riêng của nhà hàng mà không phải nơi nào cũng có được.
Cuối cùng, điểm mạnh đã được đề cập ở phần trước, góp phần quan trọng vào sự thành công hiện nay của nhà hàng Red Bean. Đó là xếp hạng cao của nhà hàng Red Bean cũng như khách sạn La Siesta trên trang đánh giá Trip Advisor. Điều này giúp cho nhiều khách du lịch biết đến nhà hàng Red Bean hơn khi đến với Hà Nội. Để có được điểm mạnh này là cả quá trình nỗ lực phấn đấu của tập thể nhà hàng Red Bean Classic trong suốt hơn 5 năm qua. Đi kèm với thứ hạng cao chính là chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ đều đã được tất cả khách hàng của Red Bean Classic công nhận.
Điểm yếu
Bên cạnh những điểm mạnh thì bộ phận bàn nhà hàng Red Bean vẫn còn nhiều điểm yếu, đây cũng chính là những tồn tại cản trở khả năng cạnh tranh của nhà hàng.
Nếu khắc phục được những điểm yếu này sẽ góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh cũng như nâng cao vị thế cạnh tranh cho nhà hàng.
Điểm yếu đầu tiên có thể nhận thấy được của nhà hảng Red Bean là sự ổn định về mặt nhân sự. Mặc dù sở hữu đội ngũ nhân viên rất trẻ trung, đều đang trong độ tuổi lao động, đang theo học tại câc trường đại học, cao đẳng nhưng cũng chính vì vậy nhân viên của nhà hàng nhảy việc rất nhiều, dẫn đến tình trạng thiếu ổn định về mặt nhân sự khi thường xuyên phải thay đổi, thay máu nhân sự liên tục, cùng với đó phải mất rất nhiều thời gian để đào tạo nhân viên mới để có thể duy trì được sự hoạt động của nhà hàng. Trong thời gian tác giả công tác làm việc tại đây, có những khoảng thời gian nhà hàng thiếu hụt trầm trọng về mặt nhân sự mà không thể bổ sung kịp khiến việc hoạt động của nhà hàng gặp nhiều cản trở khó khăn. Chính vì sự thay đổi nhân sự liên tục như vậy tạo nên sự chênh lệch lớn giữa các nhân viên, điều này tạo ra một số khó khăn nhất định trong quá trình làm việc.
Điểm yếu thứ hai là về chính sách lương, thưởng còn nhiều hạn chế, chưa thể kích thích được nhân viên làm lâu dài. Điều kiện về lương thưởng là một phần rất quan trọng để một công ty, một nhà hàng có thể giữ được nhân viên ở lại làm lâu dài, góp phần duy trì động lực làm việc cũng như thúc đẩy sự cống hiến, hết lòng vì công việc, vì vậy bất cập trong chết độ lương thưởng sẽ ít nhiều gây ra nhiều trở ngại về chất lượng dịch vụ, cũng là lý do chính khiến nhân viên không còn cảm thấy hạnh phúc, không muốn trung thành, gắn bó với nhà hàng.
Thứ ba, mặc dù phần lớn nhân viên của nhà hàng có khả năng nghiệp vụ tốt, thành thạo các công việc nhưng phần lớn nhân viên là tốt nghiệp Cao đẳng và các lớp đào tạo, lớp dạy nghề nên có sự thiếu hụt lớn những người tốt nghiệp đại học chuyên ngành. Bên cạnh đó, trình độ tiếng Anh của phần lớn nhân viên trong nhà hàng chỉ dừng lại ở mức giao tiếp cơ bản được với khách, để nhận yêu cầu gọi món từ khách, nhưng khi khách hàng hỏi sâu về những vấn đề khác liên quan đến món ăn thì phần lớn nhân viên không thể trả lời và phải nhờ đến sự giúp đỡ của bộ phận quản lý, những người có trình độ tiếng Anh tốt hơn. Điều này đôi khi làm mất tính chuyên nghiệp của nhà hàng, mang đến sự bất tiện cho khách hàng.
Điểm yếu thứ ba, có thể nói là điểm yếu lớn nhất của nhà hàng Red Bean là sự thiếu hụt về Bar trên tầng thượng. Ngày càng nhiều khách sạn được mở ra và họ hiểu
35
được tầm quan trọng của sky bar nên với một nhà hàng, khách sạn không bar trên tầng thượng như Red Bean Classic, họ đang chịu một thiệt thòi lớn, ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng cạnh tranh của nhà hàng. Nhà hàng Red Bean Classic đang bỏ qua một cơ hội nâng cao doanh thu rất lớn. Với nhu cầu của khách du lịch hiện tại, họ rất quan trọng những nơi dùng bữa có phong cảnh đẹp, thư thái nhưng với vị trí nằm ở tầng 1, đây là điểm yếu khá lớn của nhà hàng Red Bean Classic. Chỉ khi có bar trên tầng thượng, điểm yếu này mới được khắc phục, nhà hàng mới có thể thu hút khách từ bên ngoài hơn, nâng cao doanh thu đáng kể cho bộ phận bar.
Thứ tư, phần lớn nhân viên trong nhà hàng là nữ, điều này sẽ gây ra một số cản trở khó khăn trong các hoạt động chuẩn bị, set up, kê bàn ghế, những hoạt động cần sử dụng nhiều sức.
Điểm yếu cuối cùng của nhà hàng mà tác giả có thể chỉ ra là sự thiếu hụt về chỗ đỗ xe ô tô cho khách hàng. Vì vị trí địa lý của nhà hàng năm trong khu vực phố cổ, nằm trong khu vực chợ đêm, nên chắc chắn không thể có chỗ đỗ xe ô tô cho khách, đây là một điểm trừ cho nhà hàng vì có thể gây bất tiện cho khách khi phải đỗ xe ở ngoài khu phố Nguyễn Hữu Huân rồi mới đi bộ vào. Thậm chí vào cuối tuần, rất khó khăn để đi vào được phố Mã Mây vì nằm trong khu vực chợ đêm nên gây bất tiện, ảnh hưởng nhiều đến quyết định của khách hàng khi muốn vào nhà hàng Red Bean Classic dùng bữa. Nhưng lượng khách sử dụng phương tiện đến với nhà hàng ăn thường là người Việt, đây không phải là đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng nên điểm yếu này không phải là quá lớn. Lượng khách du lịch đến với nhà hàng thường là khách lưu trú trong nhà, khách ở trong khu vực phố cổ nên có thể đi bộ hoặc là đi taxi nên điểm yếu này không có ảnh hưởng quá nhiều đến năng lực cạnh tranh của nhà hàng.
Cơ hội
Với sự phát triển của kinh tế thế giới hiện nay, cùng với các cơ chế thông thoáng của nhà nước, hỗ trợ phát triển ngành du lịch, điều này thúc đẩy nguồn khách đến với Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng tăng lên không ngừng, bao gồm cả khách du lịch và cả khách công vụ, đây chính là cơ hội rất lớn cho nhà hàng nếu có thể tận dụng được.
Hiện nay Trung Quốc vẫn đang dẫn đầu về lượng khách du lịch tới Việt Nam, nhưng Hàn Quốc đang dần thu hẹp khoảng cách khi du khách nước này tới Việt Nam ngày một nhiều hơn. Lần đầu tiên, lượng khách Hàn Quốc đến Việt Nam đã tăng hơn 24% và vượt ngưỡng 1 triệu lượt du khách trong quý 1/2019. Tính tới hết tháng 7/2019, lượng khách Hàn Quốc đến Việt Nam đạt trên 2,4 triệu lượt du khách, tăng 22,1% so với cùng kỳ năm 2018. Hiện du khách Hàn Quốc chiếm tới 31,6% tổng lượng khách quốc tế đến Việt Nam. Lượng khách Hàn Quốc đổ về Việt Nam ngày càng nhiều hơn do chi phí du lịch ở Việt Nam khá rẻ. Có thể thấy, đây là nguồn khách tiềm năng trong thời gian tới vì số lượng khách đông và khả năng chi trả khá cao.
Sở dĩ Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng ngày càng trở thành một điểm đến thú vị, thu hút khách du lịch Hàn Quốc bởi vì họ được đón tiếp rất nồng nhiệt, giới trẻ Việt Nam ảnh hưởng nhiều từ âm nhạc, phong cách và lối sống Hàn Quốc nên họ có thể dễ dàng tìm thấy các hướng dẫn viên du lịch nói tiếng Hàn, họ có thể dễ dàng tìm được các nhà hàng ở Hà Nội với giá thành hợp lý.
Đây là một cơ hội rất lớn cho nhà hàng Red Bean vì khách sạn La Siesta là một khách sạn rất có tiếng trong cộng đồng Hàn Quốc, được đánh giá rất cao trên cộng đồng Naver (cộng đồng mạng nổi tiếng của người Hàn)
Ngoài ra nguồn khách phương Tây cũng đến với khách sạn La Siesta rất nhiều vì khách sạn có sự hoạt động chặt chẽ với nhiều các công ty du lịch nổi tiếng tại Việt Nam, điều này hứa hẹn mang lại nguồn khách phương Tây ổn định cho nhà hàng.
Cuối cùng, công nghệ ngày càng phát triển và hoàn thiện, thông tin đến với khách hàng ngày nhanh chóng, đây chính là một cơ hội to lớn cho những khách sạn biết tận dụng lợi thế về công nghệ để có các chính sách marketing, các chính sách xúc tiến, quảng cáo phù hợp, internet bùng nổ giúp các doanh nghiệp giới thiệu các sản phẩm đến khách hàng tiềm năng cũng như khách hàng mục tiêu một cách nhanh chóng hiệu quả hơn, bất kỳ một sản phẩm mới nào, một chính sách khuyến mãi mới nào ngay khi ra đời đều có thể được khách hàng tiếp xúc và nắm bắt rất nhanh. Tận dụng lợi thế về công nghệ là một hướng đi mà rất nhiều khách sạn lớn lựa chọn.
Thách thức
Với sự phát triển chung của du lịch Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng, đây là cơ hội nhưng cũng là thách thức rất lớn với nhà hàng Red Bean Classic khi phải cạnh