Quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng river 1 trực thuộc khách sạn meliã vinpearl danang riverfront

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA: THƯƠNG MẠI & DU LỊCH BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG RIVER TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN MELIÃ VINPEARL DANANG RIVERFRONT Giảng viên hướng dẫn Cán hướng dẫn Sinh viên thực Lớp : TRẦN THỊ THANH TÙNG : TRẦN CƠNG HUY HỒNG : NGUYỄN THANH TÙNG : 14QH8.1 Đà Nẵng, tháng năm 2023 i LỜI CẢM ƠN Trong sống thực tế thành công người dù hay nhiều có gắn với giúp đỡ khác, dù trực tiếp gián tiếp Sau tháng thực tập vừa qua tháng trọn vẹn quãng đời sinh viên em Việc tiếp thu giảng quý báu thầy cô, biết đến nhiều kiến thức chuyên môn đạo đức nghề nghiệp mà thầy truyền tải giảng Cùng với tháng thực tập Melia Vinpearl Đà Nẵng Riverfront quãng thời gian quý báu để em vận dụng kiến thức mà thầy cô truyền dạy cho em suốt năm vừa qua, em anh chị khách sạn chia sẻ kinh nghiệm quý báu để em thực hành kiến thức học vào ngành nghề cách thành thạo nhanh chóng Em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể quý thầy cô Ban giám hiệu trường Cao Đẳng Thương Mại, thầy cô giảng dạy môn học đặc biệt cô Trần Thị Thanh Tùng hướng dẫn báo cáo tốt nghiệp cho em, để em hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn đến quý doanh nghệp Melia Vinpearl Đà Nẵng Riverfront tạo hội cho em thử sức, thực tập cách kiến thức em học vận dụng vào thực tế Em xin gửi lời cảm ơn đến anh Trần Cơng Huy Hồng, phụ trách quản lý em suốt thời gian thực tập toàn thể anh chị nhà hàng giúp đỡ em thời gian vừa qua Em mong sau hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp em bước xã hội làm việc ngành nghề khơng ngừng phát triển hồn thiện thân Và cuối trình làm báo cáo thực tập không tránh khỏi sai sót, q trình thực tập cịn nhiều hạn chế nên mong quý thầy cô xem xét góp ý để báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Thanh Tùng ii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Kết hoạt động kinh doanh giai đoạn năm 2018 – 2020 Bảng 3.1 So sánh quy trình thực lý thuyết thực tế Bảng 3.2: So sánh điều kiện yêu cầu lý thuyết thực tế Bảng 3.3: So sánh kết lý thuyết thực tế iii DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 1.1 Nhà hàng Hàn River phục vụ ăn alarcarte ăn Á/Âu Hình 1.2 Phịng họp Melia Vinpearl Danang Riverfront trang bị đầy đủ thiết bị Hình 1.3 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Melia Vinpearl Đà Nẵng Riverfront Hình 1.4 Sơ đồ cấu tổ chức phân nhà hàng Hình 2.1 Chuẩn bị cơng cụ dụng cụ trước phục vụ Hình 2.2 Vệ sinh ly trước phục vụ rượu vang Hình 2.3 Hình ảnh nhân viên chào đón khách dẫn khách tới bàn Hình 2.4 Hình ảnh phục vụ feedback khách sau ăn uống Melia Vinpearl Đà Nẵng Riverfront Hình 2.5 Gửi bill tốn Hình 2.6 Thu dọn sau khách dùng xong Hình 2.7 Set up lại bàn ăn iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH VẼ CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MELIA VINPEARL ĐÀ NẴNG RIVERFRONT 1.1.Khái quát khách sạn Melia Vinpearl 1.1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển 1.1.2 Các dịch vụ kinh doanh .9 1.1.3 Các nhóm khách hàng 10 1.1.4 Cơ cấu tổ chức chức năng, nhiệm vụ phận .11 1.2 Bộ phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Melia Vinpearl 13 1.2.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng khách sạn Melia Vinpearl .13 1.2.2 Chức phận nhà hàng 15 1.2.3 Nhân viên phục vụ 16 1.2.4 Nhiệm vụ thực tập (Phục vụ buffet cho khách) .16 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG RUMBA VÀ NHÀ HÀNG RIVER TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN MELIA VINPEARL ĐÀ NẴNG RIVERFRONT .16 2.1 Giám sát quy trình chuẩn bị trước phục vụ 16 2.1.1 Mô tả công việc 16 2.1.2 Quy trình thực 17 2.1.3 Các yêu cầu thực .17 2.1.4 Kết minh chứng 18 2.2 Giám sát giai đoạn chào đón khách .19 2.2.1 Mô tả công việc 19 2.2.2 Quy trình thực 19 2.2.3 Các yêu cầu thực công việc .20 2.2.4 Kết minh chứng 21 2.3 Giám sát quy trình phục vụ khách nhà hàng 21 v 2.3.1 Mô tả công việc 21 2.3.2 Quy trình thực 21 2.3.3 Các yêu cầu thực công việc .22 2.3.4 Kết minh chứng 22 2.4 Giám sát giai đoạn toán tiễn khách .23 2.4.1 Mô tả công việc 23 2.4.2 Quy trình thực 23 2.4.3 Các yêu cầu thực công việc .24 2.4.4 Kết minh chứng 25 2.5 Giám sát quy trình thu dọn bàn ăn setup 25 2.5.1 Mô tả công việc 25 2.5.2 Quy trình thực 25 2.5.3 Các yêu cầu thực công việc .26 2.5.4 Kết minh chứng 26 2.6 Đánh giá phục vụ ăn uống khách sạn Melia .27 2.6.1 Về chuẩn bị trước phục vụ .27 2.6.2 Về đón khách phục vụ 27 2.6.3 Về tiễn khách dọn dẹp 28 CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG RUMBA VÀ NHÀ HÀNG RIVER TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN MELIA VINPEARL ĐÀ NẴNG RIVERFRONT 29 3.1 Những điểm giống khác lý thuyết thực tiễn 29 3.1.1 Những điểm giống 29 3.1.2 Những điểm khác 29 3.2 Bài học kinh nghiệm thân thực cơng tác quản trị quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng River trực thuộc khách sạn Melia Vinpearl Đà Nẵng Riverfront 31 3.2.1 Kỹ giao tiếp .31 3.2.2 Kỹ làm việc nhóm 32 3.2.3 Kỹ giải vấn đề .32 3.2.4 Am hiểu nghiệp vụ, kiến thức chuyên môn .33 3.3 Đề xuất, kiến nghị đơn vị thực tập nhà trường 33 3.3.1 Đối với đơn vị thực tập 33 3.3.2 Đối với nhà trường tổ chức giảng dạy quy trình phục vụ ăn uống khách sạn 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO .35 vi LỜI MỞ ĐẦU Trước xuất đại dịch covid 19, du lịch ngành phát triển động đầy tiềm Từ đại dịch covid xuất hiện, ngành du lịch trở thành ngành bị ảnh hưởng trực tiếp nhiều bới đại dịch Đại dịch covid 19 làm đóng băng trì trệ ngành du lịch giới ngành du lịch Việt Nam khơng khỏi số Trong ngành du lịch dịch vụ ngày ln đóng vai trị quan trọng cấu kinh tế, ngành cơng nghiệp khơng khói góp phần khơng nhỏ cho kinh tế quốc dân, đặc biệt du lịch ngành kinh tế mũi nhọn mà thành phố Đà Nẵng hướng đến tương lai Trong tình hình khó khăn đó, nhiều nhà hàng khách sạn phải đóng cửa khơng thể trì chống chọi thời gian dài Hôm nay, dịch bệnh không giảm số lượng nơi thích nghi có xu hướng sống chung với dịch, nhà hàng khách sạn quay trở lại tất nhiên cạnh tranh ngày gay gắt hơn, doanh nghiệp muốn tồn phát triển bắt buộc phải nâng cao chất lượng dịch vụ làm hài lòng khách hàng Đây vấn đề khó khăn mang tính chất chiến lược liên quan đến tồn vong nhà hàng khách sạn Đến thành phố biển, thành phố du lịch số Việt Nam, với dịng sơng hàn thơ mộng thành phố cầu, Đà nẵng mệnh danh thành phố đáng sống nước Với địa thuận lợi, hệ sinh thái du lịch đa dạng, có đầy đủ loại núi, sơng, hồ, suối nước nóng, nhiều thắng cảnh hút hồn khách du lịch bốn phương, đặc biệt bãi biển cát trắng bao quanh thành phố Rất nhiều du khách tin tưởng chọn Melia Vinpearl Đà Nẵng Riverfront điểm nghỉ dưỡng hồn hảo cho kỳ nghỉ Mang đẳng cấp đạt chuẩn quốc tế, Melia Vinpearl Đà Nẵng Riverfront ln làm hài lịng vị khách ghé chân đến nơi CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MELIA VINPEARL ĐÀ NẴNG RIVERFRONT 1.1.Khái quát khách sạn Melia Vinpearl • • • • • • Giới thiệu khách sạn Meliã Vinpearl Danang Riverfront Thông tin chung Tên: Meliã Vinpearl Danang Riverfront Cấp hạng: Địa chỉ: 341 Đ Trần Hưng Đạo, An Hải Bắc, Sơn Trà, Đà Nẵng Điện thoại: 0905866110 Email: reservations@meliadanang.com Webside: https://www.melia.com/vi 1.1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển a Tầm nhìn - Là khách sạn sang trọng đẳng cấp cam kết cống hiến cho khách hàng giây phút thoải mái, thú vị, có chất lượng cao mong đợi khách, bảo đảm vị trí hàng đầu thị trường trọng điểm ngành công nghiệp phục vụ khách Việt Nam b Sứ mệnh - Khách sạn Melia Vinpearl Danang Riverfront nằm vị trí đắc địa, cách sân bay Quốc tế Đà Nẵng khoảng 5km thuận tiện để di chuyển đến địa điểm du lịch tiếng thành phố Là khách sạn đại với hộ view sông Hàn tuyệt đẹp Không sở hữu thiết kế sang trọng, khách sạn khiến du khách hài lòng tiện ích dịch vụ chuyên nghiệp, đẳng cấp c Quá trình phát triển - - Tọa lạc vị trí đắc địa Đà Nẵng, dễ dàng tiếp cận nhiều điểm tham quan hàng đầu chùa Linh Ứng, phố cổ Hội An, thánh địa Mỹ Sơn Hoàng thành Huế, khách sạn Đà Nẵng có nhiều phịng so với khách sạn thành phố phù hợp với nhóm khách đông người Meliã Vinpearl Đà Nẵng Riverfront khách sạn hộ đại với tầm nhìn độc đáo sông Hàn, cầu Rồng bãi biển Mỹ Khê Tọa lạc trung tâm thành phố tráng lệ sơi động này, nơi có hồ bơi ngồi trời rộng 420m2, nơi có tầm nhìn đẹp Đà Nẵng sông Hàn thường xuyên bắn pháo hoa 1.1.2 Các dịch vụ kinh doanh a Dịch vụ lưu trú - - Melia Vipearl Đà Nẵng Riverfront khách sạn có số lượng phịng nghỉ lớn thành phố Đà Nẵng, có tới 864 phịng Tất phịng khách sạn thiết kế khéo léo với tầm nhìn tuyệt đẹp, cách trí nội thất, đồ dùng, vật dụng khoa học, tiện nghi nhất, đạt chuẩn chất lượng Các loại phòng Melia Vinpearl Danang Riverfront sau: Executive Suite King, Studio King, Studio Twin, Family Suite King b Dịch vụ ăn uống - Kết hợp với quan điểm ẩm thực Melia phong phú ẩm thực Việt Nam, Melia Vinpearl Đà Nẵng Riverfront tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo lạ Du khách thưởng thức đặc trưng ẩm thực Việt Nam giới nhà hàng Han River  Han River - Sở hữu không gian lý tưởng với hướng view 360 độ độc đáo tồn cảnh sơng Hàn cung cấp ăn phương Tây đẳng cấp đồ ăn địa phương hấp dẫn phù hợp để họp mặt bạn bè, gia đình cơng việc • Bữa sáng: 06:00 - 10:30 • Bữa trưa: 12:00 - 14:00 • Bữa tối: 18:00 - 22:00 Hình 1.1 Nhà hàng Hàn River phục vụ ăn alarcarte ăn Á/Âu - Ngồi dịch vụ ăn uống thơng thường dịch vụ hội họp tiệc Melia Vinpearl Đà Nẵng Riverfront cung cấp phong phú, thay đổi linh hoạt để phù hợp với đơn vị khách hàng Hình 1.2 Phịng họp Melia Vinpearl Danang Riverfront trang bị đầy đủ thiết bị c Dịch vụ khác